Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2007). Iniciou a carreira docente do magistério superior na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (2004 a 2008), onde lecionava para o curso de Engenharia de Alimentos. Depois foi professora do ensino básico, técnico e tecnológico (EBTT) no Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, campus Rio Pomba, onde atuou no curso técnico em agroindústria e técnico em alimentos, além do curso superior de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009-2010). Atualmente é Professora associada da Universidade Federal de Lavras (UFLA) onde leciona disciplinas de graduação para os cursos de Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária e Zootecnia, e disciplinas de pós-graduação no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA/UFLA), onde atua como docente permanente desde 2013. Desde 2020 está como coordenadora adjunta do programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da UFLA. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: novas tecnologias (irradiação e ultrassom) para processamento de carnes, análise e qualidade de carnes e produtos cárneos, conservação de alimentos, produtos análogos a carne.

Informações coletadas do Lattes em 31/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa
Título: Sistema Multimídia para Apoio ao Gerenciamento de Resíduos de Abatedouros
, Ano de obtenção: 2007. Frederico José Vieira Passos. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: Gerenciamento ambiental; Sistema de apoio a decisão; Tratamento de efluentes.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tratamento de Resíduos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Ciência da Computação / Subárea: Metodologia e Técnicas da Computação / Especialidade: Sistemas de Informação. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais; Captação, Tratamento e Distribuição de Água, Limpeza Urbana, Esgoto e Atividades Conexas; Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados Com Essas Atividades.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2002

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desempenho de reatores anaeróbios de alta taxa no tratamento de efluentes gerados em uma unidade de abate e processamento de suínos, Ano de Obtenção: 2002
Ismael Maciel de Mancilha.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Tratamento de efluentes; UASB; Filtro Anaeróbio; Digestão anaeróbia.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tratamento de Resíduos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Captação, Tratamento e Distribuição de Água, Limpeza Urbana, Esgoto e Atividades Conexas; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais; Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1995 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2012 - 2012

Profissionalização de Gestores Públicos. (Carga horária: 66h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Bioengenharia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tratamento de Resíduos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Organização de eventos

RAMOS, A. L. S. . Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2009. (Congresso).

Participação em eventos

Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. -. 2009. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influência da deformação e da velocidade de compressão na textura objetiva de produtos curados. 2007. (Congresso).

IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação das condições higiênicas na produção e comercialização da carne-de-sol na região de Itapetinga-BA. 2007. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação de embutidos fermentados cozidos de ovinos obtidos por diferentes tipos de fermentação. 2006. (Congresso).

XXIII Congresso Nacional de Laticinios. Análise estatística multivariada como teste para detecção de adição de soro ao leite pasteurizado. 2006. (Congresso).

VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2005. (Simpósio).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

III Congresso Nacional do Meio Ambiente. III Congresso Nacional do Meio Ambiente. 2004. (Congresso).

II Workshop Desenvolvimento do Setor Lácteo.II Workshop Desenvolvimento do Setor Lácteo. 2004. (Outra).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos.I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Encontro Mineiro para Preservação de Mananciais.II Encontro Mineiro para Preservação de Mananciais. 2002. (Encontro).

I Encontro Mineiro para Preservação de Mananciais.I Encontro Mineiro para Preservação de Mananciais. 2001. (Encontro).

I Semana de Tecnologia de Alimentos.I Semana de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).

IX Simpósio de Iniciação Científica da UFV.IX Simpósio de Iniciação Científica. 1999. (Simpósio).

VIII Simpósio de Iniciação Científica da UFV.VIII Simpósio de Iniciação Científica. 1998. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

VII Simpósio de Iniciação Científica da UFV.VII Simpósio de Iniciação Científica. 1997. (Simpósio).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos.XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Encontro).

XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia. XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1997. (Congresso).

VI Seminário Mineiro de Ciência e Tecnologia - Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento do Agribusiness.VI Seminário Mineiro de Ciência e Tecnologia - Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento do Agribusiness. 1996. (Seminário).

XII Semana de Engenharia de Alimentos.XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Ana Paula Rocha de Moura

RAMOS, Eduardo Mendes;RAMOS, A de L. S.; DUTRA, M. P.. Efeitos da radiação gama sobre as características microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais da carne bovina in natura. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sâmia Karla de Oliveira

RAMOS, Eduardo Mendes;RAMOS, A de L. S.; RESENDE, J. V.; FONTES, P. R.; OLIVEIRA, THALES LEANDRO COUTINHO DE. Avaliação da taxa e do tempo e tipo de congelamento prévio a maturação na qualidade da carne bovina. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Costa Amorim da Trindade

FRANCO, F. S.C.; FONTES, P. R.; BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO;RAMOS, ERAMOS, A. L. S.. Elaboração de hamburguer com redução de sódio e adição de potencializadores de sabor e linhaça. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Jonas Wegar da Silva

RAMOS, A. L. S.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO, W. C. A. N.; SILVA, M. H. L.; FONTES, P. R.. AZEITE DE OLIVA DO CAMPO DAS VERTENTES: IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Angélica Sousa Guimarães

RAMOS, E. M.RAMOS, A. L. S.; FONTES, P. R.; CARVALHO, E. E. N.. Elaboração de apresuntado adicionado de nabo (Raphanus sativus var. Acanthioformis) como substituto de nitrito. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maiara Fonseca Dias

RAMOS, Eduardo Mendes; FONTES, P. R.;RAMOS, A. L. S.; BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO; SILVA, V. R. O.. Avaliação de emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e o uso de extrato de alecrim em hamburgueres. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela de Barros Silva Haddad

RAMOS, Eduardo Mendes;RAMOS, A de L. S.; DUTRA, M. P.; FONTES, P. R.; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF. Efeito do congelamento nos processos de maturação úmida e a seco da carne de gado zebuíno. 2020. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Alisson Hélio Sampaio Clemente

BERTECHINI, ANTÔNIO GILBERTO;RAMOS, A de L. S.; FASSANI, E. J.; NAVES, L. P.; MENDONÇA, M. O.. Fatores nutricionais associados a Woodeen Breast e White Stripping em frangos de corte. 2019. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra Andrade

RAMOS, E. M.SOUZA, A.L.; PICCOLI, R.H.; CONTADO, J. L.; SILVA, M. H. L.. Efeito da radiação gama e nitrito na inibição de Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raquel Martino Bemfeito Carvalho

RAMOS, A de L. S.; RAMOS, Eduardo Mendes; CARVALHO, E. E. N.; SOUZA, A. C.. Não informado. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: David Henrique de Oliveira

FERREIRA, R. A.;RAMOS, A. L. S.; NAVES, L. P.; OLIVEIRA, R. M.. Não informado. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carolina Cândido Gerciano Lúcio

RAMOS, A. L. S.; SILVA, V. R. O.; QUEIROZ, I. C.. Não informado. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Luiza Maria Amaral Frossard de Paula

RAMOS, Eduardo Mendes;RODRIGUES, E. C.; BATISTA, L. R.;RAMOS, A de L. S.. Não informado. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maira Mendonça de Castro

RAMOS, A de L. S.; RAMOS, Eduardo Mendes; MURGAS, L. D. S.. Não informado. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Johnathan de Lima Ramos

RAMOS, Eduardo Mendes; PERES, A. P.;RAMOS, A de L. S.; OLIVEIRA, THALES LEANDRO COUTINHO DE. Não informado. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Vanessa Santos Nunes

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (Coca-Cola - BA). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Elck Almeida Carvalho

RAMOS, A. L. S.; PONTES, L. V.; MIAJI, M.. Estágio Supervisionado (Sorvetes Zorzo - BA). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Luciana Crisley Oliveira Professor

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (UENF - RJ). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: DANIELA ALMEIDA

RAMOS, A. L. S.RAMOS, Eduardo Mendes; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (Sorvetes Princesinha - BA). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Josué de Souza Oliveira

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (Laboratorio da UESB - BA). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Amália Michele Gomes Costa

RAMOS, A. L. S.. Estágio Supervisionado (Sorvetes Zorzo - BA). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Edvaldo Nascimento Costa

RAMOS, Eduardo MendesRAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (IBITURUNA - BA). 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Renata Sampaio Mafra de Santana

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.; MIAJI, M.. Estágio Supervisionado (ILPISA - BA). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Aline Anunciação Coelho

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (PURAS - BA). 2004.

Aluno: Séfora Martins Aguiar Santos

RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Estágio Supervisionado (Pimentas Caliente - BA). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, Eduardo MendesRAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Seleção de Monitoria (Tecnologia do Processamento de Carnes e Derivados). 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

OLIVEIRA, C. P.;RAMOS, A. L. S.RAMOS, Eduardo Mendes. Seleção de Monitoria (Análise de Alimentos II). 2006. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, A. L. S.; VELOSO, C. M.; RIOS, S. P. O.. pública para professor de nível superior (Fenômenos de Transporte). 2005. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

PAULA, A. A.;RAMOS, A. L. S.; OLIVEIRA, C. P.. Seleção de Monitoria (Bioquimica de Alimentos). 2005. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, A. L. S.; PAULA, A. A.; OLIVEIRA, C. P.. Seleção de Monitoria (Tecnologia do Processamento de Leites). 2005. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

OLIVEIRA, C. P.;RAMOS, A. L. S.; PAULA, A. A.. Seleção de Monitoria (Análise de Alimentos I). 2005. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

RAMOS, A. L. S.; CARNEIRO, João de Deus de Souza; ALBUQUERQUE, Mara. Seleção pública para professor de nível superior (Microbiologia). 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Orientou

Roberta Hipólito Souza

Desenvolvimento de produtos cárneos híbridos; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ênio Lucio Mussa Jose

a definir; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jayda Prescila Marques de Souza

DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE FILMES DE ACETATO DE CELULOSE COM NITRITO DE SÓDIO COMO AGENTE DE CURA EM CARNE BOVINA; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Isadora da Silva Ribeiro

desenvolvimento de produtos plant based análogos a produtos cárneos; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ana Luiza de Souza Miranda

Extração de óleos de resíduos de peixe para uso em alimentos; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Francielly Corrêa Albergaria

Extração de proteína a partir de resíduos de peixes; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ana Paula Rocha de Moura

Aplicação de ultrassom em produtos cárneos; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Márcia de Assis Rodrigues

Caracterização tecnológica de farinhas de feijão e sua aplicação em mortadelas; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Isadora da Silva Ribeiro

ESTUDO DE MERCADO E DESENVOLVIMENTO DE ANÁLOGO A HAMBÚRGUER A BASE DE FEIJÃO-CAUPI; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

LAYANA MARY FROTA MENEZES

?Aproveitamento de casca de limão tahiti, com antioxidante e elaboração de empanamento de tilápia; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Maira Mendonça de Castro

CARACTERIZAÇÃO DO GEL DE ALOE VERA E APLICAÇÃO NA FORMULAÇÃO DE HAMBURGUERES; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Marcelo Stefanini Tanaka

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FILÉS DE TILÁPIA TRATADOS COM SOLUÇÃO DE OZÔNIO E CLORO E ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Amanda Carolina de Souza Amador

Uso da radiação UV-C como garantia de segurança microbiológica em presuntos fatiados aplicável a estabelecimentos de venda; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

BRUNA FERNANDES ANDRADE

QUALITY OF BUFFALO MEAT: RIGOR MORTIS DEVELOPMENT, AGING, TECHNOLOGICAL PROPERTIES AND SENSORY ASPECTS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Lúcia Léia Aparecida Vieira Silva

EMULSÃO GELIFICADA DE ÓLEO DE CANOLA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALAME; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Giovanna Bretas Martins

CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS (MÉTODO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO) DE LOMBOS SUÍNOS PSE INJETADOS COM DIFERENTES SOLUÇÕES SALINAS NO PRÉ-RIGOR; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Jonas Wegar da Silva

Azeite de Oliva do Campo das Vertentes: implantação de boas práticas de fabricação, caracterização físico-química e sensorial; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Luquécia Costa Vilaça

Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Iury Antônio de Souza

Qualidade microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na Zona da Mata Mineira; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Jacyara Thaís Teixeira

Elaboração de apresuntados adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifollius); 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Monalisa Pereira Dutra

Efeito da irradiação gama sobre a qualidade de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Anirene Galvão Tavares Pereira Ito

Caracterização e avaliação da qualidade sensorial, microbiológica e tecnológica de salsichas elaboradas com diferentes concentrações de carne mecanicamente separada; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

EDILAYANE DA NÓBREGA SANTOS

EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS ADITIVADAS COM EXTRATO DA SEMENTE DE COENTRO PARA PRESERVAÇÃO DE ALMÔNDEGAS OVINAS; 2024; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Thales Leandro Coutinho

2019; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

POLIANA MENDES DE SOUZA

2016; Universidade Federal de Lavras, ; Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Izabela Queiroz Silva

Panorama geral do mercado de carne suína; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Mariane Candian Marcos

FALHAS NO PROCESSO DE ABATE DE FRANGO QUE CAUSAM CONDENAÇÃO PARCIAL OU TOTAL DA CARCAÇA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Lina Amaral Caetano

AGRICULTURA CELULAR, CARNE À BASE DE PLANTA E ENTOMOFAGIA: EMERGENTES ALTERNATIVAS EM SUBSTITUIÇÃO AO SISTEMA PECUÁRIO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Júlia Tortieri Garcia

CONTAMINAÇÃO POR Salmonella spp; NO ABATE DE FRANGOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Jaciara Neves Bittencourt

Caracterização do Leitelho dos Laticínios de Itapetinga-BA; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Amanda Caroline de Souza

OTIMIZAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PROTOCOLO ANALÍTICO PARA A AVALIAÇÃO INSTRUMENTAL DA MACIEZ EM CARNES BOVINA; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

BÁRBARA GABRIELA DINIZ MOURA

HAMBURGUER DE CARNE DE BÚFALO; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

JEAN CARLOS DOS SANTOS

AVALIAÇÃO DA RADIAÇÃO UV-C NA QUALIDADE DE MORTADELAS; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

GREICY GABRIELA RODRIGUES REZENDE

AVALIAÇÃO DA RADIAÇÃO UV-C NA QUALIDADE DE CARNE MOÍDA; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Irina Sidoine Sossou

AVALIAÇÃO DA RADIAÇÃO UV-C NA QUALIDADE DE APRESUNTADOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

GREICY GABRIELA RODRIGUES REZENDE

Avaliação de extratos naturais de alecrim e sálvia como antioxidante para conservação de carne bovina refrigerada; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Hewerton Barbosa Gomes

Avaliação de extratos naturais de alecrim e sálvia como antioxidante para conservação de carne bovina refrigerada; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

GREICY GABRIELA RODRIGUES REZENDE

Avaliação de extratos naturais como antioxidante para conservação de linguiça frescal artesanal; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

MAIARA DE CARVALHO GOMES

Avaliação de extratos naturais de pimenta rosa e pimenta-da-Jamaica como antioxidante para conservação de carne bovina refrigerada; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Irina Sidoine Sossou

Avaliação de extratos naturais como antioxidante para conservação de produtos cárneos artesanais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

MAIARA DE CARVALHO GOMES

UTILIZAÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE AVES NA ELABORAÇÃO DE MORTADELAS DE CARNE DO JACARÉ-DO-PANTANAL (Caiman yacare); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

GREICY GABRIELA RODRIGUES REZENDE

AVALIAÇÃO DO EFEITO ANTIOXIDANTE DE EXTRATO ALCOÓLICO DE ORÉGANO E TOMILHO; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Hewerton Barbosa Gomes

Elaboração de produto curado e dessecado de carne ovina; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Andressa Cristina Gaione Mendes

ELABORAÇÃO DE SALAMINHOS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA POR ÓLEOS VEGETAIS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Carolina Sperandio Gravina

SUBSTITUIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES POR SORO DE LEITE FLUIDO ENRIQUECIDO COM LACTULOSE NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADOS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Juciane Viana

Desenvolvimento de iogurte com polpas de frutas típicas da região nordeste; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

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Cinética de Alterações Físicas e Químicas da Polpa de Cajá (Spondias lutea L; ) submetida ao Tratamento Térmico; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Amália Michele Gomes Costa

Processamento de Sorvetes; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Vanessa Santos Nunes

Tratamento de Água na Indústria de Refrigerantes; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Elisa Caldas Soares

Tecnologia do Processamento de Leites e Derivados; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Renata Sampaio

Acompanhamento das atividades do controle de qualidade na empresa Valedourado; 2004; 30 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Josué de Souza Oliveira

Aferições dos Métodos de Determinação de Sólidos Totais em Leite Flúido; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Luciana Crisley de Oliveira Professor

Produção de amilase por Bacillus; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Daniela Almeida pereira

Elaboração de plano de amostragem para uma indústria de sorvetes; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Aline Anunciação Coelho

Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: Alcinéia de Lemos Souza Ramos;

Produções bibliográficas

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DUTRA, M. P. ; RAMOS, E. M. ; RODRIGUES, E. C. ; Fontes, P.R. ; RAMOS, A. L. S. ; LEAL, A.S. ; REZENDE, L.C. . Efeito da radiação gama na textura objetiva de mortadelas elaboradas com diferentes concentrações de nitrito. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, São Paulo. V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Campinas: CTC/ITAL, 2009. v. CD-ROM.
SCARPA, A.B.O. ; RAMOS, E. M. ; CHINAIT,T.M.N. ; TEIXEIRA, J. T. ; PINHEIRO, A.C.M. ; CARNEIRO, João de Deus de Souza ; RAMOS, A. L. S. . Aceitação sensorial quanto ao sabor e impressão global de presuntos e apresuntados comerciais. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, São Paulo. V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Campinas: CTC/ITAL, 2009. v. CD-ROM.
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MATOS, R. A. ; MENEZES, C. M. ; RAMOS, Eduardo Mendes ; RAMOS, A. L. S. . Utilização de Iogurte Natural na Fermentação de Embutidos Cozidos. In: VI SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (SLACA), 2005, Campinas. Anais.... Campinas: SBCTA, 2005. v. CD-ROM.
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OLIVEIRA, Josué de Souza ; RAMOS, A. L. S. ; PEREIRA, W. M. . Determinação de Sólidos Totais em Leite Fluido. In: IX COMPEX & IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2005, Jequié. Anais.... Jequié: UESB, 2005. v. CD-ROM.
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RAMOS, A. L. S. ; PINTO, C. L. O. ; VANETTI, M. C. D. . Ocorrência de Listeria monocytogenes em Queijo Minas. In: Simpósio de Iniciação Científica, 1997, Viçosa - MG. Anais, 1997. v. 1. p. 108.
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KAMEYAMA, O. ; OLMI, V. R. ; PIRES, A. M. B. ; SOARES, Liliane dos Santos ; RAMOS, A. L. S. ; PASSOS, Frederico José Vieira ; MANCILHA, I. M. . Efeito da penicilina e gentamicina sobre o tratamento anaeróbio de efluentes.. Revista Ceres , 2009.
RAMOS, A. L. S. . Análise estatística multivariada como teste para detecção de adição de soro ao leite pasteurizado. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RAMOS, A. L. S. . Efeito de Antibióticos sobre a Digestão Anaeróbia. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

RAMOS, A. L. S. . Higiene de Manipuladores e Sistemas de Inspeção na Indústria de Laticínios. 2004.

RAMOS, A. L. S. . PALESTRA: Processamento de Alimentos por Alta Pressão Hidrostática. 2005. (Palestra).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

DESENVOLVIMENTO DE ISOLADO PROTEICO EM PÓ OBTIDO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA TILÁPIA: POTENCIAL USO COMO SUPLEMENTO ALIMENTAR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Francielly Correa Albergaria - Integrante / Maria Emília de Sousa Gomes - Integrante.
2022 - Atual

APROVEITAMENTO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA PARA PRODUÇÃO DE SURIMI E APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE EMPANADOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Maria Emília de Sousa Gomes - Integrante / Ana Luiza de Souza Miranda - Integrante.
2021 - Atual

USO DE TECNOLOGIAS EMERGENTES NO PROCESSAMENTO DE CARNES, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Roberta HIlsdorf Piccoli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2019 - Atual

Emulsão gélica como substituto de gordura em produtos cárneos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / PAULA, MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA - Integrante / MOURA, ANA PAULA R. - Integrante.
2012 - Atual

Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade das carnes suína e bovina, Descrição: Considerando a tendência das pesquisas recentes em desenvolverem métodos não-destrutivos para avaliar a qualidade da carne, este projeto visa o estudo das variações dos fenômenos biológicos presentes nas carnes suína e bovina, considerando as variações temporais do Speckle dinâmico, quando submetidas, respectivamente, aos processos de abate e de maturação. Desse modo, objetiva-se relacionar a atividade biológica da carne suína após o abate (45 minutos post-mortem) e da carne bovina ao longo do processo de maturação (28 dias), observada pela utilização do Biospeckle Laser, com os parâmetros relacionados à qualidade, principalmente quanto à condição PSE (em suínos), a cor e a maciez, das carnes, bem como validar novas abordagens para a análise numérica da técnica Biospeckle Laser.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Lucio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Marcio Machado Ladeira - Integrante / Alexandre Peternelli - Integrante / Pedro Veiga Paulino - Integrante / Roberto Alves Braga Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

Apoio aos Projetos de Pesquisa do Grupo de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eduardo Mendes Ramos em 15/02/2013., Descrição: A proposta visa garantia a execução dos projetos coordenados pelo proponente e que fazem parte do Grupo de Pesquisa de Produtos de Origem Animal do DCA/UFLA. São 10 projetos atuais oportunizando o amadurecimento técnico-científico e formação de um pós-doutorando, quatro mestrandos, três doutorandos e quatro alunos de iniciação científica/tecnológica, além de estagiários do Laboratório de Carnes e derivados. Os projetos se distribuem nas seguintes linhas de pesquisa: técnicas analíticas (detecção de fraude de leite por soro de leite); aproveitamento de subprodutos animais e agrícolas; desenvolvimento de novos produtos com apelo funcional; embalagens para produtos cárneos; segurança alimentar; processamento da carne ovina; tecnologia de ovos; e qualidade de carne. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

Efeito do processamento acelerado na qualidade da carne ovina, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eduardo Mendes Ramos em 15/02/2013., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Juan R. O. Perez - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / Iraides Ferreira F. Garcia - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2011

Avaliação da vida útil da cor de carne bovina revestida com filme comestível adicionado de extratos vegetais, Descrição: Avaliar a vida útil da cor de carnes bovina in natura embaladas em sistemas simples de bandeja de polietileno e filmes de PVC. Pretende-se correlacionar a percepção sensorial da perda da cor durante o armazenamento refrigerado e avaliar o uso de revestimentos com filmes comestíveis a base de gelatina, adicionados ou não de extratos de antioxidantes, na melhora da vida util desta característica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / PINHEIRO, A.C.M. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - Atual

SUBSTITUIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES POR SORO DE LEITE FLÚIDO ENRIQUECIDO COM LACTULOSE NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADOS (EDT21/2008-PPP), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador.
2010 - Atual

Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, UHT e bebida lácte branca por adição de soro de leite, Descrição: A possível fraude por adição de soro de leite ao leite fluido constitui um grande problema para os órgãos de fiscalização, no que diz respeito ao leite já processado (pasteurizado ou esterilizado), uma vez que esta fraude não é detectada através das análises de rotina, requerendo análises mais complexas e custosas. Por avaliar o conjunto das informações obtidas em diferentes análises, o emprego da análise multivariada permite detectar uma maior variação entre as amostras do que o estudo individual de cada característica do produto (analise univariada). Desta forma, o presente projeto objetiva avaliar a possibilidade do uso MANOVA na fiscalização de leites pasteurizados e UTH, que possuem grande difusão no comércio, bem como leite cru, na recepção de laticínios, e, eventualmente, bebidas lácteas sem adição, todos passivos de fraude por adição de soro de leite. Espera-se desenvolver uma metodologia analítica que permitiria atuar como teste indicativo (teste de screening), o que permitiria a redução dos custos de análise na fiscalização do produto, uma vez que apenas as amostras suspeitas (classificadas como ?adulteradas?) seriam encaminhadas para análises específicas que são demoradas e onerosas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2010 - Atual

USO DA FARINHA DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE UVAS EM SALAMINHOS ELABORADOS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA POR ÓLEO VEGETAL, Descrição: Pretende-se neste trabalho avaliar os efeitos da substituição parcial da gordura suína por uma pré-emulsão de diferentes óleos vegetais, elaborada com farinha de resíduos de indústria de sucos e vinho, sobre as características tecnológicas e sensoriais, além de possíveis vantagens nutricionais, em um produto cárneo fermentado (salaminhos) de boa aceitação no mercado brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / José Luís Contado - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante.
2010 - Atual

Rede de pesquisa em desenvolvimento de produtos utilizando resíduos agroindustriais, Descrição: Desenvolver e avaliar a qualidade de novos produtos derivados ou acrescidos de resíduos do processamento do café, frutos minimamente processados, leite, carne, peixe, soja e ovos, desenvolvidos simultaneamente em diferentes instituições, que visam agregação de valor e aproveitamento de resíduos, transformando-os em subprodutos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / PINHEIRO, A.C.M. - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Carlos José Pimenta - Coordenador / Carolina Valeriano - Integrante / Eduardo Valério de Barros Vilas Boas - Integrante / Laura Cristina Jardim Porto Pimenta - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Maria Emilia de Sousa Gomes Pimenta - Integrante / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante / Sabrina Carvalho Bastos - Integrante / Sandra Bragança Coelho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - Atual

Aproveitamento de casca de ovo para obtenção de colágeno e cálcio, Descrição: Desenvolver tecnologia que permita o aproveitamento da casca de ovo para extração de produtos de interesse comercial (colágeno e cálcio) que, além de minimizar os problemas ambientais e diminuir os custos referentes ao seu tratamento, promoverá a valorização deste rejeito industrial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / José Luís Contado - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - Atual

Elaboração e avaliação de patê tipo presunto elaborado com soro de leite e carne ovina de animais de descarte, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / PINHEIRO, A.C.M. - Integrante / Juan R. O. Perez - Integrante.
2010 - Atual

Uso de analisadores por ultrasom e aplicação da análise multivariada como teste de ?screening? na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite, Descrição: Correlacionar e validar a aplicação de aparelhos analisadores ultra-rápidos de leite por ultrasom, associados à análise multivariada, na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2010 - Atual

Efeito da Radiação Gama e Diferentes Níveis de Nitrito Sobre a Formação e Estabilidade de N-Nitrosaminas em Mortadelas, Descrição: Estudar o uso combinado de diferentes doses de irradiação gama (0 a 15 kGy) e calor (73ºC), aplicados em ordens diferentes (irradiação/cozimento e cozimento/irradiação), na formação, radiólise e estabilidade química de N-nitrosaminas de mortadelas elaborada com diferentes níveis de nitrito (0 a 150 mg/kg).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Paulo Rogério Fontes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2010

SUBSTITUIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES POR SORO DE LEITE FLÚIDO ENRIQUECIDO COM LACTULOSE NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADOS (EDT 21/2008 - PPP), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador.
2009 - 2010

ELABORAÇÃO DE SALAMINHOS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA POR ÓLEOS VEGETAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador.
2009 - Atual

Elaboração de Produtos Cárneos a Base de Carne Ovina/Caprina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador.
2009 - Atual

Elaboração de Produtos Cárneos Curados com Apelo Nutricional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador.
2008 - Atual

Otimização do processamento de conservas ácidas de ovos de codorna, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Erika Cristina Rodrigues - Integrante.
2008 - Atual

Utilização da Irradiação Gama na Inibição de Clostridium Botulinum e Redução de N-Nitrosaminas em Produtos Curados, Descrição: Elaborar, através da aplicação da irradiação gama, produtos emulsionados curados, adicionados de pequenas doses de nitrito, de forma que suas características sensoriais, físicas e químicas sejam mantidas, ao mesmo tempo em que o produto permanece seguro microbiologicamente e com menores riscos de ingestão de compostos cancerígenos. Desta forma, preetnde-se estudar o uso combinado de diferentes doses de irradiação gama (0 a 15 kGy) e calor (73ºC), aplicados em ordens diferentes (irradiação/cozimento e cozimento/irradiação), na conservação de mortadelas elaborada com diferentes níveis de nitrito (0 a 150 mg/kg).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / José Luís Contado - Integrante / Monalisa Pereira Dutra - Integrante / Jacyara Thaís Teixeira - Integrante.
2008 - Atual

Desenvolvimento de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Carnes Bovinas in natura Refrigeradas, Descrição: Desenvolver um sistema de embalagens relativamente barato, capaz de manter cortes de carne conservados por um período considerável sob refrigeração e com uma cor atrativa ao consumidor, fazendo uso da aplicação de revestimentos comestíveis e embalagem em sistemas simples de bandeja e filme PVC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Luiz Roberto Batista - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante.
2008 - Atual

Detecção de fraude de leite por adição de soro através da análise multivariada, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Raimundo Alberto Gomes da Silva - Integrante.
2007 - 2009

Utilização de soro de queijo fluido na elaboração de apresuntados e fiambres, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Erika Cristina Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Correlação entre análise subjetiva e objetiva na avaliação de produtos cárneos curados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / João de Deus de Souza Carneiro - Integrante / José Luís Contado - Integrante.
2006 - 2008

Elaboração de Embutidos Fermentados Cozidos à Base de Carne Ovina, Descrição: O projeto visa a definição de parâmetros tecnológicos que suportem a elaboração de produtos fermentados cozidos à base de carne ovina, de forma que estes possam ser produzidos e comercializados com segurança, mesmo no processamento artesanal. Pretende-se acompanhar a fermentação e maturação dos embutidos, comparando os processos quando do uso da fermentação induzida quimicamente (adição de glucona-delta-lactona) e da fermentação controlada pela adição de culturas iniciadoras (culturas starters), caracterizando físico-quimicamente o produto formado, de forma a determinar as condições ideais de sua comercialização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Rosali Amaral Matos - Integrante / Carine Mota Menezes - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2008

Avaliação da Qualidade de Produtos Cárneos Congelados, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo verificar a qualidade de produtos cárneos congelados (carne moída bovina, frango e frango temperado) e a adequação aos padrões de comercialização estabelecidos pelo Ministério da Agricultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Cristiane Patrícia Oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2008

Uso da análise multivariada na detecção de soro de queijo adicionado ao leite, Descrição: Avaliação do emprego da análise estatística multivariada na obtenção de uma equação que permita classificar as amostras de leite cru e pasteurizado, em adulteradas ou não, quanto à adição de soro de leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Eliza Caldas Soares - Integrante / Jaciara Neves Bittencourt - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2005 - 2008

Diagnóstico da Cadeia Produtiva da Carne-de-Sol da Microrregião de Itapetinga-BA, Descrição: O trabalho pretende realizar um diagnóstico sobre o processo de fabricação e comercialização da carne-de-sol na microrregião de Itapetinga, BA, incluindo aspectos sócio-econômicos e práticas higiênico-sanitárias, a fim de determinar as condições atuais desta atividade, seu impacto econômico e social na região e perspectivas futuras do setor. Pretende-se, ainda, coletar informações que possam ajudar na implantação das Boas Práticas de Fabricação do produto nas propriedades estudadas, favorecendo a qualidade do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Cristiane Patrícia Oliveira - Integrante / Sérgio Augusto de Albuquerque Fernandes - Integrante / Darlan Soares Almeida - Integrante / Edílson Jardim Viana - Integrante / Daniel Vinicius Silva Veras - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2008

Efeito do Tratamento Térmico sobre a Qualidade de Polpas de Frutas Típicas do Nordeste, Descrição: O trabalho tem por objetivo caracterizar as polpas de algumas frutas (cajá, umbu e umbú-cajá) típicas da região nordeste do Brasil, quanto a sua composição físico-química. Pretende-se, também, avaliar o efeito do tratamento térmico sobre algumas características físicas, químicas e bioquímicas destas polpas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Cristiane Patrícia Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - Auxílio financeiro.
2004 - 2007

Desenvolvimento de um sistema de apoio à decisão para o tratamento de efluentes de abatedouros, Descrição: Desenvolvimento de um sistema informatizado para apoio à decisão na seleção e operação de unidades de tratamento de efluentes de abatedouros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Coordenador / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / José Luis Braga - Integrante / Danilo Silva - Integrante.
2004 - 2005

Aproveitamento do soro de queijo na fabricação de pão de forma, Descrição: Verificar os efeitos da adição de diversas concentrações de soro, superiores a 30%, à formulação do pão de forma sobre as características físico-químias (pH, acidez e volume específico) e sensoriais (sabor, textura e aparência) dos pães obtidos, a fim de selecionar a melhor concentração a ser adicionada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Joel Camilo de Souza Carneiro - Coordenador / João de Deus de Souza Carneiro - Integrante / Renata Cristina Ferreira bonomo - Integrante / JANEEYRE FERREIRA MACIEL - Integrante / Paulo Bonomo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2004 - 2005

Cinética de Alterações Físicas e Químicas da Polpa de Cajá (Spondias lutea L.) submetida ao Tratamento Térmico, Descrição: Caracterizar a polpa de cajá quanto à sua composição físico-química e avaliar o efeito do tratamento térmico na inativação de enzimas, degradação de vitamina C e nas dimensões da cor objetiva de polpa de cajá, a fim de se estabelecer parâmetros para o tratamento térmico da polpa que permitirá um melhor aproveitamento industrial do cajá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Outra., Número de produções C, T & A: 3
2003 - 2006

Desempenho de sistemas simplificados para tratamento de efluentes agroindustriais, Descrição: Espera-se, com esse trabalho, obter um sistema de tratamento com baixo custo de implantação e operação, que venha atender aos padrões de lançamento de efluentes estabelecidos pela legislação brasileira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Vanessa Riani Olmi - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Coordenador / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / Cláudio Mudado Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios

2009

Professora homenageada do Curso Técnico em agroindústria, IF Sudeste de MG, campus Rio Pomba.

2005

Professora Homenageada do Curso de Engenharia de Alimentos, UESB.

2000

Votos de Louvor, Universidade Federal de Viçosa.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Campus, Campus, 37200000 - Lavras, MG - Brasil, Telefone: (35) 38291403, URL da Homepage:

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: pesquisador voluntário, Enquadramento Funcional: Voluntário

Atividades

09/2020
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora adjunta do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA/UFLA).
07/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa (PRP/UFLA).,Cargo ou função, Preidente da Comissão de Ética em Pesquisa com Seres Humanos (COEP/UFLA).
07/2012
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PCA522 - Bioquímica de Alimentos
06/2011
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Sub-Coordenadora do Núcleo de Estudos em Produtos de Origem Animal - NEPOA..
03/2011
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
03/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA101 - Introdução a Engenharia de ALimentos
03/2011
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA133 - Tecnologia de Carne e Pescado
03/2011
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA133 - Tecnologia de Carne e Pescado
09/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão para elaboração da Proposta de Mestrado em Engenharia de Alimentos.
08/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação do Relatório de Atividades Docentes.
07/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
04/2009
Ensino, Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Obtenção de Qualidade na Indústria de Alimentos, Princípios e Métodos de Conservação de Alimentos de Origem Animal
04/2009
Ensino, Gestão e Manejo Ambiental na Agroindústria (MAI), Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Manejo de Resíduos na Indústria da Carne
08/2010 - 12/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão, Garantia e Controle de Qualidade na Produção de Alimentos, Introdução à Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Bebidas Fermentadas e Destiladas

2013 - Atual

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente Permanente do Progr. de Pós-Graduação, Carga horária: 4

Outras informações:
Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Nível Tecnico e Tecnológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Linhas de pesquisa
07/2013
Ensino, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, CTA520 - Tecnologia de carnes e derivados
05/2010 - 07/2010
Extensão universitária , Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Atividade de extensão realizada, Curso para Manipuladores de Alimentos, voltados para profissionais de açougue.
03/2010 - 07/2010
Direção e administração, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
03/2010 - 07/2010
Outras atividades técnico-científicas , Setor de Agroindústria - Rio Pomba, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Atividade realizada, Presidente da Comissão científica do III Fórum Regional de Laticínios e Alimentos.
08/2009 - 07/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Linhas de pesquisa
06/2009 - 07/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do curso de Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
05/2009 - 07/2010
Extensão universitária , Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Atividade de extensão realizada, Curso de capacitação para fiscais do IMA.
02/2009 - 07/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de pescados, ovos e produtos apícolas, Processamento de Carnes e Derivados, Ciência da Carne
02/2009 - 07/2010
Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Carnes
05/2009 - 07/2009
Outras atividades técnico-científicas , Setor de Agroindústria - Rio Pomba, Setor de Agroindústria - Rio Pomba.,Atividade realizada, Presidente da Comissão científica do II Fórum Regional de Laticínios e Alimentos.

2015 - Atual

Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Minas Gerais

Vínculo: Conselheira, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 4

Outras informações:
Membro da Câmara Especializada de Engenharia Química

2004 - 2008

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia Rural e Animal.,Linhas de pesquisa
05/2004 - 04/2008
Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal.,Cargo ou função, Membro da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
05/2004 - 04/2008
Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal.,Cargo ou função, Membro de Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
05/2004 - 04/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Comissão Permanente de Ensino.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.
05/2005 - 03/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal.,Cargo ou função, Membro de Comitê de Pesquisa/GP-PPG.
03/2005 - 03/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-graduação.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Pesquisa.
08/2004 - 03/2006
Direção e administração, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Itapetinga.,Cargo ou função, Coordenador da Comissão Permanente de Ensino.
09/2005 - 01/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, ENGENHARIA BIOQUÍMICA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS, TECNOLOGIA DE PRODUTOS FERMENTADOS E ACIDIFICADOS I, TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
02/2005 - 08/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
02/2005 - 08/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE BEBIDAS, CAFÉ E CHÁ, ENGENHARIA BIOQUÍMICA
08/2004 - 12/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE PRODUTOS FERMENTADOS E ACIDIFICADOS I, TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
05/2004 - 07/2004
Ensino,,Disciplinas ministradas, SISTEMAS DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Pós-Graduação (Do, Enquadramento Funcional: Estudante de Pós-Graduação (Doutorado), Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

2000 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Pós-Graduação (Me, Enquadramento Funcional: Estudante de Pós-Graduação (Mestrado), Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

1995 - 2000

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação, Carga horária: 0

Atividades

04/2000 - 06/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
08/2003 - 12/2003
Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Monitor II (Cinética de Processos Bioquímicos).
04/2003 - 07/2003
Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio em Ensino (Métodos de Conservação de Alimentos).
07/2002 - 12/2002
Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Estágio em ensino (Tratamento de Resíduos Agroindustriais).
08/1996 - 07/1999
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Microbiologia.,Estágio realizado, Iniciação Científica (PIBIC/CNPq).