Nilma Morcerf de Paula

2016

Pós-Doutorado. , COPPEAD - UFRJ, COPPEAD - UFRJ, Brasil. , Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Hospitalidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração Hospitalar.

PAULA, N. M. ; AZEVEDO, M. . VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade: Rio +450. 2015. (Congresso).

PAULA, N. M. . VI Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade: gastronomia e política. 2015. (Outro).

PAULA, N. M. ; MATTOSO, V. . V Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade: Gastronomia e Comunicação. 2014. (Congresso).

PAULA, N. M. . IV Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Responsabilidade social e consumo ético. 2013. (Congresso).

PAULA, N. M. . V Encontro de Hospitalidade e Turismo. 2013. (Outro).

PAULA, N. M. . III Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Desenvolvimento e sustentabilidade local. 2012. (Congresso).

PAULA, N. M. ; PEREIRA, R. A. ; BARTHOLO, R. ; BAIAO, M. ; RODRIGUES, C. B. . II FORUM GASTRONOMIA, SAÚDE E SOCIEDADE. 2011. (Congresso).

PAULA, N. M. ; BARTHOLO, R. ; PEREIRA, R. A. . I FORUM GASTRONOMIA, SAÚDE E SOCIEDADE. 2010. (Outro).

PAULA, N. M. . CONOTEL. 2008. (Congresso).

PAULA, N. M. ; REGO, R. A. . I Colóquio Internacional em Hospitalidade. 2007. (Outro).

PAULA, N. M. . Visita Técnica ao Hotel Sofitel. 2006. (Outro).

PAULA, N. M. . Visita técnica. 2006. (Outro).

PAULA, N. M. . III Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Desenvolvimento e sustentabilidade local. 2012. (Congresso).

7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Da Cultura à Composição dos Alimentos. 2016. (Outra).

7º Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. Capacitação gerencial dos permissionários da UFRJ: desenvolvimento de atores sociais para a promoção da alimentação saudável. 2016. (Congresso).

8º Encontro Nacional de Estudos do Consumo.Receitas Culinárias na Web: Tudo Gostoso. 2016. (Encontro).

Promoção da Alimentação Saudável: Práticas Culinárias e Cultura.Patrimônio Alimentar: cultura, culinária e alimentação saudável. 2016. (Seminário).

Seminário Promoção da Alimentação Saudável.Patrimônio Alimentar: cultura, culinária e alimentação saudável. 2016. (Seminário).

Technology Luxury and the Poor. 2016. (Outra).

The Book is on the table - Convivium Slow Food Rio de Janeiro.gastronomia e sáude. 2016. (Encontro).

Theoretical Perspectives of research in Consumption, Markets and Culture. 2016. (Outra).

VIII Encontro Nacional de Estudos do Consumo.Receitas Culinárias na Web:. 2016. (Encontro).

Workshop da Base de dados WEb of Science. 2016. (Outra).

Workshop Gastronomia, valores éticos e patrimoniais: os "novos camponeses" na França de hoje. 2016. (Outra).

10º NUTRIGEN. 2015. (Outra).

12 Congresso de Extensão da UFRJ ; VI Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Gestão e Promoção da Alimentação Saudável em Empreendimentos Gastronômicos: uma ação transformadora. 2015. (Congresso).

9th International Conference on Culinary Arts and Sciences.Nutritional environment assessment: facilitators and barries to promoting healthy eating in a university. 2015. (Outra).

III Encontro Nacional de Acessibilidade Cultural - Jantar às Escuras.cerimônia de Encerramento do Evento com experiência no Jantar às Escuras.. 2015. (Encontro).

Internacional Conference on Culinary Arts and Sciences.Public universitites and privates food services: a strategic analysis. 2015. (Outra).

Seminário Gastronomia como Cultura. 2015. (Seminário).

XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural da UFRJ.Avaliador(a) de Sessão do Centro de Ciências da Saúde na XXXVII Jornada de Iniciação Científica,. 2015. (Outra).

XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural da UFRJ.avaliador de resumos inscritos na XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural realizada de 09 a 13 de novembro de 2015. 2015. (Outra).

Mesa Tendência - Congresso Internacional de Gastronnomia. 2014. (Congresso).

VI Encontro Sabores e saberes. 2014. (Encontro).

10 Congresso de extensão da UFRJ. Oficinas Saber e fazer em Gastronomia: produtores agroecológicos. 2013. (Congresso).

10 Congresso de extensão da UFRJ. Perfil dos pacientes com doenças inflamatórias intestinais do Hospital Clementino Fraga filhop - HUCFF: uma analise exploratória para o projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde. 2013. (Congresso).

12 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Desigualdade Social e diversidade da dieta em um estado do sudeste brasileiro, 2008-2009. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Diversity of plant and animals foods available in the state of Rio de Janeiro. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Factors Influencing customers in selection of food services on campus of the UFRJ. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Promotion of health food consumption on the UFRJ: a managerial approach. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Making worshops in Gastronomy, UFRJ, Brazil. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Evaluation of private foodservices on the UFRJ campus, Brazil. 2013. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Dietary intake of IBD patients in the gastronomy in the promotion of health project at the UFRJ. 2013. (Congresso).

Comemoração dos 10 anos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Novo Milenio.Concepção de Currículos de Formação Profissional em Gastronomia. 2012. (Encontro).

11º Congresso Nacional da SBAN. Qualidade na gestão de serviços de alimentação permissionários em uma institutição pública de ensino. 2011. (Congresso).

3ª Semana de Nutrição.Nutrição e Gastronomia unidas na promoção da saúde. 2011. (Outra).

II Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade.Gastronomia e Turismo. 2011. (Outra).

II Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade.Gastronomia e Turismo. 2011. (Outra).

INOVABR - Inovação e Sustentabilidade. Inovação social e novas redes alimentares. 2011. (Congresso).

5º Encontro Nacional de Estudos do Consumo - ENEC.A alimentação na Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2010. (Encontro).

Colóquio Educação, Alimentação e Cultura. 2010. (Outra).

I Forum Gastronomia, Saúde e Sociedade.O ensino da Gastronomia no Brasil. 2010. (Outra).

II WORLD CONGRESS OF PUBLIC HEALTH NUTRITION. At-home and out-of home energy intake among low income adults from Rio de Janeiro, Brazil. 2010. (Congresso).

I Simpósio nacional de Alimentação e Nutrição na Hospitalidade.Gestão de desenvolvimento de talentos em Hospitalidade. 2010. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Análise das não-conformidades relatadas no livro de ocorrências do Restaurante Universitário da UFRJ. 2010. (Congresso).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO-CONBRAN. Avaliação para aquisição direta de g~eneros alimentícios da agricultura familiar no restaurante universitário da UFRJ. 2010. (Congresso).

XXXIV EnANPAD. Novas profissões, novos desafios: estudo das compet~encias do chef de cozinha. 2010. (Congresso).

A pós- Graduação lato Sensu no CCS. 2009. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Gastronomia e Nutrição. 2009. (Outra).

Seminário: Aspectos sócio-culturais na formação em Nutrição: resultados de uma pesquisa.. 2009. (Seminário).

X Congresso Luso-Afro - Brasileiro de Ciências Sociais. Novas profissões, expectativas e motivações na sociedade contemporânea: uma contribuição para o setor de Gastronomia no Brasil. 2009. (Congresso).

X Congresso Luso-Afro-Brasileiro de Ciências Sociais. Formação profisssional para o turismo: analise do crescimento dos cursos de Gastronomia e sua contribuição para o setor. 2009. (Congresso).

Conduzindo negociações em Ambiente Globalizado. 2008. (Outra).

Oficina de Trabalho em Gastronomia.Atuação Profissional em Gastronomia. 2008. (Oficina).

V Seminário ANPTUR.A Hospitalidade como critério de avaliação de estágios Supervisionados de alunos dos cursos de gastronomia, Panificação e Confeitaria. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Hospitalidade em Unidades de Alimentação e Nutrição: Gastronomia como Estratégia. 2008. (Congresso).

A Gastronomia Molecular e seu impacto histórico. 2007. (Outra).

A Reinvenção do Futuro das Grandes Metrópoles e a Nova Agenda de Desenvolvimento Econômico e Social da América Latina. 2007. (Seminário).

Combate à Discriminação: em comemoração ao Dia Nacional dos Direitos Humanos. 2007. (Seminário).

I Colóquio Internacional em Hospitalidade.Ações em Hospitalidade Urbana. 2007. (Outra).

I Encontro de Pesquisadores-Líderes de Grupos de Pesquisa em Turismo.Gestão e Cultura da Alimentação. 2007. (Encontro).

III Encontro Científico Anhembi Morumbi.Sentido do trabalho para emigrantes brasileiros. 2007. (Encontro).

III Simpósio Nacional de Geografia da Saúde/ II Forum Internacional de Geografia da Saúde.Geografia da Saúde e a Saúde do Viajante. 2007. (Simpósio).

II Seminário Internacional "Ciências Humanas e Ciências da Saúde: perspectivas de Ensino e Pesquisa". 2007. (Seminário).

IV ANPTUR 2007.Uma análise sobre o mercado de turismo para pessoas com deficiência. 2007. (Seminário).

IV ANPTUR 2007.Coordenação do Grupo de Trabalho GT-Interfaces com a Gastronomia. 2007. (Seminário).

IV ANPTUR 2007.A saúde do Viajante no contexto do Turismo. 2007. (Seminário).

Workshop Virtual: Turismo e Desenvolvimento Social.Turismo e Hospitalidade. 2007. (Outra).

XXX Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação - Intercom 2007. Análise dos resultados da aplicação do Visual Merchandising em uma padaria de luxo na cidade de Campinas. 2007. (Congresso).

30º Encontro Científico de Administração - EnANPAD.Uma refeição inesquecível: contribuição para a interpretação sobre o consumo em restaurantes, sob a perspectiva sociológica. 2006. (Encontro).

A Gestão Cultural nos Negócios. 2006. (Seminário).

Forum Permanente sobre Educação Superior.Fórum Permanente sobre Educação Superior. 2006. (Outra).

II Simpósio Nacional Discurso, Identidade e Sociedade.A Comunicação aplicada em treinamento de funcionários na àrea de alimentação(em restaurantes). 2006. (Simpósio).

Sabores de Portugal. 2006. (Outra).

Seminário Cultura e Alimentação: saberes alimentares e sabores culturais. 2006. (Seminário).

X Colóquio Internacional sobre Poder Local.Considerações sobre o modelo de gestão adotado por empreendedores na àrea de serviços: estudo de caso múltiplo em restaurantes de sucesso na cidade de São Paulo. 2006. (Outra).

1º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição. 1º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Congresso).

Gemas da Terra:imaginação, estética e hospitalidade.Gemas da Terra: imaginação estética e hospitalidade. 2005. (Seminário).

Gestão de pessoas em restaurantes: um enfoque na motivação e Liderança. XXVIII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. 2005. (Congresso).

Interação entre Gastronomia e Nutrição.Semana Científica: Formação e transformação. Idéias que se renovam. 2005. (Outra).

International Conference on Tourism.International Conference on Tourism. 2005. (Outra).

XI Congresso Brasileiro de Obesidade e VI Congresso Latino-Americano de Obesidade. Oferta de alimentos saudáveis e informações nutricionais na indústria da Hospitalidade. 2005. (Congresso).

Educação, Conhecimento e Competência Coletiva.Educação, Conhecimento e Competência Coletiva. 2004. (Outra).

Equipotel.Equipotel. 2004. (Outra).

Modernidade, Cultura Material e Estilos de Vida.Modernidade, cultura material e estilos de vida. 2004. (Seminário).

XXVII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. Intercom 2004 - Comunicação, acontecimento e memória. 2004. (Congresso).

comunicação em resaurantest. XXVI Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. 2003. (Congresso).

Seminário de Negociação e Compras.Estratégias de Negociação e Gestão de Compras. 2003. (Seminário).

Vii Seminário Internacional da Comunicação: da aldeia global ao Ciberespaço.Turismo e Saúde: uma responsabilidade social. 2003. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. Restaurante: melhorando a comunicação com os clientes. 2003. (Congresso).

2º Congresso Nacional de Iniciação Científica. Treinamento em Hotéis no setor de alimentos e bebidas sob o ponto de vista do funcionário. 2002. (Congresso).

Encontro de Nutricionistas.Atuação do Nutricionista em Hotelaria. 2002. (Encontro).

IV Jornada de Nutrição.Novas Perspectivas do Profissional Nutricionista. 2002. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. Caracterização das atividades desenvolvidas por nutricionistas no gerenciamento de serviços de alimentação próprios e terceirizados.. 2001. (Congresso).

III Semana de Nutrição em Mato Grosso.Avaliação das Dietas oferecidas no Refeitório do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário Júlio Muller. 1984. (Outra).

PAULA, N. M.; PEPECE, O. M. C.; VIEIRA, F. G. D.. A Refeição como Ritual de Consumo e os Significados de Receber em Casa para Partilhar uma Refeição. 2017. Dissertação (Mestrado em ADMINISTRAÇÃO) - Universidade Estadual de Maringá.

OLIVEIRA, J. C.; KOEHLER, C. B. G.; FARIA, M. M.;PAULA, N. M.. Uma desconstrução e reconstrução do gosto por meio da facilidade industrializada. 2015. Dissertação (Mestrado em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; PEREIRA, R. A.; AGUIAR, O. B.. Exame de Qualificação: Avaliação dos recursos para promoção da alimentação saudável em restaurantes comerciais de uma universidade pública do Rio de Janeiro. 2014.

PAULA, N. M.; COSTA, H. G.; PALMA, M. A. M.; FREITAS, A. L. P.. DINNERPERF: um modelo para avaliação e classificação da qualidade de serviços em restaurantes segundo a percepção do cliente. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

BUENO, M. S.; SCOPINHO, R. A.;PAULA, N. M.. A festa e o candomblé: o sagrado vai à mesa. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; SANTOS, R. C.; OLIVA, E. C.. As Competências do chef de cozinha. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; SANTANA, G.; OLIVA, E. C.. A Hospitalidade nos meios de comunicação: um estudo da gastronomia nos programas de tv. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; BERTIN, C. H. F. P.; BUENO, M. S.. Do gosto aos aspectos emocionais: estudo comparativo da valoração de profissionais de gastronomia e clientes na descrição de uma refeição inesquecível. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; CODA, R.; BUENO, M. S.. Contribuições do humor para o clima organizacional e para a hospitalidade. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; CODA, R.; CASTILHO, K.. Avaliação da aplicação do visual merchandising como elemento de hospitalidade de uma padaria boutique de Campinas: estudo de caso. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

QUEDA, O.; MATHEUS, Z. M. A.; QUEIROZ, O.; HERRMANN, H.;PAULA, N. M.. Estância turísitca: turismo por decreto. 2009. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente) - Universidade de Araraquara.

PAULA, N. M.; REJOWSKI, M.; BLASCOVI - ASSIS, S. M.. Turismo e Inclusão Social para cadeirantes. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; SALLES, M. R. R.; CAMPOS, M. C. S. S.. Imagens da hospitalidade: ideologia e encontro. Um olhar sociológico. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

FERREIRA, W.; YANAZE, M.;PAULA, N. M.. Eventos: uma estratégia para ocupação de leitos em períodos sazonais nos resorts. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; Freitas, M.E. de. Sentido do Trabalho para os Funcionários de um Restaurante de Luxo na cidade de São Paulo. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; OLIVA, E. C.. Estudo dos eventos corporativos sob o contexto da cultura organizacional e da hospitalidade. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

VILLELA, L. E.; FREITAS, J. A. S. B. E.;PAULA, N. M.. Vantagens competitivas das redes segmentadas e das redes associativas de hotelaria no mercado do Rio de Janeiro. 2007. Dissertação (Mestrado em Administração e Desenvolvimento Empresarial) - Universidade Estácio de Sá.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; Freitas, M.E. de. Evento corporativo e sua relação com a hospitalidade e a cultura organizacional. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; COSTA, S. F.. Canais de atendimento ao aluno em instituições de ensino superior privado na cidade de São Paulo: um estudo exploratório. 2007. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; WADA, E. K.; TORRES, R. G.. Cultura organizacional e hospitalidade: estudo de caso GAZIN - Paraná. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; SALLES, M. R. R.; ORTIZ, F. C.. O tema nordestino no comércio e no turismo da cidade de São Paulo. Estudo de caso: Restaurante Andrade. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; FERREIRA, W.; BRAGA, D. C.. A valorização do capital humano nos eventos corporativos organizados pelos princípios da gestão Disney - sonhar, acreditar, ousar e fazer. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; CRUZIO, H. O.. Fatores determinantes para o sucesso na administração de restaurantes: estudo de casos múltiplos na cidade de São Paulo.. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; BASTOS, S.; TRIGO, L. G.. O profissional nordestino na gastronomia em São Paulo. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PELIZZER, H. A.; AQUINO, C. T. E.;PAULA, N. M.. Educação corporativa:estudo de caso de uma empresa de transporte aéreo. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; MINCIOTTI, S. A.; OLIVA, E. C.. As competências de gestores de negócios em serviços de alimentação instalados nos arredores da estação Conceição do Metrô de São Paulo. 2006. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Municipal de São Caetano do Sul.

PAULA, N. M.; CODA, R.; FERREIRA, W.. Hospitalidade e festa de aniversário infantil: do espaço doméstico para o comercial.. 2005. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

REGO, R. A.;PAULA, N. M.; HEMZO, M. A.. Marketing estratégico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de São Paulo. 2005. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

DIAS, C. M. M.;PAULA, N. M.; VIA, S. C.. Satisfação no trabalho em hotéis de pequeno porte: estudo de caso do Hotel Serrano em Juiz de Fora, MG. 2005. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; WADA, E. K.; TORRES, R. G.. Hospitalidade nas micros e pequenas empresas de turismo. erstudo de caso: a região da Serra da Bodoquena, Mato Grosso do Sul. 2005. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; PROENCA, J. L.. Os critérios de avaliação dos críticos gastronômicos para os restaurantes comerciais. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; REGO, R. A.; SOUZA, B. F.. Estudo da influência do líder na criação de diferenciais competitivos de serviços em empresas de hospitalidade. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; GRINOVER, L.; BASTOS, S.. Caipirinha: o coquetel como signo de patrimônio cultural na Hospitalidade brasileira. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.DENCKER, A. F. M.; ANSARAH, M. G. R.. Gestão universitária e hospitalidade: a busca de indicadores. estudo de caso do curso superior de bacharel em turismo em uma universidade privada. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.DENCKER, A. F. M.; LISBOA, T. C.. Hotelaria Hospitalar: percepção dos pacientes sobre a qualidade nos serviços - estudo de caso comparativo.. 2004. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

DIAS, C. M. M.;PAULA, N. M.; BACHA, M. L.. O comportamento do consumidor de restaurantes na cidade de São Paulo : um estudo exploratório. 2004. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; SANSOLO, D. G.; AZEVEDO, C. B.. Vinho e Hospitalidade no Vale dos Vinhedos. 2004. Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

BARROCO, H. E.;PAULA, N. M.DENCKER, A. F. M.. A Hospitalidade em meios de hospedagem, no município de Ilhéus-BA. 2004. Dissertação (Mestrado em Cultura & Turismo - Parceria Uesc/Ufba) - Universidade Estadual de Santa Cruz.

PAULA, N. M.; MONTEIRO, M. T. C. F.; NAVAJAS, A. M.. Os cursos de graduação em Nutrição: novas possibilidades em Tecnologia Educacional. 2003. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade São Marcos.

PAULA, N. M.; CRUZIO, H. O.; BERTERO, C. O.. Análise da utilização do cálculo percentual de restos alimentares de pacientes, nos controles técnico-administrativo e econômico-financeiro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2002. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Metodista de São Paulo.

PAULA, N. M.; VILLAR, M. H.; YPIRANGA, L.. O curso de Nutrição como objeto da escolha de alunos ingressantes em uma universidade paulistana. 2001. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Comunicação e Educação) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; VILLAR, M. H.. A informática na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição: uma avaliação de dois programas. 1999. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Comunicação e Educação) - Universidade Anhembi Morumbi.

CASTRO, I. R. R.; QUEIROZ, O.;PAULA, N. M.. Impacto da implementação do restaurante Universitário na alimentação dos alunos da UERJ, do Rio de janeiro. 2013. Tese (Doutorado em PrograPós-Graduação em Alimentação, Nutrição e saú) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

FIALHO, F. A. P.;PAULA, N. M.; PANCERI, R.; FREITAS, M. C. S.; DUTRA, A.. O fazer do cozinheiro: um estudo qualitativo em ergonomia. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.

PAULA, N. M.; MORAIS, T. B.. Percepções sobre o trabalho de um grupo de manipuladores de alimentos de um Serviço de Nutrição e Dietética. 2005. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

PAULA, N. M.; PEREIRA, R. A.; TAVARES, L. F.; CUNHA, D. B.. Arquitetura de Escolhas como Alternativas para a Promoção da Alimentação Saudável em Restaurantes Comerciais. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SIGNORI, K.;PAULA, N. M.; Mesquita, v. l. v.; COUTO, M. A. P. G.. Implementação do Esquema de Certificação FSSC22000 em Indústria de Embalagem - estudo de caso em uma indústria de fabricação de pré forma PET. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; DUTRA, A. R. A.; FRANCO, E. M.; FIALHO, F. A. P.; CRUZ, R. M.. Atividades de cozinheiro em UAN: entre o conhecimento tácito e o conhecimento explícito. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

PAULA, N. M.; BENI, M.; RUCHMANN, D. V. M.. Reflexões sobre as questões relacionadas com a problemática da gestão e avaliação de desenvolvimento local - Estudo de caso. Programa Nacional de Municipalização do Turismo. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Turismo) - Universidade de São Paulo.

PAULA, N. M.; PEREIRA, R. A.; REGO, A. L. V.; YOKOO, E. M.; ESTIMA, C. C. P.. As Ações Educativas influenciam os motivos para a escolha dos Alimentos e a Qualidade da Dieta de Adolescentes?. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; PEREIRA, R. A.; LOPES, T. S.; CANELLA, D. S.. Promoção do Consumo Saudável de bebidas utilizando Estratégias de Arquitetura de Escolhas e Informação Nutricional em Restaurantes Comerciais. 2017 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

FONSECA, A. B. C.;PAULA, N. M.; VERMELHO, S. C. S. D.; SANTOS, A. C. S.. "Ciência que dá Gosto": relação entre a culinária e o ensino de ciências. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Núcleo de Tecnologia Educacional para a Saúde) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

DIAS, C. M. M.; WATANABE, S. Y.;PAULA, N. M.. Hospitalidade e qualidade em serviços de hospedagem. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; MACHADO, A. M.; STREHLAU, V. I.. A hospitalidade, o acolhimento e a humanização no serviço prestado pelos profissionais do Pronto Socorro do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da FMUSP. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

BASTOS, S.;PAULA, N. M.; WATANABE, S. Y.. da Silva. Diagnóstico da hotelaria hospitalar em quatro hospitais de grande porte de Salvador. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

WATANABE, S. Y.;PAULA, N. M.; STREHLAU, V. I.; MACHADO, A. M.. A hospitalidade no novo terminal de passageiros do aeroporto de Congonhas-São Paulo. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.. Perfil dos empreendimentos gastronômicos na favela do Vidigal: um estudo de caso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SANCHES, S. S.. Qualidade e Segurança dos Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição pelo Sistema HCCP. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

PAULA, N. M.; CASOTTI, L. M.; WANDELLI, A. M. M. M.; LANZILLOTTI, H. S.; MARIANO, S. R. H.. Comissão Julgadora de Concurso Público de Provas e Títulos para professor Adjunto A do curso de Gastronomia da UFRJ. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; CNOP, M. L.; SILVA, M. M.. Processo Seletivo para professor Substituto na àrea de Gestão de Serviços. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SHINOHARA, N. K. S.; GINANI, V. C.. Comissão Julgadora para o concurso de provas e títulos para prof. Auxiliar- área: Culinária Asiática - MS121. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SHINOHARA, N. K. S.; GINANI, V. C.. Comissão Julgadora de concurso Público de Provas e Títulos- Culinária Aiática. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; CAPITANI, C. D.; ARANHA, F. Q.; OLIVEIRA, J. M.; CAMPOS, M. R. H.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para professor Doutor na área de Nutrição. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

PAULA, N. M.; FRATUCCI, A. C.; SPERANDIO, M. H.; ROSA, L. G.. Concurso Público para docente na área de Alimentos e Bebidas. 2013. Universidade Federal Fluminense.

PAULA, N. M.; SHINOHARA, N. K. S.; GINANI, V. C.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos -Culinária Internacional cód. 189. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SHINOHARA, N. K. S.; GINANI, V. C.. Concurso P[úblico de Provas e Títulos - Culinária Internacional 20H cód. 188. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; GRINOVER, L.; GUIMARAES, V. L.. Concurso Público de Provas e Títulos - Gastronomia, Turismo e Hospitalidade. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; DIAS, C. M. M.; SPOLAN, A. P. G.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos área Eventos e Hospitalidade. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; GINANI, V. C.; BOTELHO, R. B. A.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos Panificação, Massas e Confeitaria Cod. 197. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos área Gastronomia - cód. 191. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SHINOHARA, N. K. S.; BOTELHO, R. B. A.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos- Culinária asiática. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; TONINI, K.; SILVA, M. M.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para Professor Substituto. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; BOTELHO, R. B. A.; GINANI, V. C.. Comissão Julgadora de concurso Público de Provas e Títulos- Panificação, Massas e Confeitaria 20H Cod. 196. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; GINANI, V. C.; BOTELHO, R. B. A.. Comissão Julgadora do Concurso Público setor Gastronomia - cód. 192Gastronomia. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; VASQUEZ, M. R.; SILVA, M. R.. Membro titular da Comissão do Concurso público para professor Assistente - área Alimentação e Nutrição. 2013. Universidade Federal da Bahia.

PAULA, N. M.; COUTO, S. M.; GAMBARDELLA, A. M.; VEIROS, M. B.; SANTOS, L. Z. F.. Membro suplente da Comissão julgadora para o Concurso Público para professor auxiliar - área Alimentação Coletiva e Estágio Supervisionado / Técnica Dietética. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

de Paula, N. M.; Trentin, F.; Yasoshima, J. R.. Concurso Público para o Magistério Superior. 2010. Universidade Federal Fluminense.

PAULA, N. M.; ALMEIDA, M. V.; MEDEIROS, Renato Gonzalez de. Membro titular da Comissão Julgadora do Concurso Público para Professor Auxiliar 20H, na área de Agenciamento. 2009. Universidade Federal Fluminense.

PAULA, N. M.; SPOLAN, A. P. G.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público para Professor Auxiliar I, 40 h, na área de Alimentos e Bebidas. 2009. Universidade Federal Fluminense.

PAULA, N. M.; CARNEIRO, H.; SOUZA JUNIOR, V. C.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público para Professor Auxiliar - 40H, Área: Ciências Sociais e Econômicas aplicadas à Gastronomia. 2009. Universidade Federal da Bahia.

PAULA, N. M.. Professor Assistente-DE. 2005. Universidade Federal da Bahia.

PAULA, N. M.; SANTOS, S. M. C.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente-DE. 2004. Universidade Federal da Bahia.

PAULA, N. M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

PAULA, N. M.; MEZOMO, I.; PERSONA, R. M. J.. Concurso Público de Provas e Títulos, Prof. Auxiliar I. 1989. Universidade Federal de Mato Grosso.

PAULA, N. M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Prof.Auxiliar - I. 1984. Universidade Federal de Mato Grosso.

PAULA, N. M.; BAIAO, M.; ALVES, G.. Membro efetivo da Comissão de avaliação para progressão funcional, da classe A de Professor Assistente, nível I, para professor Assistente, nível II da docente Maria Lima de Cnop. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; BAIAO, M.; ALVES, G.. Membro efetivo da Comissão de avaliação para progressão funcional, da classe A de Professor Assistente, nível I, para professor Assistente, nível II da docente Myriam Elisa Melchior Pimentel. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; COUTO, S. M.; PEREIRA, P. C. L.. Membro efetivo da Comissão de avaliação para progressão funcional, da classe A de Professor Auxiliar, classe A, nível 1 para professor Auxiliar, classe A, nível 2 da docente Ceci Figeuiredo de Moura Santiago. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; COUTO, S. M.; PEREIRA, P. C. L.. Comissão de Avaliação de Estágio Probatório da professora KARLA ANDRÉA DULCE TONINI, do curso de Gastronomia da UFRJ. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; BAIAO, M.; COLLARES, L. G. T.; FIALHO, E.. Membro da Comissão de Avaliação de Títulos do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SOARES, C. M. P.; CAFIERO, J. T. G.; MATTOSO, V. A.; AZEVEDO, F. P.. Membro da Comissão avaliadora do curso de Gastronomia para o processo TIM. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; TONINI, K.; SILVA, M. M.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para Professor Substituto. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.; SILVA, T. M.; SILVA, M. M.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para Professor Substituto- Gestão de Serviços. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.. Comissão Científica do I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Federal do Ceará.

PAULA, N. M.; TURON, T.. Processo Seletivo de Monitoria para a disiplina obrigatória de Administração de Serviços de Alimentação I. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.. XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artistica e Cultural da UFRJ. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PAULA, N. M.. Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutricao. 2005. Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutricao.

ARQUITETURA DE ESCOLHAS E INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS PODEM SER ALTERNATIVAS PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM RESTAURANTES COMERCIAIS; Início: 2014; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Validação de questionário de avaliação de serviços de alimentação; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Dimensões esquecidas na gestão de pessoas em empreendimentos gastronômicos; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

A hospitalidade em restaurantes cariocas; Início: 2014; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Avaliação dos recursos para promoção da alimentação saudável em restaurantes comerciais de uma universidade pública do Rio de Janeiro; 2014; Dissertação (Mestrado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nilma Morcerf de Paula;

Diversidade de alimentos no Estado do Rio de Janeiro; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Nilma Morcerf de Paula;

DIVERSIDADE DE ALIMENTOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2011; Dissertação (Mestrado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Nilma Morcerf de Paula;

Contribuições do Humor para o Clima Organizacional e a Hospitalidade; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Avaliação do visual merchandising como elemnto de hospitalidade de uma padaria boutique; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A Hospitalidade nos meios de comunicação: um estudo da gastronomia nos programas de tv; 2009; Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Competências do Chef de Cozinha; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Do gosto aos aspectos emocionais: estudo comparativo da valoração de profissionais de gastronomia e de clientes na descrição de uma refeição inesquecível; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Turismo e inclusão social para cadeirantes; 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

O Gosto e o Prazer na Avaliação de Cardápios; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Sentido do Trabalho para Funcionários de um Restaurante de Luxo na cidade de São Paulo; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Estudo dos eventos corporativos sob o contexto da cultura organizacional e da hospitalidade: um estudo de caso; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Hospitalidade e Gastronomia; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A hospitalidade nos meios de comunicação: um estudo sobre a gastronomia nos programas de televisão; 2007; Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Contribuições do Humor para o Clima Organizacional e Hospitalidade; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Os Significados do ambiente para o consumidor de Padarias- Boutique; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Indicadores de Qualidade no Restaurante Universitário da Universidade Sagrado Coração de Bauru: estudo de caso; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A Saúde do Viajante no contexto do Turismo: análise e reflexões; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A concepção e administração de restaurantes e seus reflexos sobre a implantação do conceito de hospitalidade: um estudo de caso; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Vinho e Hospitalidade no Vale dos Vinhedos; 2005; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Critérios de avaliação dos críticos gastronômicospara os restaurantes; 2005; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Hospitalidade e festa de aniversário infantil; 2005; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Gestão universitária e hospitalidade: a busca de indicadores; estudo de caso do curso superior de bacharel em turismo, em uma universidade privada; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Caiprinha: o coquetel como signo do patrimônio cultural na hospitalidade brasileira; 2003; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi,; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Hotelaria hospitalar: da estrutura à hospitalidade em estabelecimentos de saúde; 2002; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Análise estratégica dos serviços de alimentação permissionários do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro: uma aplicação na matriz SWIOT; 2014; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Nilma Morcerf de Paula;

Segurança de Alimentos: os Serviços de Alimentação Permissionários no Campus da Cidade Universitária da UFRJ; 2010; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Nilma Morcerf de Paula;

Motivação e Satisfação no trabalho: estudo de caso da recepção de hotel de luxo em São Paulo; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Ferramentas para hospitalidade utilizadas pelo site Submarino; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A influência do Marketing mix na percepção de hospitalidade em um retaurante popular de são Paulo; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Fatores determinantes para a fidelização de hóspedes da Pousada marazul: estudo de caso; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A hospitalidade, o acolhimento e a humanização no serviço prestado pelos profissionais do pronto Socorro do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da FMUSP; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Levantamento dos fatores de insatisfação dos clientes de um Hotel de Negócios na cidade de São Paulo; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Serviços de Hospitalidade) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Plano de Negócios para Restaurantes Especializados em Dietas; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negócios em Alimentação) - Instituto Trevisan; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Aplicação de Plano de Negóciosem Serviços de Alimentação; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Negócios em Alimentação) - Instituto Trevisan; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Participação do Nutricionista em Revistas Especializadas em Gastronomia; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Padrões Gastronômicos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Avaliação da qualidade dos serviços de alimentação permissionários do Centro de Ciências da Saúde - CCS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

As relações interpessoais e a satisfação no trabalho nos serviços gastronômicos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Avaliação qualitativa das refeições comercializadas pelos permissionários da UFRJ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

COMPORTAMENTO E AVALIAÇÃO DO CONSUMIDOR SOBRE OS SERVIÇOS DE ALIMETAÇÃO PERMISSIONÁRIOS DA UFRJ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

E AVALIAÇÃO DO CONSUMIDOR SOBRE OS SERVIÇOS PERMISSIONÁRIOS DA UFRJserviços de alimentação permissionários do Centro de Ciências da Saúde da UFRJ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

A Comunicação como Ferramenta Estratégica para Gestão de Pessoas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Jornalismo) - Universidade Anhembi Morumbi, Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Potencialidades e limitações do E-Learning como forma de ensino corporativo; 2007; Iniciação Científica - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Treinamento em hotéis no setor de alimentos e bebidas sob o ponto de vista do funcionário; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi, Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

VI Forum Gastronomia Saúde e Sociedade; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Monitoria na Disciplina de Gestão Estratégica de Pessoas; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Gastronomia na Promoção da Saúde; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Gastronomia na promoção da Saúde; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Gastronomia na promoção da Saúde; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

Gastronomia na promoção da Saúde; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Nilma Morcerf de Paula;

PAULA, N. M. ; MOECKEL, M. ; DIAS, J. ; LAFOND, J. P. . LEI DO MARCO REFERENCIAL DA GASTRONOMIA COMO CULTURA. 2015.

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PAULA, N. M. . Oficina de Planejamento doProjeto de Turismo da Região Metropolitana do Rio de Janeiro - 2008-2010. 2007.

PAULA, N. M. . Orientadora de trabalho na SIAC 2016 - Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2016.

PAULA, N. M. . Coordenadora no Curso de Extensão Gestão e Promoção da Alimentação Saudável em Empreendimentos Gastronômicos. 2016.

PAULA, N. M. . Membro da Comissão Organizadora do Curso de Extensão Gestão e Promoção da Alimentação Saudável em Empreendimentos Gastronômicos. 2016.

PAULA, N. M. . Avaliadora de trabalhos para o XXIII Simpósio de Engenharia de Produção. 2016.

PAULA, N. M. . Coordenadora na SIAC 2016 - as sessão CCS da Cultura à Composição dos Alimentos. 2016.

PAULA, N. M. . Parecerista na Avaliação de Cursos Superiores do Guia do Estudante (GE) 2016 - Curso de Gastronomia. 2016.

PAULA, N. M. . Avaliadora ad hoc para Revista de Nutrição do trabalho RN-2016-0216. 2016.

PAULA, N. M. . Parecerista ad hoc na Revista Contextos da Alimentação artigo 72_CA. 2015.

PAULA, N. M. . Consultora ad hoc de trabalhos do 12 Congresso de Extensão da UFRJ. 2015.

PAULA, N. M. . Avaliadora de Trabalhos no VII Encontro Sabores e Saberes. 2015.

PAULA, N. M. . Mesário na seção CCS03, no segundo turno, para indicação de Reitor e Vice-Reitor, gestão 2015-2016. 2015.

PAULA, N. M. . Parecerista na Avaliação de Cursos Superiores do Guia do Estudante (GE) 2015 - Curso de Gastronomia. 2015.

PAULA, N. M. . Avaliadora ad hoc de artigo para a Revista de História Helikon (eletrônica). 2015.

TEIXEIRA, Z. ; PAULA, N. M. ; RODRIGUES, A. C. ; JUNIOR, C. ; SCOFANO, C. ; NOVAKOSKI, D. ; PHILLIP, J. ; CASEMIRO, J. ; DIAS, J. ; WATTS, K. ; RIVELLO, L. ; MENEZES, L. ; MENDONCA, M. ; MOECKEL, M. ; MORAES, M. B. ; ENEILE, M. ; SERSEWITZ, P. S. ; PRADO, P. A. ; BLOCH, S. ; CORCAO, T. . Membro de Comissão de proposição de criação do Marco Referencial da Gastronomia como Cultura do Estado do Rio de Janeiro. 2015.

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PAULA, N. M. . Especialização em Gestão de Serviços de Alimentação. 2000.

PAULA, N. M. ; VELOSO, T. C. M. A. ; ARRUDA, S. R. . Relatório do 1º Encontro de Professores da área de alimentação Institucional da Região Centro-Oeste. 1990.

PAULA, N. M. ; PETRINI, C. ; GIL, B. ; TCHELLY, R. ; CARVALHO, R. C. . The Food Book is on the Table. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

PAULA, N. M. ; MAGALHAES, M. P. ; SILVA, T. M. ; MOECKEL, M. ; MONTEIRO, R. ; PEREIRA, P. C. ; CORTEZ, M. ; DINIZ, D. ; CAFIEIRO, J. . Gestão e promoção da alimentação saudável em empreendimentos gastronômicos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, N. M. . Marketing e empreendedorismo em Nutrição: qual caminho seguir?. 2014. .

PAULA, N. M. . Manual de Atividades Complementares. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Acadêmica).

Veiga, G. V. ; PAULA, N. M. . Comissão de Elaboração do Regimento da Congregação do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2009. (Comissão).

PAULA, N. M. . Gestão em Alimentação Coletiva e Segurança Alimentar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . II Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2006. (Membro da Comissão Científica).

PAULA, N. M. ; REGO, R. A. ; FERREIRA, W. . Regimento do Programa de Mestrado em Hospitalidade. 2006. (Membro da Comissão de revisão do Regimento do Programa de Mestrado em Hospitalidade).

PAULA, N. M. . Curso de Especialização em Nutrição Hospitalar; Gastronomia Hospitalar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . 1º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Membro da Comissão Científica).

PAULA, N. M. . Gastronomia, Hotelaria e Eventos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . Padrões Gastronômicos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . Padões Gastronômicos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . Administração Hospitalar. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PAULA, N. M. . Recursos Humanos para Unidades de Alimentação e Nutrição. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PAULA, N. M. . Dietas Hospitalares. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

2016

Elogio pela "dedicação, empenho e excelente colaboração ao INCJ, como coordenadora do Curso de Bacharelado em Gastronomia, Direção do INCJ.

2013

Melhor avaliador de trabalhos cientificos, Universidade Estadual Paulista - UNESP / SIMPEP.

2009

Elogio, Comissão para Implantação do curso de Gastronomia.

2002

Patronesse - Formandos de Nutrição, Universidade Anhembi Morumbi.

2001

Professora Homenageada formandos de Nutrição, Universidade Anhembi Morumbi.

2001

Professora Homenageada dos formandos do curso de Nutrição, Universidade Anhembi Morumbi.

2001

Menção Honrosa e Agradecimentos pela participação na instalação da Comissão de Ética em Pesquisa e da elaboração do regulamento Interno da comissão de Ética em Pesquisa, Universidade Anhembi Morumbi.

2001

Agradecimentos pela avaliação de Projetos de Pesquisa Docente e de Iniciação Científica, Diretoria de Pós-Graduação e Pesquisa da Universidade Anhembi Morumbi.

1982

Currículo reconhecido pelo Conselho Federal de Educação, Parecer 610 de 02/12/1982, para ministrar a disciplina Administração em Serviços de Alimentação, Conselho Federal de Educação.