Alfredo Ricardo Abdalla

Doutor no programa de Estudos Pós-Graduados em Historia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2017), Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (2013), Especialista em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi ( 2011).Graduação em curso superior de Gastronomia (2009) - Formação específica de Chef pela Universidade Anhembi Morumbi ( 2004). Graduação em Administração, Habilitação: Administração De Empresas pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo- PUC (1987) . Docente das disciplinas Cozinha Internacional, Carnes e aves , Pescados e frutos do mar , Panificação e Habilidades básicas do curso de gastronomia do Grupo Educacional Hotec . Docente das disciplinas de Massas ( Pastas) , Carnes, Aves, Peixes e Frutos do mar , Cereais e leguminosas dos cursos de pós graduação em Práticas Gastronômicas e Gestão de Restaurantes e de Gastronomia Funcional da Faculdade Método de São Paulo- Famesp ; Docente das disciplinas de Cozinha Brasileira, Cozinha Fria , Panificação e Confeitaria do curso técnico em cozinha da ETEC Uirapuru. Devido à sua larga experiência de mercado em banquetes, buffets e restaurantes executa consultorias gastronômicas.

Informações coletadas do Lattes em 01/05/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em História

2017 - 2022

Pontifícia Universidade Católica de São Paulo
Título: SÍRIO-LIBANES, SABORES E PRÁTICAS DE COZINHA: MEMÓRIAS, GÊNERO, PRÁTICAS E APROPRIAÇÕES (SÃO PAULO SÉCULOS XX E XXI)
Maria Izilda Santos Matos. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Hospitalidade

2011 - 2013

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Hospitalidade e lugar de memória árabe na cidade de São Paulo/SP do seculo XXI, Ano de Obtenção: 2013
Drª Senia Regina Bastos.

Especialização em Especialização em Padrões Gastronomicos - Lat0 Sen

2009 - 2010

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Introdução do Alimento Saudável em Buffet Infantil
Orientador: Prof. Dr. Charles Bonetti

Graduação em Tecnpologia em Gastronomia

2009 - 2009

Universidade Anhembi Morumbi

Graduação em Curso Superior de Gasronomia Formação de Chef

2001 - 2004

Universidade Anhembi Morumbi

Graduação em Administração, Habilitação: Administração De Empre

1983 - 1987

Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Formação complementar

2017 -

Extensão universitária em Qualificação em Panificação e Confeitaria. , Grupo Educacional Hotec, HOTEC, Brasil.

2010 - 2010

Formação de Baristas. (Carga horária: 48h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Curso de Extensão em Criações Artisticas em Chocol. (Carga horária: 6h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2001 - 2001

Técnico em Cozinha. (Carga horária: 360h). , Escola de Hotelaria e Turismo Jorge Dória, ABRESE, Brasil.

2001 - 2001

Aula Demonstrativa Institut Vatel. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Organização de eventos

ABDALLA, A. R. . IV Encontro de Turismo e Hotelaria " O profissional de turismo e hotelaria : desafios e perspectivas. 2013. (Outro).

ABDALLA, A. R. . Semana Acadêmica do curso de Hotelaria e Turismo. 2013. (Outro).

Participação em eventos

30° Simpósio Nacional de História ? História e o futuro da educação no Brasil,. 2019. (Simpósio).

30° Simpósio Nacional de História ? História e o futuro da educação no Brasil,.O imigrante árabe e sua cozinha como instrumento de afirmação e identidade na atualidade.. 2019. (Simpósio).

46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos.As moquecas brasileiras e os currys indianos : uma análise de origem. 2019. (Encontro).

46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos.O imigrante árabe e sua cozinha como instrumento de afirmação e identidade na atualidade.. 2019. (Encontro).

24º Encontro Estadual de História: História e democracia.A afirmação do imigrante sírio libanês na cidade de São Paulo: perspectivas, complexidades, gênero e gastronomia à partir de depoimentos de história oral. 2018. (Encontro).

Cântico dos Imigrantes . Uma Ópera Verbatim. 2018. (Outra).

Formação Docente com uso de Metodologias Ativas.Audiovisual como dinâmica de grupo. 2018. (Outra).

I Simpósio de pesquisa em alimentação . Metodologias em Ciências Humanas. 2018. (Seminário).

VI Encontro Científico de Hospitalidade Hotec.Alimentação e memória árabe na cidade de São Paulo : uma reflexão contemporânea. 2018. (Encontro).

XVII Semana de História da PUC -SP.Imigração árabe em São Paulo: cultura e gastronomia , a presença feminina.. 2018. (Outra).

44º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos.Guimirella: lembrança afetiva do bem comer italiano na festa de São Vito.. 2017. (Encontro).

44º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos.Imigração árabe em São Paulo: cultura e gastronomia , a presença feminina.. 2017. (Encontro).

Oficina de Comida Mexicana Hotec.Oficina de comida mexicana para o Free Day Hotec. 2017. (Oficina).

Seminário Avançado de Pesquisa. 2017. (Outra).

V Encontro Científico de Hospitalidade.Guimirella :lembrança afetiva do bem comer italiano na festa de São Vito. 2017. (Encontro).

XII Encontro Regional Sudeste de História Oral.Imigração árabe em São Paulo: cultura e gastronomia , a presença feminina.. 2017. (Encontro).

XVI Semana de História da PUC-SP.Árabes e seus descendentes : Memórias, história, sabores e suas movimentações urbanas na cidade de São Paulo. 2017. (Seminário).

XXIX Simpósio Nacional de História - Contra os Preconceitos: História e Democracia. 2017. (Simpósio).

XXIX Simpósio Nacional de História - Contra os Preconceitos: História e Democracia.Comensalidade e memória árabe na área central da cidade de São Paulo:. 2017. (Simpósio).

Avaliação modelo Enade. 2015. (Encontro).

Enade e a Prática Docente. 2015. (Oficina).

Atualização didática do ensino superior.Atualização didática do ensino superior. 2014. (Oficina).

Gravação do Programa Giro da Gastronomia. 2014. (Outra).

Inclusão social. 2014. (Oficina).

Interativa, compartilhada e móvel: a nova sala de aula. 2014. (Encontro).

Metodologia científica.Metodologia científica. 2014. (Oficina).

Planejamento e organização de aulas práticas. 2014. (Encontro).

Praticas Pedagogicas.Praticas Pedagogicas. 2012. (Outra).

38º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos. 2011. (Encontro).

VII Encontro Cientifico e de Iniciação Cientifica Universidade Anhembi Morumbi.COMENSALIDADE, HOSPITALIDADE E CULTURA ÁRABE NA CIDADE DE SÃO PAULO NO SÉCULO XXI. 2011. (Encontro).

Oficina de Gastronomia Molecular.Gastronomia Molecular. 2010. (Oficina).

II Semana da Gastronomia - Gastronomia Sustentável = Famesp.Cozinhando Para o Futuro. 2009. (Oficina).

Participação em bancas

ABDALLA, A. R.. 1º Concurso de Coquetelaria. 2014. Grupo Educacional Hotec.

ABDALLA, A. R.. O uso integral de alimentos na merenda escolar. 2012. Centro de Ensino Metodo S/C Ltda..

ABDALLA, A. R.. Macaúba como ingrediente da gastronomia contemporânea brasileira. 2012. Centro de Ensino Metodo S/C Ltda..

ABDALLA, A. R.. Pimentas de coadjuvante à protagonista. 2012. Centro de Ensino Metodo S/C Ltda..

ABDALLA, A. R.. IV Concurso Famesp de Gastronomia e Nutrição. 2010. Centro de Ensino Metodo S/C Ltda..

Orientou

Maria Luiza Bullentini Facury

A origem da doçaria baiana: do alfenim à bala de coco; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Gestão de Restaurantes) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Alfredo Ricardo Abdalla;

Produções bibliográficas

ABDALLA, A. R. ; BASTOS, S. R. . Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo. Contextos da Alimentação , v. 3, p. 27-36, 2015.
ABDALLA, A. R. . Hospitalidade e lugar de memória árabe na cidade de São Paulo. 1ª. ed. São Paulo: e-Manuscrito, 2019. v. 1. 129p .
ABDALLA, A. R. . O imigrante arabe e sua cozinha como instrumento de afirmação e identidade na atualidade. In: Associação Nacional de História ? ANPUH-Brasil, 2019, Recife. Anais do 30º Simpósio Nacional de História- História e o futuro da educação no Brasil, 2019. v. 1.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . As moquecas brasileiras e os currys indianos : uma análise de origem. In: 46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos, 2019, São Paulo. 46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos, 2019.
ABDALLA, A. R. . O imigrante árabe e sua cozinha como instrumento de afirmação e identidade na atualidade. In: 46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos, 2019, São Paulo. 46º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos, 2019.
ABDALLA, A. R. . A afirmação do imigrante sírio libanês na cidade de São Paulo: perspectivas, complexidades, gênero e gastronomia à partir de depoimentos de história oral. In: 24º Encontro Estadual de História, 2018, Guarulhos. 24º Encontro Estadual de História, 2018.
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação e memória árabe na área central de São Paulo: uma reflexão contemporânea. In: VI Encontro Científico de Hospitalidade Hotec, 2018, São Paulo. VI Encontro Científico de Hospitalidade, 2018.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A influência portuguesa na doçaria baiana: do alfenim à bala de coco. In: XIV Encontro Científico da Universidade Anhembi Morumbi, 2018, São Paulo. XIV Encontro Científico da Universidade Anhembi Morumbi, 2018.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . Guimirella :lembrança afetiva do bem comer italiano na festa de São Vito. In: V Encontro Científico de Hospitalidade Hotec, 2017, São Paulo. V Encontro Científico de Hospitalidade Hotec. São Paulo, 2017.
ABDALLA, A. R. . Comensalidade e memória árabe na área central da cidade de São Paulo:. In: XXIX Simpósio Nacional de História, 2017, Brasília. XXiX Simpósio Nacional de História, 2017.
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo: uma reflexão contemporânea. In: 42º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos -NAP-Ceru-USP, 2015, São Paulo. Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo: uma reflexão contemporânea, 2015.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A origem da doçaria baiana: do alfenim à bala de coco. In: 42º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos- NAP-ceru-USP, 2015, São Paulo. A origem da doçaria baiana: do alfenim à bala de coco, 2015.
ABDALLA, A. R. . Comensalidade e memória árabe na área central da cidade de São Paulo. In: Associação Nacional de Pesquisa em Pós Graduação - XII Seminário Anptur, 2015, Natal- RN. Turismo, Gastronomia e Restauração, 2015.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A origem da doçaria baiana : do alfenim à bala de coco. In: III Encontro de Hospitalidade Hotec, 2015, São Paulo. Gastronomia e Alimentação, 2015.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A influência da doçaria portuguesa na doçaria baiana: do alfenim à bala de coco. In: Congresso Científico da Universidade Metodista de São Paulo, 2015, São Bernardo do Campo. Regionalização e Internacionalização - Pesquisa , Cultura e Sociedade, 2015.
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação saudável em buffet infantil. In: II Encontro Científico de Hospitalidade, Gastronomia e Alimentação - Hotec, 2014, São Paulo. Sessão GT03 - Gastronomia e Alimentação, 2014.
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A influência portuguesa na doçaria baiana: do alfenim à bala de coco. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ABDALLA, A. R. . Imigração árabe em São Paulo: cultura e gastronomia, a presença feminina. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ABDALLA, A. R. . Comensalidade e memória árabe na área central da Cidade de São Paulo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. . Imigração árabe em São Paulo: cultura e gastronomia, a presença feminina.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ABDALLA, A. R. . Árabes e seus descendentes : memórias, história , sabores e suas movimentações urbanas na cidade de São Paulo. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . Guimirella :lembrança afetiva do bem comer italiano na festa de São Vito. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FACURY, M.L.B. ; ABDALLA, A. R. . Consciência consumidora de alimentos de mães de pré escolares de baixa renda. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . O uso da mandioca no Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo: uma reflexão contemporânea. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo: uma reflexão contemporânea. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A origem da doçaria urbana: do alfenim à bala de coco. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A interferência da propaganda de alimentos no estado de nutricional de mães e pré escolares de baixa renda. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. . Alimentação e memória árabe na área central da cidade de São Paulo: uma reflexão contemporânea. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FACURY, M. L. B. ; ABDALLA, A. R. . A origem da doçaria baiana : do alfenim à bala de coco. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. ; FACURY, M. L. B. . Alimentação saudável em buffet infantil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDALLA, A. R. . Uma viagem ao mundo dos vinhos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ABDALLA, A. R. . Comensalidade, Hospitalidade e Cultura Árabe na Cidade de São Paulo no Século XXI 2012 (Relatório de Qualificação da Dissertação de Mestrado).
ABDALLA, A. R. ; BASTOS, S. R. . Hospitalidade e lugar de memória árabe na São Paulo do século XXI 2012 (Relatório de Qualificação da Dissertação de Mestrado).

Outras produções

ABDALLA, A. R. . Apostila de Cozinha Internacional. 2016.

ABDALLA, A. R. . Apostila de Cozinha Internacional. 2014.

ABDALLA, A. R. . Apostila de Alimentos e Bebidas. 2012.

ABDALLA, A. R. . Apostila de Termos e Técnicas Gastronômicas. 2011.

ABDALLA, A. R. . Apostila de Pescados e Frutos do Mar. 2011.

ABDALLA, A. R. . Apostila de Carnes e Aves. 2010.

ABDALLA, A. R. ; Alves Gislene ; RIBEIRO, F. C. ; FREIRE, B. A. A. . Mesa e Redonda e lançamento dos livros PUC-SP Auditório 333. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

ABDALLA, A. R. . Design de cardápios. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ABDALLA, A. R. . Crepes Veganos. 2006 (Materia em Revista Especializa para Vegetarianos) .

Projetos de pesquisa

2011 - Atual

Comensalidade, Hospitalidade e Cultura Árabe na Cidade de São Paulo no século XXI, Descrição: Estudar a hospitalidade e a comensalidade nas famílias provenientes do Oriente Médio residentes em São Paulo constitui o tema da presente pesquisa. De caráter bibliográfico, ao que se refere a imigração árabe, adota a metodologia de historia oral para refletir sobre como a comensalidade e a hospitalidade árabe contemporânea são praticadas na referida cidade. Identificar as influências que regem as atuais manifestações de acolhimento e de comensalidade dessas famílias constituem os objetivos específicos que norteiam a pesquisa em desenvolvimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alfredo Ricardo Abdalla - Coordenador / Senia Regina Bastos - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Sociedade Civel de Educação Pinto e Menezes Ltda.. , Rua Das Palmeiras, n. 184, Santa Cecilia, 01226-002 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 32462888, URL da Homepage:

Experiência profissional

2008 - Atual

Sociedade Civil de Educaçâo Pinto de Menezes Ltda.

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente em Gastronomia, Carga horária: 32

2011 - Atual

Centro de Ensino Metodo S/C Ltda.

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: docente area de gastronomia, Carga horária: 8

2012 - Atual

ETEC Uirapuru

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente do curso técnico em cozinha.

2012 - 2015

Grupo Educacional Uniesp

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente em gastronomia para hotelaria, Carga horária: 4

2011 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: discente, Enquadramento Funcional: discente

2002 - 2004

Casa Solimene, eventos, festas, comercio de alimentos ltda.

Vínculo: Chef Confeiteiro, Enquadramento Funcional: Chef contratado, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2008

MG Restaurante Designer e Winat Bar Ltda.

Vínculo: sub chef, Enquadramento Funcional: sub chef contratado, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2005

North Restaurante e Serviço Ltda.

Vínculo: Chef Gard Manger e Confeiteiro, Enquadramento Funcional: Chef Contratado, Regime: Dedicação exclusiva.

1995 - 2000

ArtVen Ventiladores e Fitness

Vínculo: Gerente Logistico, Enquadramento Funcional: Distribuição e Logistica, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2006

Carrera Trading Comercio Importação Exportação Ltda

Vínculo: Sub Chef Geral, Enquadramento Funcional: Sub Chef Contratado, Regime: Dedicação exclusiva.

1985 - 1995

Transportadora TNH Ltda.

Vínculo: Gerente Operacional, Enquadramento Funcional: Gerencia Geral, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - Atual

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: membro NDE, Carga horária: 40