Patrícia Maria Périco Perez

Professora Associada do Departamento de Nutrição Aplicada do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto (1993), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2002) e Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (2015). Tem experiência na área de Alimentação Coletiva, com ênfase na promoção de alimentação saudável, práticas alimentares, controle de qualidade e ambiente alimentar. Desde 2022, está como diretora do Departamento de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (DEPAME) da PR4-UERJ.

Informações coletadas do Lattes em 11/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2011 - 2015

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação de estudantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro
, Ano de obtenção: 2015. Ines Rugani Ribeiro de Castro. Palavras-chave: Consumo de alimentos; Hábitos alimentares; Estudantes universitários; Política pública/social; Impacto; Alimentação Coletiva. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva. Setores de atividade: Saúde humana e serviços sociais.

Mestrado em Ciências

2001 - 2002

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Elaboração de biscoito tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.), Ano de Obtenção: 2002
Orientador: Felix Emílio do Prado Cornejo
Coorientador: Rogério Germani. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Alimentos funcionais; Berinjela (Solanum nelongena, L); Fibra alimentar; Farinhas de Alta qualidade; Desenvolvimento de produtos; Tecnologia de Alimentos. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Alimentação institucional:ênfase em plan. controle

1999 - 2000

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Vegetais minimamente processados e pré-processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro -RJ
Orientador: Luciléia Grahan Tavares Colares

Graduação em Nutrição

1988 - 1993

Universidade Federal de Ouro Preto

Formação complementar

2024 - 2024

Gestão e Fiscalização de Contratos. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2024 - 2024

Fiscalização e Gestão de Contratos. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2024 - 2024

Principais aspectos e inovações da Lei nº 14.133/2021. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2021 - 2021

Planejamento de eventos - o trabalho do nutricionista em bufês e em eventos. (Carga horária: 30h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2021 - 2021

Elaboração do Termo de Referência no ERJ. (Carga horária: 16h). , Fund. Centro Est. de Estatísticas, Pesquisas e Form. de Serv. Púb. do RJ, CEPERJ, Brasil.

2016 - 2016

Práticas inovadoras de ensino e aprendizagem: Métodos ativos. (Carga horária: 5h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2014 - 2014

Estudos Seccionais. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2014 - 2014

Intervenções em Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2013 - 2013

Introdução à Estatística. (Carga horária: 60h). , Escola Nacional de Saúde Pública, FIOCRIZ, ENSP, Brasil.

2012 - 2012

EndNote Web. (Carga horária: 10h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2012 - 2012

Revisão sistemática e metanálise. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2011 - 2011

Introdução à Epidemiologia. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2011 - 2011

Pacote Estatístico SPSS. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Saúde Pública, FIOCRIZ, ENSP, Brasil.

2008 - 2008

Gerenciamento de resíduos em UAN. (Carga horária: 9h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade Nutricional e Sensorial Prod. Refeições. (Carga horária: 4h). , Núcleo de Atualização Científica em Nutrição, NÚCLEO, Brasil.

2001 - 2001

English First Proficiency Level. (Carga horária: 260h). , Wizard- Inglês com liderança, WIZARD, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Instrumentação em Atmosfera Controlada. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, UENF, Brasil.

1999 - 1999

Novas Tend. Controle Microbiológico Alimentos. (Carga horária: 11h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1999 - 1999

Windouws 95, Word 7.0 e Excel 7.0. (Carga horária: 84h). , SOS Computadores, SOS COMPUTADORES, Brasil.

1998 - 1998

A gastronomia na cozinha industrial. (Carga horária: 5h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1995 - 1995

Interação Medicamento x Alimento. (Carga horária: 20h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1995 - 1995

Terapia na Nutrição Ortomolecular. (Carga horária: 40h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1993 - 1993

Produtos Artesanais derivados do leite. (Carga horária: 16h). , Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, CATI, Brasil.

1989 - 1989

Produção de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Distribuidora de Máquina Ltda- Diemaq, DIEMAQ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Análise Nutricional de População.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética e Composição de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Organização de eventos

PEREZ, P. M. P. ; RANGEL, R. ; CARDOSO, A. M. ; VIDAL, J. D. ; PAIVA, S. K. . 10 anos de existência do Restaurante Universitário da UERJ - da criação à implementação. 2021. (Outro).

AVESANI, C. ; CASEMIRO, J. ; PEREZ, P. M. P. ; CANELLA, D. S. . Impactos da política de austeridade econômica na Seguranca Alimentar e Nutriciona- comemoração ao dia do Nutricionistal. 2017. (Outro).

PEREZ, P. M. P. ; AVESANI, C. ; SIMAS, M. ; CASTRO, L. ; MALDONADO, L. . II Oficina de Integração da área de Nutrição da UERJ. 2015. (Outro).

PEREZ, P. M. P. ; SILVA, A. ; BARRETO, T. . Festival Rio Saudável Gastronomia. 2012. (Festival).

Pumar, M ; PEREZ, P. M. P. . Work Shop em Tecnologia de Alimentos referente ao estudos de desenvolvimento de produtos alimentícios realizando no II Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2001. (Exposição).

Participação em eventos

?Desafios contemporâneos e ações futuras: 15 anos do Restaurante Universitário da UFRJ?.?Desafios contemporâneos e ações futuras: 15 anos do Restaurante Universitário da UFRJ?. 2023. (Encontro).

15º Encontro de Sabores e Saberes.?Desafios contemporâneos e ações futuras: 15 anos do Restaurante Universitário da UFRJ?. 2023. (Encontro).

3º Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários.Políticas públicas e Restaurantes Universitários: o papel da assistência estudantil. 2023. (Encontro).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN 2022. Pântano Alimentar no contexto do ambiente alimentar universitário do campus principal da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: obstáculos para uma alimentação saudável. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN 2022. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN 2022. Avaliação do estado nutricional dos trabalhadores de um restaurante universitário localizado em uma universidade pública estadual. 2022. (Congresso).

XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN 2022. Aplicação de indicadores de saudabilidade no ambiente alimentar do campus principal de uma universidade pública brasileira. 2022. (Congresso).

13º Encontro Sabores e Saberes será ?Consumo de Frutas, legumes e verduras: perspectivas e Tendências?. 2021. (Encontro).

9º CBEU virtual - Congresso Brasileiro de Extensão Universitária: Redes para Promover e Defender os Direitos Humanos. 2021. (Congresso).

III Seminário Latino-Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde.Monitoramento do Ambiente Alimentar da Universidade do Estado do Rio de |Janeiro: 2018/2019. 2021. (Seminário).

III Seminário Latino-Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde.Acesso a Frutas e Hortaliças no ambiente alimentar de uma universidade pública brasileira. 2021. (Seminário).

III Seminário Latino-Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde.Trajetória das práticas alimentares de estudantes de uma universidade pública brasileira. 2021. (Seminário).

III Seminário Latino-Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde.Importância do Restaurante Universitário na qualificação do ambiente alimentar da UERJ. 2021. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição On-line/Edição 2020. 2021. (Congresso).

12º Encontro Sabores e Saberes. 2020. (Encontro).

29ª Uerj sem Muros- Extensão.Garantia de Qualidade do Processo Produtivo das Refeições Servidas no Restaurante Universitário da UERJ - Campus Maracanã. 2019. (Outra).

29ª Uerj sem Muros- Extensão. 2019. (Outra).

29ª Uerj sem Muros- SEMIC.O Ambiente Alimentar do campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: monitoramento ao longo do tempo. 2019. (Outra).

II Seminário Latino-americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde. 2019. (Seminário).

12° Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. 2018. (Congresso).

28aUERJ SEM MUROS.Avaliadora de projetos na 28aUERJ SEM MUROS. 2018. (Outra).

28ª Uerj sem muros.valiadora da 28ª Avaliação de trabalhos de Projetos de Extensão - UERJ SEM MUROS -2018 - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.. 2018. (Outra).

3ª Jornada Multiprofissional do Centro Biomédico- Nutrindo saberes.Qualidade de vida do estudante universitário. 2018. (Encontro).

II Oficina de Especialistas.Autonomia culinária: construção de modelo teórico e de instrumento de aferição (Mariana Fernandes , projeto pesquisa tese). 2018. (Oficina).

I Oficina de Especialistas.Autonomia culinária: construção de modelo teórico e de instrumento de aferição (Mariana Fernandes , projeto pesquisa tese). 2018. (Oficina).

I Oficina de Especialistas.Ambiente alimentar hospitalar: desenvolvimento e avaliação de desempenho de instrumento na rede pública de uma metrópole brasileira (doutoranda Giselle Moura Messias). 2018. (Oficina).

Painel de Especialistas.Validação do Instrumento para Avaliação de Práticas Alimentares (IPRAE), derivado do projeto de dissertação de mestrado intiitulado Instrumento para avaliação das práticas alimentares de estudantes universitários (mestranda Karine Andrea Albiero). 2018. (Oficina).

Seminário Alimentação, Nutrição e Saúde: diálogos contemporâneos - Formação, pesquisa e inserção social. 2018. (Seminário).

A crise e a Universidade. 2017. (Outra).

A saúde está na mesa: obesidade, alimentação e câncer no contexto atual. 2017. (Encontro).

CRN-4: PL 2681/2017 - Regulamento Técnico Serviços de Alimentação.Projeto de Lei - PL 2681/2017 - Regulamento Técnico Serviços de Alimentação. 2017. (Encontro).

DESAFIOS ALÉM DA CARNE FRACA: COMIDA, SAÚDE E AMBIENTE. 2017. (Seminário).

I Seminário Latino-americano sobre Ambiente e Saúde.O ambiente alimentar institucional:a universidade, a escola e o ambiente de trabalho como cenários passíveis de intervenção. 2017. (Seminário).

Revisão do código de ética e conduta do nutricionista.Revisão do código de ética e conduta do nutricionista. 2017. (Oficina).

Rotulagem frontal dos alimentos: Desafios e perspectivas para implantação de um modelo brasileiro. 2017. (Simpósio).

1º ato público: UERJ em defesa do SUS. 2016. (Simpósio).

Ambiente Alimentar e sua Relação com as Práticas Alimentares: diálogo entre diferentes perspectivas. 2016. (Simpósio).

Desenvolvimento de intervenções no ambiente alimentar. 2016. (Seminário).

Nenhum direito a menos: ameaças e desafios à Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional"!. 2016. (Encontro).

Obesidade tecendo a rede de saberes. 2016. (Seminário).

Promoção da AlimentaçãoSaudável: práticas alimentares e cultura. 2016. (Encontro).

Seminário Sustentabilidade e Alimentação: O Caminho para a Redução do Desperdício. 2016. (Seminário).

11º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Práticas alimentares de estudantes cotistas e não cotistas de uma universidade pública brasileira. 2015. (Congresso).

11º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Efeito da implementação do Restaurante Universitário (RU) na alimentação de estudantes cotistas e não cotistas e uma universidade pública brasileira... 2015. (Congresso).

26 UERJ sem MUROs.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ-Campus Maracanã. 2015. (Outra).

Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças: qualidade de vida, tecnologia e inovação do campo à mesa. Análise das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do rio de janeiro, Brasil. 2015. (Congresso).

Interesse na relação público/privado no âmbito da universidade. 2014. (Oficina).

Mostra de trabalhos no Evento de 30 anos do Instituto de Nutrição da UERJ.Alimentação de alunos de uma universidade pública brasileira segundo forma de ingresso (sistema de cotas). 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Controle do binômio tempo versus temperatura das preparações servidas no Restaurante Universitário de uma universidade pública da cidade do Rio de Janeiro, Brasil. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. condições higiênico-sanitárias do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do rio de janeiro, Brasil. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) & V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Alimentação de alunos de uma universidade pública brasileira segundo forma de ingresso (sistema de cotas). 2014. (Congresso).

XXV UERJ SEM MUROS.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no restaurante universitário da UERJ ? campus maracanã. 2014. (Outra).

12 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2013. (Congresso).

24 Uerj sem Muros.Garantia de qualidade do processo produtivo das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ-Campus Maracanã. 2013. (Outra).

10° Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. 2012. (Congresso).

23ª Uerj sem Muros. 2012. (Congresso).

Congresso Mundial de Nutrição em Saúde Publica- World Nutrition. Rotulagem: composição nutricional de alimentos. 2012. (Congresso).

Congresso Mundial de Saúde Pública- World Nutrition. 2012. (Congresso).

22 ª UERJ SEM MUROS.Garantia da qualidade das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ - Campus Maracanã. 2011. (Outra).

Congresso Regional de Nutrição- CORENUT. Comissão Avaliadora de trabalhos do Congresso Regional de Nutrição edição Rio de Janeiro. 2011. (Congresso).

21ª UERJ SEM MUROS.Garantia da qualidade das refeições servidas no Restaurante Universitário da UERJ- Campus Maracanã. 2010. (Outra).

II Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro. 2010. (Encontro).

10° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBAN. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Nutrição da Universidade Estácio de Sá. 2009. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN. 2008. (Congresso).

III Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

VII Simpósio Latino- Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

XIX Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBAN. 2007. (Congresso).

II Fórum Nacional de Nutrição- Região Rio de Janeiro- RJ. 2006. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição- CONBRAN. 2006. (Congresso).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA. 2003. (Congresso).

XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos-ENAAL. 2003. (Encontro).

Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2001. (Encontro).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.. 2001. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição- Alimentação e Nutrição: Atualidade, Realidade e Perspectivas.. 2001. (Congresso).

Curso de Extensão em Instrumentação em Atmosfera Controlada. 2000. (Outra).

Food Service: Implantando Produtividade e Qualidade .. 2000. (Outra).

II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.. 2000. (Encontro).

Seminário Segurança e Competitividade na Produção de Alimentos. 2000. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Novas Tendências em Controle Microbiológico de Alimentos. 1999. (Outra).

VI Congresso Paulista de Saúde Pública. 1999. (Congresso).

A Gastronomia na Cozinha Industrial. 1998. (Outra).

Doenças do Século XXI e Dietoterapias Associadas- Encontro Caterplan de Nutrição. 1998. (Encontro).

Interação Medicamento X Alimento.. 1995. (Outra).

Terapia na Nutrição Ortomolecular. 1995. (Outra).

Produtos Artesanais Derivados do Leite.. 1993. (Outra).

Higiene dos alimentos para atacadistas e varejistas. 1989. (Outra).

Produção dos Alimentos. 1989. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Sabrina Dias de Sousa

PEREZ, P. M. P.; SAMPAIO NETO, O. Z.; GORGULHO, B. M.. Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar em Restaurantes Universitários das Instituições Federais de Ensino Superior do Brasil.. 2021. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Nutrição, Alimentos e Metabolismo (PPGNAM)) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Lucas Rangel Luquez

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; FRANCO, A. S.; CAMPOS, F. M.. Caracterização das práticas alimentares e percepção do ambiente domiciliar e institucional dos universitários de uma instituição privada. 2021. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Paola Rubiê Gewehr Cargnin

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; VASCONCELOS, F. A. G.; CRISPIM, S. P.. Validade e reprodutibilidade de um instrumento para avaliação das práticas alimentares e antropométrica de estudantes universitários. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nathalia Diogo Trocado

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; FONTANIVE, R. S.. Detecção fenotípica e genotípica de bactérias resistentes aos antibióticos em sucos de frutas in natura provenientes de um hospital do Rio de janeiro. 2020. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Karine Andrea Albiero Simiano

PEREZ, P. M. P.; HINNIG, P. F.; FIATES, G. M. R.. Desenvolvimento e validação de conteúdo e de face de um instrumento para avaliação das práticas alimentares de estudantes universitários. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alice Abucarma Reino

PEREIRA, R. A.; CANELLA, D. S.; LOPES, T. S.; ARAUJO, F. F.;PEREZ, P. M. P.. Promoção do consumo saudável de bebidas utilizando estratégias de arquitetura de escolhas em restaurante comercial tipo "self-service. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Claudia Ambrosi

DAVID, M. L.; BOEIRA, S. L.; RIAL, C. S.;PEREZ, P. M. P.. SABERES E PRÁTICAS NO AMBIENTE ALIMENTAR UNIVERSITÁRIO DA UFSC. 2021. Tese (Doutorado em Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências Humanas) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Sabrina Dias de Sousa

PEREZ, P. M. P.; SAMPAIO NETO, O. Z.; GORGULHO, B. M.. Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar em Restaurantes Universitários das Instituições Federais de Ensino Superior do Brasil.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-graduação em Nutrição, Alimentos e Metabolismo (PPGNAM)) - Universidade Federal de Mato Grosso.

Aluno: Isabella Magliano Armentano

FABRI, R. K.; MAZZONETTO, A. C.;PEREZ, P. M. P.. Percepção de aspectos simbólicos e sustentáveis como parte de uma alimentação saudável: comparação entre Brasil e Itália. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: MYLENA BITTENCOURT DA PENHA

PEREZ, P. M. P.; OLIVEIRA, N.. Práticas alimentares de acadêmicos ingressantes e concluintes do Centro Universitário Serra dos Órgãos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Serra dos Órgãos.

Aluno: Crislaine da Costa Fischer e Karen Oliveira Flor

SANTANA, I.; FONTANIVE, R. S.;PEREZ, P. M. P.. Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: Uma breve revisã. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Ferreira dos Santos Araújo

PEREZ, P. M. P.; FRANCO, A. S.. ?Práticas Alimentares e o estado nutricional de estudantes universitários usuários do Restaurante Escola?. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Delvizio Vidal

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; GUSMAO, A. E. C. F. B.; FONTANIVE, R. S.. Monitoramento do processo produtivo de bebidas à base de leite em um hospital universitário na cidade do Rio de Janeiro. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabela Pais de Souza e Nathália Ferreira Baptista

PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO; GUSMAO, A. E. C. F. B.; FONTANIVE, R. S.. Estudo da eficácia de saneantes comerciais de uso doméstico na redução da carga microbiana em alface (Lactuca sativa) crespa in natura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Luísa Coutinho Amorim Erthal de Freitas

RANGEL, R.; FREITAS, S. M. L.;PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO. Óleo de semente de linhaça: uma revisão sobre aspectos de composição e efeitos na saúde. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isiyara Taverna Pimenta e Lucas Francisco Cardoso de Paiva

SADVCOVITZ, A. L.; SANTANA, I.; PUMAR, M.;PEREZ, P. M. P.. Desenvolvimento de gelado de banana sem glúten com alegação funcional para portadores de Doença Renal Crônica. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ingestão de frutas e hortaliças por acadêmicas do curso de g

CANELLA, D. S.; PORTELLA, E. S.;PEREZ, P. M. P.. Ingestão de frutas e hortaliças por acadêmicas do curso de graduação em nutrição de uma universidade pública nos anos de 1999, 2004 e 2009. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: TAMYRES CAROLINE SANTOS OLIVEIRA

PEREZ, P. M. P.; PASSOS, M. E.. AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÂO DA QUALIDADE DO SERVIÇO OFERECIDO PELO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CENTRAL DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO À LUZ DA MATRIZ BIDIMENSIONAL.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Júlia Rabelo Andrade e Juliana de Araújo Ribeiro

PEREZ, P. M. P.; FONTANIVE, R. S.. .Análise microbiológica de hortaliças in natura prontas para o consumo servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de grande porte na cidade do Rio de Janeiro.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Sheyla Fernanda Costa Dias

DIAS, S.F.C;PEREZ, P. M. P.; LINS, A. P. M.. A Terapêutica Nutricional em Pacientes com Alzheimer. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Jozaine Neto Silva Soares

SOARES, J. N. S.;PEREZ, P. M. P.; ROCHA, G. S.; CASE, F.. Investigação epidemiológica de surtos de doenças de origem alimentar. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscila de Matos Garcia

GARCIA, P. M.;PEREZ, P. M. P.. Motivação: essencial para a realização das Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Clarissa Gifaldi; Tatiana Rodrigues; Vanessa Dias

SACRAMENTO, A. L.;PEREZ, P. M. P.; BARRETO, A. P. M.. Obesidade infantil: causas e consequências. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Luciana Periles; Raquel Gonçalves; Vanessa Mayer

ROCHA, G.;PEREZ, P. M. P.; DUTRA, S.. O papel das propriedades funcionais da aveia, do vinho tinto e do suco de uva nas doenças cardiovasculares. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Maria Gabriela S

RAMIRO, M. G. S.; CRUZ, M. S.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Ramiro, Michele Santos da Cruz.Avaliação comparativa de higiene dos utensílios de duas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Viviane Barroso do Nascimento

NASCIMENTO, V. B.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. Avaliação do estado nutricional e hábitos alimentares de trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de natureza comercial. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Manola M

GRUTTOLA, M. M. B. B.; CORSEUIL, R. R.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. B. B. de Gruttola, Renata R. Corseuil.A interferência da satisfação do trabalhador sobre a produtividade no serviço de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Rafaella Massignan, Renata M

MASSIGNAN, R.; FERNANDES, R. M. C.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. C. Fernandes.Avaliação da adequação nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, segundo as normativas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscila de Matos Silva Garcia, Raquel Bonfim Junqueira

GARCIA, P. M. S.; JUNQUEIRA, R. B.; ROSA, Simone Vieira;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Treinamento de manipuladores: essencial para um alimento seguro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Claúdia Lúcia Andrade de Souza, Viviane Nogueira da Silva

SOUZA, C. L. A.; SILVA, V. N.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Nível de conhecimento de manipuladores de alimentos sobre Boas Práticas de Manipulação: um diagnóstico. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Letícia M

CONTI, L. M. C.; OLIVEIRA, J. C.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. C.Conti, Janaína C.Oliveira, Priscila A.N.Moura.Avaliação do recebimento e armazenamento de carnes congeladas e resfriadas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Danielle Salzmann Fialho Silveira, Natália Soares Cardoso

SILVEIRA, D. S. F.; CARDOSO, N. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; LEITE, Luísa Helena Maia. Avaliação das perdas no controle de carnes bovinas na Unidade de Alimentação e Nutrição em um hotel localizado na cidade do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Ana Carolina de França Moraes, Iva Gonçalves Schneiner

MORAES, A. C. F.; SCHNEINER, I. G.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; MACHADO, P. A. N.. A saúde dos trabalhadores nas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscilla Vogt Fernandes de Souza

SOUZA, P. V. F.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; DOLINSKY, M.. Análise de perdas em Unidade de Alimentação e Nutrição: estudo de caso em restaurante industrial. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Rachel Duque Estrada, Tatiana Rodrigues

ESTRADA, R. D.; RODRIGUES, T.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; BARRETO, A. P. M.. Avaliação da adequação nutricional de macronutrientes do almoço consumido por funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Rio de Janeiro, tomando como base as necessidades nutricionais individuais. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Myriam de Lima R

MARTINS, M. L. R.; CORREA, P. P. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Martins, Priscila Perelo da Silva Correa.Avaliação do tempo e da temperatura de distribuição de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Karen Levy Delamaschio, Márcia F

DELAMASCHIO, K. L.; A.R.TAVEIRA, M. F. S.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Sardinha de A.R.Taveira.Avaliação do resto-ingestão de um restaurante institucional do estado do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Raquel Zacarias dos Pilares

PILARES, R. Z.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Pontos críticos de controle na recepção, estocagem, pré-preparo e preparo de carne bovina em um restaurante comercial do estado do Rio de Janeiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Amanda de Queiroz Barbosa, Fernanda El-Khatib Andrade

BARBOSA, A. Q.; ANDRADE, F. E.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da;PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. Higienização dos utensílios e equipamentos na área de pré-preparo de hortifrutigranjeiros. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Andreia L

L.S.SOAREZ, A.; SILVA, L. C.; MARCELLO, L. B.; LEITE, Luísa Helena Maia;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. S.Soarez, Luciana C. Silva, Luciane B. Marcello.Avaliação dos procediementos de higienização de utensílios e equipamentos de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Marília Gabriela Moreira da Rocha

ROCHA, M. G. M.; MACHADO, P. A. N.;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Avaliação do estado nutricional de trabalhadores de um hospital privado do Rio de Janeiro. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Aline L

MONTEIRO, A. L.; PINTO, A. C. V. S.; CARVALHAL, F. B.; MAGALHÃES, Márcia Pimentel;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. Monteiro, Ana C. V. S. Pinto, Fernanda B. Carvalhal.As variáveis que influenciam no fator de correção de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Alessandra C

MORAES, A. C. B.; DIAS, M. A.; FREIRE, Lícius Sá;PEREZ, P. M. P.; ROZA, Jorge Henrique Ignácio da. B. de Moraes, Manuela Armada Dias.Controle Integrado de Pragas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

PEREZ, P. M. P.; KRAEMER, F. B.; CANELLA, DANIELA SILVA. Membro da Comissão Examinadora do Concurso Público Efetivo Professor. 2019. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

KRAEMER, F. B.; COLARES, L. G. T.; CAMPOS, F. M.;PEREZ, P. M. P.; TAVARES, L.. Membro Suplente da Comissão Examinadora Concurso Público - Professor Adjunto Alimentação Coletiva. 2019. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

AGUIAR, O. B.;PEREZ, P. M. P.; JUNIOR, G.; FERNANDES, M.. Membro da banca para Concurso para Prof. Efetivo na Área de Alimentação Coletiva/ Estágio Supervisionado. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Campus Macaé.

AGUIAR, O. B.; PADRAO, S. M.;PEREZ, P. M. P.. Comissão Organizadora do Concurso Público de Alimentação Coletiva. 2014.. 2014. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

PEREZ, P. M. P.; AGUIAR, O. B.; WOLKOFF, D. B.. Selecão de professores substitutos para a área de Alimentação Coletiva, Instituto de Nutrição, UERJ. 2013. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

PEREZ, P. M. P.; CARVALHO, M. C. V. S.. O ACESSO ÀS UNIVERSIDADES E A PROMOÇÃO DE SAÚDE. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Gessyca loureiro Lopes Rodrigues

Quantificação do desperdício alimentar do Restaurante Universitário da UERJ; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Isabella Fideles da Silva

Monitoramento do ambiente alimentar da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, campus Maracanã: um estudo longitudinal; ; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Barbara Moraes Mora e Júlia Lima da Costa

AVALIAÇÃO DE CONHECIMENTO, ATITUDES E PRÁTICAS AUTORRELATADAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE ALIMENTOS SEGUROS E SEU CONHECIMENTO EM RELAÇÃO À COVID-19 EM RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DA REGIÃO METROPOLITANA DO RIO DE JANEIRO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Beatriz Carvalho Meirelles de Souza

Mapa Falante como instrumento de análise do ambiente alimentar da UERJ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daiana Guimarães e Juliana Andrade

Caracterização e Análise da Mudança do ambiente alimentar de uma universidade pública brasileira ao longo do tempo; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Juliana Martins da Silva Desenvolvimento

Desenvolvimento de preparações vegetarianas e sua inclusão nos cardápios oferecidos no restaurante universitário de uma universidade pública da cidade do Rio de Janeiro; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Juliana Martins da Silva

Desenvolvimento de Preparações Vegetarianas para Restaurante Universitário; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Allan do Nascimento Cruz

Caracterização dos usuários de um restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro e de suas práticas alimentares; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Beatriz Salari Bortolot

Oferta de hortalicas no ambiente alimentar do campus Maracanã da Universidade do estado do Rio de Janeiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claudia Fernandes Ferreira; Tainá da Matta Moreira Alvarenga

Planejamento de uma cozinha industrial; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Celina J

Monteiro;Johanna C; S; Schwarzkopf; Mariana Lucena; Utilização de alimentos funcionais na prevenção e tratamento do Diabetes Mellitus; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Fábio Alves Bicalho; Carolina Oliveira Fernandes Ribeiro

A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PREVENÇÃO DE ENFERMIDADES E NO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO DO ORGANISMO HUMANO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claudia Cappella Freire de Lemos

Desvantagens da introdução precoce de alimentos complementares para crianças entre zero e seis meses de idade; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Aline de Souza Paiva; Kátia Alessandra Mendes da Silva

Gestão em Segurança, Meio Ambiente e Saúde (SMS) em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Beatriz Carvalho Meirelles de Souza

Monitoramento do ambiente alimentar da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, campus Maracanã: um estudo longitudinal; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daiana Guimarães Lopes Machado

O ambiente alimentar do campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: monitoramento ao longo do tempo; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Luana Borges Silva

Elaboração de Geléia de Tangerina Light; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ellen Mayra da Silva Menezes, Vanessa Fernandes Correia

Vegetais Minimamente Processados e Pré-Processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro; ; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Júlia Lima da Costa

Aplicação das Ferramentas de qualidade no processo produtivo das refeições servidas no Restaurante Universitário UERJ; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cristine Meirelles; Heloísa Leal; Camila Moura; Bianca Ximen

Desperdícios no segmento dos principais hortifrutigranjeiros utilizados em quatro diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daíza Viegas; Fernanda Zarour; Roberta Curi

Avaliação do Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Raquel Silva; Andrea Chaves; Camila Monteiro; Júlia Teixeira

Avaliação das condições de trabalho do manipulador de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Alexandra Dias; Bruna Oliveira; Bianca Silva; Larissa Freita

Análise microbiológica de utensílios de servir e bancadas de pré-preparo de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Elaine Lessa; Isabella Lima: Salixcia Abreu; Valfredo Silva

Avaliação dos riscos de contaminação cruzada durante o preparo prévio de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição no Rio de Janeiro; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Ribeiro; Michele Faria; Nina Caneco; Thaissa Jorio

Análise dos processos de trabalho dos funcionários em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Celina Fonseca; katherinne Gutierrez

Análise de resíduos orgânicos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bianca Marques Queiroz

Análise das características sensoriais e das temperaturas das preparações oferecidas em um sistema de distribuição de refeições transportadas; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cesar Oliveira Galvão; Rafael Tavares Teixiera

A utilização de alimentos funcionais nos cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

CinthiaPereira;Edineide Felicidade;Fernanda Rocha;Jaqueline

Avaliação e comparação da composição de macronutrientes entre os cardápios de almoços oferecidos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ferbanda Carvalho Queiroz; Sara Barbosa Caminha

Aplicação do Método de Análise Qualitativa das Preparações dos Cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maria Nélida Bird Burgos

Adequação do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição às novas diretrizes nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana karen Gomes; Joyce Garcia;Raquel Moura;Patricia Crespo

Avaliação do conhecimento de Boas Práticas de Fabricação de Manipuladores de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Andrade; Elenice Barbosa;Mariana Falci;Meri Gomes;Nathal

Avaliação do binômio tempo x temperatura de preparações quentes em duas Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Andrade; Elenice Barbosa;Mariana Falci;Meri Gomes;Nathal

Deysla Sabino; Eduarda Castro; Lígia Silva e Rafaela Medeiro

Avaliação do planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro, utilizando os parâmetros da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, do Programa de Alimentação do Trabalhador e do Guia Alimentar para a população brasileira; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

DanielleSantos;Luana Borges;Patrícia Pieri; Selma Souza;Rosa

Avaliação dos aspectos ambientais e ergonômicos e suas influências nas principais queixas relatadas pelos funcionários na área de cocção em Unidades de Alimentação e Nutrição da cidade do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Jamila Santos; Renata Linhares; Regina Célia Ribeiro

Avaliação do binômio tempo x temperatura de dietas hospitalares de Unidades de Alimentação e Nutrição do município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Idria Mendes de Carvalho; Ana Lúcia Ribeiro de Vasconcellos

Avaliação do desperdício no processo produtivo de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Pedra; Larissa Pereira; Lorena Pacheco

Condições higiênico-sanitárias das etapas de recebimento até a distribuição de hortaliças em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Carolina Vilela; Ana Clara de Campos; Mabéle Viegas

Adequação nutricional do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de acordo com as novas recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bruna Silva Paganini; Daniela Baroni Escafura; Luciana Mello

A influência do treinamento para manipuladores de alimentos no setor de pré-preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Casale;Aline Motta; Cáttia Fernandes; Rachel Almeida

Avaliação do estado nutricional de manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Carolina Rocha Caldas;Caroline Ribeiro; Virgínia Santos

Ficha técnica de preparação como instrumento de apoio operacional e qualidade na produção de refeições; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Luiz Felipe Senna; Priscila Pereira; Raquel das Graças

Análise do controle de pragas e vetores em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cinthia Ribeiro;Cristina Pereira;Márcio Medeiros; Roseane L

Análise de rendimento de carnes bovinas no pré-preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

JosianyAguiar;LilianeLeite;PierreReis;Rafaela Passos;Vânia P

Avaliação de Boas Práticas na área de distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

CARINA DE CARVALHO MENDES

A importância da prática educativa para funcionários que atuam na área de pré-preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claúdia Souza;Daniela Oliveira;KeliSantos;Márcia R

;VandizaC; Avaliação do consumo alimentar de trabalhadores de Unidades de Alimentação e Nutrição através do Guia Alimentar para a População Brasileira; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Fábio Bicalho; Carolina Medeiros; Patrícia Silva;Yvi Almeida

Análise da cadeia de suprimentos e dos processos de produção de preparações a base de pescados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana PaulaBorges;Michel Andrade Patrícia Assumpção;Carolina R

Avaliação do processo de descongelamento de carnes em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro (RJ); 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Catarina Machado; Luiza Medina; Nádia Daniel

A análise dos treinamentos aplicados em Unidades de Alimentação e Nutrição como estratégia para a prevenção de doenças de origem alimentar; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Fonseca;Clara Navarro; Katlhleen Pedrosa; Luciana Lobato

Análise do consumo de fibras alimentares pelos comensais em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Richard Costa; Nathália Costa Silva; Amanda Souto Areias

Análise comparativa entre o VET dos cardápios ingeridos e o VET recomendado para os clientes de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Luciana Oliveira;Quézia Xará; Rúbia Santos; Thays Ornellas

Verificação e quantificação do índice de sobra limpa no processo produtivo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Valladão; Edna Cristino; Fabiana Alves; Simone Santos

Aplicação do método de Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Bastos;Juliana Alves; Maria Carolina Camões;Vanessa R

Estudo das condições de armazenagem de gêneros não-perecíveis em Unidades de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Faria;Danielle Mota; Marianna Rocha;Soraya Figueiredo

Análise das condições de recepção e armazenamento de gêneros alimentícios e materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Lídia Paula; Mariana Roque; Patrícia Pereira; Rita Caputi

Verificação do uso de equipamentos de proteção individual em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Carolina Silva; Daniela Henriques; Priscila Braga

Análise de como as ferramentas de marketing podem ser aplicadas em Nutrição e se tornar item condicionante da construção de marca em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Elisabeth Rocha; Patrícia de Brito; Verônica Goulart

Avaliação das condições higiênico-sanitárias nas áreas de preparo e verificação da implantação do procedimentos operacionais padronizados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Myriam Garson; Regina Lombé; Roberta de Barros

Temperatura de alimentos em áreas de distribuição em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Bruna Dana;Gabriela Oliveira;Nathália Silva; Patrícia Araújo

Análise das etapas do procedimento de descongelamento de carne bovina em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

CelinaMonteiro;FernandaV

;Johana Santos;Mariana L; ;PriscilaM; Prevalência de sobrepeso e obesidade em funcionários de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

João F Nóbrega; Nádia Pinto; Roberta Gomes, Tielle Henriques

Análise de cardápios: Planejamento sob aspectos nutricionais e sensoriais, através do método Veiros de avaliação qualitativa das preparações do cardápio- AQPC; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Mônica Weberszpel;Nathalia Wistenberg; Denair Passamani

Condições de trabalho e grau de satisfação dos trabalhadores de duas Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no município do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Daniela Anastácio; Leandro Pontes; Tatiana Ribeiro, Thalita

Análise do Indicador de Parte Comestível (IPC) de vegetais utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Amanda Vieira;Christiane Souza;Lorena Servián;Nidia Nuñez

Avaliação do recebimento e do armazenamento de carnes congeladas e resfriadas em Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Caroline Souza;Fernanda Silva;Jamily Dornelles;Viviane Simõe

Avaliação do consumo de vegetais tipos A e B e do respectivo consumo percapita em Unidades de Alimentação e Nutrição antes e após uma prática educativa; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Cintia Lombardi;Luciana Silva;Fernanda Ganem;Silvia Lenho

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Caroline Franco;Clarissa Andrade;Marcia Pereira, Milena Silv

Atendimento das Unidades de Alimentação e Nutrição às novas exigências do Programa de Alimentação do Trabalhador; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Vanessa Chaves;Fernanda Loureiro;Liliane Santos;Michelle Mar

Verificação dos procedimentos operacionais padrões (POP´s) no preparo de hortaliças e na higienização das mãos dos manipuladores; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Hellen Antunes;Caroline Souza;Jacqueline Couto;Suellen Silva

Hábito alimentar dos funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relacionado ao seu estado nutricional; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Silvio Guimarães;Aline Pedroza;Chiara Rodrigues;Juliana Card

Estudo comparativo sobre o destino de resíduos em Unidades de Alimentação e Nutrição do município do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Alessandra Samary;Gisele Pacheco;Mariana Alvarenga; Ursula l

Levantamento dos riscos ambientais existentes em Unidades de Alimentação e Nutrição e estudo preliminar do Mapa de Riscos com base nas Normas Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho Números 5, 9 e 17; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Vanessa Julitz;Marcela Collavizza; Sergio Silva;Roberta Gome

Avaliação das Boas Práticas para as áreas de recepção e armazenamento de gêneros alimentícios semi-perecíveis em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maíla Silva;Vanessa Foly;Fernanda Ribeiro; Daniela Silva

Planejamento de cardápio: aliado ou não a promoção da saúde?; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Maíla Silva;Vanessa Foly;Fernanda Ribeiro; Daniela Silva

Planejamento de cardápio: aliado ou não a promoção da saúde?; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Raquel Deccottignies;Erika Silva; Luciana Periles;Vanessa Ma

Análise das preparações dos cardápios das Unidades de Alimentação e Nutrição segundo o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Claúdia Cappella;Nathalie Ferreira;Lívia Alves; Domênica Pan

A importância do uso de equipamentos de proteção individual para manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Giselle Santos; Hilmara Mota; Natália Queima

O destino dos resíduos utilizados no processo produtivo de Unidades de Alimentação e Nutrição e seu processo de transformação; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Miranda;Carla Melichar;Jozaine Soares;Patrícia Radel

Avaliação microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos de Unidades de Alimentação e Nutrição, antes e após o procedimento de higienização; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Rafaela Guedes;Shaiene Alencar;Ana B

Oliveira;Marcela Frias; Avaliação qualitativa do óleo de soja utilizado no processo de fritura em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Aline Paiva; Kátia Silva: Bárbara Branquinho; Roberta Barbie

Avaliação da existência, do uso e da manutenção higiênico-sanitária dos equipamentos de proteção individuais nas áreas de pré-preparo e preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Juliana Frigeri;Juliana Santos;Diego Bavier; Evelyn Agra

Verificação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Camila Garcia;Vivian Costa;Renata Maia; Joselane Silva

Análise das preferências alimentares dos clientes de Unidades de Alimentação e Nutriçãoo; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

MIguel de Assis Vieira e Thais Lins Pontes

O impacto da alimentação nos comensais: pesquisa de satisfação em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Flávia de Sequeira Cremer e Maria Rita Cunha Bouhid

Padrão alimentar e índice de massa corporal dos clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

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C; Mattos, Juliana M; Coelho e Nilda M; R; Costa; Interferência da política de compras nos custos de materiais e nos resultados econômicos em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

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da Silva e Júlia R; Cardoso Pereira; Avaliação qualitativa das preparações dos cardápios em duas Unidades de Alimentação e Nutrição: método AQPC; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Andrea Giuberti Lauria e Sara E

Houdin Ferreira; Análise da influência do binômio tempox temperatura em preparações com carnes brancas e vermelhas; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Edinaldo Carvalho de Oliveira

Principais barreiras para a adoção do Manual de Boas Práticas de Fabricação em Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade do Rio de Janeiro: um estudo de caso; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Adriana Pereira de Mello e Castro

Avaliação das Boas Práticas através de check-list aplicado em um restaurante institucional da zona oeste da cidade do Rio de Janeiro; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Clauz Rodrigo dos Santos Chaves e Deborah Lobo S

Valverde; Monitoramento da temperatura de distribuição das preparações quentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

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Planejamento de cardápio e política de compra na qualidade do serviço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Evelyn Fonseca de Figueiredo e Mariana de Almeida Jara

Planejamento de cardápios: um fator determinante nas sobras de produção e distribuição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Ana Cristina Rodrigues da Silva e Livia Maria Fonseca Salles

Legislação e higiene de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição: Teoria e Realidade; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Priscila Andréia Dias Soares

Os manipluadores nas Unidades de Alimentação e Nutrição: Higiene das mãos, dos alimentos, dos utensílios e dos equipamentos; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Flávia Santos de Oliveira e Renata da Silva Lemos

A análise da ambiência em duas Unidades de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

Diana Maria Brandão S

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Tiago Campos Quintieri e Vanice Bastos Pinto

Controle do aproveitamento de vegetais através da verificação do fator de correção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Patrícia Maria Périco Perez;

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PEREZ, P. M. P. . Membro da comissão de seleção de monitoria para a disciplina Tecnologia de Alimentos. 2002.

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Projetos de pesquisa

2022 - Atual

AQUAFOOD - Nexus água e alimentos, pegada hídrica alimentar do Restaurante Universitário e sistemas de aproveitamento de água de chuva da UERJ, Descrição: Este projeto contempla estudo de oferta e demanda de água potável e não potável no Restaurante Universitário (RU) da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), com o objetivo principal de avaliar o seu consumo de água, de forma multidimensional, a partir de metodologia específica da ferramenta water footprint. A metodologia consiste da avaliação dos aspectos quantitativos e qualitativos da oferta de água não potável, a partirde técnicas e tecnologias de sustentabilidade aplicadas ao nexus água e alimento para o restaurante universitário (RU) da UERJ e dependências, e ematendimento às demandas institucionais.Serão realizadas análises de séries históricas de dados de precipitação (oferta não potável) e consumo de água (demanda potável e não potável), de forma associada aos dados obtidos do RU, como a frequência de pessoal com acesso ao restaurante, demanda de água não potávele identificação de produtos alimentícios adquiridos e consumidos pela comunidade acadêmica. Na execução deste projeto, espera-se a integração de soluções sustentáveis e de inovação, com práticas de desenvolvimento e capacitação de habilidades e técnicas, frenteàs crises globaisdos recursos hídricos e de natureza extrema... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Amanda Macedo Cardoso - Integrante / Alfredo Akira Ohnuma Júnior - Integrante / Wendel Henrique Santos de Souz - Integrante / Rafael Mendonça Callado - Integrante / Marinilza Bruno de Carvalho - Integrante / Thomaz de Magalhães Vieira - Integrante / Gustavo Nunes Pacheco - Integrante / Ana Beatriz Almeida de Souza - Integrante.
2021 - Atual

Condições de alimentação, nutrição, saúde e segurança alimentar e nutricional de estudantes universitários e relação com o ambiente alimentar universitário, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Daniela Silva Canella - Integrante / Natália Oliveira - Integrante / Maria Eduarda Ribeiro José - Integrante / Vivian Costa Resende Cunha - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante.
2018 - Atual

AMBIENTE ALIMENTAR UNIVERSITÁRIO: CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO E DINÂMICA DE CONFORMAÇÃO AO LONGO DO TEMPO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante.
2018 - Atual

Implementação de ações de Gastronomia Hospitalar em preparações de baixa aceitação servidas na Clínica Pediátrica de um Hospital Universitário/RJ, Descrição: A aceitação do paciente a dieta está diretamente relacionada com a qualidade sensorial das refeições hospitalares. A baixa aceitação das refeições hospitalares pode estar relacionada a múltiplos fatores, como o tratamento medicamentoso, os aspectos sensoriais e a inapetência devido à patologia de base. A inserção da gastronomia hospitalar nesse contexto torna-se uma ferramenta importante para conciliar as prescrições dietéticas, associada à restrições alimentares específicas com a elaboração de cardápios atrativos e saborosos, favorecendo assim a recuperação e/ou melhora do estado nutricional do paciente. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho é implementar ações de gastronomia hospitalar que possibilitem a melhora da aceitabilidade de preparações culinárias servidas na ala pediátrica do Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Roberta Santos Fontanive - Coordenador / Renata Rangel - Integrante / Lilia Zago - Integrante.
2016 - Atual

O Estudo do Ambiente Alimentar em diferentes cenários no Rio de Janeiro - desafios metodológicos e efeito sobre a alimentação e saúde., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante / Rosângela Alves Pereira - Integrante / Mara Lima de Cnop - Integrante / Letícia Oliveira Cardoso - Integrante / Elisa Proença da Silva Mendonça - Integrante / Paulo Cesar P. de Castro Junior - Integrante.
2015 - Atual

Estudo de reprodutibilidade de um instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário, Descrição: Analisar a reprodutibilidade de um questionário de avaliação do ambiente alimentar universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Coordenador / Vera C Magalhães - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante / Rosângela Alves Pereira - Integrante / Claudia Roberta Bocca Santos - Integrante / Mariana Fernandes Brito de Oliveira - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Lúcia Rodrigues - Integrante / Juliana Furtado Dias - Integrante / Alessandra Pereira - Integrante / Rute Ramos da Silva Costa - Integrante / Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Daniele Bastos - Integrante / Roseane Sampaio - Integrante / Maria Eliza Passos - Integrante / Mara Lima de Cnop - Integrante.
2015 - Atual

Perfil de resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos servidos em um restaurante universitário na cidade do Rio de Janeiro, Descrição: Os microrganismos têm uma variedade de mecanismos para superar os efeitos deletérios dos agentes antimicrobianos, tais como a utilização de genes que conferem resistência existentes em outras bactérias e a mutação de genes pré-existentes ou adquiridos. A pressão seletiva resultante da administração de antimicrobianos pode levar ao crescimento de cepas resistentes selecionadas ou ao crescimento excessivo de cepas que são intrinsecamente resistentes. Em geral, a resistência é adquirida por mutação ou através da aquisição de material genético. A resistência aos antimicrobianos em bacilos Gram-negativos continua crescente e que estudos recentes têm revelado o rápido aumento da prevalência de bacilos Gram-negativos multirresistentes. Dessa forma, a escolha de drogas adequadas para o tratamento de infecções torna-se um problema. Outro fator relevante relacionado à resistência aos antimicrobianos é a transmissão de bactérias resistentes de animais para seres humanos. Dessa forma, o objetivo dessa pesquisa é estudar a resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos preparados em um restaurante universitário no município do Rio de Janeiro. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Roberta Santos Fontanive - Coordenador / Susana Maria de Lemos Freitas - Integrante / Renata Rangel - Integrante.
2014 - Atual

Ambiente alimentar universitário: Caracterização e dinâmica no tempo em uma Instituição de Ensino Superior Pública do Rio de Janeiro, Descrição: Caracterizar o ambiente alimentar da UERJ bem como a dinâmica no tempo, verificando a disponibilidade alimentar e outros itens ligados aos alimentos, como preço e propagandas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / FRANCO, AMANDA DA SILVA - Integrante / Sílvia Cristina Farias - Integrante.
2011 - Atual

Impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação dos alunos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: Assim como acontece com outros grupos populacionais, as práticas alimentares dos jovens, objeto de interesse no presente estudo, são influenciadas pelo ambiente em que eles estão inseridos. Sabe-se que o ambiente universitário é particularmente interessante, pois muitos hábitos alimentares adquiridos por estudantes durante os anos cursados nas universidades se mantêm na idade adulta, representando um momento singular para a promoção da alimentação saudável. No Brasil, nos últimos anos, o ambiente universitário passou a ser ainda mais estratégico como espaço para a promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar e nutricional, uma vez que incorporou medidas de ação afirmativa que têm propiciado o acesso à universidade para indivíduos historicamente dela excluídos. Estudos com foco na avaliação do impacto de intervenções na promoção da alimentação saudável ou na prevenção da obesidade têm sido desenvolvidos nesses ambientes, especialmente em escolas, igrejas e locais de trabalho, mostrando resultados positivos; contudo, esses estudos ainda são escassos em universidades. Assim, a implementação do Restaurante Universitário (RU) na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), ocorrida no segundo semestre de 2011, representa uma oportunidade para o estudo das práticas alimentares dos estudantes universitários e de sua relação com as transformações do ambiente alimentar em que estão inseridos. Objetivo: Avaliar o impacto da implementação do Restaurante Universitário na alimentação dos alunos da UERJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (40) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Daisy Blumenberg Wolkoff - Integrante / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Coordenador / Daniel Bandoni - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante.

Prêmios

2023

Menção Honrosa recebida pelo trabalho intitulado Monitoramento do ambiente alimentar da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, campus Maracanã: um estudo longitudinal,, UERJ.

2021

Menção honrosa do trabalho O AMBIENTE ALIMENTAR DO CAMPUS PRINCIPAL DA UERJ: AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE DE FRUTAS E HORTALIÇAS E IDENTIFICAÇÃO DE BARREIRAS E FACILITADORES, 13º Encontro Sabores e Saberes -UFRJ.

2020

Menção honrosa ao trabalho Planejamento de ações a serem implementadas na reabertura de um restaurante universitário do estado do Rio de Janeiro após a pandemia de COVID-19 (Projeto de Extensão), 12º Encontro Sabores e Saberes -UFRJ.

2019

Menção honrosa ao trabalho do Projeto de Iniciação Científica O ambiente alimentar do campus Maracanã da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: monitoramento ao longo do tempo, 28ª SEMIC UERJ.

2011

Professora Paraninfa do Curso Nutrição, Universidade Estácio de Sá.

2011

Professora Homenageada do Curso de Nutrição, Universidade Estácio de Sá.

2008

Qualidade em Orientação do trabalho intitulado, CONBRAN e Universidade Estácio de Sá.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição. , Rua São Francisco Xavier, 524, 12 andar, Bloco D, sala 12.026, Maracanã, 20550013 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23340679, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - Atual

Fundação Oswaldo Cruz

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2022 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Diretora do Depampe/PR4

Outras informações:
Diretora do Departamento de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (Depame)/PR4/Uerj.

2020 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador da CAAM /PR4

Outras informações:
Coordenador de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (CAAM) na Pró-reitoria de Políticas e Assistência Estudantis (PR4).

2019 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Avaliadora ad hoc Projetos de Extensão UERJ

2015 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas Alimentação Coletiva I Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva

2005 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor assistente, projeto de pesquisa, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor responsável pela supervisão de Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição.

2016 - 2019

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Subchefe do Departamento de Nutrição Aplicada, Carga horária: 10

2007 - 2010

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto de Pesquisa: Qualidade de Serviços de Alimentação

2005 - 2010

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto de Pesquisa: Segurança Alimentar: controle de qualidade das cantinas permissionárias da UERJ.

Atividades

07/2021
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.,Linhas de pesquisa
10/2020
Direção e administração, Coordenação de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (CAAM)/PR4 UERJ.,Cargo ou função, Coordenadora da Coordenação de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (CAAM)/Pró-reitoria de Políticas e Assistênciia Estudantis (PR4) UERJ.
08/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição e Dinutri-Hospital Universitário Pedro Ernesto.,Linhas de pesquisa
08/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.,Linhas de pesquisa
10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da comissão organizadora do Evento de Integração entre o Instituto de Nutrição, Hospital Universitário da UERJ e demais unidades.
08/2015
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Educação e Humanidades, Centro de Educação e Humanidades.,Atividade realizada, Membro do Grupo de Trabalho (GT) Interdisciplinar para elaboração do Projeto de Creche Universitária da UERJ (Portaria n 053/EDU/15.
04/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.,Linhas de pesquisa
11/2014
Direção e administração, Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Cargo ou função, Fiscal do Serviço de Produção de Refeições no Restaurante Universitário daUERJ (Portaria 1032/Reitoria/2014.
03/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação Coletiva (coordenadora)
01/2012
Extensão universitária , Instituto de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Elaboração e Atualização do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
01/2012
Extensão universitária , Instituto de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Realização de inspeção sanitária (checklist) para conferir a adequação da Unidade às legislações sanitárias vigentes.
04/2011
Ensino, Residência em Nutrição, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Coordenadora da Residência em Nutrição, subárea Alimentação Coletiva
03/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.,Linhas de pesquisa
08/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para avaliar o projeto do Restaurante Universitário da UERJ.
08/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição.,Linhas de pesquisa
08/2005
Extensão universitária , Instituto de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Avaliação e Controle de Qualidade dos Alimentos.
04/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em UAN, Administração de Serviços de Alimentação
04/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado em Nutrição Normal em Empresa, Saúde do Trabalhador
11/2015 - 11/2015
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento Prvenção de Acidentes de Trabalho
05/2015 - 11/2015
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Controle de sobras limpas (alimentos produzidos e não consumidos) no Restaurante Universitário da UERJ.
01/2015 - 11/2015
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Foi implementada a área de comercialização de quentinhas, viabilizando a expansão do RU.
10/2015 - 10/2015
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados
07/2015 - 10/2015
Estágios , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Estágio realizado, Foi planejada e executada a campanha de promoção de alimentação saudável, que enfatizou a quantidade de sódio nos produtos industrializados e seus malefícios à saúde.
05/2015 - 10/2015
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Análises microbiológicas de hortaliças cruas.
09/2015 - 09/2015
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento Motivacional para os funcionários do Restaurante Universitário
08/2015 - 08/2015
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento para evitar e /ou minimizar perdas de alimentos no processo produtivo de refeições
05/2015 - 06/2015
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Realização de pesquisa de satisfação com os usuários que frequentam o Restaurante Universitário da UERJ.
01/2012 - 01/2015
Estágios , Instituto de Nutrição.,Estágio realizado, Coordenadora do Estágio Curricular em Alimentação Coletiva.
05/2014 - 11/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão organizadora do concurso público para professor adjunto de Alimentação Coletiva..
03/2014 - 11/2014
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Análise microbiológica de manipuladores e de hortaliças e de frutas.
10/2014 - 10/2014
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Boas Práticas de Produção
08/2014 - 10/2014
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Planejamento e execução da campanha de promoção de alimentação saudável aos usuários do RU, que enfatizou a quantidade de açúcares presente nas bebidas açucaradas e seus malefícios;.
01/2013 - 12/2013
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Monitoramento do Processo Produtivo das refeições (fatores de correção e de cocção de carnes, hortaliças e frutas.
09/2013 - 09/2013
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento de Atendimento ao Consumidor
08/2013 - 08/2013
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Planejada e executada campanha de promoção de alimentação saudável aos usuários, que enfatizou uso moderado de azeite de oliva, redução do uso de sal e conscientização sobre o desperdício de refeições.
03/2010 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação
01/2013 - 01/2013
Extensão universitária , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Atividade de extensão realizada, Levantamento médio das refeições e repassado à empresa contratada, a fim de adequar seu planejamento e evitar o desperdício alimentar.
03/2010 - 07/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Coordenadora da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação
05/2012 - 05/2012
Extensão universitária , Instituto de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Determinações de açúcares totais, redutores e não redutores dos refresco com e sem açucar servidos no Restaurante Universitário da UERJ,.
03/2012 - 03/2012
Extensão universitária , Instituto de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) dos cardápios oferecidos no Restaurante Universitário da UERJ.
03/2012 - 03/2012
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento sobre Equipamentos de Proteção de Seguranca Individual e Coletiva
04/2011 - 04/2011
Treinamentos ministrados , Instituto de Nutrição, Restaurante Universitário da UERJ.,Treinamentos ministrados, Treinamento de Higiene para Manipuladores de Alimentos
02/2006 - 03/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição Aplicada- Instituti de Nutrição - UERJ- RJ.,Cargo ou função, Membro da comissão para seleção de professores contratado temporário- área Alimentação Institucional para o período de 2006.1 no.
03/2002 - 03/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da comissão de Seleção de Monitoria para a disciplina Tecnologia de Alimentos- UERJ.
03/2002 - 03/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da comissão de Seleção de Monitoria para a disciplina Bromatologia de Alimentos- UERJ.

2005 - Atual

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, estágio supervisionado, Carga horária: 15

Outras informações:
Professor responsável pelas disciplinas: Composição de Alimentos, Técnica Dietética e Estágio Supervisionado em UAN

2005 - Atual

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15

Outras informações:
Membro do Colegiado Acadêmico do Curso de Nutrição

2010 - 2010

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15

Outras informações:
Professor responsável pela disciplina Gastronomia aplicada a Nutrição Clínica.

2005 - 2006

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador do curso de Nutrição- Campus Rebo, Carga horária: 15

Atividades

02/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Estágio supervisionado em Alimentação Institucional, Técnica Dietética
06/2005 - 01/2006
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Campus Rebouças.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

2001 - Atual

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - RS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Revisor da Revista Ciência Rural, Carga horária: 0

Atividades

01/2001
Serviços técnicos especializados , UFSM.,Serviço realizado, Revisor da Revista Científica Ciência Rural indexada no Lilacs, FSTA, Scielo.