Ubiratan de Assunção Miranda

Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, MBA em Gestão Empresarial pela FGV RJ, Pós Graduação em Administração Hoteleira pelo SNAC SP e Bacharel em Ciências pelo Centro de Estudos Superiores do Carmo. Professor de bebidas e harmonização e de planejamento e gestão em gastronomia no curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e no MBA em Gastronomia e Gestão em Alimentos Bebidas. Professor de Bebidas e Drinks no curso de gastronomia no Centro Universitário Estácio em São Paulo. Professor em curso livres sobre Enologia e Harmonização. Professor convidado no curso Diplôme Wine Spirits do Cordon Bleu São Paulo.

Informações coletadas do Lattes em 30/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Hospitalidade

2002 - 2004

Faculdade Anhembi Morumbi
Título: O comportamento do consumidor de restaurantes na cidade de São Paulo: um estudo exploratório
Orientador: Profª Drª Celia Maria de Moraes Dias
, Ano de Obtenção: 2004.Bolsista do(a): Faculdade Anhembi Morumbi, FAM, Brasil. Palavras-chave: Restaurante - Serviço - Comportamento de Compra do.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Educação Superior.

Especialização em Mba Executivo em Gestão emprsarial

1998 - 1999

Fundação Getúlio Vargas
Título: Sem monografia

Especialização em Administração Hoteleira

1994 - 1995

Centro Universitário Senac
Título: Subsídios à formação hoteleira em nível técnico
Orientador: Eduardo Euler

Graduação em andamento em Enologia e Viticultura

2024 - Atual

FACULDADE CATÓLICA PAULISTA

Graduação em Bacharel em Ciênias

1979 - 1983

Centro de Estudos Superiores do Carmo

Formação complementar

2020 - 2020

WSET - Nível 1. (Carga horária: 20h). , WSET - BR, WSET, Brasil.

2017 - 2017

Aperfeiçoamento Cachaça e Harmonização. (Carga horária: 20h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABSSP, Brasil.

2014 - 2014

Sommelier de Cerveja. (Carga horária: 104h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS/SP, Brasil.

2009 - 2009

Social Responsibility Ambassador. (Carga horária: 8h). , International Bartenders Association, IBA, Grã-Bretanha.

2009 - 2009

IBA Training Center. (Carga horária: 88h). , International Bartenders Association, IBA, Grã-Bretanha.

2007 - 2007

Aprender a Empreender. (Carga horária: 16h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2004 - 2004

Sommelier de Vinhos. (Carga horária: 120h). , Sociedade Brasileira dos Amifos do Vinho, SBAV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade/Especialidade: Restaurante e Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade/Especialidade: Eventos.

Participação em eventos

2ª Semana de Hospitalidade.História e Execução de um Prato Memorável. 2008. (Oficina).

Semana de Planejamento de Atividades Acadêmicas. 2008. (Oficina).

1ª Semana de Hospitalidade.A Arte de Servir. 2007. (Oficina).

1ª Semana de Hospitalidade.Degustação de Vinhos Nacionais. 2007. (Oficina).

Fórum Panrotas Tendências do Turismo. 2007. (Encontro).

VI Jornada de Hotelaria.Degustação de Vinhos. 2006. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Fabiana Resende Pires de Almeida e Isabela Veronese de Olive

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Bolo: um símbolo de celebração. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Planejamento e Organização de Eventos) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Kelly Chicrala Matos

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. O vinho e os eventos. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Planejamento e Organização de Eventos) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Francine Muliterno, Marcelo Bulzoni, Michelle Bchehade

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Treinamento: excelência no atendimento. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração Hoteleira) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Emerson Araújo, Adriana Gaspari, Fernanda Righi, Silmara F

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. . Implantação de uma lavanderia industrial em Ribeirão Preto/SP. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração Hoteleira) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Joseane Angeli Giampaulo e Maria Elizabeth Gomory

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. A contribuição dos eventos para a consolidação de uma marca de sucesso. Cem anos da rede Fasano no Brasil. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Planejamento e Organização de Eventos) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Fernando Quirino alves

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Técnica de motivação no sistema hoteleiro da cidade de Lins. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração Hoteleira) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Luciano Leal e Luiz Marcelo Jr

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Projeto de implantação de curso técnico em hotelaria e turismo na cidade de Atibaia. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração Hoteleira) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Milena Seabra Ferreira e Aline Lunardelli

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Projeto de viabilidade da reestruturação da Estância Nova Era em Botucatu. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração Hoteleira) - Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia.

Aluno: Aline Aparecida dos Santos, Anna Paola Assunção da Silva

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Hotel Fazenda Quatro Estações. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Ivania Cano Telhada

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Quartéis centenários no centro da cidade de São Paulo: uma opção de lazer cultural. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Amanda Neris Ferreira

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. O museu Paulista: uma proposta de aproveitamento turístico e de lazer para a cidade de São Paulo. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Simone Norberto da Silva

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Estudo de caso: roteiro de readequação de Venda Nova do Imigrante.. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Cynthia Zambelli de Carvalho

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Qualificação profissional: uma receita que melhora qualquer cocktail.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Priscila Angelini Bachur

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Turismo de compras: estudo de caso sobre a rua 25 de março. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Fátima Maria Sobel

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Mercado Municipal da Cantareira - uma proposta de uso turístico com enfoque na gastronomia. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Josino Mendes da Silva

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Um estudo sobre os bares gastronômicos no centro de São Paulo. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdades Integradas Rio Branco.

Aluno: Claudio L

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. D. Uehara e Murilo Scapin.A hospitalidade no ALMENAT. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Kátia Araújo Bastazini e Luciana R

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Lira.Os encontros realizados no meio rural como estudo de caso na Estância da Serra. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Marcos Rogério da Silva

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. A prática dos esportes de aventura no município de Juquitiba. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Fernanda Huber e Lindalva N Silva Fiori

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Hotel Residência para a Terceira Idade. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Marilia Perego e Rosileine M

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Bebedetti.Recreação e lazer nas áreas naturais e rurais. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Cristhiane R

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. de Souza e Débora J. Santos.Como surgiu e se desenvolveu o turismo rural no Brasil. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Arthur A

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. G. Jr. e Clóvis T. Oliveira.Turismo cultural: o mirante do Jaguaré. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Carlos A

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Marques e Giuliano Manocchio.Atendimento ao cliente como fator determinante na hotelaria. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Alex Robles

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Os impactos do turismo em Santana do Parnaíba. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Luciana Belo de Almeida e Renata B

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Oliveira.Planejamento e organização de eventos - Festa Nossa Senhora da Achiropita. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Fábio Augusto B

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Pontes, Luiz Henrique Galvão, Michelle Mont.Turismo de Natureza e Conservação Ambiental em Juquitiba. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Adriana R

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Bonfim, Carolina Mota Ferreira, Cíntia Romero Rub.Turismo e Conservação do Patrimônio Natural nos Parques Estaduais. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Edilene dos Santos Benvindo

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Terceira Idade, Lazer e o Turismo - um estudo de caso no CAPAE. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Aluno: Flávia Falco, Kelly M

MIRANDA, Ubiratan de Assunção. Brito, Maria A. Charetti, Marceli A..Museoca - complexo de eventos em Santana de Parnaíba. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Centro Universitário FIEO.

Produções bibliográficas

MIRANDA, Ubiratan de Assunção . O papel do gestor hoteleiro. Caderno UniABC , Santo André, v. 12, p. 40-53, 2001.
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Subsídios a formação hoteleira em nível técnico. Coletania de Trabalhos de Conclusão de Curso, são Paulo, p. 61-75, 2000.
Chimirra, Vanessa ; Furtado, Silvana ; Gomes, Fábio de Freitas ; MIRANDA, Ubiratan de Assunção . A & B em diferentes eventos: entre gestão e receitas. São Paulo: LCTE, 2010. v. 1. 128p .
MIRANDA, Ubiratan de Assunção ; SARMENTO, Maria Helena Afonso . Resenha do livro: Marketing Internacional: como conquistar negócios em mercados internacionais. In: Dr. Edmir Kuazaqui. (Org.). A excelência em serviços. 1ªed.São Paulo: PC Editorial Ltda, 2002, v. , p. 53-55.
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Caderno de Ensino a Distância. Diário Catarinense / SENAI -SC, Florianópolis - Santa Catarina.
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Degustação de Vinhos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Gestão de serviço em restaurantes 2016 (Material de apoio didático para curso de hotelaria EAD).
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Curiosidades Gastronômicas: Strogonoff 2007 (Turismo Highlight: Informativo acadêmico on-line do Curso de Turismo da Universidade Anhembi-Morumbi).
MIRANDA, Ubiratan de Assunção . A comida e a sociedade 2006 (Informativo Express: Informativo acadêmico on-line do Curso de Hotelaria da Universidade Anhembi-Mor).

Outras produções

MIRANDA, Ubiratan de Assunção . Getão de Salão e Restaurante. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

Histórico profissional

Experiência profissional

2002 - Atual

Faculdade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30

Atividades

01/2012
Ensino, GAstronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Enologia e Harmonização
02/2002
Ensino, Turismo e Hotelaria, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Práticas de alimentos e bebidas, Procedimentos práticos de serviço de sala e cozinha, Gestão de alimentos e bebidas

2022 - Atual

Le Cordon Bleu

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado

Outras informações:
Professor instrutor no curso: Diplôme Wine & Spirits

2000 - 2017

Centro Universitário Fieo

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10

Atividades

08/2000
Ensino, Turismo Hotelaria e Eventos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos & Bebidas, Gastronomia Aplicada aos Eventos I - II, Gestão de empresas de eventos
01/2005 - 12/2005
Direção e administração, Privado, Campus Vila Yara.Cargo ou função, Coordenador do curso tecnólogo de Planejamento e Organização de Eventos.
08/2004 - 12/2005
Direção e administração, Privado, Campus Vila Yara.Cargo ou função, Coordenador do curso de Administração Hoteleira.
04/2002 - 03/2004
Direção e administração, Privado, Campus Vila Yara.Cargo ou função, Coordenador de Estágio e TCC - Cursos de Turismo e Administração Hoteleira.

2002 - 2006

Faculdades Integradas Rio Branco

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 0

Atividades

02/2002 - 07/2006
Ensino, Turismo, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos & Bebidas, Gestão de Meios de Hospedagem

2001 - 2001

União para a Formação, Educação e Cultura do ABC

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

02/2001 - 12/2001
Ensino, Tecnologo Em Hotelaria, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Planejamento e Organização de Hotéis, Alimentos & Bebidas, Orientador de TCC

2002 - 2005

Faculdade SENAC de Ciências Exatas e Tecnologia

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 0

Atividades

08/2002 - 12/2002
Ensino, Pós Graduação Em Administração Hoteleira, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos & Bebidas

2000 - 2000

Organizacao Santamarense de Educacao e Cultura

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 0

Atividades

06/2000 - 12/2000
Ensino, Turismo, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Operações e Planejamento Hoteleiro

2005 - 2006

Buffet Charlô

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Operação de caterring

Outras informações:
Atuação: Gerente Operacional

1998 - 1999

CENTRO DE FORMAÇÃO E TURISMO LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Operação Hoteleira

Outras informações:
Gerente Geral do Hotel Canto da Ilha em Florianópolis - SC

1995 - 1998

HM Hotéis e Turismo S/A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Operação Hoteleira

Outras informações:
Atuação: Assitente de Alimentos & Bebidas e como F&B Manager in charge - Hotel Maksoud Plaza - SP

1988 - 1990

Hojo Hotéis Brasil LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Operação Hoteleira, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação como: Assistente de Alimentos & Bebidas no The Park Lane Hotel (SP), Gerente Geral no The Park Way All Suites.

2022 - Atual

Centro Universitário Estácio SP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6