Clara Leonel Viana

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2011). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos (qualidade e desenvolvimento de novos produtos). Por meio de um convênio com a Universidade Federal de Viçosa, estudou no instituto de línguas da Gadsden State Community College, no Alabama. Em 2014, finalizou uma Pós Graduação em Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. Em 2017, obteve seu título de Mestre pela Universidade de São Paulo (USP) no programa de Nutrição Humana Aplicada, focado em políticas públicas, defendendo um projeto sobre a Inclusão Produtiva com Segurança Sanitária de pequenos produtores.

Informações coletadas do Lattes em 14/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição Humana Aplicada

2014 - 2017

Universidade de São Paulo
Título: Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa,Ano de Obtenção: 2017
Profa. Dra. Denise Cavallini Cyrillo.Coorientador: Dra. Ana Paula Bortoletto Martins. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em andamento em Gastronomia

2013 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2016 - 2016

Introduction to Food & Health (Online). (Carga horária: 5h). , Stanford University, STANFORD, Estados Unidos.

2015 - 2015

?A defesa do consumidor na prevenção da obesidade infantil?. (Carga horária: 16h). , Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, IDEC, Brasil.

2015 - 2015

Seminário ?Ultraprocessados, desregulados, desinformados: o que toca às Vig. (Carga horária: 4h). , Faculdade de Sáude Pública - USP, FSP - USP, Brasil.

2014 - 2014

Cozinha experimental. (Carga horária: 44h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2014 - 2014

Inglês para escrita acadêmica. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Seminário Internacional ?Alimentação Hoje: Entre Carências e Excessos?. (Carga horária: 17h). , Serviço Social do Comércio Administração Regional no Estado de São Paulo, SESC, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia de Produtos com Alto Teor Lipídico. (Carga horária: 75h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Alabama Language Institute. (Carga horária: 320h). , Gadsden State Community College, GSCC, Estados Unidos.

2007 - 2007

Interpretação da ISO 22000:2005 ? Sistema de Gestã. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2005 - 2005

Doces - Produção de Balas e Confeitos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Participação em eventos

IV Prêmio Queijo Brasil. Concurso queijos artesanais brasileiros. 2018. (Feira).

Oficina prévia ao 12° Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva.Oficina Qualidade, segurança e riscos nos alimentos: modelos de produção em disputa e desafios para a construção de normas sanitárias inclusivas. 2018. (Oficina).

ANVISA - Reunião GT Inclusão Produtiva com Segurança Sanitária.Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa. 2017. (Encontro).

Congresso Abrasel - X Vinum Brasilis - Prazeres da Mesa. Mesa redonda - Produtor de Vinho Artesanal - Normas Sanitárias. 2017. (Congresso).

III Prêmio Queijo Brasil. Concurso de Queijos Artesanais Brasileiros. 2017. (Feira).

VII Congresso Ibero Americano de Direito Sanitário e XIII Seminário Internacional de Direito Sanitário: Direito à Saúde em Estados Democráticos - Desafios Contemporâneos. Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa. 2017. (Congresso).

Curso ?A defesa do consumidor na prevenção da obesidade infantil? ? Idec. 2015. (Outra).

Palestra ?Políticas de saúde, o setor comercial e conflitos de interesse: lições do tabaco para o controle de bebidas alcoólicas e alimentos ultraprocessados? - Faculdade de Saúde Pública - USP. 2015. (Outra).

Seminário Internacional ?Alimentação Hoje: Entre Carências e Excessos? ? Sesc. 2014. (Seminário).

3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos.. 2013. (Simpósio).

6º Congresso Internacional de Food Service‏. 2013. (Congresso).

Técnicas de Apresentação - TREINAMENTO DANONE. 2009. (Outra).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. PRINCIPAIS COMPOSTOS VOLÁTEIS FORMADOS NAS FRAÇÕES DE CABEÇA E CORAÇÃO EM CACHAÇA DE ALAMBIQUE. 2008. (Congresso).

Treinamento Sistema de Gestão da Qualidade Coca - Cola. 2008. (Outra).

XVIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos UFV. 2007. (Encontro).

XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos UFV. 2005. (Encontro).

Produções bibliográficas

VIANA, C. L. ; STEDEFELDT, E. ; CYRILLO, D. C. ; MARTINS, A. P. B. . Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n.49/2013. In: VII Congresso Ibero-Americano de Direito Sanitário, 2017, São Paulo. Direito à saúde em Estados Democráticos: experiências contemporâneas. São Paulo: E-pub PDFw, 2017. v. 1. p. 536-540.
VIANA, C. L. . Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VIANA, C. L. . Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VIANA, C. L. . Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n°49 publicada em 2013 pela Anvisa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2011

AMAGGI

Vínculo: Analista, Enquadramento Funcional: Analista de Controle de Processos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Departamento de CPNP: ? Gestão das Normas, Políticas e Processos da empresa: ? Elaboração, Revisão e Organização dos processos e documentos da empresa

2009 - 2009

Danone Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento: ?Acompanhamento do fluxo de desenvolvimento de novos produtos. ?Acompanhamento da primeira produção e validação de um novo produto dentro da fábrica. ?Realização de testes industriais. ?Elaboração de documentos (Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP) para novos produtos. ?Elaboração e revisão de especificações de produtos e matérias-primas. ?Criação de um projeto para reduzir o sódio de uma sobremesa infantil.

2008 - 2009

Coca - Cola FEMSA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Departamento de Asseguração da Qualidade e Gestão Integrada: ?Acompanhamento de auditorias internas de Boas Práticas de Fabricação, análises microbiológicas e físico-químicas das bebidas, plano HACCP dentro da fábrica, linhas de produção, recebimento e aprovação de matérias primas. ?Elaboração, atualização, cancelamento, organização de documentos e realização de ações preventivas e corretivas para assegurar o controle de não-conformidades

2008 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Auxílio na elaboração de tese de mestrado: ?Determinação de luteína em leite fermentado. ?Quantificação de corantes naturais em alimentos. ?Extração e estabilidade de corantes naturais. ?Avaliação de atividade antioxidante em alimentos funcionais.

2008 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Auxílio na elaboração de tese de mestrado: ? Separação de proteínas do soro de queijo através de ultrafiltração por membrana orgânica

2007 - 2007

Produtos Alimentícios Irmãos Valente

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8

Outras informações:
Departamento de Qualidade: ?Elaboração de tabelas nutricionais e manual de Boas Práticas de Fabricação. ?Implantação de BPF na fábrica. ?Treinamento para funcionários.

2014 - 2014

SENAI - Departamento Regional de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Temporária, Carga horária: 6

Outras informações:
? Criação de material didático para o curso de Preparação de Alimentos em cozinhas industriais

2017 - 2018

Instituto Sociedade População e Natureza

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Criação de um projeto que levantou e dimensionou as normativas necessárias para a regularização sanitária da produção de base familiar, artesanal, extrativista e comunitária da cadeia produtiva de Castanhas e Cocos. O trabalho foi uma consultoria contratada pelo Instituto Sociedade População e Natureza (ISPN), Embrapa e Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) em parceria com a Anvisa.