Cristiana de Paula Pacheco

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Bacillus cereus in Brazilian Ultra High Temperature Milk. Scientia Agricola , v. 64, p. 152-161, 2007.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Biological Validation of Tomato Continuous Heat Process. Journal of Food Process Engineering , Trumbull, Connecticut - USA, v. 27, n.6, p. 449-463, 2004.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. ; ATARASSI, M. M. ; PENA, W. L. ; GONCALVES, A. C. ; PAULA, N. A. ; GERALDINI, L. H. ; LIOSSI, L. L. ; GLAGLIAZZI, M. R. ; GUERRA, V. A. . Sensibility ans Specificity of Methods for Alicyclobacillus Detection and Quantification: A collaborative study. Fruit Processing , Hachenburg, v. 11, n.11, p. 478-482, 2002.

• PACHECO, C. P. ; BRADES, K. C. ; KUNIGK, L. ; JURKIEWICZ, C. ; FREITAS, G. ; BOCAJA, P. . Segurança Microbiológica: Conjunto de fatores que constituem a credibilidade do seu produto. Engarrafador Moderno, São Caetano do Sul - SP, p. 48 - 50, 01 ago. 2008.

• PACHECO, C. P. ; TAMEGA JUNIOR, W. P. ; FERREIRA, J. O. ; BARBOSA, M. F. ; MASSAGUER, P. R. . Avaliação de agentes desinfetantes frente a Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498. In: CIBIA VI - Congreso Iberoamericano de Ingenieria en alimentos, 2007, Ambato. Alimentacion Ciencia e Ingeniería. Ambato: Universidad Tecnica de Ambato, 2007. v. 16. p. 318-320.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Biological validation of apple nectar heating process in a UHT unit. In: International Congress on Engineering and Food-ICEF9, 2004, Montpellier. CD-rom ICEF9, 2004.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Microbiology safety of brazilian UHT milk. In: International congress on Engineering and Food - ICEF9, 2004, Montpellier. CD-rom ICEF9, 2004.

• MATOS, A. V. ; ROSENTHAL, A. ; OLIVEIRA, S. D. ; BONNET, A. A. ; FARIAS, A. X. ; MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Quantificação de fungos de elevada e baixa termorresistência em linha de esterilização comercial e envase asséptico de suco de maracujá e envase asséptico de suco de maracujá. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2002, BELÉM. Anais do XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2002.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Validação Biológica de Processo Térmico para polpa de tomate em Unidade UHT. In: III Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Ciência de Alimentos - avanços e perspectivas. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda., 1999. v. II. p. 129-134.

• PACHECO, C. P. ; SILVA, A.R. ; MASSAGUER, P. R. . Modeling inactivation of Leuconostoc mesenteroides in dextran added to dairy ingredients.. In: 7th International Conference on Predictive Modelling of Food Quality and Safety, 2011, Dublin. 7th International Conference on Predictive Modelling of Food Quality and Safety, 2011. v. 1. p. 461-464.

• SPINELLI, A. C. ; SANTANA, A. S. ; PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Influence of Hot-fill Orange Juice Process on the Number of Decimal Reductions of Alicyclobacillus acidoterrestris CRA 7152. In: Food Micro - The 21st International ICFMH Symposium, 2008, Aberdeen. "Envolving microbial food quality and safety", 2008. v. 1. p. 480-480.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Bacillus cereus kinetic parameters in the continuous thermal process of milk. In: IFT Annual Meeting and Food Expo, 2006, Orlando. Abstracts of Papers Presented. Chicago: Institute of Food Technologists. v. 1. p. 95-95.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Validação Biológica do Processamento Térmico de Bebida de Uva em Planta Piloto Cotinua Microthermics frente a esporos imobilizados de Neosartorya fischeri. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-rom do 6/ SLACA, 2005.

• ARAUJO JUNIOR, A. P. ; MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Avaliação da limpeza CIP em planta piloto de esterilização contínua após processamento asséptico de leite integral UHT inoculado com Bacillus cereus. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005. CD-rom do 6° SLACA, 2005.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Microbiology Safety of Brazilian UHT milk. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD-rom 5° SLACA. Viçosa - MG: Agromídia Software Ltda., 2003.

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Biological validation of apple nectar heating process in a UHT unit. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD-rom 5° SLACA. Viçosa - MG: Agromídia Software Ltda., 2003.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. ; ATARASSI, M. M. ; PENA, W. L. ; GONCALVES, A. C. ; PAULA, N. A. ; GERALDINI, L. H. ; LIOSSI, L. L. ; GLAGLIAZZI, M. R. ; GUERRA, V. A. . Sensibility and Specificity of Methods for Alicyclobacillus Detection and Quantification: A colaborative study. In: IFT 2002 Meeting, 2002, Anaheim. IFT Annual Meeting Technical Program Abstracts. Chicago, Illinois: Institute of Food Technologists, 2002. v. 1. p. 242-242.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Efeito do Processo Térmico para Polpa de Tomate Frente a Esporos Imobilizados de Neosartorya fischeri em Planta de Esterilização Contínua com e sem Aplicação de Tempo de Retenção. In: 4° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21, 2001, Campinas. Livro de Resumos. Campinas: Vieira Gráfica e Editora Ltda., 2001. v. 1. p. 325-325.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Establishment of Proper CIP Procedure for UHT-HTST Continuous Sterilization Unit Against Neosartorya fischeri spores. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçú. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. Rio de Janeiro: Armazém das Letras, 2001. v. 1. p. 375-375.

• MASSAGUER, P. R. ; PACHECO, C. P. . Bioindicadores para Esterilização Contínua de Alimentos Fluidos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos. Fortaleza: SBCTA,2000, 2000. v. 1. p. 4.44-4.44.

• PACHECO, C. P. . Bsctérias patogênicas e deteriorantes presentes em alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PACHECO, C. P. . Ocorrência de Bacillus cereus, avaliação de sua resistência térmica em sistema contínuo e seu controle em leite UHT. Campinas: Editora da Unicamp, 2005 (Tese de doutorado).

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Verification of brazilian whole milk thermal process rate of defects 2005 (Poster).

• PACHECO, C. P. ; MASSAGUER, P. R. . Microbiology safety of brazilian UHT milk 2004 (Poster).

• PACHECO, C. P. . Validação Biológica do Processo Térmico para Polpa de Tomate em Unidade UHT. Campinas: Editora da Unicamp, 2001 (tese de mestrado).

• PACHECO, C. P. ; LISERRE, A. M. ; MULLER, C. M. ; ZACARCHENCO, P. B. . Pomodoro secchi in olio 1997 (Projeto tecnológico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2018

  Validação de kit para método rápido de quantificação de leveduras ativas durante o processo fermentativo em fermentações industriais., Projeto certificado pela empresa LABTERMO CONSULTORIA MICROBIOLOGICA LTDA em 07/08/2020., Descrição: Este projeto teve por objetivo validar a utilização de soluções formuladas pelo LABTERMO, com reagentes adquiridos no mercado local, utilizadas na leitura fluorimétrica da viabilidade das leveduras de Saccharomyces cerevisia em soluções, aplicada em escala laboratorial e em escala industrial. Para esta validação, o método com menor erro e desvio padrão entre operadores foi estabelecido como o de melhor performance. Através dos resultados obtidos pode ser validada a utilização do Easy Count, com os kits formulados pelo LABTERMO e posteriormente comercializados, o que diminuiria consideravelmente o custo de manutenção da metodologia, como um método rápido, preciso e de fácil utilização para acompanhamento da viabilidade de leveduras durante a fermentação, garantindo que, após treinamento, qualquer operador possa utilizá-lo, não sendo necessário ser Microbiologista. Processo PIPE FAPESP: 2015/22699-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Alessandra Regina Da Silva - Integrante / Ana Carolina Rezende Cavalho - Integrante / Antonio Sergio Silveira - Integrante.

• 2007 - 2008

  Estudos de deterioração em carne bovina embalada a vácuo e de fatores que influenciam esta deterioração, Descrição: Este projeto visa estudar problema de contaminação em carne bovina brasileira, embalada a vácuo, comercializada nacional e internacionalmente. Trata-se de contaminação por microrganismos anaeróbios psicrotróficos e psicrófilos deteriorantes e produtores de gás. Considerando-se as exportações de carne bovina in natura que em dezembro de 2005 atingiram US$ 3,032 bilhões e 2,293 milhões de toneladas, segundo ABIEC, constata-se a importância deste produto na economia brasileira. Espécies de Clostridium psicrotróficos vêm se destacando como deteriorantes de carnes. Desde 1989, estudos no exterior relatam a deterioração em carnes frescas e cozidas, caracterizada por intensa produção de gás, exsudato e odor pútrido. Tais espécies se desenvolviam em temperaturas menores a 5C, sendo denominadas: Clostrídios tolerantes ao frio. No Brasil, casos aleatórios semelhantes vêm ocorrendo, trazendo prejuízos a frigoríficos exportadores pela devolução de lotes implicados. O projeto envolve aplicações de microbiologia e embalagens de alimentos. Serão efetuadas análises microbiológicas de amostras provenientes do frigorífico Minerva (sede em Barretos, São Paulo) com objetivo de enumerar, isolar, caracterizar e identificar o(s) agente(s) deteriorante(s) de carne bovina embalada a vácuo, pelas suas características fenotípicas e pela via genética, utilizando PCR (Reação em Cadeia de Polimerase). Serão ainda analisados: extensão e condições de termoencolhimento, nível de vácuo, abuso de temperatura na área de embalagem, pós contaminação do ambiente de processo e sua influência no desenvolvimento dos isolados. Os dados microbiológicos serão relacionados com os de embalagem, que envolvem a caracterização do material de embalagem, acompanhamento da manutenção do vácuo da carne embalada e análise do sistema de transporte (a embalagem primária e secundária).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Rafael Djalma Chaves - Integrante / Alessandra Regina Da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2007

  Efeito do processo de pasteurização seguido de manutenção a baixas temperaturas e abuso na sobrevivência de Alicyclobacillus acidoterrestris, Descrição: O projeto visa estudar a associação do nível de contaminação inicial de A. acidoterrestris, a partir do processo térmico de pasteurização, com o efeito da manutenção das embalagens em duas temperaturas pós processo submetidas a condições de abuso, na germinação e crescimento de A. acidoterrestris, durante a vida de prateleira do produto. O projeto é totalmente financiado pela Abecitrus e os resultados deste projeto tem aplicação direta na melhoria da qualidade do suco de laranja para exportação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Ana Cláudia Spinelli - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira de Exportadores de Citricos - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2007

  Melhoria da Qualidade de Sucos de Frutas Tropicais Mediante o Controle de Contaminantes e Uso de Processo de Alta Pressão, Descrição: Este projeto visa a melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais formulados, processados e prontos para beber de abacaxi, manga mamão e maracujá. Trata-se de projeto multi-institucional com participação e execução da UNICAMP/FEA, UFSC/DQA e EMBRAPA/CTAA e com colaboração do DEQ/UFRN e da EMBRAPA/CNPAT. O financiamento do projeto envolve 60% dos recursos provenientes do PRODETAB e 40% da TETRA PAK e das indústrias processadoras de sucos de frutas. Dois grandes aspectos são focalizados: 1) é proposto o uso de um processo alternativo não térmico que consiga manter os sucos estáveis com mínima alteração de suas características sensoriais e de qualidade, envolvendo especificamente a aplicação de altas pressões de 400-800MPa, em unidade isostática para pasteurização, em conjunção eventual com calor. 2) modelagem preditiva do crescimento e inativação de bolores termorresistentes e aliciclobacilos, organismos estes deteriorantes que reconhecidamente contaminam estes sucos e eventualmente sobrevivem a pasteurização. Mediante modelagem serão estabelecidos parâmetros como tempo de geração e velocidade máxima de crescimento em função de variáveis independentes: temperatura, concentração de oxigênio - simulando uma situação de um suco contaminado dentro de sua embalagem - e "ratio". Estes dados servem para estabelecer a vida de prateleira dos sucos, e caracterizar sua qualidade. Os modelos serão validados estatisticamente. Também serão analisados fatores que afetama termorresistência e a barorresistência destes esporulados, em função dos parâmetros mencionados acima. Uma vez definido o processo adequado mediante alta pressão, será estabelecido o perfil sensorial do produto em comparação com o existente no mercado e realizado estudo de consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Wilmer L. Pena - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Viviane Araújo Guerra - Integrante / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Wilson Pedro Tamega Júnior - Integrante / Alessandra Regina Da Silva - Integrante / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Beatriz de Cássia Martins Salomão - Integrante / Karina Kanazone - Integrante / Adriana Paula Slongo - Integrante / João Borges Laurindo - Integrante / Suzane Miorelli - Integrante / Rozires Deliza - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2004

  Desinfecção superficial de laranja destinada à produção de suco, Descrição: Projeto visou estabelecer um procedimento adequado de lavagem para a descontaminação da superfície da laranja, que seja eficiente para causar pelo menos 4 reduções decimais do Alicyclobacillus acidoterrestris. Teoricamente este número de reduções é adequado para controlar o problema deste contaminante, reduzindo a probabilidade de ocorrência a 0,01 esporos/ml de suco. Seis agentes desinfetantes de utilização em indústrias de alimentos foram testados. Também foi feito um levantamento microbiológico da linha de produção de concentrados e da água de lavagem da fruta. A performance dos desinfetantes foi estabelecida mediante teste de difusão, ensaio de "time kill", ensaio de MIC e finalmente em lavadora piloto e em planta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / André Pereira de Araujo Júnior - Integrante / Viviane Araújo Guerra - Integrante / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Leandro Francisco do Carmo - Integrante / Rosa Maria Tavares Andrasso Tosello - Integrante / Wilson Pedro Tamega Júnior - Integrante / Alessandra Frias Reyes - Integrante / Wilson Jardim - Integrante., Financiador(es): Citrovita Agro Industrial Ltda - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

• 2002 - 2002

  Estudo de Comparação das Metodologias IFU e FAT para Alicyclobacillus, Descrição: Avaliar a performance de ambas metodologias, IFU e FAT, pela sua comparação na analise microbiológica quantitativa de Alicyclobacillus em suco concentrado de laranja estabelecendo sua sensibilidade em 3 níveis diferentes de inoculação. Materiais e métodos: Cultura: Foi utilizado Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498, que é a cultura padrão alemã, cedida pela Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello. Produto: Suco concentrado de laranja, pH 3.72, Brix 66.01 Resultados, Discussão E Análise Estatística: Cento e sessenta e oito amostras inoculadas com Alicyclobacillus foram testadas com dois métodos (1= FAT, 2= IFU). Esses dados foram utilizados para a quantificação do desvio da avaliação com relação ao nível de inoculação de cada amostra. Estudou-se as medições reais, tomadas em logarítmos, sem considerar as diferenças entre elas e o valor padrão de inoculação. O objetivo foi quantificar através de médias, o nível de recuperação de cada método por cada laboratório, estabelecendo comparações entre eles. Conclusão: Para um produto com baixa contaminação de Alicyclobacillus, em torno de 10 UFC/ml de concentrado, o método FAT consegue recuperar precisamente tal população, enquanto que o método IFU não consegue detectá-la, devido ao tipo de inoculação utilizada (em superfície). Fica a critério da ABECITRUS divulgar ou não estes resultados. No caso de contaminações maiores, como 100 e 1000 UFC/ml de concentrado, ambos os métodos são equivalentes. O maior problema do método IFU é que a inoculação em superfície leva ao aumento da contagem, mesmo realizando a secagem das placas antes da inoculação, em função do aparecimento de colônias espalhadas "spread". No método FAT, por sua própria natureza, tal problema não ocorre. É importante que estes resultados sejam transmitidos ao comitê microbiológico do IFU para rever procedimentos .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Viviane Araújo Guerra - Integrante / Rosa Maria Tavares Andrasso Tosello - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira de Exportadores de Citricos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2001 - 2001

  Eficiência dos Métodos para Detecção e Quantificação de Alicyclobacillus, Descrição: Nos últimos 5 anos, surgiram muitos métodos para detecção, quantificação e confirmação de Alicyclobacillus, surgindo assim a necessidade de padronização para a adoção de procedimentos confiáveis. O grupo de trabalho em microbiologia do IFU preparou um inventário com 23 métodos utilizados pelos processadores de sucos e concentrados. Nosso objetivo foi realizar um estudo colaborativo entre a ABECitrus e a UNICAMP para determinar a eficiência de 4 métodos cuidadosamente selecionados do inventário da IFU, e determinar a sensibilidade e especificidade dos mesmos para a detecção e quantificação de Alicyclobacillus em amostras de suco de laranja concentrado inoculadas intencionalmente ou não. Os métodos selecionados foram: Método 1, adotado pela ABECitrus, no Brasil, utilizando o meio BAM para subcultura; Método 6, que utiliza o meio K (NFPA); Método 22, que utiliza o meio PDA acidificado a pH 3.5; e Método 13, que utiliza os meios OSA e MEA para subcultura. Três níveis de inoculação foram utilizados: 0, 100 e 10000 esporos de Alicyclobacillus por mililitro de concentrado. Foi realizada a análise estatística utilizando ANOVA e teste de Newman-Keuls. Método 1 apresentou a mais alta taxa de sensibilidade e performance na contagem, para o nível de inoculação de 100 e 10000, mas a sua especificidade foi a mais baixa (0.75) quando comparada com os outros métodos (1). Para melhorar a performance deste método, são necessários ensaios confirmatórios. Como segunda opção, o método 2, com meio K, apresentou muito bons resultados, sendo 100% específico e com uma boa taxa de sensibilidade para inóculos de 100 esporos/ml de concentrado (0.3) e 10000 esporos/ml de concentrado (0.55). A performance dos métodos 3 e 4 (com OSA e PDA, respectivamente) foi inferior. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Wilmer L. Pena - Integrante / Antônio C. Gonçalves - Integrante / Naiara A. Paula - Integrante / Lúcia H. Geraldini - Integrante / Luciana de L. Liossi - Integrante / Maria R. Glagliazzi - Integrante / André Pereira de Araujo Júnior - Integrante / Viviane Araújo Guerra - Integrante / Rosa Maria Tavares Andrasso Tosello - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira de Exportadores de Citricos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 1999 - 2004

  Segurança Microbiológica de Sucos & Drinks Envasados Assepticamente, Descrição: O processamento asséptico de alimentos, a diferença do processamento tradicional, requer cuidados especiais da qualidade microbiologica do produto e da embalagem desde o inicío até o final da produção. Com o desenvolvimento de metodologias para análises microbiológicas é possivel detectar e quantificar organismos patogênicos emergentes e deteriorantes que afetam a qualidade final de sucos de frutas. Nesse projeto os objetivos fundamentais envolvem estabelecer HACCP e quantificar a flora patogênica (E. coli O157H7) e deteriorante (bolores, bactérias lácticas, aliciclobacilos) em seis sucos de frutas processados assepticamente, característicos de ambiente tropical e de clima temperado. Paralelamente será feito a cinética de inativação enzimática das enzimas mais termorresistentes. O estudo está dividido em dois subprojetos sendo que o subprojeto I envolvendo as frutas laranja, maçã e uva, será desenvolvido pela UNICAMP-FEA e o subprojeto II, envolvendo abacaxi, maracujá e manga, pela EMBRAPA-CTAA. A parceria dessas duas Instituições de Pesquisa está sendo apoiada pela firma Tetra Pak e a Associação de Produtores de Sucos Tropicais do Nordeste (ASTN) que darão contrapartida financeira. O orçamento está calculado considerando um financiamento total de R$ 297.777,60 pelo PRODETAB. Cada Instituição estudará o conjunto de frutas em separado e além das análises microbiológicas será realizada a avaliação do perfil sensorial antes e após o processo térmico, e da possível presença de micotoxinas e da permeabilidade de oxigênio da embalagem. Uma vez determinada a flora contaminante e as características enzimáticas dos produtos, o processo térmico será reavaliado e submetido a validação em planta piloto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / José de Assis Faria - Integrante / Aldrey Cíntia Sgorlon Lacerda - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante / Viviane Araújo Guerra - Integrante / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Vanessa Aparecida Marcolino - Integrante / Lucia Maria Valente Soares - Integrante / Izael Gressoni Júnior - Integrante / Guilherme Corrêa da Silva - Integrante / Leandro Francisco do Carmo - Integrante / Rosa Maria Tavares Andrasso Tosello - Integrante / Denise Aparecida Delgado - Integrante., Financiador(es): Associação das Indústrias Processadoras de Frutos Tropicais - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Tetra Pak - Auxílio financeiro / MV Engenharia de Alimentos S/C Ltda. - Cooperação., Número de produções C, T & A: 11

• 1996 - 2000

  Controle da Contaminação por Fungos Filamentosos e Actinomicetos Termoresistentes em Derivados de Tomate Processados Assepticamente, Descrição: Este projeto visou quantificar e identificar a flora de bolores e actinomicetos termorresistentes em polpa e molho de tomate processados assepticamente em embalagens Tetra Pak, produzidos durante a safra e a entressafra de 1996/97 e avaliar a presença das micotoxinas patulina e verroculogen no produto final destes derivados. Também foi determinada as características de conteúdo de oxigênio residual, pH e permeabilidade da embalagem que poderiam contribuir para facilitar o desenvolvimento destes microrganismos. O estudo permitiu estabelecer com clareza, as fontes de contaminação e após a identificação e "screening" seletivo dos organismos mais resistentes, foi avaliada a resistência térmica destes bolores e comparada com a resistência de alvos bacterianos, normalmente utilizados para estabelecer o processo térmico de alimentos ácidos (Cl. pasteurianum e B. coagulans) usando como substrato os produtos derivados de tomate formulados por plantas processadoras. O valor de esterilização requerido pelo produto foi estabelecido e o processo térmico redimensionado (tempo de retenção, temperatura) foi testado pela técnica de embalagens inoculadas para a polpa de tomate e mediante o método de bioindicadores com esporos imobilizados para o molho de tomate com temperos. Uma vez validados os processos, as metodologias de controle e quantificação foram repassadas às indústrias participantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cristiana de Paula Pacheco - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / José de Assis Faria - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante / Lucia Maria Valente Soares - Integrante / Rosa Maria Tavares Andrasso Tosello - Integrante / Flávio Baglioni - Integrante / Homero Gumerato - Integrante / Luciane Mie Kawashima - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Tetra Pak - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5