Peter Gaberz Kirschnik

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Produções bibliográficas

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• VIEGAS, E. M. M. ; KIRSCHNIK, P. G. ; TRINDADE, M.A. ; GALAN, C.E. . Obtenção e caracterização de polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: 6o Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. Resumos, 2005.

• PUTRINO, F.M. ; KIRSCHNIK, P. G. ; VIEGAS, E. M. M. ; OLIVEIRA, A.L. . Analise sensorial de produtos semi-prontos de cms de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) para emprego na merenda escolar. In: 6o Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. Resumos, 2005.

• KIRSCHNIK, P. G. ; GALAN, C.E. ; VIEGAS, E. M. M. ; MORO, M. E. G. . Avaliacao microbiologica da carne mecanicamente separada de tilapia do Nilo. In: 6o Simposio Latino Americano de Ciencia de Alimentos, 2005, Campinas. Resumos, 2005.

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• KIRSCHNIK, P. G. ; PAIVA, K. C. ; AIURA, F. S. ; CARVALHO, M. R. B. . Avaliação da atividade dos inibidores de tripsina após digestão enzimática em grãos de soja tratados termicamente. In: XI Congresso de Iniciação Científica da UNESP, Área de Ciências Biológicas, 1999, Botucatu-SP. Resumos, 1999. p. 292-292.

• PAIVA, K. C. ; CARVALHO, M. R. B. ; DURIGAN, J. F. ; PIZZAURO JUNIOR, J. ; KIRSCHNIK, P. G. ; LIMA, T. M. A. . Estudo da digestão enzimática na reativação dos inibidores de tripsina em feijão tratado termicamente. In: III Simpósio Latino Americano de CIÊNCIA DE ALIMENTOS Educação, Pesquisa e desenvolvimento, 1999, Campinas. Resumos, 1999. p. 124-124.

• VIEGAS, E. M. M. ; CARVALHO, M. R. B. ; AIURA, F. S. ; KIRSCHNIK, P. G. ; ASSANO, M. . Carcass yield of nile tilapia (Oreochromis niloticus), processed at different periods after ice storage. In: Aquicultura Brasil'98, 1998, Recife. Resumos/Abstracts, 1998. p. 323-323.

• CARVALHO, M. R. B. ; VIEGAS, E. M. M. ; KIRSCHNIK, P. G. ; AIURA, F. S. ; FERRAUDO, A. S. . Pre-processing conditions and quality changes during freezing in Nile Tilapia fillets (Oreochromis niloticus).. In: Aquicultura Brasil'98, 1998, Recife. Resumos/Abstracts, 1998. p. 324-324.

• VIEGAS, E. M. M. ; CARVALHO, M. R. B. ; LIMA, T. M. A. ; KIRSCHNIK, P. G. ; AIURA, F. S. . Alterações Post - mortem em Tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) conservadas em duas temperaturas de estocagem. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1997, Campinas. Resumos, 1997. p. 108-108.

• GALEB, L. A. G. ; FREDIANELLI, A.C. ; MONTANHA, F. P. ; MIKOS, J. D. ; FAM, A. L. P. D. ; ROCHA, R. M. M. ; KIRSCHNIK, P. G. ; WEBER, S. ; PIMPÃO, C.T. . DETERMINATION OF LETHAL AND SUB LETHAL CONCENTRATIONS OF DELTAMETHRIN IN JUNDIA (Rhamdia quelen)? PARA PUBLICAÇÃO. Revista Acadêmica: Ciências Agrárias e Ambientais (PUCPR. Impresso) , 2013.

• Bartolomeu, D.A.F. ; DALLABONA, B.R. ; Macedo, R.E.F. ; KIRSCHNIK, P. G. . CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE AS ETAPAS DE PROCESSAMENTO DE FILÉ DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) (Submetido-2010). Archives of Veterinary Science , 2011.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento de juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) supleementação com Lemma sp. peletizadas, Descrição: Projeto aprovado para desenvolver com uma bolsa PIBIC na Instituição UniCatólica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Thiago Fontolan Tardivo - Integrante / Flávia Tavares de Matos - Integrante / Giovana Andrade Buzolim - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2022 - Atual

  Desempenho de juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) suplementadas com Lemna sp. peletizadas, Descrição: A produção aquícola nacional e mundial não está somente baseada em indicadores produtivos, mas sim nos três pilares da sustentabilidade: um cultivo produtivo e lucrativo, a preservação ambiental e o desenvolvimento social (VALENTI et al., 2000), além de uma importante meta, a produção de alimento de alta qualidade e seguro para uma população que cresce anualmente.A aquicultura é um dos setores de produção de alimentos que mais cresce em todo o mundo. No Brasil a piscicultura é um ramo promissor, contribuindo significativamente no fornecimento de peixes para o mercado interno. Auxilia também na melhora nutricional, na segurança alimentar e na subsistência de muitas famílias em regiões remotas e/ou de zonas rurais pobres (SUBASINGHE, 2005, FAO, 2012). Dentre as atividades da aquicultura, o aumento do número de pisciculturas em todo o Brasil associado à diversificação dos sistemas produtivos, desde extensivos a intensivos, tem feito com que os produtores se preocupem com a sobrevivência, a sanidade e a qualidade dos peixes. Segundo Kubitza (2000), um grande problema que os produtores de tilápia enfrentam atualmente relaciona-se ao alto custo de produção dos peixes. Os alimentos podem compor 40 a 70 do custo de produção de tilápias, e a farinha de peixe é o ingrediente utilizado nas rações que apresenta maior custo, comprometendo seu preço. Dessa maneira, faz-se necessária a busca por fontes alternativas de proteína na alimentação de peixes, para a redução dos custos de produção, garantindo maiores lucros para os produtores.Sendo assim, estudos que avaliem a utilização de ingredientes ou aditivos com potencial para reduzir os custos de alimentação sem afetar o desempenho produtivo das espécies cultivadas são de grande importância para a sustentabilidade de setor aquícola.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Thiago Fontolan Tardivo - Integrante / Flávia Tavares de Matos - Integrante / Gabriela Benedetti Rehbein - Integrante / MARIA LÚCIA FEITOSA GOMES DE MELO - Integrante / Victória Silva Santos - Integrante.

• 2020 - 2021

  Suplementação de juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) com diferentes concentrações de Lemna sp., Descrição: A produção aquícola nacional e mundial não está somente baseada em indicadores produtivos, mas sim nos três pilares da sustentabilidade: um cultivo produtivo e lucrativo, a preservação ambiental e o desenvolvimento social (VALENTI et al., 2000), além de uma importante meta, a produção de alimento de alta qualidade e seguro para uma população que cresce anualmente. A aquicultura é um dos setores de produção de alimentos que mais cresce em todo o mundo. No Brasil a piscicultura é um ramo promissor, contribuindo significativamente no fornecimento de peixes para o mercado interno. Auxilia também na melhora nutricional, na segurança alimentar e na subsistência de muitas famílias em regiões remotas e/ou de zonas rurais pobres (SUBASINGHE, 2005, FAO, 2012). Dentre as atividades da aquicultura, o aumento do número de pisciculturas em todo o Brasil associado à diversificação dos sistemas produtivos, desde extensivos a intensivos, tem feito com que os produtores se preocupem com a sobrevivência, a sanidade e a qualidade dos peixes. Segundo Kubitza (2000), um grande problema que os produtores de tilápia enfrentam atualmente relaciona-se ao alto custo de produção dos peixes. Os alimentos podem compor 40 a 70% do custo de produção de tilápias, e a farinha de peixe é o ingrediente utilizado nas rações que apresenta maior custo, comprometendo seu preço. Dessa maneira, faz-se necessária a busca por fontes alternativas de proteína na alimentação de peixes, para a redução dos custos de produção, garantindo maiores lucros para os produtores. Sendo assim, estudos que avaliem a utilização de ingredientes ou aditivos com potencial para reduzir os custos de alimentação sem afetar o desempenho produtivo das espécies cultivadas são de grande importância para a sustentabilidade de setor aquícola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Thiago Fontolan Tardivo - Integrante / Bianca da Silva Leite - Integrante / Flávia Tavares de Matos - Integrante.

• 2019 - 2020

  Caracterização Parasitária de Tilápia Produzida em Tanques de Ferrocimento em Sistema Fechado de Circulação, Descrição: A tilapicultura vem se destacando na lista dos peixes de água doce mais produzidos no Brasil, representando 57% da produção nacional, atingindo 758.006 toneladas em 2019 (PEIXE BR, 2020). Essa produção permitiu que o Brasil ocupasse a posição do quarto maior produtor de tilápias do mundo, atrás da China (1,86 milhão de t.), Indonésia (1,25 milhão t.) e Egito (860 mil t.) (ATTALEIA AGRONEGÓCIO, 2019). De fato o desenvolvimento produtivo da tilapicultura só foi possível devido a alguns fatores como, desenvolvimento tecnológico do cultivo, aplicado a melhora na qualidade dos alevinos através da reversão sexual e do uso de linhagens melhoradas geneticamente, adesão de criação em tanques redes (sistema de produção intensivo), crescimento da indústria de ração para o desenvolvimento de ração para cada fase do desenvolvimento da tilápia (FERREIRA et al., 2015). Devido a isso, abre-se possibilidades para as criações em sistemas intensivos ou super intensivos com recirculação de água, que podem ser instalados próximos aos mercados consumidores, devido ao seu tamanho compacto, ao baixo consumo de água e ao controle total do ambiente possibilitando uma produção contínua, com qualidade e gerando menor impacto ambiental (PIRES, 2000). O Sistema de Aqüiculturaem Recirculação de água (RAS) propicia a produção de pescado com conservação dos recursos hídricos, permitindo a redução do uso de água (SUMMERFELT et al., 2009). Além disso,osistema intensivo em tanques de ferrocimento permite a adoção de densidades elevadas, desde que haja categoricamente a aplicação de tecnologias e mão de obra apropriada, para o controle dos parâmetros da qualidade da água, aeração forçada e o uso adequado da ração, a fim, de evitar estímulos estressantes,que irá atuar como fatores predisponentes para várias enfermidades parasitárias e infecções secundárias (MORAES; MARTINS, 2004). A criação de peixes em tanques de ferrocimento é um sistema de cultivo que vem sendo estudado pelo Centro Universitário Católica do Tocantins nos últimos anos, sendo necessário o acompanhamento da produção de diversas espécies de peixes para validar o sistema e adequar tecnologias, assim como determinar os potenciais problemas sanitários dos peixes para propor métodos de prevenção. Nesse sentido, esse trabalho teve por objetivo verificar a ocorrência de sazonalidade nas parasitoses durante o período de cultivo de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) em tanques de ferrocimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Patricia Oliveira Maciel - Integrante / Lorena Lobo Oliveira - Integrante.

• 2019 - 2020

  Avaliação da Qualidade Físico-Química de Filés de Pangasius (Pangasius hypophthalmus) Embalados à Vácuo Durante Estocagem a -18C., Descrição: O Panga de origem vietnamita tem ganhando espaço no mercado brasileiro. A sua produção iniciou no estado de São Paulo, elevando a produtividade e rentabilidade aos criadores da espécie. A qualidade da carne do peixe produzido no Brasil vem despertando interesses da indústria de processamento e do consumidor. Considerando que são escassas informações sobre as alterações na qualidade de carne do Pangasius hypophthalmus ao longo de seu armazenamento, estudos que avaliem essas alterações podem contribuir para o desenvolvimento da cadeia produtiva da espécie. O objetivo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de filés, durante estocagem por 180 dias a -18C. O estudo foi conduzido na Embrapa pesca e aquicultura e realizou-se a avaliação dos parâmetros morfológicos, de pH, temperatura, cor e oxidação lipídica, e contagem microbiológicas de bactérias mesófilas e psicotrópicas. Os resultados médios de malonaldeído encontrados na embalagem comum foi de 2,644 0,620 e da embalagem à vácuo de 2,240 0,385, do pH 6,15014 e de 6,120,10, respectivamente. Os filés apresentaram uniformidade da cor, já a contagem de bactérias a boa parte das amostras apresentou-se superior a 6 log UFC/g. O trabalho mostrou melhores resultados com embalagens á vácuo e boa qualidade até os 90 dias de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Leandro Kanamaru Franco de Lima - Integrante / Thiago Fontolan Tardivo - Integrante / Lorena Lobo Oliveira - Integrante / Camila Rosa Fonseca - Integrante / Uiatam Oliveira Cabral - Integrante.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE LINGUIÇA DE PESCADO ELABORADA A PARTIR DA CARNE DE TAMBAQUI E JUNDIARA, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos a base de pescado é de grande importância para a sua cadeia produtiva, considerando que seu consumo pode ser aumentado rapidamente somente pelo estímulo ao consumo interno, estimulando assim toda a cadeia produtiva do pescado. Também são de elevada importância estudos de métodos de conservação de produto como a defumação e pasteurização, uma vez que estes contribuem para melhorar as características sensoriais e aumentar o tempo de prateleira do produto e sua segurança alimentar. O objetivo deste trabalho é desenvolver linguiças defumadas e pasteurizadas a base de tambaqui e do hibrido de cachara e jundiá da Amazônia (jundiara), e avaliá-las quanto suas características sensoriais e centesimais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / ARTUR DA SILVA OLIVEIRA - Integrante.

• 2009 - 2011

  Mandi pintado: desenvolvimento de tecnologias para cultivo de uma espécie endêmica do Rio Iguaçu, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Cesar Sary - Integrante / Wison Rogério Boscolo - Integrante / Adilson Reidel - Integrante / Fabio Bittencourt - Integrante / Arcangelo Augusto Signor - Integrante / Carlos Weirich - Integrante / Bruno Estavao de Souza - Integrante / Aldi Feiden - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Avaliação do potencial para formação de carne em larvas de jundiá Rhamdia quelen (Siluriformes, heptapteridae) produzidas sob diferentes temperaturas de incubação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Luciana Nakaghi Ganeco - Integrante / Lucélia Donati - Integrante / Flávia Sant´Anna Rios - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2011

  Efeito do manejo de transporte sobre a qualidade da carne de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), Descrição: Considerando a importância da produção de tilápias no Brasil e a necessidade de estudos sobre os efeitos da interação entre transporte, estresse e qualidade da carne para esta espécie, pretende-se, nesta proposta, avaliar o efeito do estresse de transporte na qualidade da carne de tilápia. Para tanto, será testada a adição de diferentes densidades de cloreto de sódio na água de transporte (0,0; 0,9 e 1,2%). A melhor concentração observada será testada com diferentes densidades de peixe (50, 150 e 300 Kg/m³). Nestes dois experimentos, serão avaliados parâmetros de qualidade da água de transporte (O2, pH, temperatura e amônia total), parâmetros fisiológicos (glicose plasmática, hemoglobina, contagem de células vermelhas, volume corpuscular médio dos eritrócitos, hematócrito, cortisol, cloretos, íons, e glicogênio muscular e hepático) e parâmetros de qualidade da carne durante 10 dias de estocagem a 0oC (pH muscular, composição centesimal, relação ATP/IMP, índice de rigor-mortis, bases nitrogenadas voláteis, substâncias reativas ao ácido thiobarbitútico e análises sensorial, microbiológica e de textura). - Aprovado: Edital Universal CNPq 2008 - Faixa A (até R$20.000,00). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Luciana Nakaghi Ganeco - Integrante / Jorge Daniel Mikos - Integrante / Norberto Shiniti Esumi - Integrante / Fabiano Bendhack - Integrante / Ana Paula Baldan - Integrante / Renata E. Freitas de Macedo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2011

  Microbiota do Trato Gastrintestinal de Peixes de Água Doce: Caracterização Molecular de Bactérias e Capacidade Fermentativa, Descrição: Estudar o perfil de espécies bacterianas fermentativas e aeróbias do trato gastrintestinal dos peixes de água doce jundiá (Rhamdia sp.) e carpa-capim (Ctenopharyngodon idella) e a capacidade fermentativa da microflora gastrintestinal desses peixes. Identificar, ao nível taxonômico mais baixo, as espécies bacterianas do trato digestivo de jundiá e carpa-capim em diferentes fases de crescimento, sejam fermentativas ou aeróbias, incluindo potenciais patógenos; Comparar a capacidade fermentativa do conteúdo intestinal de jundiá e carpa-capim com a finalidade de caracterizar a importância da fermentação para a nutrição dos peixes; Avaliar o perfil microbiano do intestino de peixes em comparação com a água de cultivo. (Edital Universal 2008 - CNPq - Faixa A).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Humberto França Maciel Madeira - Coordenador / Daniele Mayumi Kitamura - Integrante / Rafael Matucheski Neto - Integrante / Marcela Tyeme Murasse - Integrante / Hellen Cris Weinschutz Dias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2011

  Utilização econômica do resíduo da filetagem de tilápia nilótica no processamento de produtos à base de carne mecanicamente separada de pescado, Descrição: (Projeto do professor na PUCPR, com financiamento de 2 bolsas de Iniciaçao Científica - PIBIC - pelo CNPq/PUCPR). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Jorge Daniel Mikos - Integrante / Joao Gabriel Phabiano Francisco - Integrante / Luciele Frazão de Souza - Integrante / Bruna Rafaela Dallabona - Integrante., Financiador(es): Pontifícia Universidade Católica do Paraná - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2007 - 2011

  Efeitos da variação das condições ambientais no desenvolvimento de peixes, Descrição: O desenvolvimento embrionário e larval dos peixes é altamente influenciado pelas variações das condições ambientais, sejam elas de origem sazonal ou antrópica. O estudo de diferentes condições de incubação tem grande aplicabilidade em piscicultura, uma vez que geram dados para otimização da larvicultura. A verificação do efeito teratogênico de diversos xenobiontes pode contribuir em avaliações de impacto ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Jorge Daniel Mikos - Integrante / Paulo Cesar Falanghe Carneiro - Integrante / Lucélia Donati - Integrante / Flávia Sant´Anna Rios - Coordenador.

• 2007 - 2011

  Descrição do desenvolvimento embrionário e larval de peixes, Descrição: Análise da ontogenia de diversas estruturas e processos biológicos, bem como da variação da expressão gênica ao longo do desenvolvimento. Orgonagênese e descrição dos estádios de desenvolvimento embrionário e larval dos peixes de diversas espécies através microscopia óptica e eletrônica. Os dados gerados têm contribuido para o estudo da biologia do desenvolvimento de peixes e identificação de espécies de embriões e larvas presentes no ictioplâncton. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Jorge Daniel Mikos - Integrante / Paulo Cesar Falanghe Carneiro - Integrante / Lucélia Donati - Integrante / Flávia Sant´Anna Rios - Coordenador / Alana Marielle Rodrigues Galdino - Integrante.

• 2007 - 2009

  Repovoamento de peixes como um indutor de processos de recuperação ambiental do alto rio Iguaçu, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Humberto França Maciel Madeira - Integrante / Luiz Fernando Duboc da Silva - Integrante / Rodrigo Augusto Torres - Integrante / Carla Kanzi - Integrante / Elaine de Azambuja Corrêa Swarofsky - Integrante / Luciana do Amaral Gurgel Galeb - Integrante / Jorge Daniel Mikos - Integrante / César Ioris Roberto Filho - Integrante / Ana Silvia Pedrazzani - Integrante / Fábio Kis Almada - Integrante / Paulo Cesar Falanghe Carneiro - Integrante., Financiador(es): Secretaria do Estado da Ciencia, Tecnologia e Ensino Superior - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Otimização do processamento do pescado: agregação de valor e aproveitamento de resíduo, Descrição: O projeto inclui a aquisição de uma despolpadora de pescado que será instalada na unidade de processamento da Fishin Pescados em Bocaiúva do sul. Após a instalação e os testes iniciais de funcionamento, será iniciado seu uso durante as atividades rotineiras de beneficiamento de pescado tendo como matéria prima a carcaça proveniente da unidade de filetagem. Todas as etapas do processamento, desde a chegada do peixe até a finalização do seu processo de transformação será acompanhada e monitorada para verificação da eficiência de aproveitamento da despolpadora, correlacionando os valores registrados com as diferentes variáveis de produção como tamanhos e espécies de peixes que darão entrada na unidade de processamento. Os dados serão tratados estatisticamente, permitindo a geração de informação que será utilizada para avaliação econômica do processo levando-se em consideração os custos adicionais de manutenção e operação do equipamento, bem como os custos fixos inerentes à sua inclusão no processo de produção. Durante todo o período de execução do projeto será feito trabalho de divulgação de seu andamento entre os piscicultores da região para conscientização sobre a preocupação da indústria com a redução dos custos de produção visando à melhoria do preço pago ao produtor, estimulando-os a participar vendendo sua produção para a indústria e acompanhando os resultados do trabalho. Durante esse período também será feita prospecção de mercado em busca de potenciais interessados em adquirir a polpa de pescado, como empresas voltadas ao ramo de alimentação e órgãos municipais e estaduais responsáveis pela merenda escolar. Os resultados gerados serão reunidos em material informativo que será divulgado entre representantes de todos os segmentos da cadeia produtiva durante dia de campo que será organizado pelas instituições parceiras do projeto ao final do seu período de execução nas instalações do Fishin Pescados em Bocaiúva do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador / Luiz de Souza Viana - Integrante / Daniel Hundt - Integrante / Norberto Shiniti Esumi - Integrante / Paulo Cesar Falanghe Carneiro - Integrante., Financiador(es): Secretaria do Estado da Ciencia, Tecnologia e Ensino Superior - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2007

  Elaboração e avaliação de produtos semi-prontos para merenda escolar a partir de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo, Descrição: O consumo de pescados no Brasil é muito baixo quando comparado ao da carne bovina, não atingindo sequer 50% do que é recomendado pela FAO. A utilização de pescados na merenda escolar constitue-se em uma alternativa interessante para estimular o hábito de consumo deste alimento em crianças e jovens das escolas da rede pública no país. Esta proposta pretende desenvolver tecnologia de processamento de peixes de água doce oriundos do cultivo, na elaboração de produtos derivados de pescados, de fácil preparo para utilização na merenda escolar. Para tanto será utilizada uma espécie de água doce, a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) que apresenta tecnologia de cultivo já dominada e em ampla expansão em todo o Brasil. O rendimento em filá da tilápia é baixo (30 a 33%) , gerando consequentemente grande quantidade de resíduos sólidos que, ao serem aproveitados podem minimizar os riscos ambientais e maximiizar a receita do produtor/processador. Pretende-se aplicar o processo de extração da polpa (músculo triturado, sem pele nem espinhas) por meio do uso de máquinas separadoras de carne e ossos, ao aproveitamento de resíduos da filetagem da tilápia. Também serão utilizados peixes que não atingem o tamanho comercial no momento da despesca, e apartir da polpa gerada pelos processamentos destas matérias-primas, pretende-se elaborar dois tipos de produtos: nuggets e tirnhas de peixe, e avaliá-los quanto ao seu valor nurtricional, segurança microbiológica e aceitação na merenda escolar de crianças e jovens da rede pública. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Maria Estela Gaglianone Moro - Integrante / Catarina Abdala Gomide - Integrante / Alessandra Lopes de Oliveira - Integrante / Rubens Nunes - Integrante / José Apolinário Ferraz - Integrante / Roseli Sengling Lacerda - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 15

• 2003 - 2007

  Avaliação da estabilidade de produtos obtidos de carne mecanicamente separada de tilápia nilótica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2003 - 2005

  Avaliação do frescor e vida útil do camarão de água doce, Macrobrachium amazonicum, sob armazenamento a frio, Descrição: O camarão de água doce Macrobrachium amazonicum apresenta ampla distribuição geográfica, ocorrendo desde a Venezuela até a Argentina e vem sendo largamente explorado pela pesca artesanal no Brasil sendo muito consumido pelas populações de baixa, média e alta renda na região amazônica e nordeste do Brasil. Embora alguns aspectos da biologia da espécie já tenham sido estudados, pouco se sabe sobre sua conservação após abate, bem como formas de processamento que possam aumentar sua vida de útil. Sendo assim, este projeto propõe avaliar o frescor e vida útil do M. amazonicum armazenado em gelo e congelado, através do acompanhamento de suas alterações químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais e comparar diferentes formas de armazenamento, quanto a velocidade de deterioração em camarões armazenados inteiros, armazenados sem o cefalotórax e armazenados sem o cefalotórax e exoesqueleto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador.

• 2001 - 2003

  Avaliaçao do frescor e vida útil do camarao de água doce, Macrobrachium rosenbergii, armazenado em gelo, Descrição: Embora os conhecimentos sobre a biologia, a larvicultura e o manejo do camarão de água doce, Macrobrachium rosenbergii, estejam razoavelmente bem desenvolvidos, pouco se sabe sobre sua conservação após abate, bem como formas de processamento que possam aumentar sua vida de prateleira. Após a morte dos camarões, durante o processo deteriorativo, ocorrem mudanças qualitativas e quantitativas da flora microbiana. Porém, antes que o crescimento microbiano seja significativo, as principais mudanças que afetam a qualidade são devidas à degradação dos nucleotídeos, através do ciclo glicolítico. Com a autólise do hepatopâncreas ocorre a liberação de enzimas proteolíticas e colagenases do hepatopâncreas que entram em contato direto com o músculo iniciando um processo de degradação que pode ser chamado de "mushiness". Este projeto propõe avaliar o frescor e vida de prateleira do M. rosenbergii armazenado em gelo, através do acompanhamento de suas alterações químicas, microbiológicas e sensoriais e comparar duas condições de armazenamento e apresentação, quanto a velocidade de deterioração (camarões armazenados em contato direto com o gelo e sem contato com gelo; armazenados com e sem o cefalotórax). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Peter Gaberz Kirschnik - Integrante / Wagner Cotroni Valenti - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7

Prêmios