Thaina Schwan Karls

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• KARLS, C. E. ; KARLS, T. S. . Comer, beber e divertir: alimentação, esportes e entretenimento no Rio de Janeiro da segunda metade do século XIX. REVISTA HISTORIADOR , v. 1, p. 8-22, 2023.

• CNOP, M. L. ; KARLS, T. S. ; MUZY, T. . Trajetória ensino, pesquisa e extensão do curso de Gastronomia da UFRJ. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas , v. 2, p. 36, 2022.

• KARLS, T. S. . O Rio de Janeiro à mesa: A alimentação nos restaurantes e confeitarias do século XIX (1854-1890). Revista de História (USP) , v. 1, p. 1-28, 2019.

• KARLS, T. S. ; KARLS, C. E. ; MELO, V. A. . Tipicamente nacional? A feijoada no Rio de Janeiro oitocentista. HISTORIA & PERSPECTIVAS (UFU) , v. 31, p. 189-208, 2019.

• KARLS, T. S. . História e alimentação: as confeitarias no Rio de Janeiro do século XIX (1854-1890). Revista Ingesta , v. 1, p. 172-186, 2019.

• MELO, V. A. ; KARLS, T. S. . Novas dinâmicas de lazer: as fábricas de cerveja no Rio de Janeiro do século XIX (1856-1884). Revista Movimento , v. 24, p. 147-160, 2018.

• SCHWAN, T. P. ; COURA, C. P. (Org.) ; FILHO, J.N. G. (Org.) ; LIMA, I. S. (Org.) ; Silva, Pedro Ricardo Viviani da (Org.) ; CHAVES, M. F. (Org.) . A culinária brasileira: ingredientes, festas típicas e patrimônios imateriais. 1. ed. , 2023.

• CRUZ, Breno de Paula Andrade (Org.) ; KARLS, Thaina Schwan (Org.) . Gastronomia - Múltiplas perspectivas e possibilidades. 1. ed. Curitiba: CRV, 2022. 210p .

• CRUZ, B. P. A. (Org.) ; SCHWAN, T. P. (Org.) ; SBRAGIO, B. C. (Org.) ; SOARES, C. M. P. (Org.) ; MINUZZO, D. A. (Org.) ; OLIVEIRA, GIOVANNA (Org.) ; OLIVEIRA, HELENA (Org.) ; BEZERRA, HENRI DE SOUZA VENDRAMINI (Org.) ; GOMES FILHO, J. N. (Org.) ; TONINI, K. A. D. (Org.) ; IDE, LAURA KIYOKO (Org.) ; TAVARES, L. F. (Org.) ; SILVA, LUCIANA DE OLIVEIRA (Org.) ; KALIL FILHO, M. V. (Org.) ; PASSOS, Maria Eliza Assis do (Org.) ; SANTOS, M. R. (Org.) ; BARBOSA, M. C. (Org.) ; MONTEIRO, R. (Org.) ; RODRIGUES, R. C. (Org.) ; CARVALHO, R.C. (Org.) . GASTRONOMIA: Pesquisa e Extensão Coleção Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão Volume 1. 1. ed. Curitiba: EDITORA CRV, 2020. v. 1. 176p .

• AKIYOSHI, Guilherme Shitomi ; BATISTA, S. F. ; KARLS, Thaina Schwan . O TUCUPI NOS PERIÓDICOS DO RIO DE JANEIRO NO SÉCULO XIX (1848-1899). In: Ezequiel Martins Ferreira. (Org.). As ciências humanas e as análises sobre fenômenos sociais e culturais. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2022, v. , p. 228-.

• FILHO, J.N. G. ; Silva, Pedro Ricardo Viviani da ; KARLS, Thaina Schwan ; COURA, C. P. . Criação e elaboração de conteúdo de uma oficina interativa do projeto de extensão SSPGCB: a formação da culinária brasileira. In: Breno de Paula Andrade Cruz; Thaina Schwan Karls. (Org.). Gastronomia - Múltiplas perspectivas e possibilidades. 1ed.Curitiba: CRV, 2022, v. , p. 137-156.

• FILHO, J.N. G. ; BOCHI, G. P. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . ?O TABULEIRO DAS QUITANDEIRAS?: experiência de construção de publicações do Projeto de Extensão Saberes, Sabores e Práticas Gastronômicas da Culinária Brasileira. In: Breno de Paula Andrade Cruz; Paulo Henrique Machado de Sousa.. (Org.). Extensão e Ensino-Aprendizagem na Gastronomia - Coleção Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão. 1ed.: CRV, 2021, v. 4, p. 73-.

• Silva, Pedro Ricardo Viviani da ; Bochi, Gabrielle Padilha ; KARLS, Thaina Schwan ; Coura, Camila Pinheiro ; Cnop, Mara Lima de . PERFIL DOS SEGUIDORES DAS REDES SOCIAIS DO `PROJETO SABERES, SABORES E PRÁTICAS GASTRONÔMICAS DA CULINÁRIA BRASILEIRA: UMA ANÁLISE ANTES E DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19. Da teoria à prática em pesquisas nas ciências sociais aplicadas 2. 1ed.: Atena Editora, 2021, v. , p. 241-253.

• SCHWAN, T. P. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. ; AKIYOSHI, G. S. ; BATISTA, S. F. . PROJETO DE EXTENSÃO SABERES, SABORES E PRÁTICAS GASTRONÔMICAS DA CULINÁRIA BRASILEIRA. GASTRONOMIA: Pesquisa, Ensino e Extensão Coleção Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão - Volume 2. 1ed.: Editora CRV, 2021, v. , p. 215-226.

• KARLS, T. S. . Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil. In: CRUZ, Breno de Paula Andrade; KARLS, Thaina Schwan.. (Org.). GASTRONOMIA: Pesquisa e Extensão Coleção Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão Volume 1. 1ed.Curitiba: Editora CRV, 2020, v. 1, p. 15-26.

• SCHWAN, T. P. ; KISSMANN, H. . Moda que não passa. Prazeres da Mesa, São Paulo, p. 137 - 154, 01 out. 2011.

• SCHWAN, T. P. ; KISSMANN, H. . Procura-se Escola. Prazeres da Mesa, São Paulo, p. 137 - 150, 01 out. 2010.

• CARVALHO, C. G. ; KARLS, T. S. . AS FARINHAS BRASILEIRAS, UM SÍMBOLO DE IDENTIDADE E CULTURA. In: Encontro de Hospitalidade da UFRRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais do Encontro de Hospitalidade da UFRRJ, 2023. p. 255-259.

• SCHWAN, T. P. ; PAULA, N. M. . Novas Profissões, Novos Desafios: Estudo das Competências do Chef de Cozinha. In: EnANPAD XXXIV, 2010, Rio de Janeiro. Novas Profissões, Novos Desafios: Estudo das Competências do Chef de Cozinha, 2010.

• PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; FURTADO, M. F. . Formação profissional para o turismo: análise do crescimento dos cursos de gastronomia e sua contribuição para o setor.. In: V Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo (V ANPTUR), 2008, Belo Horizonte. Anais do V ANPTUR, 2008.

• PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; FURTADO, M. F. . Os cursos de gastronomia no contexto do turismo: uma breve reflexão.. In: V Seminário de Pesquisa em Turismo do Mercosul (V SEMINTUR), 2008, Caxias do Sul. Anais do V SEMINTUR, 2008.

• AKIYOSHI, Guilherme Shitomi ; BATISTA, S. F. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . Projeto Saberes, sabores e práticas gastronômicas da culinária brasileira: relato e atuação dos extensionistas antes e durante a pandemia do covid-19. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• Silva, Pedro Ricardo Viviani da ; BOCHI, G. P. ; SOUZA, L. V. L. ; FIGUEIREDO, R. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . Análise do perfil das redes sociais do projeto Saberes, sabores e práticas gastronômicas da culinária brasileira: um recorte antes e durante a pandemia da covid-19.. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• FILHO, J.N. G. ; BOCHI, G. P. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . A gastronomia e a insegurança alimentar: a extensão virtual como forma de divulgação sobre o fenômeno da fome no Brasil. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• FRANCO, T. F. ; DIAS, N. V. ; KARLS, T. S. . O perfil das casas de pasto nos periódicos do Rio de Janeiro do século XIX ( 1809-1839). In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• BOCHI, G. P. ; FILHO, J.N. G. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . A extensão virtual como forma de divulgação dos saberes históricos e culturais: uma análise das postagens ?o tabuleiro das quitandeiras? no instagram do SSPGCB. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ,, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• FIGUEIREDO, R. ; Silva, Pedro Ricardo Viviani da ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. ; CNOP, M. L. . Extensão: uma análise da participação e retorno de escolares em uma oficina online sobre biomas e ingredientes brasileiros. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. 11ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• KARLS, Thaina Schwan . Os termos Restaurante e Restaurant nos dicionários e jornais na segunda metade do século XIX. In: 31° Simpósio Nacional de História ? História, Verdade e Tecnologia, promovido pela Associação Nacional de História - ANPUH-Brasil, 2021, Rio de Janeiro. 31° Simpósio Nacional de História ? História, Verdade e Tecnologia, promovido pela Associação Nacional de História - ANPUH-Brasil, 2021.

• KARLS, Thaina Schwan . Os Restaurantes e as ideias de modernidade no Rio de Janeiro na segunda metade do século XIX.. In: 3 Encontro Internacional História & Parcerias e 7 Seminário Fluminense de Pós-Graduandos em História, 2021, Rio de Janeiro. Os Restaurantes e as ideias de modernidade no Rio de Janeiro na segunda metade do século XIX., 2021.

• KARLS, T. S. . Pesquisa Histórica sobre alimentação e gastronomia no Brasil. In: XIX Encontro de História da Anpuh-Rio História do Futuro: Ensino, Pesquisa e Divulgação Científica, 2020, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos do XIX Encontro de História da Anpuh-Rio História do Futuro: Ensino, Pesquisa e Divulgação Científica, 2020. p. 380-381.

• KARLS, T. S. . Alimentação e saúde: uma análise comparada de restaurantes e confeitarias no Rio de Janeiro do século XIX (1854-1890). In: 2 Encontro Internacional História & Parcerias, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos do 2 Encontro Internacional História & Parcerias. Rio de Janeiro: Anpuh-Rio, 2019. v. 1. p. 172-172.

• ELOI, Bianca ; AKIYOSHI, Guilherme Shitomi ; MARINHO, Karina Duque Estrada ; BRANDAO, A. C. L. O. ; AGUIAR, S. A. ; CARVALHO, G. G. P. B. ; TORRES, A. C. R. S. ; RIBEIRO, K. R. M. ; MINUZZO, D. A. ; KARLS, T. S. . Comida, informação e conexão: Avaliação das produções e postagens do projeto ?Saberes, sabores e práticas gastronômicas da culinária brasileira? no facebook como fomento de propagação da cozinha nacional. In: 10ª Semana de Integração Academica da UFRJ - SIAc, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos Centro de Ciências da Saúde, 2019. p. 85.

• ELOI, Bianca ; AKIYOSHI, Guilherme Shitomi ; MARINHO, Karina Duque Estrada ; BRANDAO, A. C. L. O. ; AGUIAR, S. A. ; CARVALHO, G. G. P. B. ; TORRES, A. C. R. S. ; RIBEIRO, K. R. M. ; MINUZZO, D. A. ; KARLS, T. S. . Avaliação de oficina interativa realizada pelo projeto Saberes, sabores e práticas gastronômicas da culinária brasileira. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos Centro de Ciências da Saúde, 2019. p. 86.

• ELOI, Bianca ; AKIYOSHI, Guilherme Shitomi ; MARINHO, Karina Duque Estrada ; BRANDAO, A. C. L. O. ; AGUIAR, S. A. ; MINUZZO, D. A. ; KARLS, T. S. . Alcance das mídias sociais no projeto saberes, sabores e Práticas gastronômicas da culinária brasileira. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos Centro de Ciências da Saúde, 2019. p. 86-87.

• CARVALHO, G. G. P. B. ; BRANDAO, A. C. L. O. ; KARLS, T. S. . A carta de Pero Vaz de Caminha como fonte para estudos históricos da alimentação. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos Centro de Ciências da Saúde, 2019. p. 191.

• RIBEIRO, K. ; KARLS, T. S. ; SULIS, M. ; COURA, C. P. . Análise do perfil empreendedor dos participantes das oficinas do projeto saberes e práticas gastronômicas em diferentes contextos comunitários como ferramenta para a criação da aula de custo. In: 2 Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória: cerâmicas, potes e vasilhames, 2017, Rio de Janeiro. Análise do perfil empreendedor dos participantes das oficinas do projeto saberes e práticas gastronômicas em diferentes contextos comunitários como ferramenta para a criação da aula de custo, 2017.

• RIBEIRO, K. R. M. ; DIAS, I. B. ; PEREIRA, M. P. ; TORRES, A. C. R. S. ; SANTOS, S. P. S. ; SOUZA, A. L. L. P. ; TRAVASSOS, B. ; JESUS, N. R. ; BAIAO, M. R. ; SANTOS, M. M. A. S. ; KARLS, T. S. ; COURA, C. P. . Habilidades culinárias de participantes do projeto Saberes e Práticas Gastronômicas em Diferentes Contextos Comunitários. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de resumos da 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017.

• CAMPI, M. G. ; DIAS, I. B. B. ; RIBEIRO, K. R. M. ; PEREIRA, M. P. ; SANTOS, S. P. S. ; COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; KARLS, T. S. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. M. A. S. ; BAIAO, M. R. . Utilização das Tecnologias de Informação e Comunicação e das Redes Sociais como Mediadoras na Produção e Circulação de Saberes e Informações. In: 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017, Rio de Janeiro. Caderno de resumos da 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2017.

• SCHWAN, T. P. . Comida, bebida e entretenimento: os restaurantes no Rio de Janeiro do Segundo Império (1850-1889). In: 2° Fórum-Estudante de História e Culturas da Alimentação, 2015, Coimbra. Comida, bebida e entretenimento: os restaurantes no Rio de Janeiro do Segundo Império (1850-1889), 2015.

• VALDEOLIVAS, A. V. ; NASCIMENTO, B. S. ; MARTINS, L. C. ; ARAUJO, T. S. ; COURA, C. P. ; ZALTMAN, C. ; TAVARES, L. F. ; CNOP, M. L. ; MAGALHAES, M. P. ; PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. . Consumo alimentar em pacientes com doença inflamatória Intestinal durante período ativo e de remissão da doença no hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF. In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2014, Rio de Janeiro. Consumo alimentar em pacientes com doença inflamatória Intestinal durante período ativo e de remissão da doença no hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF, 2014.

• SCHWAN, T. P. ; MELO, V. A. . Bebida, comida e entretenimento: As fábricas de cerveja no Rio de Janeiro (1856-1884). In: VII Simpósio Nacional de História Cultural - Escritas, Circulação, Leituras e Recepção, 2014, São Paulo. Bebida, comida e entretenimento: As fábricas de cerveja no Rio de Janeiro (1856-1884), 2014.

• SCHWAN, T. P. ; MELO, V. A. . Cerveja, ginástica e entretenimento: arranjos no Rio de Janeiro do século XIX. In: XVI Encontro Regional de História - Anpuh Rio, 2014, Rio de Janeiro. Cerveja, ginástica e entretenimento: arranjos no Rio de Janeiro do século XIX, 2014.

• VALDEOLIVAS, A. V. ; NASCIMENTO, B. S. ; TONINI, K. A. D. ; CNOP, M. L. ; SULIS, M. ; MAGALHAES, M. P. ; PAULA, N. M. ; MATIAS, R. G. ; SCHWAN, T. P. ; ARAUJO, T. S. . Orientações práticas para melhoria das condições higiênico-sanitárias na produção familiar de doce de banana comercializado por pequenos produtores orgânicos na UFRJ. In: 11 Congresso de Extensão da UFRJ, 2014, Rio de Janeiro. Orientações práticas para melhoria das condições higiênico-sanitárias na produção familiar de doce de banana comercializado por pequenos produtores orgânicos na UFRJ, 2014.

• SCHWAN, T. P. ; FERREIRA, D. C. G. ; FIALHO, K. V. ; SILVA, L. B. P. P. ; SANTOS, A. R. ; NASCIMENTO, B. S. ; PAULA, N. M. ; CNOP, M. L. ; PIMENTEL, M. ; LOPES, M. S. M. E. S. ; ZALTMAN, C. . Perfil dos Pacientes com Doenças Inflamatórias Intestinais do Hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF: Uma Análise Exploratória para o Projeto de Extensão Gastronomia na Promoção da Saúde. In: 10° Congresso de Extensão, 2013, Rio de Janeiro. Perfil dos Pacientes com Doenças Inflamatórias Intestinais do Hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF: Uma Análise Exploratória para o Projeto de Extensão Gastronomia na Promoção da Saúde, 2013.

• PAULA, N. M. ; VALDEOLIVAS, A. V. ; ARAUJO, T. S. ; NASCIMENTO, B. S. ; MATIAS, R. G. ; MAGALHAES, M. P. ; SULIS, M. ; SCHWAN, T. P. ; CNOP, M. L. ; COURA, C. P. ; TONINI, K. A. D. . Oficinas Saber e Fazer em Gastronomia: Produtos Agroecológicos. In: 10° Congresso de Extensão, 2013, Rio de Janeiro. Oficinas Saber e Fazer em Gastronomia: Produtos Agroecológicos, 2013.

• PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; ZALTMAN, C. ; LOPES, M. S. M. E. S. ; MAGALHAES, M. P. ; CNOP, M. L. . Dietary intake of IBD patients in the gastronomy in promotion of health project, at the Universidade Federal do Rio de Janeiro. In: 18th International Conference on Culinary Arts and Sciences, 2013, Porto. Dietary intake of IBD patients in the gastronomy in promotion of health project, at the Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2013.

• PAULA, N. M. ; MAGALHAES, M. P. ; SCHWAN, T. P. ; SULIS, M. ; COURA, C. P. . Making workshops in gastronomy, Federal University of Rio de Janeiro, Brazil, 2012. In: 18th International Conference on Culinary Arts and Sciences, 2013, Porto. Making workshops in gastronomy, Federal University of Rio de Janeiro, Brazil, 2012, 2013.

• NASCIMENTO, B. S. ; SILVA, L. B. P. P. ; SANTOS, A. R. ; FIALHO, K. V. ; FERREIRA, D. C. G. ; SCHWAN, T. P. ; PAULA, N. M. ; MAGALHAES, M. P. ; LOPES, M. S. M. E. S. ; ZALTMAN, C. . Restrição Alimentar em Pacientes com Doenças Inflamatórias Intestinais no Hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF: uma análise exploratória. In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Restrição Alimentar em Pacientes com Doenças Inflamatórias Intestinais no Hospital Clementino Fraga Filho - HUCFF: uma análise exploratória, 2013.

• PROCOPIO, V. O. ; SANTOS, M. B. P. ; PAULA, N. M. ; MAGALHAES, M. P. ; SCHWAN, T. P. ; COURA, C. P. ; SULIS, M. ; SANTOS, L. L. A. O. ; ALEIXO, M. O. . Oficinas Saber e Fazer em Gastronomia. In: 9° Congresso de Extensão da UFRJ, 2012, Rio de Janeiro. Oficinas Saber e Fazer em Gastronomia, 2012.

• PINTO NETO, J. F. ; NOGUEIRA, G. C. ; PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; MAGALHAES, M. P. . Perfil dos Ingressantes no Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. In: XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artístisca e Cultural, 2012, Rio de Janeiro. Perfil dos Ingressantes no Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2012.

• PINTO NETO, J. F. ; NOGUEIRA, G. C. ; PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; MAGALHAES, M. P. . Motivação e Expectativas Profissionais dos Alunos Ingressantes no Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. In: XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2012, Rio de Janeiro. Motivação e Expectativas Profissionais dos Alunos Ingressantes no Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2012.

• PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; FURTADO, M. F. . Formação profissional para o turismo: análise do crescimento dos cursos de gastronomia e sua contribuição para o setor. In: X Congresso Luso-Afro-Brasileiro de Ciências Sociais, 2009, Braga. Livro de Actas do X Congresso Luso-Afro-Brasileiro de Ciências Sociais, 2009.

• KARLS, T. S. ; KARLS, C. E. . ?Crème de la crème?: comida, bebida e festividades da elite econômica na capital do Império do Brasil. 2023. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KARLS, T. S. . MAPA GASTRONÔMICO (REGIÃO SUDESTE). 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KARLS, T. S. . Mesa Olhar para dentro da Gastronomia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KARLS, T. S. . Alimentação e diversão no Rio de Janeiro oitocentista. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KARLS, Thaina Schwan . Os Restaurantes e as ideias de modernidade no Rio de Janeiro na segunda metade do século XIX.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KARLS, Thaina Schwan . Os termos Restaurante e Restaurant nos dicionários e jornais na segunda metade do século XIX.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KARLS, T. S. . Pesquisa Histórica sobre Alimentação e Gastronomia no Brasil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• KARLS, T. S. . Palestra sobre o curso de Gastronomia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KARLS, T. S. . O perfil de restaurantes e confeitarias no Rio de Janeiro do século XIX (1854-1890). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHWAN, T. P. . Comida, bebida e entretenimento: os restaurantes no Rio de Janeiro do Segundo Império (1850-1889). 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SCHWAN, T. P. ; MELO, V. A. . O Perfil dos Restaurantes no Rio de Janeiro do Segundo Império (1850-1889).. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SCHWAN, T. P. ; MELO, V. A. . Cerveja, ginástica e entretenimento: arranjos no Rio de Janeiro do século XIX. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SCHWAN, T. P. ; MELO, V. A. . Bebida, comida e entretenimento: As fábricas de cerveja no Rio de Janeiro (1856-1884). 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SCHWAN, T. P. . As Competências do Chef de Cozinha. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHWAN, T. P. . As fábricas de cerveja no Rio de Janeiro (1856-1884). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHWAN, T. P. . Gastronomia e Alimentação Coletiva: uma conversa singular. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHWAN, T. P. . O Perfil do Chef de Cozinha. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PAULA, N. M. ; SCHWAN, T. P. ; MAGALHAES, M. P. . O Curso de Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHWAN, T. P. ; PAULA, N. M. . Novas Profissões, Novos Desafios: Estudo das Competências do Chef de Cozinha. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHWAN, T. P. ; FURTADO, M. F. ; PAULA, N. M. . Os Cursos de Gastronomia no Contexto do Turismo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PAULA, N. M. ; FURTADO, M. F. ; SCHWAN, T. P. . Formação Profissional para o Turismo: análise do crescimento dos cursos de gastronomia e sua contribuição para o setor. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SCHWAN, T. P. . O que é ser chef. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• KARLS, C. E. ; KARLS, T. S. . Apresentação do dossiê ?História e entretenimento: diversão, esportes, alimentação e suas interfaces?. Porto Alegre, 2023. (Prefácio, Pósfacio/Apresentação)>.

• SCHWAN, T. P. . Resenha do Livro "Com unhas, dentes & cuca" de Alex Atala e Carlos Dória. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2008 (Resenha publicada na Revista Hospitalidade).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Interfaces da Alimentação e Gastronomia - InterAG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Thaina Schwan Karls - Integrante / Camila Pinheiro Coura - Coordenador / Mara Lima Cnop - Integrante.

• 2021 - Atual

  O perfil dos espaços de alimentação do Rio Janeiro no século XIX, Descrição: Analisar, em perspectiva comparada, o perfil dos espaços de alimentação do Rio Janeiro no século XIX. Para isso, buscamos através dos apontamentos de suas semelhanças e diferenças, a compreensão das ideias de modernidade que estavam em pauta na cidade e como elas foram incorporadas nas relações entre os indivíduos e suas práticas de alimentação em espaços públicos e privados. Buscamos entender esses eventos como acontecimentos que, ao mesmo tempo em que supriam as necessidades físicas dos comensais, recorrentemente, também faziam parte de um ritual de divertimento, entretenimento e lazer, ascendentes à época. Em síntese, a problemática deste trabalho é procurar entender como se deu a conformação de uma experiência moderna de alimentação, articulada com a estruturação dos divertimentos no período estudado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Thaina Schwan Karls - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Grupo de Pesquisa Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil, Descrição: Estudar historicamente a alimentação e a gastronomia no Brasil através de diversos olhares e fontes, que envolvam distintas especialidades e áreas de atuação como: espaços, influências, ingredientes e pratos típicos e profissionais envolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Thaina Schwan Karls - Coordenador / Victor Andrade de Melo - Integrante / Cleber Eduardo Karls - Integrante.

• 2012 - 2014

  Os ingressantes do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: quem são, motivações e expectativas acadêmicas e profissionais, Descrição: De caráter exploratório descritivo este projeto de pesquisa será realizado com alunos ingressos no curso de gastronomia da UFRJ onde serão analisadas questões sociológicas e socioeconômicas como: faixa etária, etnia, escolaridade, formação acadêmica de seus pais e situação financeira familiar e questões referentes à motivação da escolha do curso, experiências anteriores na área, conhecimentos gerais sobre o setor gastronômico, expectativas em relação à área e preferência de atuação profissional. Este estudo permitirá identificar o perfil do aluno ingressante, suas motivações e expectativas profissionais, possibilitando um entendimento desse perfil, motivações e expectativas para a prática do projeto pedagógico e aprimoramento do curso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thaina Schwan Karls - Integrante / Nilma Morcerf de Paula - Coordenador / Márcia Pimentel Magalhães - Integrante / Glaucia Cunha Nogueira - Integrante / Joaquim Fernandes Pinto Neto - Integrante.

• 2011 - 2012

  Modernização e expansão dos laboratórios de avaliação nutricional e de análise e processamento de alimentos do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Descrição: As pesquisas desenvolvidas na área de avaliação nutricional e em desenvolvimento de alimentos para fins especiais voltados para intervenções educativas são fundamentais para subsidiar medidas de prevenção e controle de distúrbios nutricionais e metabólicos que caracterizam, principalmente, as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), consideradas principais causas de morte na nossa população. Este projeto tem como objetivo geral a aquisição de equipamentos e ampliação e reforma do Laboratório de Avaliação Nutricional (LANUTRI) e do Laboratório de Análise e Processamento de alimentos (LAPAL) a fim de garantir o desenvolvimento dos projetos de pesquisa, ensino e extensão desenvolvidos pelos grupos de pesquisa que se utilizam dos métodos de avaliação nutricional e de análise de alimentos. A presente proposta visa expandir o LANUTRI e equipar o LAPAL e tem como ponto relevante o seu escopo multiusuário já que prevê-se que mais de 40 beneficiários diretos entre professores, pós-doutorandos, doutorandos, mestrandos e técnicos administrativos, bem como alunos de graduação do INJC e de outras unidade acadêmicas da UFRJ farão uso dos espaços destes laboratórios., remetendo a resultados que envolvem a melhoria da qualidade do ensino nos seus diversos níveis e o aperfeiçoamento da pesquisa e das atividades de extensão em Nutrição e nas áreas afins.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Thaina Schwan Karls - Integrante / Nilma Morcerf de Paula - Integrante / Márcia Pimentel Magalhães - Integrante / Gloria Valeria da Veiga - Coordenador / Márcia Soares da Mota e Silva Lopes - Integrante / Rosangela Alves Pereira - Integrante / Cláudia Saunders - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Eliane Lopes Rosado - Integrante / Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante / Rosana Salles da Costa - Integrante / Denise Marie Delgado Bouts - Integrante / Marcelly C. O. dos Santos Lopes - Integrante / Thaís da Silva Ferreira - Integrante / Vanessa Chaia Kaippert - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Outra.

Prêmios