Merícia Harumi Hirano

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP/FZEA), Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Universidade de São João Del Rei (UFSJ), Especialização em Segurança dos Alimentos pela SGS Academy e Especialização em Rotulagem de Alimentos e Bebidas pela Faculdade Focus. Experiência em controle e garantia da qualidade e pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.

Informações coletadas do Lattes em 15/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Especialização em Rotulagem de Alimentos e Bebidas

2024 - 2025

Faculdade Focus

Especialização em Especialização em Segurança dos Alimentos

2020 - 2021

SGS Academy

Especialização em Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho

2018 - 2020

Universidade Federal de São João Del-Rei

Graduação em Engenharia de Alimentos

2009 - 2016

Universidade de São Paulo

Formação complementar

2020 - 2020

Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Saúde Ocupacional. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Gerenciamento de Resíduos. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Bebidas: conceitos e tipos. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Panificação. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Manejo na Produção de Peixes e Mariscos. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2020 - 2020

Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2019 - 2019

Auditoria Interna em Qualidade. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2018 - 2019

Gestão da Qualidade. (Carga horária: 92h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2018 - 2018

Curso Básico de Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Botulismo. (Carga horária: 10h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Rotulagem Nutricional Obrigatória. (Carga horária: 40h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Perspectiva da Análise de Risco em Vigilância Sanitária. (Carga horária: 40h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

BPF para Indústria de Conservas Vegetais. (Carga horária: 35h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Programa 5S. (Carga horária: 25h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Higienização na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Como Elaborar um POP. (Carga horária: 20h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 60h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Legislação Sanitária de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 30h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Programa PPHO. (Carga horária: 55h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Como Elaborar um Manual de BPF. (Carga horária: 45h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Rotulagem de alimentos embalados. (Carga horária: 45h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Informação Nutricional Complementar - Rotulagem. (Carga horária: 50h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2018 - 2018

Codex Alimentarius. (Carga horária: 30h). , Alimentos Online, AO, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento Lean White Belt. (Carga horária: 8h). , SETA Desenvolvimento Gerencial, SETA, Brasil.

2015 - 2015

Treinamento de PDCA. (Carga horária: 8h). , SETA Desenvolvimento Gerencial, SETA, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção/Especialidade: Garantia de Controle de Qualidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Participação em eventos

10° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Parâmetros Físico-Químicos do Hambúger com Adição de Fibra de Ervilha. 2013. (Simpósio).

21 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP (SICUSP).Processamento e Avaliação de Parâmetros Tecnológicos em Salsichas Enriquecidas com Fibra Solúvel. 2013. (Simpósio).

II Semana Acadêmica (SEMAC) - Integração Acadêmica no Agronegócio. 2013. (Outra).

31° Semana da Engenharia de Alimentos (SEMALIM). 2012. (Outra).

I Semana Acadêmica (SEMAC) - Integração Acadêmica no Agronegócio. 2012. (Outra).

I Workshop de Tecnologia de Sorvetes. 2012. (Outra).

30º Semana da Engenharia de Alimentos (SEMALIM). 2011. (Outra).

9° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Utilização da metodologia de superfície de resposta no desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos a base de gelatina reforçados com montmorilonita. 2011. (Simpósio).

9° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos. 2011. (Simpósio).

Aspectos e exigências atuais de sustentabilidade nas grandes indústrias de bebidas. 2011. (Outra).

Ciclo de Palestras Agrárias FZEA/USP. 2011. (Outra).

I Workshop de Food Service. 2011. (Outra).

A população negra na ciência e tecnologia. 2010. (Simpósio).

II Workshop de Tecnologia de Chocolate. 2010. (Outra).

I Workshop de Tecnologia de Bebidas. 2009. (Outra).

I Workshop de Tecnologia de Panificação. 2009. (Outra).

Produções bibliográficas

POLIZER, YANA JORGE ; POMPEU, DANIEL ; FREGONESI, RAUL PEREIRA ; HIRANO, MERÍCIA HARUMI ; FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE APRESUNTADO COM ADIÇÃO DE FIBRA DE ERVILHA VISANDO REDUÇÃO DE CUSTO. CIÊNCIA ANIMAL BRASILEIRA , v. 19, p. 1-9, 2018.
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Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - 2021

Villa Fonte

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora de Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável por toda a gestão de controle e garantia da qualidade. Gestão dos analistas, rotina de análises laboratoriais, treinamentos, implementação e monitoramento de parâmetros de qualidade, SAC técnico, análise e acompanhamento dos KPIs, desenvolvimento/implementação do HACCP, desenvolvimento/atualização/implementação de procedimentos, monitoramento da qualidade dos insumos recebidos e produto acabado, relatórios de não conformidade, compras e controle de estoque.

2018 - 2019

ADS Laboratório Nutricional

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de controle de qualidade jr, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo controle de qualidade dos produtos acabados; análise sensorial e físico-química dos produtos para liberação/bloqueio da produção; atualização/elaboração/aprovação dos documentos de qualidade; homologação de fornecedores; controle de produtos e materiais segregados; implementação e acompanhamento de sistemas de higienização para as linhas de produção; suporte técnico as áreas de pesquisa e desenvolvimento, garantia da qualidade, compras, marketing e ao Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC) e gestão de pessoas.

2017 - 2018

Ocean Distributors Comercial de Bebidas Eireli

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxilia de controle de qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo controle de qualidade dos sucos; por atualizar/elaborar/aprovar documentos de qualidade e rótulos dos produtos seguindo a legislação vigente; suporte a área de assuntos regulatórios; pesquisa e desenvolvimento de novos produtos; planejamento e controle de produção; homologação de fornecedores; compras e logística de matérias-primas; controle de estoque; suporte a área de exportação de produtos; checagem de notas fiscais e suporte técnico a área de serviço de atendimento ao consumidor (SAC).

2015 - 2016

Citrosuco S/A Agroindústria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio em Engenharia e Projetos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização e acompanhamentos de projetos de melhoramento da linha de produção, ampliação e construção de uma nova área de armazenamento de produto, desde a idealização do projeto até o start-up.

2014 - 2014

University of Florida Citrus Research and Education Center

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Extracurricular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Processamento da laranja e análises fisico-quimicas e microbiologicas em suco de laranja.

2013 - 2013

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica

Outras informações:
Projeto: Parâmetros físico-químicos e sensoriais de produtos cárneos com adição de fibra de ervilha (Bolsista RUSP)

2013 - 2013

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Atividade complementar

Outras informações:
Projeto: Estudo da estabilidade de antioxidante natural em hambúrguer de cordeiro

2012 - 2013

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Inciciação Científica

Outras informações:
Projeto: Processamento e Avaliação de Parâmetros Tecnológicos em Salsichas Enriquecidas com Pectina (Bolsista CNPq)

2012 - 2012

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Atividade Crricular Complementar

Outras informações:
Projeto: Qualidade e Estabilidade de Carnes e Produtos Cárneos (Efeitos da radiação na vida de prateleira em lombos de ovinos)

2010 - 2011

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 30

Outras informações:
Projeto: Utilização da metodologia de superfícies de resposta no desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos a base de gelatina reforçada com montmorilonita (Bolsista FAPESP)

2010 - 2010

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Atividade complementar

Outras informações:
Pesquisa sobre processamento de chocolate e análise sensorial de chocolates finos

2010 - 2010

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Atividade complementar (Apoio Técnico)

Outras informações:
Apoio técnico nas pesquisas sobre filmes à base de biopolímeros reforçado com nanopartícula (Bolsista CNPq)