Lúcia Schuch Boeira

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Produções bibliográficas

• Boeira, Lúcia Schuch ; FLORÊNCIO, ISABELY MARQUES DO NASCIMENTO ; MIGUEL, ANA MARIA RAUEN DE OLIVEIRA ; CIPOLLI, KÁTIA MARIA VIEIRA AVELAR BITTENCOURT ; ORMENESE, RITA DE CÁSSIA SALVUCCI CELESTE ; ITO, DANIELLE ; VIANNA, CARLA LEA CAMARGO ; RUFFI, CRISTIANE RODRIGUES GOMES . Vegan and gluten-free biscuits with Amazonian peach palm (Bactris gasipaes Kunth): Agroindustrial potential and quality assessment. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 29, p. 1-18, 2026.

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• MENEZES, V. S. ; ARAUJO, T. E. C. ; NASCIMENTO, M. C. ; KUNUPP, V. F. ; BOEIRA, L. S. . Estudo para verificar o potencial da utilização de buxixu (Clidemia hirta) como matéria-prima para elaboração de fermentado de fruta. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, M. C. ; MENEZES, V. S. ; ARAUJO, T. E. C. ; BOEIRA, L. S. . Elaboração de hidromel com mel de Melipona interrupta e Cymbopogon citratus. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAUJO, T. E. C. ; MENEZES, V. S. ; NASCIMENTO, M. C. ; KINNUP, V. F. ; BEZERRA, J. A. ; BOEIRA, L. S. . 'Produção e caracterização de fermentado de mapati, uma fruta conhecida como uva-da-Amazônia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BOEIRA, L. S. . Produtos fermentados a base de mel - Hidromel. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FLORENCIO, I. M. N. ; ARAUJO, T. E. C. ; MENEZES, V. S. ; JAIMES, L. M. G. ; RUFFI, C. R. G. ; CRUZ, C. L. C. V. ; BOEIRA, L. S. . Development of biscuit with Amazonian fruits. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, T. E. C. ; MENEZES, V. S. ; NASCIMENTO, M. C. ; BEZERRA, J. A. ; KINNUP, V. F. ; BOEIRA, L. S. . Development of wine from native mapati (Pourouma cecropiifolia Martius) - fruit known as the Amazon grape. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOEIRA, L. S. ; BEZERRA, J. A. ; CAD, S. V. ; MAR, J. M. ; SANCHES, E. A. . ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM VINHOS DE AÇAÍ ELABORADOS POR DIFERENTES PROCESSOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PONTES, G. C. ; SILVA, K. A. ; SANTOS, T. T. D. ; DUVOISIN JUNIOR, S. ; MARINHO, H. A. ; BOEIRA, L. S. . Elaboração e caracterização de biscoito à base do resíduo de tambaqui (Colossoma macropomum) da Bacia Amazônica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOEIRA, L. S. ; CAVALCANTE, L. A. ; ZENDIM, J. L. ; OE, A. M. ; SALES, M. L. F. ; SILVA, O. C. ; AUM, Y. K. P. G. . Effect of oven drying on proximate composition and total phenolic content of cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. S. A. ; PONTES, G. C. ; SANTOS, T. T. D. ; BOEIRA, L. S. ; MARINHO, H. A. . Caracterização físico química e sensorial de biscoito tipo cookie sem glúten elaborado a partir de farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JAIMES, L. M. G. ; SALES, A. ; MAEDA, A. M. ; CAD, S. V. ; BOEIRA, L. S. . Desenvolvimento de uma bebida alcoólica com abacaxi var. Turiaçu e lúpulo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, A. C. ; PIMENTA, H. ; BEZERRA, J. A. ; FONSECA, R. ; FERNANDES, R. ; SALES, A. ; JAIMES, L. M. G. ; BOEIRA, L. S. . ESTUDO DA FERMENTAÇÃO LÁTICA ESPONTÂNEA EM PIMENTAS AMAZÔNICAS Capsicum chinense. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SALES, A. C. A. ; JAIMES, L. M. G. ; FERREIRA, A. S. ; BEZERRA, J. A. ; KINNUP, V. F. ; BOEIRA, L. S. . ELABORAÇÃO DE CERVEJA COM CUPUAÇU DO TIPO PALE ALE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JAIMES, L. M. G. ; FERREIRA, A. S. ; SALES, A. C. A. ; BEZERRA, J. A. ; BOEIRA, L. S. . Vinagre de açaí: Produto inovador elaborado através de duplo processo fermentativo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, A. S. ; SALES, A. C. A. ; JAIMES, L. M. G. ; BEZERRA, J. A. ; BENAVENTE, C. A. T. ; BOEIRA, L. S. . ELABORAÇÃO DE VINAGRE COM BAGAÇO DE CUBIU: ALTERNATIVA PARA AGREGAR VALOR AO RESÍDUO DE SUCOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, A. C. L. ; RAMOS, A. S. ; MAR, J. M. ; BOEIRA, L. S. ; BEZERRA, J. A. ; MACHADO, M. B. . Bebidas fermentadas de araçá-boi: caracterização química por RMN e avaliação de seus potenciais antioxidante. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BEZERRA, J. A. ; BASTOS, P. H. F. ; UCHOA, N. R. ; BOEIRA, L. S. ; MAR, J. M. ; RAMOS, A. S. ; MACHADO, M. B. . CHEMICAL DIFFERENTIATION AND EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF AÇAÍ WINE BY NMR AND CHEMOMETRIC TOOLS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOEIRA, L. S. ; FERNANDES, A. P. S. . Tecnologia de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOEIRA, L. S. ; FARIAS, E. F. . STUDY OF FOODBORNE DISEASE OUTBREAKS OCCURRED IN THE AMAZON STATE AS A STRATEGY. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Abrantes A.K. ; BOEIRA, L. S. . Estudo da potencialidade do fruto rambutã (Nephelium lapapaceum L.) para o desenvolvimento de produto fermentado: avaliação do processo fermentativo.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Abrantes A.K. ; BOEIRA, L. S. . Estudo da potencialidade do fruto rambutã (Nephelium lapapaceum L.) para o desenvolvimento de produto fermentado: avaliação do processo fermentativo.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BOEIRA, L. S. ; BRYCE, J. H. ; STEWART, G. G. . The effects of Fusariotoxins on the performance of brewing yeasts. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Parish A ; BOEIRA, L. S. ; Krska R . Determination of moniliformin (MON) using SAX column clean-up and HPLC/DAD-detection. In: Mykotoxin-Workshop, Berlim, Alemanha, 19-21 de maio, 2003. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MUNAKATA, N. ; MENEZES, F. P. ; DALMÁS, F. B. ; SCHUCH, A. P. ; PADILHA, L. F. ; SCHUCH, N. ; BOEIRA, L. S. . Biological measurements of ambient uv radiation in Brazil and Japan. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, L. F. ; GUARNIERI, R. A. ; CARBONE, S. ; MENEZES, F. P. ; SCHUCH, A. M. P. ; PINHEIRO, D. K. ; SCHUCH, N. ; BOEIRA, L. S. . Cálculo da dose de inativação de esporos utilizando um espectrofotômetro brewer - método para determinar a radiação uv biologicamente ativa. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHUCH, N. J. ; DALMÁS, F. B. ; BOEIRA, L. S. . Dosimetria de esporo, um método biológico para monitorar a exposição do homem e ecossistemas à radiação UV-B solar. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MENEZES, F. P. ; GUARNIERI, R. A. ; PINHEIRO, D. K. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, N. J. . Exposições mensais de dosímetros de esporos para determinar a dose cumulativa da radiação uv biologicamente ativa. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DALMÁS, F. B. ; SCHUCH, N. J. ; BOEIRA, L. S. . Medida da radiação ultravioleta solar biologicamente ativa através da utilização da dosimetria de esporo e sua comparação com medidas obtidas por detectores físicos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROMAN, Cassiano ; PADILHA, L. F. ; PINHEIRO, D. K. ; SCHUCH, N. J. ; BOEIRA, L. S. . Método biológico para medir a radiação UV ambiental. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PADILHA, L. F. ; SCHUCH, A. P. ; MENEZES, F. P. ; DALMÁS, F. B. ; GUARNIERI, R. A. ; MUNAKATA, N. ; PINHEIRO, D. K. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, A. M. P. ; SCHUCH, N. J. . Comparação entre dosimetria física e biológica para o monitoramento da radiação UV-B biologicamente ativa. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENEZES, F. P. ; SCHUCH, A. P. ; DALMÁS, F. B. ; PADILHA, L. F. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, N. J. . Medida da radiação ultravioleta solar biologicamente ativa através da utilização da dosimetria de esporos e sua comparação com medidas obtidas por detector físico. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUARNIERI, R. A. ; PADILHA, L. F. ; GUARNIERI, F. L. ; ECCHER, E. ; MAKITA, K. ; PINHEIRO, D. K. ; SCHUCH, A. M. P. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, N. . Study of the anticorrelations between ozone and uv-b radiation using linear and exponential fits in southern Brazil. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, L. F. ; SCHUCH, A. M. P. ; GUARNIERI, R. A. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, N. J. ; PINHEIRO, D. K. . Radiação ultravioleta solar e seu impacto biológico. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUARNIERI, R. A. ; MUHLEN, L. V. ; BOEIRA, L. S. ; SCHUCH, N. J. . Correlação entre a coluna total de ozônio e a radiação ultravioleta do tipo B incidente na região central do Rio Grande do Sul. 2001. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BOEIRA, L. S. ; BRYCE, J. H. ; STWEART, G. G. ; FLANNIGAN, B. . Effect of fusarium mycotoxins on the growth of brewing yeasts.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOEIRA, L. S. ; BESSA, L. S. ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. ; ÁVILA, L. D. ; TRONCO, V. M. . Avaliação da adição de Lactobacillus alimentarius na superfície de carcaças de frango refrigerados sobre a inibição de microrganismos indesejáveis. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ÁVILA, L. D. ; BESSA, L. S. ; BOEIRA, L. S. ; MILANI, L. G. ; KHALIL, O. A. K. ; TERRA, N. N. . Avaliação da vida útil de carcaças de frango embaladas a vácuo. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BESSA, L. S. ; BOEIRA, L. S. ; MILANI, L. I. G. ; ÁVILA, L. D. ; MELO, V. ; TERRA, N. N. . Biopreservação de carcaças de frangos a vácuo com a utilização. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MILANI, L. I. G. ; ÁVILA, L. D. ; BOEIRA, L. S. ; BESSA, L. S. ; LAZZERI, J. ; VALENTE, C. R. ; TRONCO, V. M. ; TERRA, N. N. . Conservação de carcaças de frango com a adição de lactobacillus sake. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BOEIRA, L. S. ; DAUDT, C. E. ; DUADT, C. E. . Arginina e nitrogênio total em mostos oriundos de uvas submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados. 1994. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, C. N. ; DUADT, C. E. ; BOEIRA, L. S. . Arginina y urea en mostos fermentados con cuatro levaduras diferentes. i. vitis vinifera cv. gewurztraminer. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DUADT, C. E. ; BOEIRA, L. S. ; PEREIRA, C. N. . Arginina y urea en mostos fermentados con cuatro levaduras diferentes. ii - vitis vinifera cv cabernet sauvignon.. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOEIRA, L. S. ; DUADT, C. E. ; RIZZON, L. A. . Compostos voláteis em vinhos obtidos de uvas provenienetes de videiras tratadas com diferentes concentrações de nitrogênio. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOEIRA, L. S. ; DUADT, C. E. . Nitrogênio em mostos oriundos de videiras tratadas com diferentes concentrações de uréia. 1993. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Abrantes A.K. ; BOEIRA, L. S. . Vinho Amazonense - rambutã a fruta que virou vinho 2011 (Nota na Revista Época).

• Abrantes A.K. ; BOEIRA, L. S. . Estudante produz vinho de rambutã artesanalmente. Manaus: Agência FAPEAM, 2011 (Notícia no site da FAPEAM).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2026 - Atual

  Utilização de mel de cacau e espécies frutíferas para desenvolvimento de produtos alimentícios, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Integrante / Simone de Nazaré Melo Ramos - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Manuela B. Nascimento - Integrante / Adriana Barros de C. e Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - 2025

  Desenvolvimento de um processo de produção de biscoitos com frutos amazônicos em baixa escala para estudo de viabilidadeeconômica e mercadológica, Descrição: A potencialidade do Estado do Amazonas para o desenvolvimento da agroindústria embasada na ciência e uso de tecnologias nas matérias-primas de origem vegetal e animal disponíveis éinestimável. Esse potencial é importante não apenas para a utilização dessas matérias-primas com o intuito de subsistência, mas também para a agregação de valor visando novasalternativas de negócios e, consequentemente, riqueza para a sociedade. O curso de Tecnologia em Alimentos do Campus Manaus Centro - IFAM tem a função de formar profissionais comcomprovado embasamento científico e tecnológico para, com qualidade e segurança, desenvolver funções ligadas aos processos relacionados ao beneficiamento, industrialização econservação de alimentos. O grupo de pesquisa Segurança Alimentar e Nutricional Núcleo Integrado de Pesquisa na Amazônia (NIPA) foi criado em 2011 e apresenta como uma das linhasde pesquisa o Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de matérias-primas amazônicas e vários produtos foram desenvolvidos e demonstrado o potencial de produção em escalade laboratório. A pesquisa aplicada para elaboração de biscoitos em escala de laboratório com matérias-primas amazônicas foi iniciada em 2016 no IFAM e atualmente está sendo realizadacom recursos do projeto aprovado no Edital N. 008/2021 - PROSPAM/FAPEAM e EDITAL N 001/2023/PROEX/IFAM. Neste projeto propomos consolidar os projetos anteriores e viabilizar aestruturação de um processo fabril de baixa escala com a compra de equipamentos e materiais de consumo relacionados a produção de biscoitos com frutos amazônicos em ambienteindustrial/fabril para avaliar a viabilidade econômica e mercadológica, dados fundamentais para estimular futuras startups no contexto da bioeconomia sustentável com base na biodiversidadeda região Amazônica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Giese Silva de Figueiredo Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2024

  Elaboração de biscoitos com frutos amazônicos, Descrição: Os biscoitos são produtos consumidos mundialmente por todas as classes sociais e idades, apresentam longa vida útil facilitandosua distribuição e comercialização, não necessitam de investimentos pesados em recursos financeiros para sua produção epodem ser produzidos em pequena, média ou grande escala. No Brasil, os biscoitos estão presentes em mais de 90 dos laresno país. Um produto com tais características, apresenta-se como um bom veículo para o estudo de diferentes formulações, sejapor razões econômicas, nutricionais ou funcionais. Atualmente, seguindo as macrotendências de consumo na área depanificação, os biscoitos têm sido formulados com a intenção de implementar seu valor nutricional e funcional através dautilização de matérias-primas que contenham naturalmente estes compostos. A presença de vitaminas, fibras, minerais ecompostos bioativos, a composição em lipídeos e carboidratos fundamentais para elaboração de biscoitos, aliada a abundanciados frutos pupunha, buriti e tucumã na região, os torna merecedores de uma atenção especial de pesquisa para agregartecnologia e desenvolver produtos alimentícios, seguindo os preceitos da bioeconomia. Neste contexto, propomos odesenvolvimento de biscoitos utilizando os frutos pupunha, buriti e tucumã para elaborar produtos que contemplem todas asmacrotendências do mercado e forneça informações baseadas em ciência fundamentais para a posterior transferência datecnologia e implantação de agroindústrias exitosas. Para atingir este objetivo, o estudo contempla a caracterização química dapolpa dos frutos, o estabelecimento da formulação, a otimização dos ingredientes da formulação, o estudo de estabilidade doscompostos bioativos durante o processo de produção, a composição química e compostos bioativos dos biscoitos, a rotulagemnutricional, a estabilidade para estimar a vida de prateleira dos biscoitos e a determinação da aceitação sensorial dos produtosdesenvolvidos. Os frutos serão adquiridos diretamente de produtores de duas regiões do Estado, de cada região serão coletadasduas variedades de cada fruto. Os locais de coleta serão escolhidos após solicitação e consulta dos registros do IDAM sobre aprodução dos frutos pupunha, buriti e tucumã no estado e será priorizada a coleta nas regiões com maior produção. As polpasdos frutos serão submetidas as análises de composição centesimal, acidez, parâmetros colorimétricos pelo sistema CIELAB,capacidade antioxidante (ABTS, DPPH), conteúdo total de fenóis, compostos carotenóides (#946;-caroteno, #945;-caroteno, #947;-caroteno,licopeno e luteína) e compostos fenólicos (ácido gálico, apigenina, ácido cafeico, schaftoside e vicenina-2) por cromatografialíquida de alta eficiência (HPLC), perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa e minerais por espectrômetro de emissãoatômica com plasma indutivamente acoplado. Para o estabelecimento da formulação serão realizados testes utilizando a polpaseca dos frutos e diferentes ingredientes e os biscoitos serão submetidos a avaliação sensorial utilizando o teste de preferência.A formulação que apresentar características satisfatórias na análise sensorial será utilizada para o teste de otimização daformulação. A otimização da concentração dos ingredientes da formulação será realizada através de um Delineamento de FacesCentradas com a realização de um fatorial completo 23, incluindo 6 pontos centrados e 3 repetições no ponto central. Osresultados serão submetidos a análise estatística utilizando o software Protimiza Experimental Design. Todas as análisesrealizadas nas polpas dos frutos também serão realizadas nos biscoitos e permitirá a determinação da estabilidade doscompostos bioativos durante o processo de produção. Nos biscoitos, além das análises mencionadas na polpa, também serãorealizadas análises para determinar o volume específico, as dimensões e a textura instrumental. As análises de aceitaçãosensorial dos bi. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Valdely Ferreira Kinnup - Integrante / Lizeth Mercedes Garcia Jaimes - Integrante / Jaqueline de Araújo Bezerra - Integrante / Sandra Viana Cád - Integrante / Elizalane Moura de Araujo Marques - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Carla Lea de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Isabely Marques do Nascimento Florencio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) PARA O DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS COM APELO FUNCIONAL, Descrição: O presente estudo tem como objetivo caracterizar a química e avaliar as propriedades antioxidante, antidiabética e prebiótica, além da bioacessibilidade in vitro dos extratos de mapati e buxixus para o conhecimento do seu potencial e para fornecer subsídios a pesquisas futuras que visem a sua aplicação como ingrediente funcional em produtos alimentícios. Em seguida, nossos esforços de pesquisa serão baseados no potencial tecnológico dessas espécies. Assim, bebidas alcoólicas e não alcoólicas à base dessas PANC serão desenvolvidas e avaliadas quanto ao seu potencial funcional, para atender a demanda de novos sabores e melhor qualidade de vida agregados as vantagens inerentes ao produto. O projeto proposto será uma pesquisa próxima entre pesquisadores do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, Campus Manaus Zona Leste (braço FAPEAM) e Campus Manaus Centro, pesquisadores da UNICAMP, (braço FAPESP) e pesquisadores da Universidade Federal do Amazonas, utilizando infraestruturas de conhecimento e pesquisa mútuas. Espera-se que esta parceria desvende o potencial funcional das PANC e forneça as bases para uma futura aplicação industrial dos seus compostos bioativos, além de gerar conhecimento científico e desenvolvimento tecnológico de alto impacto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Integrante / Edgar Aparecido Sanches - Integrante / Jaqueline de Araújo Bezerra - Integrante / Valdely Ferreira Kunupp - Coordenador / Pedro Henrique Campelo - Integrante / Iramaia Angelica Neri Numa - Integrante / Henrique Silvano Arruda - Integrante / Glaucia Maria Pastore - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2022

  Caracterização físico-química e microbiológica do mel proveniente da meliponicultura no Estado do Amazonas e sua utilização no desenvolvimento de produtos alimentícios fermentados, Descrição: A meliponicultura, criação de abelhas indígenas sem ferrão, é uma importante atividade econômica no Estado do Amazonas, condizente com o desenvolvimento sustentável e aumento de renda dos agricultores. Neste projeto, propomos realizar um estudo químico e microbiológico do mel e a caracterização da florada apícola, como uma contribuição para a caraterização e padronização do mel proveniente de duas regiões, região metropolitana de Manaus e região do interior, no município de Tefé, bem como utilizar o mel regional como ingrediente no desenvolvimento de produtos alimentícios fermentados. Para a caracterização química do mel serão coletadas 10 amostras de cada região e serão realizadas as análises de pH, umidade, cinzas, açúcar redutores, teor de SST, acidez total, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, cor utilizando a escala de Pfund e através da leitura dos parâmetros L*a*b*C*h utilizando espectrofotômetro Delta Color, fenóis totais, flavonoides totais, capacidade antioxidante através dos ensaios DPPH, ABTS e FRAP, minerais por ICP-OES e perfil químico por RMN 1D e 2D. Para a caracterização microbiológica do mel serão realizadas as análises de coliformes termotolerantes pelo NMP e contagem de bolores e leveduras em placa. A caracterização da florada apícola será realizada nos locais onde serão coletadas as amostras de mel através de observações diretas mensais das espécies de plantas em floração ao longo do período de produção, em um raio de 1.000 m a partir das colônias. Será realizada a identificação das espécies e montagem de exsicatas que serão depositadas no acervo do Herbário EAFM no IFAM/CMZL. Serão desenvolvidos os produtos hidromel e vinagre de mel com e sem envelhecimento em barril de carvalho e castanheira, melomel com os frutos amazônicos açaí, buriti e cubiu, metheglin com as plantas picão-preto e sara-tudo, cerveja do tipo pale ale com jenipapo verde e mel e cerveja de trigo com mel e kombucha tradicional utilizando como substrato o chá verde e outra com chapéu-de-couro, ambas utilizando o mel como fonte de carboidratos. Todos os produtos serão desenvolvidos em escala de laboratório e condições controladas. Os produtos que serão desenvolvimentos representam uma estratégia para agregar tecnologia ao mel proveniente da meliponicultura e incrementar a geração de renda e emprego, uma contribuição para garantir a segurança alimentar e nutricional regional. Todos os produtos que serão desenvolvidos neste projeto representam um desafio tecnológico e podem constituírem-se em uma inovação na área de alimentos através da comercialização da produção tanto em escala artesanal como industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Valdely Ferreira Kinupp - Integrante / Felipe Faccini dos Santos - Integrante / Rinaldo Sena Fernandes - Integrante / Willison Eduardo Oliveira Campos - Integrante / Sandra Viana Cád - Integrante / Camila Fonseca de Souza - Integrante / Paulo Sérgio Taube Júnior - Integrante / Marcos Batista Machado - Integrante / César Augusto Ticona-Benavente - Integrante / Kélia Larissa Lobo Prado - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2021

  Caracterização Química de Bebidas com Propriedades Antioxidantes Elaboradas a Partir de Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANC, Descrição: O projeto consiste na caracterização química e avaliação de propriedades antioxidantes de bebidas fermentadas e de chás elaborados a partir de Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANC. As bebidas terão os teores de fenóis totais quantificados e serão avaliadas quanto ao potencial antioxidante pelos me#769;todos de captura dos radicais DPPH e ABTS, capacidade antioxidante pela redução de ferro (FRAP), #946;-caroteno/ácido linoleico e ORAC. As bebidas mais promissoras quanto ao potencial antioxidante serão submetidas a caracterização química por Espectroscopia de Ressonância Magne#769;tica Nuclear - RMN e Espectrometria de Massas - EM. Os resultados desse projeto possibilitarão conhecer a química e as propriedades antioxidantes de bebidas fermentadas e de chás, elaboradas com matrizes vegetais amazo#770;nicas de PANC, agregando valor aos bioprodutos amazo#770;nicos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Integrante / Valdely Ferreira Kinnup - Integrante / JAQUELINE DE ARAÚJO BEZERRA - Coordenador / JOSIANA MOREIRA MAR - Integrante / ANDREZZA SILVA RAMOS - Integrante / MARCOS BATISTA MACHADO - Integrante / Amanda Cristina Lira Souza - Integrante / Edgar Aparecido Sanches - Integrante / Renilto Frota Correa - Integrante / Anderson Aquini Leiria - Integrante / Pedro Henrique Felix Campelo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de dois frutos amazônicos ? abacaxi variedade Turiaçu e cubiu, Descrição: A comunidade de Novo Remanso, localizada no município de Itacoatiara, é a maior produtora de abacaxi do Amazonas. Nesta região, a fruticultura é a principal atividade desenvolvida por agricultores familiares, com destaque para o cultivo de abacaxi variedade Turiaçu. Outro fruto que apresenta potencialidades para a agricultura moderna dada a sua rusticidade, a boa capacidade de produção e as possibilidades múltiplas de aproveitamento dos frutos é o cubiu, um fruto nativo da Amazônia. Neste projeto propomos desenvolver produtos alimentícios utilizando a combinação de abacaxi e cubiu, proposta idealizada devido os resultados promissores obtidos em testes preliminares realizados no Laboratório de Tecnologia de Alimentos/CMC, para desenvolver produtos com características sensoriais diferenciais e únicas. As atividades propostas serão realizadas para o desenvolvimento de suco tropical misto de abacaxi e cubiu, bebida alcoólica fermentada a partir de abacaxi, cubiu e lúpulo e fermentado de abacaxi e cubiu. Para a elaboração do suco tropical misto será utilizado um Delineamento Composto Central (DCC) com diferentes proporções de suco de abacaxi, suco de cubiu e água, com a realização de um fatorial completo 23 com três repetições no ponto central, totalizando 17 ensaios. Após a elaboração, os sucos serão submetidos a análise sensorial e físico-química. Para o desenvolvimento das bebidas alcoólicas serão avaliadas as variáveis de preparo do mosto, fermentação e finalização, com ênfase para diferentes tipos de leveduras e lúpulos. Após elaboração os fermentados serão submetidos a análise sensorial e físico-química. Todas as fermentações serão conduzidas em garrafas de vidro munidas de válvula airlock. A evolução da fermentação será monitorada pela determinação diária do TSS (ºBrix) com a utilização de um refratômetro portátil e o final da fermentação será quando ocorrer a estabilização do teor de SST em duas medidas consecutivas. Além dos produtos, este projeto focará na caracterização química dos frutos, como forma de buscar informações referentes as propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais dos frutos, dados fundamentais tanto para a ciência como tecnologia de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / JAQUELINE DE ARAÚJO BEZERRA - Integrante / Lizeth Mercedes Garcia Jaimes - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  Caracterização química de bebidas fermentadas elaboradas a partir dos frutos de Hylocereus lemairei e Passiflora nitida, Descrição: Os frutos de pitaya-roxa (Hylocereus lemairei) e maracujá-do-mato (Passiflora nitida) por serem espécies consideradas plantas alimentícias não convencionais PANC, ainda são pouco explorados quanto a sua química e ao seu potencial para elaboração de bioprodutos. A polpa dos frutos de pitaya-roxa apresenta uma coloração roxa característica e intensa pela presença dos pigmentos de betalaínas. No screening por RMN 1H realizado com o suco da pitaya-roxa foi possível observar a presença de vários sacarídeos demonstrando potencial para elaboração de fermentados com alto valor agregado. A polpa de maracujá-do-mato possui acidez e quantidade de açúcares bem importantes na elaboração de bebidas. As frutas já foram submetidas a produção preliminar de fermentados e os mais promissores para elaboração de uma bebida fermentada estabilizada serão avalidos quanto a caracterização química por técnicas cromatográficas e espectroscópicas. Os resultados desse projeto permitirão contribuir cientificamente para o conhecimento da caracterização química de bebidas constituídas de espécies de PANC. A elaboração de bebidas fermentadas a partir de espécies nativas e adaptadas na Amazônia caracteriza avanço tecnológico e agrega valor as espécies selecionadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Integrante / JAQUELINE DE ARAÚJO BEZERRA - Coordenador / Anne Caroline de Albuquerque Sales - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  ELABORAÇÃO DE VINAGRE COM AÇAÍ E FERMENTADO DE BANANA, Descrição: No estado do Amazonas se encontra uma grande riqueza de alimentos. Dentre os alimentos, as frutas destacam-se pelas suas características organolépticas e pela biodiversidade. Para que esta riqueza natural possa contribuir com o desenvolvimento regional é necessário buscar alternativas tecnológicas para o aproveitamento eficiente e para agregar valor as frutas regionais. Entre as espécies de frutíferas com relevância econômica comprovada no Amazonas, podem-se citar o açaí e a banana. A fermentação é um processo de conservação relativamente eficiente, aumenta a vida útil de um produto alimentício e diminui a necessidade de refrigeração ou outra forma de tecnologia de preservação. Por ser uma tecnologia de enorme alcance e apresentar um grande potencial para o processamento de frutas regionais, neste projeto propomos o desenvolvimento de dois produtos inovadores, fermentado de banana e vinagre de álcool macerado com açaí. O vinagre de álcool foi fornecido pela empresa Virrosas e o açaí foi adquirido de um produtor local. O tempo de maceração utilizado foi 7, 14 e 21 dias e a proporção açái: água foi de 1:9 e 1:1. Foram realizadas as análises físico-químicas básicas, análises de cor e capacidade antioxidante. A banana foi adquirida de um produtor local. As fermentações foram realizadas em garrafas de vidro munidas de válvula airlock. As variáveis testadas foram a variedade de banana, diluição do mosto, correção de pH, filtração em terra, adição de suplemento para levedura, diferentes leveduras, fermentação em diferentes temperaturas, estabilização do fermentado a frio e tempo de maturação. Os fermentados obtidos foram submetidos a análise sensorial e análises químicas através dos parâmetros básicos. Através da realização deste projeto foi possível desenvolver dois novos produtos a partir de matérias-primas amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / JAQUELINE DE ARAÚJO BEZERRA - Integrante / Sandra Viana Cád - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Frutas amazônicas ? uma fonte de inovação através da aplicação da tecnologia em alimentos, Descrição: O Brasil é o segundo grande centro de origem de espécies frutíferas tropicais, atrás apenas do Sudeste Asiático. Na Amazônia Brasileira concentram-se 44% das 500 espécies de frutas nativas do País. Devido suas características químias, funcionais e sensoriais, as frutas amazônicas contituem-se em matérias-primas com grande potencial para a elaboração de produtos alimentícios. Neste projeto, propomos estabelecer a tecnologia para a elaboração de pasta de tucumã, biscoito de pupunha tipo cookie, bala de pectina com abacaxi e fermentado de abacaxi. O desenvolvimento dos produtos propostos e a posterior transferência da tecnologia para a economia local constituem-se em inovações na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / TEODORA TÂNIA DUTRA DOS SANTOS - Integrante / RENATA MENEZES GOMES - Integrante / Maria Luzanira Roberto Sarmento - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Bolsa / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2016

  Tecnologia da fermentação alcoólica ? uma alternativa para agregar valor as matérias-primas regionais e desenvolver produtos inovadores, Descrição: A fermentação alcoólica, processo de conservação relativamente eficiente e uma tecnologia de enorme alcance, tem sido estudada através de programas de inicição científica do IFAM tanto como estratégia para agregar valor as frutas regionais como para buscar produtos inovadores. Esta proposta, além de propor ações para finalizar os trabalhos já anteriormente inciados referente a elaboração de fermentados (rambutã e açaí) e cerveja pale ale com cupuaçú, também tem como objetivos realizar novas ações de pesquisa para avaliar a adição de crueira como adjunto no processo de elaboração de cerveja .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Raphael do Nascimento Pinheiro - Integrante / Paulo Henrique Bastos Freitas - Integrante / Lua Thainá Ribeiro de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Bolsa.

• 2015 - 2015

  Balas de gelatina com sabores de frutas amazônicas, Descrição: A busca por uma alimentação saudável tem alterado significativamente as atitudes dos consumidores em relação à composição dos alimentos ou à forma pela qual são processados. Um dos maiores desafios neste sentido é compatibilizar qualidade, vida de prateleira e sabor do produto final com os novos ingredientes funcionais. Através da demanda de uma empresa local foram estabelecidas as formulações de balas de gelatina com adição de polpa de frutas regionais (cupuaçu, cubiu, camu-camu, açaí e graviola) e soluções ácidas (ácido cítrico, ácido lático e ácido málico, lactato de sódio). Com o apoio do Programa Institucional de Iniciação Científica (2012-2013) as formulações das balas foram estabelecidas com a adição de açúcar (sacarose e xarope de glicose) e com auxílio do Programa de Extensão (2013-2014) do IFAM foram estabelecidas as formulações sem adição de açúcar (xilitol e maltitol) e com adição de fibra (polidextrose). Neste projeto, foram realizados os ajustes finais das formulações estabelecidas previamente com a utilização de gelatina em substituição ao amido, polióis em substituição ao açúcar, polidextrose para conferir o apelo prebiótico e utilização de polpas de frutas para proporcionar cor, sabor peculiar e propriedades funcionais ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Raphael do Nascimento Pinheiro - Integrante / Karina Costa Carvalho - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2015

  Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de matérias-primas regionais para uma empresa incubada na AYTY ? fermentados de fruta e chocolate em barra, Descrição: Este projeto teve como objetivo auxiliar a empresa Na Floresta Alimentos Amazônicos - NF , empresa incubada na AYTY, no desenvolvimento de dois tipos de produtos alimentícios a partir de matérias-primas regionais: fermentados de fruta e chocolate em barra.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Stefani Caroline Cavalcante dos Santos - Integrante / Cláudio Silva Sidrim - Integrante / Deila dos Santos Vieira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de matérias-primas amazônicas, Descrição: A Amazônia é considerada como região detentora de uma das maiores biodiversidades do planeta. Para que esta riqueza natural possa contribuir com o desenvolvimento no estado é necessário agregar tecnologia aos recursos naturais. Vários trabalhos realizados demonstraram a presença de compostos bioativos em matérias-primas nativas da Amazônia, bem como características sensoriais únicas. Esses são referenciais que podem agregar valor aos produtos alimentícios desenvolvidos a partir de matérias-primas amazônicas e estimular a agroindústria como estratégia para o eficiente aproveitamento desta riqueza natural, uma ferramenta inconstestável para promover e contribuir com a qualidade de vida na região. O processo de inovação e desenvolvimento de novos produtos precisa estar respaldado em informações sobre a realidade presente e futura da indústria de alimentos no Brasil e no mundo. As exigências e tendências dos consumidores mundiais de alimentos, baseadas na análise de relatórios estratégicos produzidos por institutos de referência, foram divididas em cinco categorias de grupos, que são: saudabilidade e bem-estar, sensorialidade e prazer, conveniência e praticidade, confiabilidade e qualidade e sustentabilidade e ética. Considerando o grande potencial da utilização de matérias-primas amazônicas para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como as exigências dos consumidores e tendências na produção de alimentos, propomos neste projeto estudar diferentes processos adequados para as matérias-primas regionais e as diferentes variáveis que podem interferir diretamente na qualidade dos produtos finais elaborados. Todos os produtos que serão desenvolvidos neste projeto representam um grande desafio tecnológico e podem constituírem-se em uma inovação na área de alimentos através da posterior transferência da tecnologia estabelecida para a economia local e a comercialização dos produtos desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Valdely Ferreira Kinnup - Integrante / JAQUELINE DE ARAÚJO BEZERRA - Integrante / Sandra Viana Cád - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de um processo de produção de biscoitos com frutos amazônicos em baixa escala para estudo de viabilidade econômica e mercadológica, Descrição: A potencialidade do Estado do Amazonas para o desenvolvimento da agroindústria embasada na ciência e uso de tecnologias nas matérias-primas de origem vegetal e animal disponíveis éinestimável. Esse potencial é importante não apenas para a utilização dessas matérias-primas com o intuito de subsistência, mas também para a agregação de valor visando novasalternativas de negócios e, consequentemente, riqueza para a sociedade. O curso de Tecnologia em Alimentos do Campus Manaus Centro - IFAM tem a função de formar profissionais comcomprovado embasamento científico e tecnológico para, com qualidade e segurança, desenvolver funções ligadas aos processos relacionados ao beneficiamento, industrialização econservação de alimentos. O grupo de pesquisa Segurança Alimentar e Nutricional Núcleo Integrado de Pesquisa na Amazônia (NIPA) foi criado em 2011 e apresenta como uma das linhasde pesquisa o Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de matérias-primas amazônicas e vários produtos foram desenvolvidos e demonstrado o potencial de produção em escalade laboratório. A pesquisa aplicada para elaboração de biscoitos em escala de laboratório com matérias-primas amazônicas foi iniciada em 2016 no IFAM e atualmente está sendo realizadacom recursos do projeto aprovado no Edital N. 008/2021 - PROSPAM/FAPEAM e EDITAL N 001/2023/PROEX/IFAM. Neste projeto propomos consolidar os projetos anteriores e viabilizar aestruturação de um processo fabril de baixa escala com a compra de equipamentos e materiais de consumo relacionados a produção de biscoitos com frutos amazônicos em ambienteindustrial/fabril para avaliar a viabilidade econômica e mercadológica, dados fundamentais para estimular futuras startups no contexto da bioeconomia sustentável com base na biodiversidadeda região Amazônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / TEODORA TÂNIA DUTRA DOS SANTOS - Integrante / Giese Silva de Figueiredo Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

Prêmios