Cleonice Mendes Pereira Sarmento

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Orientou

Produções bibliográficas

• KALSCHNE, D. L. ; WOMER, R. ; MATTANA, A. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, L. M. ; COLLA, E. . Characterization of the spoilage lactic acid bacteria in sliced vacuum-packed cooked ham. Brazilian Journal of Microbiology (Online) , v. 46, p. 173-181, 2015.

• SARMENTO, CLEONICE MENDES PEREIRA ; COLLA, ELIANE ; CANAN, CRISTIANE ; DALCANTON, FRANCIELI ; ARAGÃO, GLÁUCIA MARIA FALCÃO DE . Food additives reduce lactic acid bacterial growth in culture medium and in meat products, increasing product shelf life. Semina. Ciências Agrárias (Impresso) , v. 36, p. 3681-3698, 2015.

• KALSCHNE, D. L ; GEITENES, S. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Growth inhibition of lactic acid bacteria in ham by nisin: A model approach. Meat Science , v. 98, p. 744-752-752, 2014.

• GEITENES, S. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; KALSCHNE, D. L ; SARMENTO, C. M. P. . Modelagem do Crescimento de Bactérias Láticas e Análise Microbiológica em Apresuntado e Presunto Cozido Fatiados e Embalados à Vácuo.. REVISTA DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS , v. 15, p. 113-133, 2013.

• PIZATTO, S. ; KRAIESKI, J. ; SARMENTO, C. M. P. ; HERNANDEZ, C. P. . Avaliação da qualidade tecnológica apresentada por tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) enlatada. Semina. Ciências Agrárias (Online) , v. 33, p. 667-674, 2012.

• TERRES, C. M. ; SILVA, R. A. ; CABRAL, P. F. ; SARMENTO, C. M. P. . Desenvolvimento de minisalsicha de peixe. Revista Nacional da Carne , v. 1, p. 53-62, 2012.

• COLOMBARI, F. ; LAZZERIS, A. ; SARMENTO, C. M. P. ; CANAN, C. . Desenvolvimento de lombo suíno temperado e defumado com teor reduzido de sódio.. Revista Nacional da Carne , v. 1, p. 36-45, 2012.

• CANAN, C. ; CRUZ, F. T. L ; DELAROZA, F. ; Casagrande R. ; SARMENTO, C. M. P. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. . Studies on the extraction and purification of phytic acid from rice bran. Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 24, p. 1057-1063, 2011.

• VOGEL, C. C. ; PAZUCH, C. M. ; BACK, L. ; SECCO, T. H. ; SARMENTO, C. M. P. . Desenvolvimento de salsicha com teor de sódio reduzido. Revista Ciências Exatas e Naturais (Impresso) , v. 13, p. 305-316, 2011.

• KALSCHNE, D. L ; SANTOS, M. C. ; SARMENTO, C. M. P. ; CORSO, M. P. . Desenvolvimento de lombo suíno maturado: Aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais durante a estocagem. Revista Nacional da Carne , v. 403, p. 114-121, 2010.

• SARMENTO, C. M. P. ; FERREIRA, S. R. S. ; HENSE, H. . Supercritical Fluid Extraction (SFE) of Rice Bran oil to obtain Fractions Enriched with Tocopherols an Tocotrienols. Brazilian Journal of Chemical Engineering (Impresso) , v. 23, p. 243-249, 2006.

• SEGANFREDO, D. ; RODRIGUES, S. ; KALSCHNE, D. L ; SARMENTO, C. M. P. ; CANAN, C. . Análises microbiológicas em linguiça toscana com teor reduzido de sódio.. In: IX Encontro Nacional de Difusão Tecnológica, 2013, Medianeira. ENDITEC, 2013.

• KALSCHNE, D. L ; GEITENES, S. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Efeito da nisina como conservante natural em presunto cozido fatiado embalado a vácuo.. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013.

• KALSCHNE, D. L ; BUZANELLO, R. A. S. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Identificação fenotípica dos gêneros de bactérias láticas isoladas em amostras de presunto fatiado embalado a vácuo.. In: SIMTEA - SImpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2012, Campo Mourão. SIMTEA, 2012, 2012.

• GEITENES, S. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; KALSCHNE, D. L ; SARMENTO, C. M. P. . Avaliação de microrganismos patogênicos e modelagem do crescimento de bactérias láticas em presunto fatiado embalado a vácuo.. In: SICITE, 2012., 2012, Curutiba. SICITE, 2012., 2012.

• OLIVEIRA, M. F. B. ; GEITENES, S. ; KALSCHNE, D. L ; SARMENTO, C. M. P. . OLIVEIRA, M. F. B. ; GEITENES, S. ; SARMENTO, C. M. P. ; KASLCHNE, D. L. . Avaliação de microrganismos patogênicos e modelagem do crescimento de bactérias láticas em apresuntado fatiado embalado a vácuo. In: SICITE, 2012, 2012, Curitiba. SICITE, 2012, 2012.

• BACK, L. ; SARMENTO, C. M. P. ; PAZUCH, C. M. ; VOGEL,C. C. ; SECCO, T. H. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de salsicha Adicionada de Sal Light... In: III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2011, Guarapuava. III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2011.

• LAZZERIS Andressa ; COLOMBARI S. Fernanda ; HONORATO D. C. B. ; SARMENTO, C. M. P. ; CANAN, C. . Aceitabilidade de lombo suíno defumado com teor reduzido de sódio. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. São Paulo: TecArt Editora Ltda, 2011. v. 1. p. 1-5.

• ALVES R. ; GENENA, A. K. ; SARMENTO, C. M. P. . Listeria Monocytogenes em carnes: Uma Revisão. In: Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2011, Ponta Grossa. Anais Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2011.

• HOBOLD M. ; SARMENTO, C. M. P. ; GENENA, A. K. . Listeria Monocytogenes em produtos lácteos: Uma Revisão. In: Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2011, Ponta Grossa. Anais Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2011.

• BACK, L. ; PAZUCH, C. M. ; VOGEL,C. C. ; SECCO, T. H. ; SARMENTO, C. M. P. . Influência da redução do teor de sódio na análise sensorial da linguiça calabresa. In: Encontro Nacional de Difusão Tecnológica, 2010, Medianeira. ENDITEC 2010, 2010.

• KALSCHNE, D. L ; SANTOS, M. C. ; SARMENTO, C. M. P. ; CORSO, M. P. . Aplicação do Teste Pareado - Preferência em amostras de lombo suíno (Longissimus dorsi) e copa suína (Semispinalis capitis) maturados. In: VI Encontro Nacional de Difusão Tecnológica, 2009, Medianeira. Encontro Nacional de Difusão Tecnológica, 2009.

• SARMENTO, C. M. P. ; ARAGAO, G. M. F. . MODELLING LACTIC ACID BACTERIA GROWTH DURING MORTADELA STORAGE IN ISOTHERMAL AND NON-ISOTHERMAL CONDITIONS. In: International Conference of Agricultural Engineering, 2008, 2008, Foz do Iguaçu - PR.. COBEQ, 2008.

• KOTHE, R. C. ; SOUZA, M. ; SARMENTO, C. M. P. ; Silva, A. G. M. . Elaboração e aceitação sensorial de doce de extrato aquoso de soja adicionado de amendoim. In: V ENDITEC, 2008, Medianeira Paraná. V ENDITEC, 2008.

• SARMENTO, C. M. P. ; ARAGAO, G. M. F. . Modeling the growth of lactic bacteria (natural flora) in mortadella. In: 5th International Conference on Predictive Modelling of Foods., 2007, Atenas. Proceedings of 5th International Conference on Predictive Modelling of Foods., 2007.

• DEMBOGURSKI, L. ; BEGNINI, M. ; TIBOLA, S. ; SARMENTO, C. M. P. . Queijo de iogurte saborizado. In: 1 Congresso de Ciências Farmacêuticas de Cascavel, 2004, Cascavel. Anais Congresso de Ciências Farmacêuticas de Cascavel, 2004. v. 01.

• SARMENTO, C. M. P. ; HENSE, H. ; FERREIRA, S. R. S. . SUPERCRITICAL FLUID EXTRACTION (SFE) OF RICE BRAN OIL TO OBTAIN FRACTIONS ENRICHED IN TOCOPHEROLS AND TOCOTRIENOLS. In: V Encontro Brasileiro de Fluidos supercríticos, 2004, Florianópolis., 2004, Florianópolis. Anai/Proceedings V EBFS, 2004. v. 1. p. 1-6.

• SARMENTO, C. M. P. ; HENSE, H. ; FERREIRA, S. R. S. . Rice bran oil extraction with supercritical fluid (SFE) to obtain enriched tocopherols fractions. In: 6 International Symposium on Supercritical Fluids, 2003, Versailhes. Proceedings of the 6 Internartional Symposium on Supercritical Fluids, 2003. v. 1. p. 291-296.

• SARMENTO, C. M. P. ; FERREIRA, S. R. S. ; HENSE, H. . Obtenção de óleo de farelo de arroz enriquecido com gama-tocotrienol, utilizando processo de extração supercrítica.. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2002, 2002, Porto Alegre. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. Porto Alegre, 2002. v. 1. p. 3573-3576.

• SARMENTO, C. M. P. ; HENSE, H. ; FERREIRA, S. R. S. . Extraction and fractionation of rice bran oil using supercritical extraction. In: Encontro Brasileiro de fluidos supercríticos, 2001, Salvador. 4 Brazilian meeting on supercritical fluids, 2001.

• WUERGES, K. L. ; VITORASSI, D. C. ; RIBEIRO, D. L. ; COSTA, L. G. ; MELLO, P. K. ; GEITENES, R. M. R. ; SARMENTO, C. M. P. . Desenvolvimento e análise sensorial da pão de queijo com adição de linhaça e quinoa. In: 5° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Mercosul, 2013, Cascavel. 5° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Mercosul, 2013.

• WUERGES, K. L. ; RIBEIRO, D. L. ; VITORASSI, D. C. ; COSTA, L. G. ; SILVA, A. K. C. ; COMIN, T. ; SARMENTO, C. M. P. . Avaliação Sensorial de Quibe de Peixe Panga (Pangasius Hypophthalmus). In: 5° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Mercosul, 2013, Cascavel. 5° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Mercosul, 2013.

• Ferrari, A ; SILVA, J. ; Piano, R ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Estudo da Adição de Farelo de Arroz em Hambúrguer de Frango.. In: III COSIMP - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2008, Cascavel - PR. Anais do 3º COSIMP, 2008, Cascavel Paraná. III COSIMP, 2008.

• CRUZ, F. T. L ; IDA, E. I. ; CANAN, C. ; SARMENTO, C. M. P. . Influência da concentração e proporção de Ácido Clorídrico na extraçao de Acido Fitico do farelo de arroz. In: Encontro Anual de IniciaçãoCientifica, 2008, Foz do Iguaçu. XVII EAIC, 2008.

• SEGANFREDO, D. ; RODRIGUES, S. ; FERREIRA, F. A. B. ; SARMENTO, C. M. P. ; CANAN, C. . Análise instrumental da cor, textura e avaliação sensorial de linguiça toscana com teor reduzido de sódio.. In: ERSCTA - XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Medianeira. ERSCTA 2013- XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013.

• KALSCHNE, D. L ; GEITENES, S. ; PAZUCH, C. M. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. . Lactobacillus sakei growth inhibition by ham formulation's ingredients and bacteriocins.. In: In: Latin American Symposium of Food Science - SLACA, 2013, 2013, Campinas. SLACA, 2013, 2013.

• BRACH, E. N. ; BRANDAO, H. C. A. D. N. T. M. ; SARMENTO, C. M. P. ; MENDONCA, S. N. T. G. . Use of Response Surface Methodology to Evaluate the Reduction of Sodium and Energy Value in Prebiotic Petit Suiisse Chesse. In: IFOUST - World Congressof Food Science a nd Technology, 2012, Foz Iguaçú. 16 th IFOUST - World Congressof Food Science a nd Technology, 2012.

• HONORATO D. C. B. ; CANAN, C. ; COLLA, E. ; SARMENTO, C. M. P. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. . Broiler PSE meat products functional properties improvements. 1.Marination. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• HONORATO D. C. B. ; CANAN, C. ; COLLA, E. ; SARMENTO, C. M. P. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. . Broiler PSE meat products functional properties improvements. Addition of hydrocolloids in nuggets/emulsion. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• PEREIRA G. P. ; KALSCHNE, D. L ; SANTOS, M. C. ; SARMENTO, C. M. P. . Avaliação microbiológica de Linguiça de Pernil adicionada de Queijo Provolone. In: ncontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá. Anais do Encontro Nacional e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011.

• CANAN, C. ; DELAROZA, F. ; Casagrande R. ; SARMENTO, C. M. P. ; IDA, E. I. ; SHIMOKOMAKI, M. ; HONORATO D. C. B. . Avaliação do Ácido Fitico como Antioxidante em Mortadelas de Frango. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2011, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA))., 2011.

• CANAN, C. ; SARMENTO, C. M. P. ; COLLA, E. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. ; HONORATO D. C. B. . Influência da Adição de Proteína de Soja, Pectina e Carragena em Peito de Frango PSE (Pale, Soft, Exudative) Marinado. In: Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2011, Campinas. Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2011.

• BEGNINI, F. ; NEITZEL, S. ; PITOL JUNIOR, J. ; SARMENTO, C. M. P. ; CORSO, M. P. . Aproveitamento da qualidade nutricional de fígado bovino no desenvolvimento de quibe enriquecido com ferro. In: III Simpósio sobre Avanços na Produção e Tecnologia de Carnes. Tech Foods/ UEL/UTFPR, 2010, 2010, Londrina. SIMPROTEC Carnes: Do campo ao prato do consumidor, 2010.

• CANAN, C. ; CRUZ, F. T. L ; SARMENTO, C. M. P. ; IDA, E. I. . Ácido fítico dos componentes do arroz e otimização da extração.. In: I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Salvador. I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

• SARMENTO, C. M. P. ; MENDONCA, S. N. T. G. ; ARAGAO, G. M. F. . Avaliação Microbiológica e Sensorial para Determinação da Vida-de- Prateleira da Mortadela Armazenada em Diferentes Temperaturas.. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba, 2006.

• SARMENTO, C. M. P. ; SALOMAO, B. C. M. ; ARAGAO, G. M. F. . Avaliação dos modelos de Gompertz Modificado e Logístico no crescimento de L. plantarum e L. sakey.. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas SP., 2005, Campinas. Anais do 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. v. 1. p. 1-1.

• SARMENTO, C. M. P. ; HENSE, H. ; FERREIRA, S. R. S. . Simpósio latino americano de ciência de alimentos. In: Simpósio latino americano de ciencias de alimentos, 2001, Campinas. Simpósio latino americano de ciências de alimentos, 2001.

• BACK, L. ; PAZUCH, C. M. ; VOGEL,C. C. ; SARMENTO, C. M. P. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de salsicha Adicionada de Sal Light.. 2011 (III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - Atual

  Desenvolvimento de processos para obtenção de concentrado e isolado protéico do farelo de arroz e avaliação das propriedades químicas e funcionais, Descrição: No processo de beneficiamento do arroz, após a retirada da casca, são removidas as camadas mais externas do grão que compreendem pericarpo, tegumento, camada da aleurona e parte do endosperma, dando origem ao farelo, que representa de 8% a 11% do peso total do grão. O farelo de arroz desengordurado contém aproximadamente 15% fibras e 15% de proteínas. A proteína do arroz é a mais nobre entre os cereais, podendo ser aplicada em produtos cárneos, lácteos e de panificação. Entretanto, seu uso é praticamente insignificante na alimentação humana. Neste trabalho, será utilizado como matéria prima o farelo de arroz integral da cultivar IRGA 417 fornecido pelo Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA) para obtenção de concentrado (> 60% de proteínas) e isolado (> 70% de proteínas) protéicos do farelo de arroz.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador / Eliane Colla - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Elza Iouko Ida - Integrante / Aziza Kamal Genena - Integrante / Éder de Moraes Flores - Integrante / Leila Cristina Hentges - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação de microrganismos deteriorantes em presunto e, Descrição: A microbiota que coloniza cada alimento em particular depende das características do produto e de como este é processado e estocado. Os parâmetros que afetam a proliferação dos microrganismos nos alimentos podem ser categorizados em quatro grupos: (1) parâmetros intrínsecos; (2) parâmetros extrínsecos; (3) modo de processamento e preservação, e (4) parâmetros implícitos. A combinação de todos os efeitos dos parâmetros geralmente é maior que o efeito percebido de cada parâmetro individual. Neste trabalho serão avaliadas quatro marcas de presunto e quatro marcas apresuntado fatiados embalados a vácuo. Objetivo Geral - Avaliar e quantificar os microrganismos deteriorantes bactéria láticas, enterobactérias, pseudomonas e bolores) em produtos cárneos presunto e apresuntado fatiados embalados a vácuo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2010 - 2014

  Soja e Produtos:Ciência e Tecnologia no Paraná, Descrição: Descrição: PRONEX - Programa de Apoio a Núcleos de Excelência-Chamada 12/2009 - Projeto aprovado pela Fundação Araucária/PR e CNPq. Este projeto visa pesquisar Soja e Produtos com integração de 19 pesquisadores do Núcleo de Excelência da UEL, UEM, UEPG, UTFPR/MD e Embrapa-Soja, e formar Mestres e Doutores, com suporte técnico-administrativo de um Doutor, um Graduado da Instituição sede e um Mestre em Química com bolsa de apoio técnico/CNPq. Os objetivos serão; Investigar as glicosidases endógenas, as isoflavonas e compostos fenólicos de soja e produtos com capacidades antioxidantes e mobilização de compostos fenólicos de farinha de soja fermentada por diferentes fungos; Avaliar a qualidade de variedades de soja para consumo humano quanto o teor de ácidos graxos e aminoácidos, bem como a estabilidade dos grãos armazenados naturalmente e acelerado, e o processamento de extratos aquosos e tofus obtidos por diferentes métodos e; Desenvolver processos e novos produtos de soja como tipo vegetal, produtos contendo agliconas, fermentados, produtos cárneos contendo proteínas de soja, tofus especiais, bebidas com amido de mandioca e de baixo custo e ingredientes funcionais para alimentação humana. Além dos resultados esperados para o desenvolvimento científico e tecnológico de Soja e Produtos com previsão de publicações de 35 artigos científicos e periódicos reconhecidos nacionalmente e internacionalmente, há previsão de desenvolver processos e vários produtos com soja que poderão ser transferidos para o setor produtivo e de capacitar 10 Doutores e 07 Mestres para atuarem no desenvolvimento do setor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Elza Iouko Ida - Coordenador / Rubia Casagrande - Integrante / MARA LUCIA LUIZ RIBEIRO - Integrante / Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi - Integrante / Adelaide del Pino Beléia - Integrante / Fabio Yamashita - Integrante / Maria Victória Eiras Grossmann - Integrante / José Marcos Gontijo Mandarino - Integrante / Jesui Vergílio Visentainer - Integrante / Sandra Helena Prudêncio - Integrante / Marcela Baracat - Integrante / Sandra Garcia - Integrante / Sandra Regina Georgetti - Integrante / Claudio Celestino de Oliveira - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Ana Claudia Barana - Integrante / Mareci Mendes de Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundacão Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Caracterização do ácido fítico do arroz de diferentes cultivares, obtenção, propriedades antioxidantes e aplicação em carne mecanicamente separadas(CMS) de frangos e embutidos cárneos. Edital Universal 027/2007 Processo 473246/2007-4, Descrição: Descrição: O ácido fítico (AF) ou mio-inositol hexafosfato, IP6, está distribuído em formas diferentes nos grãos de cereais, leguminosas, oleaginosas e amêndoas. Embora, são poucos os estudos quanto a sua obtenção. Devido a sua habilidade de formar um quelato com íons di e tri valentes, o AF foi caracterizado como um antinutriente, por indisponibilizar minerais importantes à saúde humana. Entretanto, pesquisas têm demonstrado que o AF possui efeitos benéficos no qual apresenta propriedade antioxidante com atuação na inibição de formação de radical hidroxil. O seu poder antioxidante foi demonstrado pelo significativo efeito anti-cancerígeno e outras doenças, como efeito hipocolesterolêmico e tratamento de diabetes. As indústrias de carnes, em especial, buscam produtos macios, suculentos, cor e sabor agradáveis, características de frescor e estáveis durante a sua validade, maior segurança, e se possível com menor custo. O AF como antioxidante em alimentos é utilizado em muitos países e no Brasil a sua aplicação ainda não ocorre, devido à escassez de informações, disponibilidade e elevado custo. Portanto, métodos de obtenção de AF serão desenvolvidos com finalidade de investigar sua propriedade antioxidante e aplicá-lo em alimentos. O arroz polido é considerado um produto de grande importância econômica de vários países e faz parte da dieta do brasileiro. Entretanto, no beneficiamento gera quantidades apreciáveis de cascas que são subutilizadas. A casca e farelo de arroz apresentam maior teor de AF em relação ao arroz polido, portanto apresentam grande potencial para sua obtenção. Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores de carne de frango no mundo, e devido ao aumento do consumo e procura por carne desossada e produtos proces. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Felipe Tsuruta Lisboa Cruz - Integrante / Elza Iouko Ida - Integrante / Massami Shimokomaki - Coordenador / Rubia Casagrande - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  Avaliação das características tecnológicas e aceitabilidade sensorial na, Descrição: As fórmulas convencionais de gelados comestíveis contêm uma alta concentração de sacarose e gorduras, que estão relacionados com a textura, consistência e sabor do produto. No entanto a crescente preocupação com a relação entre saúde e a alimentação, manutenção do peso ideal e estética corporal, têm contribuído para a conscientização dos consumidores com relação á qualidade da alimentação. As indústrias de alimentos estão oferecendo produtos alternativos com características especiais, tais como as variedades diet e light . A pesquisa tem por objetivo: Desenvolver formulações de gelados comestíveis substituindo a sacarose por diferentes edulcorantes, e avaliar as características tecnológicas e aceitabilidade sensorial. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento de produtos lácteos e cárneos com teor de sódio reduzido, Descrição: A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação, no desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico. A região Oeste Paranaense possui um grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e cárneos, e para atender esse nicho de mercado é de grande importância a realização de pesquisas na área. Este trabalho teve por objetivo desenvolver um produto cárneo, linguiça calabresa, e salsicha e um produto lácteo, queijo minas padrão, com teor de sódio reduzido,substituindo diferentes porcentagens de cloreto de sódio por sal hipossódico (sal light). Assim como verificar a aceitabilidade das formulações através de análise sensorial, avaliar estatisticamente a influência das quantidades de sal hipossódico adicionado nas formulações propostas e determinar as porcentagens de sódio e potássio nas formulações desenvolvidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador / Luani Back - Integrante / Thairan Henrique Secco - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Cooperação.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  Avaliação das características tecnológicas e aceitabilidade sensorial na, Descrição: As fórmulas convencionais de gelados comestíveis contêm uma alta concentração de sacarose e gorduras, que estão relacionados com a textura, consistência e sabor do produto. No entanto a crescente preocupação com a relação entre saúde e a alimentação, manutenção do peso ideal e estética corporal, têm contribuído para a conscientização dos consumidores com relação á qualidade da alimentação. As indústrias de alimentos estão oferecendo produtos alternativos com características especiais, tais como as variedades diet e light . A pesquisa tem por objetivo: Desenvolver formulações de gelados comestíveis substituindo a sacarose por diferentes edulcorantes, e avaliar as características tecnológicas e aceitabilidade sensorial. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento de produtos lácteos e cárneos com teor de sódio reduzido, Descrição: A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação, no desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico. A região Oeste Paranaense possui um grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e cárneos, e para atender esse nicho de mercado é de grande importância a realização de pesquisas na área. Este trabalho teve por objetivo desenvolver um produto cárneo, linguiça calabresa, e salsicha e um produto lácteo, queijo minas padrão, com teor de sódio reduzido,substituindo diferentes porcentagens de cloreto de sódio por sal hipossódico (sal light). Assim como verificar a aceitabilidade das formulações através de análise sensorial, avaliar estatisticamente a influência das quantidades de sal hipossódico adicionado nas formulações propostas e determinar as porcentagens de sódio e potássio nas formulações desenvolvidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador / Luani Back - Integrante / Thairan Henrique Secco - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Cooperação.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  Avaliação das características tecnológicas e aceitabilidade sensorial na, Descrição: As fórmulas convencionais de gelados comestíveis contêm uma alta concentração de sacarose e gorduras, que estão relacionados com a textura, consistência e sabor do produto. No entanto a crescente preocupação com a relação entre saúde e a alimentação, manutenção do peso ideal e estética corporal, têm contribuído para a conscientização dos consumidores com relação á qualidade da alimentação. As indústrias de alimentos estão oferecendo produtos alternativos com características especiais, tais como as variedades ?diet? e ?light?. A pesquisa tem por objetivo: Desenvolver formulações de gelados comestíveis substituindo a sacarose por diferentes edulcorantes, e avaliar as características tecnológicas e aceitabilidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento de produtos lácteos e cárneos com teor de sódio reduzido, Descrição: A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação, no desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico. A região Oeste Paranaense possui um grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e cárneos, e para atender esse nicho de mercado é de grande importância a realização de pesquisas na área. Este trabalho teve por objetivo desenvolver um produto cárneo, linguiça calabresa, e salsicha e um produto lácteo, queijo minas padrão, com teor de sódio reduzido,substituindo diferentes porcentagens de cloreto de sódio por sal hipossódico (sal light). Assim como verificar a aceitabilidade das formulações através de análise sensorial, avaliar estatisticamente a influência das quantidades de sal hipossódico adicionado nas formulações propostas e determinar as porcentagens de sódio e potássio nas formulações desenvolvidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador / Luani Back - Integrante / Thairan Henrique Secco - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Cooperação.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  Avaliação das características tecnológicas e aceitabilidade sensorial na, Descrição: As fórmulas convencionais de gelados comestíveis contêm uma alta concentração de sacarose e gorduras, que estão relacionados com a textura, consistência e sabor do produto. No entanto a crescente preocupação com a relação entre saúde e a alimentação, manutenção do peso ideal e estética corporal, têm contribuído para a conscientização dos consumidores com relação á qualidade da alimentação. As indústrias de alimentos estão oferecendo produtos alternativos com características especiais, tais como as variedades ?diet? e ?light?. A pesquisa tem por objetivo: Desenvolver formulações de gelados comestíveis substituindo a sacarose por diferentes edulcorantes, e avaliar as características tecnológicas e aceitabilidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento de produtos lácteos e cárneos com teor de sódio reduzido, Descrição: A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação, no desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico. A região Oeste Paranaense possui um grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos lácteos e cárneos, e para atender esse nicho de mercado é de grande importância a realização de pesquisas na área. Este trabalho teve por objetivo desenvolver um produto cárneo, linguiça calabresa, e salsicha e um produto lácteo, queijo minas padrão, com teor de sódio reduzido,substituindo diferentes porcentagens de cloreto de sódio por sal hipossódico (sal light). Assim como verificar a aceitabilidade das formulações através de análise sensorial, avaliar estatisticamente a influência das quantidades de sal hipossódico adicionado nas formulações propostas e determinar as porcentagens de sódio e potássio nas formulações desenvolvidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Coordenador / Luani Back - Integrante / Thairan Henrique Secco - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Cooperação.Número de orientações: 1