Geísa Almeida Damasceno
Possui mestrado em Ciência e Tecnologia em Alimentos e graduação em Engenharia de Alimentos, ambos pela Universidade Federal do Ceará - UFC, além de Pedagogia pela Faculdade de Quixeramobim e Ciências Biológicas pela UNIASSELVI. Foi bolsista de iniciação à docência na área de Tecnologia de Pescado e Derivados, auxiliando nas aulas práticas e realizando pesquisas no Laboratório de Carnes e Pescados da UFC pelo período de dois anos. Tem experiência na área educacional (ensinos fundamental, médio, técnico e superior), laboratorial e industrial, com conhecimentos em controle de qualidade e gerenciamento de produção. Possui cursos extra curriculares de capacitação na área (PBF, APPCC, Rotulagem Nutricional e Auditor interno em BPF e APPCC), além de conhecimento intermediário em informática e curso completo de língua inglesa. Desde 2016, tem sido professora, membro do Conselho de Curso e do Núcleo Docente Estruturante do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central. Nessa mesma IES, atuou durante o período de cinco anos como coordenadora da Comissão Própria de Avaliação (CPA) e desde agosto de 2022, tem sido professora e coordenadora do Estágio Curricular do eixo tecnológico de Produção Alimentícia, participando de bancas e orientações de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC).
Informações coletadas do Lattes em 13/04/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2014 - 2016
Universidade Federal do Ceará
Título: Efeito de revestimentos bioativos à base de quitosana sobre a vida útil e segurança da cavala (Scomberomorus cavalla) refrigerada
, Ano de Obtenção: 2016.Elisabeth Mary Cunha da Silva.Coorientador: Bartolomeu Warlane Silva de Souza. Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil.
Graduação em Formação Pedagógica em Ciências Biológicas
2023 - 2024
Graduação em Formação Pedagógica em Pedagogia
2019 - 2020
Faculdade de Quixeramobim - UNIQ
Título: Educação Inclusiva e os Desafios dos Alunos em Tempos de Pandemia
Orientador: Aglaízia de Sousa Marinho Pinto
Formação complementar
2020 - 2020
Extensão universitária em Como Ensinar à Distância. (Carga horária: 180h). , Centro Universitário Leonardo da Vinci - UNIASSELVI, UNIASSELVI, Brasil.
2020 - 2020
Salgadinhos Artesanais. (Carga horária: 12h). , WEBHOJE INTERNET LTDA, WEBHOJE INTERNET, Brasil.
2020 - 2020
Criação de Vídeoaulas. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Abordagens Pedagógicas Modernas na Educação à Distância. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Biscoitos Caseiros. (Carga horária: 12h). , Escola Mundo dos Doces de Confeitaria Online, ESCOLA MUNDO DOS, Brasil.
2020 - 2020
Formação Docente para Aulas Remotas. (Carga horária: 20h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.
2016 - 2016
Evento de Alinhamento para Aplicação de Exames e Avaliações do Inep. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2015 - 2015
Treinamento Portal de Periódico da Capes. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2015 - 2015
Gestão dos Processos de Produção no Setor de Panificação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2014 - 2014
Extensão universitária em Curso de Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2014 - 2014
Extensão universitária em Curso de Formação Inicial e Continuada de Tutores. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2013 - 2013
Auditor Interno em BPF e APPCC. (Carga horária: 20h). , SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial., SENAI, Brasil.
2011 - 2013
Extensão universitária em Inglês. (Carga horária: 400h). , Centro de Línguas Estrangeiras do Ceará., CLEC, Brasil.
2012 - 2012
Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 16h). , SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial., SENAI, Brasil.
2009 - 2009
Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 25h). , ACCP Alimentos e Tecnologia., ACCP, Brasil.
2009 - 2009
Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle.. (Carga horária: 20h). , ACCP Alimentos e Tecnologia., ACCP, Brasil.
2003 - 2004
Extensão universitária em inglês. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia e Processamento do Pescado..
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial.
Participação em eventos
I Seminário Impulsiona Ceará: fortalecendo os arranjos produtivos locais. 2021. (Seminário).
Feira do Conhecimento -DdC Digital. 2020. (Feira).
I CONGRESSO ONLINE DE ALIMENTOS E AGROPECUÁRIA DO IFPE CAMPUS BARREIROS. 2020. (Congresso).
I CONGRESSO ONLINE NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA - I CONAGRON. 2020. (Congresso).
Webinar - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Desafios em meio à Pandemia do COVID-19. 2020. (Outra).
Encontro Pedagógico na FATEC Sertão Central 2019.1. 2019. (Encontro).
I ENCONTRO DE EDUCAÇÃO À DISTÂNCIA E ABERTA DO CEARÁ. 2015. (Encontro).
XXII Encontro de Iniciação à Docência.IMPLEMENTAÇÃO DE NOVAS AULAS PRÁTICAS NA DISCIPLINA AJ0028 TECNOLOGIA DO PESCADO II. 2013. (Encontro).
XXI Encontro de Iniciação à Docência.ELABORAÇÃO DO MANUAL DE PRÁTICAS DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO PESCADO. 2012. (Encontro).
II FEIRA DAS PROFISSÕES DA UFC. Engenharia de Alimentos. 2010. (Feira).
Participação em bancas
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Gestão de boas práticas em uma cozinha escolar do distrito de Belém em Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Gestão da qualidade e aplicação de melhorias em um mercadinho da cidade de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Determinação de minerais em queijos coalho comercializados em Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Avaliação do índice crioscópico do leite cru refrigerado em um posto de recebimento em Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Implementação de boas práticas de fabricação e manipulação em açougue na cidade de Piquet Carneiro - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Observação das boas práticas de manipulação em alimentos em uma cantina escolar. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Boas práticas de fabricação em uma confeitaria no município de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Condições higiênico-sanitárias e nível de conhecimento dos manipuladores de um açougue na cidade de Pedra Branca. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Verificação das boas práticas e do risco sanitário em uma unidade de alimentação e nutrição escolar do município de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Acompanhamento da armazenagem e estocagem dos alimentos em uma escola de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Controle de qualidade em confeitaria no município de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Implantação de boas práticas de fabricação em uma lanchonete no município de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVSIONADO: Elaboração e implantação do manual de boas práticas de fabricação em uma lanchonete na cidade de Quixeramobim - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Elaboração, caracterização físico-química e aceitação de hambúrguer artesanal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Qualidade higiênico-sanitária em um restaurante de comida japonesa no município de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Avaliação da aplicação das boas práticas em uma cantina de uma escola pública no município de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Diagnóstico das boas práticas em uma panificadora de Senador Pompeu - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Condições higiênico-sanitário na área de comercialização de carnes em um supermercado na cidade de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Realidade e perspectivas das boas práticas de fabricação mediante lista de verificação em uma unidade filantrópica no município de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Vivenciando e praticando atividades no dia a dia de uma confeitaria no município de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Perfil das boas práticas de fabricação em uma panificadora no município de Quixeramobim - CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
DAMASCENO, G. A.. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Avaliação da qualidade do serviço e das condições higiênico - sanitárias de uma lanchonete no município de Quixeramobim - Ce. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec.
Orientou
Relatório de estágio supervisionado: acompanhamento e auxílio na produção e comercialização de alimentos em um supermercado de Quixeramobim - CE; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
Relatório de estágio supervisionado: acompanhamento dos controles de produção e boas práticas de manipulação em um supermercado de Quixeramobim - CE; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Condições higiênico-sanitárias e boas práticas de manipulação em UAN; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Processo de padronização de receitas em uma confeitaria de pequeno porte localizada em Quixeramobim - CE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO:Acompanhamento do controle de qualidade de produtos lácteos fermentados em uma indústria de laticíneos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Avaliação das condições de armazenamento a frio e elaboração de POP's em supermercado de médio porte; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Conhecimentos de funcionários sobre boas práticas de manipulação e acompanhamento das etapas de processo de produção; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Elaboração de bolo funcional a partir dos resíduos de frutas ofertadas na merenda escolar adicionado de soro de leite e linhaça; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Composição química e aceitabilidade de biscoitos tipo cookie desenvolvidos com resíduos originados do processamento da polpa de frutas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Acompanhamento da produção diária e desenvolvimento de produtos à base de leite vegetal em confeitaria de Quixeramobim-CE; 2023; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: implantação do setor de pré-pesagem em uma panificadora de pequeno porte localizada em Quixeramobim-CE; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: diagnóstico inicial das condições higiênico-sanitárias de uma panificadora de Quixeramobim - CE; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: avaliação das condições higiênico-sanitárias a partir da aplicação de lista de verificação em uma panificadora de Quixeramobim - CE; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: aceitabilidade e intenção de compra de bolo de chocolate sem glúten adicionado de queijo coalho; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: avaliação sensorial e intenção de compra de bolo de tapioca doce com alterações nos seus teores de gordura e açúcar; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Panificação) - Faculdade de Tecnologia Centec; Orientador: Geísa Almeida Damasceno;
Produções bibliográficas
-
Rodrigo de Araújo SOARES ; Gizele Almada CRUZ ; DAMASCENO, G. A. ; Elisabeth Mary Cunha da SILVA ; Juliane Döering Gasparin CARVALHO . Empanado Tipo Nuggets de Carneiro: Elaboração e Aceitação Sensorial. Higiene Alimentar , v. 29, p. 210-214, 2015.
-
DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. ; OLIVEIRA, S. B. ; ARAGAO, M. F. ; FARIAS, N. N. P. ; BARROZO, R. A. ; FREITAS, E. R. . Avaliação da Cor da Carne de Codornas (Coturnix Coturnix) Alimentadas com Ração Contendo Farelo de Coco. Higiene Alimentar , v. 27, p. 935-938, 2013.
-
OLIVEIRA, S. B. ; DAMASCENO, G. A. ; ARAGAO, M. F. ; FARIAS, N. N. P. ; ALMEIDA, R. B. ; FREITAS, E. R. ; SILVA, E. M. C. . Avaliação da Cor da Carne de Codornas (Coturnix Coturnix) Alimentadas com Ração Contendo Farelo de Castanha de Cajú em Diferentes Concentrações e Tempos de Estocagem. Higiene Alimentar , v. 27, p. 931-934, 2013.
-
BANDEIRA, A. V. R. ; DAMASCENO, G. A. ; LIMA, N. D. . Qualidade higiênico-sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município de Quixeramobim, Ceará.. E-book do II SICITAL: "Alimentos e Saúde". 1ed.Diamantina (MG): UFVJM, 2023, v. , p. 945-955.
-
SILVA, L. O. ; NUNES, M. A. L. A. ; ALMEIDA, C. A. ; PEREIRA, M. I. F. ; ALVES, J. L. F. ; LIMA, K. H. ; AMANCIO, F. L. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Suco de maracujá enriquecido com soro de queijo: elaboração e aceitabilidade sensorial. E-book do II SICITAL: "Alimentos e Saúde". 1ed.Diamantina (MG): UFVJM, 2023, v. , p. 1052-1061.
-
Claudio Gonçalves Paulino ; Ãngela Maria Soares da Silva ; Alba Valéria Oliveira de Barbosa ; Natália Duarte de Lima ; DAMASCENO, Geísa Almeida . Elaboração e Análise Microbiológica de Biscoito Tipo Cookie Adicionados de Farinhas de Banana Verde e de Coco. CIÊNCIAS AGRÁRIAS: INOVAÇÃO, TECNOLOGIA, DESENVOLVIMENTO E EXTENSÃO. 630ed.: Gepra Editora, 2021, v. , p. 784-793.
-
Alba Valéria Oliveira de Barbosa ; Ãngela Maria Soares da Silva ; Claudio Gonçalves Paulino ; Natália Duarte de Lima ; DAMASCENO, Geísa Almeida . Desenvolvimento e Caracterização Físico-Química de Biscoito Integral Tipo Cookie com Adição de Farinhas de Banana Verde e Coco. CIÊNCIAS AGRÁRIAS: INOVAÇÃO, TECNOLOGIA, DESENVOLVIMENTO E EXTENSÃO. 630ed.: Gepra Editora, 2021, v. , p. 682-783.
-
ARAUJO, E. P. ; PONTES, C. M. ; FIRMINO, D. S. ; DAMASCENO, G. A. ; COSTA, V. S. ; SILVA, E. M. C. . Gastronomia: da tradição à inovação/ II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Desenvolvimento de Barra Alimentícia Enriquecida com Farinha de Resíduo de Tilápa do Nilo (Oreochromis niloticus). 1ed.Fortaleza: Monferrer, 2016, v. 1, p. 252-253.
-
QUEIROZ, F. A. B. ; C. G. PAULINO ; A. V. O. BARBOSA ; T. L. COSTA ; G. A. DAMASCENO . Avaliação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em Unidades de Alimentação Escolar do Município de Quixeramobim - CE. In: VIII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (VIII EPEA) e VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (VII SEMEA), 2021, Laranjeiras do Sul - PR. Anais do Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2021.
-
Silvia Helena Ribeiro Costa ; Ticiana Leite Costa ; Cláudio Gonçalves Paulino ; Eliaquim Mendes Ferreira ; DAMASCENO, G. A. ; Natália Duarte de Lima . Monitoramento Térmico das Preparações Quentes e Frias em Restaurantes Tipo Self-Service. In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2018, Bananeiras- PB. Agroindústria: Ciência, Tecnologia e Inovação. Joao Pessoa: Galoa, 2018.
-
SOARES, R. A. ; DAMASCENO, G. A. ; PEREIRA, I. M. C. ; SILVA, E. M. C. ; ROCHA, R. F. J. . Influência dos métodos de descongelamento na perda de água e na textura de camarões. In: XIV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA DA UNIFOR, 2014, Fortaleza. XIV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA DA UNIFOR, 2014.
-
PAIXÃO, L. M. N. ; DAMASCENO, G. A. ; OLIVEIRA, A. V. ; ALMEIDA, R. B. ; SILVA, E. M. C. . Quantificação do teor de nitrito de sódio em linguiças tipo frescal. In: XIX Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2013, Fortaleza. XIX Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2013.
-
DAMASCENO, G. A. ; OLIVEIRA, A. V. ; ALMEIDA, R. B. ; PAIXÃO, L. M. N. ; SILVA, E. M. C. . Avaliação da composição centesimal de linguiças tipo frescal comercializadas na cidade de Fortaleza-CE. In: XIX Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2013, Fotaleza. XIX Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2013.
-
OLIVEIRA, A. V. ; DAMASCENO, G. A. ; OLIVEIRA, S. B. ; MOREIRA, L. M ; RODRIGUES, M . C. P. . Análise sensorial da aceitabilidade de amostras de bolos de cenoura feitos a partir de pré-mistura comercial e de receita doméstica.. In: XVIII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2012, Fotaleza. XVIII Encontro de Iniciação à Pesquisa da UNIFOR, 2012.
-
SILVA, L. O. ; NUNES, M. A. L. A. ; ALMEIDA, C. A. ; PEREIRA, M. I. F. ; ALVES, J. L. F. ; LIMA, K. H. ; AMANCIO, F. L. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Suco de maracujá enriquecido com soro de queijo: elaboração e aceitabilidade sensorial. In: II SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2023, Diamantina - MG. II SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Diamantina: UFJVM, 2023. p. 1-11.
-
ISMARA CÁSSIA NOGUEIRA FERNANDES ; DEISE MARIA SOUSA ALMEIDA ; MAICO DA SILVA SILVEIRA ; JOSELENE DOS SANTOS SILVA ; GEÍSA ALMEIDA DAMASCENO ; NATÁLIA DUARTE DE LIMA ; CLÁUDIO GONÇALVES PAULINO ; TICIANA LEITE COSTA ; FRANCILDA RODRIGUES GUIMARÃES . Elaboração e Composição Centesimal de Biscoitos Tipo Cookie Feitos com Resíduos do Processamento da Polpa de Frutas. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis - SC. Cadeia Produtiva e Segurança Alimentar: Desafios e Estratégias, 2019.
-
DAMASCENO, G. A. ; PATRIOLINO, F. M. ; SILVA, C. M. S. ; CASTRO, L. A. A. ; MENDONCA, M. J. N. ; BITU, L. A. ; SILVA, E. M. C. ; MARQUES, F. R. S. ; NUNES, M. L. . Avaliação das características físico-químicas da carne de cavala (Scomberomorus cavalla) minimamente processada e armazenada refrigerada. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.
-
PAIXÃO, L. M. N. ; DAMASCENO, G. A. ; AMAYA, D. A. D. ; PONTES, D. F. . Elaboração de Petit Four Adicionado de Ingredientes Funcionais: Aveia (Avena sativa L.) e Linhaça (Linum usitatissimum L.).. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.
-
ALVES, J. L. F. ; SANTOS, M. C. ; NOGUEIRA, J. V. S. ; GUIMARAES, F. R. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Análise da geleia de hibisco com chuchu.. In: III ENCIFAT, 2024, Quixeramobim - CE. Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
LIMA, K. H. ; ALMEIDA, C. A. ; MEDEIROS, B. P. ; GUIMARAES, F. R. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Análise físico-química de suco de laranja com soro de queijo. In: III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec., 2024, Quixeramobim - CE. III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec.. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
ALVES, J. L. F. ; NOGUEIRA, J. V. S. ; GUIMARAES, F. R. ; DAMASCENO, G. A. ; PAULINO, C. G. ; SANTOS, S. M. L. . Avaliação microbiológica do doce de leite pastoso produzido com soro proveniente da produção de queijo coalho.. In: III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec., 2024, Quixeramobim - CE. III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec.. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
NOGUEIRA, J. V. S. ; ALVES, J. L. F. ; GUIMARAES, F. R. ; DAMASCENO, G. A. ; PAULINO, C. G. ; SANTOS, S. M. L. . Análise sensorial de doce de leite pastoso elaborado com soro de queijo.. In: III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec., 2024, Quixeramobim - CE. III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec.. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
ALMEIDA, C. A. ; LIMA, K. H. ; SOUSA, G. M. S. ; NUNES, M. A. L. A. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . mpacto do soro de leite na aceitação sensorial de sucos de laranja: um estudo comparativo.. In: III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec., 2024, Quixeramobim - CE. III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec.. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
NOGUEIRA, J. V. S. ; SOUSA, V. E. V. ; ALVES, J. L. F. ; DAMASCENO, G. A. ; PAULINO, C. G. ; SANTOS, S. M. L. . Doce em barra utilizando soro de leite.. In: III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec., 2024, Quixeramobim - CE. III ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec.. Fortaleza:: Centec, 2024.
-
NOGUEIRA, J. V. S. ; ALVES, J. L. F. ; GUIMARAES, F. R. ; DAMASCENO, G. A. ; PAULINO, C. G. ; SANTOS, S. M. L. . Produção de doce com aproveitamento do soro residual da produção do queijo coalho: avaliação sensorial. In: II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec, 2023, Quixeramobim - CE. II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec. Fortaleza: CENTEC, 2023.
-
ALMEIDA, C. A. ; LIMA, K. H. ; AMANCIO, F. L. ; DAMASCENO, G. A. ; PAULINO, C. G. ; SANTOS, S. M. L. . Aproveitamento do soro proveniente da produção do queijo coalho para fabricação de sucos. In: II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec, 2023, Quixeramobim - CE. II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec. Fortaleza: CENTEC, 2023.
-
SANTOS, F. D. S. ; SILVA, M. F. F. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Acompanhamento das atividades desenvolvidas em uma cantina escolar em Quixeramobim: um relato de experiência. In: II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec, 2023, Quixeramobim - CE. II ENCIFAT - Encontro Científico das Faculdades de Tecnologia Centec. Fortaleza: CENTEC, 2023.
-
SILVA, E. M. C. ; DAMASCENO, G. A. ; SOUZA, B. W. S. ; SOUSA, O.V. . Antimicrobial Effect of Chitosan Bioactive Coatings os Mackerel (Scomberomorus cavalla) Stored at 4°C. In: VI Congresso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2016, Córdoba. VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CICYTAC 2016), 2016.
-
SILVA, E. M. C. ; PATRIOLINO, F. M. ; DAMASCENO, G. A. ; SILVA, C. M. S. ; CASTRO, L. A. A. ; MENDONCA, M. J. N. . Influence of the Addition of Organic Acids and Storage Temperature on Sensory Characteristics of Mackerel. In: VI Congresso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2016, Córdoba. VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CICYTAC 2016), 2016.
-
DAMASCENO, G. A. ; PAIXÃO, L. M. N. ; OLIVEIRA, B. D. L. ; BARROZO, R. A. ; GÓES, T. S. ; SILVA, E. M. C. . Estudo Comparativo de Cortes Bovino: Avaliação Nutricional e Custo de Filé Mignon, Músculo e Pulmão.. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013, 2013. p. 1483.
-
DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. ; PAIXÃO, L. M. N. ; OLIVEIRA, B. D. L. ; BARROZO, R. A. ; RAMOS, A. R. C. . Características funcionais de diferentes cortes bovinos ( filé mignon, músculo e pulmão).. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013, 2013. p. 1617.
-
DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. . IMPLEMENTAÇÃO DE NOVAS AULAS PRÁTICAS NA DISCIPLINA AJ0028 TECNOLOGIA DO PESCADO II. In: Encontros Universitários 2013, 2013, Fortaleza. XXII Encontro de Iniciação à Docência, 2013.
-
DAMASCENO, G. A. . ELABORAÇÃO DO MANUAL DE PRÁTICAS DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO PESCADO. In: Encontros Universitários 2012, 2012, Fortaleza. XXI Encontro de Iniciação à Docência, 2012.
-
SILVA, L. O. ; NUNES, M. A. L. A. ; ALMEIDA, C. A. ; PEREIRA, M. I. F. ; ALVES, J. L. F. ; LIMA, K. H. ; AMANCIO, F. L. ; DAMASCENO, G. A. ; SANTOS, S. M. L. . Suco de maracujá enriquecido com soro de queijo: elaboração e aceitação sensorial. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
-
DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. . IMPLEMENTAÇÃO DE NOVAS AULAS PRÁTICAS NA DISCIPLINAAJ0028 TECNOLOGIA DO PESCADO II. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
-
DAMASCENO, G. A. . ELABORAÇÃO DO MANUAL DE PRÁTICAS DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO PESCADO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Projetos de pesquisa
-
2023 - 2024
Aproveitamento do soro proveniente da produção do queijo coalho para fabricação de doces: avaliação dos parâmetros de qualidade, Descrição: O resíduo gerado da produção do queijo coalho, conhecido como soro é obtido através da coagulação do leite, onde a massa coagulada é utilizada para produção do queijo e esse resíduo que apresenta alto valor nutricional, muitas das vezes é descartado de forma inadequada em cursos hídricos ou no solo podendo causar sérios danos ao meio ambiente. Existe uma falta de conhecimento a respeito tanto desses danos como o de utilização do soro residual da produção de queijo coalho na fabricação de novos produtos. Deste modo, o objetivo deste trabalho será elaborar diferentes doces utilizando soro de queijo como matéria prima. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geísa Almeida Damasceno - Integrante / PAULINO, Claudio Gonçalves - Integrante / Sandra Maria Lopes dos Santos - Coordenador / Jannyza Lima Feijó Alves - Integrante / Jemima Vieira Souza Nogueira - Integrante.
-
2023 - 2024
Aproveitamento do soro proveniente da produção do queijo coalho para fabricação de sucos: avaliação dos parâmetros de qualidade e viabilidade econômica., Descrição: O queijo coalho, o principal queijo produzido em Quixeramobim, é um produto lácteo obtido através da coagulação do leite por meio do coalho ou enzimas coagulantes, processo no qual a massa é separada do soro, que muitas vezes é descartado de forma inadequada no ambiente. Deste modo, o objetivo deste trabalho será elaborar diferentes sucos utilizando soro de queijo como matéria-prima. Para isso, será realizado um levantamento para identificar quais os sabores de sucos mais vendidos em Quixeramobim e com base nestas informações estes produtos serão produzidos com diferentes concentrações de soro. Feito isso, serão realizadas análises para testar a qualidade e aceitação sensorial dos mesmos. Espera-se que, este estudo permita que sugestões possam ser dadas para o aproveitamento deste resíduo da indústria queijeira, gerando assim, renda para o produtor ou beneficiador e prevenção de danos ao meio ambiente devido ao descarte inadequado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geísa Almeida Damasceno - Integrante / Sandra Maria Lopes dos Santos - Coordenador / Cecília Augusta Almeida - Integrante / Kayky Henrique Lima - Integrante / Cláudio Gonçalves Paulino - Integrante.
Prêmios
2024
MENÇÃO HONROSA pelo trabalho Impacto do soro de leite na aceitação sensorial de suco de laranja: um estudo comparativo, III ENCIFAT, Faculdade de Tecnologia CENTEC Sertão Central.
2023
Melhor Trabalho de Pesquisa Científica da área de Análises Sensoriais e Estudo de Mercado, cujo título é Suco de maracujá enriquecido com soro de queijo: elaboração e aceitabilidade sensorial, II SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023
MENÇÃO HONROSA ao trabalho intitulado Fabricação de doce com aproveitamento do soro residual da produção do queijo coalho: avaliação sensorial., II Encontro de Iniciação Científica das Faculdades de Tecnologia Centec..
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central, Faculdade de Tecnologia Centec - FATEC Sertão Central. , Av. Geraldo Bizarria de Carvalho s/n - KM2, Distrito Industrial, 63800000 - Quixeramobim, CE - Brasil, Telefone: (88) 34411320
Experiência profissional
2016 - Atual
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora B, Carga horária: 39
Outras informações:
Leciona nos cursos superiores de Tecnologia em Alimentos e Gestão do Agronegócio e no curso de Técnico em Alimentos com Ênfase em Leite e Derivados , totalizando oito disciplinas, além da de Estágio Supervisionado para os alunos dos cursos do eixo tecnológico de produção alimentícia. No período de 2016. 2, graças à sua experiência na área de panificação, também desenvolveu atividades como docente no curso Técnico de Panificação da mesma Instituição.
Atividades
-
03/2023
Pesquisa e desenvolvimento, FACULDADE DE TECNOLOGIA CENTEC - SERTÃO CENTRAL.Linhas de pesquisa
2019 - 2022
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural AR/CEVínculo: Tutora presencial, Enquadramento Funcional: RPA
Outras informações:
Lecionei a disciplina de Qualidade e Segurança Alimentar para o curso Técnico em Agronegócio nos seguintes períodos e nas respectivas cidades: 2019.1 (Quixadá - CE), 2019.2 (Cascavel - CE) e 2022.1 (Fortaleza - CE). O curso era semipresencial e tinham tutores EAD e presenciais. Eu era tutora presencial, mas também tinha que realizar algumas atividades através da plataforma digital.
2017 - 2019
Colegio SensoVínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Professora de Biologia, Carga horária: 14
Outras informações:
Lecionava a disciplina de Biologia para o 9° ano do Ensino Fundamental e para o 1°, 2° e 3° anos do Ensino Médio.
2016 - 2016
Panificadora Costa MendesVínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Encarregada da produção, Carga horária: 44
Outras informações:
Coordenava as atividades diárias da cozinha e do refeitório dos funcionários, controlava o estoque das matérias-primas, planejava e delegava funções para cada funcionário, desenvolvia cardápio de almoço e jantar para funcionários e clientes e elaborava planejamentos estratégicos e metas para toda a equipe.
2012 - 2013
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora de Iniciação à docência, Carga horária: 12
Outras informações:
Sob orientação da Profª Elisabeth Mary Cunha da Silva, faz parte do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID), cujas responsabilidades são: preparar as aulas práticas laboratoriais da disciplina de Tecnologia do Pescado II, tirar dúvidas dos alunos sobre os assuntos abordados em sala de aula, participar de projetos e congressos na área e auxiliar a professora nas correções de relatórios e fechamento de notas e frequências dos alunos.
2010 - 2013
EDP Indústria e Comércio de Alimentos ltdaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30
Outras informações:
Atuava no gerenciamento da produção e no controle de qualidade dos produtos elaborados. Realizava treinamentos e acompanhava os controles de produção.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Geísa Almeida Damasceno e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?