Nilda Stella de Macedo Barbosa
Mestranda em Administração(UFBA), possui MBA em Cultura, Gestão e serviço do Vinho pela Universidade de Caxias do Sul (2015) e especialização em Gastronomia pela Universidade Salgado de Oliveira (2009), especialista em Midias Digitais para educação pela Universidade Federal do Mato Grosso (2024) Professor efetivo do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal da Bahia. Tem experiência na área de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo.
Informações coletadas do Lattes em 31/01/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado profissional em andamento em Administração
2016 - Atual
Universidade Federal da Bahia
Título: A FORMAÇÃO ACADÊMICA NO CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA DA UFBA NA PERSPECTIVA DOS SEUS PRINCIPAIS ATORES, Ano de Obtenção:
Orientador: Guilherme Marback
Especialização em andamento em Midias Digitais para educação
2023 - Atual
Universidade Federal de Mato Grosso
Título: Midias digitais no ensino de Gastronomia
Orientador: Moacyr Barros
Especialização em MBA em Sommellerie - Cultura, Gestâo e serviço
2014 - 2015
Universidade de Caxias do Sul
Título: O sommelier e o juiz de qualificação de vinhos
Orientador: Roberto Rabachino
Especialização em Atla Gastronomia
2007 - 2009
Universidade Salgado de Oliveira
Título: Baião de dois como identidade do patrimônio gastronômico do nordeste
Orientador: Patricia Munick A. Fragoso
Graduação em Gastronomia
2005 - 2007
Universidade Salgado de Oliveira
Título: Plano de gestão e operação de um estabelecimento gastronômico
Orientador: Frederico Vasconcellos
Graduação interrompida em 2004 em Letras - Português
2002 - Atual
Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Ano de interrupção: 2004
Formação complementar
2024 - 2024
Introdução à Propriedade Intelectual para professores. (Carga horária: 50h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em Cervejeiro artesanal. (Carga horária: 96h). , Escola Superior de Cerveja e Malte, ESCM, Brasil.
2013 - 2013
Confeitaria básica. (Carga horária: 60h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.
2013 - 2013
PATISSERIE DE BOUTIQUE:MACARRON VERRINE E PETIT. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2013 - 2013
GASTRONOMIA MOLECULAR. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em TECNICA E DIETETICA. (Carga horária: 80h). , PORTAL EDUCAÇÃO, ABED, Brasil.
2012 - 2012
Panificação Básica. (Carga horária: 60h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Juiza Internacional de Qualificaçao de Vinhos. (Carga horária: 100h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.
2010 - 2010
Cozinha Molecular, Mixologia, Criogenia, Sous Vide. (Carga horária: 16h). , Cook Lab, Buffet Antonello, CL, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Curso Sommelier Internacional FISAR. (Carga horária: 55h). , Escola de Gastronomia UCS-ICIF, UCS-ICIF, Brasil.
2008 - 2008
Sushi e sashimi. (Carga horária: 9h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2007 - 2007
Cozinha Regional Francesa. (Carga horária: 16h). , Le Cordon Bleu, CB, França.
2005 - 2005
Iniciação à degustação de vinhos. (Carga horária: 3h). , Instituto de Gastronomia de Pernambuco, IG-PE, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Turismo.
Organização de eventos
ROCHA, A. M. ; BARBOSA, N. S. M. . II Curso prático de cerveja artesanal. 2018. (Outro).
Participação em eventos
14ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.A matemática está em tudo. 2017. (Seminário).
Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. A tradição da cozinha brasileira e a construção da identidade gastronômica contemporânea. 2017. (Congresso).
Seminário Gastronomia e Sustentabilidade.Seminário de Gastronomia e Sustentabilidade. 2017. (Seminário).
II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciencia dos Alimentos. O papel do Sommelier no histórico serviço dos vinhos. 2016. (Congresso).
II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciencia dos Alimentos. O Consumo de Carne na Europa Medieval: Estratos Sociais, Técnicas Culinárias e Simbologias. 2016. (Congresso).
Semana de Acolhimento.Bebidas orientais: Chá e sake. 2016. (Outra).
Semana de Acolhimento de Gastronomia.Workshop de Vinhos. 2016. (Outra).
Semana de Acolhimento de Gastronomia.Drinks brasileiros com cachaças. 2016. (Outra).
Semana de Ciência e Tecnologia: Ciência Alimentando o Brasil.Gastronomia e Matemática; conexão entre ciências. 2016. (Encontro).
Cngresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendencia. 2013. (Congresso).
CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIENCIA DE ALIMNETOS. 2013. (Congresso).
Concurso publico professor substituto.Concurso professor substituto. 2012. (Outra).
Participacao em concurso publico professor UFBA.Edital 06/2011. 2012. (Outra).
Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2009. (Congresso).
Jantar beneficente "Noite de massas".Jantar beneficente. 2008. (Encontro).
Mesa Tendências 2 Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2008. (Congresso).
Razão, Emoção e Magia: Um espetáculo de Liderança. 2008. (Encontro).
Como falar em público e influenciar pessoas. 2007. (Seminário).
Tudo ou nada, Como transformar ameaças em oportunidades. 2007. (Oficina).
Participação em bancas
DOURADO, T. S.; MACHADO, V. C.; COSTA, M. M.;BARBOSA, N. S. M.. Perfil dos egressos do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal da Bahia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
SILVA, M. R.; CONCEICAO, E. J. L.;BARBOSA, N. S. M.. Produtos de Panificação a Base de Pupunha. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.. Food design aplicado a fotografia gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.. Análise sensorial: visão e paladar na Gastronomia Hospitalar. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.; ANDRADE, M. B; TAVARES, C. L. S.. Preparações Gastronômicas aplicadas as dietas para portadores de deficiência visual. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.; TAVARES, C. L. S.; Castro, O. Mercantilização de datas religiosas simbólicas: o caso do chocolate na Páscoa:. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.. Obstáculos enfrentados pelos produtores de Baixa Grande para legalização do requeijão artesanal. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
OLIVEIRA, T. O.;BARBOSA, N. S. M.. Estagio curricular obrigatório na formação do Bacharel em gastronomia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
TORRES, A. S. P.; OLIVEIRA, T. O.;BARBOSA, N. S. M.. A cerveja durante o período da recessão alcoólica norte americana. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
ALONSO, C.;BARBOSA, N. S. M.. Gastronomia no contexto da Hospitalidade. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
LIMA, L; Castro, O;BARBOSA, N. S. M.. Obstáculos enfrentados pelos produtores de Baixa Grande para legalização do requeijão artesal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
Filho, M. S.; Oliveira, O. T;BARBOSA, N. S. M.. Estágio curricular obrigatório na formação do Bacharel em gastronomia. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
Souza, E. T. V; ALONSO, C.;BARBOSA, N. S. M.. A gastronomia no contexto da hospitalidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
Castro, O; VIEIRA, C.;BARBOSA, N. S. M.. A nova salvaguarda do vinho brasileiro. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.. Marias Bonitas Restaurante - Batata Doce - Região Nordeste. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Boteco Waúra - Couve- Região Centro Oeste. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. A Típico Bar - Milho - Região Nordeste. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Maria sem vergonha: cozinha brasileira.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Bistrô Dona Pitanga. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Criação do Gastropub Algazarra. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Criação de um restaurante de massas a la carte visando a junção da culinária caipira a ervas e condimentos na cidade de Indaiatuba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
BARBOSA, N. S. M.. Concurso Público, Edital 06 / 2011. Professor Auxiliar. 20h. Escola de Nutrição. 2012. Universidade Federal da Bahia.
BARBOSA, N. S. M.. Comer e Beber. 2017. Editora Abril.
BARBOSA, N. S. M.. I CONCURSO GASTRONÔMICO DO CEUNSP. 2011. Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.
Orientou
Mixologia na Gastronomia; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Food Desing aplicado à fotografia gastronômica; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Analise sensorial: visão e paladar na gastronomia hospitalar; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Preparações gastronômicas aplicadas às dietas de portadores com deficiencia ocular; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Mercantilização de datas religiosas simbolicas: o caso do chocolate na Pascoa; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Castanha portuguesa, casa de chá, Irâ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Alcachofra, Bistro e Nigéria; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Holanda - mini abóbora; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Confeitaria Maria Bonita; Pera região Nordeste; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Palhoça do Cerrado; Nozes Região Centro-Oeste; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Cachaçaria Manduwi - Amendoim - Sudeste; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Nilda Stella de Macedo Barbosa;
Produções bibliográficas
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SILVA, R. F. ; BARBOSA, N. S. M. . Gestão de Estoques: uma analise comparativa do setor do curso de Gastronomia em duas instituições de ensino publico. In: Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia, 2018, Fortaleza. Gestão de Estoques: uma analise comparativa do setor do curso de Gastronomia em duas instituições de ensino publico. Fortaleza: UFC, 2018. v. 1.
-
Andrade, L. ; BARBOSA, N. S. M. ; SILVA, L. M. . A tradição da cozinha brasileira e a construção da identidade gastronômica contemporânea. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. Fortaleza: UFC, 2017. v. 1. p. 241.
-
Andrade, L. ; BARBOSA, N. S. M. . Desafios do mercado de Trabalho para Gastrônomos e a regulamentação profissional. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. Fortaleza: UFC, 2017. v. 1. p. 281.
-
Andrade, L. ; BARBOSA, N. S. M. . Óbice no desenvolvimento de pesquisa cientifica em gastronomia. In: Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia, 2017, Recife - PE. Eregastro. Recife: UFRPE, 2017. v. 1.
-
TEIXEIRA, Alice ; BARBOSA, N. S. M. . O Consumo de Carne na Europa Medieval: Estratos Sociais, Técnicas Culinárias e Simbologias. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciencia dos Alimentos, 2016, Fortaleza - CE. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. Fortaleza -CE: UFC, 2016. v. 01.
-
BARBOSA, N. S. M. . O papel do Sommelier no histórico serviço dos vinhos. In: II congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de alimentos, 2016, Fortaleza. II congresso internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Fortaleza: UFC, 2016. v. 01.
-
BARBOSA, N. S. M. . Simpósio Nacional de Gastronomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
-
BARBOSA, N. S. M. . 'Educação em Gastronomia: do modelo de formação ao currículo'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
BARBOSA, N. S. M. . O papel do Sommelier no histórico serviço dos vinhos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
BARBOSA, N. S. M. . CAMPO DE ATUAÇÃO DO GASTRÔNOMO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
BARBOSA, N. S. M. . Vinhos do mundo - Semana da Hospitalidade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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TEIXEIRA, Alice ; BARBOSA, N. S. M. . O Consumo de Carne na Europa Medieval: Estratos Sociais, Técnicas Culinárias e Simbologias. Fortaleza - CE: UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2016 (Anais de Congresso).
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Filho, M. S. ; OLIVEIRA, T. O. ; BARBOSA, N. S. M. . Estágio Curricular Obrigatório na Formação do Bacharel em Gastronomia da UFBA. Fortaleza - CE: UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2016 (Anais de Congresso).
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BARBOSA, N. S. M. . O papel do Sommelier no histórico serviço dos vinhos. Fortaleza - CE: UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ, 2016 (Anais de Congresso).
Outras produções
SOUZA, E. L ; GÓES, J. A. W ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão para analisar e emitir parecer sobre o relatório de 18 meses do estágio probatório do prof. Márcio Vasconcelos Luckesi. 2018.
BARBOSA, N. S. M. ; COSTA, M. M. ; MATOS, M. F. R. . Comissão para revisar/elaborar os baremas das provas de titulo, prova teórico-pratica, prova didática e defesa de memorial, bem como elaborar as normas complementares e indicar nomes para a comissão julgadora de concurso público para professor permanente do curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da UFBA. 2017.
BARBOSA, N. S. M. . Avaliação de Cursos Superiores do Guia do Estudante. 2017.
BARBOSA, N. S. M. ; COSTA, M. M. ; TORRES, A. S. P. . Comissão para definição de escalonamento da inscrição de componentes curriculares na WEB, do curso de Bacharelado em Gastronomia da ENUFBA. 2017.
BARBOSA, N. S. M. ; COSTA, M. M. . Comissão para Reavaliação do estudo de Demanda docente para o curso de Gastronomia da UFBA. 2017.
BARBOSA, N. S. M. ; SILVA, A. S. ; SILVA, I. G ; SOUZA, S. F . Comissão para acompanhamento do processo de planejamento, aquisição e controle de estoque de insumos para as aulas práticas dos cursos de Gastronomia e Nutrição. 2017.
CARDOSO, R. C. V ; ALMEIDA, D. T. ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão para realizar alteração na forma de avaliação do concurso publico para professor adjunto DE, para os cursos de Gastronomia e Nutrição. 2017.
Santos, Luis ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão para analisar a disposição dos equipamentos dos laboratórios B04, B02, B-11, B-12, da Escola de Nutrição(UFBA) visando a melhoria do uso dos espaços de aula prática e adoção de medidas de segurança patrimonial e pessoal da ENUFBA. 2016.
Queiroz, Valterlinda ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão instituida por Portaria 10/2016-NUT. 2016.
BARBOSA, N. S. M. ; COSTA, M. M. ; MATOS, M. F. R. . Comissão para estudo de readequação da carga horária, conteúdo programático e planos de ensino dos componentes curriculares das áreas temáticas III- Estudos de Alimentos e Técnicas gastronomicas. 2016.
Santos, Luis ; Barbosa, A. S ; SILVA, I. G ; Castro, O ; NUNES, I. L ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão para analisar a disposição dos equipamentos dos laboratórios B-02, B-04, B-11 e B-14 da Escola de Nutrição visando a melhoria do uso dos espaços de aula prática e adoção de medidas de segurança patrimonial e pessoal da ENUFBA. 2016.
RORIZ, A. K. C. ; MACHADO, V. C. ; BARBOSA, N. S. M. ; TRIGUEIRO, P. Q. S. ; PEDREIRA, A. S. . Comissão para elaboração da programação dos eventos comemorativos dos 60 anos da ENUFBA. 2016.
BARBOSA, N. S. M. ; COSTA, M. M. . Comissão para Revisão da Instrução Normativa nº 01/2012. 2016.
Oliveira, O. T ; BARBOSA, N. S. M. . Semana de Integração. 2015.
Castro, O ; BARBOSA, N. S. M. . Comissão Departamental. 2015.
Oliveira, O. T ; BARBOSA, N. S. M. . Comisão instituida pela portaria 11/2015-NUT. 2015.
BARBOSA, N. S. M. ; SILVA, M. R. . Comissão permanente para acompanhar a banca examinadora do concurso publico para professor Auxiliar do curso de Gastronomia Edital 01/2015, Inclusão 06. 2015.
BARBOSA, N. S. M. ; VILLARPANDO, V. . Um Brinde coletivo - Ponche. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VILLARPANDO, V. ; BARBOSA, N. S. M. . Vira Virou - SHOTS. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BITTENCURT, C. ; BARBOSA, N. S. M. . A origem controversa de pratos. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
BARBOSA, N. S. M. . @StellaMacedo. 2016; Tema: Bebidas. (Rede social).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA39 - BEBIDAS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA39 - BEBIDAS. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA53 Seminario Integrador. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA39 - BEBIDAS. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA39 - BEBIDAS. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA53 Seminario Integrador. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA39 - BEBIDAS. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . NUTA53 Seminario Integrador. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BARBOSA, N. S. M. . Coordenação de Seleção, Orientação e Avaliação da Universidade Federal da Bahia - UFBA. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Serviços didáticos).
BARBOSA, N. S. M. . Coordenação de Seleção, Orientação e Avaliação da Universidade Federal da Bahia. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Serviços didáticos).
BARBOSA, N. S. M. . Coordenação de Seleção, Orientação e Avaliação da Universidade Federal da Bahia - UFBA. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Serviços didáticos).
BARBOSA, N. S. M. . Bebidas em Eventos (Conteúdo da disciplina: Projeto Prático de Eventos II). 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
BARBOSA, N. S. M. . Técnicas avançadas para o manuseio de carnes e pescados. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BARBOSA, N. S. M. . Lanches, sucos e vitaminas energéticas e Antepastos e pães. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2016 - Atual
Apoio às politicas de alimentação e nutrição, com ênfase nas atividades de pesquisa no Serviço de alimentação coletiva da UFBA, Descrição: Registro SIDOC - nº 4146 sob a coordenação da professora Dra. Maria da Conceição Pereira da Fonseca. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nilda Stella de Macedo Barbosa - Coordenador / maria da conceição pereira da fonseca - Integrante.
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2016 - Atual
Inserção de Tecnicas Gastronômicas Adequadas ao Preparo de Refeições do Cardápio do restaurante universitário, Descrição: Projeto do Programa Permanecer, edital 01/2016, Nº9562 que propõe melhorias para a produção das refeições no restaurante universitário. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nilda Stella de Macedo Barbosa - Coordenador / Josevania da Conceição dos Santos - Integrante / Sulamita Oliveira Gonzaga - Integrante.
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2016 - Atual
Controle de qualidade das refeiçoes produzidas e transportadas destinadas aos universitários da Universidade Federal da Bahia, Descrição: Projeto Nº 7259 - SIATEX ; Sob a coordenação da professora Dra. Maria da Conceição Pereira da Fonseca. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nilda Stella de Macedo Barbosa - Coordenador / maria da conceição pereira da fonseca - Integrante.
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2015 - Atual
Semana de acolhimento dos estudantes de Gastronomia, Descrição: Projeto PROEX; nº 7924. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Nilda Stella de Macedo Barbosa - Coordenador / Tereza Oliveira Oliveira - Integrante.
Prêmios
2011
Juiz Internacional de Qualificaçao de Vinhos, FISAR - Federaçao Internacional de Sommelier.
2009
Sommelier Internazionale, Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori e Europe Academy of Education.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. , Avenida Araújo Pinho, Canela, 40110150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32837700
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
2014 - Atual
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular e Coordenador do curso, Carga horária: 40
Outras informações:
CONCURSADA EM CARGO PARA PROFESSOR EFETIVO AUXILIAR , NÍVEL I, PARA O CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA ( HOMOLOGADO 08/11/2012; D.O.U , SEÇÃO 2, N 195, 09/10/2014.
2012 - 2013
Universidade Federal da BahiaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
Outras informações:
Edital 09/2012: D.O.U. nº194 e retificações nº196 e nº197 sobre contratação de professor Substituto
Atividades
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04/2016
Extensão universitária , Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.Atividade de extensão realizada, Controle de quallidade das refeições produzidas e transportadas destinadas aos universitários da Universidade Federal da Bahia(SIATEX Nº 7259, sob a coordenação da professora Dra. Maria da Conceição Pereira da Fonseca. Membro do projeto (pesquisadora).
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04/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.Linhas de pesquisa
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10/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, GASTRONOMIA BÁSICA; CARNE BOVINA, SUINA E AVES; ATELIER GASTRONOMICO II; PESCADOS, FRUTOS DO MAR E CARNES EXOTICAS; ENOLOGIA; ETIQUETA; GASTRONOMIA E O GASTRONOMO; BEBIDAS; LOGISTICA EM GASTRONOMIA, PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA; ATELIER V; ATELIER VI; TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II
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08/2020 - 12/2020
Ensino, Bacharelado em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, NUTA53 SEMINÁRIO INTEGRADOR, NUTA39 - BEBIDAS
2014 - 2014
Centro Universitário Nossa Senhora do PatrocínioVínculo: , Enquadramento Funcional: Docente horista, Carga horária: 18
Outras informações:
Disciplinas ministradas:
- Iniciação a enologia
-Técnicas de manuseio de carnes e pescados
- Cozinha Contemporânea
- Cozinha Oriental
- Técnicas de bar
2010 - 2011
Centro Universitário Nossa Senhora do PatrocínioVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 36
Outras informações:
Professor da disciplina Tecnicas de Manuseio de Carnes e Pescados
2010 - 2011
Centro Universitário Nossa Senhora do PatrocínioVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 28
Outras informações:
Ministrando Disciplina Enogastronomia
Atividades
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01/2014 - 12/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Hospitalidade - Campus II.Linhas de pesquisa
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08/2010 - 12/2014
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Introdução à Enologia, Técnicas de manuseio de carnes e pescados, Disciplinas ministradas: - Iniciação a enologia -Técnicas de manuseio de carnes e pescados - Cozinha Contemporânea - Cozinha Oriental - Técnicas de bar
2011 - 2011
Senac Àguas de São PedroVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 12
Outras informações:
Professor de Serviço de Vinhos para os cursos de Graduaçãoe em Gastronomia e Cozinheiro Chefe Internacional
Atividades
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02/2011 - 12/2011
Ensino, Tecnológico Superior em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Serviço de vinhos
2012 - 2012
Universidade Católica do SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 20
Outras informações:
Trabalhei para a instituição como professora e consultora na implantação dos laboratórios para aulas do curso superior de tecnologia em gastronomia
Atividades
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11/2012 - 12/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
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11/2012 - 12/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pro Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação.Cargo ou função, CONSULTORA PARA IMPLANTAÇÃO DE LABORATÓRIOS DE GASTRONOMIA.
2011 - 2012
Centro Universitário Jorge AmadoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Atividades
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11/2011 - 12/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, ENOGASTRONOMIA; ARTE E CULTURA EM GASTRONOMIA
2008 - 2009
Universidade Nilton LinsVínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso Superior Gastronomia, Carga horária: 40
Outras informações:
Instrutora do curso de Gastronomia nas disciplinas: Enologia, Sobremesas, Empreendedorismo, Planejamento de cardápios, Projetos de conclusão de curso, Cozinha brasileira e Técnica e dietética.
Atividades
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03/2008 - 12/2008
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Orientação de TCC, Empreededorismo, Iniciação à enologia, Planejamento de cardápios, Habilidades básicas, Cozinha brasileira
1996 - 2000
Cursos Escola de Aviação CivilVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Instrutora e Coordenadora, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
O mesmo trabalho foi desenvolvido em Pernambuco, onde construiu-se um novo centro de formação posteriormente.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Nilda Stella de Macedo Barbosa e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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