Hélia Harumi Sato

Possui graduação em Farmacia E Bioquimica pela Universidade de São Paulo(1974), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1979), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1991) e pós-doutorado pela University of North Carolina at Chapel Hill(1992). Atualmente é MS3- Professora Assistente Doutor da Universidade Estadual de Campinas, Revisor de periódico da BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY, Revisor de periódico da BIOPROCESS AND BIOSYSTEMS ENGINEERING (INTERNET), Revisor de periódico da Brazilian Journal of Food and Technology, Revisor de periódico da FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Revisor de periódico da Food Bioscience, Revisor de periódico da International Journal of Food Science and Technology, Revisor de periódico da JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Revisor de periódico da Journal of Functional Foods, Revisor de projeto de fomento do Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, Revisor de projeto de fomento da PIBIC/CNPq, Revisor de periódico da Brazilian Journal of Food Biotechnology, Revisor de periódico da Brazilian Journal of Food Biotechnology, Revisor de periódico da CyTA - Journal of Food, Revisor de periódico da Journal of the Chemical Society of Pakistan, Revisor de periódico da LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Revisor de periódico da Applied Microbiology, Revisor de periódico da Biomed Research International, Revisor de periódico da Current Microbiology, Revisor de periódico da Food Science and Nutrition, Revisor de periódico da International Journal of Food Properties, Revisor de periódico da Microbiology Open, Revisor de periódico da Journal of Bioscience and Bioengineering, Revisor de periódico da Separation & Purification Review, Revisor de periódico da Biocatalysis and Biotransformation, Revisor de periódico da International Journal of Biological Macromolecules, Revisor de periódico da Molecular Biology Reports, Revisor de periódico da Biofuels Bioproducts & Biorefining, Revisor de periódico da Carbohydrate Polymers, Revisor de periódico da Current Opinion in Food Science, Revisor de periódico da Current Research in Microbial Science, Revisor de periódico da Folia Microbiologica, Membro de comitê assessor da Pró- Reitoria de Pesquisa da Unicamp, Revisor de periódico da Microbiology Research Journal International e Revisor de periódico da PROCESS BIOCHEMISTRY. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 27/11/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1979 - 1991

Universidade Estadual de Campinas
Título: ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DA PULULANASE DE Klebsiella sp E SUA APLICAÇÃO
, Ano de obtenção: 1991. YONG KUN PARK.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1976 - 1979

Universidade Estadual de Campinas
Título: PRODUÇÃO, PURIFICAÇÃO E ESTUDO DAS PROPRIEDADES DA ISOAMILASE DE Flavobacterium sp., Ano de Obtenção: 1979
YONG KUN PARK.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Farmacia E Bioquimica

1970 - 1974

Universidade de São Paulo

Pós-doutorado

1991 - 1992

Pós-Doutorado. , University of North Carolina at Chapel Hill, UNC, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas

Idiomas

Inglês

Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Organização de eventos

CASTRO, R. J. S. de ; SATO, H.H. . Desvendando a Bioquímica nos Alimentos - Universidade Portas Abertas/ Unicamp. 2022. (Outro).

Participação em eventos

14 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Moderadora de Sessão - Alimentos Funcionais e Relação com Doenças Crônicas - 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2021. (Simpósio).

Membro do Comitê Científico do 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ( SLACA).Membro do Comitê Científico do 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ( SLACA). 2021. (Simpósio).

13 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: O futuro do Alimentos.Moderadora de Sessão - Tecnologia Emergente e Novos Produtos - 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).

Membro do Comitê Científico do 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ( SLACA).Membro do Comitê Científico do 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ( SLACA). 2019. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Flávia Lino Pollettini

KUPPER, K. C.;SATO, H. H.; BALBUENA, T. S.. Purificação da toxina killer de Aureobasidium pullulans visando o biocontrole de Penicillium digitatum e Geotrichum citri-aurantii. 2019. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Microbiologia Agropecuária) - Universidade Estadual Paulista - Campus de Jaboticabal.

Aluno: Yap Ling Sze

YIEN, A. T. S.;SATO, H.H.. L-Asparaginase produced from endophytes: Production, otimization and anticancer activities. 2021. Tese (Doutorado em Doctor of Philosophy at School of Science) - Monash University Malaysia.

Aluno: Josiane Aniele Scarpassa

RULLER, R.;SATO, H. H.; CORREA, T. L. R.. Estudos funcionais e estruturais de enzimas microbianas aplicadas na otimização de coquetéis fúngicos termofílicos para sacarificação de bagaço de cana. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista - Câmpus de São José do Rio Preto.

SENTANIN, M. A.; MARTINS, M. C. T.;SATO, H. H.. Concurso para provimento de Cargo de Professor Doutor FEQUI ? Edital SEI 001-217 ? Áreas de Química de Alimenos, Bioquímica de Alimentos e Tecnologia de Alimentos 26 de Novembro de 2017 e 11 a 13 dezembro de 2017. 2017. Universidade Federal de Uberlândia.

ANDRADE, N. J.; NERO, L. A.; POLLONIO, M. A. R.;SATO, H. H.. Concurso para provimento de Cargo de Professor Doutor, nível MS-3.1. na área de Microbiologia de Alimentos; 09/08/2016 a 12/08/2016. 2016. Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Hélia Harumi SatoPark,Y.K.; Trugo, L.C.; Silva, R;Pastore, G.M.. Processo Seletivo para Preenchimento de uma Função na Parte Especial, no nível MS3, na Área de Bioquimica de Alimentos, disciplinas TA416-Fundamentos de Bioquímica, TA502- Bioquímica de Alimentos, TA518- Bioquímica dos Processos I e TA 818- Bioquímica dos Processos II, do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Mariane Daniele Munhoz

Extração e modificação de proteínas vegetais usando enzimas; Início: 2022; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Geodriane Zatta Cassol

Produção e aplicações de hidrolisados de proteína de pescado; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Maria Vaniely da Silva Gonçalves

Estudo da produção de enzimas que degradam a parede celular de fungos; Início: 2023 - Universidade Estadual de Campinas, PRP - Unicamp; (Orientador);

Mariane Daniele Munhoz

Extração de enzimas de pâncreas e duodeno de frangos; Purificação parcial e aplicação da protease; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Gabriela Cavallaro

Estudo da hidrólise enzimática da proteína concentrada de feijão (Phaseolus vulgaris L; ) para obtenção de peptídeos ativos; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luisa Aneiros Gene

Obtenção, caracterização de preparações de proteases, alfa-amilases e lipases pancreáticas e intestinais de frangos; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Paula Spezia Darif

Estudo da imobilização de -galactosidase de Aspergillus oryzae, Kluyveromyces lactis e Saccharomyces marxianus var lactis em matriz de alginato de cálcio, gelatina e transglutaminase; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Moisés Florêncio

Estudo da produção e aplicação da enzima extracelular nuclease P1 do fungo Penicillium citrinum THOM 1131 ATCC14994; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Jose Alberto Diogo

Bioprospecção e construção de hemicelulases para produção de xilose a partir de hidrolisado do licor de pentoses e sua utilização na produção de xilitol via fermentativa; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ricardo Rodrigues Melo

Produção e caracterização bioquímica de uma nova transglutaminase microbiana; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ruann Janser Soares de Castro

Produção, caracterização bioquímica de proteases de Aspergillus Oryzae e aplicação na hidrólise de proteínas para obtenção de hidrolisados proteicos com atividade antioxidante; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Carolina Casagrande Bedani

Produção, caracterização e purificação de beta-glucosidases fúngicas e sua ação sobre a hidrólise de amigdalina, celobiose e p-nitrofenil beta-glucopiranosídeo; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Evandro Antônio Lima

Estabilização, concentração, purificação e aplicação da transglutaminase microbiana de Streptomyces sp CBMAI 837; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Fabiano Jares Contesini

Caracterização e imobilização da glicosiltransferase de Erwinia sp D 12 que converte sacarose em isomaltulose; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Joelise de Alencar Figueira

Determinação e caracterização de amido em cana-de-açúcar e adequação da metodologia para determinação de alfa-amilase em açúcar bruto; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Helia Harumi Sato;

Marcela Pavan Bagalgi

Produção de transglutaminase de Streptomyces sp P 20, caracterização e aplicação da enzima bruta; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação Ajinomoto; Orientador: Helia Harumi Sato;

Giselle Arruda Rodrigues

Produção de beta- 1,3 glucanase de Cellulosimicrobium cellulans 191 para lise enzimática da levedura Kluyveromyces marxianus var; bulgaricus e obtenção de beta-galactosidase; 2008; Dissertação (Mestrado em pós-graduação mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Daniela Castilho Orsi

Produção de isomaltulose a partir de sacarose utilizando a bactéria Serratia plymutica; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Daniela Paiva Guimaraes

Estudo bioquímico de algumas características da peroxidase, polifenoloxidase e pectinametilesterase de amora preta (Rubus spp); 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Daniela Castilho Orsi

Produção de glicosiltransferase de Klebsiella sp 18 e otimização do processo de conversão de sacarose em isomaltulose; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luciana Francisco Fleuri

Produção de beta 1,3 glucanases, proteases líticas e quitinases por microrganismos e aplicação na lise de leveduras; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Helia Harumi Sato;

Haroldo Yukio Kawaguti

Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp d12 e estudo da conversão da sacarose em isomaltulose; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Elen Resende Santos

Caracterização bioquímica da peroxidase e da polifenoloxidase de açaí (Euterpe oleracea); 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Carlos A

K; Brito; Estudo bioquímico das peroxidases brutas de abacaxi (Annanas comosus L; ) Merril: cultivar IAC gomo-de-mel e clone IAC-1; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luciana Ferracini dos Santos

Caracterização bioquímica da protease lítica produzida por Cellulomonas cartae no191 e estudo da lise enzimática de leveduras; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Giselle Alessandra Martins Soares

Caracterização da Toxina "killer" produzida pela linhagem de Saccharomyces cerevisiae Y500-4L; ; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Érica Marcondes Celestino

Produção, purificação e estudo das características bioquímicas de glicosiltransferase de Erwinia sp D12; 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Helia Harumi Sato;

Antônio Marcolino do Nascimento

Isolamento e seleção de leveduras produtoras de fator "killer" para aplicação na produção de bebidas alcoólicas; ; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Regina Tomie Uekane

Caracterização bioquímica de glicosiltransferase de Klebsiella Sp; e produção de isomaltulose a partir de sacarose; ; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

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L-asparaginase fúngica: Produção, purificação, caracterização bioquímica e aplicação em café para redução dos teores de acrilamida; 2020; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

WEYSSER FELIPE CÂNDIDO DE SOUZA

Potential use of algaroba and cashew gums as edible coatings and supports for the immobilization of glucosyltransferase-producing microorganisms (Uso potencial das gomas de algaroba e cajueiro como revestimentos comestíveis e suportes para a imobilização de microorganismos produtores de glicosiltransferases; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Elaine Berger Ceresino

Ligações cruzadas em proteínas do glúten aplicando transglutaminase de Streptomyces sp; CBMAI 1617 em massa de trigo e outros materiais; ; 2018; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Jessika Gonçalves dos Santos

Protease de Bacillus licheniformis: produção, purificação, caracterização e aplicação da enzima na hidrólise das proteínas de arroz e ervilha; ; 2017; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ricardo Rodrigues de Melo

Estudo de hidrolases glicosídicas bacterianas para aplicações biotecnológicas: bioprospecção, produção e imobilização; 2017; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Fábio Júnior Rodrigues

Limosilactobacillus reuteri: The in situ reuterin production in film-forming solutions, immobilization in natural polymer blends and inhibitory effect against pathogenic and spoilage microorganisms; 2017; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Fernanda Furlan Gonçalves Dias

Produção, caracterização bioquímica e aplicação de L-asparaginase fúngica; ; 2016; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Evandro Antônio de Lima

Prospecção, clonagem, produção, purificação e caracterização de enzimas dos sitema lignocelulolítico de Bacillus licheniformis CBMAI 1609; 2015; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ruann Janser Soares de Castro

Aplicação da Ferramenta de Planejamento Experimental de Misturas como Estratégia para Produção de Proteases por Aspergillus niger e Obtenção de Hidrolisados Proteicos com Múltiplas Propriedades Funcionais e Biológicas - Experimental Mixture Design as sa Tool for Proteases Production by Aspergillus niger and Obtaning of Protein Hydrolysates with multiple Functional ansd Biological Properties; 2015; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Fabiano Jares Contesini

Production, characterization and application of proteases from Bacillus sp; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Marcela Pavan Bagagli

Produção de transglutaminase de Streptomyces sp; CBMAI-837 utilizando resíduos ou subprodutos agroindustriais e aplicação em farinha de trigo; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Joelise de Alencar Figueira Angelotti

Estudo da produção, imobilização e aplicação da beta-glicosidase de Aspergillus sp; 2013; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Priscila Hoffmann Carvalho

Conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose utilizando-se células de Serratia phymuthica ATCC 15928 livres e imobilizadas em diferentes matrizes com adição de transglutaminase; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Janai Cristiane Santos Nascimento Paz

Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa Rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Juliana Alves Macedo

Produção, purificação, caracterização e aplicação de transglutaminase de Streptomyces sp CBMAI837; 2009; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Haroldo Yukio Kawaguti

Conversão enzimática da sacarose em isomaltulose; 2007; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luciana Francisco Fleuri

Beta-1,3 glucanases, proteases e quitinases: produção, purificação e aplicação; 2006; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Helia Harumi Sato;

Daniela Castilho Orsi

Otimização da conversão de sacarose em isomaltulose utilizando-se transferase de Serratia phymutica; 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luciana Ferracini Santos

Produção, purificação, caracterização e estudo da aplicação de uma protease alcalina produzida por Cellulosimicrobium cellulans 191; 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Maria Pereira

Purificação e caracterização da peroxidase do taperebá ( Spondias lutea; L; ); 2003; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Margarida Masami Yamaguchi

Produção, Purificação e Caracterização da Quitinase de Cellulomonas cellulans FXX; 2003; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Lúcia Leite Moraes

Produção de isomaltulose a partir da transformação enzimática da sacarose, utilizando-se Erwinia sp D12 imobilizada em alginato de cálcio; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helia Harumi Sato;

Lilian Aparecida Ferro

Produção, purificação e caracterização da enzima beta-1,3 glucanase de Cellulomonas cellulans YLM-B191-1 e ação da enzima na parede celular de leveduras; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Giselle Alessandra Martins Soares

Enzimas que lisam a parede celular de leveduras; Clonagem e sequenciamento do gene da beta-1,3 glucanase lítica de Cellulomonas cartae 191; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ruann Janser Soares de Castro

2015; Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Helia Harumi Sato;

Joelise de Alencar Figueira Angelotti

2015; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Helia Harumi Sato;

Haroldo Yukio Kawaguti

2010; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Helia Harumi Sato;

Sâmella Silva Dias

Hidrolisados Proteicos de Tambatinga (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus): Propriedades Bioativas e Vida de Prateleir; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, PRP - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Maria Vaniely da Silva

Produção de enzimas e outros metabólitos por fermentação de linhagnes de Bacillus sp; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Beatriz Fabeni

Obtenção de bacteriocinas e hidrolisados proteicos com potencial antimicrobiano a partir de bactérias do gênero Bacillus sp; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, PIBIC/CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

ISABELA PEREIRA

Imobilização de células de Erwinia sp D12 em biopolímeros de algaroba ( Prosopis juliflora, goma de cajueiro ( Anacardium occidentale) e alginato de sódio para conversão de sacarose em isomaltulose; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, PIBIC/CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

Victor Manoel Meireles de Aguiar

Produção de enzimas pectinolíticas utilizando micro-organismos por fermentação em estado sólido; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Programa de Formação Interdisciplinar Superior) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Laura Rambo

Estudo da produção de enzimas por linhagens de bactérias e fungos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luiza Oliveira Romão

Estudo da produção de pululanase e -amilase por linhagens de Bacillus sp; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Programa de Formação Interdisciplinar Superior) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Larissa Landim Ferreira

Estudo da produção de enzimas hidrolíticas por linhagens de Bacillus e fungos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ariane Mchado de Souza

Isolamento e seleção de micro-organismos produtores de L- asparaginase; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; Parque Oziel, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Thamiris Robertas Alves de Almeida

Isolamento e seleção de micro-organismos produtores de L- asparaginase; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; Professor Adalberto Prado Silva, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Gabriela Raíssa Machado

Isolamento e seleção de micro-organismos produtores de L- asparaginase; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; prof; Hilton Federici, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Beatriz Avelino Correa de Sá

Isolamento e seleção de micro-organismos produtores de L- asparaginase; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola Estadual Barão Geraldo de Rezende, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Juliana Fuzaro Fernandes

Importância das enzimas em alimentos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio (SP), FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Letícia Nathália Mendes de Oliveira

Importância das enzimas em alimentos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio (SP), FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Bruna Iório Espindola Simões

Estudo qualitativo da produção de enzimas microbianas de interesse para a indústria de alimentos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio (SP), FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Glenise dos Santos

Ana Beatriz Avelino Correa de Sá

Gabriela Ramiro Scaranelo

Adequação do método para determinação de amido em produtos cárneos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, PIBIT - CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

Victor Granato Cason

Estudo da produção de peptídeos com atividade antioxidante a partir da hidrólise enzimática de proteína concentrada de feijão; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Karoliny Santos de Souza

Valorização de subprodutos da agroindústria do frango: estudo da produção de peptídeos com atividade anti-hipertensiva a partir de concentrado proteico de farinha de vísceras; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Mariana Barbosa Aranha

Determinação das propriedades físico-químicas de hidrolisados de concentrado proteico de vísceras de frango como parâmetro para aplicações tecnológicas e funcionais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Julia Maria de Toledo Alves

Seleção de leveduras e fungos produtores de L-asparaginase, amilase e protease; 2015; Iniciação Científica - E; E; Prof; Milton de Tolosa - Ensino Médio, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luiza Romão Oliveira

Seleção de leveduras e fungos produtores de L-asparaginase, amilase e protease; 2015; Iniciação Científica - E; E; Deputado Jamil Gadia- Ensino Médio, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Julia Viana Haeitmann

Seleção de leveduras e fungos produtores de L-asparaginase, amilase e protease; 2015; Iniciação Científica - E; E; José Maria Matosino - Ensino Médio, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Rebeca dos Reis Cardoso

Estudo da produção, aplicações e efeitos deteriorativos de enzimas em alimentos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Julia Viana Haeitmann

Estudo da produção de L-asparaginase e aplicação de enzimas na indústria de alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; José Maria Matosino - Ensino Médio; Orientador: Helia Harumi Sato;

Rafaela da Silva Paltanin

Estudo da produção de L-asparaginase e aplicação de enzimas na indústria de alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio (SP), FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

LIVIA SAVIOLLI SIMÕES

Seleção de micro-organismos e estudos de produção de enzimas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nivel médio) - E; E; Prof; José Vilagelim Neto, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ketlyn Guimarães dos Santos

Seleção de micro-organismos e produção de enzimas microbianas de interesse para a indústria de alimentos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - Escola de Ensino Médio (SP), Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Jéssica de Jesus Alves Prudêncio

Thamires dos Santos Oliveira

Produção, aplicações e efeitos deteriorativos de enzimas importantes em alimentos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; Padre José dos Santos, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Aléxia Ananda Góis

Produção, aplicações e efeitos deteriorativos de enzimas importantes em alimentos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ensino Médio) - E; E; Prof; Dr; Paulo Mangabeira Albernaz, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Helia Harumi Sato;

Rafael de Vasconcelos Dantas

Estudo da otimização da imobilização de células de Serratia plymuthica utilizando-se matrizes de polissacarídeos-proteína e a enzima transglutaminase como agente reticulante, para conveersão de açucar cristal em isomaltulose e trealulose; 2011; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Luhara Ferreira Ascioni

Isolamento de micro-organismos produtores de transglutaminase com características de interesse para aplicação em indústria de alimentos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, PIBIC/CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

Évelyn inoshita Sassaki

Triagem de fungos produtores de L- asparaginase e estudo da produção da enzimas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, PIBIC/CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

Júlio Cesar Juncioni Sprocati

Júlio Cesar Juncioni Sprocati; 2011; Iniciação Científica - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, PIBIC/CNPq; Orientador: Helia Harumi Sato;

Fernanda Furlan Gonçalves Dias

Obtenção de preparações de beta-glicosidase fúngica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Erika Gomes Santos

Produção e aplicação de trasnglutaminase microbiana; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Adriana dos Santos Sato

Purificação da glicosiltransferase de Erwinia sp; D12, estudo da estabilidade e atividade da enzima purificada; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Ana Carla Grigolon Rodrigues

Caracterização e quantificação de amido de cana de açúcar e estudo de metodologia de determinação de alfa-amilase residual em açúcar bruto; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Patricia Megumi Kobayashi

Isolamento de microrganismos produtores de transglutaminase; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Larissa Kimie Yamamoto

Imobilização dos microrganismos Erwinia sp D12 e n 265 para a conversão enzimática de sacarose em isomaltulose; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helia Harumi Sato;

Camila Kudo

TA 909 - Estágio Supervisionado na empresa Itumbiara Bioenergia S; A , da BP BUNGE ENERGIA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Caroline Lopes

TA 909 - Estágio Supervisionado no Laboratório de Óleos e Gorduras -FEA Unicamp; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Marcelo Martins Libertini

TA 909 - Estágio Supervisionado no Laboratório de Bioquímica de Alimentos -FEA /Unicamp; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Mariane Saito

TA 909 - Estágio Supervisionado na Ambev S; A; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Karoline Urbano

TA 909 - Estágio Supervisionado na Ambev S/A; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helia Harumi Sato;

Produções bibliográficas

RIBEIRO, WANESSA OLIVEIRA ; OZAKI, MARISTELA MIDORI ; DOS SANTOS, MIRIAN ; DE CASTRO, RUANN JANSER SOARES ; SATO, HELIA HARUMI ; CÂMARA, ANA KAROLINE FERREIRA IGNÁCIO ; TRIVINO, ANDREA PAOLA RODRÍGUEZ ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; POLLONIO, MARISE APARECIDA RODRIGUES . Evaluating different levels of papain as texture modifying agent in bovine meat loaf containing transglutaminase. MEAT SCIENCE , v. 1, p. 109112, 2023.
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E. R., S. ; Hélia Harumi Sato . Caracterização bioquímica da peroxidase e polifenolxidase de açaí (Euterpe oleracea). In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 1999. v. I. p. 72.
Hélia Harumi Sato ; SANTOS, B. M. . Estudo da produção de beta 1,3-glucanase e protease por microrganismos que lisam a parede celular de leveduras. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 1999. v. I. p. 75.
Hélia Harumi Sato ; CAVALCANTI, A. C. F. ; SOBERON, M. ; PASTORE, G. M. ; MAUGERI FILHO, F. . Obtenção das linhagens de Geotrichum sp 212 altamente produtoras de lipase por tratamento com MMNG, EMS e radiação ultravioleta. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. v. I. p. 75.
SUZUKI, C. ; PASSOS, L. M. L. ; S.M., A. ; IKEGAKI, M. ; F.F., M. ; PARK, Y. K. ; Hélia Harumi Sato . Transformação microbiológica de sacarose para eritritol e frutooligossacarídeos por linhagem de levedura osmofílica. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 1999. v. I. p. 83.
PASSOS, L. M. L. ; S.M., A. ; IKEGAKI, M. ; F.F., M. ; SUZUKI, C. ; PARK, Y. K. ; Hélia Harumi Sato . Yacon: Fonte de oligossacarídeos e beta-frutofuranosidase. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 1999. v. I. p. 84.
Hélia Harumi Sato ; PARK, Y. K. ; KROHN,B.M., ; BARRY,G.F., ; KISHORE,G.M., . Screening of isoamylase producing Flavobacterium sp and cloning and expression of the iam gene from the Flavobacterium sp in E.coli. In: XVI -Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Resumo -XVI -Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998. v. 1.
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BASTOS, D. H. M. ; IKEGAKI, M. ; Hélia Harumi Sato . Estudo de Diastases Presente Em Mel de Abelhas.. In: I Simpósio de Farmácia, 1996. Bragança Paulista.
ARAGÃO, C. G. ; IKEGARI, M. ; Hélia Harumi Sato ; OLIVEIRA, I. M. O. ; PARK, Y. K. . Determinação da Concentração de Ácido Ascórbico Em Suco de Frutas Camu-Camu e Acerola Pelo Método de Ascorbato-Oxidase. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. Resumo do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Poços de Caldas, 1996.
ICIDA, L. ; Hélia Harumi Sato . Estudo das Alterações das Leveduras Predominantes Na Fermentação Alcoólica de Usina Produtora de Etanol e Estudo da Capacidade Fermentativa das Leveduras Selecionadas.. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. Poços de Caldas.
UEMURA, C. H. ; Hélia Harumi Sato . Produção de Galactooligossacarídeos A Partir de Lactose Por B- Galactosidase Microbiana.. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. Poços de Caldas.
CELESTINO, E. M. ; Hélia Harumi Sato ; PARK, Y. K. . Produção, Purificação e Estudo das Características Bioquímicas de Glicosiltransferase Microbiana- Produção de Isomaltulose A Partir de Sacarose.. In: XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia., 1995. Resumo do XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia.. Santos, 1995. v. 1. p. 210-210.
PASTORE, G. M. ; Hélia Harumi Sato ; YANG, T. S. ; MIN, D. B. ; PARK, Y. K. . Production Of Fruity Aroma By Newly Isolated Yeast.. In: IFT Annual Meeting and Food Expo, 1995. IFT Annual Meeting and Food Expo. Anheim, California. p. 51-51.
ARAGÃO, C. G. ; IKEGARI, M. ; Hélia Harumi Sato ; OLIVEIRA, I. M. A. ; PARK, Y. K. . Determinação da Concentração de Ácido Ascórbico Em Acerola e Camu-Camu Pelo Método Ascorbato Oxidase.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1995. Resumo do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 1995. v. 1. p. 13-13.
KOO, M. H. ; PARK, Y. K. ; Hélia Harumi Sato ; CONTADO, J. L. . Estudo Sobre A Qualidade da Própolis Coletado de Várias Regiões do Brasil.. In: Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1995. Campinas. v. 1. p. 20-20.
NASCIMENTOS, A. M. ; Hélia Harumi Sato . Estudo da Capacidade Fermentativa de Leveduras. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1995, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas. v. 1. p. 3-3.
SATO, H. H. . Produção e aplicações potenciais de L-asparaginase fúngica e hidrolases glicosídicas bacteriana. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SATO, HÉLIA H. . Enzimas para processamento de alimentos, melhoramentos e inovações.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SATO, H. H. . Membro do Comitê Científico do 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2021.

SATO, H. H. . Membro do Comitê Cientifico do 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (Slaca). 2019.

SATO, H. H. . Membro do Comitê Cientifico do 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (Slaca). 2017.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Biocatalysis and Agricutural Biotechnology. 2023.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Food Bioscience. 2023.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2023.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Brazilian Journal of Food Biotechnology. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Food Bioscience. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Folia Microbiologica. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Food Research International. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (5) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (3) submetidos à LWT - Food Science & Technology. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Process Biochemistry. 2022.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Biofuels, Bioproducts & Biorefining. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Brazilian Journal of Food Biotechnology. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Carbohydrate Polymers. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Current Opinion in Food Science. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Current Research in Microbial Science. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (6) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à International Journal of Food Properties. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (5) submetidos à LWT - Food Science & Technology. 2021.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Food Bioscience. 2021.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Applied Microbiology. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Biocatalysis and Biotransformation. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Brazilian Journal of Food Biotechnology. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à International Journal of Biological Macromolecules. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (6) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Molecular Bioology Reports. 2020.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigo científico submetido À Microbiology Research Journal International. 2020.

SATO, H. H. . Parecer técnico de avaliação do projeto de investigação científica e tecnológica apresentado ao FONCyT (Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica). 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Applied Microbiology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Biocatalysis and Agricutural Biotechnology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à BioMed Research International. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Brazilian Journal of Food Biotechnology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Current Microbiology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Food Science and Nutrition. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (8) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à International Journal of Food Properties. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Journal of Bioscience and Bioengineering. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos 2 submetidos à LWT - Food Science & Technology. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Microbiology Open. 2019.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigos científicos (2) submetidos à Separation & Purification Review. 2019.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Food Science. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Food Research International. 2019.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Brazilian Journal of Food Biotechnology. 2018.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à CyTA - Journal of Food. 2018.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Journal of the Chemical Society of Pakistan. 2018.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Journal of Functional Foods. 2018.

SATO, H. H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à LWT - Food Science & Technology. 2018.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigo científico submetido à Microbiology Research Journal International. 2018.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigos científicos (3) submetidos à International Journal of Food Science and Technology. 2017.

SATO, H.H. . Parecer técnico de artigos científicos (7) submetidos à International Journal of Food Science & Technology. 2016.

SATO, HÉLIA HARUMI ; MACEDO, G.A. . Revisão de livro Bioquímica de Alimentos [ISBN: 978-85-352-7164-5, ISBN (versão digital ) 978-1-12-242352-9] , (referente ao livro Food Biochemistry; Editores N.A. Michael Eskin e Fereidoon Shahidi. 3ed.),: Editora Elsevier, pp 1-528, SP, BRASIL, 2015. 2015.

Hélia Harumi Sato ; PASTORE, G. M. . Melhoramento da linhagem de Geotrichum sp 212 produtora de lipase por mutação clássica. 1999. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações, Descrição: O mercado de insetos comestíveis é promissor tanto do ponto de vista econômico quanto ambiental, fato este caracterizado pelo aumento substancial na propagação de informações e ofertas de soluções desenvolvidas por pesquisadores, organizações governamentais e não governamentais, assim como setores industriais que visam criar produtos à base de insetos. Desta forma, a realização de pesquisas científicas que explorem os insetos nas suas mais variadas versões, possui crucial importância para a consolidação deste mercado. Devido à sua versatilidade, a mosca soldado-negra tem se destacado como uma das espécies de insetos mais estudadas e produzidas no mundo. Neste sentido, o presente projeto visa explorar de forma integrada os insumos (farinha desengordurada e lipídeos) e resíduos (FRASS e exúvias) gerados durante a produção da larva de BSF (BSFL) para transformação por processos biotecnológicos e obtenção de produtos com múltiplas aplicações. A farinha desengordurada será empregada como substrato para fermentação em estado sólido utilizando Aspergillus niger como agente de transformação e hidrólise enzimática (proteases); os produtos obtidos serão avaliados quando às suas atividades biológicas (antioxidante, antimicrobiana e antidiabética), além de serem aplicados na formulação de rações para alimentação de peixes e verificação de parâmetros de desempenho produtivo e morfofisiológicos dos animais e a digestibilidade da farinha de inseto. A fração gordurosa será explorada como matéria-prima para produção de biocombustível, o qual será caracterizado quanto a parâmetros físico-químicos de qualidade e rendimento. O FRASS será avaliado quanto ao potencial de uso na agricultura como fertilizante e como agente no controle biológico de pragas agrícolas, por meio de ensaios in vitro e em casa de vegetação. As exúvias, ricas em quitina, serão utilizadas como substrato para fermentação com micro-organismos quitinolíticos e obtenção de enzimas e compostos antimicrobianos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Integrante / Ruann Janser Soares de Castro - Coordenador / BAGAGLI, MARCELA PAVAN - Integrante / Júnio Cota Silva - Integrante / Sérgio Barbosa dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - 2015

Produção, caracterização bioquímica e aplicação de L-asparaginase fúngica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Fernanda Furlan Gonçalves Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4
2011 - 2013

Produção e aplicação de proteases de Aspergillus oryzae na obtenção de peptídeos com atividade biológica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Ruann Janser Soares de Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2008 - 2010

Produção, Caracterização e Purificação de Transglutaminase Microbiana., Descrição: O projeto visou a produção, caracterização, purificação e aplicação da tranglutaminase da linhagem Streptomyces sp. CBMAI 837 previamente selecionada. Foi estudada a otimização, por desenho experimental, da produção da transglutaminase, avaliando-se os efeitos de diferentes fontes de carbono e nitrogênio, efeito da temperatura, agitação, quantidade de inóculo, tempo de fermentação na produção de transglutaminase em frascos agitados. Foram estudadas as condições ótimas de atividade e estabilidade da transglutaminase bruta. Também foram estudados a purificação da transglutaminase; determinação da faixa de pH e temperatura ótima de atividade e estabilidade da transglutaminase purificada e efeito de inibidores da enzima. Foram avaliados o efeito de ativadores da trasnglutaminase e a aplicação da transglutaminase na preparação de géis de caseinato; e a capacidade de retenção de água, propriedades mecânica e estruturais dos géis de caseinato e o perfil de massa molecular das proteínas dos géis de caseinato. Foi testada a aplicação da MTGase bruta na reestruturação de carne e proteína texturizada de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Juliana Alves Macedo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

Projetos de desenvolvimento

2007 - 2010

Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo hollow fiber . A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
2007 - 2010

Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo hollow fiber . A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
2007 - 2010

Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo hollow fiber . A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
2007 - 2010

Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo ?hollow fiber?. A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
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Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo ?hollow fiber?. A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
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Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo ?hollow fiber?. A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
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2007 - 2010

Produção de Isomaltulose e Trealulose, a partir de Açúcar Cristal (Sacarose), Utilizando-se Células Livres e Imobilizadas de Serratia plymuthica, Descrição: A isomaltulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,6)-beta-frutofuranose] e a trealulose [O-alfa-D-glicopiranosil-(1,1)-beta-frutopiranose] são dissacarídeos de baixo potencial cariogênico obtidos a partir da sacarose utilizando-se glicosiltransferase microbiana, que podem ser utilizados em alimentos como açúcares alternativos. A isomaltulose tem sido utilizada industrialmente para a produção do adoçante isomalte, uma mistura de açúcar álcool, de baixo potencial cariogênico e dietético. Foi estudada a imobilização da linhagem Serratia plymuthica ATCC15928, produtora da enzima glicosiltransferase intracelular, em diferentes suportes, para a conversão de sacarose (açúcar cristal) em isomaltulose e trealulose, em processo em batelada e contínuo. Também foram avaliados o método de imobilização em matriz de acetato de quitosana e em membranas do tipo ?hollow fiber?. A influência dos parâmetros concentração de alginato, de massa celular úmida e de solução de CaCl2, na imobilização de células de Serratia plymuthica, foi avaliada pela metodologia de delineamento experimental e análise de superfície de resposta, em processo em batelada. Visando o aumento da reticulação dos grânulos de alginato de cálcio foi estudada a aplicação da enzima transglutaminase e a adição das proteínas caseína e gelatina como coadjuvantes na imobilização das células de Serratia plymuthica. A adição da enzima transglutaminase apresentou resultados positivos no aumento das taxas de conversão de sacarose em isomaltulose, em processo em batelada; e a gelatina mostrou-se a melhor fonte proteica para aplicação na imobilização de células de Serratia plymuthica em alginato de sódio com transglutaminase, em relação à caseína. Como método alternativo para a conversão de sacarose em isomaltulose e trealulose foi avaliado o uso de células livres de Serratia plymuthica ATCC15928, em processo em batelada. O xarope contendo alto teor de açúcares (isomaltulose, sacarose, trealulose, glicose e frutose) foi utilizado. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Helia Harumi Sato - Coordenador / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS-DCA-UNICAMP, CIDADE UNIVERSITÁRIA, 13081-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (019) 37882165, Fax: (019) 32892832

Experiência profissional

1979 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: RDIDP-Regime dedicação exclusi, Enquadramento Funcional: MS3- Professora Assistente Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2003
Ensino, QUÍMICA, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 918 Microbiologia e Fermentações (Curso Noturno)
09/1991
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP110 - Tópicos Especiais em Enzimologia, TP328 Princípios de Ciência de Alimentos
03/1979
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/1979
Ensino, ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 518 Bioquímica dos Processos I (Curso Diurno), TA 818 Bioquímica dos Processos II (Curso Diurno)
01/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC da Universidade Estadual de Campinas.
01/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC- EM da Universidade Estadual de Campinas.
01/2021 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC da Universidade Estadual de Campinas.
01/2021 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC- EM da Universidade Estadual de Campinas.
09/2020 - 02/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos.
01/2020 - 12/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC da Universidade Estadual de Campinas.
01/2020 - 12/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC- EM da Universidade Estadual de Campinas.
05/2017 - 09/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos.
01/2020 - 05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão Especial de Avaliação de Desempenho CEAD da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC da Universidade Estadual de Campinas.
01/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor PIBIC- EM da Universidade Estadual de Campinas.
01/2019 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão Especial de Avaliação de Desempenho CEAD da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2018 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessora do PIBIC da Universidade Estadual de Campinas.
01/2018 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual de Campinas.,Cargo ou função, Assessor do PIBIC- EM da Universidade Estadual de Campinas.
01/2018 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão Especial de Avaliação de Desempenho CEAD da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
01/2017 - 12/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Assessor da Comissão Especial de Avaliação de Desempenho CEAD da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
07/2016 - 12/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Comissão Especial de Avaliação de Desempenho CEAD da Faculdade de Engenharia de Alimentos.
05/2010 - 05/2012
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, vice-chefe do Departamento de Ciência de Alimentos.
05/2008 - 05/2010
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Chefe do Departamento.
06/2006 - 05/2008
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, vice-chefe do Departamento de Ciência de Alimentos.
05/2000 - 04/2004
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
06/1999 - 04/2000
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, vice-chefe do Departamento de Ciência de Alimentos.
08/1995 - 08/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos.
12/1994 - 08/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Unicamp.,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos.
10/1991 - 04/1992
Outras atividades técnico-científicas , North Caroline University - Chapell Hill, North Caroline University - Chapell Hill.,Atividade realizada, Atividade de Pesquisa: Cloning and sequencing of killer toxin gene.
01/1990 - 03/1990
Outras atividades técnico-científicas , National Research Institute of Brewing, National Research Institute of Brewing.,Atividade realizada, Atividade de Pesquisa :Search of useful resources and evelopments of its functions.
10/1988 - 12/1988
Outras atividades técnico-científicas , National Research Institute of Brewing, National Research Institute of Brewing.,Atividade realizada, Atividade de Pesquisa :Search of useful resources and evelopments of its functions.
04/1980 - 10/1980
Treinamentos ministrados , Osaka Municipal Tecchnical Research Institute.,Treinamentos ministrados, Curso de aperfeiçoamento em "Enzyme Technology"

Propriedade Intelectual

Patentes (4)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Composição de meio de cultura, processo de obtenção de um coquetel enzimático para a hidrólise de polissacarídeos e seus usos	29/10/2013
INVENTOR	Processo de produção de extrato enzimático bruto de bacillus sp. bh12, extrato enzimático bruto contendo uma protease alcalina e seus usos	03/06/2013
INVENTOR	Produção de isomaltulose a partir da transformação enzimática da sacarose, utilizando-se erwinia sp d12 imobilizada em alginato de sódio	14/05/2001
INVENTOR	Processo de extração e transformação de isoflavonas glicosiladas de soja em isoflavonas agliconas	06/09/2000