Fernanda Nascimento Rodrigues dos Santos

Nutricionista bacharel pelo Instituto Metodista Bennett (2011) e especializações em Gestão, Qualidade e Segurança Alimentar pela Universidade de Barra Mansa (2012) e em Segurança dos Alimentos e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Rio de Janeiro (2013). Possui Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Rio de Janeiro (2015). Atuando como Auditora de Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional na empresa Arguilea do Brasil e Nutricionista Consultora em Controle de Qualidade na empresa Qualinut, possui ampla experiência em auditorias, controle de qualidade e garantia de segurança dos alimentos e nutricional.

Informações coletadas do Lattes em 14/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2017

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: PADRÃO DE CONTROLE DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE SALADAS CRUAS EM UMA COZINHA INDUSTRIAL NO RIO DE JANEIRO, Ano de Obtenção:
Orientador: Bárbara Cristina Euzébio Pereira Dias de Oliveira
Palavras-chave: Vegetais; Higienização; Instrução de Trabalho; Cloro; Micro-organismos Indicadores.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em andamento em DOCÊNCIA DO ENSINO SUPERIOR EM NUTRIÇÃO

2021 - Atual

FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2013 - 2015

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: SALADAS CRUAS: UM RISCO AO CONSUMIDOR?
Orientador: Denise Perdomo Azeredo

Especialização em Gestão em Qualidade e Segurança Alimentar

2011 - 2012

Universidade de Barra Mansa
Título: A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA FRENTE AO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PRIVADO NO RIO DE JANEIRO- REVISÃO
Orientador: Mônica Dalmácio

Graduação em Nutrição

2008 - 2011

Instituto Metodista Bennett
Título: A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA FRENTE AO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PRIVADO NO RIO DE JANEIRO
Orientador: Natália Gonçalves Mação

Formação complementar

2013 -

Inglês. , CCAA, CCAA, Brasil.

2019 - 2019

Curso de Extensão Capacitação e Padronização em Antropometria Nutricional -. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2018 - 2018

Visita Técnica: Alimentação e Nutrição em Portugal. (Carga horária: 45h). , Verakis: Assessoria e Consultoria em Educação Internacional, VERAKIS, França.

2013 - 2013

Curso de Consultoria em Unidades de Alimentação e. (Carga horária: 8h). , Aprender Nutrir, APRENDER NUTRIR, Brasil.

2013 - 2013

Vigilância Sanitária: curso preparatório. (Carga horária: 21h). , Instituto Lenus, LENUS, Brasil.

2012 - 2012

Curso de TecFood Light. (Carga horária: 24h). , Tecnisa Tecnologia em Informática, TEKNISA, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

SANTOS, F. N. R. . PROJETO DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICA DE JOGADORES DE FUTEBOL DE 10-12 ANOS. 2009. .

SANTOS, F. N. R. . I JORNADA DE NUTRIÇÃO DO INSTITUTO METODISTA BENNETT. 2007. (Congresso).

Participação em eventos

XII ENCONTRO DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL CENTRAL DO EXÉRCITO. 2010. (Encontro).

XII SEMINÁRIO NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA: TENDÊNCIAS E DESAFIOS S. 2010. (Seminário).

A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA DO NUTRICIONISTA: PERSPACTIVAS E DESAFIOS. 2009. (Outra).

A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA EM CUIDADOS PALIATIVOS. 2009. (Outra).

I CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2009. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Mariana Ambrosio Andrade Machado

SANTOS, F. N. R.. Elaboração de Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC para linha de pão de forma. 2024. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Ramos Silva de Melo

MELO, C. R. S.;AZEREDO, D. R. P.; HORA, I. M. C.;SANTOS, F. N. R.. Guia orientativo para implementação de rastreabilidade em uma indústria de alimentos. 2024. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional,) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Produções bibliográficas

SANTOS, F. N. R. ; OLIVEIRA, B. C. E. P. . Manual do manipulador de alimentos para preparação de saladas cruas. 1. ed. Rio de Janeiro: Pod Editora, 2019. v. 1. 24p .
SANTOS, F. N. R. ; OLIVEIRA, B. C. E. P. D. . ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS EM RELAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM CATERING NO RIO DE JANEIRO. In: Ia Conferência Nacional de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses e Inspeção Agropecuária da Cidade do Rio de Janeiro, 2019, Rio de Janeiro. Ia Conferência Nacional de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses e Inspeção Agropecuária da Cidade do Rio de Janeiro,, 2019.
SANTOS, F. N. R. ; OLIVEIRA, B. C. E. P. D. . VERIFICAÇÃO DA QUALIDADE DE SALADAS CRUAS PRODUZIDAS EM UMA COZINHA INDUSTRIAL NO RIO DE JANEIRO. In: IV SITA-Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2016, Rio de Janeiro. IV SITA-Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2016.
SANTOS, F. N. R. ; AZEREDO, D. R. P. . SALADAS CRUAS: UM RISCO À SAÚDE DO CONSUMIDOR?. In: III SITA - Seminário em Inovação e Tecnologia na área de Alimentos, 2014, Rio de Janeiro. III Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos, 2014.
SANTOS, F. N. R. ; OLIVEIRA, B. C. E. P. D. . VERIFICAÇÃO DA QUALIDADE DE SALADAS CRUAS PRODUZIDAS EM UMA COZINHA INDUSTRIAL NO RIO DE JANEIRO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANTOS, F. N. R. ; AZEREDO, D. R. P. . SALADAS CRUAS: UM RISCO À SAÚDE DO CONSUMIDOR. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Histórico profissional

Endereço profissional

Air Catering Serviços de Buffet LTDA. , Rua André Pinto 207, Ramos, 21031790 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25616461

Experiência profissional

2011 - 2022

Air Catering Serviços de Buffet LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista em Controle de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação como Nutricionista em Controle de Qualidade, Aplicando check lists periódicos embasado no Manual de Boas Práticas de Fabricação e nos Procedimento Operacionais Padrões , Coleta de amostras , Treinamento aos Manipuladores de Alimentos, Auditorias aos fornecedores, Controle Integrado de Pragas, Controle e Requisição de Equipamentos de Proteção Individual aos colaboradores e Implementação do PCMSO.

2011 - 2011

Comissaria Aérea Rio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista em Produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuava como Nutricionista em Produção no Hospital Municipal Raphael de Paula ( cliente) , com o controle de recebimento da refeição transportada nas seguintes etapas: Condições de transporte, acondicionamento, porcionamento, distribuição. Requisição de alimentos para composição do cardápio de acordo com o número de comensais: colaboradores e pacientes. Elaboração de mapas de dietas específicas em conformidade com as restrições e necessidades dos pacientes.

2014 - Atual

QUALINUT - Assessoria em Qualidade dos Alimentos e Inteligência Regulatória

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 2

Outras informações:
Realização indicadores de qualidade através de check list de verificação das boas práticas defabricação em alimentos baseados nas legislações vigentes,organização de documentaçãosanitária,treinamento in loco quanto à não conformidades do processo produtivo controle devalidade dos produtos, implementação de ferramentas de controle de estoque,acompanhamento dos Procedimentos operacionais padronizados e capacitação demanipuladores de alimentos.

2022 - Atual

Arguilea Global Solutions SA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 40

Outras informações:
Auditoria de primeira parte em franquias/ unidades multinacionais fast foods focadas em padrões de marca e segurança dosalimentos. Realização de relatórios para indicadores de desempenho.