Roberto Emily oliveira Barbosa

Gastrônomo especialista em Educação Profissional. 16 anos de experiência em serviços de Alimentos e Bebidas em restaurantes e similares, atuando como Barman, Maitre, Coordenador, Gerente de Restaurante Hoteleiro, Loja de Vinhos, Consultoria de Treinamento para Profissionais do Serviço. Na docencia, como professor de Gastronomia, atuei na Faculdade Mauricio de Nassau e Senac/AM com destaque para aulas práticas e conceituais dos serviços de sala e bar, serviço de vinhos, eno gastronomia,drinks e coquetéis, café, regras de etiqueta, turismo e hospitalidade, além de participar de diversos eventos no segmento de A&B.

Informações coletadas do Lattes em 08/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Gastronomia e Cozinha Autoral

2018 - Atual

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

Especialização em Docência para Educação Profissional

2011 - 2013

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM
Título: A Aplicação da Metodologia dos 7 passos na prática pedagógica do curso de garçom do SENAC/AM
Orientador: Alice Fabrício da Silva

Graduação em Gastronomia Regional

2007 - 2009

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas
Título: Relatório de Estágio - Serviços em Alimentos e Bebidas
Orientador: Aldenora L. A. da Costa Abensur

Formação complementar

2015 - 2015

Curso Degustação de Vinho. , Curso Online SP, CURSO ONLINE SP, Brasil.

2015 - 2015

Maître. , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2015 - 2015

Técnicas de Cocina Profesional Master Chef. , MAUSI SEBESS, MAUSI SEBESS, Argentina.

2014 - 2014

Treinamento em Hospitalidade para a Copa do Mundo. , Fifa World Cup, FIFA, Brasil.

2014 - 2014

Programa Alimento Seguro (PAS). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM, SENAC/AM, Brasil.

2011 - 2011

Qualificação e Requalificação-Agente Multiplicador. , Escola Nacional de Supermercados, ENS, Brasil.

2009 - 2009

Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM, SENAC/AM, Brasil.

2009 - 2009

Planejamento e Organização de Eventos. (Carga horária: 40h). , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2009 - 2009

Treinamento de Barista. (Carga horária: 40h). , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2009 - 2009

Treinamento de Garçom. (Carga horária: 40h). , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2009 - 2009

Treinamento de Bartender Barman. (Carga horária: 40h). , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Alimentação saudável e elaboração de cardápios.. (Carga horária: 12h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Etiqueta Social e Marketing Pessoal. (Carga horária: 12h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em A&B: Coquetelaria Internacional. (Carga horária: 12h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

Idiomas

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Participação em eventos

X Encontro de Sommelier Grand Cru. 2016. (Encontro).

Feira Internacional da Amazônia - FIGA. Oficina de Drinks Tropicais. 2015. (Feira).

Jornada Pedagógica 2010: Avaliação na Educação Profissional - Concepções, princípios e práticas. 2010. (Encontro).

Participação em bancas

BARBOSA, R. E. O.. Contratação de Professor do Restaurante-escola. 2012. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM.

BARBOSA, R. E. O.. Contratação de Professor do Restaurante-escola. 2011. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM.

Outras produções

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento e Criação de Drinks para Inauguração. 2007.

BARBOSA, R. E. O. . Savoir Faire - Treinamento Especializado. 2014. (Rede social).

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de bartender. 2015. .

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom - Japa Mix. 2015. .

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom - Soho Lounge. 2015. .

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Coquetelaria Clássica. 2015. .

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom - Soho Lounge. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Treinamento Interno de Restaurante - Soho Lounge).

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom - Crepê Bistro. 2013. .

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom - Japa Mix. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Treinamento Interno de Restaurante - Japa Mix).

BARBOSA, R. E. O. . Treinamento de Garçom. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Treinamento Interno de Restaurante - Bistrô Ananã).

Prêmios

2017

FESTIVAL DE TURISMO E MOSTRA GASTRONÔMICA DO AMAZONAS - PRIMEIRO LUGAR, MANAUSCULT.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - 2016

Faculdade Maurício de Nassau - Manaus/AM

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2

Outras informações:
Professor Garde Manger

2015 - 2016

Grand Cru

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador e Consultor de Vinhos, Carga horária: 44

Outras informações:
Participação na criação do cardápio do Wine Bar e execução dos pratos e serviços dos Alimentos e Vinhos; Responsável pela hospitalidade durante estada dos clientes; Montagem da carta de vinhos para restaurantes

Atividades

11/2015 - 04/2016
Direção e administração, Grand Cru.,Cargo ou função, Coordenador.

2014 - 2015

La Finestra

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Gerente De Restaurante, Carga horária: 40

Outras informações:
Atendimento a clientes, pedido de mercadorias, inventário do estoque, escala de folgas, planejamento de custo anual, contratação e demissão de funcionários, atender às normas de vigilância sanitária, relatórios de desempenho, implantação de procedimentos e promoções.

Atividades

07/2014 - 01/2015
Direção e administração, La Finestra.,Cargo ou função, Atendimento a clientes, pedido de mercadorias, inventário do estoque, escala de folgas, planejamento de custo anual, contratação e demissão de funcionários, atender às normas de vigilância sanitária, relatórios de desempenho, implantação de procedimentos.

2009 - 2013

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - AM

Vínculo: , Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor do curso de garçom. Professor do curso de copeira. Professor substituto do curso de cozinha quente. Professor de culinária executiva. Realização de oficinas de coquetéis, drinks com café e gastronômicas. Professor de culinária Trivial. Participou da Banca para seleção de novos docentes durante três anos consecutivos.

Atividades

05/2009 - 09/2013
Ensino,,Disciplinas ministradas, ?	Docente e mâitre no restaurante-escola SENAC/AM, atuando no planejamento das aulas teóricas e praticas, supervisão da prática, mediador dos debates, aplicação de avaliações por competência na pratica e teoria simultâneas no conceito de axiologia., aplicação da metodologia dos sete passos para o desenvolvimentos das competências. Coordenador e mediador dos serviços de alimentos e bebidas em seus vários aspectos.	, ?	Realização de oficinas gastronômicas, tais como, reaproveitamento integral dos alimentos, coquetelaria, drink?s com café e etiqueta à mesa. ?	Docente no curso de Culinária Trivial. ?	Docente no curso de culinária para executivo., ?	Experiência como docente substituto no curso de cozinha quente. ?	Docente multiplicador para Qualificação de feirantes de supermercadistas na área de peixaria ? Abras ? Associação Brasileira de Supermercado (São Paulo), ?	Hotelaria: Treinamento para os serviços de sala e bar.?	Restaurante: Treinamento para os serviços de sala e bar. ?	Palestrante de técnicas de serviço de vinhos. ?	Professor participante em feiras e eventos.
01/2009
Outras atividades técnico-científicas , SENAC, SENAC.,Atividade realizada, Jornada Pedagógica.
01/2010
Treinamentos ministrados , Hotéis.,Treinamentos ministrados, Treinamento da Equipe de bar e sala

2006 - 2009

Bistrô Ananã

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Sala nos Serviços de Aliment, Carga horária: 24

Outras informações:
Seleção e Treinamento de novos funcionários. Participação em eventos de nível nacional e internacional, explorando as diversas modalidades de serviços (menu de degustação, serviço à francesa, à inglesa e outros).

Atividades

08/2006 - 01/2009
Serviços técnicos especializados , Bistrô Ananã.,Serviço realizado, Seleção e Treinamento de novos funcionários. Participação em eventos de nível nacional e internacional, explorando as diversas modalidades de serviços (menu de degustação, serviço à francesa, à inglesa e outros).

2021 - 2022

MARAIBE

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sommelier e Maitre, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.