Rafaela Corrêa Pereira

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BOUCHERVILLE PEREIRA, ISABELA SIMÕES DE ; LIMA, KAREN RODRIGUES ; TEODORO DA SILVA, RAQUEL CRISTINA ; PEREIRA, RAFAELA CORRÊA ; FERNANDES DA SILVA, SANDRO ; GOMES DE MOURA, ANSELMO ; CÉSAR DE ABREU, WILSON . Evaluation of general and sports nutritional knowledge of recreational athletes. NUTRITION AND HEALTH , v. 1, p. 026010602311763-0, 2023.

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• GONCALVES, A. V. ; LUZ, R. C. A. ; MACHADO, P. B. ; TORRES, A. C. ; PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Estimativa do consumo de antocianidinas por acadêmicos vegetarianos e onívoros de uma universidade pública. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• INACIO, M. L. C. ; PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Avaliação do conhecimento sobre alimentação e nutrição de crianças de uma escola pública de Lavras - MG. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• MACHADO, P. B. ; LUZ, R. C. A. ; TORRES, A. C. ; GONCALVES, A. V. ; PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Avaliação e comparação da composição corporal de universitários vegetarianos e onívoros. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• ROSADO, K. B. ; PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Utilização do protocolo PRISMA na análise de estudos sobre a modulação da microbiota intestinal por nutrientes e suas consequências para a saúde do hospedeiro. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• SILVA, A. A. ; MARIN, D. B. ; PEREIRA, R.C. ; FARIA, M. A. ; MENDES, A. O. ; CARNEIRO, J. D. S. . Determinação da concentração ideal de cloreto de sódio em hambúrguer bovino. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• FREIRE, C. A. ; FARIA, M. A. ; MATTAR, T. V. ; GONCALVES, C. S. ; PEREIRA, R.C. ; CARNEIRO, J. D. S. . Composição centesimal de extrato de cogumelo shiitake (Lentinus edodes) obtidos com diferentes concentrações de cogumelo. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016, Lavras. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2016.

• ROSADO, K. B. ; PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Intervenções educativas desenvolvidas por alunos da disciplina de Educação Alimentar e Nutricional II da Universidade Federal de Lavras. In: XI Congresso de Extensão da UFLA, 2016, Lavras. XI Congresso de Extensão da UFLA, 2016.

• ARAUJO, R. R. ; PEREIRA, R. C. ; PEREIRA, J. A. R. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Uso de metodologias intuitivas de ensino-aprendizagem na formação do nutricionista em educação alimentar e nutricional. In: X Congresso de Extensão da Ufla, 2015, Lavras. Anais do X Congresso de Extensão da Ufla, 2015.

• GONCALVES, A. V. ; FREIRI, D. L. ; ALEY, V. M. R. ; PEREIRA, R. C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Comparativo da ingestão de beta-carotenoi, luteína e licopeno em indivíduos vegetarianos e onívoros de uma universidade pública. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015, Lavras. Anais do XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015.

• SILVA, A. A. ; GONCALVES, C. S. ; MATTAR, T. V. ; PEREIRA, R. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; PINHEIRO, A. C. M. . Determinação da concentração ideai de cloreto de sódio no apresuntado. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015, Lavras. Anais do XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015.

• FARIA, M. A. ; PEREIRA, R. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; BORGES, S. V. ; ASSIS, O. B. G. . Atividade antioxidante de filmes de concentrado proteico de soro de leite e montmorilonita incorporados de licopeno como substância funcional. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015, Lavras. Anais do XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015.

• ANDRADE, R. S. ; OKAHAYASHI, M. M. K. ; MATTAR, T. V. ; PEREIRA, R. C. ; GONCALVES, C. S. ; CARNEIRO, J. D. S. . Pesquisa de mercado: apresuntado com redução de sódio e gordura. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015, Lavras. Anais do XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015.

• ALVARENGA, G. L. ; PEREIRA, R. C. ; MATTAR, T. V. ; CARNEIRO, J. D. S. ; DIAS, M. V. . Efeito da variação do pH na solubilidade de filmes biodegradáveis de quitosana adicionados de cloreto de sódio. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015, Lavras. Anais do XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2015.

• MELLO, R. C. A. ; GONCALVES, A. V. ; POSCIDONIO, M. E. ; ANDRADE, G. K. ; PEREIRA, R. C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Implantação de horta escolar como instrumento pedagógico de Educação Alimentar e Nutricional em uma escola do município de Lavras. In: X Congresso de Extensão da Ufla, 2015, Lavras. Anais do X Congresso de Extensão da Ufla, 2015.

• DIAS, T. G. ; MELLO, R. C. A. ; GONCALVES, A. V. ; PEREIRA, R. C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Intervenções educativas para promoção de hábitos alimentares saudáveis em crianças e adolescentes de uma escola do município de Lavras, MG. In: X Congresso de Extensão da Ufla, 2015, Lavras. X Congresso de Extensão da Ufla, 2015.

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• ALVARENGA, G. L. ; PEREIRA, R.C. ; CARNEIRO, J. D. S. . Verificação do teor de sódio e valor diário de referência em rótulos de apresuntados comerciais. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2014, Lavras. XXVII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2014.

• ALVARENGA, G. L. ; PEREIRA, R.C. ; CARNEIRO, J. D. S. . Verificação do teor de sódio e valor diário de referência em rótulos de hambúrgueres comerciais. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2014, Lavras. XXVII Congresso de Iniciação Científica da Ufla, 2014.

• PEREIRA, L. F. S. ; INACIO, M. L. C. ; PEREIRA, R.C. ; BARBOSA, B. T. ; ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Levantamento do uso de aditivos das principais classes de alimentos industrializados encontrados no comércio de uma cidade do sul de Minas Gerais. In: I Simpósio Regional de Alimentos Funcionais e II Simpósio de Educação Nutricional da Ufla, 2014, Lavras. I Simpósio Regional de Alimentos Funcionais e II Simpósio de Educação Nutricional da Ufla, 2014.

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• DIAS, T. G. ; PEREIRA, R.C. ; SILVA, A. A. ; ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Ação funcional de flavonóis no organismo humano: quercetina. In: I Simpósio Regional de Alimentos Funcionais e II Simpósio de Educação Nutricional da Ufla, 2014, Lavras. I Simpósio Regional de Alimentos Funcionais e II Simpósio de Educação Nutricional da Ufla, 2014.

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• TORRES, L. M. ; PEREIRA, R. C. ; PAIXAO, M. G. ; MATTOS, B. O. ; LEAL, R. S. ; PIMENTA, M. E. S. G. . Composição centesimal de pão de forma enriquecido com polpa obtida de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus). In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais; IV Seminário de Ciência dos Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais; IV Seminário de Ciência dos Alimentos, 2011.

• LEAL, R. S. ; PEREIRA, R. C. ; TORRES, L. M. ; MATTOS, B. O. ; NEVES, G. N. ; PIMENTA, M. E. S. G. . Composição centesimal de empanados elaborados com polpa obtida de resíduos da filetagem de matrinxã (Brycon gouldingi). In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais; IV Seminário de Ciência dos Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais; IV Seminário de Ciência dos Alimentos, 2011.

• PEREIRA, R. C. ; OLIVEIRA, L. F. ; CORREA, J. L. G. . Desidratação osmótica de goiaba em 60°Brix de sacarose à pressão atmosférica e com uso de pulso de vácuo. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• PEREIRA, R. C. ; OLIVEIRA, L. F. ; CORREA, J. L. G. . Desidratação osmótica de goiaba em 60°Brix de sacarose à pressão atmosférica. In: Reunião Regional da SBPC, 2010, Lavras. Reunião Regional da SBPC, 2010.

• AVELAR, B. A. ; SANTOS, R. ; PEREIRA, RAFAELA CÔRREA ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Insegurança alimentar e práticas alimentares de famílias de escolares do ensino fundamental em municípios do sul de Minas Gerais durante pandemia de COVID-19. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , 2024.

• PEREIRA, RAFAELA CÔRREA . Alimentos funcionais: bases conceituais e atualidades científicas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Panorama da produção de alimentos no Brasil: circuitos agroalimentares curtos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Entei para o mestrado... e agora? Propósitos e desafios desta nova etapa. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Análise de cluster aplicada a estudos em Nutrição. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Explorando alegações nutricionais e técnicas de marketing em alimentos industrializados no Brasil: são elas indicadoras de qualidade nutricional?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Desenvolvimento de novos produtos funcionais: visão crítica do mercado brasileiro, desafios e tendências. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Desenvolvimento de novos produtos funcionais: visão crítica do mercado brasileiro, principais tendências e desafios. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Ferramentas para pesquisa e redação de artigos científicos e revisão de literatura. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Alimentos funcionais / Screening de fungos endofíticos com potencial aplicação biotecnológico / Alimentos funcionais para animais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Desenvolvimento de Novos Produtos Funcionais: visão crítica do mercado brasileiro, desafios e tendências. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. . Pesquisa e gerenciamento de artigos científicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. . Técnicas de pesquisa e métodos para elaboração de artigos científicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. ; DE ANGELIS-PEREIRA, M. C. . Dietas cetogênicas e low carb: entre o propósito e a realidade científica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. . Técnicas de pesquisa em literatura científica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Pesquisa de mercado e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Técnicas de pesquisa bibliográfica e redação científica; Utilização do protocolo PRISMA na redação de revisões sistemáticas e meta-análise. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Técnicas de elaboração de pesquisa mercadológica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Utilização do protocolo PRISMA na redação de revisões sistemáticas e meta-análise. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Aspectos químicos, biodisponibilidade e metabolismo de substâncias funcionais antioxidantes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Pesquisa na base de dados Periódicos Capes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; MATTAR, T. V. . Desenvolvimento de produtos saudáveis: desafios da nutrição e tecnologia de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. . Alimentos Funcionais e Substâncias Bioativas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R.C. . Alimentos Funcionais e Substâncias Bioativas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Mendeley Gerenciador de bibliografias. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Aspectos químicos e estruturais de compostos fenólicos e carotenoides. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Técnicas de elaboração de pesquisa mercadológica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, R. C. . Classificação de compostos fenólicos e carotenoides presentes em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, RAFAELA C . Análise de dados de uma pesquisa de mercado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Diagnóstico do potencial mercadológico de sucos funcionais desenvolvidos a base de frutos do Cerrado na perspectiva da tendência de mercado ?Saúde e Bem estar?, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João de Deus Souza Carneiro em 21/09/2022., Descrição: Com advento da pandemia, as pessoas têm buscado por um estilo de vida mais saudável, o que impulsionou o comércio de alimentos que proporciona benefícios relacionados a saúde e bem estar, dentre esses alimentos estão aquele com características funcionais. Quando se trata de bebidas funcionais, pesquisas demonstraram que os sucos ocupam em primeiro lugar na preferencias dos brasileiros, tais produtos, apresentam características de enriquecimento com vitaminas e fibras, além de proporcionar uma sensação de energia e bem estar. Nesse sentido, os frutos do Cerrado possuem um grande potencial de agregar a esse mercado, visto que são frutos que apresenta na sua composição nutricional compostos com importantes propriedades funcionais e terapêuticas. No entanto ainda são poucos utilizados na indústria alimentícia, mas antes disso, estas frutas precisam se tornar mais conhecidas, para que passem a serem produzidas em larga escala. Com o isso, presente estudo objetiva realizar um diagnóstico do potencial mercadológico de sucos funcionais desenvolvidos a base de frutos do Cerrado na perspectiva da tendência de mercado ?Saúde e Bem estar?. A pesquisa será dividia em dois estudos, no primeiro, será realizado uma revisão sistemática da literatura, afim de verificar o potencial nutricional dos frutos do Cerrado, serão selecionados trabalhos que realizaram analise físico química dos frutos in natura. O intuito desse primeiro estudo é verificar o potencial nutricional dos frutos do Cerrado que pode agregar no desenvolvimento de sucos funcionais. No segundo estudo, será elaborado rótulos de sucos contendo alegações nutricionais, com isso será aplicado um questionário online afim de avaliar a percepção e a aceitação dos consumidos perante a estes rótulos de sucos. Diante disso, espera se esta pesquisa seja possível elucidar questões relacionadas a capacidade que os frutos do Cerrado têm de agregar ao mercado de sucos funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Daiane Pereira Barbosa - Integrante.

• 2021 - Atual

  Rotulagem, qualidade nutricional e consumo de alimentos industrializados, Descrição: O excesso de peso e a obesidade são considerados um dos principais mundiais problemas de nutrição em saúde publicada contemporaneidade, cuja etiologia está baseada em causas multifatoriais, com destaque para as modificações alimentares que ocorreram no perfil alimentar da população. Dentre as mudanças alimentares observadas, a substituição crescente de preparações e refeições caseiras por alimentos ultraprocessados e a dificuldade de fazer boas escolhas alimentares figuram como um dos principais fatores associados ao ganho de peso. Sabe-se que uma rotulagem nutricional com informações claras e de fácil interpretação é fundamental para auxiliar os indivíduos a realizarem escolhas alimentares adequadas. Apesar da rotulagem nutricional de alimentos ser obrigatória, seu atual formato não favorece a compreensão da qualidade nutricional de um produto pelos consumidores. E diante da necessidade de ajustes na rotulagem nutricional obrigatória, foi publicada uma nova regulamentação para declaração da rotulagem nutricional dos alimentos embalados, que prevê, dentre outras medidas, a colocação de selos de advertência para produtos com excesso de sódio, açúcar adicionado e gordura saturada, bem como alterações nas regras de alertas nutricionais. Considerando que essas mudanças legislativas podem impactar no consumo de alimentos desbalanceados nutricionalmente, acredita-se que a indústria de alimentos investirá na reformulação destes alimentos. Além disso, a categoria de alimentos que inclui os ?substitutos vegetais? para os alimentos de origem animal, apresentados como alternativas supostamente saudáveis, também pode sofrer impacto das alterações normativas. Assim, vislumbra-se que a indústria adotará estratégias de ajustes e reformulação de produtos, mas não se sabe se essas alterações melhorarão verdadeiramente a qualidade nutricional ou irão apenas mascarar composições nutricionais desfavoráveis. Nesse sentido, este projeto objetiva investigar os possíveis efeitos da rotulagem nutricional sobre a composição nutricional, custo e consumo de alimentos industrializados antes e após a implantação de novas legislações. Para tanto, será conduzida uma pesquisa de natureza exploratória, transversal e com abordagem quali-quantitativa. O estudo será desenvolvido de forma remota durante o período de distanciamento social e após a liberação das autoridades sanitárias, a coleta de dados será em supermercados físicos. A seleção dos estabelecimentos comerciais será feita mediante consulta ao Ranking ABRAS. Os alimentos serão classificados em 15 categorias estabelecidas pelo Sistema Brasileiro de Categorização de Alimentos da ANVISA. Na embalagem dos alimentos serão pesquisadas as seguintes informações: nome, marca, tamanho da embalagem, lista de ingredientes, tabela nutricional, peso líquido, prazo de validade e presença de alegações nutricionais e de saúde. Critérios do CODEX Alimentarius serão empregados para classificação das alegações. Também será investigado o grau de processamento dos alimentos e classificação dos ingredientes da formulação. Serão avaliadas as técnicas de marketing e propaganda de interesse nutricional ou de saúde. Para cada produto, serão calculadas três medidas de preço para uma avaliação abrangente do custo. O perfil de nutrientes dos alimentos será avaliado por meio da aplicação de cinco instrumentos de avaliação internacionais. Os dados serão tabulados em planilhas específicas e a coleta de dados será feito em dois momentos: antes e após a implantação das novas legislações. Análises de estatística descritivas, comparativas e multivariadas serão aplicadas aos dados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Mariana Mirelle Pereira Natividade - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Concepções sociopolíticas, ambientais e espirituais na adoção de práticas alimentares adequadas, saudáveis e sustentáveis, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 21/09/2022., Descrição: O entendimento dos fatores individuais e coletivos que levam os sujeitos a adotarem práticas alimentares adequadas e saudáveis, bem como atitudes sustentáveis, é relevante para o delineamento de ações educativas em alimentação e nutrição efetivas, juntamente com a proposição de políticas públicas que fomentem práticas justas, saudáveis e sustentáveis. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar como as atitudes e comportamentos relacionados às práticas alimentares e à conservação do meio ambiente são influenciados por atitudes sociopolíticas e espirituais dos sujeitos, buscando entender os determinantes para escolhas alimentares adequadas e saudáveis e para atitudes sustentáveis. Serão convidadas pessoas maiores de 18 anos residentes em Minas Gerais - Brasil, que se disponibilizem a responder voluntariamente as questões, após concordância com o TCLE com informações sobre a pesquisa. Os voluntários serão recrutados por e-mail, redes sociais e aplicativos de mensagem. O tamanho da amostra será de no mínimo 400 respondentes. A partir dos resultados obtidos, espera-se identificar os determinantes sociopolíticos, ambientais e espirituais que influenciam os sujeitos a adotarem práticas alimentares adequadas, saudáveis e sustentáveis. Estes resultados serão úteis para o desenvolvimento de materiais e recursos educativos e científicos que possam delinear estratégias futuras de educação em alimentos, alimentação e nutrição com diferentes públicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Desenvolvimento de milho verde em pó instantâneo por secagem em camada de espuma, Descrição: Estudos publicados nos últimos anos têm demonstrado a necessidade de aumentar o tempo de armazenamento dos alimentos para suprir a demanda da população. Um exemplo é o milho verde que é um cereal presente na culinária brasileira e tem seu acesso limitado as estações de colheita. Além de suas diversas aplicações, é fonte de antioxidantes, aminoácidos, fibras e vitaminas. No entanto, a sua comercialização e consumo são limitados por fatores como a curta vida de prateleira e o dispendioso processo de compra e processamento doméstico das espigas. Diante disso, o desenvolvimento de milho verde em pó instantâneo por secagem em camada de espuma se pode ser estratégia promissora de um novo produto com praticidade, conveniência e saudabilidade utilizando um processo tecnológica e economicamente acessível a pequenas agroindústrias. Na secagem por camada de espuma, a concentração de água é reduzida, retardando o crescimento da maioria dos microrganismos. Além disso diminui a transpiração e reduz as atividades enzimáticas, permitindo assim a qualidade do produto e um maior período de validade. A primeira parte do projeto trata-se da otimização da composição da espuma, com a avaliação de diferentes agentes espumantes e concentrações. Também serão averiguadas as possibilidades teóricas da técnica de secagem por camada de espuma, com a procura do modelo matemático do processo. A influência das diferentes temperaturas será analisada sobre a interferência na qualidade da espuma de milho desidratada, tais como características nutricionais do processo sobre as características tecnológicas dos pós. Por fim, para avaliação do potencial tecnológico, será realizada a produção de curau com o milho verde tradicional e com o milho em pó que obteremos no processo de secagem por camada de espuma, e serão analisadas as propriedades sensoriais de ambos. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Coordenador / Kamilla Soares de Mendonça - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Alimentação, saúde e espiritualidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 27/03/2020., Descrição: Visando compreender a ligação entre espiritualidade, alimentação e saúde de forma holística, uma abordagem até então pouco presente e compreendida pela literatura, este projeto tem como objetivos integrar evidências científicas que discutem as relações entre espiritualidade e saúde, espiritualidade e cuidados paliativos, e espiritualidade e alimentação, buscando compreender como a espiritualidade influencia os sujeitos na adoção de preferências por alimentos, escolhas alimentares, e os impactos das práticas alimentares sobre a saúde dentre outros fatores que estão envolvidos neste contexto. Com este projeto, portanto, além das contribuições técnicas e científicas que podem ajudar com os avanços das pesquisas na área, poderão ser obtidas evidências importantes para o direcionamento de profissionais de saúde que buscam abordagens holísticas em sua atuação profissional, principalmente no que concerne à relação saúde-alimentação. Para tanto, uma revisão sistemática da literatura será conduzida seguindo-se o protocolo Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) onde estudos que tratam da espiritualidade, alimentação e saúde serão selecionados. Os registros resultantes da busca serão analisados na íntegra e passarão pela análise da qualidade metodológica. Os que forem elegíveis, serão tomados para estudo. Uma tabela com os principais objetivos e desfechos obtidos em cada artigo será elaborada e apresentada juntamente com a discussão proposta. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Juciane de Abreu Ribeiro Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Isabela Coelho de Castro - Integrante / Breno Eduardo Marsura Biazotto - Integrante.

• 2018 - 2022

  Relações entre agrotóxicos, alimentação e saúde: discussão sistemática de evidências científicas e contribuições práticas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 27/03/2020., Descrição: Os agrotóxicos são produtos utilizados na agricultura para eliminar agentes patogênicos nocivos às plantações e estão presentes na produção da maioria dos alimentos no Brasil e no mundo. Seu uso em massa se iniciou na década de 1950 nos Estados Unidos na chamada ?Revolução Verde?, com o objetivo de modernizar a agricultura e aumentar a produtividade de alimentos. Porém, com o passar do tempo, os estudos científicos passaram a comprovar, além da contaminação dos alimentos, do solo, das águas e do ar, seus efeitos tóxicos aos seres vivos. Enquanto algumas linhas de pesquisa sugerem que as técnicas agronômicas convencionais, dependentes do uso de agrotóxicos, fertilizantes químicos e organismos geneticamente modificados são as únicas capazes de atender as demandas populacionais por alimentos, outras linhas sugerem a necessidade e urgência de se propor métodos alternativos mais seguros e sustentáveis de produção. Assim, a análise crítica pelo aprofundamento em evidências científicas válidas e independentes, e o levantamento de limitações existentes nessas discussões são fundamentais para expor o problema da forma mais precisa possível e, por consequência, possibilitar a discussão de propostas e a aplicação de ações viáveis, capazes de atender as demandas populacionais por alimentos saudáveis ao mesmo tempo que se garanta a qualidade e a segurança à saúde e ao meio ambiente. Sabendo disso, este projeto de pesquisa se propõe a reunir, de forma sistemática, evidências científicas e discussões teórico-práticas disponíveis na literatura científica com os objetivos específicos de: (i) entender os efeitos do consumo crônico de resíduos de agrotóxicos pela alimentação para verificar se os limites máximos aceitáveis como seguros e os ensaios toxicológicos propostos pelos órgãos públicos e fabricantes são coerentes com as evidências científicas, destacando possíveis limitações e incoerências nos estudos; (ii) analisar o potencial de cultivos orgânicos como alternativa agronômica para a produção de alimentos mais saudáveis, seguros e de qualidade, tendo como enfoque a composição de substâncias bioativas; (iii) estudar alternativas e estratégias de curto prazo a serem aplicadas pelos consumidores para diminuir as concentrações de resíduos de agrotóxicos em alimentos; (iv) conhecer o nível de conhecimento e o engajamento do consumidor nas discussões envolvendo produção e consumo de alimentos e uso de agrotóxicos, levando em consideração aspectos técnicos, biológicos, políticos, econômicos, sociais e culturais, pela aplicação de um questionário estruturado com a população; e (v) com base nas evidências e discussões obtidas nessas pesquisas, elaborar um material de cunho pedagógico, acessível para a população em geral e para profissionais, que sirva de apoio para a educação e formação consumidores mais críticos e autônomos quanto ao uso de agrotóxicos em alimentos, seus efeitos à saúde e alternativas para redução da exposição. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Estratégias de marketing em alimentos industrializados: análise crítica do mercado brasileiro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João de Deus Souza Carneiro em 18/03/2020., Descrição: Este trabalho tem como objetivo identificar os tipos de estratégias marketing mais presentes no mercado de alimentos brasileiro e correlaciona-las com as informações nutricionais dos produtos nas quais elas estão presentes. Para tanto, serão considerados na pesquisa alimentos industrializados embalados, comercializados online pela rede de supermercados Pão de Açúcar (www.paodeacucar.com.br). Serão amostrados produtos de diferentes categorias e um banco de dados será montado com as informações do rótulo de cada produto para avaliar a presença de estratégias de marketing presente na embalagem (nenhuma, apelo infantil, promoção do bem estar e saúde, características especiais, preço promocional). Os resultados serão posteriormente avaliados e uma análise crítica será construída com base nas evidências encontradas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estratégias integradas de Educação Alimentar e Nutricional em público infanto-juvenil: do enfrentamento do biopoder à construção da autonomia dos sujeitos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 27/03/2020., Descrição: Os problemas alimentares e nutricionais da população brasileira continuam sendo grande desafio para a saúde pública. Além disso, a atuação da indústria de alimentos, ou por produtos desenvolvidos e disseminados (em geral ultraprocessados), ou por técnicas de marketing utilizadas, conflita diretamente com as estratégias de controle e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Isso é ainda mais preocupante considerando-se o público infantojuvenil, cada vez mais exposto a este ambiente desfavorável. Ações de educação alimentar e nutricional (EAN), quando sustentadas por estratégias pedagógicas baseadas em concepções de sujeito e de teorias psicológicas problematizadoras podem ser eficazes para o enfrentamento destes desafios, por possibilitar a formação de sujeitos autônomos e críticos em suas escolhas alimentares. O conceito de biopoder, por sua vez, pode servir para se discutir tais conflitos, pois permite compreender como disputas de interesses políticos e econômicos e estratégias de persuasão constituem os sujeitos em contexto de consumo irracional e alienado. Sendo assim, este projeto tem como objetivos: (i) quantificar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessados sobre o perfil alimentar e estado nutricional de escolares da cidade de Lavras/MG e região; (ii) analisar a influência do marketing de alimentos sobre o comportamento alimentar desta população, tendo como eixo de análise os sentidos em disputa entre sujeitos e o marketing; e (iii) aplicar ações de EAN com a temática "Rotulagem e Marketing de Alimentos" sustentadas por metodologias de aprendizagem ativas e problematizadoras, para construção de sujeitos críticos quanto às escolhas alimentares. Os resultados, além de contribuírem com a melhoria da qualidade da alimentação de crianças e adolescentes, poderão sustentar discussões que propõem redefinição de políticas de alimentação e nutrição e controle da atuação da indústria de alimentos, em especial sobre o marketing de alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Juciane de Abreu Ribeiro Pereira - Integrante / Monique Louise Cassimiro INÁCIO - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Dennys Esper Cintra - Integrante / Fernanda Costa Pereira - Integrante.

• 2017 - 2022

  Alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais com melhor eficácia e baixo custo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João de Deus Souza Carneiro em 18/03/2020., Descrição: No presente estudo é proposto a avaliação de diferentes alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais de baixo custo, com eficácia comprovada para a saúde, aceitação sensorial e que sejam acessíveis a toda a população, principalmente a de baixa renda, podendo contribuir para o aumento do consumo de produtos funcionais pela população e consequente diminuição, em longo prazo, da incidência de doenças crônicas. A estratégia experimental adotada seguirá três etapas. Na etapa 1, uma pesquisa de mercado por meio de dados primários e secundários será realizada para conhecer o mercado de alimentos funcionais, identificar as principais deficiências e necessidades nutricionais da população de baixa renda e identificar as alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais de baixo custo, com eficácia comprovada para a saúde e aceitação sensorial. Na etapa 2, com os dados levantados na etapa anterior, serão definidos os produtos a serem desenvolvidos. Esta fase será composta pela otimização das formulações a partir de diferentes matrizes e de ingredientes fontes de substâncias funcionais (substância isolada, subprodutos da agroindústria entre outros); caracterização física, química e sensorial das formulações desenvolvidas; avaliação de custo, estudo com consumidores, onde será avaliada a interferência de parâmetros não sensoriais (apelos nutricionais e de saúde, preço, tipo de embalagem entre outros) sobre a aceitação e intenção de compra dos produtos. Pelo menos 4 produtos serão desenvolvidos e caracterizados. Na etapa 3, a avaliação da eficácia funcional por meio de estudo clínico será conduzida. Neste estágio, os produtos desenvolvidos na etapa anterior serão avaliados quanto a sua eficácia funcional por meio de métodos para avaliar a capacidade dos mesmos em modular parâmetros bioquímicos, hematológicos e moleculares. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Integrante / Dennys Esper Cintra - Integrante / Isabela Coelho de Castro - Integrante / Tatiana Teixeira Silva - Integrante.

• 2017 - 2019

  Avaliação e educação alimentar e nutricional de crianças e adolescentes dos projetos SEMEART e Associação Atlética do Banco do Brasil, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 27/03/2020., Descrição: As DCNT (Doenças Crônicas Não Transmissíveis) estão relacionadas entre as principais causas de morte nos dias atuais. Nesse cenário, sabe-que que hábitos alimentares inadequados são importantes desencadeadores dessas doenças. Assim, a educação alimentar e nutricional (EAN) apresenta papel essencial na mudança do comportamento alimentar do indivíduo. Assim, este projeto objetiva avaliar a eficiência do método intuitivo como proposta pedagógica inovadora em EAN com crianças e adolescentes provenientes do Centro de Apoio à Criança e ao Adolescente (CEACAD ? Projeto Semeart) e do projeto social da Associação Atlética do banco do Brasil (AABB). Além disso, o presente estudo tem como objetivo conscientizar essa população sobre alimentação adequada e saudável, provendo assim saúde e prevenindo doenças como as DCNT. Serão realizadas ações de EAN com os escolares utilizando dois métodos distintos, o tradicional que seria a palestra e um método inovador no ensino em EAN, que seria o método intuitivo de Pestalozzi. As(Os) cantineiras(os) dos locais e os responsáveis dos escolares também terão seu conhecimento sobre alimentação e nutrição avaliados além de receber intervenções as quais visarão a promoção de saúde e alimentação adequada e saudável, a fim de prevenir doenças além de conscientizar esse público. Espera-se, por meio do estudo, contribuir para formação de indivíduos autônomos em suas escolhas alimentares, para que os mesmos façam escolhas conscientes e adequadas, o que pode contribuir diretamente para a prevenção de doenças e consequente diminuição nos gastos para seu tratamento. Ademais, por meio dos resultados obtidos na análise da eficácia das diferentes estratégias pedagógicas, o método intuitivo (metodologia inovadora proposta no ensino de EAN) possa ser divulgado pela comunidade científica, a fim de estimular o debate dessa e de outras estratégias pedagógicas inovadoras. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Monique Louise Cassimiro INÁCIO - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Fernanda Costa Pereira - Integrante.

• 2016 - 2019

  Desenvolvimento e caracterização de barras de proteína adicionada de farinhas da casca e da polpa de banana verde, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michel Cardoso de Angelis Pereira em 16/05/2016., Descrição: O estudo e o desenvolvimento de produtos que atendam aos requisitos nutricionais de serem ricos em fibras, com baixo teor de calorias, carboidratos simples e gorduras, isento de aditivos sintéticos, com boa aceitabilidade sensorial e que alie praticidade, conveniência e baixo custo, sendo inclusive uma opção acessível para a população de baixa renda, é um dos principais desafios das pesquisas nas áreas da ciência dos alimentos e da nutrição na atualidade. No presente estudo, portanto, é proposto o desenvolvimento e a caracterização de uma barra de proteína à base de concentrado proteico de soro de leite (CPS) incorporada de farinha de banana verde como ingrediente funcional. As barras alimentícias serão elaboradas utilizando- se as farinhas da casca e da polpa de banana verde, obtendo dois tratamentos que serão avaliados por meio de parâmetros químicos (composição centesimal, fibra alimentar, teor de minerais, fatores antinutricionais e atividade antioxidante) e físicos (cor, atividade de água e perfil de textura). Dentre as principais contribuições da proposta ressalta-se que a compreensão sobre o potencial tecnológico, bem como as características físicas e químicas da barra alimentícia desenvolvida poderá incentivar o seu desenvolvimento em escala comercial, levando-se em consideração, principalmente, a viabilidade econômica, que é o grande limitador dos produtos com propriedades funcionais disponíveis no mercado atualmente. Além disso, o trabalho servirá de estímulo para o desenvolvimento racional de outros alimentos a partir da farinha de banana verde, sendo estes um potencial instrumento de ação nutricional. A pesquisa proposta também irá contribuir com a comunidade científica no esclarecimento dos possíveis efeitos que a incorporação das farinhas proporcionará à matriz alimentícia, contribuindo para pesquisas futuras que trabalharão com o ingrediente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Karina Brustolini Rosado - Integrante.

• 2014 - 2019

  Apoio aos projetos de pesquisa do Grupo de Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Novos Produtos (INOVASENSE/UFLA), Descrição: Projeto aprovado no edital PPM/FAPEMIG (Programa Pesquisador Mineiro), visando apoiar os projetos desenvolvidos pelo grupo de Pesquisa do grupo de Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Produtos: - REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS E LÁCTEOS: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS, CONSUMIDORES E GOVERNO - DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO: APRESUNTADO COM REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA - DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS INCORPORADAS COM NANOBIOCOMPOSTOS NO ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS - AVALIAÇÃO SENSORIAL DO POTENCIAL DE MADEIRAS DA AMAZÔNIA PARA O ENVELHECIMENTO DE CACHAÇA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Daniela Maria Rodrigues - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Alcineia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Síntia Carla Corrêa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2019

  Estudo do estado nutricional e consumo de substâncias funcionais de vegetarianos e não vegetarianos do sudeste do Brasil, Descrição: Os adeptos ao vegetarianismo têm aumentado em todo o mundo e com isso a importância de estudos específicos nessa população. Os vegetarianos normalmente têm um padrão alimentar saudável, rico em fibras, ácidos graxos insaturados e substâncias funcionais além de baixo consumo de substâncias tóxicas, associado a hábitos como prática regular de exercícios físicos e o fato de não fumar ou ingerir bebidas alcoólicas com frequência. Devido a esses fatores, esse tipo de dieta tem sido associado a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), se adequadamente planejada. O objetivo do presente estudo é avaliar e comparar o estado nutricional e o consumo de substâncias funcionais de vegetarianos e não vegetarianos do Sudeste do Brasil. Para tanto será realizado avaliação antropométrica, do consumo alimentar e funcional e dos exames bioquímicos de vegetarianos e não vegetarianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Camila Teodoro Rezende Picinin - Integrante / Alexandra Vieira Gonçalves - Integrante / Anna Caroline Torres - Integrante / Daiane Lopes Freiri - Integrante / Cintia Nayara De Goes Vieira - Integrante.

• 2013 - 2018

  Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo, Descrição: Desenvolver produtos cárneos e lácteos com reduzido teor de sódio, que apresentem qualidade sensorial e físico-química e que atendam às necessidades dos consumidores; Contribuir para que as indústrias de alimentos atendam o acordo fechado com o Ministério da Saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Alcineia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante.

• 2013 - 2017

  Desnvolvimento de um novo produto: apresuntado com redução de sódio e gordura, Descrição: Desenvolver um novo produto: apresuntado com reduzido teor de sódio e de gordura; Atender a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto cárneo com reduzido teor de sódio e de gordura, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos; Agregar valor ao apresuntado tradicionalmente consumido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Alcineia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de nanocompósitos de concentrado proteico de soro de leite e nanofibras de celulose incorporados de compostos bioativos, Descrição: Este projeto objetiva desenvolver nanocompósitos a base de concentrado proteico de soro de leite e nanofibras de celulose, incorporados de -tocoferol e ácidos graxos -3 para aplicação em embalagens bioativas. Para tanto, serão estudados a estrutura e as propriedades desta embalagem, o efeito da incorporação dos compostos ativos sobre estas propriedades bem como a migração dos componentes bioativos incorporados para o alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Investigação do uso de conservantes químicos em alimentos industrilizados e seus limites de consumo, Descrição: Estudos experimentais tem comprovado que alguns dos aditivos utilizados pela indústria alimentícia podem apresentar toxicidade ao ser humano se não forem utilizados dentro de seus limites de segurança, ou pelo consumo acumulado, principalmente aos indivíduos alérgicos a estas substâncias. O objetivo deste projeto é avaliar a presença quantitativa e qualitativa de aditivos em quatro categorias de alimentos comercializados em Lavras - Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador / Luiz Fernando S. PEREIRA - Integrante / Monique Louise Cassimiro INÁCIO - Integrante.

• 2013 - Atual

  Elaboração de um banco de dados da composição de substâncias funcionais em alimentos, Descrição: Nos últimos anos, muita atenção tem sido dada aos compostos fenólicos devido ao grande número de pesquisas que afirmam que o consumo regular e em quantidades adequadas de vegetais, frutas e bebidas ricas nesta substância está associado à prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis. Sabendo-se da ausência de um banco de dados que reúna de forma ampla e generalizada teores de compostos fenólicos em alimentos, o projeto tem como objetivo reunir dados da literatura científica sobre a concentração dos principais compostos fenólicos em alimentos, de forma a se obter um material didático e representativo sobre a composição e distribuição dessas substâncias em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Michel Cardoso de Angelis-Pereira - Coordenador.

• 2009 - 2014

  Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com nanobiocompostos no acondicionamento de alimentos, Descrição: Produzir via sintética, peptídeos antimicrobianos (HSP-1, lactoferrampina bovina, nisina, natamicina e pediocina) via sintética; Incorporar os peptídeos antimicrobianos em nanocompósito (Montmorilonita); Incorporar o sistema peptídeos antimicrobianos-nanocompósitos em matriz polimérica; Produzir filmes a partir dos sistemas antimicrobianos-nanocompósitos-matriz polimérica; Avaliar as propriedades físicas, mecânicas, microscópicas, permeabilidade e de migração dos filmes produzidos; Avaliar a biodegradabilidade dos filmes produzidos no meio ambiente; Avaliar a aplicação dos filmes produzidos no acondicionamento de alimentos; Capacitar alunos de doutorado e docentes quanto aos conceitos e aplicações da nanobiotecnologia; Fortalecer a rede de pesquisa em nanotecnologia existente entre a UFV e UFLA e UFG no desenvolvimento de embalagens ativas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / Joelma Pereira - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Cinética de transferência de massa em desidratação osmótica de goiaba, Descrição: Estudo da cinética de transferência de massa em desidratação osmótica de goiaba em processos à pressão atmosférica e pulso de vácuo utilizando solução de sacarose à 60°Brix.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Letícia Fernandes de Oliveira - Integrante / Jefferson Luiz Gomes Corrêa - Coordenador.

Prêmios