Alan Giovanini de Oliveira Sartori

Professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA) da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP). Foi Professor do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de agosto de 2023 a agosto de 2024. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ/USP, tem Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP e Doutorado em Química de Alimentos pela Universidade de Copenhague, Dinamarca. Orientador de alunos de Mestrado e de Doutorado credenciado no Programa de Pós-Graduação Interunidades - Sistemas Integrados em Alimentos (PPG-SIA) da FZEA-FCF-ESALQ/USP. Vice-presidente da Comissão de Inclusão e Pertencimento da ESALQ/USP (2025-2027). Membro do Corpo Editorial do periódico Genes and Nutrition (ISSN: 1865-3499). Desenvolve pesquisa em inovação e química de alimentos. Também tem experiência em química de produtos naturais.

Informações coletadas do Lattes em 09/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Chemistry

2015 - 2017

University of Copenhagen
Título: Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring
Orientador: Leif Horsfelt Skibsted
com , Ano de obtenção: 2018. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2017

Universidade de São Paulo
Título: Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterization and strategies of control and monitoring
Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce. Coorientador: Deborah Helena Markowicz Bastos. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade de São Paulo
Título: Consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família
, Ano de Obtenção: 2014.Marina Vieira da Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Ciências dos Alimentos

2003 - 2006

Universidade de São Paulo
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Pós-doutorado

2022 - 2023

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

2021 - 2022

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2019 - 2020

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Formação complementar

2023 - 2023

Curso de Formação de Novos Docentes. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2022 - 2022

Técnicas em Cultura Celular. (Carga horária: 60h). , Núcleo de Aprimoramento Científico, NACIENTIFICO, Brasil.

2017 - 2017

BECY Summer School of Bioeconomy. (Carga horária: 203h). , Universität Hohenheim, UNI//Hohenheim, Alemanha.

2015 - 2015

Web of Sciences e Journal Citation Reports. (Carga horária: 4h). , Thomson Reuters Serviços Econômicos, THOMSON REUTERS, Brasil.

2014 - 2014

Gerenc. resíduos laboratórios de ensino e pesquisa. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2014 - 2014

Operação e manutenção básica de CG. (Carga horária: 16h). , SINC DO BRASIL, SB_FORN, Brasil.

2013 - 2013

Alimentos. (Carga horária: 30h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2013 - 2013

Educação Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 3h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Melhorando o potencial em publicações científicas. (Carga horária: 3h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Probióticos: Ciência, Tecnol. e Benefícios à Saúde. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Introdução ao pacote estatístico Stata versão 9/10. (Carga horária: 20h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Proteção Radiológica. (Carga horária: 40h). , Centro de Energia Nuclear na Agricultura, CENA, Brasil.

2003 - 2003

Técnicas quant. e qual. para carac. de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica/Especialidade: Química dos Produtos Naturais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Segurança alimentar e nutricional.

Participação em eventos

1° SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Membro do Comitê Científico. 2023. (Simpósio).

17° Feira USP e as Profissões. Curso de Farmácia. 2023. (Feira).

XXV Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia.Avaliador de trabalhos. 2023. (Simpósio).

2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd Workshop on Bioactiv Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science. HYPOGLYCEMIC EFFECTS, ANTIOXIDANT, ANTIGLYCATION AND DIGESTIVE ENZYME INHIBITION BY THEMAIN BIOACTIVE COMPOUNDS IN COFFEE LEAF EXTRACTS. 2022. (Congresso).

The 13th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods. Unexplored Brazilian fruits: bioaccessibility and bioavailability of phenolic compounds. 2021. (Congresso).

VIII Workshop sobre Docência no Ensino Superior. 2020. (Outra).

VII Workshop sobre Docência no Ensino Superior. 2019. (Outra).

1° Workshop do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família. 2013. (Outra).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Consumo de isoflavonas no Brasil em 2008-2009. 2013. (Simpósio).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ingestão de licopeno no Brasil em 2008-2009. 2013. (Simpósio).

12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Consumo de carotenoides por beneficiários do Programa Bolsa Família, conforme faixas de idade. 2013. (Congresso).

12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Consumo de cafeína no Brasil. 2013. (Congresso).

12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Consumo alimentar de beneficiados pelo Programa Bolsa Família, de acordo com os ciclos de vida. 2013. (Congresso).

Antioxidants and Redox Process in Health: Bilateral Meeting Brazil Japan.Carotenoid intake in the beneficiaries of "Bolsa Família" Program diet, according to gender. 2013. (Encontro).

1° Simpósio da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. 2005. (Simpósio).

13° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo.Estudo do metabolismo de fósforo e cálcio em equinos recebendo dietas com níveis crescentes de cálcio. 2005. (Simpósio).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

11° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Efeitos da irradiação na vida de prateleira do milho verde. 2003. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Almir Moreira Gonçalves Júnior

SARTORI, A. G. O.; MENDES, L. W.; PEREIRA, L. B.. Identificação de microrganismos isolados da própolis verde, vermelha e verde daCaatinga e antagonismo das bactérias ao Colletotrichum falcatum. 2024. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Microbiologia Agrícola)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Damaris Costa

LANNES, S. C. S.;SARTORI, A. G. O.; BATISTA, O. V. S.; SILVA, A. G.. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes. 2024. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Livia Mateus Reguengo

MAROSTICA JUNIOR, M. R.; BARROS, L. A. K.; BERNI, P. R. A.; ALENCAR, S. M.;SARTORI, A. G. O.. Bioacessibilidade de casca de jabuticaba em modelo colônico dinâmico e efeito anti-inflamatório em macrófagos. 2024. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruna Isadora Trennepohl

KLUGE, R. A.; LIMA, G. P. P.;SARTORI, A. G. O.; FAGUNDES, C.. Processamento mínimo das folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.): aspectos funcionais e fisiológicos. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leandro da Silva Presenza

ALENCAR, S. M.;SARTORI, A. G. O.; DONADO, P. R. S.. Respostas pós-prandiais frente a ingestão de pescado: estudos in vivo e in vitro. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Paulo Henrique da Silva Santos

SARTORI, A. G. O.; FORMIGONI, M. L. M. V.; TRIBESS, T. B.. Elaboração de chocolate amargo suplementado com vitaminas e minerais estruturado com sistema organogel de compostos bioativos. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Valéria Lopes Ferreira Vianna

LOUVANDINI, H.;SARTORI, A. G. O.; FRANCHIN, M.. Farinha integral de abóbora japonesa (Cucurbita máxima Duch. X C. moschata Duch): propriedades biológicas, bioacessibilidade e absorção intestinal de cucurbitacinas. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Magali Thiyomi Uono

CARVALHO, J. C. M.;SARTORI, A. G. O.; NASCIMENTO, L. O.. Avaliação da resposta imune vacinal em murinos tratados com Heyndrickxia coagulans (Weizmannia coagulans, Bacillus coagulans) como modulador do microbioma intestinal. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Patrícia Pereira Castro

SARTORI, A. G. O.; SELANI, M. M.; CASTILLO, C. J. C.. Desenvolvimento de géis de proteínas miofibrilares de carne bovina para pessoas com disfagia. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Letícia Bianchi Mantovan

CESAR, ALINE SILVA MELLO; NICOLETTE, L.;SARTORI, A. G. O.. ESG aplicado em Food Service. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Luisa Pereira

CESAR, A. S. M.;SARTORI, A. G. O.; FREIRE, C.. Vivência em laticínio e em Pesquisa e Desenvolvimento. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Heloísa Maria Muneratti Amorim

CRNKOVIC, C. M.; LIRA, S. P.;SARTORI, A. G. O.. Cianobactérias sob pressão: estresse químico como estratégia de obtenção de diversidade metabólica. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Stella Tagomori Lopes dos Santos

LANNES, S. C. S.; NASCIMENTO, J. R. O.;SARTORI, A. G. O.. O mercado de chocolates no Brasil: aspectos sensoriais e químicos do chocolate ao leite. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Luana Lascala Rodrigues,

PURGATTO, E.; FABI, J. P.;SARTORI, A. G. O.. Revisão do uso de probióticos tópicos e orais no tratamento da Acne Vulgaris. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Matheus Santos da Costa

VIEIRA, T. M. F. S.;SARTORI, A. G. O.; GONZALES, C. M.. Elaboração de textos informativos e acessíveis sobre Azeite de abacate (Persea americana Mill). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Natália Bueno de Moraes

ONG, T. P.;SARTORI, A. G. O.; PINTO, U. M.. Os potenciais benefícios do uso de probióticos durante o tratamento do Transtorno Depressivo Maior. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cosme Otoni Mesquita Chagas Filho

CESAR, A. S. M.; SILVA, B. P. M.;SARTORI, A. G. O.. A importância dos alimentos funcionais: uma análise das publicações em periódicos (2012 - 2021) sobre bebidas funcionais à base de café. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leonardo de Faria Figueiredo

CRNKOVIC, C. M.;SARTORI, A. G. O.; DEMARQUE, D. P.. Estratégia de pré-fracionamento e bioensaios para a triagem de produtos naturais de cianobactérias brasileiras. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leticia Maria Alves de Souza

CASTILLO, C. J. C.;SARTORI, A. G. O.; NUNES, R. S. R.. Plant-based e os desafios na elaboração de salsichas análogas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Olavo M

ALENCAR, S. M.;SARTORI, A. G. O.; RODRIGUES, M.. Marques Filho.Panorama da armazenagem de grãos no Brasil: os últimos 50 anos e projeções futuras. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rafaela Airoldi

DE ALENCAR, SEVERINO M.;SARTORI, A. G. O.; BORGES, L. B.. Desenvolvimento de gorduras saudáveis e seu impacto sobre os aspectos físico-químicos e sensoriais de sorvete de baunilha. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rosângela de Paula da Silva

ALENCAR, S. M.;SARTORI, A. G. O.; MASSARIOLI, A. P.. Etanol como solvente extrator do óleo da torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marina Rodrigues Ferreira

MAFFEI, D. F.;SARTORI, A. G. O.; CESAR, A. S. M.. Práticas de higiene e manipulação de hortaliças folhosas em estabelecimentos comerciais no município de Piracicaba, SP. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tainá Perez Pontes

CRUZ, R. G.; COUTINHO, A. P. C.;SARTORI, A. G. O.. Efeito do extrato de acerola na viabilidade da Sacharomyces boulardii submetidos a diferentes tipos de extresse oxidativo. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Gustavo Costa Margotti

CRUZ, R. G.;SARTORI, A. G. O.. Efeito do processo de congelamento na viabilidade de Saccharomyces boulardiimobilizada em alginato de cálcio. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: JÚLIA ZOCCA NUNES DE BARROS

Aluno: Caio Morales Baptista

DARCE, M. A. B. R.; TENORIO, C. G. M. S. C.;SARTORI, A. G. O.. Desenvolvimento, composição centesimal e caracterização físico-química de extrato solúvel de castanha-do-brasil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.; STEPHANO, M. A.; CARVALHO, J. C. M.. Comissão de Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. 2024. Universidade de São Paulo.

PINTO, U. M.; TODOROV, S. D.;SARTORI, A. G. O.. Comissão Examinadora de Ingresso no Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. 2024. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Membro do Comitê Científico do II SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. Universidade de São Paulo.

STEPHANO, M. A.; ISHII, M.;SARTORI, A. G. O.. Comissão de Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. 2024. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Avaliador de 5 trabalhos apresentados na 1° fase do 31° SIICUSP. 2023. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Avaliador de trabalhos na XXV Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia. 2023. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Membro do Comitê Científico do I SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2023. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Avaliador de 5 trabalhos apresentados na 1° Fase do 27° SIICUSP. 2019. Universidade de São Paulo.

SARTORI, A. G. O.. Avaliador de 2 trabalhos apresentados na 1° Fase do 22° SIICUSP. 2014. Universidade de São Paulo.

Orientou

Letícia Atademos de Oliveira

Inovação em nutrição para disfagia: formulações proteicas impressas em 3D e fortificadas com vitamina D e ácidos graxos ômega-3; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriela Guimaraes de Oliveira

Desenvolvimento de alimento proteico impresso em 3D com qualidade nutricional para pessoas com disfagia; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Milagros Maribel Coaguila Gonza

Potencial antioxidante e intensificador de sabor do extrato de resíduo de Agaricus bisporus no desenvolvimento de hambúrguer saudável; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Lucas Jacob Franca

Interações com proteínas/polissacarídeos e seus efeitos sobre a bioacessibilidade de antocianinas; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Ana Luiza Oliveira Souza

Digestão gastrointestinal in vitro e propriedades tecnológicas de isolado proteico de resíduo cervejeiro: efeito da moagem coloidal; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Camila Damásio de Paula

Produtos naturais como estratégia terapêutica para mucosite oral; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Felipe da Silva Santiago

Compostos fenólicos como moduladores da microbiota intestinal e relação com doenças metabólicas; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Raul Paes de Barros Belieiro

Disfagia em idosos: Influência na alimentação e estratégias para manutenção da saúde; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Anie Dalfré Jacon

Novas fontes de proteínas vegetais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Leticia Maria Alves de Souza

Plant-based e os desafios da indústria cárnea; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Igor Gabriel Damasceno Ribera

Desenvolvimento de queijo curado com adição de extratos de lavanda e análise dos potenciais efeitos microbiológicos; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Marina Beduschi de Negri Machado

Digestão gastrointestinal in vitro de isolados proteicos de resíduos cervejeiros; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Roberto Carlos Vieira da Silva Júnior

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2024; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Pollyanna Souza Batista

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Pollyanna Souza Batista

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Ana Sofia Martelli Chaib Saliba

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Larissa Catelli Rocha Torres

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2020; Orientação de outra natureza - Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Ana Sofia Martelli Chaib Saliba

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Universidade de São Paulo; Orientador: Alan Giovanini de Oliveira Sartori;

Produções bibliográficas

CAVALCANTE, CECYLYANA LEITE ; GONZA, MILAGROS MARIBEL COAGUILA ; LOPES, BEATRIZ GARCIA ; SAVIAN, TACIANA VILLELA ; DE OLIVEIRA SARTORI, ALAN GIOVANINI ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; CONTRERAS CASTILLO, CARMEN JOSEFINA . Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 40, p. 101140, 2025.
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SARTORI, A. G. O. ; BORGES, L. B. ; DARCE, M. A. B. R. ; SKIBSTED, L. H. . Adsorption followed by desorption may enhance oxidative stability of Brazil nut flour obtained by water extraction. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. ; BAPTISTA, C. M. ; REGUENGO, L. M. ; MACHADO, M. C. ; BORGES, L. B. ; DARCE, M. A. B. R. . Physicochemical characteristics, fatty acid profile, and mineral composition of Brazil nut co-products obtained by water extraction. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. . Área de óleos e gorduras na Ciência dos Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
REGUENGO, L. M. ; SARTORI, A. G. O. ; DARCE, M. A. B. R. . Composição centesimal e qualidade oxidativa de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) de diferentes estados do Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, M. V. ; SARTORI, A. G. O. . Principais Contribuintes de Carotenoides para a Dieta da População Brasileira, 2008-2009. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. . Análise descritiva do consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Consumo de carotenoides por beneficiários do Programa Bolsa Família, conforme faixas de idade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Carotenoid intake in the 'Bolsa Família' Program beneficiaries diet, according to gender. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Ingestão de Licopeno no Brasil em 2008-2009. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Consumo de isoflavonas no Brasil em 2008-2009. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, M. V. ; SARTORI, A. G. O. . Food Consumption Among Brazilian Beneficiaries of 'Bolsa Família' Program. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Carotenoid Consumption Among Beneficiaries of a Cash Transfer Program in Brazil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. V. ; SARTORI, A. G. O. . Consumo Alimentar de Beneficiados pelo Programa Bolsa Família, de Acordo com os Ciclos de Vida. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SARTORI, A. G. O. ; SILVA, M. V. . Consumo de Cafeína no Brasil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SARTORI, A. G. O. . Marketing e estado nutricional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SARTORI, A. G. O. . Consumo de alimentos fora do domicílio. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SARTORI, A. G. O. ; KENNEDY, D. M. S. S. V. . Estudo do metabolismo de fósforo e cálcio em equinos recebendo dietas com níveis crescentes de cálcio. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SARTORI, A. G. O. ; ALVES, V. ; SHINZATO, K. C. ; SILVA, L. K. S. ; ARTHUR, V. . Efeitos da irradiação na vida de prateleira do milho verde. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SARTORI, A. G. O. ; ERGER, I. C. . Desenvolvimento de alimentos para fins especiais e simulação das suas transformações após a ingestão. 2024.

SARTORI, A. G. O. ; ROSALEN, P. L. . Alimentos processados: mitos e verdades. 2023.

SARTORI, A. G. O. ; SARTORI, R. S. ; KARST, J. ; SILVEIRA, N. V. B. . Material de Apoio às Boas Práticas de Manejo do Açaí Solteiro e da Castanha. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material de apoio).

Projetos de pesquisa

2025 - Atual

Valorização de resíduo de levedura cervejeira por meio do desenvolvimento de extratos ricos em beta-glucanas e sua incorporação em produtos lácteos, Descrição: Processo n 2024/13174-1. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Coordenador / Severino Matias de Alencar - Integrante / Adna Prado Massarioli - Integrante / Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas - Integrante / Christian Arnoldo Vergara Ojeda - Integrante / Carlos Eduardo Orrego Alzate - Integrante / Jimmy Anderson Martínez Ruano - Integrante / Luciano Henrique Campestrini - Integrante / Luciano José Pereira - Integrante / Ramiro Mendonça Murata - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Digestão gastrointestinal in vitro e propriedades tecnológicas de isolado proteico de resíduo cervejeiro: efeito da moagem coloidal, Descrição: Processo 2024/04641-5. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Coordenador / Ana Luiza Oliveira Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2024 - Atual

Desenvolvimento de alimentos impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 bioacessíveis para pessoas com disfagia, Descrição: Processo 2023/13732-1. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Coordenador / Severino Matias de Alencar - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Alexandre Mariani Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Potencial do subproduto de grãos da indústria cervejeira: desenvolvimento de processo para elaboração de barras e sucos funcionais, Descrição: Processo 2022/09431-3. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Severino Matias de Alencar - Coordenador / Adna Prado Massarioli - Integrante / Pedro Luiz Rosalen - Integrante / Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas - Integrante / Alberto Claudio Miano Pastor - Integrante / Aristides Camilo Valdes Gonzalez - Integrante / Heidi Laura Schalchli Sáez - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2022 - 2024

Desenvolvimento de snacks saudáveis enriquecidos com própolis orgânica microencapsulada: avaliação das propriedades biológicas, bioacessibilidade, transporte celular e ação prebiótica, Descrição: Chamada n 27/2021 - Linha 2: Produtos advindos da apicultura e meliponicultura (CNPq Processo n 401305/2022-8). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Severino Matias de Alencar - Coordenador / Pedro Luiz Rosalen - Integrante / Masaharu Ikegaki - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Ana Sofia Martelli Chaib Saliba - Integrante / Carmen Silvia Favaro-Trindade - Integrante / Henrique Felix Erick Breyer - Integrante.
2022 - 2023

Microbiota nativa de própolis brasileiras: relação com a composição bioativa e atividade antioxidante celular?, Descrição: CNPq Processo n° 150407/2022-0. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Severino Matias de Alencar - Integrante / Roberto Gomes de Souza Berlinck - Coordenador / Simone Possedente de Lira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2021 - 2022

Estratégias para melhoria da qualidade de vida da população idosa: avaliação e desenvolvimento e avaliação de alimentos e de biomateriais para impressão 3D, Descrição: Projeto PRP/USP Edital PIPAE (2021.1.10424.1.9). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Severino Matias de Alencar - Integrante / Ana Paula Ramos - Coordenador / Carmen Cecilia Tadini - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Bianca Chieregato Maniglia - Integrante., Financiador(es): Universidade de São Paulo - Bolsa.
2019 - 2020

Estudo metabolômico da origem botânica de própolis orgânicas da região Sul do Brasil, Descrição: CNPq Processo n° 154239/2018-6. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Severino Matias de Alencar - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2
2019 - Atual

Qualidade de carne em bovinos Bos indicus - Marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final, Descrição: Processo n 2017/26667-2. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Cecylyana Leite Cavalcante - Integrante / Luana França dos Anjos - Integrante / ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA - Integrante / Júlio Cesar de Carvalho Balieiro - Integrante / Alessandra Fernandes Rosa - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Integrante / Daniel Silva Antonelo - Integrante / Eduardo Eugênio Spers - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Jair Sebastiao da Silva Pinto - Integrante / Jorge Herman Behrens - Integrante / Patricia Maloso Ramos - Integrante / Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior - Integrante / Taciana Villela Savian - Integrante / Carolina Ingrato Baggio - Integrante / Cristina Tschorny Moncau Gadbem - Integrante / Gabriela Silva - Integrante / Gabriele de Fátima Marchezin Baccarin - Integrante / Iliani Patinho - Integrante / Juliana Silva da Graça - Integrante / Magdevis Yanet Rodríguez Caturla - Integrante / Monique Marcondes Krauskopf - Integrante / Priscila Robertina dos Santos Donado - Integrante / Bruna Alves Malheiros - Integrante / João Antônio Santos Manzi - Integrante / JOÃO PEDRO SOUSA DO VALE - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Polifenóis e tocoferóis da castanha do Brasil: efeito antioxidante em diferentes coprodutos, Descrição: CNPq Processo n° 201635/2015-1. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Alan Giovanini de Oliveira Sartori - Integrante / Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce - Coordenador / Leif Horsfelt Skibsted - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios

2022

First best abstract presented in "2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science", Universidade Estadual de Campinas.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Campus Luiz de Queiroz. , ESALQ - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, São Dimas, 13418900 - Piracicaba, SP - Brasil, Telefone: (19) 34478686

Experiência profissional

2023 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2023 - 2023

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Treinamento técnico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2022 - 2023

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Pós-doutorando, Carga horária: 40

2021 - 2022

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Pós-doutorando, Carga horária: 30

2019 - 2021

Universidade de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor contratado III, Carga horária: 12

2019 - 2020

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Pós-doutorando, Carga horária: 40

2014 - 2017

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Aluno de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2005

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

2003 - 2003

Universidade de São Paulo

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 4

Atividades

04/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz.,Cargo ou função, Membro titular da CoC Ciências dos Alimentos.
04/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz.,Cargo ou função, Presidente da central (Suplente) do Comitê Gestor da Central Multiusuário de Bioquímica e Análise Instrumental - CBAI.
02/2025
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LCA0322 Química de alimentos, 0110152 Pesquisa e desenvolvimento de produtos, LCA0155 Produtos de Origem Vegetal II
01/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz.,Cargo ou função, Vice-presidente da Comissão de Inclusão e Pertencimento.
09/2024
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, SIA6003 - Tecnologia de Alimentos
09/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz.,Cargo ou função, Representante junto à categoria de Professor Doutor do Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
07/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
04/2024
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, FBT0201 Tecnologia de Alimentos
03/2024
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, FBT0605 Tecnologia de Alimentos
06/2023
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
10/2021
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
10/2021
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
10/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
07/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
08/2023 - 12/2024
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, FBT0534 Tecnologia de Alimentos, FBT0601 Física Industrial
01/2024 - 08/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Farmacêuticas.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Relações Internacionais.
01/2024 - 08/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Farmacêuticas.,Cargo ou função, Membro suplente do Conselho do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica.
08/2021 - 12/2021
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0155 Produtos de Origem Vegetal II, LAN0310 Bioquímica Nutricional, LAN2690 Produtos de Origem Animal II
03/2021 - 07/2021
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0405 Análise de Alimentos, 0111100 Trabalho de Conclusão de Curso em Ciências dos Alimentos I
03/2021 - 07/2021
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0440 Qualidade e Processamento de Alimentos
08/2020 - 12/2020
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0155 Óleos, Gorduras, Grãos e Derivados, LAN0310 Bioquímica Nutricional, LAN2690 Laticínios, 0112100 Trabalho de Conclusão de Curso em Ciências dos Alimentos II
03/2020 - 07/2020
Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0440 Qualidade e Processamento de Alimentos
02/2020 - 07/2020
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0200 Bioquímica de Alimentos, LAN0405 Análise de Alimentos, 0111100 Trabalho de Conclusão de Curso em Ciências dos Alimentos I, 1100300 Estágio Supervisionado I
06/2019 - 12/2019
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, LAN0155 Óleos, gorduras, grãos e derivados, LAN0310 Bioquímica nutricional, LAN2690 Laticínios
02/2015 - 07/2015
Estágios , Campus Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. Disciplina: Pós-colheita e processamento de alimentos vegetais.
02/2012 - 01/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa
07/2013 - 11/2013
Estágios , Campus Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. Disciplina: Segurança Alimentar e Nutricional.
02/2013 - 07/2013
Estágios , Campus Luiz de Queiroz.,Estágio realizado, Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. Disciplina: Antropologia da Alimentação.
03/2004 - 09/2005
Estágios , Centro de Energia Nuclear na Agricultura.,Estágio realizado, Estudo do metabolismo de fósforo e cálcio em equinos recebendo dietas com níveis crescentes de cálcio.
03/2003 - 11/2003
Estágios , Centro de Energia Nuclear na Agricultura.,Estágio realizado, Aplicação da irradiação gama visando a conservação de alimentos.

2016 - 2017

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2016

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2014

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2010

Mondeléz Brasil Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cientista de pesquisa e desenvolvimento, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2022 - 2023

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado Júnior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2020

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado Júnior, Carga horária: 40

2016 - 2016

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado sanduíche, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2005

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de iniciação científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Processo n° 111218/2004-7

2015 - 2017

University of Copenhagen

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Double degree PhD student, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - 2023

SustentSim Soluções para Resíduos Agroindustriais Ltda., SustentSim

Vínculo: Sócio administrador, Enquadramento Funcional: Sócio administrador, Carga horária: 1

Outras informações:
O cargo desempenhado não era remunerado e se tratava de uma startup que não gerou nota fiscal.

2023 - 2023

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Treinamento técnico (TT) 4-A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.