Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas

Química, Mestre em Saúde Pública e Doutora em Ciências pela Universidade de São Paulo. Funcionária na Faculdade de Saúde Pública da USP, é responsável técnica pelo Laboratório de Bioquímica da Nutrição Aplicada às Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Tem experiências nas áreas de Química Analítica e Bioquímica e participa de pesquisas relacionadas a Nutrição e Doenças Crônicas (DCV, Obesidade, câncer, Epilepsia e Doenças Neurodegenerativas), com ênfase em compostos bioativos, peptídos biodisponíveis, aspectos lipídicos, oxidativos e inflamatórios modulados por ácidos graxos e outros componentes nutricionais. É colaboradora em projetos de grupos de pesquisa do Instituto Adolfo Lutz, FMUSP, UNIFESP campus Baixada Santista, Pontifica Universidad Católica de Chile, dentre outros. Participa periodicamente de Congressos e Simpósios, publicou dezenas de artigos científicos como autora ou co-autora em periódicos com alto fator de impacto, é revisora em periódicos internacionais, co-autora em 2 capítulos de livros e participou de projetos ganhadores de prêmios como Leopold Hartman e Henri Nestle. Foi docente na Universidade Paulista - UNIP e Faculdades Integradas de Santo André - FEFISA.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição em Saúde Pública

2013 - 2017

Faculdade de Saúde Pública
Título: Avaliação de biodisponibilidade e mecanismos de ação hipocolesterolemizante de peptídeos do amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)
, Ano de obtenção: 2017. José Alfredo Gomes Arêas.

Mestrado em Saúde Pública

2006 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Identificação de Peptídeos Hipocolesterolemizantes do Isolado Protéico do Grão de Amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)
, Ano de Obtenção: 2008.José Alfredo Gomes Arêas.Palavras-chave: peptídeos bioativos; amaranto; efeito hipocolesterolemizante.

Graduação em Química Bacharelado

2005 - 2005

Centro Universitário Fundação Santo André
Título: Análise de Ácidos Graxos Trans em Alimentos tipo Fast Food
Orientador: Marcia de Araujo Leite Nacif

Graduação em Química Licenciatura

2001 - 2004

Centro Universitário Fundação Santo André

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Química

1999 - 2000

Escola Técnica Estadual Getúlio Vargas

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio . SIPAT - Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho. 2024. (Outro).

VILELA, R. ; SOARES, R. A. M. . Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho. 2011. (Outro).

Participação em eventos

Seminário DEPI - Gestão de Produtos Químicos Controlados e de Resíduos Perigosos. 2024. (Seminário).

15o CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO -B. ANÁLISE DE BIOACESSIBILIDADE DE PEPTÍDEOS DO AMARANTO (AMARANTHUS CRUENTUS L. BRS-ALEGRIA) EM PLASMA E SORO DE RATOS. 2019. (Congresso).

Ganepão 2018. 2018. (Congresso).

IUNS 21th ICN - International Congress of Nutrition. Amaranth protein acts as a protective factor in liver of hamsters fed with high concentrations of saturated fatty acids and cholesterol. 2017. (Congresso).

Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP.Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP. 2017. (Simpósio).

Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP.Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP. 2016. (Simpósio).

Curso básico sobre técnica de LC-MS/MS e suas aplicações. 2013. (Outra).

Minicurso Técnicas Básicas de Biologia Molecular. 2013. (Outra).

Palestra "The long-term effects of antenatal multiple micronutrient supplementation in Nepal". 2013. (Outra).

Práticas seguras para o trabalho em laboratório de análises bioquímicas.Palestrante do treinamento: Práticas seguras para o trabalho em laboratório de análises bioquímicas. 2013. (Outra).

Simpósio Aplicações da Metabolômica na pesquisa em alimentos, nutrição e agricultura. 2013. (Simpósio).

Treinamento de equipamento Image Quant LAS 4000. 2013. (Outra).

Semana Interna de Prevenção de Acidentes do Trabalho. 2012. (Outra).

4o Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass. Phytosterol oxides in margarines consumed in São Paulo, SP, Brazil. 2011. (Congresso).

Road Show de Consumíveis. 2011. (Seminário).

Treinamento técnico e de aplicação de Extrator Soxhlet E-812. 2011. (Outra).

Brigadista para combate a incêndio. 2010. (Outra).

IV Simpósio Internacional ILSI Brasil sobre Alimentos Funcionais. 2010. (Simpósio).

Pronto Socorrismo. 2010. (Outra).

3o Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. 2009. (Congresso).

GE Day - GE Healthcare Life Sciences. 2009. (Simpósio).

Pipetas Gilson: como aumentar a vida útil e obter melhores resultados. 2009. (Seminário).

Treinamento Técnico para Gerenciamento dos Resíduos Analíticos. 2009. (Outra).

UNIP Anchieta na Comunidade.Apresentação das atividades realizadas na UNIP à comunidade. 2009. (Encontro).

VIII Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa. 2009. (Simpósio).

Workshop sobre Qualificação e Avaliação do Curso de Nutrição. 2009. (Oficina).

Auditoria interna em laboratórios segundo o Sistema de Qualidade Laboratorial ISO/NBR 17025. 2008. (Oficina).

II Oficina de escrita científica. 2008. (Oficina).

Prevenção de Acidentes em Laboratórios Analíticos. 2008. (Seminário).

Primer simposio sobre yerba mate y salud.Capacidade antioxidante e teor de melaninas de chá-mate. 2008. (Simpósio).

Validação de Métodos Analíticos. 2008. (Seminário).

V JIPCA Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. Investigação da ocorrência de peptídeos hipocolesterolemizantes no grão de amaranto por dois métods de hidrólise: simulação computacional e in vitro. 2008. (Congresso).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da capacidade antioxidante de pigmentos melânicos de chá mate (Ilex Paraguariensis). 2008. (Congresso).

7th International Food Data Conference. Snack enriched with inulin and oligofructose: effects on chemical composition, starch digestibility and sensory acceptability. 2007. (Congresso).

A Universidade e as Profissões.Apresentação do Laboratório de Técnica Dietética. 2007. (Outra).

Gerenciamento de bibliografia com o EndNote. 2007. (Outra).

III Seminário Aplicações Analíticas para o Segmento Ambiental. 2007. (Seminário).

III Simpósio sobre Ácidos Graxos e Saúde. 2007. (Simpósio).

Workshop sobre antioxidantes. 2007. (Simpósio).

14o Congresso Latinoamericano de Nutrição. Ácidos graxos trans em lanche de redes de "fast food". 2006. (Congresso).

5o Evento da série de Workshops Internacionais sobre Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais.5o evento da série de workshops internacionais sobre alimentos com alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde. 2006. (Outra).

Apresentação do laboratório de técnica dietética.Projeto A Universidade e as Profissões. 2006. (Encontro).

As Bases Epidemiológicas da Prevenção. 2006. (Seminário).

Aspectos Clínicos da Doença Celíaca e Importância do Desenvolvimeto de Novos Produtos para Pacientes Celíacos. 2006. (Encontro).

Gerenciando Resíduos Perigosos.Gerenciando Resíduos Perigosos. 2006. (Seminário).

I Oficina de Trabalho sobre Segurança em Laboratório da Faculdade de Saúde Pública.Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos. 2006. (Oficina).

Seminário Internacional Novas Tecnologias e Aplicações Utilizando colunas para FAST HPLC.Seminário Internacional Novas Tecnologias e Aplicações Utilizando colunas para FAST HPLC. 2006. (Seminário).

Seminário sobre determinação Kjeldahl, extração de gordura e NIR. 2006. (Seminário).

X Congresso Brasileiro de Nutrologia. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico do siri-do-pilar. 2006. (Congresso).

6o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 2005. (Congresso).

6th International Food Data Conference. 6th International Food Data Conference. 2005. (Congresso).

8o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 8o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

III Seminário Pro Teste de Defesa do Consumidor.III Seminário Pro Teste de Defesa do Consumidor. 2005. (Seminário).

INTRADFOOD 2005 Innovations in Traditional Foods. INTRADFOOD 2005 Innovations in Traditional Foods. 2005. (Congresso).

Sistema da Qualidade Laboratorial segundo Norma NBR ISO/IEC 17.025.Sistema da Qualidade Laboratorial segundo Norma NBR ISO/IEC 17.025. 2005. (Outra).

Treinamento do equipamento Analisador de Estabilidade de gordura e oleos.Treinamento do equipamento Analisador de Estabilidade de gordura e oleos. 2005. (Outra).

Treinamento em operação e manutenção básica no sistema de espectrofotômetro modelo UV-1650PC.Treinamento em operação e manutenção básica no sistema de espectrofotômetro modelo UV-1650PC. 2005. (Outra).

V Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa.V Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa. 2005. (Simpósio).

Workshop sobre Lipídios. 2005. (Seminário).

Promocao da Saude - Estilos de Vida Saudavel. 2004. (Seminário).

Seminario Internacional de Cromatografia. 2004. (Seminário).

Seminario Tecnico de Cromatografia Liquida (HPLC) e Gasosa (CG). 2004. (Seminário).

V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2004. (Congresso).

Visao Atual da Alimentacao Humana: acidos graxos trans. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).

5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Congresso).

Principios e Aplicacoes da Cromatografia. 2003. (Outra).

Validacao em Analises Quimicas. 2003. (Outra).

XIII Congreso Latinoamericano de Nutrición. XIII Congreso Latinoamericano de Nutrición. 2003. (Congresso).

Analises de Gases por CG com Detectores SCD e NCD. 2002. (Outra).

Boas Praticas no Laboratorio. 2002. (Seminário).

Medicamentos: do laboratorio a Prateleira. 2002. (Outra).

Metodos Analiticos. 2002. (Outra).

Quimica dos Combustiveis. 2002. (Outra).

Integracao de Tecnicas Instrumentais Organicas. 1999. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Etiene Valéria de Aguiar

MORAES, E. A.; BARROS, F. A. R.;Soares-Freitas, Rosana Aparecida ManólioCAPRILES, V. D.; PISANI, L. P.. AVALIANDO O POTENCIAL DO SORGO PARA A ALIMENTAÇÃO HUMANA: EFEITOS DE DIFERENTES MÉTODOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO SOBRE A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E DE BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E RESPOSTA GLICÊMICA.. 2024 - Campus Baixada Santista.

Aluno: Fernanda Silva Ferreiras

SALDANHA, T.; CHAVES, D. S. A.; CASTRO, R. N.; PORTE, A.;Soares-Freitas, Rosana Manólio. Efeito protetor da salsa (Petroselinum crispum) e cebolinha (Allium schoenoprasum L.) como antioxidantes naturais sobre a oxidação lipídica em sardinhas preparadas termicamente. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: VITÓRIA ALVES DE ARAÚJO

OYAMA, L. M.;Soares Freitas, RAM; GONCALVES, D. C.. POTENCIAL PREBIÓTICO DE PÃO SEM GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FRUTANOS DO TIPO INULINA: ESTUDO NO SIMULADOR DO ECOSSISTEMA MICROBIANO INTESTINAL HUMANO (SHIME). 2025 - Campus Baixada Santista.

Aluno: Etiene Valéria de Aguiar

Freitas, Rosana Aparecida Manólio Soares. EFEITO DO PROCESSAMENTO CULINÁRIO E INDUSTRIAL DO SORGO: AVALIANDO O POTENCIAL PARA A ALIMENTAÇÃO HUMANA. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Mariana Alves Ferreira

Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio; ZANETTI, M. V.. Os desafios para uma alimentação saudável entre portadores de transtornos de personalidade borderline e bipolar atendidos no ambulatório integral do IPq. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutrição) - Faculdade de Saúde Pública.

Aluno: Giulia Serra Allodi

Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio. Terapia nutricional do diabetes mellitus gestacional e o papel dos microRNAs circulantes na modulação da resposta metabólica.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutrição) - Faculdade de Saúde Pública.

Aluno: ROSE MEI HUI LU CHOI

Freitas, Rosana Aparecida Manólio Soares. Intervenções nutricionais relacionadas à redução do risco e ao tratamento da sarcopenia. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de São Paulo.

Orientou

Viviane Severina França

Suplementação de creatina e o efeito sobre o desempenho na modalidade endurance; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas;

Erika Chagas Alves de Almeida

Lancheiras escolares: Avaliação da contaminação microbiana e efetividade de procedimentos de higienização; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Paulista, SANTANDER - Programa Santander Universidades de Bolsas de Educação; Orientador: Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas;

Produções bibliográficas

GUIZELLINI, GLÓRIA MARIA ; DA SILVA, SIMONE ALVES ; DE ALMEIDA, ADRIANA PALMA ; Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio ; DA SILVA TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES . A comprehensive review of the occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in Brazilian foods and its implications for global food safety. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 145, p. 107848, 2025.
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GUIZELLINI, GLÓRIA MARIA ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; Freitas, Rosana Aparecida Manólio Soares ; SALDANHA, TATIANA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAN ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SOARES, MAIARA JUREMA ; OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES . The anticholesterol oxidation effects of garlic ( Allium sativum L.) and leek ( Allium ampeloprasum L.) in frozen fish burgers submitted to grilling. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 2416-2426, 2020.
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Soares-Freitas, Rosana Aparecida Manólio . Estudos in vitro e in vivo. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas ; SALVADOR, B. C. ; SILVA, C. P. ; GUIZELINNI, G. M. ; SAMPAIO, G. R. ; Arêas, José Alfredo Gomes . Amaranth protein acts as a protective factor in liver of hamsters fed with high concentrations of saturated fatty acids and cholesterol. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOARES, R. A. M. ; SAMPAIO, G. R. ; LUZIA, L. A. . Práticas seguras para o trabalho em laboratório de análises bioquímicas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SOARES, R. A. M. . Técnicas laboratoriais e segurança em laboratório. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CASTRO, L. I. A. ; ASSIS-VAZ, L. C. M. ; PRADO, J. M. ; CARVALHO, G. H. ; SOARES, R. A. M. ; MEIRELES, M. A. A. ; AREAS, J. A. G. . Determinação de esqualeno em óleo de amaranto extraído por CO2 supercrítico com separação fracionada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROSA, V M ; SOARES, R. A. M. ; AREAS, J. A. G. . Investigação da ocorrência de peptídeos hipocolesterolemizantes no grão de amaranto por dois métodos de hidrólise: simulação computacional e in vitro. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
QUEIROZ, Y. S. ; SOARES, R. A. M. ; SAMPAIO, G. R. ; LUZIA, L. A. ; BASTOS, D. H. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Garlic (Allium sativum L.) and garlic ready-to-eat products commercialized in Brazil: influence of food additives in the antioxidant activity. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

SOARES, R. A. M. . Projeto interface em áudio para BVS/BIREME/OPS-OMS. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SAMPAIO, G. R. ; LUZIA, L. A. ; Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas . Práticas seguras para o trabalho em análises bioquímicas. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Soares-Freitas, RAM ; SAMPAIO, G. R. . Treinamento Práticas seguras para o trabalho em laboratório de análises bioquímicas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2017 - 2019

Biodisponibilidade dos peptídeos do amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS Alegria) e do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) e sua modulação da biossíntese e absorção do colesterol, Descrição: Introdução: A dieta desempenha papel importante nas doenças cardiovasculares e alguns alimentos, como amaranto e feijão caupi, têm comprovada capacidade de redução do colesterol plasmático. Este efeito está relacionado a peptídeos, formados durante a digestão incompleta da sua proteína. A biodisponibilidade e o destino destes peptídeos após a digestão é claramente complexa, e seus detalhes são desconhecidos. Objetivos: Analisar a biodisponibilidade de peptídeos do amaranto e do feijão caupi e verificar sua relação com a absorção e o metabolismo do colesterol. Metodologia: Peptídeos sintéticos, previamente identificados no amaranto e no feijão caupi serão usados para verificação de efeito na expressão gênica relacionada ao metabolismo do colesterol em células Hep-G2. Além disso, em experimentos in vivo, isolados proteicos de feijão caupi e amaranto serão administrados a animais e a concentração de alguns peptídeos-alvo será monitorada no sangue. Também serão verificados vários aspectos metabólicos e a expressão gênica de vários receptores, transportadores e enzimas em vários tecidos de animais alimentados com dietas hipercolesterolêmicas, contendo as proteínas de amaranto ou feijão caupi como únicas fontes proteicas da ração. Serão determinados no plasma: colesterol e frações; nas fezes: colesterol e ácidos biliares; no fígado: colesterol, lipídeos totais, atividade HMGR, expressão e quantificação proteica de HMGR, SREBP-2, NPC1L1, ABCCG5, ABCCG8, ABCA1, ABCG1, receptores de LDL, receptores de PEPT1; no intestino: expressão e quantificação proteica de NPC1L1, ABCCG5, ABCCG8, ABCA1, ABCG1 e receptores de PEPT1. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas - Integrante / Arêas, José Alfredo Gomes - Coordenador / SILVA, CINTIA PEREIRA DA - Integrante / MARQUES, MARCELO RODRIGUES - Integrante / Bianka Caliman Salvador - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2013 - 2015

Avaliação da biodisponibilidade de peptídeos de proteínas de tremoço, feijão caupi e amaranto por permeabilidade em células Caco-2 e alterações na expressão gênica de transportadores relacionados à absorção intestinal de colesterol, Descrição: As proteínas presentes em algumas leguminosas e outros grãos vêm recebendo grande atenção por apresentarem propriedades relevantes e funcionais, principalmente relacionadas ao metabolismo do colesterol. Entretanto, sua biodisponibilidade e, particularmente, seu mecanismo de absorção intestinal não são bem compreendidos. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a biodisponibilidade de proteínas de tremoço branco (Lupinus albus), feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) e amaranto (Amaranthus cruentus L.), em modelo de enterócito humano (células Caco-2). As proteínas serão submetidas à hidrólise fisiológica, que simula a digestão protéica no organismo, e também por hidrólise industrial, utilizando a enzima alcalase (origem microbiana) visando o aperfeiçoamento de tecnologias de processamento de alimentos. Os hidrolisados protéicos serão analisados por SDS-PAGE, HPLC e LC/MS/MS. A biodisponibilidade dos hidrolisados protéicos será avaliada por experimentos de permeabilidade in vitro, utilizando a linhagem celular Caco-2 em placas transwell. Os produtos finais (permeatos) de ambas as condições experimentais serão caracterizados por HPLC e LC/MS/MS. Também será avaliada a expressão dos genes NPC1L1, ABCG5, ABCG8, ABCA1 e ABCG1, em células Caco-2, com a finalidade de elucidar o possível envolvimento dos peptídeos dos hidrolisados na modulação de genes envolvidos na homeostase de colesterol intracelular e sua relação com efeitos biológicos in vivo previamente descritos. Através desse trabalho, pretendemos detectar quais as frações de peptídeos que realmente são bioacessíveis, absorvidas pelos enterócitos e entram na corrente sanguínea e atingem os tecidos alvo, promovendo seu efeito funcional. Isso possibilitará a melhor utilização destas proteínas e suas frações bioacessíveis em formulações ou como parte de alimentos industrializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas - Integrante / Arêas, José A. G. - Coordenador / Gustavo Guadagnucci Fontanari - Integrante / Amanda Caroline Cardoso Correa Carlos - Integrante / Nara Leticia Zandonadi - Integrante / MARQUES, MARCELO RODRIGUES - Integrante / Alvaro Danilo Cerda Maureira - Integrante / Mario Hiroyuki Hirata - Integrante / Rosario Dominguez Crespo Hirata - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2011 - 2013

Efeito da adição da farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) no índice glicêmico de pães, Descrição: Introdução: Com as mudanças de hábitos no estilo de vida, a tendência do consumidor atual é utilizar alimentos práticos e de fácil preparo, que além de causar bem-estar também proporcione benefícios à saúde. Neste contexto, produtos alimentícios com propriedades funcionais têm sido desenvolvidos através da incorporação de proteínas, fibras e/ou antioxidantes, ou pela redução do teor de gordura a fim de melhorar a qualidade da dieta. Alimentos de baixo índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG) têm sido relacionados à redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis e por esse motivo, existe um interesse crescente na investigação da resposta glicêmica dos alimentos. Evidências atuais indicam que a incorporação do IG no planejamento dietético de pacientes com diabetes contribui para a melhora do controle glicêmico. Dentre as possibilidades atuais de utilização das fruteiras do cerrado, destacam-se aquelas que além de servirem para fins de reflorestamento também possuem potencial de consumo na alimentação humana, como o jatobá-do-cerrado.O jatobá-do-cerrado, também conhecido como jataí ou jutaí (Hymenaea stignocarpa Mart), pertencente à família Leguminosae e subfamília Caesalpinoideae, é uma leguminosa arbórea de ocorrência no cerrado brasileiro pouco explorado e com grande potencial de utilização devido sua composição química. Objetivo: Verificar o efeito da adição de farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stignocarpa Mart.) in natura e extrusada no índice glicêmico de pães. Metodologia: Serão adicionados 10, 20 e 30% da farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) em substituição ao trigo da formulação padrão de pão branco. A avaliação da resposta glicêmica in vivo é obtida através de um exame denominado curva glicêmica. O cálculo da área sob a curva de resposta glicêmica será realizado geometricamente aplicando-se a regra trapezoidal, a qual considera apenas a area de incremento glicêmico acima do valor de glicose de jejum. O valor médio da área da resposta glicêmica do pão branco será considerado como controle (IG do pão = 100), e o IG dos alimentos testados serão expressos como a razão em porcentagem da área da resposta glicêmica do alimento teste em relação a área do alimento controle. A média dos IGs individuais será considerada como o IG do produto testado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas - Integrante / Arêas, José Alfredo Gomes - Coordenador / Cintia Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Prêmios

2024

Menção Honrosa no III CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, Universidade Federal de São João Del-REi.

2014

Prêmio LEOPOLD HARTMAN, XXIV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e no IV Congresso do Instituto Nacion.

2013

3o lugar durante o 10o SLACA - Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.

2010

Trabalho destaque pelo resumo expandido "Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de feijão caupi integral", Comissão Técnico-científica do 3o Congresso Bras. de Gastronomia e 1o Simpósio Regional de C. Al..

2008

Prêmio Henri Nestle, Instituto Nestle.

2004

Leopold Hartman, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública. , Avenida Dr. Arnaldo, 715, Departamento de Nutrição, Cerqueira Cesar, 01246904 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30617765, Fax: (11) 30617701

Experiência profissional

2002 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Funcionária, Carga horária: 40

Atividades

07/2002
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Saúde Pública, Faculdade de Saúde Pública.Atividade realizada, Celetista.

2008 - 2013

Universidade Paulista

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 10

2010 - 2011

FACULDADES INTEGRADAS DE SANTO ANDRÉ

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

2001 - 2002

Instituto Biológico

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/2001 - 07/2002
Estágios , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Proteção Ambiental.Estágio realizado, Análise de resíduos de pesticidas em alimentos, incluindo extração, purificação, identificação e quantificação de pesticidas nas amostras.