Patrícia Maria Périco Perez

Professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto (1993), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2002) e Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (2015). Tem experiência na área de Alimentação Coletiva, com ênfase na promoção de alimentação saudável, práticas alimentares, controle de qualidade e ambiente alimentar.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2011 - 2015

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Ines Rugani Ribeiro de Castro. Palavras-chave: Consumo de alimentos; Hábitos alimentares; Estudantes universitários; Política pública/social; Impacto; Alimentação Coletiva. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva. Setores de atividade: Saúde humana e serviços sociais.

Mestrado em Ciências

2001 - 2002

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Elaboração de biscoito tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.),Ano de Obtenção: 2002
Orientador: Felix Emílio do Prado Cornejo
Coorientador: Rogério Germani. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Alimentos funcionais; Berinjela (Solanum nelongena, L); Fibra alimentar; Farinhas de Alta qualidade; Desenvolvimento de produtos; Tecnologia de Alimentos. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Alimentação institucional:ênfase em plan. controle

1999 - 2000

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Vegetais minimamente processados e pré-processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro -RJ
Orientador: Luciléia Grahan Tavares Colares

Graduação em Nutrição

1988 - 1993

Universidade Federal de Ouro Preto

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Formação complementar

2016 - 2016

Práticas inovadoras de ensino e aprendizagem: Métodos ativos. (Carga horária: 5h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2014 - 2014

Estudos Seccionais. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2014 - 2014

Intervenções em Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2013 - 2013

Introdução à Estatística. (Carga horária: 60h). , Escola Nacional de Saúde Pública, FIOCRIZ, ENSP, Brasil.

2012 - 2012

EndNote Web. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2012 - 2012

Revisão sistemática e metanálise. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2011 - 2011

Pacote Estatístico SPSS. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Saúde Pública, FIOCRIZ, ENSP, Brasil.

2011 - 2011

Introdução à Epidemiologia. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2008 - 2008

Gerenciamento de resíduos em UAN. (Carga horária: 9h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade Nutricional e Sensorial Prod. Refeições. (Carga horária: 4h). , Núcleo de Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2001 - 2001

English First Proficiency Level. (Carga horária: 260h). , Wizard- Inglês com liderança, WIZARD, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Instrumentação em Atmosfera Controlada. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, UENF, Brasil.

1999 - 1999

Novas Tend. Controle Microbiológico Alimentos. (Carga horária: 11h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1999 - 1999

Windouws 95, Word 7.0 e Excel 7.0. (Carga horária: 84h). , SOS Computadores, SOS COMPUTADORES, Brasil.

1998 - 1998

A gastronomia na cozinha industrial. (Carga horária: 5h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1995 - 1995

Interação Medicamento x Alimento. (Carga horária: 20h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1995 - 1995

Terapia na Nutrição Ortomolecular. (Carga horária: 40h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1993 - 1993

Produtos Artesanais derivados do leite. (Carga horária: 16h). , Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, CATI, Brasil.

1989 - 1989

Produção de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Distribuidora de Máquina Ltda- Diemaq, DIEMAQ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Coletiva.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Análise Nutricional de População.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética e Composição de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

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Organização de eventos

AVESANI, C. ; CASEMIRO, J. ; PEREZ, P. M. P. ; CANELLA, D. S. . Impactos da política de austeridade econômica na Seguranca Alimentar e Nutriciona- comemoração ao dia do Nutricionistal. 2017. (Outro).

PEREZ, P. M. P. ; AVESANI, C. ; SIMAS, M. ; CASTRO, L. ; MALDONADO, L. . II Oficina de Integração da área de Nutrição da UERJ. 2015. (Outro).

PEREZ, P. M. P. ; SILVA, A. ; BARRETO, T. . Festival Rio Saudável Gastronomia. 2012. (Festival).

Pumar, M ; PEREZ, P. M. P. . Work Shop em Tecnologia de Alimentos referente ao estudos de desenvolvimento de produtos alimentícios realizando no II Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2001. (Exposição).

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Participação em eventos

29ª Uerj sem Muros- Extensão. 2019. (Outra).

29ª Uerj sem Muros- Extensão.Garantia de Qualidade do Processo Produtivo das Refeições Servidas no Restaurante Universitário da UERJ - Campus Maracanã. 2019. (Outra).

29ª Uerj sem Muros- SEMIC.O Ambiente Alimentar do campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: monitoramento ao longo do tempo. 2019. (Outra).

II Seminário Latino-americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde. 2019. (Seminário).

12° Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. 2018. (Congresso).

28aUERJ SEM MUROS.Avaliadora de projetos na 28aUERJ SEM MUROS. 2018. (Outra).

28ª Uerj sem muros.valiadora da 28ª Avaliação de trabalhos de Projetos de Extensão - UERJ SEM MUROS -2018 - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.. 2018. (Outra).

3ª Jornada Multiprofissional do Centro Biomédico- Nutrindo saberes.Qualidade de vida do estudante universitário. 2018. (Encontro).

II Oficina de Especialistas.Autonomia culinária: construção de modelo teórico e de instrumento de aferição (Mariana Fernandes , projeto pesquisa tese). 2018. (Oficina).

I Oficina de Especialistas.Autonomia culinária: construção de modelo teórico e de instrumento de aferição (Mariana Fernandes , projeto pesquisa tese). 2018. (Oficina).

I Oficina de Especialistas.Ambiente alimentar hospitalar: desenvolvimento e avaliação de desempenho de instrumento na rede pública de uma metrópole brasileira (doutoranda Giselle Moura Messias). 2018. (Oficina).

Painel de Especialistas.Validação do Instrumento para Avaliação de Práticas Alimentares (IPRAE), derivado do projeto de dissertação de mestrado intiitulado Instrumento para avaliação das práticas alimentares de estudantes universitários (mestranda Karine Andrea Albiero). 2018. (Oficina).

Seminário Alimentação, Nutrição e Saúde: diálogos contemporâneos - Formação, pesquisa e inserção social. 2018. (Seminário).

A crise e a Universidade. 2017. (Outra).

A saúde está na mesa: obesidade, alimentação e câncer no contexto atual. 2017. (Encontro).

CRN-4: PL 2681/2017 - Regulamento Técnico Serviços de Alimentação.Projeto de Lei - PL 2681/2017 - Regulamento Técnico Serviços de Alimentação. 2017. (Encontro).

DESAFIOS ALÉM DA CARNE FRACA: COMIDA, SAÚDE E AMBIENTE. 2017. (Seminário).

I Seminário Latino-americano sobre Ambiente e Saúde.O ambiente alimentar institucional:a universidade, a escola e o ambiente de trabalho como cenários passíveis de intervenção. 2017. (Seminário).

Revisão do código de ética e conduta do nutricionista.Revisão do código de ética e conduta do nutricionista. 2017. (Oficina).

Rotulagem frontal dos alimentos: Desafios e perspectivas para implantação de um modelo brasileiro. 2017. (Simpósio).

1º ato público: UERJ em defesa do SUS. 2016. (Simpósio).

Ambiente Alimentar e sua Relação com as Práticas Alimentares: diálogo entre diferentes perspectivas. 2016. (Simpósio).

Desenvolvimento de intervenções no ambiente alimentar. 2016. (Seminário).

Nenhum direito a menos: ameaças e desafios à Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional"!. 2016. (Encontro).

Obesidade tecendo a rede de saberes. 2016. (Seminário).

Promoção da AlimentaçãoSaudável: práticas alimentares e cultura. 2016. (Encontro).

Seminário Sustentabilidade e Alimentação: O Caminho para a Redução do Desperdício. 2016. (Seminário).

11º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Práticas alimentares de estudantes cotistas e não cotistas de uma universidade pública brasileira. 2015. (Congresso).

11º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Efeito da implementação do Restaurante Universitário (RU) na alimentação de estudantes cotistas e não cotistas e uma universidade pública brasileira... 2015. (Congresso).

26 UERJ sem MUROs.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ-Campus Maracanã. 2015. (Outra).

Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças: qualidade de vida, tecnologia e inovação do campo à mesa. Análise das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do rio de janeiro, Brasil. 2015. (Congresso).

Interesse na relação público/privado no âmbito da universidade. 2014. (Oficina).

Mostra de trabalhos no Evento de 30 anos do Instituto de Nutrição da UERJ.Alimentação de alunos de uma universidade pública brasileira segundo forma de ingresso (sistema de cotas). 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Alimentação de alunos de uma universidade pública brasileira segundo forma de ingresso (sistema de cotas). 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Controle do binômio tempo versus temperatura das preparações servidas no Restaurante Universitário de uma universidade pública da cidade do Rio de Janeiro, Brasil. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. condições higiênico-sanitárias do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do rio de janeiro, Brasil. 2014. (Congresso).

XXV UERJ SEM MUROS.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário da UERJ ? campus maracanã. 2014. (Outra).

12 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2013. (Congresso).

24 Uerj sem Muros.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ-Campus Maracanã. 2013. (Outra).

10° Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. 2012. (Congresso).

23ª Uerj sem Muros. 2012. (Congresso).

Congresso Mundial de Nutrição em Saúde Publica- World Nutrition. Rotulagem: composição nutricional de alimentos. 2012. (Congresso).

Congresso Mundial de Saúde Pública- World Nutrition. 2012. (Congresso).

22 ª UERJ SEM MUROS.Garantia da qualidade das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ - Campus Maracanã. 2011. (Outra).

Congresso Regional de Nutrição- CORENUT. Comissão Avaliadora de trabalhos do Congresso Regional de Nutrição edição Rio de Janeiro. 2011. (Congresso).

21ª UERJ SEM MUROS.Garantia da qualidade das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ- Campus Maracanã. 2010. (Outra).

II Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro. 2010. (Encontro).

10° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBAN. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Nutrição da Universidade Estácio de Sá. 2009. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN. 2008. (Congresso).

III Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

VII Simpósio Latino- Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

XIX Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBAN. 2007. (Congresso).

II Fórum Nacional de Nutrição- Região Rio de Janeiro- RJ. 2006. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN. 2006. (Congresso).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA. 2003. (Congresso).

XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos-ENAAL. 2003. (Encontro).

Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2001. (Encontro).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.. 2001. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição- Alimentação e Nutrição: Atualidade, Realidade e Perspectivas.. 2001. (Congresso).

Curso de Extensão em Instrumentação em Atmosfera Controlada. 2000. (Outra).

Food Service: Implantando Produtividade e Qualidade .. 2000. (Outra).

II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.. 2000. (Encontro).

Seminário Segurança e Competitividade na Produção de Alimentos. 2000. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Novas Tendências em Controle Microbiológico de Alimentos. 1999. (Outra).

VI Congresso Paulista de Saúde Pública. 1999. (Congresso).

A Gastronomia na Cozinha Industrial. 1998. (Outra).

Doenças do Século XXI e Dietoterapias Associadas- Encontro Caterplan de Nutrição. 1998. (Encontro).

Interação Medicamento X Alimento.. 1995. (Outra).

Terapia na Nutrição Ortomolecular. 1995. (Outra).

Produtos Artesanais Derivados do Leite.. 1993. (Outra).

Higiene dos alimentos para atacadistas e varejistas. 1989. (Outra).

Produção dos Alimentos. 1989. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Alice Abucarma Reino

PEREIRA, R. A.; CANELLA, D. S.; LOPES, T. S.; ARAUJO, F. F.;PEREZ, P. M. P.. Promoção do consumo saudável de bebidas utilizando estratégias de arquitetura de escolhas em restaurante comercial tipo "self-service. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Karine Andrea Albiero

PEREZ, P. M. P.; HINNIG, P. F.; FIATES, G. M. R.. Desenvolvimento e validação de conteúdo e de face de um instrumento para avaliação das práticas alimentares de estudantes universitários. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Isabela Pais de Souza e Nathália Ferreira Baptista

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; GUSMAO, A. E. C. F. B.; FONTANIVE, R. S.. Estudo da eficácia de saneantes comerciais de uso doméstico na redução da carga microbiana em alface (Lactuca sativa) crespa in natura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Luísa Coutinho Amorim Erthal de Freitas

RANGEL, R.; FREITAS, S. M. L.;PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO. Óleo de semente de linhaça: uma revisão sobre aspectos de composição e efeitos na saúde. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isiyara Taverna Pimenta e Lucas Francisco Cardoso de Paiva

SADVCOVITZ, A. L.; SANTANA, I.; PUMAR, M.;PEREZ, P. M. P.. Desenvolvimento de gelado de banana sem glúten com alegação funcional para portadores de Doença Renal Crônica. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ingestão de frutas e hortaliças por acadêmicas do curso de g

CANELLA, D. S.; PORTELLA, E. S.;PEREZ, P. M. P.. Ingestão de frutas e hortaliças por acadêmicas do curso de graduação em nutrição de uma universidade pública nos anos de 1999, 2004 e 2009. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tamyres Caroline Santos Oliveira

PEREZ, P. M. P.; PASSOS, M. E.. AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÂO DA QUALIDADE DO SERVIÇO OFERECIDO PELO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CENTRAL DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO À LUZ DA MATRIZ BIDIMENSIONAL.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Júlia Rabelo Andrade e Juliana de Araújo Ribeiro

PEREZ, P. M. P.; FONTANIVE, R. S.. .Análise microbiológica de hortaliças in natura prontas para o consumo servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de grande porte na cidade do Rio de Janeiro.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Sheyla Fernanda Costa Dias

DIAS, S.F.C;PEREZ, P. M. P.; LINS, A. P. M.. A Terapêutica Nutricional em Pacientes com Alzheimer. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Jozaine Neto Silva Soares

SOARES, J. N. S.;PEREZ, P. M. P.; ROCHA, G. S.; CASE, F.. Investigação epidemiológica de surtos de doenças de origem alimentar. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscila de Matos Garcia

GARCIA, P. M.;PEREZ, P. M. P.. Motivação: essencial para a realização das Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Clarissa Gifaldi; Tatiana Rodrigues; Vanessa Dias

SACRAMENTO, A. L.;PEREZ, P. M. P.; BARRETO, A. P. M.. Obesidade infantil: causas e consequências. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Luciana Periles; Raquel Gonçalves; Vanessa Mayer

ROCHA, G.;PEREZ, P. M. P.; DUTRA, S.. O papel das propriedades funcionais da aveia, do vinho tinto e do suco de uva nas doenças cardiovasculares. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Maria Gabriela S

RAMIRO, M. G. S.; CRUZ, M. S.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Ramiro, Michele Santos da Cruz.Avaliação comparativa de higiene dos utensílios de duas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Viviane Barroso do Nascimento

NASCIMENTO, V. B.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. Avaliação do estado nutricional e hábitos alimentares de trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de natureza comercial. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Manola M

GRUTTOLA, M. M. B. B.; CORSEUIL, R. R.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. B. B. de Gruttola, Renata R. Corseuil.A interferência da satisfação do trabalhador sobre a produtividade no serviço de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Rafaella Massignan, Renata M

MASSIGNAN, R.; FERNANDES, R. M. C.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. C. Fernandes.Avaliação da adequação nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, segundo as normativas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscila de Matos Silva Garcia, Raquel Bonfim Junqueira

GARCIA, P. M. S.; JUNQUEIRA, R. B.; ROSA, Simone Vieira;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Treinamento de manipuladores: essencial para um alimento seguro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Claúdia Lúcia Andrade de Souza, Viviane Nogueira da Silva

SOUZA, C. L. A.; SILVA, V. N.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Nível de conhecimento de manipuladores de alimentos sobre Boas Práticas de Manipulação: um diagnóstico. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Letícia M

CONTI, L. M. C.; OLIVEIRA, J. C.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. C.Conti, Janaína C.Oliveira, Priscila A.N.Moura.Avaliação do recebimento e armazenamento de carnes congeladas e resfriadas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Danielle Salzmann Fialho Silveira, Natália Soares Cardoso

SILVEIRA, D. S. F.; CARDOSO, N. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. Avaliação das perdas no controle de carnes bovinas na Unidade de Alimentação e Nutrição em um hotel localizado na cidade do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Ana Carolina de França Moraes, Iva Gonçalves Schneiner

MORAES, A. C. F.; SCHNEINER, I. G.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. A saúde dos trabalhadores nas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscilla Vogt Fernandes de Souza

SOUZA, P. V. F.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; DOLINSKY, M.. Análise de perdas em Unidade de Alimentação e Nutrição: estudo de caso em restaurante industrial. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Rachel Duque Estrada, Tatiana Rodrigues

ESTRADA, R. D.; RODRIGUES, T.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; BARRETO, A. P. M.. Avaliação da adequação nutricional de macronutrientes do almoço consumido por funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Rio de Janeiro, tomando como base as necessidades nutricionais individuais. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Myriam de Lima R

MARTINS, M. L. R.; CORREA, P. P. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Martins, Priscila Perelo da Silva Correa.Avaliação do tempo e da temperatura de distribuição de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Karen Levy Delamaschio, Márcia F

DELAMASCHIO, K. L.; A.R.TAVEIRA, M. F. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Sardinha de A.R.Taveira.Avaliação do resto-ingestão de um restaurante institucional do estado do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Raquel Zacarias dos Pilares

PILARES, R. Z.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Pontos críticos de controle na recepção, estocagem, pré-preparo e preparo de carne bovina em um restaurante comercial do estado do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Amanda de Queiroz Barbosa, Fernanda El-Khatib Andrade

BARBOSA, A. Q.; ANDRADE, F. E.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Higienização dos utensílios e equipamentos na área de pré-preparo de hortifrutigranjeiros. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Andreia L

L.S.SOAREZ, A.; SILVA, L. C.; MARCELLO, L. B.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. S.Soarez, Luciana C. Silva, Luciane B. Marcello.Avaliação dos procediementos de higienização de utensílios e equipamentos de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Marília Gabriela Moreira da Rocha

ROCHA, M. G. M.; MACHADO, P. A. N.;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Avaliação do estado nutricional de trabalhadores de um hospital privado do Rio de Janeiro. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Aline L

MONTEIRO, A. L.; PINTO, A. C. V. S.; CARVALHAL, F. B.; MAGALHÃES, Márcia Pimentel;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Monteiro, Ana C. V. S. Pinto, Fernanda B. Carvalhal.As variáveis que influenciam no fator de correção de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Alessandra C

MORAES, A. C. B.; DIAS, M. A.; FREIRE, Lícius Sá;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. B. de Moraes, Manuela Armada Dias.Controle Integrado de Pragas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

AGUIAR, O. B.;PEREZ, P. M. P.; JUNIOR, G.; FERNANDES, M.. Membro da banca para Concurso para Prof. Efetivo na Área de Alimentação Coletiva/ Estágio Supervisionado. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Campus Macaé.

AGUIAR, O. B.; PADRAO, S. M.;PEREZ, P. M. P.. Comissão Organizadora do Concurso Público de Alimentação Coletiva. 2014.. 2014. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

PEREZ, P. M. P.; AGUIAR, O. B.; WOLKOFF, D. B.. Selecão de professores substitutos para a área de Alimentação Coletiva, Instituto de Nutrição, UERJ. 2013. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. O ACESSO ÀS UNIVERSIDADES E A PROMOÇÃO DE SAÚDE. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Nilma Morcerf de Paula

CASTRO, I. R. R.; QUEIROZ, O.;PAULA, N. M.. Impacto da implementação do restaurante Universitário na alimentação dos alunos da UERJ, do Rio de janeiro. 2013. Tese (Doutorado em PrograPós-Graduação em Alimentação, Nutrição e saú) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Inês Rugani Ribeiro de Castro

CASTRO, IRRCLARO, R. M.; PEREIRA, R. A.; Cunha, DB;CANELLA, D. S.. Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2015. Tese (Doutorado em PPG Alimentação Nutrição e Saúde) - Instituto de Nutrição UERJ.

Inês Rugani Ribeiro de Castro

CASTRO, I. R. R.FAERSTEIN, E.CLARO, R. M.. Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação dos alunos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

DIANA BARBOSA CUNHA

CUNHA, D. B.PEREIRA, R. A.; CLARO, R. M.; CANELLA, D. S.; CASTRO, I. R. R.. Impacto da implementação do restaurante universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2015. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Luciana Maria Cerqueira Castro

CASTRO, Luciana Maria Cerqueira. Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Alimentação Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI

CORNEJO, Félix Emílo Do Prado; BORGES, Soraia Vilela;ASCHERI, J. L. R.GERMANI, Rogério; MARTINS, José Francisco Pereira. Elaboração de biscoito salgado com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.). 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Daniela Silva Canella

CASTRO, I. R. R.; CLARO, RM;CANELLA, D.S.; PEREIRA, R. A.; CUNHA, D. B.. Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. 2015. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Eduardo Faerstein

CASTRO, Ines Rugani Ribeiro de;FAERSTEIN, E.; Claro, Rafael Moreira. Impacto da implementação do restaurante universitário na alimentação do alunos da universidade do estado do Rio de Janeiro. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

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Orientou

Allan do Nascimento Cruz1

Caracterização dos usuários de um restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro e de suas práticas alimentares; ; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Carolina da Silva Castello Branco de Oliveira

Alimentação dos trabalhadores da Policlínica Piquet Carneiro (PPC) da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e ambiente alimentar no local de trabalho; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Juliana Martins da Silva Desenvolvimento

Desenvolvimento de preparações vegetarianas e sua inclusão nos cardápios oferecidos no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do Rio de Janeiro; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Juliana Martins da Silva

Desenvolvimento de Preparações Vegetarianas para Restaurante Universitário; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Beatriz Salari Bortolot

Oferta de hortalicas no ambiente alimentar do campus Maracanã da Universidade do estado do Rio de Janeiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claudia Fernandes Ferreira; Tainá da Matta Moreira Alvarenga

Planejamento de uma cozinha industrial; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Celina J

Monteiro;Johanna C; S; Schwarzkopf; Mariana Lucena; Utilização de alimentos funcionais na prevenção e tratamento do Diabetes Mellitus; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Fábio Alves Bicalho; Carolina Oliveira Fernandes Ribeiro

A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PREVENÇÃO DE ENFERMIDADES E NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO DO ORGANISMO HUMANO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claudia Cappella Freire de Lemos

Desvantagens da introdução precoce de alimentos complementares para crianças entre zero e seis meses de idade; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Aline de Souza Paiva; Kátia Alessandra Mendes da Silva

Gestão em Segurança, Meio Ambiente e Saúde (SMS) em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

LUANA BORGES SILVA

Elaboração de Geléia de Tangerina Light; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ellen Mayra da Silva Menezes, Vanessa Fernandes Correia

Vegetais Minimamente Processados e Pré-Processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro; ; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cristine Meirelles; Heloísa Leal; Camila Moura; Bianca Ximen

Desperdícios no segmento dos principais hortifrutigranjeiros utilizados em quatro diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daíza Viegas; Fernanda Zarour; Roberta Curi

Avaliação do Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Raquel Silva; Andrea Chaves; Camila Monteiro; Júlia Teixeira

Avaliação das condições de trabalho do manipulador de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Alexandra Dias; Bruna Oliveira; Bianca Silva; Larissa Freita

Análise microbiológica de utensílios de servir e bancadas de pré-preparo de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Elaine Lessa; Isabella Lima: Salixcia Abreu; Valfredo Silva

Avaliação dos riscos de contaminação cruzada durante o preparo prévio de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição no Rio de Janeiro; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Ribeiro; Michele Faria; Nina Caneco; Thaissa Jorio

Análise dos processos de trabalho dos funcionários em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Celina Fonseca; katherinne Gutierrez

Análise de resíduos orgânicos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bianca Marques Queiroz

Análise das características sensoriais e das temperaturas das preparações oferecidas em um sistema de distribuição de refeições transportadas; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cesar Oliveira Galvão; Rafael Tavares Teixiera

A utilização de alimentos funcionais nos cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

CinthiaPereira;Edineide Felicidade;Fernanda Rocha;Jaqueline

Avaliação e comparação da composição de macronutrientes entre os cardápios de almoços oferecidos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ferbanda Carvalho Queiroz; Sara Barbosa Caminha

Aplicação do Método de Análise Qualitativa das Preparações dos Cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maria Nelida Bird Burgos

Adequação do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição às novas diretrizes nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana karen Gomes; Joyce Garcia;Raquel Moura;Patricia Crespo

Avaliação do conhecimento de Boas Práticas de Fabricação de Manipuladores de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Andrade; Elenice Barbosa;Mariana Falci;Meri Gomes;Nathal

Avaliação do binômio tempo x temperatura de preparações quentes em duas Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Andrade; Elenice Barbosa;Mariana Falci;Meri Gomes;Nathal

Avaliação do binômio tempo x temperatura de preparações quentes em duas Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Deysla Sabino; Eduarda Castro; Lígia Silva e Rafaela Medeiro

Avaliação do planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro, utilizando os parâmetros da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, do Programa de Alimentação do Trabalhador e do Guia Alimentar para a população brasileira; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

DanielleSantos;Luana Borges;Patrícia Pieri; Selma Souza;Rosa

Avaliação dos aspectos ambientais e ergonômicos e suas influências nas principais queixas relatadas pelos funcionários na área de cocção em Unidades de Alimentação e Nutrição da cidade do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Jamila Santos; Renata Linhares; Regina Célia Ribeiro

Avaliação do binômio tempo x temperatura de dietas hospitalares de Unidades de Alimentação e Nutrição do município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Idria Mendes de Carvalho; Ana Lúcia Ribeiro de Vasconcellos

Avaliação do desperdício no processo produtivo de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Pedra; Larissa Pereira; Lorena Pacheco

Condições higiênico-sanitárias das etapas de recebimento até a distribuição de hortaliças em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Carolina Vilela; Ana Clara de Campos; Mabéle Viegas

Adequação nutricional do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de acordo com as novas recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bruna Silva Paganini; Daniela Baroni Escafura; Luciana Mello

A influência do treinamento para manipuladores de alimentos no setor de pré-preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Casale;Aline Motta; Cáttia Fernandes; Rachel Almeida

Avaliação do estado nutricional de manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Carolina Rocha Caldas;Caroline Ribeiro; Virgínia Santos

Ficha técnica de preparação como instrumento de apoio operacional e qualidade na produção de refeições; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Luiz Felipe Senna; Priscila Pereira; Raquel das Graças

Análise do controle de pragas e vetores em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cinthia Ribeiro;Cristina Pereira;Márcio Medeiros; Roseane L

Análise de rendimento de carnes bovinas no pré-preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

JosianyAguiar;LilianeLeite;PierreReis;Rafaela Passos;Vânia P

Avaliação de Boas Práticas na área de distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claúdia Souza;Daniela Oliveira;KeliSantos;Márcia R

;VandizaC; Avaliação do consumo alimentar de trabalhadores de Unidades de Alimentação e Nutrição através do Guia Alimentar para a População Brasileira; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Fábio Bicalho; Carolina Medeiros; Patrícia Silva;Yvi Almeida

Análise da cadeia de suprimentos e dos processos de produção de preparações a base de pescados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana PaulaBorges;Michel Andrade Patrícia Assumpção;Carolina R

Avaliação do processo de descongelamento de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro (RJ); 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Catarina Machado; Luiza Medina; Nádia Daniel

A análise dos treinamentos aplicados em Unidades de Alimentação e Nutrição como estratégia para a prevenção de doenças de origem alimentar; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Fonseca;Clara Navarro; Katlhleen Pedrosa; Luciana Lobato

Análise do consumo de fibras alimentares pelos comensais em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Richard Costa; Nathália Costa Silva; Amanda Souto Areias

Análise comparativa entre o VET dos cardápios ingeridos e o VET recomendado para os clientes de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Luciana Oliveira;Quézia Xará; Rúbia Santos; Thays Ornellas

Verificação e quantificação do índice de sobra limpa no processo produtivo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Valladão; Edna Cristino; Fabiana Alves; Simone Santos

Aplicação do método de Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Bastos;Juliana Alves; Maria Carolina Camões;Vanessa R

Estudo das condições de armazenagem de gêneros não-perecíveis em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Faria;Danielle Mota; Marianna Rocha;Soraya Figueiredo

Análise das condições de recepção e armazenamento de gêneros alimentícios e materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Lídia Paula; Mariana Roque; Patrícia Pereira; Rita Caputi

Verificação do uso de equipamentos de proteção individual em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Carolina Silva; Daniela Henriques; Priscila Braga

Análise de como as ferramentas de marketing podem ser aplicadas em Nutrição e se tornar item condicionante da construção de marca em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Elisabeth Rocha; Patrícia de Brito; Verônica Goulart

Avaliação das condições higiênico-sanitárias nas áreas de preparo e verificação da implantação do procedimentos operacionais padronizados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Myriam Garson; Regina Lombé; Roberta de Barros

Temperatura de alimentos em áreas de distribuição em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bruna Dana;Gabriela Oliveira;Nathália Silva; Patrícia Araújo

Análise das etapas do procedimento de descongelamento de carne bovina em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

CelinaMonteiro;FernandaV

;Johana Santos;Mariana L; ;PriscilaM; Prevalência de sobrepeso e obesidade em funcionários de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Carina de Carvalho Mendes

A importância da prática educativa para funcionários que atuam na área de pré-preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

João F Nóbrega; Nádia Pinto; Roberta Gomes, Tielle Henriques

Análise de cardápios: Planejamento sob aspectos nutricionais e sensoriais, através do método Veiros de avaliação qualitativa das preparações do cardápio- AQPC; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Mônica Weberszpel;Nathalia Wistenberg; Denair Passamani

Condições de trabalho e grau de satisfação dos trabalhadores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daniela Anastácio; Leandro Pontes; Tatiana Ribeiro, Thalita

Análise do Indicador de Parte Comestível (IPC) de vegetais utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Vieira;Christiane Souza;Lorena Servián;Nidia Nuñez

Avaliação do recebimento e do armazenamento de carnes congeladas e resfriadas em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Caroline Souza;Fernanda Silva;Jamily Dornelles;Viviane Simõe

Avaliação do consumo de vegetais tipos A e B e do respectivo consumo percapita em Unidades de Alimentação e Nutrição antes e após uma prática educativa; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cintia Lombardi;Luciana Silva;Fernanda Ganem;Silvia Lenho

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Caroline Franco;Clarissa Andrade;Marcia Pereira, Milena Silv

Atendimento das Unidades de Alimentação e Nutrição às novas exigências do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Vanessa Chaves;Fernanda Loureiro;Liliane Santos;Michelle Mar

Verificação dos procedimentos operacionais padrões (POP´s) no preparo de hortaliças e na higienização das mãos dos manipuladores; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Hellen Antunes;Caroline Souza;Jacqueline Couto;Suellen Silva

Hábito alimentar dos funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relacionado ao seu estado nutricional; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Silvio Guimarães;Aline Pedroza;Chiara Rodrigues;Juliana Card

Estudo comparativo sobre o destino de resíduos em Unidades de Alimentação e Nutrição do município do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Alessandra Samary;Gisele Pacheco;Mariana Alvarenga; Ursula l

Levantamento dos riscos ambientais existentes em Unidades de Alimentação e Nutrição e estudo preliminar do Mapa de Riscos com base nas Normas Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho Números 5, 9 e 17; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Vanessa Julitz;Marcela Collavizza; Sergio Silva;Roberta Gome

Avaliação das Boas Práticas para as áreas de recepção e armazenamento de gêneros alimentícios semi-perecíveis em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maíla Silva;Vanessa Foly;Fernanda Ribeiro; Daniela Silva

Planejamento de cardápio: aliado ou não a promoção da saúde?; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maíla Silva;Vanessa Foly;Fernanda Ribeiro; Daniela Silva

Planejamento de cardápio: aliado ou não a promoção da saúde?; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Raquel Deccottignies;Erika Silva; Luciana Periles;Vanessa Ma

Análise das preparações dos cardápios das Unidades de Alimentação e Nutrição segundo o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claúdia Cappella;Nathalie Ferreira;Lívia Alves; Domênica Pan

A importância do uso de equipamentos de proteção individual para manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Giselle Santos; Hilmara Mota; Natália Queima

O destino dos resíduos utilizados no processo produtivo de Unidades de Alimentação e Nutrição e seu processo de transformação; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Miranda;Carla Melichar;Jozaine Soares;Patrícia Radel

Avaliação microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos de Unidades de Alimentação e Nutrição, antes e após o procedimento de higienização; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Rafaela Guedes;Shaiene Alencar;Ana B

Oliveira;Marcela Frias; Avaliação qualitativa do óleo de soja utilizado no processo de fritura em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Aline Paiva; Kátia Silva: Bárbara Branquinho; Roberta Barbie

Avaliação da existência, do uso e da manutenção higiênico-sanitária dos equipamentos de proteção individuais nas áreas de pré-preparo e preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Juliana Frigeri;Juliana Santos;Diego Bavier; Evelyn Agra

Verificação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Garcia;Vivian Costa;Renata Maia; Joselane Silva

Análise das preferências alimentares dos clientes de Unidades de Alimentação e Nutriçãoo; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

MIguel de Assis Vieira e Thais Lins Pontes

O impacto da alimentação nos comensais: pesquisa de satisfação em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Flávia de Sequeira Cremer e Maria Rita Cunha Bouhid

Padrão alimentar e índice de massa corporal dos clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Fernanda C

C; Mattos, Juliana M; Coelho e Nilda M; R; Costa; Interferência da política de compras nos custos de materiais e nos resultados econômicos em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Carla T

da Silva e Júlia R; Cardoso Pereira; Avaliação qualitativa das preparações dos cardápios em duas Unidades de Alimentação e Nutrição: método AQPC; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Andrea Giuberti Lauria e Sara E

Houdin Ferreira; Análise da influência do binômio tempox temperatura em preparações com carnes brancas e vermelhas; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Edinaldo Carvalho de Oliveira

Principais barreiras para a adoção do Manual de Boas Práticas de Fabricação em Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade do Rio de Janeiro: um estudo de caso; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Pereira de Mello e Castro

Avaliação das Boas Práticas através de check-list aplicado em um restaurante institucional da zona oeste da cidade do Rio de Janeiro; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Clauz Rodrigo dos Santos Chaves e Deborah Lobo S

Valverde; Monitoramento da temperatura de distribuição das preparações quentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cristiane Stuart da Silva e Thatiana da S

Rocha; Avaliação do binômio tempo x temperatura nas preparações que compõem o balcão de distribuição em restaurante "self service"; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Viviane Moreira Guimarães e Rafaela Andrade da Silva

Planejamento de cardápio e política de compra na qualidade do serviço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Evelyn Fonseca de Figueiredo e Mariana de Almeida Jara

Planejamento de cardápios: um fator determinante nas sobras de produção e distribuição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Cristina Rodrigues da Silva e Livia Maria Fonseca Salles

Legislação e higiene de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição: Teoria e Realidade; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Priscila Andréia Dias Soares

Os manipluadores nas Unidades de Alimentação e Nutrição: Higiene das mãos, dos alimentos, dos utensílios e dos equipamentos; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Flávia Santos de Oliveira e Renata da Silva Lemos

A análise da ambiência em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Diana Maria Brandão S

Vazquez e Mônica Ribeiro Guedes; Análise qualitativa de cardápios e perfil nutricional dos funcionários de duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Tiago Campos Quintieri e Vanice Bastos Pinto

Controle do aproveitamento de vegetais através da verificação do fator de correção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

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Foi orientado por

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

Horticolas minimamente processadas e pré-processadas; 2000; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Alimentação Institucion) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur;

Inês Rugani Ribeiro de Castro

Impacto da implementação do restaurante universitário na alimentação dos alunos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro; 2015; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Inês Rugani Ribeiro de Castro;

Luciléia Granhen Tavares Colares

Vegetais Minimamente processados e Pré-processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro; 2001; Monografia - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Luciléia Granhen Tavares Colares;

Luciléia Granhen Tavares Colares

Hortifrutícolas Minimamente Processadas e Pré-processadas; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Especialização Em Alimentação Institucional) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Luciléia Granhen Tavares Colares;

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Produções bibliográficas

  • PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; CASTRO, INÊS RUGANI RIBEIRO DE ; CANELLA, DANIELA SILVA ; FRANCO, AMANDA DA SILVA . Effect of implementation of a University Restaurant on the diet of students in a Brazilian public university. Ciencia & Saude Coletiva , v. 24, p. 2351-2360, 2019.

  • SALARI BORTOLOT, BEATRIZ ; PÉRICO PEREZ, PATRICIA MARIA ; DA SILVA FRANCO, AMANDA . AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE DE FRUTAS E HORTALIÇAS NOS ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM REFEIÇÕES NA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 14, p. e37913-17, 2019.

  • 2016 PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; CASTRO, INÊS RUGANI RIBEIRO DE ; FRANCO, AMANDA DA SILVA ; BANDONI, DANIEL HENRIQUE ; WOLKOFF, DAISY BLUMENBERG . Práticas alimentares de estudantes cotistas e não cotistas de uma universidade pública brasileira. Ciência & Saúde Coletiva (Online) , v. 21, p. 531-542, 2016.

  • 2016 ANDRADE, J. R. ; RIBEIRO, J. A. ; RANGEL, R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; FONTANIVE, R. S. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS IN NATURA SERVIDAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE GRANDE PORTE NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. Brazilian Journal of Surgery and Clinical Research , v. 16, p. 30-34, 2016.

  • 2013 MONNERAT, F. ; PEREZ, P. M. P. ; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da . O porcionamento alimentar e o impacto sobre a saúde dos trabalhadores em um hospital da rede particular do estado do Rio de Janeiro. Revista Brasileira de Nutrição Clínica , v. 28, p. 125-129, 2013.

  • Dias SFC ; PEREZ, P. M. P. ; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da ; FARIAS, M. C. . Avaliação quantitativa dos níveis de nitritos em carne bovina e de frango. NUTRIÇÃO BRASIL , v. 12, p. 51-55, 2013.

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Outras produções

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; KRAEMER, F. B. ; GOMES, K. C. . Análise da planta referente ao espaço apresentado ao grupo como possível de comportar a construção de toda a estrutura de um restaurante universitário.. 2019.

PEREZ, P. M. P. ; MALDONADO, L. ; MAGALHAES, V. C. ; FONTANIVE, R. S. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . Termo de referência para alimentação no CAP/UERJ. 2018.

PEREZ, P. M. P. ; MALDONADO, L. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. . Propostas de cardápios de lanches- merendas a serem oferecidos no CAP/UERJ. 2018.

PEREZ, P. M. P. . PL 2681/2017 - Regulamento Técnico Serviços de Alimentação. 2017.

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . Prestação de serviços de preparo e distribuição das refeições no Restaurante Universitário da UERJ. 2016.

PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. . Prestação de serviços de preparo e distribuição das refeições no Restaurante Universitário, campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro ? RU/UERJ?. 2014.

PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; MAGALHAES, V. C. . Projeto Básico Operacionalização do Restaurante Universitário, campus Maracanã. 2013.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. ; LUIZ, M. F. C. . Consultoria para elaborar o Projeto Básico para a terceirização de refeiçoes do HUPE/UERJ. 2010.

PEREZ, P. M. P. . Consultora da Revista Ciência Rural. 2002.

PEREZ, P. M. P. . Co-coordenadora do work shop em Tecnologia de Alimentos. 2001.

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . Prestação de SERVIÇOS DE PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES no RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO para atender à Universidade do Estado do Rio de Janeiro - UERJ.. 2016.

PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; MAGALHAES, V. C. . PRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (UERJ). 2013.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. ; LUIZ, M. F. C. ; MAGALHAES, V. C. . PRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (UERJ). 2011.

PEREZ, P. M. P. ; Cornejo, F.E.P. ; WILBERG, V. C. ; Barbosa, C.F . Processo para obtenção de farinha com elevado teor em fibras a partir de frutos de berinjela bem como pré-misturas utilizando a farinha. 2002.

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; KRAEMER, F. B. ; GOMES, K. C. . Avaliação da planta referente ao espaço apresentado ao grupo como possível de comportar a construção de toda a estrutura de um restaurante universitário.. 2019.

PEREZ, P. M. P. . Portaria Nº 002/2019 - DESIGNA para compor comissão para Avaliação da Extensão UERJ, biênio 2018-2020. 2019.

SALERMA, T. ; PEREZ, P. M. P. ; FONTANIVE, R. S. ; AVESANI, C. . Código de ética e conduta do nutricionista. 2017.

FONTANIVE, R. S. ; PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; PADRAO, S. M. ; MULDER, A. ; DIESTEL, C. ; ABREU, R. ; MALDOANDO, L. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . Fórum Permanente da Área de Nutrição da UERJ. 2017.

FONTANIVE, R. S. ; PEREZ, P. M. P. ; MULDER, A. . III Oficina de Formação profissional. 2017.

PEREZ, P. M. P. ; MALDONADO, L. ; FONTANIVE, R. S. ; MAGALHAES, V. C. . Avaliação do layout do refeitório do Colégio de Aplicação da UERJ. 2017.

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . SERVIÇOS DE PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES no RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO para atender à Universidade do Estado do Rio de Janeiro - UERJ.. 2016.

PEREZ, P. M. P. ; CANELLA, D. S. ; DAMIAO, J. ; AFONSO, F. . Projeto de Creche Universitária da UERJ. 2015.

PEREZ, P. M. P. ; AVESANI, C. ; SIMAS, M. ; CASTRO, L. ; MALDONADO, L. . Membro da Comissão Organizadora da II Oficina de Integração da área de Nutrição da UERJ. 2015.

AGUIAR, O. B. ; PEREZ, P. M. P. ; PADRAO, S. M. . Membro da comissão organizadora para concurso público para professor da área de Alimentação Coletiva. 2014.

PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. . Termo de Referência ?Prestação de serviços de preparo e distribuição das refeições no Restaurante Universitário, campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro ? RU/UERJ?.. 2014.

PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. . Projeto Básico Operacionalização do Restaurante Universitário, campus Maracanã. 2014.

PEREZ, P. M. P. . Membro da Comissão para concurso de professor substituto do Instituto de Nutrição da UERJ. 2013.

PEREZ, P. M. P. ; SADVCOITZ, A. L. . Membro da Banca examinadora da prova de residência em alimentação coletiva do HUPE/UERJ. 2013.

PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; MAGALHAES, V. C. . Revisão do Projeto básico dePRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (UERJ). 2013.

PEREZ, P. M. P. . Membro da banca examinadora, das provas do Concurso Público Técnico Superior para o cargo de Nutricionista, ma especialidade de nutricionista clínica e alimentação coletiva do HUPE/RU/UERJ. 2012.

PEREZ, P. M. P. . Membro da Comissão de Alimentação do congresso WORLD NUTRITION RIO 2012. 2012.

PEREZ, P. M. P. . Membro da comissão organizadora do II Festival Rio Saudável Gastronomia. 2012.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. ; LUIZ, M. F. C. . Elaboração do Projeto do Restaurante do Instituto de Aplicação Fernando Rodrigues da Silveira. 2011.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. . Fiscalização de serviço de produção e distribuição de refeições no Restaurante Universitário da UERJ. 2011.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. ; LUIZ, M. F. C. . Projeto Básico para a operacionalização do Restaurante Universitário- Campus Maracanã-UERJ. 2010.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. . Membro da Comissão para desenvolver estudos para a implantação do Restaurante Universitário na Faculdade de Educação da Baixa Fluminense- FEBF-UERJ. 2009.

PEREZ, P. M. P. ; SANTOS, D. M. ; Portella, E.S. . Comissão de Eventos do Instituto de Nutrição - UERJ. 2008.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. . Membro da Comissão para Planejar, Organizar e Operacionalizar o Restaurante Universitário- UERJ- Campus Maracanã. 2008.

WOLKOFF, D. B. ; SADCOVITZ, A. L. ; PEREZ, P. M. P. ; PADRAO, S. M. . Membro da Comissão para avaliar o projeto do restaurante universitário da UERJ- Portaria 244/Reitoria 2006. 2006.

PEREZ, P. M. P. ; SILVA, M. I. B. ; MANNARINO, I. C. ; OLIVEIRA, C. L. ; CARVALHO, C. N. M. ; COSTA, C. L. ; SADCOVITZ, A. L. . Membro da Comissão Interna do Departamento de Nutrição Aplicada para seleção de professores contratado temporário. 2006.

PEREZ, P. M. P. . Membro da comissão de seleção de monitoria para a disciplina Tecnologia de Alimentos. 2002.

PEREZ, P. M. P. . Membro da comissão de seleção de monitoria para a disciplina Bromatologia de Alimentos. 2002.

PEREZ, P. M. P. ; WOLKOFF, D. B. . Restaurante Universitário comemora um ano com cardápio diferenciado aprovado pelos frequentadores. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREZ, P. M. P. ; MARTINS, J. . Projeto Qualidade RU UERJ. 2016; Tema: Criação de um canal de comunicação virtual no Facebook® para divulgar recomendações sobre alimentação saudável e receitas junto a comunidade da UERJ.. (Rede social).

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; FRANCO, A. S. . MANUAL PARA APLICAÇÃO DE INSTRUMENTO DE AUDITORIA DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM ALIMENTOS, PREPARAÇÃOES E BEBIDAS. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; PAIVA, S. K. ; CARDOSO, A. M. . PRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (UERJ). 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - ProjetoBásico eTermodereferência).

PEREZ, P. M. P. ; FONTANIVE, R. S. ; FREITAS, S. M. L. ; GOMES, K. C. ; RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. . Os malefícios à saúde de uma dieta rica em sódio: o sódio que não percebemos nos alimentos industrializados. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Folder).

PEREZ, P. M. P. ; CASTRO, I. R. R. ; TAVARES, L. F. ; SANTOS, L. R. M. ; WOLKOFF, D. B. ; FREITAS, S. M. L. ; NEHME, M. M. . Manual para buffet saudável e sustentável. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual técnico).

PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. . PRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (UERJ). 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto Básico e Termo de referência).

PEREZ, P. M. P. ; FONTANIVE, R. S. ; FREITAS, S. M. L. ; GOMES, K. C. ; RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. . Bebidas açucaradas e seus malefícios: repense a sua escolha. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Folder).

PEREZ, P. M. P. . Elaboração de biscoito tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando a farinha de berinjela (Solanum melongena, L.). 2003 (Palestra) .

PEREZ, P. M. P. . Elaboração de biscoito tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.). 2003 (Palestra) .

PEREZ, P. M. P. . Desenvolvimento de produto alimentício utilizando farinha de berinjela. 2003 (Palestra) .

PEREZ, P. M. P. . Aplicação de farinha de berinjela na elaboração de biscoito com alto teor de fibra alimentar. 2002 (Palestra) .

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    AMBIENTE ALIMENTAR UNIVERSITÁRIO: CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO E DINÂMICA DE CONFORMAÇÃO AO LONGO DO TEMPO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante.

  • 2016 - Atual

    O Estudo do Ambiente Alimentar em diferentes cenários no Rio de Janeiro - desafios metodológicos e efeito sobre a alimentação e saúde., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante / Rosângela Alves Pereira - Integrante / Mara Lima de Cnop - Integrante / Letícia Oliveira Cardoso - Integrante / Elisa Proença da Silva Mendonça - Integrante / Paulo Cesar P. de Castro Junior - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Estudo de reprodutibilidade de um instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário, Descrição: Analisar a reprodutibilidade de um questionário de avaliação do ambiente alimentar universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Coordenador / Vera C Magalhães - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante / Rosângela Alves Pereira - Integrante / Claudia Roberta Bocca Santos - Integrante / Mariana Fernandes Brito de Oliveira - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Lúcia Rodrigues - Integrante / Juliana Furtado Dias - Integrante / Alessandra Pereira - Integrante / Rute Ramos da Silva Costa - Integrante / Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Daniele Bastos - Integrante / Roseane Sampaio - Integrante / Maria Eliza Passos - Integrante / Mara Lima de Cnop - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Ambiente alimentar universitário: Caracterização e dinâmica no tempo em uma Instituição de Ensino Superior Pública do Rio de Janeiro, Descrição: Caracterizar o ambiente alimentar da UERJ bem como a dinâmica no tempo, verificando a disponibilidade alimentar e outros itens ligados aos alimentos, como preço e propagandas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / FRANCO, AMANDA DA SILVA - Integrante / Sílvia Cristina Farias - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação dos alunos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: Assim como acontece com outros grupos populacionais, as práticas alimentares dos jovens, objeto de interesse no presente estudo, são influenciadas pelo ambiente em que eles estão inseridos. Sabe-se que o ambiente universitário é particularmente interessante, pois muitos hábitos alimentares adquiridos por estudantes durante os anos cursados nas universidades se mantêm na idade adulta, representando um momento singular para a promoção da alimentação saudável. No Brasil, nos últimos anos, o ambiente universitário passou a ser ainda mais estratégico como espaço para a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar e nutricional, uma vez que incorporou medidas de ação afirmativa que têm propiciado o acesso à universidade para indivíduos historicamente dela excluídos. Estudos com foco na avaliação do impacto de intervenções na promoção da alimentação saudável ou na prevenção da obesidade têm sido desenvolvidos nesses ambientes, especialmente em escolas, igrejas e locais de trabalho, mostrando resultados positivos; contudo, esses estudos ainda são escassos em universidades. Assim, a implementação do Restaurante Universitário (RU) na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), ocorrida no segundo semestre de 2011, representa uma oportunidade para o estudo das práticas alimentares dos estudantes universitários e de sua relação com as transformações do ambiente alimentar em que estão inseridos. Objetivo: Avaliar o impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação dos alunos da UERJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (40) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Daisy Blumenberg Wolkoff - Integrante / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Coordenador / Daniel Bandoni - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante.

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Prêmios

2011

Professora Paraninfa do Curso Nutrição, Universidade Estácio de Sá.

2011

Professora Homenageada do Curso de Nutrição, Universidade Estácio de Sá.

2008

Qualidade em Orientação do trabalho intitulado, CONBRAN e Universidade Estácio de Sá.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição. , Rua São Francisco Xavier, 524, 12 andar, Bloco D, sala 12.026, Maracanã, 20550013 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23340679, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Fundação Oswaldo Cruz

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - Atual

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Subchefe do Departamento de Nutrição Aplicada, Carga horária: 10

  • 2015 - Atual

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas Alimentação Coletiva I Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva

  • 2005 - Atual

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor assistente, projeto de pesquisa, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor responsável pela supervisão de Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição.

  • 2007 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Projeto de Pesquisa: Qualidade de Serviços de Alimentação

  • 2005 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Projeto de Pesquisa: Segurança Alimentar: controle de qualidade das cantinas permissionárias da UERJ.

    Atividades

    • 10/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do Evento de Integração entre o Instituto de Nutrição, Hospital Universitário da UERJ e demais unidades.

    • 08/2015

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Educação e Humanidades, Centro de Educação e Humanidades.,Atividade realizada, Membro do Grupo de Trabalho (GT) Interdisciplinar para elaboração do Projeto de Creche Universitária da UERJ (Portaria n 053/EDU/15.

    • 11/2014

      Direção e administração, Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Cargo ou função, Fiscal do Serviço de Produção de Refeições no Restaurante Universitário daUERJ (Portaria 1032/Reitoria/2014.

    • 03/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação Coletiva (coordenadora)

    • 01/2012

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Elaboração e Atualização do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.

    • 01/2012

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Realização de inspeção sanitária (checklist) para conferir a adequação da Unidade às legislações sanitárias vigentes.

    • 04/2011

      Ensino, Residência em Nutrição, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Coordenadora da Residência em Nutrição, subárea Alimentação Coletiva

    • 03/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão para avaliar o projeto do Restaurante Universitário da UERJ.

    • 08/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2005

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Avaliação e Controle de Qualidade dos Alimentos.

    • 04/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em UAN, Administração de Serviços de Alimentação

    • 04/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado em Nutrição Normal em Empresa, Saúde do Trabalhador

    • 11/2015 - 11/2015

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento Prvenção de Acidentes de Trabalho

    • 05/2015 - 11/2015

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Controle de sobras limpas (alimentos produzidos e não consumidos) no Restaurante Universitário da UERJ.

    • 01/2015 - 11/2015

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Foi implementada a área de comercialização de quentinhas, viabilizando a expansão do RU.

    • 10/2015 - 10/2015

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados

    • 07/2015 - 10/2015

      Estágios , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Estágio realizado, Foi planejada e executada a campanha de promoção de alimentação saudável, que enfatizou a quantidade de sódio nos produtos industrializados e seus malefícios à saúde..

    • 05/2015 - 10/2015

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Análises microbiológicas de hortaliças cruas.

    • 09/2015 - 09/2015

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento Motivacional para os funcionários do Restaurante Universitário

    • 08/2015 - 08/2015

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento para evitar e /ou minimizar perdas de alimentos no processo produtivo de refeições

    • 05/2015 - 06/2015

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Realização de pesquisa de satisfação com os usuários que frequentam o Restaurante Universitário da UERJ.

    • 01/2012 - 01/2015

      Estágios , Instituto de Nutrição, .,Estágio realizado, Coordenadora do Estágio Curricular em Alimentação Coletiva.

    • 05/2014 - 11/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão organizadora do concurso público para professor adjunto de Alimentação Coletiva..

    • 03/2014 - 11/2014

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Análise microbiológica de manipuladores e de hortaliças e de frutas.

    • 10/2014 - 10/2014

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Boas Práticas de Produção

    • 08/2014 - 10/2014

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Planejamento e execução da campanha de promoção de alimentação saudável aos usuários do RU, que enfatizou a quantidade de açúcares presente nas bebidas açucaradas e seus malefícios;.

    • 01/2013 - 12/2013

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Monitoramento do Processo Produtivo das refeições (fatores de correção e de cocção de carnes, hortaliças e frutas.

    • 09/2013 - 09/2013

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento de Atendimento ao Consumidor

    • 08/2013 - 08/2013

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Planejada e executada campanha de promoção de alimentação saudável aos usuários, que enfatizou uso moderado de azeite de oliva, redução do uso de sal e conscientização sobre o desperdício de refeições.

    • 03/2010 - 07/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação

    • 01/2013 - 01/2013

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Atividade de extensão realizada, Levantamento médio das refeições e repassado à empresa contratada, a fim de adequar seu planejamento e evitar o desperdício alimentar.

    • 03/2010 - 07/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Coordenadora da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação

    • 05/2012 - 05/2012

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Determinações de açúcares totais, redutores e não redutores dos refresco com e sem açucar servidos no Restaurante Universitário da UERJ,.

    • 03/2012 - 03/2012

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) dos cardápios oferecidos no Restaurante Universitário da UERJ.

    • 03/2012 - 03/2012

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Equipamentos de Proteção de Seguranca Individual e Coletiva

    • 04/2011 - 04/2011

      Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ, .,Treinamentos ministrados, Treinamento de Higiene para Manipuladores de Alimentos

    • 02/2006 - 03/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição Aplicada- Instituti de Nutrição - UERJ- RJ, .,Cargo ou função, Membro da comissão para seleção de professores contratado temporário- área Alimentação Institucional para o período de 2006.1 no.

    • 03/2002 - 03/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da comissão de Seleção de Monitoria para a disciplina Tecnologia de Alimentos- UERJ.

    • 03/2002 - 03/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da comissão de Seleção de Monitoria para a disciplina Bromatologia de Alimentos- UERJ.

  • 2005 - Atual

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, estágio supervisionado, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Professor responsável pelas disciplinas: Composição de Alimentos, Técnica Dietética e Estágio Supervisionado em UAN

  • 2005 - Atual

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Membro do Colegiado Acadêmico do Curso de Nutrição

  • 2010 - 2010

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Professor responsável pela disciplina Gastronomia aplicada a Nutrição Clínica.

  • 2005 - 2006

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador do curso de Nutrição- Campus Rebo, Carga horária: 15

    Atividades

    • 02/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Estágio supervisionado em Alimentação Institucional, Técnica Dietética

    • 06/2005 - 01/2006

      Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Campus Rebouças.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

  • 2001 - Atual

    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - RS

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Revisor da Revista Ciência Rural, Carga horária: 0

    Atividades

    • 01/2001

      Serviços técnicos especializados , UFSM, .,Serviço realizado, Revisor da Revista Científica Ciência Rural indexada no Lilacs, FSTA, Scielo.