Wilmer Edgard Luera Peña

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MORASSI, LETÍCIA L.P. ; SILVA, BEATRIZ S. ; FURTADO, MARIANNA M. ; FREIRE, LUÍSA ; SANTOS, JULIANA L.P. ; CHAVES, RAFAEL D. ; GRANATO, DANIEL ; SILVA, MIRIAM P. ; PEA, WILMER E.L. ; SANT ANA, ANDERSON S. . Growth/no-growth modeling to control the spoilage of chocolate cake by Penicillium citrinum LMQA_053: Impact of pH, water activity, temperature, and different concentrations of calcium propionate and potassium sorbate. FOOD CONTROL , v. 139, p. 109064, 2022.

• PEREIRA DA SILVA, MÍRIAN ; FERNANDES, PATRÍCIA ÉRICA ; DE JESUS PIMENTEL-FILHO, NATAN ; JOSÉ DE ANDRADE, NÉLIO ; TEODORO ALVES, ROBERTA BARBOSA ; ELLER, MONIQUE RENON ; LUERA PEA, WILMER EDGARD . Modelling adhesion and biofilm formation by Bacillus cereus isolated from dairy products as a function of pH, temperature and time. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 135, p. 105472, 2022.

• FERNANDES, PATRÍCIA ÉRICA ; ALVES, ROBERTA BARBOSA TEODORO ; PIMENTEL-FILHO, NATAN DE JESUS ; SÁ, JOÃO PAULO NATALINO DE ; MANTOVANI, HILÁRIO CUQUETTO ; PEA, WILMER EDGARD LUERA ; ANDRADE, NÉLIO JOSÉ DE . Subinhibitory concentrations of silver nanoparticles and silver nitrate on the adaptative and cross-resistance to antibiotics on bovine mastitis pathogens. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. 1-8, 2021.

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• SCOLFORO, CARMELITA Z. ; BAIRROS, JACQUELINE V. ; REZENDE, ANA CAROLINA B. ; SILVA, BEATRIZ S. ; ALVES, ROBERTA B.T. ; COSTA, DAIENE S. ; ANDRADE, NÉLIO J. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; PENA, WILMER E.L. . Modeling the fate of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in the pulp and on the outer rind of Canary melons (Cucumis melo (Indorus Group)). Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 77, p. 290-297, 2017.

• SOUZA, POLIANA B.A. ; POLTRONIERI, KEILANE F. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; GRANATO, DANIEL ; RODRIGUEZ, ANGIE D.D. ; SANT ANA, ANDERSON S. ; PEA, WILMER E.L. . Modeling of Byssochamys nivea and Neosartorya fischeri inactivation in papaya and pineapple juices as a function of temperature and soluble solids content. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE / FOOD SCIENCE + TECHNOLOGY , v. 82, p. 90-95, 2017.

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• Pea, Wilmer Luera ; MASSAGUER, Pilar Rodriguez de ; ZUNIGA, A. D. G. . Modeling the gowth limit of Alyciclobacillus acidoterrestris CRA 7152 in apple juice: effect of pH, BRIX, temperature and nisin concentration. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 35, p. 509-517, 2011.

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• Pea, Wilmer Luera ; Massaguer, P.R. . Inativação de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 sobre os efeitos da temperatura e diferentes concentrações de nisina em suco concentrado de laranja. In: Congreso Internacional de Ciência y tecnologia de Alimentos, 2004, Cordoba/Argentina. CD-ROM de resúmenes do Congreso Internacional de Ciência y tecnologia de Alimentos, 2004.

• Pea, Wilmer Luera ; Massaguer, P.R. . Response surface modeling for lag-time prediction of Alicyclobacillus acidoterrestris in orange juice: effects the pH, Brix, temperature and nisin concentration. In: Congreso Internacional de Ciência y tecnologia de Alimentos, 2004, Cordoba/Argentina. CD-ROM de resúmenes do Congreso Internacional de Ciência y tecnologia de Alimentos, 2004.

• Pea, Wilmer Luera ; Massaguer, P.R. . Modelagem do crescimento radial do P. variotii: Efeito da atividade de agua em suco de abacaxi. In: Simpósio latinoamericano de Ciências de Alimentos, 2003, Campinas - SP. Simpósio latinoamericano de ciencias de Alimentos, 2003.

• Pea, Wilmer Luera ; Massaguer, P.R. . Modelo de superficie de resposta para o efeito do pH, atividade de agua, natamax e permeabilidade ao oxigênio da embalagem na taxa de crescimento do P. variotii em suco de abacaxi. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2003, Campinas - SP. 5° Simpósio Latino- Americano de Cências de Alimentos, 2003.

• Pea, Wilmer Luera ; Massaguer, P.R. . Efeito da temperatura, pH , brix e concentração de nisina na germinação e crescimento de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2003, Campinas. CD-ROM do 5 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2003.

• Pea, Wilmer Luera ; ZUNIGA, A. D. G. ; ROJAS, E. E. G. . Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de algunas marcas de yogures comercializados en la ciudad de Chimbote/Perú.. In: 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de resumo do 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos, 2001. v. 1. p. 236-237.

• Pea, Wilmer Luera ; CASTRO, L. B. ; BANCES, E. H. ; ROJAS, E. E. G. ; ZUNIGA, A. D. G. . Producción de amilasas a partir de desechos de camote (ipomoea batatas l.) y de arroz (oryza sativa). In: 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de resumos do 4 Simposio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001. v. 1. p. 102-102.

• Pea, Wilmer Luera ; LUJAN, D. L. B. ; ZUNIGA, A. D. G. ; ROJAS, E. E. G. . Efecto de antioxidantes naturales en la estabilidad del salpreso de caballa almacenado en condiciones ambientales.. In: 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos., 2001, Campinas. Livro de 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos., 2001. v. 1. p. 195-196.

• LUJAN, D. L. B. ; Pea, Wilmer Luera ; ROJAS, E. E. G. ; ZUNIGA, A. D. G. . Efecto del empaque en la preservación del salpreso de caballa almacenado en condiciones ambientales. In: 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de resumos do 4 Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos, 2001. v. 1. p. 196-197.

• Pea, Wilmer Luera ; ZUNIGA, A. D. G. ; ROJAS, E. E. G. ; CASTRO, L. B. ; LUJAN, D. L. B. . Determinación de las condiciones operacionales en la purificación de las proteinas del suero de leche usando cromatografia por exclusión molecular. In: II Congreso Internacional de Biotecnologia: Atualidad e Perspectivas, 2001, Arequipa - Perú. Anais do II Congreso Internacional de Biotecnologia: Atualidad e Perspectivas, 2001.

• Pea, Wilmer Luera ; ZUNIGA, A. D. G. ; ROJAS, E. E. G. ; CASTRO, L. B. ; LUJAN, D. L. B. . Extracción Liquido-Liquido de proteinas del suero de leche usando sistemas de dos fases acuosas: selección y caracterización del sistema. In: II Congreso Internacional de Biotecnologia, 2001, Arequipa - Perú. Anais do II Congreso Internacional de Biotecnologia, 2001.

• Pea, Wilmer Luera ; MINIM, L. A. . Aplicação de redes neuronais artificiais na modelagem do processamento térmico de alimentos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza Ceará. Livro de resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. vol. 2. p. 6.159-6.159.

• PEA, WILMER EDGARD LUERA . Microbiologia preditiva aplicada ao desenvolvimento microbiano em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Pea, Wilmer Luera ; ANDRADE, J. N. ; Soares, N.F.F . Modeling the Bacillus cereus adherence on stainless steel surface as function of temperature, pH and time.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  Modelagem Probabilística do Crescimento de Listeria monocytogenes em Função do Efeito do ácido orgânico, pH, Temperatura e tempo de estocagem, Descrição: O objetivo geral desta pesquisa é utilizar a microbiologia preditiva para estudar o comportamento de Listeria monocytogenes em função do pH do meio, temperatura e tempo de estocagem. Sendo os objetivos específicos: i) Determinar o pH mínimo de crescimento de L. monocytogenes em meio de cultura frente a diferentes ácidos orgânicos; ii) Modelar os limites de crescimento/não crescimento de L. monocytogenes em meio de cultura, mediante enfoque probabilístico, em função do efeito do tipo de acidulante, pH, temperatura e tempo de estocagem; iii) Validar estatisticamente o modelo probabilístico desenvolvido e verificar sua confiabilidade com dados não utilizados na construção do modelo e em matriz alimentícia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Patricia Erica Fernandes - Integrante / Daiene Silva da Costa - Integrante / ANDRADE, NÉLIO J. - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2015 - Atual

  MODELAGEM ESTOCÁSTICA DO CRESCIMENTO DE Bacillus cereus EM FUNÇÃO DO pH e TEMPERATURA, Descrição: O objetivo geral desta pesquisa é: Aplicar modelos estocásticos de microbiologia preditiva ao estudo da multiplicação microbiana de 11 diferentes estirpes de Bacillus cereus. Os objetivos específicos são: i)Determinar a curva de multiplicação de 11 estirpes de B. cereus em função do pH (4,9; 5,5; 6,5; 7,0) e temperatura (10 C, 25 C, 32 C e 37 C) em meio de cultura; ii)Modelar as curvas de multiplicação microbiana para cálculo do tempo de lag e taxa de crescimento utilizando o modelo primário de Gompertz e o de Baranyi e Roberts; iii)Modelar a taxa de crescimento em função das variáveis estudadas (pH e temperatura) utilizando o modelo secundário de Raiz Quadrada e iv)Desenvolver e validar um modelo estocástico envolvendo a variabilidade quanto a estirpe, pH e temperatura na multiplicação de B. cereus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Patricia Erica Fernandes - Integrante / ANDRADE, NÉLIO J. - Integrante / Anna Carolina Motta Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  TRANSFERÊNCIA E MULTIPLICAÇÃO DE Listeria monocytogenes e Listeria fleischmannii subsp. coloradonensis EM MELÃO DURANTE AS ETAPAS DE SANITIZAÇÃO E ESTOCAGEM SOB-REFRIGERAÇÃO, Descrição: Objetivo geral Avaliar a transferência de Listeria monocytogenes e Listeria fleischmannii subsp. coloradonensis em melão durante a etapa de sanitização e verificar a ocorrência da multiplicação bacteriana durante a estocagem sob refrigeração após a contaminação e corte do melão. Objetivos específicos Determinar o efeito da concentração de cloro ativo sobre a resistência nas cepas de L. monocytogenes e L. fleischmannii subsp. coloradonensis; Determinar o efeito do processo de sanitização sobre a transferência bacteriana de L. monocytogenes e L. fleischmannii subsp. coloradonensis em melão baixo diferentes condições; Avaliar o efeito da temperatura de estocagem sobre a multiplicação de L. monocytogenes e L. fleischmannii subsp. coloradonensis no melão após a ocorrência da contaminação cruzada e seu corte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Afonso Motta Ramos - Integrante / ANDRADE, NÉLIO J. - Integrante / Angie Dahiana Duque Rodriguez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2014 - 2014

  AVALIAÇÃO DA INCIDÊNCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM MELÃO E JABUTICABA E DETERMINAÇÃO DA RESISTÊNCIA AO CLORO DAS CEPAS ISOLADAS Projeto, Descrição: Objetivo Geral Estudar a ocorrência de L. monocytogenes em jabuticaba e melão e a sua resistência ao cloro. 2. Objetivos Específicos Determinar a ocorrência de L. monocytogenes em melão e jabuticaba produzidos e comercializados no estado de Minas Gerais. Caracterizar genotípica e fenotipicamente os isolados de L. monocytogenes. Determinar da resistência das cepas L. monocytogenes isoladas quando expostas a diferentes concentrações de cloro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Poliana Bergamin Athayde de Souza - Integrante / ANDRADE, NÉLIO J. - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2014 - Atual

  Salmonella spp. em manga: ocorrência, cinética e transferência durante o banho hidrotérmico, Descrição: O objetivo geral desta pesquisa é verificar a ocorrência de Salmonella spp. em manga variedade %u201CTommy Atkins%u201D comercializada no município de Viçosa/MG. Os objetivos específicos são: i)Isolar e identificar genética e fenotipicamente os isolados de Salmonella spp.; ii)Determinar os parâmetros cinéticos de multiplicação de Salmonella spp. de 7 C a 35 C, via modelagem primária e secundária e iii)Avaliar a transferência de Salmonella spp. em manga durante a etapa do tratamento hidrotérmico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Jacqueline Valle de Bairros - Integrante / ANDRADE, NÉLIO J. - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2013 - 2016

  COMPOSTOS DE AMÔNIO QUATERNARIO NO CONTROLE MICROBIOLÓGICO NA PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS, Descrição: Avaliar a eficiência de compostos de amônio quaternário, quanto a sua atividade bactericida e fungicida na sanitização de maçã, tomate e rúcula. 1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.2. Avaliar a microbiota da maçã, tomate e rúcula. 1.3 Avaliar a capacidade bactericida %u201Cin vitro%u201D de cinco diferentes compostos de amônio quaternário e do produto comercial Fegatex (a base de amônio quaternário) sobre Salmonella Enteritidis ATCC 13076 e Staphylococus aureus ATCC 23109 1.4.Avaliar a capacidade fungicida %u201Cin vitro%u201D dos surfactantes de amônio quaternário, sobre os fungos Penicillium spp. e Botritys cinerea. 1.5. Avaliar a capacidade bactericida %u201Cin vivo%u201D de tres compostos mais eficientes de amônio quaternário sobre Salmonella Enteritidis ATCC 13076 e Staphylococus aureus ATCC 23109, aderida sobre maça, rúcula, tomate. 1.6. Avaliar a capacidade fungicida %u201Cin vitro%u201D de tres surfactantes de amônio quaternário, sobre os fungos Penicillium spp. e Botritys cinerea, em maçã e tomate respectivamente. 1.7 Determinar a tensão interfacial dos cinco surfactantes de amônio quaternário. 1.8 Avaliar a influência dos fatores físicos, como rugosidade, hidrofobicidade na adesão e remoção das bactérias patogênicas Staphylococus aureus ATCC 23109 e Salmonella Enteritidis ATCC 13076; 1.9 Avaliar o efeito de um tratamento com o surfactante de amônio quaternário selecionado, sobre as características microbiologicas e físicas e químicas do tomate, em razão do tempo de armazenamento. Para um tempo de armazenamento de 12 dias a 10 o C, tomates embalados em sacos de polietileno, serão medidas as caracteristicas fisico quimicas dos tomates nos dias 0, 3, 6, 9, 12 do armazenamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Integrante / Jose Nelio de Andrade - Coordenador / Afonso Motta Ramos - Integrante / Evelyn Rosse Mary Arnez - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2012 - Atual

  Listeria monocytogenes em melão e jabuticaba: ocorrência, modelagem preditiva do comportamento e avaliação da contaminação cruzada durante a lavagem das frutas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Jose Nelio de Andrade - Integrante / Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Bernardette D.G.M. Franco - Integrante.

• 2008 - 2010

  Diagnostico Sócio Econômico dos produtores de queijos artesanais e levantamento das condições higiênico sanitárias de queijo fresco produzidos e comercializados na Região Sul do Estado do Espírito Santo, Descrição: O queijo fresco é um produto obtido através da coagulação enzimática do leite com o coalho e/ou outras enzimas coagulantes complementadas ou não com ação de bactérias lácticas específicas. O queijo fresco por possuir alto teor de umidade, ser perecível e muito manipulado contribui para o desenvolvimento de microrganismos que podem apresentar risco de veiculação de agentes de toxi-infecções alimentares e mudanças organolépticas, comprometendo tanto a qualidade quanto a saúde do consumidor. O presente trabalho visa realizar um estudo de importância relevante quanto a segurança dos consumidores de queijo fresco. Visa levantamento de dados das condições de produção artesanal deste tipo de produto e visa também o apoio à implementação de boas praticas de fabricação. Cachoeiro do Intapemirim, Alegre, e Guaçui são importantes cidades da região sul do Estado do Espírito Santo, em que o consumo deste tipo de alimento está bem difundido, porém há uma falta de conhecimento sobre a elaboração e as condições higiênico sanitárias destes alimentos. Sendo assim, este projeto é relevante, pois dos resultados, as técnicas de processamento do queijo poderão ser aprimorados a fim de melhorar a qualidade do produto final trazendo como conseqüência o cuidado da saúde da população brasileira. No final desta pesquisa espera-se obter informações importantes para melhorar a qualidade do queijo, promovendo o desenvolvimento e adequação de tecnologias, práticas e processos para agregação de valor e preservação de identidade de queijos regionais observando a condições microbiológicas, de processamento e armazenamento do produto para que erros sejam eliminados através da orientação aos produtores não prejudicando a saúde do consumidor final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Modelagem do efeito do pH, temperatura de incubação e tempo de exposição na adesão e formação de biofilme por Bacillus cereus em superficie de eço, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Jose Nelio de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2002 - 2004

  Desenvolvimento de modelo matemático probabilístico preditivo para descrever a inibição de, Descrição: Pretende-se utilizar um modelo matemático probabilístico, baseado em regressão logística, para analisar a resposta de crescimento do fungo termorresistente Paecilomyces variotii em suco de abacaxi, a temperatura constante de 250C, em conjunto com outras variáveis independentes, Tais como atividade de água (Aw 0.90, 0.94 e 0.98), pH (3.0, 3.8 e 4.3), conservante (Natamax; 0, 10, 20 ppm) e diferentes permeabilidades das embalagens ao oxigênio. O modelo probabilístico poderá predizer a possibilidade do fungo vir a se desenvolver no suco sobre tais condições, indicando valores críticos de desenvolvimento e/ou inibição microbiológica, sendo, sendo portanto, uma ferramenta valiosa ao indicar a possibilidade de deterioração em sucos de abacaxi após sofrerem esterilização (UHT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador., Financiador(es): Danisco Cultor - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2001 - 2005

  Uso de Modelos Matematicos preditivos no crescimento e inativação de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja e maçã, Descrição: O presente trabalho apresentou a aplicação de vários procedimento e modelos matemáticos no campo da microbiologia preditiva. Foram estudados os efeitos de fatores como pH, temperatura de incubação, concentração de sólidos solúveis-Brix e nisina no crescimento do Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 em suco de laranja e maçã, e o efeito da nisina na resistência térmica dos seus esporos em suco concentrado de laranja. Modelos primários para crescimento tais como de Gompertz e Baranyi & Roberts foram usados para descrever as curvas de crescimento do A. acidoterrestris em suco de laranja. Verificando-se que o modelo de Baranyi & Roberts foi o mais adequando para descrever as respostas microbianas. O modelo polinomial de superfície de resposta foi usado como modelo secundário na modelagem do tempo de lag sobre os efeitos da temperatura, pH concentração de nisina e sólidos solúveis-Brix, conseguindo-se uma expressão matemática que ajustou os dados experimentais com r2 de 0,85. O modelo probabilístico de regressão logística foi explorado com maior atenção (capitulo 2 e 5), mostrando-se como uma importante ferramenta, quando o objetivo é descrever as regiões de interface cresce/não cresce. Resultados importantes foram obtidos por estes modelos tanto para suco de laranja como de maçã, principalmente evidenciando o uso da nisina como alternativa fundamental na prevenção do crescimento do A. acidoterrestris. Confirmou-se o uso fácil deste modelo quando se estuda o efeito de combinações de fatores (tecnologia de barreiras) na resposta microbiana. Os modelos probabilísticos gerados responderam a 96% e 97% das respostas corretas dos dados experimentais em suco de laranja e maçã respectivamente. O modelo quadrático que descreveu a resistência termoquímica do A. acidoterrestris em suco concentrado de laranja, mostrou ser adequado, com r2 de 0,995, mostrando que a nisina é uma opção na diminuição da resistência térmica dos esporos desta bactéria e pode se conseguir até 26,22% de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2001 - 2001

  Eficiência dos Métodos para Detecção e Quantificação de Alicyclobacillus, Descrição: Nos últimos 5 anos, surgiram muitos métodos para detecção, quantificação e confirmação de Alicyclobacillus, surgindo assim a necessidade de padronização para a adoção de procedimentos confiáveis. O grupo de trabalho em microbiologia do IFU preparou um inventário com 23 métodos utilizados pelos processadores de sucos e concentrados. Nosso objetivos foi realizar um estudo colaborativo entre a ABECitrus e a UNICAMP para determinar a eficiência de 4 métodos cuidadosamente selecionados do inventário da IFU, e determinar a sensibilidade e especificidade dos mesmos para a detecção e quantificação de Alicyclobacillus em amostras de suco de laranja concentrado inoculadas intencionalmente ou não. Os métodos selecionados foram: Método 1, adotado pela ABECitrus, no Brasil, utilizando o meio BAM para subcultura; Método 6, que utiliza o meio K (NFPA); Método 22, que utiliza o meio PDA acidificado a pH 3.5; e Método 13, que utiliza os meios OSA e MEA para subcultura. Três níveis de inoculação foram utilizados: 0, 102 e 104 esporos de Alicyclobacillus por mililitro de concentrado. Foi realizada a análise estatística utilizando ANOVA e teste de Newman-Keuls. Método 1 apresentou a mais alta taxa de sensibilidade e performance na contagem, para o nível de inoculação de 100 e 10000, mas a sua especificidade foi a mais baixa (0.75) quando comparada com os outros métodos (1). Para melhorar a performance deste método, são necessários ensaios confirmatórios. Como segunda opção, o método 2, com meio K, apresentou muito bons resultados, sendo 100% específico e com uma boa taxa de ensibilidade para inóculos de 102 esporos/ml de concentrado (0.3) e 104 esporos/ml de concentrado (0.55). A performance dos métodos 3 e 4 (com OSA e PDA, respectivamente) foi inferior.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Cristiana de paula pacheco - Integrante / Milton M. Atarassi - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira de expotadores de sucos citricos - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 1998 - 2000

  Aplicação de Redes Neurais Artificiais na Modelagem do Tratamento térmco de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilmer Edgard Luera Pea - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante.