Isis Rodrigues Toledo Renhe

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• Bertoldi, M. C. ; Stringheta, P. C. ; RENHE, I. R. T. ; Laureano, J. ; Teixeira, L. N. . Extração de fenólicos totais dos frutos secos de Schinus terebinthifolius Raddi. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• Lima, J. C. ; Pirozi, M. R. ; Lopes, F. A. ; Yamaguchi, R. T. ; RENHE, I. R. T. . Produção Artezanal de Flocos de Batata: Uma Alternativa Para a Agricultura Familiar. In: Simpósio de Iniciação Científica, 2004, Viçosa. XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária ? ?Pesquisa, Extensão e Desenvolvimento?, 2004.

• RENHE, I. R. T. ; CORREDIG, M. . Thermal stability of microfiltered and ultrafiltered retentates. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RENHE, I. R. T. ; KRISTO, E. ; CORREDIG, M. . Thermal Stability of Milk Concentrates: Effect of Partial Whey Protein Depletion during Membrane Filtration. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Perron.e, I.T ; Silva, P.H.F. da ; COELHO, J. S. ; Faria, L. M. G. C. de ; RENHE, I. R. T. . APLICAÇÃO DO MODELO DE GAB A DADOS DE EQUILÍBRIO DE DIFERENTES LEITES EM PÓ. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, C. C. R. ; RENHE, I.R.T. ; PEREIRA, D. B. C. . Informe Agropecuário 325 ? A nova era do controle de qualidade de laticínios. 2024. (Editoração/Periódico).

• RENHE, I.R.T. ; MACHADO, G. M. ; PAIVA, P. H. C. . Anais - Congresso Nacional de Laticínios (CNL). 2024. (Editoração/Anais).

• RENHE, ISIS ; VIANA, C. C. R. ; CORREA, K. P. . 1º Simpósio Tecnológico de leite de diferentes espécies TecnoLeiteS. 2023. (Editoração/Anais).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  PPE-00070-23 Potencial tecnológico de bactérias do gênero Propionibacterium para a melhoria da qualidade de queijos Minas artesanais e industriais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carolina Carvalho Ramos Viana em 06/09/2024., Descrição: Minas Gerais possui regiões, como a Canastra e a região sul, nas quais bactérias do gênero Propionibacterium estão naturalmente presentes no leite e demonstram potencial na produção de olhaduras, bem como características sensoriais desejáveis para a produção de queijos. Ao isolar, identificar e preservar tais estipes, é possível aplicação tecnológica, de modo a garantir inocuidade e qualidade dos queijos. Com a visibilidade alcançada pelos produtos artesanais e implementação do SELO ARTE, o Estado precisa responder a contento com pesquisa aplicada e treinamentos visando à valorização, segurança e aumento da competitividade destes produtos. Neste contexto, o projeto propõe isolamento, identificação, caracterização, preservação, aplicação e avaliação do potencial tecnológico de Propionibacterium spp. isolados de queijos Minas artesanais (QMA) da região da Canastra e queijos industriais da região Sul de Minas. Na primeira etapa, serão definidas as metodologias de isolamento, identificação, preservação emanutenção de Propionibacterium spp. A seguir as amostras serão coletadas e, como terceira e quarta etapas, serão realizadas as metodologias definidas para obtenção e avaliação dos isolados de Propionibacterium. A inclusão das estirpes na coleção de culturas da EPAMIG ILCT será a quinta etapa. A manutenção e repicagem para aplicação destes isolados será a sexta etapa, com a avaliação do potencial tecnológico utilizando-os na fabricação de queijos, nas sétima e oitava etapas, respectivamente. A nona etapa será de treinamento e disponibilização dos isolados de Propionibacterium spp. aos produtores de queijo. Como resultado, busca-se obter e preservar tais estipes para aplicação tecnológica na produção de queijos, reforçando o papel da EPAMIG como referência em pesquisa e capacitação. Além disso, a inclusão destes isolados na coleção da EPAMIG ILCT possibilitará que seus pesquisadores forneçam conhecimentos científicos e tecnológicos voltados para demandas da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Coordenador / Evandro Martins - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante / Djalma Ferreira Pelegrini - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Humberto Húngaro Moreira - Integrante / ALINE DIAS PAIVA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Taline Amorim Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  APQ-03900-23 Caracterização do queijo Minas do Caminho Novo e capacitação dos produtores do arranjo produtivo local, Descrição: O Arranjo Produtivo Local (APL) do Queijo Minas do Caminho Novo se tornou, oficialmente, o primeiro APL do produto a receber certificação em Minas Gerais, com publicação no Diário Oficial do estado no dia 24 de fevereiro de 2023. As sete cidades que integram o Caminho Novo são: Juiz de Fora, Belmiro Braga, Matias Barbosa, Mercês, Santana do Deserto, Simão Pereira e Santos Dumont. Estas cidades possuem alta produção de leite e seus derivados, dentre eles o queijo Minas frescal. São mais de 1680 produtores familiares e cerca de 655 não familiares, dentro da bovinocultura do leite. Com a certificação, o APL do Queijo Minas do Caminho Novo consolida a importância econômica e social deste setor produtivo para o desenvolvimento da região. Neste contexto, o projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Minas do Caminho Novo que compõem o APL, com a caracterização do queijo, do leite da água e do processo produtivo, bem como o treinamento de produtores. A EPAMIG ILCT está situada em Juiz de Fora, dentro da região do APL e é referência em diversas pesquisas na área de tecnologia de queijos tanto industriais quanto artesanais, facilitando a coleta de amostras, realização de treinamentos dentro de suas dependências e também tornando mais fácil o contato direto entre os produtores e entidades públicas envolvidas com o APL, devido a sua localização geográfica. Após toda a primeira etapa de diagnóstico e caracterização do queijo, pretende-se realizar treinamentos para melhoria da qualidade por meio de demonstrações práticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamente preparadas para esse fim e de acordo com os pontos fracos identificados na primeira etapa do projeto. Essa pesquisa visa agregar valor ao produto e apoiar a sustentabilidade dessa atividade que é importante para a economia e identidade sociocultural do estado de Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Coordenador / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Letícia Scafutto de Faria - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Maria Dalva Pereira - Integrante.

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  APQ-02357-23 Avaliação da redução de "açúcares adicionados" em sorvetes com lactose hidrolizada, Descrição: A nova legislação sobre rotulagem frontal, RDC 429 de 08 de outubro de 2020, vem impactando profundamente produtos que possuem uma quantidade considerável de açúcares adicionados, como é o caso dos sorvetes. Tal legislação incorreu não apenas na alteração do rótulo, como também na busca por alteração da formulação de muitos alimentos. O açúcar é um ingrediente importante tanto na tecnologia de fabricação de gelados comestíveis, quanto na sua percepção e aceitação pelos consumidores. Uma estratégia para reduzir a quantidade desse ingrediente e evitar a classificação do produto como alto teor de açúcar consiste na sua substituição por edulcorantes, o que implica no uso de um agente de corpo para reposição dos sólidos retirados do produto, e que pode não ser interessante do ponto de vista nutricional. Uma possível solução para esse impasse seria a hidrólise da lactose em seus monossacarídeos, glicosee galactose. Nesse sentido, a presente proposta tem o intuito de estudar os impactos da redução da sacarose em sorvetes e da hidrólise da lactose sobre o dulçor do produto e o ponto de congelamento da calda, além de verificar o efeito da substituição de parte do leite utilizado na formulação por leitelho, um coproduto da indústria de manteiga. Diferentes composições e teores de lactose na calda base serão avaliados com intuito de se determinar o valor máximo possível de açúcar a ser reduzido para que as propriedades do sorvete sejam mantidas. Também será avaliada a composição dos produtos finais para efeito de rotulagem, bem como para confirmar os teores de açúcares e de hidrólise. Ademais, as concentrações de açúcares e sua hidrólise serão comparados por mais de uma metodologia paraavaliar métodos analíticos rápidos e viáveis para a indústria. Espera-se, com os resultados desse projeto, oferecer para as indústrias de sorvete metodologia e tecnologia viáveis para o desenvolvimento de novos produtos, impactando o consumo e o mercado de sorvetes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Eric Batista Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  PPE-00030-23 Caracterização da composição dos leites de caprinos e ovinos e diagnóstico da cadeia produtiva no estado de Minas Gerais, Descrição: Minas Gerais atualmente está inserido na segunda maior bacia de produção de leite caprino e ovino do Brasil, que possuem particularidades em relação à bovinocultura leiteira já consolidada. O levantamento de informações para caracterização destas atividades, que sirvam de subsídio para futuras normativas e discussões técnicas, é imprescindível para o apoio aos produtores no estado, tendo relevância econômica e social. Posto isso, o objetivo deste projeto é realizar a tipologia dos sistemas de produção de leite de cabra e de ovelha em Minas Gerais, por meio da aplicação de um questionário, cujos dados serão tabulados e analisados estatisticamente, para publicação dos resultados para a sociedade. Neste diagnóstico constarão informações sobre propriedade rural, rebanho leiteiro (quantidade de animais, raça, alimentação, controle de doenças, tipo de ordenha), conhecimento técnico para a obtenção de leite com qualidade (manejo sanitário, boas práticas de ordenha, origem da água para os animais e para o processo de ordenha, formas de conservação do leite, destino da produção e controle de qualidade). Além disso, será realizada coleta de amostras de leite de cabra e ovelha, estimando-se em torno de 45 propriedades rurais do estado deMinas Gerais, com duas coletas no período de seca e duas no período de chuva, de forma a obter dados com representatividade para refletir o perfil das características do leite destas espécies. As amostras serão analisadas quanto à composição físico-química (teor de gordura, sólidos totais, lactose, proteínas, sais), bem como perfil de ácido graxos, e análises microbiológicas, por contagem de aeróbios mesófilos (CPP) e contagem de psicrotróficos. Por meio dos resultados obtidos e o devido tratamento estatístico, será possível caracterizar o leite mineiro de cabra e ovelha bem como comparar com legislações internacionais, almejando a elaboração de tecnologias e normativas nacionais mais adequadas ao cenário brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Integrante / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante / Octávio Rossi de Morais - Integrante / Ricardo Guimarães Andrade - Integrante / Taline Amorim Santos - Integrante / Clarisse Coimbra Pinto - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Ignácio de Barros - Integrante / Ana Letícia Borges Finamore - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

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  APQ-03492-23 Estudo do impacto do congelamento nas propriedades reológicas e de processamento de leite de ovinos, Descrição: Nos últimos anos tem crescido no Brasil a produção de leite e derivados de ovinos, mas ainda há falta de dados mais precisos sobre a produção desse leite no país, além de não haver Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite de Ovelha. Um documento tem sido trabalhado pelo ministério e, por isso, é de suma importância que tenhamos informações confiáveis para subsidiar essa legislação. Pelo baixo volume de produção e questões como sazonalidade do rebanho, sabe-se que é prática comum o congelamento desse leite para transporte, e para atingir volumes mínimos de processamento. Apesar dos relatos de que tal prática não afeta a qualidade sensorial dos produtos, não achamos na literatura dados suficientes que refutem alterações na formação e característica dos géis formados, o que impacta diretamente no rendimento da produção de queijos. Por Minas Gerais ser a segunda maior bacia produtora de leite de ovinos do país, é imprescindível que tenhamos trabalhos que reflitam o sistema produtivo do nosso estado, a fim de subsidiar discussões técnicas para o setor. O objetivo desse projeto é, a partir de um diagnóstico da cadeia produtiva em Minas Gerais, estudar o impacto dos processos de congelamento mais utilizados nas características do leite cru e nas tecnofuncionalidades desse leite para processamento. Para isso, serão feitas análises do leite cru, seguindo o regulamento técnico de leite de vaca; análises de perfil de lipídeos; análises de partição proteica; e de reologia, para simularmos as condições de formação dos géis de coalhada. Com esses resultados, espera-se dar um importante passo para a consolidação dessa cadeia produtiva e fomentar pesquisas que tragam respostas para às necessidades da realidade da produção nacional, tanto do leite, quanto de derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Integrante / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  PPE-00073-23 Desenvolvimento de metodologia para enriquecimento de leite humano hipocalórico, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Kely de Paula Correa em 20/10/2024., Descrição: O leite humano (LH) é um fluido biológico exclusivo para a saúde do recém-nascido (RN) nos seis primeiros meses de vida, por ser considerado um alimento completo em termos nutricionais. Sua composição acompanha a necessidade do lactente, se adaptando ao seu metabolismo no decorrer de seu crescimento. Contudo, o RN que não consegue realizar a alimentação direta na mãe tem como alternativa o uso do LH ordenhado processado no Banco de Leite Humano (BLH). Devido a alta demanda, a rede brasileira de BLH incentiva o desenvolvimento e implementação de medidas tecnológicas e inovadoras, visando aumentar, com segurança, a oferta de LH ordenhado em solo nacional. Um gargalo apontado pelos bancos de leite é o recebimento de leite hipocalórico, que acaba sendo subutilizado, por não oferecer os nutrientes necessários aos lactentes que precisam de ganho de peso. Assim, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de metodologia, bem como a elaboração de uma formulação que possa ser adicionada a leites considerados hipocalóricos, de forma a fortificá-los, possibilitando seu uso para ganho de peso e, consequentemente, salvar vidas. Assim, para realizar os testes serão coletadas amostras de leite humano considerados não conformes, devido a presença de pelos, para não afetar o fornecimento deste alimento. Tais amostras serão caracterizadas físicoquímica e microbiologicamente e processadas, conforme a metodologia já usada. Será realizado o balanço nutricional e energético, para obtenção de uma formulação adequada à aplicação em leite hipocalórico, de modo a corrigir seu conteúdo energético. Este formulado será concentrado e caracterizado quanto aos requisitos físico-químicos e microbiológicos. Espera-se que o produto desenvolvido se torne uma alternativa de alimentação para RN de baixo peso internados em unidades intensivas neonatais, oferecendo os componentes que são naturalmente encontrados no leitematerno, em quantidade e qualidade e com segurança ao seu desenvolvimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Coordenador / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Danielle Cristine Mota Ferreira - Integrante / Marina dos Santos Martins - Integrante / Amanda Cirilo de Paula - Integrante / Vanessa Cominato - Integrante / Isabella de Andrade Rezende - Integrante / Lorena Gusmão Alvarenga e Andrade - Integrante.

• 2024 - Atual

  APQ-00357-23 Desenvolvimento e validação de um homogeneizador de pequena escala (hardware) baseados em disposi tivos de IOT para aquisição, monitoramento e controle de variáveis (software) e formulação de leite humano em pó como subproduto, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Kely de Paula Correa em 20/10/2024., Descrição: Em unidades de tratamento intensivo neonatal, o lactente prematuro recebe o leite humano por meio do método de alimentação de gavagem ou pela utilização de bombas de infusão, ambas as técnicas utilizam sondas para a condução do alimento até o lactente. Sabe-se ainda que durante essa etapa de alimentação ocorre a retenção da gordura do leite nas paredes das sondas nasogástricas quando se utiliza o método com bombas de infusão. Essa retenção, pode atingir até cerca de 40 do conteúdo de lipídios da alimentação do lactente. A gordura do leite, que é a principal fonte energética para os recém-nascidos, é o componente majoritariamente retido. A adesão da gordura do leite nas sondas da alimentação tem como um dos principais fatores uma homogeneização ineficiente (ou falta de homogeneização) do leite na linha de processamento do leite humano. Dessa forma, como alternativa para reduzir esses nutrientes retidos do leite humano pode-se empregar a etapa de homogeneização no processamento do Banco de Leite Humano. Além disso, o leite humano passa por um processo de seleção sensorial e microbiológico antes de ser processado. De acordo com os dados, um volume considerável de leite é descartado devido a presença de resíduos físicos no leite. Assim, com base na adição de algumas análises microbiológicas e físico-químicas pode ser que esse leite possa ser utilizado para o desenvolvimento de subprodutos, uma vez que possui uma específica e rica composição. Assim, o objetivo desse projeto é desenvolver e validar um homogeneizador de pequena escala (hardware) baseado em dispositivos de Internet of Things- IoT para aquisição, monitoramento e controle de variáveis, para ser implementado nas linhas de processamento dos bancos de leite humano, visando reduzir a retenção de gordura nas sondas e alimentação e consequentemente aumentar a ingestão calórica dos lactentes alimentados com leite humano processado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Coordenador / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante.

• 2024 - Atual

  APQ-06016-24 FRAUDES EMERGENTES EM LEITE CRU: ESTABELECIMENTO DE PARÂMETROS PARA COMBATE EFETIVO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Gisela de Magalhães Machado Moreira em 20/12/2024., Descrição: O leite cru é uma matéria-prima complexa e perecível, sujeita a contaminações. Com o objetivo de obter lucro indevido,alguns produtores, transportadores e indústrias, criminosamente, fraudam o leite. As fraudes podem ocorrer por meioda adição de substâncias para o aumento de volume; ou pela adição de produtos que mascaram defeitos, comoconservantes, neutralizantes de acidez, reconstituintes de densidade e índice crioscópico. O problema é tambémsanitário, pois a fraude pode carrear patógenos e perigos que podem não ser eliminados no beneficiamento. O combateà fraude nem sempre é efetivo, pois as provas químicas normalmente determinam uma fraude por vez, ficandodemorado e dispendioso fazer uma triagem completa na rotina das indústrias. Além disso, alguns compostos utilizadospara a fraude do leite e que fazem parte da sua composição natural têm detecção mais complexa e demandamequipamentos mais sofisticados, pois é preciso determinar o que provém do leite e o que foi adicionado. Assim, ofraudador encontra uma lacuna onde consegue burlar o controle, utilizando-se de fraudes que não são pesquisadas norecebimento do leite na indústria. Entre possíveis fraudes com essa característica, encontra-se a adição de citrato e/ouureia, estabilizantes do leite e reconstituintes de índice crioscópico. Devido à facilidade de aquisição e à dificuldade dedetecção, são fraudes com elevado potencial de dano à cadeia laticinista e aos consumidores. Dessa forma, pretende-serealizar uma triagem do leite cru recebido nas principais bacias leiteiras de Minas Gerais, de maneira a obter um perfilda situação relativa à presença de fraudes no Estado, principalmente, relacionada às fraudes emergentes e poucopesquisadas, como a adição de ureia e citrato. Além disso, obter um valor médio relativo ao teor desses compostos noleite mineiro para, assim, propor valores máximos permitidos, subsidiando o poder público de informações para ocombate efetivo da fraude em leite no Estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Coordenador / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Flávia Beatriz Custódio - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / José Antônio de Queiroz Lafetá Junior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  APQ 0290-23 Avaliação in vitro e in situ do potencial antibacteriano de bactérias isoladas de leite e derivados contra microrganismos patogênicos e deterioradores, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elisângela Michele Miguel em 21/10/2024., Descrição: Este projeto tem como objetivo geral avaliar in vitro e in situ o potencial antibacteriano de bactérias isoladas de leite e derivados da coleção de culturas da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT) contra microrganismos patogênicos e deterioradores. Primeiramente, as culturas de bactérias serão reativadas e avaliadas quanto ao potencial antibacteriano por meio do ensaio spot-on-lawn utilizando as colônias e em difusão em ágar utilizando o sobrenadante livre de células (CFS) contra patógenos (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella enterica serovar. Enteritidis, Salmonella enterica serovar Typhimurium) e deterioradores (Serratia liquefaciens e Pseudomonas fluorescens). Os compostos antibacterianos serão extraídos e o seu potencial antibacteriano será avaliado por difusão em ágar. Os extratos e CFS também serão avaliadosquanto à concentração inibitória mínima (MIC), concentração bactericida mínima (MBC) e atividade anti-biofilme. As culturas bacterianas, CFS e extratos serão avaliadas quanto à inibição da atividade proteolítica e lipolítica de microrganismos deterioradores de leite e derivados. Os CFS e extratos serão testados em relação à estabilidade em diferentes temperaturas e pH, e a natureza dos compostos antibacterianos será avaliada utilizando diferentes enzimas. Por fim, será avaliado o potencial antibacteriano das bactérias, CFS e/ou extratos contra diferentes patógenos e deterioradores em leite e queijo Minas Frescal. Os resultados do presente estudo serão divulgados por meio de resumos, artigos e pitch. Este estudo permitirá a identificação de bactérias isoladas de leite e derivados e/ou seus extratos com atividade antibacteriana e com aplicação tecnológica. Posteriormente, os compostos responsáveis por esta atividade poderão ser identificados e as bactérias e estes compostos poderão ser aplicados na indústria de alimentos, farmacêutica e veterinária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Coordenador / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Humberto Húngaro Moreira - Integrante / ALINE DIAS PAIVA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / UELINTON MANOEL PINTO - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Taline Amorim Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / João Batista Ribeiro - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Alessandra Barbosa Ferreira Machado - Integrante / Solimar Gonçalves Machado - Integrante.

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  APQ-01782-23 - Aplicação do ultrassom na produção de Kefir de leite de cabra: efeito na cinética da fermentação, nas características físico-químicas, reológicas, estruturais e microbiológicas e no potencial biológico do produto, Descrição: O Kefir de leite se destaca como um alimento natural, com boa qualidade nutricional e por promover benefícios à saúde. Paralelamente, a produção de produtos lácteos de origem hipoalergênica, como kefir de leite de cabra, é uma boa estratégia comercial. Embora a produção de kefir envolva uma tecnologia simples e estabelecida (fermentação), ela requer longos tempos de fermentação (por até 24 horas). Além disso, o kefir costuma apresentar problemas tecnológicos como alta sinérese e baixa capacidade de retenção de água, principalmente quando produzidos com leite de cabra devido a menor porcentagem de caseína em relação ao kefir de leite de vaca, o que afeta negativamente a estrutura e a aceitabilidade do produto durante sua vida útil. Portanto, o encurtamento do tempo de fermentação e amelhoria das características reológicas utilizando tecnologias emergentes, como o ultrassom (US), tem um papel essencial em termos de custos operacionais e qualidade do produto. Estudos mostram que o US pode reduzir o tempo de fermentação de produtos fermentados por meio da redução da fase de adaptação dos microrganismos na curva de crescimento, enquanto melhora os atributos de qualidade do produto. Neste contexto, considerando os benefícios esperados, propõe-se com este projeto: avaliar o efeito do US como pré-tratamento do leite e fermento separadamente, bem como o efeito desta tecnologia durante a etapa de fermentação do kefir de leite de cabra. O desempenho do processo será avaliado com base na cinética de fermentação e nas características físico-químicas, reológicas, estruturais e microbiológicas do kefir ao final da fermentação e após o período de estocagem. Além disso, será avaliado também o efeito do US no potencial biológico do produto. Este estudo é fundamental do ponto de vista científico e para otimizar as condições ideais de processo para aplicação do US na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Coordenador / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Jeferson Silva Cunha - Integrante / Fábio Santos - Integrante.

• 2024 - Atual

  PPE-00081-24 Desenvolvimento de parâmetros para determinação da qualidade e identidade de Queijos Minas Artesanais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Gisela de Magalhães Machado Moreira em 01/10/2024., Descrição: A produção de queijos artesanais no estado de Minas Gerais possui reconhecida importância econômica, histórica e cultural. Apesar dos diversos projetos de pesquisa já realizados e em execução sobre queijos Minas artesanais, um tema relevante encontra ainda escassa ou desatualizada informação na literatura - a produção de aminas bioativas durante a maturação dos queijos artesanais. Sabe-se que a maturação é um processo desejável para que o queijo tenha qualidade microbiológica assegurada, além de conferir ao produto as características intrínsecas a cada variedade. Muito se estuda sobre a microbiologia dos queijos durante a sua maturação, no entanto, neste processo pode ocorrer a produção de aminas bioativas, moléculas derivadas da hidrólise das proteínas, que possuem funções metabólicas e fisiológicas nosorganismos vivos. As aminas biogênicas (que pertencem ao grupo das bioativas) são relevantes do ponto de vista sanitário e toxicológico, podendo indicar a qualidade da matéria-prima e as condições higiênico-sanitárias prevalentes na produção de alimentos. Algumas aminas, como a histamina e a tiramina, quando em concentrações elevadas, podem causar efeito adverso à saúde por suas ações vasoativas e neuroativas. Os queijos são um ambiente ideal para a formação de aminas, pela presença de aminoácidos livres e de bactérias capazes de promover a sua descarboxilação, além de outros fatores. O teor de aminas biogênicas em queijos artesanais possui potencial para ser utilizado como indicador de qualidade, já que há correlação da formação dessas substâncias com a proteólise dos queijos, com a deterioração e com aspectos de higiene no processamento. Dessa forma, pretende-se avaliar o perfil de aminas bioativas, proteólise e características físico-químicas de queijos Minas artesanais produzidos em queijarias cadastradas em diversas regiões do estado, com o objetivo de monitorar estes produtos quanto à presença dessas substâncias, e propor melhorias para mitigar sua formação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Coordenador / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Taline Amorim Santos - Integrante / Marissa Justi Cancella - Integrante / Sarah Pereira Lima - Integrante / Deborah Tavares Alves - Integrante / Flávia Beatriz Custódio - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / José Eduardo Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  APQ-03619-23 Avaliação do potencial biotecnológico e de segurança dos microrganismos multifuncionais isolados de leites e derivados da coleção de culturas da EPAMIG ILCT, Descrição: O conhecimento das propriedades de cada bactéria permite o seu direcionamento adequado à fabricação de produtos, influenciando nos processos da indústria, na intenção de compra dos consumidores e no potencial de comercialização do produto por agregar valor a partir de suas características funcionais. Assim, o objetivo geral deste projeto é avaliar o potencial biotecnológico e de segurança dos microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados pertencentes à coleção de culturas da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT). Na primeira etapa as culturas serão reativadas em meios de cultura específicos. Posteriormente, será realizada a avaliação do potencial biotecnológico e a segurança de cada microrganismo por meio das seguintes análises: avaliação da capacidade dos microrganismos de hidrolisar diferentes substratos: atividade de protease, caseinase, lipase, esterase, beta-galactosidase, gelatinase, amilase, gluteinase, gliadinase, fitase, celulase, pectinase, poliuretanase e hemolisina; avaliação da capacidade de fermentação de diferentes carboidratos; e velocidade de hidrólise de carboidratos, produção de ácidos orgânicos e etanol; avaliação do padrão de coagulação, viscosidade, pH e acidez, bem como da produção de exopolissacarídeos e diacetil no leite; avaliação da resistência ao suco gástrico, sais biliares, calor e frio; avaliação da susceptibilidade a sanitizantes e antibióticos; avaliação da atividade antagonista contra bactérias patogênicas; e produção de aminas biogênicas. Este estudo permite avaliar o potencial dos microrganismos e, assim, adotar estratégias para a sua aplicação na cadeia produtiva do leite e explorar esses microrganismos em benefício da sociedade e dentro da comunidade acadêmica. Os microrganismos com as características desejadas poderão ser futuramente disponibilizados na forma de um fermento para a fabricação de produtos lácteos pelas indústrias e pequenos produtores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Coordenador / Felipe Alves de Almeida - Integrante.

• 2024 - Atual

  PPE-00090-23 - Adição de diferentes tipos de fibras modificadas por hidrolise enzimática e ultrassom em bebida láctea fermentada: efeito na estabilidade e caracteristicas de qualidade, Descrição: A bebida láctea fermentada (BLF) constitui uma tecnologia simples e viável do ponto de vista econômico, para aproveitamento de soro da indústria de laticínios. No entanto, devido à adição de soro, a BLF apresenta baixo teor de sólidos totais em relação ao iogurte, necessitando de aditivos como os espessantes e/ou estabilizantes visando manter a viscosidade e a estabilidade da BLF durante a estocagem e comercialização. Assim, a adição de fibras dietéticas tornase uma estratégia interessante. Alguns estudos demonstraram que a fibra dietética pode alterar a estrutura do iogurte e aumentar sua firmeza, coesão e pegajosidade. As fibras podem ser categorizadas em fibra alimentar insolúvel (FAI) efibra alimentar solúvel (FAS), dependendo de sua solubilidade em água. Comparada com a FAI, a FAS apresenta maior capacidade antioxidante, bem como maior viscosidade, capacidade de formação de gel e pode atuar como emulsificante, tornando-a facilmente integrado em sistemas alimentares. Assim, as FAS têm um enorme potencial de mercado em aditivos alimentares, devido às suas propriedades técnico-funcionais e biológicas. Sabendo-se que o teor de FAS da maioria das plantas tende a ser baixo, enquanto a FAI tende a ser alto, métodos de modificação podem ser usados para melhorar a extração de FAS e aprimorar suas técnico-funcionalidades. Portanto, o projeto objetiva a caracterização de FAS extraídas de resíduos agroindustriais (sementes/cascas de abóbora, mamão, melancia e melão)por dois processos de modificação (hidrólise enzimática e ultrassom) e investigar a influência da adição das FAS modificadas na estabilidade e características de qualidade de BLF elaboradas com diferentes concentrações de soro e açúcar. Ademais, visa-se contribuir para o grande desafio de diminuir o volume de soro desperdiçado pela indústria de laticínios e de resíduos agroindustriais (sementes/cascas) gerados pelas indústrias de alimentos no meio ambiente e, concomitantemente, agregar valor à BLF.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Coordenador / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Jeferson Silva Cunha - Integrante / Fábio Santos - Integrante / Handray Fernandes de Souza - Integrante.

• 2024 - Atual

  APQ-04304-23 Utilização do soro do queijo para produção de fermentado acético com características similares ao vinagre comercial e biomassa de SACCHAROMYCES BOULARDII, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Claudéty Barbosa Saraiva em 24/10/2024., Descrição: Durante produção de queijo, nem toda matéria-prima é convertida no produto desejado, gerando um subproduto denominado soro, um dos principais poluentes quando descartado de forma inadequada no meio ambiente. As indústrias de leite de Minas Gerais geram 3,7 bilhões de soro por ano ao produzir queijo, boa parte ainda destinado para alimentação animal ou jogado nos rios e solos. Apesar do seu elevado valor nutricional e possibilidades de utilização, o soro ainda é visto como um problema ambiental para as indústrias de laticínios. Estudos vêm sendo desenvolvidos no intuito de utilizar o soro para a geração de produtos de valor agregado. Assim, a proposta do projeto visa a utilização do soro do queijo para produção de biomassa de Saccharomyces boulardii e fermentado acético, similar ao vinagre comercial. O soro de queijo in natura utilizado será coletado durante a produção de queijo da fábrica escola da EPAMIG/ILCT. Serão realizadas análises físico-químicas e microbiológicas do soro, dos fermentados (alcoólico e acético) e da biomassa. Serão realizados também testes sensoriais de aceitação e preferência do fermentado acético pelo Método Sensorial Afetivo para avaliar a aceitabilidade do produto em relação ao vinagre comercial. Para isso, será selecionado um grupo de consumidores representativos, convidados a avaliar as características sensoriais, como sabor, aroma, textura e aparência. Neste projeto serão gerados dois produtos após uma sequência de fermentação do soro: um fermentado acético, com características similares ao vinagre comercial e uma biomassa de S. boulardii, levedura probiótica amplamente utilizada na área médica e que vem sendo estudada na área veterinária, podendo ser utilizada como matéria prima para a produção de ração animal. O aproveitamento do soro do queijo abre caminho para a criação de uma economia circular mais sustentável, em que subprodutos se tornam recursos valiosos, beneficiando tanto o meio ambiente quanto a cadeia produtiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Coordenador / Felipe Alves de Almeida - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante.

• 2024 - Atual

  APQ-04661-23 Qualidade do leite de cabra produzido na Zona da Mata e Colar Metropolitano de Belo Horizonte, medida por análises eletrônicas nos laboratórios do RBQL, e efeito da contagem celular na qualidade do leite e derivados, Descrição: Produtos elaborados com leite de cabra têm ganhado mercado junto a consumidores que buscam alimentos "gourmet". A composição química, microbiológica e celular do leite de cabra são relacionadas à qualidade de seus derivados, determinando a aceitação destes. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite de Cabra está em revisão pelo MAPA e prevê-se a exigência de envio de amostras para os laboratórios da RBQL, os quais não usam padrões específicos de leite de cabra para a calibração dos equipamentos eletrônicos e emissão dos resultados, dado seu elevado custo, durabilidade relativamente pequena e à pequena demanda por análises do leite dessa espécie. Prevê-se a realização de dois experimentos. Primeiramente, amostras de leite cru de cabra serão analisadas em equipamentos deespectroscopia no infravermelho médio e citometria de fluxo (composição, contagem de células somáticas, contagem diferencial de células somáticas e contagem bacteriana total) que serão calibrados com padrão de leite bovino e com padrão de leite de cabra. Também serão analisadas por métodos convencionais de determinação da composição química, contagem microbiana total e contagem celular por microscopia óptica, para comparação entre os métodos. Num outro momento, será investigado o efeito de diferentes contagens de células somáticas do leite de cabra (<700 mil, de 700 mil a um milhão e > um milhão de células/mL) sobre a qualidade de produtos lácteos. O leite de cabra será processado a queijos e iogurtes, com controles da matéria-prima, das etapas do processamento, do rendimento industrial e da qualidade final dos produtos (composição, reologia e microbiologia). Será feita a comparação dos resultados obtidos nos tratamentos delineados nos dois experimentos,com ensaios estatísticos adequados às características de homocedasticidade das amostras e com publicação de dissertação e de artigo em periódicos da área.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Cláudia Freire de Andrade Morais Penna - Coordenador / Maria Izabel Carneiro Ferreira - Integrante / Henrique César Pereira Figueiredo - Integrante / Marcelo Resende de Souza - Integrante / Leorges Moraes da Fonseca - Integrante / Bruna Maria Salotti de Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  PPE_00066_22 Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: O projeto prevê a criação da primeira coleção de culturas de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados em projetos realizados pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT). Na primeira etapa do projeto, os microrganismos isolados a partir de produtos lácteos serão reativados e suas características morfológicas e coloração de Gram serão avaliadas. Na segunda etapa, a identificação dos microrganismos será realizada por meio de métodos moleculares através do sequenciamento do gene 16 sRNA com posterior depósito de suas sequências no National Center for Biotechnology Information (NCBI). Na terceira etapa, o preparo, identificação, armazenamento e registro dos estoques serão realizados, juntamente com a avaliação da viabilidade celular e culturabilidade ao longo do tempo de armazenamento dos estoques das culturas na quarta etapa. O registro das culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado (SisGen), bem como a sua catalogação serão realizados na quinta e sexta etapa, respectivamente. A coleção de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados da EPAMIG ILCT será um rico reservatório de microrganismos que poderá ser explorado em benefício da sociedade e comunidade acadêmica por diferentes pesquisadores da EPAMIG ILCT em vários projetos, como por exemplo na avaliação das capacidades tecnológicas dos microrganismos, busca de genes de interesse, produção de biomoléculas e compostos antimicrobianos, entre outros. Destaca-se isso, frente ao crescente número de estirpes bacterianas e fúngicas resistentes a antibióticos e um repertório reduzido de antimicrobianos. Há um potencial para queos pesquisadores possam fornecer conhecimentos científicos e tecnológicos, bem como solucionar problemas tecnológicos e da sociedade com a instalação e curadoria desta coleção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luciana Albuquerque Caldeira Rocha - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante / Djalma Ferreira Pelegrini - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Coordenador / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Humberto Húngaro Moreira - Integrante / ALINE DIAS PAIVA - Integrante / ROBSON DE ASSIS SOUZA - Integrante / UELINTON MANOEL PINTO - Integrante / Bruno Moreira de Souza - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / João Batista Ribeiro - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Tiago Antônio de Oliveira Mendes - Integrante.

• 2022 - Atual

  PPE-00020-22 Desenvolvimento e caracterização de embalagens ativas e revestimentos comestíveis para controle de maturação de queijos artesanais, Descrição: Desenvolver embalagens ativas biodegradáveis a base de polivinilálcool e incorporados com diferentes concentrações de natamicina Caracterizar as embalagens ativas quanto as propriedades mecânicas, de barreira, térmicas e antimicrobianas (in vitro) Desenvolver revestimentos ativos comestíveis a base de caseína e diferentes concentrações de natamicina Caracterizar os revestimento comestíveis ativos quanto as propriedades mecânicas, de barreira e antimicrobianas (in vitro) Aplicar em queijos artesanais antes do processo de maturação Avaliar o processo de maturação dos queijos artesanais embalados com a embalagem ativa biodegradável, com o revestimento ativo comestível, com a embalagem comercial e sem embalagem do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial Estudar a cinética de migração dos compostos Avaliar a biodegradabilidade das embalagens ativas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Nilda - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Taíla Veloso de Oliveira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS - Integrante / Cladéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luciana Albuquerque Caldeira Rocha - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Clara Suprani Marques - Integrante / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante / Djalma Ferreira Pelegrini - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Lais Fernanda Batista - Integrante / Ana Luiza Valadares Ferreira - Integrante / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / Barbara Teixeira Gomes - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Integrante / Samiris Côcco Teixeira - Integrante / Tarsila Rodrigues Arruda - Integrante / Amanda Lélis de Souza - Integrante / Wiltom Luiz de Andrade Oliveira - Integrante / MARIA JOSE ARAUJO VIEIRA - Integrante / Márcia Teixeira Bittencourt - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  APQ-04115-22 Solução tecnológica composta por sistema web (software) e dispositivo (hardware) para controle e monitoramento na cadeia produtiva de leite em Minas Gerais, Projeto certificado pela empresa Ativa Soluções Tecnológicas, Indústria e Comércio em 20/10/2024., Descrição: A cadeia produtiva do leite é uma das principais atividades econômicas do Brasil, que impacta diretamente na geração de empregos e renda dos brasileiros. O setor lácteo tem destaque em Minas Gerais, que historicamente é o maior produtor de leite do país. Em relação a produção brasileira de leite sob inspeção, Minas Gerais lidera com 6,285 bilhões de litros de leite. Contudo, um dos grandes desafios das indústrias de laticínios é o setor de captação de leite com obtenção de dados confiáveis de qualidade da matéria-prima em tempo reduzido. Nas propriedades o leite é ordenhado, resfriado e armazenado em tanques de expansão e a coleta de leite é realizada diariamente por caminhões isotérmicos. Durante a coleta são realizados testes de alizarol e aferição da temperatura e do volume. O volume de leite é obtido através da conversão da medição da altura do leite no tanque (aferido com o auxílio de régua padrão do tanque) emvolume. Também é realizada a coleta de uma amostra que é utilizada para o rastreamento da composição/qualidade do leite. Contudo, ressalta-se alguns pontos críticos durante o processo de coleta e transporte do material, como a elevação da temperatura do leite armazenado no tanque de expansão (altera algumas propriedades/funcionalidade dos constituintes do leite) e a variação na medida do volume de leite coletado no tanque de expansão quando comparado ao recebido na indústria. Assim, a proposta visa o desenvolvimento e validação de protótipos com sensores inteligentes acoplados, que serão monitorados por um software permitindo a rastreabilidade do leite nas etapas de armazenamento, captação, transporte e recebimento na indústria. Espera-se com a execução da proposta obter soluções tecnológicas para detecção de composição e fraudes que são extremamente importantes para qualidade do leite. O hardware juntamente com o software irão contribuir para o crescimento, modernização e a otimização da gestão industrial dacadeia produtiva do leite em Minas Gerais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Nilda - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / KELY DE PAULA CORREA - Coordenador / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / EDILANE APARECIDA DA SILV - Integrante / Jane Célia dos Reis Coimbra - Integrante / Virgílio de Carvalho dos Anjos - Integrante / CLENDERSON CORRADI DE MATTOS GONÇALVES - Integrante / FERNANDA DE KÁSSIA GOMES - Integrante / EDSON JOSE RENNO RIBEIRO - Integrante / FABIO RODRIGUES DA SILVA - Integrante / Lucas Rennó Ribeiro - Integrante / Jean Vieira da Silva Teixeira - Integrante / Ana Claudia Freitas - Integrante / Rodrigo César de Moraes Tavares - Integrante / Bruno Augusto Caetano Coura - Integrante / Rodrigo Balbi Soares - Integrante / Igor Brandão Torquato Villela - Integrante / Igor Ribeiro Marques Pereira - Integrante / Everton Aparecido Ferreira - Integrante / Flávio Henrique Pivoto - Integrante / Jéssica Ewelin de Sousa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Ativa Soluções Tecnológicas, Indústria e Comércio - Outra.

• 2022 - Atual

  PPE-0037-21 Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competitividade, Descrição: Os queijos artesanais possuem grande importância social, cultural e econômica para o estado de Minas Gerais, mas sua produção ainda é uma atividade que carece de conhecimento e treinamento adequado. Com a visibilidade alcançada pelos produtos artesanais, agora reconhecidos internacionalmente, além da implementação do SELO ARTE e surgimento de diversas demandas para reconhecimento e caracterização de outros tipos de queijos de regiões distintas, o estado precisa responder a contento com pesquisa aplicada e treinamentos visando a valorização, a segurança e o aumento da competitividade destes produtos. Neste contexto, o projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Artesanal (QMA) de diferentes regiões de Minas Gerais e treinamento, capacitação e proposição de inovações através de demonstraçõespráticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamente preparadas para esse fim. Como resultado deste projeto a EPAMIG se tornará referência em pesquisa e capacitação para abranger todo o território mineiro onde haja produção de queijos artesanais. Para tanto, os conhecimentos da qualidade, de boas práticas em cada etapa desse processo, dos ingredientes empregados, maturação, defeitos, bem como os cuidados com os resíduos gerados são fundamentais para a evolução da cadeia dos queijos artesanais. Para viabilizar a execução do projeto, será solicitado apoio de associações de produtores de queijos, deinstituições públicas e privadas de ensino, pesquisa e extensão das diferentes regiões. Os queijos de diferentes regiões terão sua qualidade monitorada nos laboratórios da EPAMIG com acompanhamento de análises físico-químicas, microbiológicas e instrumentais e posteriormente os resultados serão repassados por meio de treinamento e capacitação de técnicos da EMATER e produtores destas regiões. O projeto poderá gerar informações científicas para dar subsídio à regulamentação para novas regiões produtoras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante / Djalma Ferreira Pelegrini - Integrante / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  APQ-01061-21 Efeito do armazenamento e da pré-incubação do Pingo no processo de fabricação de queijo Minas Artesanal, Descrição: Avaliar o efeito do armazenamento e da incubação do pingo na viabilidade do uso do "pingo" no processo de fabricação de Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Coordenador / Cristiane Viana Guimarães Ladeira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  APQ-01760-21 Proteínas do leite como biopolímeros carreadores para aumento da solubilidade e diminuição da oxidação e fotodegração de carotenoides, Descrição: Propõe-se com este projeto investigar a estabilidade três carotenoides (-caroteno, astaxantina e luteína) quando cada um destes interagir com a -caseína (monômero e micela) e duas soroproteínas (BSA e -lactoglobulina) individualmente, em seus estados nativo e com a conformação molecular modificada (por desnaturação térmica e por ultrassom), em diferentes condições de pH e presença de sais Hofmeister.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Coordenador / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Carini Aparecida Lelis - Integrante.

• 2018 - 2023

  APQ 4000-17 Uso de sistema alagado construido para tratar efluente gerado em queijaria artesanal, Descrição: A EPAMIG/ILCT, por meio de seus pesquisadores, realizou um diagnostico ambiental da produção de queijo Minas artesanal, através do projeto "Avaliação de Impacto Ambiental na Região da Canastra: Gestão e Manejo de Resíduos na Produção do Queijo Minas Artesanal", financiado pela FAPEMIG. Uma das conclusões obtidas neste projeto foi que o efluente gerado em queijarias artesanais possui grande potencial poluidor quando destinados em corpos receptores sem tratamento prévio. Também foi possível diagnosticar que há interesse dos produtores em participar de projetos que visem mitigar os impactos ambientais negativos ambientais. Portanto, o presente projeto visa elaborar, avaliar a eficiência do tratamento de efluente gerado em queijarias artesanais por meio de sistemas alagados construídos de escoamento horizontal subsuperficial. Optou-se por esse tipo de tratamento por apresentar baixo custo de implantação, operação e manutenção, sendo assim compatível com a realidade desses produtores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Cláudio Furtado - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Mateus Pimentel de Matos - Integrante / Edgard Henrique Oliveira Dias - Integrante / Emanuel Manfred Freire Brandt - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  DEG 008-17 Fortalecimento e diversificação das linhas de pesquisa em leite e derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, da EPAMIG, em Juiz de Fora, Descrição: Fortalecer e incrementar as linhas de pesquisas na EPAMIG ILCT contribuindo para o aumento da competitividade da indústria de laticínios por meio da colaboração de 21 bolsistas, modalidade BDTI, de graduados, mestres e doutores em áreas afins à Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Com isso, será possível ampliar a atuação da EPAMIG ILCT em pesquisa, desenvolvimento e inovação nos projetos aprovados e em projetos futuros, bem como no desenvolvimento de pesquisa aplicada em parceria com a indústria: possibilitar a ativação e a criação de novas linhas de pesquisa; atenderàs demandas da indústria e da sociedade por novos produtos possibilitando a criação de startups; melhorar a qualidade das pesquisas desenvolvidas no âmbito do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados, em parceria com a UFJF e a EMBRAPA; fortalecer o Programa Estadual Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Sebastião Tavares de Rezende - Coordenador / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2016 - 2018

  Revitalização e adequação da infraestrutura dos laboratórios de pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Descrição: Revitalizar a infraestrutura de apoio à pesquisa e transferência de tecnologias geradas nos laboratórios da EPAMIG ILCT, uma das unidades da EPAMIG. Com isso, visamos alavancar o desenvolvimento do Programa Estadual de Pesquisa em Processamento de Leite e Derivados sediado no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de maneira à proporcionar um salto de qualidade nas atividades científicas e tecnológicas por meio do financiamento de equipamentos e instrumentos para adequação dos laboratórios. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michele Miguel - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / Claudio Furtado Soares - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Reforma e manutenção do Spray Dryer modelo Production Minor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Ítalo Perrone - Integrante / Paulo Henrique Paiva - Integrante., Financiador(es): Gemacom Tech - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Obtenção de Petit Suisse com baixo teor de lactose e reduzido teor de açucares, Descrição: O Petit Suisse é um produto que encontra grande público no mercado infantil. Por outro lado, a intolerância à lactose tem sido um assunto de grande discussão entre profissionais da área de saúde, nutrição e produção, impactando no consumo de lácteos de maneira geral. A produção desse queijo com baixo teor de lactose atinge um nicho de mercado interessante e pode inclusive abrir possibilidades de modificações no produto com o objetivo de atender outros públicos, além do infantil. Outras conseqüências tecnológicas são a possibilidade de redução da sacarose, melhora no brilho e textura e possível aceleração da fermentação. Acredita-se que a redução de sacarose possa ser de pelo menos 20 % da quantidade normalmente adicionada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Determinação do perfil de proteólise do queijo Minas Padrão para definição do período de maturação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Otimização de parâmetros de processamento para obtenção do concentrado proteico de soro em pó (WPC) em escala semi-industrial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Especificações para produtos lácteos visando a certificação de laticínios, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2011

  Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Brasil e nos países do MERCOSUL, Descrição: Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e microscópica de diferentes marcas de leite condensado produzidos no Brasil e nos demais países do MERCOSUL, com descrição e consolidação da tecnologia do processamento de leite condensado, como embasamento técnico para a conformidade de padrões de identidade, de qualidade e segurança do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Influência da taxa de cristalização da lactose em soro concentrado na temperatura de transição vítrea, nos atributos de solubilidade e na estabilidade do soro em pó obtido por secagem spray, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Coordenador / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Prêmios