Joice Aline Pires Vilela

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Produções bibliográficas

• VILELA, JOICE ALINE PIRES ; BONSANTO, FABIANA PERRECHIL ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Mechanical properties of gellan gum beads prepared with potassium or calcium ions. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES , v. xxx, p. xxx-1-9, 2022.

• VILELA, J. A. P. ; PAULA, R. A. D. G. ; DIAZ, N. J. ; SILVERIO, C. C. ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Caracterização reológica de dispersões de mucilagem de linhaça, gelana acilada ou desacilada na preparação de bebidas para indivíduos com disfagia. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 10, p. 73-89, 2019.

• VILELA, JOICE ALINE PIRES ; CUNHA, ROSIANE LOPES DA . Emulsions stabilized by high acyl gellan and KCl. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 91, p. 47-54, 2017.

• VILELA, JOICE ALINE PIRES ; CUNHA, ROSIANE LOPES DA . High acyl gellan as an emulsion stabilizer. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 139, p. 115-124, 2016.

• VILELA, JOICE ALINE PIRES ; PERRECHIL, Fabiana de Assis ; PICONE, CAROLINA SIQUEIRA FRANCO ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; CUNHA, ROSIANE LOPES DA . Preparation, characterization and in vitro digestibility of gellan and chitosan-gellan microgels. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 117, p. 54-62, 2015.

• PIRES, CLÉO T.G.V.M.T. ; VILELA, JOICE A.P. ; AIROLDI, CLAUDIO . The Effect of Chitin Alkaline Deacetylation at Different Condition on Particle Properties. PROCEDIA CHEMISTRY , v. 9, p. 220-225, 2014.

• Perrechil, F. A. ; VILELA, J. A. P. ; GUERREIRO, L. M. R. ; Cunha, R.L. . Development of Na-CN¿¿-carrageenan Microbeads for the Encapsulation of Lipophilic Compounds. Food Biophysics , v. 7, p. 264-275, 2012.

• VILELA, J. A. P. ; Pires Vilela, Joice Aline ; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani ; Lopes da Cunha, Rosiane . The influence of gelation rate on the physical properties/structure of salt-induced gels of soy protein isolate¿gellan gum. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 25, p. 1710-1718, 2011.

• VILELA, J. A. P. ; SILVA, F. G. ; Perrechil, F. A. . Sol¿gel behavior of gellan gum and its applications in biomedical industry. Application of Gellan Gum as a Biomedical Polymer. 1ed.: Elsevier, 2024, v. , p. 39-55.

• VILELA, JOICE ALINE PIRES ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Composição e aspectos nutricionais de análogos de queijo de origem vegetal utilizando Análise de Componentes Principais. In: Vieira, C. R.; Alves, E. E.; Oliveira, N. J. F.; Careli, R. T.. (Org.). Nutrição: alimentos e saúde, alimentos funcionais, fortificação de alimentos, rotulagem obrigatória. 4ed.Montes Claros: ICA/UFMG, 2021, v. 4, p. 10-25.

• Ricci, C. V. ; Santos, V. C. ; Cabral, V. O. ; VILELA, JOICE A.P. . Projeto de Extensão: Alimentação Inclusiva na Escola. In: 11ª Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos, 2025, Campinas. 11ª Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos, 2025.

• VILELA, J. A. P. . Plant-based meals in Brazilian schools: an overview. In: 1st Conference on Alternative Proteins., 2024, Campinas. 1st Conference on Alternative Proteins., 2024.

• KIYOMI WATANABE NAKAMURA, RAFAELA ; Lopes da Cunha, Rosiane ; PIRES VILELA, JOICE ALINE ; FASOLIN, LUIZ HENRIQUE . Produção de alimentos líquidos para pacientes disfágicos a partir do polissacarídeo de linhaça. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP 2016, 2016, 2016.

• VILELA, J. A. P. ; Picone, C. S. F. ; Cunha, R.L. . Stabilization mechanisms of oil-in-water emulsions by low or high acyl gellan gum. In: Food Structure and Functionality Forum Symposium: from Molecules to Functionality, 2014, Amsterdam. Food Structure and Functionality Forum Symposium: from Molecules to Functionality, 2014.

• VILELA, J. A. P. ; Picone, C. S. F. ; Cunha, R.L. . Estabilidade de emulsões contendo gelana acilada ou desacilada. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. Anais do 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• Vidotto, D. C. ; VILELA, J. A. P. ; Picone, C. S. F. ; Cunha, R.L. . Produção de microgéis por extrusão-gelificação para microencapsulação de bioativos. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. Anais do 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

• PAULA, R. A. D. G. ; VILELA, J. A. P. ; Cunha, R.L. . Produção de ingredientes para dieta de pacientes disfágicos. In: XXI Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2013, Campinas. Anais do XXI Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2013.

• GUERREIRO, L. M. R. ; VILELA, J. A. P. ; Cunha, R.L. . Evaluation of chitosan on the stability of emulsions used as potential delivery system. In: 16th World Congress of Food Science and Technology (Iufost), 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• VILELA, J. A. P. ; Perrechil, F. A. ; Cunha, R.L. . Gellan microgels obtained from atomization followed by ionotropic gelation: Effect of process conditions. In: 16th World Congress of Food Science and Technology (Iufost), 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• VILELA, J. A. P. ; PERRECHIL, Fabiana de Assis ; Cunha, R.L. . Gellan microgels obtained from atomization followed by ionotropic gelation. In: XIX International Conference on Bioencapsulation, 2011, Amboise - França. Proceedings of XIX International Conference on Bioencapsulation, 2011. v. 1. p. P017.

• FASOLIN, L. H. ; GUERREIRO, L. M. R. ; VILELA, J. A. P. ; MANTOVANI, R. A. ; Cunha, R.L. . Avaliação da interação entre proteína e polissacarídeo de soja na estabilidade e reologia de emulsões. In: 1º Congresso Brasileiro de Reologia, 2011, Rio de Janeiro. Anais do 1º Congresso Brasileiro de Reologia, 2011.

• VILELA, J. A. P. ; PERRECHIL, Fabiana de Assis ; Cunha, R.L. . Fibra de colágeno como agente texturizante: efeito da adição de sal e gomas. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1. p. 624.

• VILELA, J. A. P. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; Cunha, R.L. . Cold gelation of soy protein isolate-gellan systems induced by divalents cations. In: 10th International Congress on Engineering and Food, 2008, Viña del Mar. Proceedings of 10th International Congress on Engineering and Food, 2008. p. H04.

• VILELA, J. A. P. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; Cunha, R.L. . Gelificação de goma gelana induzida por sais divalentes ou monovalentes. In: 7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007. v. 1. p. 3582.

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Formulação e caracterização físico-química de análogo de iogurte de origem vegetal, Descrição: A crescente demanda por produtos alimentícios veganos, impulsionada por mudanças nos hábitos de consumo, preocupações ambientais, éticas e de saúde, tem incentivado o desenvolvimento de alternativas vegetais a produtos de origem animal, como os produtos fermentados de base vegetal análogos à iogurte. Neste contexto, o presente estudo visa à formulação e caracterização físico-química de um análogo de iogurte vegetal produzido a partir de extrato hidrossolúvel de soja e fermentado com rejuvelac.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Coordenador / Clara Volpato Ricci - Integrante / Hanna Muzeka Aranha - Integrante / Maria Eduarda da Silva - Integrante.

• 2013 - 2015

  Sistemas nanotecnológicos baseados em ingredientes biocompatíveis: caracterização, entrega controlada e digestão in vitro, Descrição: Neste projeto será desenvolvida uma nova geração de nanosistemas (emulsões, organogéis, hidrogéis e laminados) com base em materiais biocompatíveis (polissacarídeos, proteínas, lipídeos) para aplicações alimentares, farmacêuticas e médicas, incorporando compostos bioativos. O seu desenvolvimento será acompanhado por um estudo das propriedades moleculares/estruturais e funcionais/tecnológicas em diferentes condições ambientais. O comportamento destes sistemas será avaliado in vitro recorrendo a um sistema gastrointestinal artificial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela Araujo Mantovani - Integrante / CUNHA, ROSIANE LOPES DA - Coordenador / FASOLIN, LUIZ HENRIQUE - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / José António Couto Teixeira - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Rosemary Aparecida Carvalho - Integrante / Manuel Antonio Coimbra Rodrigues da Silva - Integrante / Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação.

• 2012 - 2016

  Emulsões contendo gelana acilada: efeito do processamento e da adição de sais nos mecanismos de estabilização, Descrição: Emulsões estabilizadas por partículas sólidas, denominadas emulsões Pickering, apresentam-se como uma alternativa frente às emulsões clássicas estabilizadas por surfactantes. Estas emulsões são caracterizadas por uma elevada estabilidade à coalescência e menor sensibilidade às alterações do meio. As gelanas acilada (HA) e desacilada (LA) foram os materiais estudados como potenciais estabilizantes de emulsões. Diferenças importantes foram observadas nas propriedades das gelanas HA e LA, principalmente no comportamento reológico e nos valores de potencial zeta, que auxiliaram a entender o mecanismo de atuação desses polissacarídeos em emulsões óleo-água. Em dispersões contendo baixas concentrações de polissacarídeo, foi observado que a capacidade espessante da gelana HA é muito superior e que esta apresentou valores de potencial zeta duas vezes maior que o encontrado para a gelana LA. Além disso, a gelana LA não mostrou capacidade emulsificante nas condições estudadas. Já em relação às emulsões contendo gelana HA, baixas concentrações de polissacarídeo (a partir de 0,05% m/m) foram capazes de estabilizar emulsões contendo 30% (m/m) de óleo de girassol. O efeito da força iônica nas emulsões contendo gelana HA também foi determinado. As propriedades das emulsões mostraram-se bastante dependentes da razão polissacarídeo/sal e também do tipo de sal utilizado. O aumento da viscosidade da fase contínua, a repulsão eletrostática entre as gotas e a deposição de partículas sólidas na interface (Pickering) foram os mecanismos que provavelmente contribuíram para a estabilização, sendo o predomínio de um mecanismo sobre o outro dependente da composição e condições utilizadas na preparação das emulsões. Independente do mecanismo de estabilização atuando, é importante ressaltar as baixas concentrações de polissacarídeo utilizadas, mostrando que a gelana HA tem potencial para ser utilizada como um ingrediente estabilizante/emulsificante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2012 - 2015

  Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Raphaela Araujo Mantovani - Integrante / SATO, ANA CARLA KAWAZOE - Integrante / CUNHA, ROSIANE LOPES DA - Coordenador / Rejane de Castro Santana - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Patrícia Carvalho Cardoso - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIRA - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Propriedades de microgéis de gelana-quitosana obtidos a partir de extrusão, Descrição: A encapsulação de muitos compostos bioativos, como vitaminas, bactérias probióticas e antioxidantes ajuda na incorporação, proteção, e entrega do bioativo em sítio específico, porém a eficiência da matriz carreadora depende da sua composição e processo de fabricação. Com este intuito, a viabilidade de produção e as características finais de microgéis de gelana formados por extrusão e posterior gelificação iônica foram estudadas. Micropartículas, com tamanho médio entre 70-120 micrômetros, foram produzidas sob condições amenas de temperatura e concentração, utilizando um processo de atomização seguido de gelificação em soluções de cloreto de cálcio (CaCl2), cloreto de potássio (KCl) ou quitosana. O tamanho das partículas mostrou-se mais dependente das condições de processo (geometria do bico aspersor e velocidade de ar) que das propriedades da solução biopolimérica. No entanto, o aumento da concentração de gelana levou a maior esfericidade dos microgéis obtidos. Com relação aos agentes gelificantes, as micropartículas com gelificação induzida por CaCl2 apresentaram formato mais esférico e maior estabilidade que as partículas formadas a partir de KCl. A obtenção de micropartículas de gelana recobertas com quitosana foi possível somente através de um processo em duas etapas. Na primeira etapa, a gelana foi gelificada através da difusão salina (CaCl2 ou KCl) e posteriormente, as partículas formadas foram recobertas com quitosana. A presença da camada externa de quitosana teve influência na resistência das partículas às condições simuladas da digestão. As partículas estudadas, com ou sem recobrimento de quitosana, resistiram à digestão gástrica, mas na digestão entérica as partículas recobertas com quitosana apresentaram menor grau de fragmentação que as partículas contendo somente gelana. Assim, a produção de microgéis formados por interação entre dois biopolímeros de cargas opostas melhorou a eficiência das partículas como material de parede sendo este um potencial veículo de compostos bioativos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2006 - 2007

  Gelificação a frio de isolado protéico de soja com adição de goma gelana induzida por cátions monovalentes ou divalentes, Descrição: As indústrias de alimentos têm investido esforços em desenvolver produtos com alto valor agregado, podendo-se destacar os produtos à base de soja, uma proteína que apresenta alto valor nutricional e importantes propriedades funcionais. As propriedades de um gel protéico, como textura, sinérese e microestrutura podem ser alteradas pelas variações na força iônica, pH do sistema ou pela adição de polissacarídeos. O processo de gelificação a frio de proteínas globulares como a de soja é um processo de gelificação em 2 etapas: primeiramente agregados protéicos são formados pela desnaturação protéica mediante aquecimento em pH neutro, sendo em seguida induzida a gelificação destes agregados pela modificação de pH ou força iônica do sistema. O processo de gelificação a frio apresenta algumas vantagens sobre os géis térmicos como gelificação a partir de concentrações menores de biopolímeros e temperaturas de gelificação mais baixas permitindo a adição de ingredientes termolábeis, como agentes bioativos. No processo de gelificação a frio novas estruturas podem ser obtidas em comparação à estrutura dos géis térmicos, possibilitando a produção de produtos alimentícios com textura diferenciada. Este trabalho tem como objetivo estudar a gelificação a frio dos sistemas de isolado protéico de soja e gelana, um polissacarídeo ainda pouco explorado pela indústria de alimentos. A gelificação a frio será induzida pela modificação da força iônica do meio com a adição de íons de cálcio ou potássio. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2005 - 2008

  Propriedades reológicas, termodinâmicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarídeos e proteínas globulares, Descrição: Os produtos lácteos representam um importante setor da indústria alimentícia, além de abrangerem grande parte dos produtos dietéticos do mercado. A adição da proteína de soja em alimentos vem sendo ampliada, devido a seu alto valor nutricional e potencial funcionalidade. O uso de polissacarídeos em alimentos é uma prática comum na indústria, devido às suas propriedades funcionais como espessantes e gelificantes, podendo proporcionar características reológicas e de textura únicas. No entanto, a cinética de agregação das proteínas e, portanto, a textura final do produto é afetada pela presença de outros componentes como os polissacarídeos, bem como pela modificação das condições de processo (tratamento térmico, cisalhamento, pH). Tais fatores também afetam a desnaturação térmica das proteínas e, conseqüentemente, o grau de compatibilidade destas com os outros componentes do sistema. Sistemas biopoliméricos podem mostrar diferentes graus de compatibilidade, porém as situações mais comuns são a separação de fases segregativa e associativa (coacervação complexa), levando à formação de emulsões água-água que são utilizadas na indústria de alimentos como substituintes de gordura. Este projeto tem como objetivo principal estudar as interações entre proteínas do leite ou da soja e polissacarídeos através de ensaios macro- (reologia, eletroforese e diagramas de fases) e microscópicos (microscopias confocal e eletrônica de varredura), variando a composição do sistema e as condições de processo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Edméia Sabadini - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / Antonio Paulino CostaNetto - Integrante / Marcelo Menossi - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Fabíola Yamamoto - Integrante / Melina Dias Valim - Integrante / Monique Monteiro Garcez - Integrante / Peter Fischer - Integrante / Eric J Windhab - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios