Kelly de Moraes

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande ? FURG (2004), Mestrado (2007) e Doutorado (2011) em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (Conceito 5 CAPES). Professor Adjunto nos cursos de Graduação e Pós Graduação da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul. Aluna curso de MBA em Gestão Estratégica do Agronegócio. Tem experiência na área de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: secagem em leito fixo e leito móvel, propriedades termodinâmicas, hidrólise enzimática, proteínas, pescado, amido, propriedades funcionais e antioxidantes, aproveitamento de subprodutos da indústria de alimentos, formulação alimentos. Atualmente é Professora na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2007 - 2011

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) nas formas de filé e pasta modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto
Luiz Antônio de Almeida Pinto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Estudo da modificação enzimática e secagem de proteína de Anchoita (Engraulis anchoita),Ano de Obtenção: 2007
Walter Augusto Ruiz.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: hidrólise enzimática; proteína de pescado; secagem em leito de jorro; propriedades funcionais; Engraulis anchoita.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2000 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Monitoramento Microbiológico em uma Indústria de Processamento de Pescado
Orientador: Suzana Juliano Kalil

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Formação complementar

2015 -

MBA em MBA em gestão estratégica do agronegócio. , Faculdade de Tecnologia do Cooperativismo, ESCOOP, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Metodologia do Ensino Superior. (Carga horária: 16h). , FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAC PELOTAS, SENAC, Brasil.

2004 - 2004

Relações Interpessoais e Qualidade de Vida. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2003 - 2003

1º Curso Tecnologia de Embutidos. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2001 - 2001

Biotecnologia. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2001 - 2001

Oficina de Papel Reciclado. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2000 - 2000

Produção Industrial de Cerveja. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2000 - 2000

III Simpósio Gaúcho de Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Enzimologia.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Secagem.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Probabilidade e Estatística / Subárea: Controle Estatístico de Processo - CEP.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química/Especialidade: Operações de Separação e Mistura.

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Organização de eventos

PIEVE, M. G. P. ; MORAES, K. . III Seminário inetrnacional e IX seminario internacional de educação: Desafios da educação. 2018. (Outro).

Moraes, Kelly . II Seminário Internacional e VII Seminário Estadual de Educação: Docência em Evidência: Desafios do Contemporâneo. 2017. (Outro).

MORAES, K. . V Seminário Estadual de Educação: Docência e Alteridade. 2014. (Outro).

MORAES, K. . VII Encontro de Pós Graduação dentro da V amostra de Produção Universitária. 2006. (Outro).

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Participação em eventos

XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP. Isotermas de dessorção e propriedades termodinâmicas de filé de anchoita. 2011. (Congresso).

XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP. Secagem convectiva de filés de anchoita: Cinética de secagem e oxidação lipídica. 2011. (Congresso).

4º Congresso Internacional de Bioprocessos na indústria de Alimentos. Sensory Evaluation of Dehydrated Soup Enriched with Enzimatically Modified Anchovy Muscle. 2010. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Avaliação das propriedades funcionais e qualidade nutricional do músculo de anchoita modificado enzimaticamente desidratado em leito de jorro. 2010. (Congresso).

XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP. Efeito da extensão da hidrólise sobre características do músculode anchoita modificado enzimaticamente. 2007. (Congresso).

VII Encontro de Pós Graduação - V Mostra Universitária.Modificação Enzimática e Secagem de Polpa de Anchoita (Engraulis anchoita). 2006. (Encontro).

XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós Graduação. Perfil da Hidrólise Enzimática do Músculo de Anchoita (Engraulis anchoita). 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Levantamento da Terminologia do Odor Característico de Anchoita (Engraulis anchoita). 2006. (Congresso).

6º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.Eficiência de Sanitizantes Comerciais em Relação à Limpeza e Higienização na Indústria de Alimentos. 2005. (Simpósio).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Monitoramento Microbiológico em uma Indústria de Pescado na Cidade de Rio Grande/RS. 2004. (Congresso).

XVI Salão de Iniciação Cinetífica.Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias numa Indústria de Processamento de Pescado Através de Indicadores Microbiológicos. 2004. (Outra).

2º Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde.Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e Suas Relações em Farelos Fermentados e não Fermentados. 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Biomoléculas Nitrogenadas Presentes na Biomassa Fúngica. 2003. (Simpósio).

XIV Simpósio Nacional de Fermentações.Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e Suas Relações em Farelos Fermentados e não Fermentados. 2003. (Simpósio).

Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio ambiente.Avaliação da Qualidade de Farinha de Trigo e Produtos de Panificação Comercializados na Região Sul do Rio Grande do Sul. 2002. (Encontro).

XIV Salão de Iniciação Científica.Efeito da Fermentação em Estado Sólido na Composição de Resíduos da Agroindústria. 2002. (Outra).

XVII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e III Feira de Protótipos. Produtos Destinados ao Consumo Humano no Rio Grande do Sul: Situação Micotoxicológica. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

20ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2001. (Encontro).

XVI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharias. Destilação Fracionada de Ácidos Graxos Obtidos a partir da Borra Neutralizada Óleo de Arroz. 2001. (Congresso).

I Simpósio de Tecnologia de Bebidas. 2000. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Jaqueline Loro

Matos, G.S.;DE MORAES, KELLY; Carvalho, P.A.. Tecnologia de Produção de Leite em Pó Zero Lactose. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: RICARDO EUGENIO DILL

Silva Mello, J.;MORAES, K.; Klein, B. Avaliação sensorial de espumas tipo marshmallow com adição da microalga Spirulina platensis. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Bruna Turcato

MORAES, K.. Avaliação de boas práticas de fabricação (BPF) através da aplicação de um check-list em um serviço de alimentação coletiva na cidade de Cruz Alta/RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Luiza Henandez Hochmuller

Klein, B;MORAES, K.. O papel da biofortificação de alimentos no combate às doenças nutricionais. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Elisiane de Miranda

Silva Mello, J.;MORAES, K.. A influência de hábitos alimentares e qualidade de vida em pacientes com dibetes. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Catieli da Silva Rigão

MORAES, K.. Hábitos alimentares de consumidores no comércio de rua de Santa Maria, RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: ALEX FELLER OLIVEIRA

OLIVEIRA, A. F.; Silva Mello, J.;MORAES, K.. Análise do perfil de consumidores de suplementos alimentares ou anabolizantes em praticantes de musculação em uma academia de Cruz Alta - RS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ivonete Silveira Maheiros

MALHEIROS, I. S.; Matos, G.S.;MORAES, K.. Derivados lácteos produzidos em pequenas propriedades no município de Condor _RS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lisiane Cardoso dos Santos

SANTOS, L. C.;MORAES, K.. Elaboração e avaliação sensorial de licor caseiro de frutas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Felipe Snitowski Gavioli

MORAES, K.; Silva Mello, J.; Navarini , J.. Determinação de isotermas de adsorção de leite em pó deslactosado. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alvaro Gabriel Bitencourt

MORAES, K.; Matos, G.S.; Carvalho, P.A.. Produção de bebida láctea UHT sabor chocolate: acompanhamento de um processo e teste de aceitação de diferentes marcas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Evandro Rottini Fistarol

Klein, B;MORAES, K.. Rotulagem: Adesão dos consumidores a leitura de rótulos alimentícios. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eloir Wichinheski Junior

BOFF V A; Navarini , J.;MORAES, K.. O plano de negócios como estratégia de gestão para um Food Truck em Ijuí-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Katieli Dalla Costa

BOFF V A;MORAES, K.; Carvalho, P.A.. Análise sobre influência do marketing e propaganda em relaçãoà preferência sensorial de consumidores de refrigerante sabor guaraná. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fábio José Toiller

Silva Mello, J.;MORAES, K.; Navarini , J.. Avaliação das condições higiênico sanitárias de cozinhas escolares no município de Cruz Alta-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcia Cristina Marinho Contri

Silva Mello, J.;MORAES, K.; Navarini , J.. Avaliação das condições higiênico sanitárias de cozinhas escolares no município de Cruz Alta-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Odilara Luza

Klein, B;MORAES, K.. Características Tecnológicas de enzimas e fibras alimentares em produtos de panificação para celíacos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Monique dos Santos Lacorth

Klein, B;MORAES, K.; Matos, G.S.. Influência do uso do gel de sementes de chia nas características de massas alimentícias. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rejane Weber

Klein, B; Carvalho, P.A.;MORAES, K.. Utilização de alimentos funcionais por alunos de uma academia da cidade de Cruz Alta-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Dênis Gustavo Bertão Ribas

Klein, B;MORAES, K.; Silva Mello, J.. Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Silvia Cristiana Geise Siqueira

Klein, B;MORAES, K.. Produção de Cerveja Artesanal a base de malte e milho enriquecida com Spirulina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cassilene Glatt Toledo

Carvalho, P.A.;MORAES, K.; Klein, B. Acompanhamento do processo de fabricação de salame de uma agroindústria familiar de embutidos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Diego Bitencourt

Carvalho, P.A.;MORAES, K.; Klein, B. Características de rendimento de carne bovina originada a partir de um abatedouro municipal em Campos Borges. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cassilene Glatt Toledo

Carvalho, P.A.;MORAES, K.; Matos, G.S.. Acompanhamentodo processo de fabricação do salame e do controle de qualidade na Agroindústria Familiar de Valdinei Geraldo Toledo - Embutidos Toledo. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Patricia Regina de Mello Seccon

Carvalho, P.A.;MORAES, K.. Qualificação rural através do SENAR-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

SILVA, E.G.;MORAES, K.. Análises realizadas para o controle de leite cru e em pó em uma indústria de laticínios. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

BORGES, G. R.; Matos, G.S.;MORAES, K.. Acompanhamento da elaboração de alimentação escolar em uma escola infantil na cidade de Palmeira das Missões - RS. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

MARTINS, H. J. E.; BOFF V A;MORAES, K.. A influência do marketing na comercialização do soja em uma produtora de sementes.. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

MALHEIROS, I. S.; Matos, G.S.;MORAES, K.. Acompanhamento da rotina de trabalho em uma unidade de alimentação. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

MATTOS, J. M.; Silva Mello, J.;MORAES, K.. Acompanhamento do processo de fabricação de uma padaria e confeitaria de Condor - RS. 2018.

KARSTEN, K. D. M.;MORAES, K.. Desenvolvimento de atividades em laboratório de análise de leite. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

LIZZI, M. P.;MORAES, K.. Atualização dos manuais de boas praticas de fabricação das escolas municipais do Salto do Jacuí - RS. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Lacorth, M.S.; Matos, G.S.;MORAES, K.. Acompanhamento da elaboração de alimentos em uma confeitaria na cidade de Novo Hamburgo - RS. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

GOMES, T. A. M.; Matos, G.S.;MORAES, K.. Análises microbiológicas e controle de qualidade laboratorial. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

JESUS, A. G. B.;MORAES, K.. Atividades desenvolvidas na produção de creme de leite UHT em um laticínio. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Klein, B;Moraes, Kelly; Carvalho, P.A.. Boas práticas de fabricação e manipulação em uma escola de cozinha. 2017. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Matos, G.S.;Moraes, Kelly; Silva Mello, J.. Acompanhamento de elaboração de alimentos em uma panificadora da cidade de cruz alta. 2017. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Klein, B;Moraes, Kelly; BOFF V A. Vigilância sanitária municipal de Ijuí - RS. 2017. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Matos, G.S.;Moraes, Kelly; Carvalho, P.A.. O papel da vigilância sanitário controle e monitoramento da qualidade da água no município de Boa Vista do Incra-RS. 2017. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Marta Maria Marquezan Augusto

AUGUSTO, M.M. Desenvolvimento de um processo de obtenção de proteína da anchoíta (Engraulis anchoíta0. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

ELIZANGELA GONÇALVES DE OLIVEIRA

OLIVEIRA, E. G.PINTO, Luiz Antonio Almeida; Ogrodowski, Christiane Saraiva; Martins, V.G.; Batista, L.M.; Villela, F.A.; Elias, M.C.. Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) na forma de filé e modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Christiane Saraiva Ogrodowski

Ogrodowski, C. S.Martins, V. G.; Pinto, L. A. A.. SECAGEM DE ANCHOITA NA FORMA DE FILÉ E MODIFICADA ENZIMATICAMENTE: PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS E CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Vilásia Guimarães Martins

MARTINS, V. G.; OGRODOWSKI, C.; Pinto, L. A. A.; OLIVEIRA, E. G.; ELIAS, M. C.; VILLELA, F. A.; BATISTA, L. M.. Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) na forma de filé e modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Vilásia Guimarães Martins

MARTINS, V. G.; OGRODOWSKI, C.; Pinto, L. A. A.. Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) na forma de filé e modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Luiz Antonio de Almeida Pinto

RUIZ, W. A.; BEIRÃO, L. H.; Marta Maria Marquezan Augusto;PINTO, L. A. A.. Desenvolvimento de um processo de obtenção de proteína da anchoita (Engraulis anchoita) modificada enzimaticamente.. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Luiz Antonio de Almeida Pinto

PINTO, L. A. A.; VILLELA, Francisco Amaral; ELIAS, Moacir Cardoso;BATISTA, Lúcia de MoraesOLIVEIRA, Elizangela Gonçalves de; VILÁSIA MARTINS; Christiane Saraiva Ogrodowski. Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) nas formas de filés e pasta modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Luiz Antonio de Almeida Pinto

VILÁSIA MARTINS; Christiane Saraiva Ogrodowski;PINTO, L. A. A.. Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) na forma defilé e modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Lucia de Moraes Batista

PINTO, Luiz Antonio de Almeida; Elias, Moacir Cardoso; OLIVEIRA, E. G.; Vilela, Francisco Amaral; Martins, Vilásia Guimarães; Ogrodowski, Cristiane Saraiva;BATISTA, L. M.. Secagem e anchoita (Engraulis anchoita) na forma de filé e modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

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Orientou

Evandro Centenaro Martins

DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA REDE PÚBLICA MUNICIPAL DE ENSINO DE CRUZ ALTA/RS; Início: 2013; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Eliana Maria Heinle da Fonseca

DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA REDE PÚBLICA MUNICIPAL DE ENSINO DE CRUZ ALTA/RS; Início: 2013; Iniciação científica (Graduando em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Ariane Cristina Matos Barassuol

Avaliação sensorial de brigadeiros adicionados de albedo de laranja; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Lára Franco dos Santos

Amido Resistente: produção, fontes, quantificação e aplicações; ; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Fabiane Tanise do Nascimento Trennepohl

Proposta de um planejamento experimental para otimização do processo produtivo de queijo mussarela; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Marcelli Lopes de Mattos

Elaboração e análise sensorial de molho vermelho para alimentação escolar; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Lisiane Cardoso dos Santos

Elaboração e avaliação sensorial de licor caseiro de frutas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Fabiano dos Santos

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE ADICIONADO DE GUABIROBA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Felipe Snitowski Gavioli

ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE LEITE EM PÓ DESLACTOSADO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Alvaro Gabriel Bitencourt

Produção de bebida láctea UHT sabor chocolate: acompanhamento de um processo e teste de aceitação de diferentes marcas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Regina Maria Martins Basso

Elaboração de geleia de tomate adicionada de diferentes especiarias; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Michele de Fátima Barboza dos Santos

ACOMPANHAMENTO DA ROTINA DE UM LABORATÓRIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DE UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE CRUZ ALTA/RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Luiz Henrique Han

Determinação de compostos bioativos de casca de moranga cabotiá (Cucurbita máxima x Cucurbita moschata) in natura e desidratada; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, iniciação científica Uergs; Orientador: Kelly de Moraes;

Carmen Andreia Bairros de Mattos

ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE LEITE EM PÓ DESLACTOSADO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, iniciação científica Uergs; Orientador: Kelly de Moraes;

Monique dos Santos Lacorth

Modificação Enzimática da polpa da banana verde visando a produção de amido resistente; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, iniciação científica Uergs; Orientador: Kelly de Moraes;

Izabel Rubin Cocco

Descobrindo a Ciência nas Ciência dos Alimentos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Instituto Estadual de Educação Prof; Annes Dias, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Kelly de Moraes;

Vilson Ernesto Wilke Diehl

Descobrindo a Ciência nas Ciência dos Alimentos; 2015; Iniciação Científica - Instituto Estadual de Educação Prof; Annes Dias, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Kelly de Moraes;

Eliana Maria Heinle da Fonseca

DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA ESCOLA MUNICIPAL DE ENSINO FUNDAMENTAL DA CIDADE DE CRUZ ALTA/RS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Dênis Gustavo Bertão Ribas

DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA ESCOLA MUNICIPAL DE ENSINO FUNDAMENTAL DA CIDADE DE CRUZ ALTA/RS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Luana Rodrigues Nobre

Modificação enzimática e secagem de anchoita (Engraulis anchoita); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande; Orientador: Kelly de Moraes;

Kellen Zanfonato

Modificação enzimática e secagem de anchoita (Engraulis anchoita); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande; Orientador: Kelly de Moraes;

Cibele Freitas de Oliveira

Modificação enzimática e secagem de anchoita (Engraulis anchoita); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande; Orientador: Kelly de Moraes;

Michele Parado Lizzi

Atualização dos manuais de boas práticas de fabricação das escolas de Salto do Jacuí - RS; 2018; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Karen Daiane Martins Karsten

Desenvolvimento de atividades em laboratório de análise de leite; 2018; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Álvaro Gabriel Bitencourt de Jesus

Atividades desenvolvidas na produção de creme de leite UHT em um laticínio; 2018; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Felipe Snitowski Gavioli

Processo de pasteurização e avaliação de seus parâmetros físico químicos e microbiológicos; 2017; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

Lisiane Cardoso dos Santos

Procedimentos analíticos e de avaliação da qualidade físico-química e microbiológica para leite cru e leite em pó; 2017; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Kelly de Moraes;

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Foi orientado por

Eliana Badiale Furlong

Proteínas Fungicas: Propriedades Funcionais; 2004; 15 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Eliana Badiale Furlong;

Luiz Antonio de Almeida Pinto

; Desenvolvimento de um processo de obtenção de proteína da anchoita (Engraulis anchoita) modificada enzimaticamente; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Luiz Antonio de Almeida Pinto;

Luiz Antonio de Almeida Pinto

Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) nas formas de filés e pasta modifcada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto; 2011; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Luiz Antonio de Almeida Pinto;

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Produções bibliográficas

  • 2015 Moraes, Kelly ; Pinto, Luiz A. A. . Protein quality of dried enzymatic hydrolysate from anchovy produced in a spouted bed of inert particles. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 50, p. 819-825, 2015.

  • 2013 Moraes, Kelly de ; PINTO, LUIZ ANTÔNIO DE ALMEIDA . Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 43, p. 530-536, 2013.

  • 2013 DE MORAES, KELLY ; DE ALMEIDA PINTO, LUIZ ANTONIO . Drying Kinetics, Biochemical and Functional Properties of Products in Convective Drying ofAnchovy (Engraulis anchoita) Fillets. INT J FOOD ENG , v. 9, p. 1-11, 2013.

  • 2012 MORAES, K. ; PINTO, L.A.A. . Desorption isotherms and thermodynamics properties of anchovy in natura and enzymatic modified paste. Journal of Food Engineering , v. 110, p. 507-513, 2012.

  • 2010 Severo, Márcio Garcia ; Moraes, Kelly de ; Ruiz, Walter Augusto . Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente. Química Nova (Impresso) , v. 33, p. 345-350, 2010.

  • 2010 Oliveira, Elizangela G. ; Duarte, Jessica H. ; MORAES, K. ; CREXI, V. T. ; Pinto, Luiz A. A. . Optimisation of Spirulina platensis convective drying: evaluation of phycocyanin loss and lipid oxidation. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 45, p. 1572-1578, 2010.

  • 2007 MIRANDA, F. ; MORAES, K. ; BURILLE, L. ; GRZEBIELUCKA, R. ; SANZO, A. V. L. ; KALIL, S. J. . Control higiénico en la Producción de filete de pescado congelado a través de un monitoreo microbiológico. Alimentaria (Madrid) , v. 384, p. 84-89, 2007.

  • Souza, J.T.A. ; CORTEZ-VEGA, W. R. ; MORAES, K. ; Pinto, Luiz A. A. ; PRENTICE-HERNADEZ, C. . Isotermas de Sorção de Isolado Protéico Obtido a Partir do Músculo e Resíduos de Corvina (Micropogonias furnieri).. In: IX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2011, Maringa. IX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2011.

  • MORAES, K. ; PINTO, Luiz Antonio de Almeida . Isotermas de dessorção e propriedades termodinâmicas de filé de anchoita. In: XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP, 2011, Vassouras - RJ. XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP, 2011.

  • MORAES, K. ; PINTO, Luiz Antonio de Almeida . Secagem convectiva de filés de anchoita: Cinética de secagem e oxidação lipídica. In: XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP, 2011, Vassouras - RJ. XXXV Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP, 2011.

  • MORAES, K. ; MIYASAKI, E. K. ; Feisther V. A. ; RUIZ, W. A. ; Pinto, Luiz A. A. . Sensory Evaluation of Dehydrated Soup Enriched with Enzimatically Modified Anchovy Muscle. In: 4º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos, 2010, Curitiba - PR. 4º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos, 2010.

  • MORAES, K. ; NOBRE, L. ; Oliveira, Elizangela G. ; Pinto, Luiz A. A. . Avaliação das propriedades funcionais e qualidade nutricional do músculo de anchoita modificado enzimaticamente desidratado em leito de jorro. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu - PR. XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

  • MORAES, K. ; Pinto, Luiz A. A. ; RUIZ, W. A. . Efeito da extensão da hidrólise sobre características do músculode anchoita modificado enzimaticamente. In: XXXIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP, 2007, Aracaju - SE. XXXIII Congresso Brasileio de Sistemas Particulados - ENEMP, 2007.

  • MORAES, K. ; BURILLE, L. ; GRZEBIELUCKA, R. ; MIRANDA, F. ; KALIL, S. J. . Monitoramento MIcrobiológico em uma Indústria de Pescado na Cidade de Rio Grande/RS. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife. Monitoramento MIcrobiológico em uma Indústria de Pescado na Cidade de Rio Grande/RS, 2004.

  • MORAES, K. ; BORTOLATO, D. S. ; SILVEIRA, S. T. ; BARBOSA, L. ; CASTIGLIONI, G. ; BERTOLIN, T. E. ; FURLONG, E. B. . Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e suas Relações em Farelos Fermentados e Não Fermentado. In: 2º Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde, 2003, Florianópolis. Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e suas Relações em Farelos Fermentados e Não Fermentado, 2003.

  • MORAES, K. ; SILVEIRA, S. T. ; BARBOSA, L. ; CASTIGLIONI, G. ; BORTOLATO, D. S. ; BERTOLIN, T. E. ; FURLONG, E. B. . Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e Suas Relações em Farelos Fermentados e não Fermentados. In: XIV Simpósio Nacional de Fermentações, 2003, Florianópolis. Solubilidade, Digestibilidade e Capacidade de Emulsificação e Suas Relações em Farelos Fermentados e não Fermentados, 2003.

  • MORAES, K. ; ZANFONATO, K. ; OLIVEIRA, C. F. ; PINTO, Luiz Antonio de Almeida ; RUIZ, W. A. . Capacidade de retenção de água e óleo no músculo de anchoita (Engraulis anchoita) modificado enzimaticamente. In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós Graduação, 2006, Pelotas. Capacidade de retenção de água e óleo no músculo de anchoita (Engraulis anchoita) modificado enzimaticamente, 2006.

  • MORAES, K. ; SILVEIRA, S. T. ; SANTOS, M. ; Dors, G. ; MARTINS, R. M. ; FARIA, R. I. ; BARBOSA, L. ; BORTOLATO, D. S. ; CASTIGLIONI, G. ; GARDA, J. ; KUHN, R. ; GOLDBECK, L. ; FURLONG, E. B. . Avaliação da Qualidade da Farinha de Trigo e Produtos de Panificação Comercializados na Região Sul do Rio Grande do Sul. In: Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio ambiente, 2002, Rio Grande. Avaliação da Qualidade da Farinha de Trigo e Produtos de Panificação Comercializados na Região Sul do Rio Grande do Sul, 2002.

  • MORAES, K. ; SANTOS, M. ; SILVEIRA, S. T. ; BARBOSA, L. ; Dors, G. ; MARTINS, R. M. ; FARIA, R. I. ; BORTOLATO, D. S. ; CASTIGLIONI, G. ; GARDA, J. ; KUHN, R. ; GOLDBECK, L. ; FURLONG, E. B. . Propriedades Físico-Químicas dos Subprodutos de Arroz Fermentado. In: Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente, 2002, Rio Grande. Propriedades Físico-Químicas dos Subprodutos de Arroz Fermentado, 2002.

  • MORAES, K. ; FARIA, R. I. ; SANTOS, M. ; Dors, G. ; SILVEIRA, S. T. ; MARTINS, R. M. ; BARBOSA, L. ; BORTOLATO, D. S. ; CASTIGLIONI, G. ; GARDA, J. ; KUHN, R. ; GOLDBECK, L. ; FURLONG, E. B. . Produtos Destinados ao Consumo Humano no Rio Grande do Sul: Situação Micotoxicológica. In: Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente, 2002, Rio Grande. Produtos Destinados ao Consumo Humano no Rio Grande do Sul: Situação Micotoxicológica, 2002.

  • MORAES, K. ; FARIA, R. I. ; SANTOS, M. ; SILVEIRA, S. T. ; MARTINS, R. M. ; GOLDBECK, L. ; BERND, L. P. ; BORTOLATO, D. S. ; BARBOSA, L. ; CASTIGLIONI, G. ; KUHN, R. ; GARDA, J. ; FURLONG, E. B. . Produtos Destinados ao Consumo Humano no Rio Grande do Sul: Situação Micotoxicológica. In: XVII Congresso Regional de Iniciação Cientifica e Tecnologica em Engenharia e III Feira de Protótipos, 2002, Passo Fundo. Produtos Destinados ao Consumo Humano no Rio Grande do Sul: Situação Micotoxicológica, 2002.

  • HAN, L. H. ; SANTOS, L. C. ; MORAES, K. . Elaboração e avaliação sensorial de licor caseiro de frutas. In: 8 Salão Integrado de Ensino Pesquisa e Extensão da UERGS., 2018, Cachoeira do Sul _RS. 8 Salão Integrado de Ensino Pesquisa e Extensão da UERGS., 2018.

  • MORAES, K. ; RUIZ, W. A. . Modificação Enzimática e Secagem de Polpa de Anchoita (Engraulis anchoita). In: VII Encontro de Pós Graduação - V Mostra Universitária, 2006, Rio Grande. Modificação Enzimática e Secagem de Polpa de Anchoita (Engraulis anchoita), 2006.

  • MORAES, K. ; RUIZ, W. A. . Perfil da Hidrólise Enzimática do Músculo de Anchoita (Engraulis anchoita). In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós Graduação, 2006. Perfil da Hidrólise Enzimática do Músculo de Anchoita (Engraulis anchoita), 2006.

  • MORAES, K. ; GARCIA, L. V. ; QUEIROZ, M. I. . Levantamento da Terminologia do Odor Característico de Anchoita (Engraulis anchoita). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Levantamento da Terminologia do Odor Característico de Anchoita (Engraulis anchoita), 2006.

  • MORAES, K. ; SANZO, A. V. L. ; BURILLE, L. ; GRZEBIELUCKA, R. ; MIRANDA, F. ; KALIL, S. J. . Eficiência de Sanitizantes Comerciais em Relação à Limpeza e Higienização na Indústria de Alimentos. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Eficiência de Sanitizantes Comerciais em Relação à Limpeza e Higienização na Indústria de Alimentos, 2005.

  • MORAES, K. ; GRZEBIELUCKA, R. ; SANZO, A. V. L. ; BURILLE, L. ; MIRANDA, F. ; KALIL, S. J. . Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias numa Indústria de Processamento de Pescado através de Indicadores Microbiológicos. In: XVI Salão de Iniciação Cinetífica, 2004, Porto Alegre. Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias numa Indústria de Processamento de Pescado através de Indicadores Microbiológicos, 2004. p. 171-171.

  • MORAES, K. ; FIGUEIREDO, M. ; MARINS, L. F. ; LEVY, J. A. ; FURLONG, E. B. . Biomoléculas Nitrogenadas Presentes em Biomassa Fúngica Produzida por Aspergillus Oryzae e Rhizopus ssp. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Biomoléculas Nitrogenadas Presentes em Biomassa Fúngica Produzida por Aspergillus Oryzae e Rhizopus ssp, 2003.

  • MORAES, K. ; SILVEIRA, S. T. ; BORTOLATO, D. S. ; BARBOSA, L. ; CASTIGLIONI, G. ; BERTOLIN, T. E. ; FURLONG, E. B. . Propriedades Físico-Químicas da Biomassa Fúngica. In: XVII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e III Feira de Protótipos, 2002, Passo Fundo. Propriedades Físico-Químicas da Biomassa Fúngica, 2002.

  • MORAES, K. ; BARBOSA, L. ; CASTIGLIONI, G. ; SILVEIRA, S. T. ; BERTOLIN, T. E. ; FURLONG, E. B. . Efeito da Fermentação em Estado Sólido na Composição de Resíduos da Agroindústria. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Efeito da Fermentação em Estado Sólido na Composição de Resíduos da Agroindústria, 2002. p. 179-179.

  • MORAES, K. ; HALAL, C. Y. ; SILVESTRIN, Mariana . Destilação Fracionada de Ácidos Graxos Obtido a Partir da Borra de Neutralização do Óleo de Arroz. In: XVI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharias, 2001, Ijuí. Destilação Fracionada de Ácidos Graxos Obtido a Partir da Borra de Neutralização do Óleo de Arroz, 2001.

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Outras produções

MORAES, K. . Ferramentas da Qualidade. 2006. (Palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - 2018

    Determinação de compostos bioativos de casca de moranga cabotiá (Cucurbita máxima x Cucurbita moschata) in natura e desidratada., Descrição: Antioxidantes são compostos químicos que permitem o organismo combater eficientemente o excesso de radicais livres, e consequentemente prevenir o aparecimento de doenças como o câncer e patologias coronarianas diretamente ou via interações complexas com os processos metabólicos e moleculares do corpo. A abóbora cabotiá ou moranga cabotiá, cruza entre duas espécies de abóboras (Cucurbita máxima x Cucurbita moschata) é rica em carotenóides, que além de promover a sua cor, são responsáveis pela atividade antioxidante deste vegetal. Tanto a polpa quanto a casca possuem propriedades antioxidantes. A casca é rica em fibras dietéticas, quantidades apreciáveis de pigmentos, compostos antioxidantes ou outras substâncias com efeitos positivos para a saúde. A utilização de resíduos da abóbora (moranga) é importante para converter um material vegetal de baixo custo e abundante em produtos de alto valor, o que pode trazer benefícios para os consumidores e para a indústria de alimentos do Brasil, a qual necessita de transformação de matéria-prima. A primeira etapa deste trabalho consiste nesta proposta que visa avaliar compostos bioativos da casca da moranga cabotiá in natura e desidratada em diferentes desidratadores (secador convectivo de bandejas, forno convencional, ?airfryer? e micro-ondas), a fim de futuramente aplicar um tipo de farinha da casca em produtos alimentícios convenientes. Concomitante será estudado a melhor condição de extração destes compostos através de planejamento experimental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Bruna Klein - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE LEITE EM PÓ DESLACTOSADO, Descrição: O projeto visa o levantamento das isotermas de adsorção de leite em pó com e sem lactose assim como as suas propriedades termodinâmicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Bruna Klein - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Elaboração e aceitabilidade de bolos enriquecidos com farinha de ervilha verde (n.788), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Professor colaborador em projeto de pesquisa de fomento interno InCie: Utilização de sementes de chia em substituição parcial ou total dos ovos na fabricação de massas alimentícias (n.793), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2017 - 2017

    Determinação do padrão de consumo alimentar de estudantes de uma Universidade da cidade de Cruz Alta/RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

  • 2016 - Atual

    MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DA POLPA DE BANANA VERDE VISANDO A PRODUÇÃO DE AMIDO RESISTENTE, Descrição: Modificar enzimaticamente o amido da polpa de banana no estádio de maturação verde visando o aumento no seu conteúdo de amido resistente (AR). A avaliação do aumento de AR será feita com auxílio da ferramenta de planejamento experimental. Será avaliada a influência da concentração da enzima frente ao substrato (E:S), a relação polpa: e meio líquido (S:L), tempo de hidrólise e temperatura de secagem após modificação. Ao final da definição da melhor região de trabalho, a farinha obtida será aplicada formulação de algum produto alimentício.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Bruna Klein - Integrante / Fabrício Soares - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Gilvane Souza Matos - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante / Monique dos Santos Lacorth - Integrante / Lara Franco Santos - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca, Descrição: Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Fabrício Soares - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Gilvane Souza Matos - Integrante / Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Integrante / Geronimo Rodrigues Prado - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Bruna Klein - Integrante / Fabrício Soares - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Gilvane Souza Matos - Integrante / Grerônimo Rodrigues Padro - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Descobrindo a ciência na ciência dos alimentos, Descrição: Inserir o aluno, com os conhecimentos básicos da ciência, dentro de uma realidade atual (desperdício de alimentos x alternativas para sua redução) pode ser uma opção para o concreto desenvolvimento da aprendizagem no ensino médio, construindo uma perspectiva de prosseguimento nos estudos por parte desses alunos nas ciências e engenharias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Vilson Ernesto Wilke Diehl - Integrante / Izabel Rubin Cocco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - 2014

    DIAGNÓSTICO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA REDE PÚBLICA MUNICIPAL DE ENSINO DE CRUZ ALTA/RS, Descrição: Este projeto busca, através de um diagnóstico dos refeitórios escolares, realizar o levantamento dos itens não conformes com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e, com este, sugerir ações corretivas para adequação dos requisitos buscando eliminar ou reduzir riscos físicos, químicos e biológicos, que possam comprometer os alimentos e a saúde dos alunos, professores e funcionários. O universo alvo desta pesquisa corresponde aos ambientes internos destinados à preparação da merenda escolar, instalados em escolas municipais de Cruz Alta/RS. Será feita uma análise a partir da aplicação de um check-list para diagnosticar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas. Depois serão propostas ações necessárias à adequação às BPF, acompanhamento do processo e reaplicação do check-list para avaliar o progresso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Coordenador / Eliana Maria Heinle da Fonseca - Integrante / Evandro Centenaro Martins - Integrante.

  • 2005 - 2011

    Pesca de anchoita (Engraulis anchoita) com rede de meia água, na plataforma continental da região sul-sudete do Brasil, processamento do pescado em terra, análise econômica da viabilidade da atividade, Descrição: Trabalho desenvolvido no sub-projeto desidratado à base de anchoita. Este estudo visou a elaboração de uma sopa desidratada utilizando o músculo de anchoita modificado enzimaticamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Integrante / Walter Augusto Ruiz - Integrante / Lauro Antonio Saint Pastous Madureira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2007

    Modificação Enzimática e Secagem do Músculo de anchoita (Engraulis anchoita), Descrição: Estudo visando a modificação enzimática do músculo de anchoita utilizando uma enzima comercial e posterior secagem utilizando a técnica em leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Integrante / Walter Augusto Ruiz - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2004 - 2004

    Monitoramento Microbiológico em Uma Indústria de Processamento de Pescado, Descrição: Este estudo faz parte dos requisitos para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. O tema trabalhado foi o monitoramento de uma indústria de processamento de pescado na cidade de Rio Grande/RS. Foram utilizados indicadores microbiológicos para avaliar a situação da empresa quanto às suas condições higiênico-sanitárias; Foram verificados e catalogados os pontos críticos de controle; elaboração de cartilha de boas práticas de fabricação e dadas sugestões de melhoria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Lúcia Burille - Integrante / Rosangela Grzebielucka - Integrante / Fabrícia Miranda - Integrante / Suzana J. Kalil - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

  • 2003 - 2004

    Proteínas obtidas por fermentação semi-sólida: Propriedades Funcionais, Descrição: Este projeto visa a quantificação das biomoléculas nitrogenadas presentes na biomassa produzida por fungos dos gêneros Apergillus e Rhizopus e avaliação das propriedades funcionais desta biomassa, com intuito de utilizá-la futuramente em produtos alimentícios destinado ao consumo humano. Bolsista Fapergs - nº processo 01514829. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Eliana B. Furlong - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2002 - 2003

    Propriedades Físico-Químicas da Biomassa Fúngica, Descrição: Este Projeto Visa estudar as características físico-químicas e funcionais da biomassa produzida por fungos dos gêneros Aspergillus e Rhizopus para emprego futuro da biomassa em produtos alimentícios destinados ao consumo humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Silvana Terra Silveira - Integrante / Lisiane Barbosa - Integrante / Danila S. Bortolato - Integrante / Eliana B. Furlong - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6

  • 2001 - 2001

    Destilação fracionada dos ácidos graxos livres a partir da borra do óleo de arroz neutralizado, Descrição: Este estudo visa a separação dos ácidos graxos presentes no resíduo (borra) da fabricação de óleo de arroz através dd estudo operação de destilação e suas variáveis envolvidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Kelly de Moraes - Integrante / Luiz Antonio de Almeida Pinto - Coordenador / Mariana Silvestrin - Integrante / Chistini Yates Halal - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual do Rio Grande do Sul. , Rua General Andrade Neves - até 1540/1541, Centro, 98025810 - Cruz Alta, RS - Brasil, Telefone: (55) 33229563

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/2015 - 12/2016

      Ensino, Pós-Graduação em Gestão e Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle Estatístico da Qualidade, Análise Sensorial de Alimentos

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: bolsista, Enquadramento Funcional: Tutor EAD, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Trabalho como tutoria EAD no subprojeto do EDITAL 15 "Virtualização do material pedagógico profissionalizante dos cursos de Engenharia Química, de Alimentos e Bioquímica" - FURG.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de desenv. tecnológico nível II, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Participou na realização de atividades juntamente com os Professores da Engenharia de alimentos, integrantes do projeto "?A safra da anchoita (Engraulis anchoita) no sul do Brasil, implicações na captura e alternativas ao beneficiamento, comercialização e colocação dos produtos no mercado institucional brasileiro?.

  • 2009 - 2011

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Estagiário docência, Enquadramento Funcional: Estágio de docência curricular, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Disciplina de Operações Unitárias

  • 2006 - 2007

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Integrante, Enquadramento Funcional: bolsista de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2006

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Estagiário docência, Enquadramento Funcional: Estágio Docência Curricular, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Discipina de Química de Alimentos

  • 2005 - 2005

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: bolsita, Enquadramento Funcional: bolsita, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Integrante das atividades do Projeto "Pesca de anchoita (Engraulis anchoita) com rede de meia água, na plataforma continental da região sudeste-sul do Brasil, processamento do pescado em terra e análise econômica da viabilidade da atividade" - As atividades foram realizadas dentro do sub-projeto "Desidratado a base de anchoita".

    Atividades

    • 07/2001 - 12/2001

      Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Química, Departamento de Química.,Atividade realizada, Bolsista Voluntário no Projeto - Ampliação do Uso de Papel Reciclado Obtido à Partir de Embalagens Cartonadas Longa Vida / Orientador - Marilene M. Zepka.

  • 2004 - 2005

    Avipal Avicultura e Agropecuária S A

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Engenheiro estagiário, Carga horária: 40

    Atividades

    • 08/2004 - 02/2005

      Estágios , Privado, Avipal Unidade de Teutônia.,Estágio realizado, Atuante na planta de produção com o objetivo de medir perdas de produto, verificara não conformidades/falha no envase, avaliar desempenho de máquinas de envase, revisar procedimentos e dar sugestões de melhoria..