Camila Carvalho Menezes

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto (2005) e mestrado (2008) e doutorado (2011) em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Atualmente, é professora adjunta nível III do Departamento de Alimentos da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, com ênfase em alimentos para fins especiais, rotulagem de alimentos, análise sensorial de alimentos e desenvolvimento de novos produtos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2008 - 2011

Universidade Federal de Lavras
Título: DESENVOLVIMENTO DE GOIABADA CASCÃO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM PREBIÓTICO E SEUS EFEITOS SOBRE BIOMARCADORES DE CARCINOGÊNESE EM RATOS
Soraia Vilela Borges. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2006 - 2008

Universidade Federal de Lavras
Título: OTIMIZAÇÃO E VIDA DE PRATELEIRA DE DOCE EM MASSA DE GOIABA (Psidium guajava, L) DA CULTIVAR ?PEDRO SATO?,Ano de Obtenção: 2008
Soraia Vilela Borges.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Federal de Ouro Preto

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Formação complementar

2017 - 2017

Curso sobre biossegurança laboratorial. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2015 - 2015

Vivências pedagógicas no contexto da internacional. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em I Curso de Extensão em Azeite de Oliva. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2012 - 2012

Bioatividade e biodisponibilidade de componentes a. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2012 - 2012

Seminário de Docência Superior. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Piauí, UFPI, Brasil.

2009 - 2009

ANÁLISE SENSORIAL APLICADA A EDULCORANTES PARA SUB. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE GELÉIAS E DOCES DE FRUTA. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Geléias de frutas não convencionais de baixa calor. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Capacitação Didático Pedagógica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

The Polymer Science. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Planejamento Experimental e Otimizaçaão de Process. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Embalagens na indústria de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Qualidade da carne de ruminantes. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Desidratação da banana (banana-passa). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Manipulação higiênica de alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade e segurança Alimentar na Cadeia produtiv. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Análise sensorial de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Gestão da qualidade na produçao de alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Sistema de análise de perigos e pontos críticos de. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Noções teóricas de análise de atividade de água. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2005 - 2005

Iniciando um pequeno e grande negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2003 - 2003

Importância Nutricional do Ácido Fólico. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2002 - 2002

Análise e Interpretação de glicemia e hemo. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2002 - 2002

Obesidade na criança, adolescência e adulto. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2002 - 2002

Cuidado nutricional na fenilcetonúria. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Organização de eventos

MENESES, C. C. ; LIMA, C. A. M. ; FAUSTO, M. A. ; SILVA, M. E. ; AMARAL, J. F. ; PEREIRA, P. A. P. ; GANDRA, K. M. B. ; RIBEIRO, S. M. L. T. . III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição (CONAN) e VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição (COMAN). 2017. (Congresso).

MENESES, C. C. . Minicurso intitulado ?Interpretação de rótulos de alimentos?. 2016. (Outro).

MENEZES, C. C. . I Curso de Extensão Nutrindo Ideias e Promovendo Saúde (CENIPS). 2013. (Outro).

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Participação em eventos

XXI Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliaçào da qualidade sensorial de doce de goiaba (Psidium guajava, L.) em massa durante o armazenamento. 2208. (Congresso).

Congresso Nacional de Nutrição, Saúde e Sustentabilidade ? CONNTS. Capacidade antioxidante de frutas do cerrado. 2016. (Congresso).

Congresso Nacional de Nutrição, Saúde e Sustentabilidade ? CONNTS. 2016. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2016. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Interferência do congelamento sobre a capacidade antioxidante de leite humano. 2016. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Interferência da germinação do gergelim preto sobre sua capacidade antioxidante avaliada por diferentes métodos. 2016. (Congresso).

I Congresso Nacional de Nutrição, Saúde e Sustentabilidade ? CONNTS. Efeito da germinação do gergelim preto sobre seus teores de compostos fenólicos totais. 2016. (Congresso).

16th Word Congress of Food Sciense and Technology (IUFOST). 2012. (Congresso).

16th Word Congress of Food Sciense and Technology (IUFOST). THE INFLUENCE OF PACKAGES OF CASHEW NUTS ON CONSUMER BEHAVIOUR. 2012. (Congresso).

16th Word Congress of Food Sciense and Technology (IUFOST). OPTIMIZATION OF BURITI DRINK MILK AND REPLACEMENT OF SUCROSE BY SWEETNERS. 2012. (Congresso).

I Seminário de Avaliação do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal de Goiás e Região Centro Oeste (CECANE-UFG/Centro-oeste). 2012. (Seminário).

CYTAL. AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS DE AROMA, APARÊNCIA E SABOR DE GOIABADA CASCÃO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM PREBIÓTICOS UTILIZANDO ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA. 2011. (Congresso).

XIII CONGRESO CYTAL: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2011. (Congresso).

XIII CONGRESO CYTAL: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. EFEITO DE EDULCORANTES DE ALTA INTENSIDADE E FRUTOLIGOSSACARÍDEO NO PERFIL DE TEXTURA INSTRUMETAL DE GOIABADA CASCÃO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES. 2011. (Congresso).

III ENCONTRO CLUBE DA NUTRIÇÃO - INTERPRETAÇÃO DE EXAMES BIOQUÍMICOS. 2009. (Encontro).

IV Congresso latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Estudo da preferência dos consumidores de vinho. 2009. (Congresso).

IV CONGRESSO LATINO AMERICANO E X CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 2009. (Congresso).

XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA. Goiabada diet com adição de prebióticos: um estudo de grupo de foco. 2009. (Congresso).

XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA. 2009. (Congresso).

XVII Congresso de Pós-graduação da UFLA, I Encontro de Engenahria de Sistemas e VI Workshop de Laser e Óptica na Agricultura. Caracterização de bolos com adição parcial de farelo de trigo e farinha de aveia integral. 2008. (Congresso).

XVII Congresso de Pós-graduação da UFLA, I Encontro de Engenharia de sistemas e IV Workshop de Laser e Óptica na Agricultura. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência de embalagens e de sorbato de potássio em doce de goiaba (Psidium guajava, L) em massa. 2008. (Congresso).

XXI Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alterações de pH e acidez de doce de goiaba (Psidium guajava, L.) em massa durante o armazenamento. 2008. (Congresso).

XXI Encontro Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

1a Semana Acadêmica da UFLA. 2007. (Encontro).

7o Simpósio Latino Americano de ciência de Alimentos.Análise de Perfil de Textura de doce em massa de goiaba. 2007. (Simpósio).

7o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Modificações na cristalização estrita da água por substâncias químicas diversas. 2007. (Simpósio).

7o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Parâmetros físico-químicos utilizados para a otimização de doce em massa de goiaba (Psidium guajava, L.) da cultivar Pedro Sato. 2007. (Simpósio).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde. 2007. (Simpósio).

I Encontro Latino American sobre alimentos enriquecidos com ferro e VII Seminário estadual do SISVAN - Nutrição na atenção básica. 2007. (Encontro).

XVI Congresso de Pós-graduação da UFLA. Aplicação do método ridge para encontrar um valor ótimo dentro dos limites da região experimental. 2007. (Congresso).

XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. 2007. (Congresso).

XVI Congresso de Pós-gradução da UFLA. Análise de cor de diferentes formulações de doce em massa de goiaba da cultivar Pedro Sato. 2007. (Congresso).

XXI Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise. Changes in microstruture during grape ripening by scanning electron microscopy. 2007. (Congresso).

XXI Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise. Characterization of edible films of diferent types of corn starch by scanning electron microscopy. 2007. (Congresso).

XXI Congresso da Sociedade Brasileira de microscopia Microestrutura e Microanálise. 2007. (Congresso).

2ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFLA. 2006. (Encontro).

XV Congresso de pós-graduandos da UFLA. 2006. (Congresso).

XV Congresso de Pós-graduandos da Universidade Federal de Lavras. Preparação e caracterização de filmes comestíveis e biodegradáveis de amido de milho. 2006. (Congresso).

1ª Encontro de Fruticultura: A Frutiultura do Sl de Minas - Realidades e Potencialidades. 2005. (Encontro).

1º Seminário de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos (RDC 216 de 15/09/2004. 2005. (Seminário).

VI Seminário Estadual SISVAN - Obesidade, Alimentação Saudável e Atividade Física: Desafios para a Saúde. 2005. (Seminário).

II Congresso de Nutrição Clínica e I Congresso de Nutrição esportiva. 2004. (Congresso).

7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Congresso).

V Encontro Municipal de Aleitamento Materno na Santa Casa de Misericórdia, Ouro Preto - MG. 2002. (Encontro).

V Simpósio sobre Diabetes. 2002. (Simpósio).

III ERENUT SUDESTE - I. 2001. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Jeanne Clécia Alves

MENESES, C. C.; QUINTAO, Q.. Estimativa do risco à saúde humana segundo o teor de mercúrio presente em sushi e sashimi comercializados em restaurantes de comida japonesa. 2016. Dissertação (Mestrado em SAÚDE E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Taísa Rezende Teixeira Farias

FERRUA, F.Q.BORGES, S. V.CARVALHO MENEZES, CAMILA. AVALIAÇÃO DE AGENTES DE CORPO NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE DOCES DIET DE FRUTAS DO CERRADO ELABORADOS COM PECTINA DE BAIXO E ALTO GRAU DE METOXILAÇÃO. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daniela Maria Rodrigues

PINHEIRO, A. C. C. M.;CARNEIRO, J. D. S.CARVALHO MENEZES, CAMILA. MISTURA DE SAIS MICROPARTICULADOS PARA REDUÇÃO DE SÓDIO DE BATATA PALHA. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Amanda Maria Teixeira Lago

PIMENTA, C. J.; PIMENTA, M. E. S. G.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Embutido tipo salsicha utilizando carne mecanicamente separada de tilápia: uma alternativa para o aproveitamento de resíduo da filetagem. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Karinne de Oliveira Valadares

FERREIRA, T. A. P. C.; NASCIMENTO, A. R.;MENEZES, C. C.. Qualidade nutricional de pimentões coloridos e sua relação com sistema de cultivo em telas fotosseletivas. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Izabel Lucena Gadioli

PINELI, L. L. O.; SILVA, F. A.;MENEZES, C. C.. Composição nutricional, características antioxidantes e viabilidade tecnológica da cristalização de açúcares de polpas de baru (Dipteryx alata Vog.). 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Aline Medeiros Alves

MENEZES, C. C.; NAVEZ, M. M. V.; COMINETTI, C.. Caracterização química, física, compostos bioativos e capacidade antioxidante de frutas nativas do cerrado. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Daniela Pereira Leão Vieira

CARVALHO MENEZES, CAMILA. Farinhas de casca de pequi: caracterização físico-química, perfil de fenólicos, antioxidantes e avaliação do potencial como fonte de pectina via extração por microndas. 2017. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Verena Bartkowiak de Oliveira

MENEZES, C. C.; SOUZA, J. P.; LEITE, J. P. V.; BRANDAO, M. G. L.; ARAUJO, R. L. B.; LABANCA, R. A.. Caracterização química e atividade antioxidante, anti-lipase e anti DPP-4 de Oxalis cordata A.St.-Hil (azedinha), Plinia phitrantha (Kiaersk) Saobral (jabuticaba branca) e Xylopia aromatica (Lam.) Mart. (pimenta de macaco). 2016. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Gustavo Pereira Cosenza

CARVALHO MENEZES, CAMILA; TAKAHASHI, J. A.; PAULA-SOUZA, J.; MACHADO, D. C. C.; BRANDAO, M. G. L.. Quinas amargas brasileiras: histórico, perfil fitoquímico e atividade antihiperglicêmica e antihiperlipidêmica. 2015. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Telma Melo Brandão

BORGES, S. V.; CARVALHO, E. E. N.;CARVALHO MENEZES, CAMILA; ANGELIS, M.. ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E MICROBIOLÓGICAS DURANTE O ARMAZENAMENTO DE DOCE MISTO DE BAIXA CALORIA DE FRUTAS DO CERRADO. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Izabel Lucena Gadioli

FERREIRA, T. A. P. C.;MENEZES, CAMILA CARVALHO; BORGES, M. C.. Composição química e atividade antioxidante de polpas de baru (Dipteryx alata vog.) de três regiões do cerrado e cristalização de açúcares por nucleação. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Camila Moura Batista

CAMPOS, M. R. H.;MENEZES, C. C.; CARVALHO, A. C. M. E. S.. Perfil higiênicssanitário de sushis e sashimis comercializados em restaurantes especializados na culinária oriental, em Goiânia. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Thalita Lin Netto Cândido

NAVEZ, M. M. V.;MENEZES, C. C.; SOUZA, A. R. M.. Capacidade antioxidante e compostos bioativos de buriti (Mauritia flexuosa L.f.) proveniente de Goiás, Tocantins e Pará. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Raphaela Pena e Carvalho

CARVALHO MENEZES, CAMILA; MOURA, F. A.; LIMA, E. H.. Análise do consumo de substâncias psicoativas entre estudantes do curso de Direito da Universidade Federal de Ouro Preto. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Ana Luiza Coeli

CARVALHO MENEZES, CAMILA; CUNHA, L. R.; PEREIRA, P. A. P.. caracterização físico-química, funcional e antimicrobiana de méis originários de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Camila de Paula Ferreira Ivo

FREITAS, M. T.;MENEZES, C. C.; CUNHA, S. F. V.. Qualidade microbiológica de hortaliças prontas para consumo comercializadas em Ouro Preto, MG. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Rafaella Hilda Zanitti Souza

CARVALHO MENEZES, CAMILA; PEREIRA, A. F.; SANTOS, E. M.. Interferência das concentrações de polpa de fruta sobre o perfil de voláteis, aceitação sensorial e dominância temporal das sensações de cerveja sabor maracujá. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Natália Luciane Horta da Silva

MENEZES, C. C.; PEREIRA, A. F.; SANTOS, E. M.. Interferência das concentrações de polpa de fruta sobre o perfil de voláteis, aceitação sensorial e dominância temporal das sensações de cerveja sabor maracujá. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Taymara Paola da Silva Gomes Brangioni

GANDRA, K. M. B.; PEREIRA, P. A. P.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Influência da secagem na qualidade nutricional e atividade antioxidante do albedo de laranja. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Maynara Elisa de Freitas

CUNHA, L. R.; MENDONCA, S. V.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Farinha de freekeh (Triticum turgidum subesp. durum): caracterização e estudos de propriedades funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Silvânia Santana Marota

Barbosa, C.C.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Estado nutricional dos trabalhadores do setor administrativo da Secretaria Municipal de Saúde de Ouro Preto. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Ágata Vasconcelos Arreguy

Barbosa, C.C.; SILVA, C.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Consumo alimentar como fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas em funcionários públicos da Secretaria Municipal de Saúde do Município de Ouro Preto, Minas Gerais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Michel Valente Mafia

PEREIRA, A. F.; VASCONCELOS, C. M.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Interferência do teor de sólidos solúveis inicial sobre a formação de compostos responsáveis pela qualidade de hidromel. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Jéssica Lemos Ferreira Gomes

PEREIRA, A. F.; VASCONCELOS, C. M.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Interferência do teor de sólidos solúveis inicial sobre a formação de compostos responsáveis pela qualidade de hidromel. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Jéssica Ariela Teixeira Costa

PEDROSA, M. L.;CARVALHO MENEZES, CAMILA; LAGE, N. N.. Avaliação da composição química, compostos bioativos e atividade antioxidante do Cogumelo do Sol (Agaricus brasiliensis). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Gilberto Pereira Guimarães

CUNHA, A. C.; PEREIRA, P. A. P.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Estabilidade de características nutricionais e físico-químicas em sucos naturais de cenoura e laranja. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Ilcemara Nogueira Mendes/Taís de Oliveira Lacorte

CUNHA, S. F. V.; PEREIRA, P. A. P.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Formulação de preparações com aveia e análise do seus efeito prebiótico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Franciele Aparecida Santana

PINTO, U. M.; FREITAS, M. T.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Avaliação dos perigos microbiológicos em saduíches de estabelecimentos com serviço tipo "delivery" na cidade de Ouro Preto, MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Bruna Vidal Dias

CUNHA, S. F. V.; CUNHA, L. R.;CARVALHO MENEZES, CAMILA. Formulação e avaliação de brigadeiros reduzidos de açúcar adicionados de diferentes porcentagens de aveia em relação às características nutricionais, físicas e sensoriais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Aluno: Francisca Olissandra do Nascimento e Laís Átara R

ARCANJO, S. R. S.;OLIVEIRA, A. M. C.MENEZES, CAMILA CARVALHO. Miranda.Condições higiênicossanitárias dos restaurantes comerciais do mercado municipal de Picos - PI. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Mara Rosi Lisboa e Camila Rodrigues de Carvalho

MENEZES, C. C.; PORTELA, J.F.V.; ARCANJO, S. R. S.. Substitutos dos açúcares nos alimentos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Sabrina Almondes Teixeira

LUZ, L.E.; ARCANJO, S. R. S.;MENEZES, C. C.. Avaliação da qualidade microbiológica de leite bovino cru comercializado no município de Picos-PI. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Yanna Jessica de Carvalho Lima

MENEZES, C. C.; PORTELA, J.F.V.; LUZ, L.E.. Qualidade físico-quimica do leite bovino cru comercializado irregularmente no município de Picos - PI. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Raquel de Sousa Duarte

MENEZES, C. C.; CARVALHO, T. B.; PORTELA, J.F.V.. O marketing na indústria de alimentos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Gilzernanda de Carvalho Araújo

MENEZES, C. C.; CARVALHO, T. B.; PORTELA, J.F.V.. Frutas tropicais: uma abordagem geral. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Adailton Bezerra Leal

MENEZES, C. C.; LANDIM, L. A. S. R.; SOUSA, A.F.. Perfil do aleitamento materno exclusivo em São Jose do Piauí-PI. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

PARREIRA, C.R.; PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Desenvolvimento e aceitação sensorial de molho agridoce de caju e tomate.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Aldenora Oliveira de Nascimento

LANDIM, L. A. S. R.; SOUSA, A.F.;MENEZES, C. C.. Avaliação do estado nutricional e funcional da pastoral do idoso de Picos-PI. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Elisângela Rodrigues de Almondes Moura

MENEZES, C. C.; PORTELA, J.F.V.;OLIVEIRA, A. M. C.. Elaboração de sorvete de buriti (Mauritia flexuosa L.) com redução do teor de açúcar.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Maria Rosiane de Moura Santos

OLIVEIRA, A. M. C.; PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Avaliação dos rótulos de produtos lácteos produzidos na macrorregião de Picos-PI.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Maiane Alves de Macedo

OLIVEIRA, A. M. C.; PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Desenvolvimento de iogurte integral batido com polpa de caju e mel de abelha.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Edênia Raquel Barros Bezerra

MENEZES, C. C.; PORTELA, J.F.V.;OLIVEIRA, A. M. C.. Elaboração de bebida láctea de buriti diet.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Pricilla Bryna Moreira de Sousa

PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.; FROTA, K.M.G.. Desenvolvimento de bebida láctea adicionada de concentrado de polpa de caju. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Ariane Carvalho de Araujo

PORTELA, J.F.V.; ALVES, C.M.S.R.;MENEZES, C. C.. Desenvolvimento de iogurte de leite de cabra saborizado com caju. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Jéssica Emiliny Fonseca Araújo

PORTELA, J.F.V.; FROTA, K.M.G.;MENEZES, C. C.. Determinação de sódio em sopas instantâneas e sua relação com a saúde do consumidor e a rotulagem de alimentos.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Maria Erinalda da Silva Barbosa

PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.; SILVA, P.E.B.A.. Avaliação das boas práticas de fabricação em um setor de alimentação do município de Picos-PI.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Edinara Conrado Lopes Florentino

MENEZES, C. C.; SOUSA, A.F.; LANDIM, L.A.S.R.. Fatores determinantes do desmame precoce na cidade de Picos-PI. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Carla Joanita Lima Ferreira

PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.; PARREIRA, C.R.. Desenvolvimento de sorvete de melancia com substituição de açúcar.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Luzitânia Lopes de Sousa

PARREIRA, C.R.;MENEZES, C. C.; LUZ, L.E.. Avaliação da temperatura de refrigeração dos produtos lácteos acondicionados nas gôndolas expositoras do município de Picos-PI.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Samila Cristiany de Jesus Bezerra

MENEZES, C. C.; LANDIM, L. A. S. R.; SOUSA, A.F.. Impacto do curso de graduação no perfil nutricional e estilo de vida de estudantes de nutrição da UFPI/Picos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Vanessa da Silva Barros

PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Sorvete de Maracujá e couve: aplicação de colóide oriundo da semente de linhaça e avaliação sensorial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Elany de Sousa Borges Gonçalves

PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Elaboração e avaliação de queijo coalho condimentado com orégano (Oiganum vulgare). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Rayara Isabella Pereira

PARREIRA, C.R.; PORTELA, J.F.V.;MENEZES, C. C.. Análise química do teor de ácido ascórbico em polpas congeladas de caju (Amacardium occidentale) do município de Picos - PI. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Érveson Francisco de sousa

OLIVEIRA, A. M. C.MENEZES, C. C.; ARCANJO, S. R. S.. Avaliação da qualidade microbiológica da ração humana comercializada no município de Picos - PI. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Ellaine Santana de Oliveira

OLIVEIRA, A. M. C.; ARCANJO, S. R. S.;MENEZES, C. C.. Qualidade da água para consumo nas escolas de Picos - PI. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Edilza Gonçalves de Jesus Valério

OLIVEIRA, A. M. C.MENEZES, C. C.; ARCANJO, S. R. S.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes do tipo self-service do centro de Picos - PI. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Cristina Maria de Carvalho Madeira

ARCANJO, S. R. S.;MENEZES, C. C.OLIVEIRA, A. M. C.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas das creches públicas no município de Pico - PI. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Vinícius Mendes de Morais

MENEZES, C. C.CARNEIRO, J. D. S.; PINHEIRO, A. C. C. M.. ETAPAS DO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E DESCRIÇÃO DE ALGUMAS FERRAMENTAS QUE PODEM SER UTILIZADAS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: CHISTIANE ALVES CALHEIROS

MENEZES, C. C.CARNEIRO, J. D. S.; RAMOS, T.M.. GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE LEITE - UM ESTUDO DE CASO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Natália Jóia Medeiros

MENEZES, C. C.; PÔRTO, L.C.J.; LIMA JUNIOR, F. A.. CONCEITOS E APLICAÇÕES DE PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: MÍRIAM LUIZA FARIA DE FREITAS

MENEZES, C. C.CARNEIRO, J. D. S.; REIS, R.P.. DIAGNÓSTICO DOS DOCES ARTESANAIS DE FRUTAS PRODUZIDAS EM LAVRAS/MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Dias dos Anjos

PEREIRA, J.; ALVES, J. S.;MENEZES, C. C.. Aplicação de testes sensoriais afetivos na avaliação de pães de queijo adicionados de amido modificado e de estabilizantes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Fernandes de Oliveira

PEREIRA, R.G.F.A.;MENEZES, C. C.CARNEIRO, J. D. S.. Elaboração e aceitação do sorvete de queijo com goiabada via análise conjuta e análise de variância. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Wanderson Alexandre Valente

FERRUA, F.Q.BORGES, S. V.MENEZES, C. C.. Desenvolvimento de tecnologia para a fabricação de geléias da casca de banana prata (Musa sapientum L.). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

MENEZES, C. C.; SOUSA, A.F.; GONDINHO, M. R. R.. Seleção para Professor Substituto, Classe Auxiliar, nível I, TP 20 h, para a área de Nutrição. 2012. Universidade Federal do Piauí.

RAMOS, E.M.;PEREIRA, J.MENEZES, C. C.. Retenção de caratenóides de importância biológica durante a moagem a seco de grãos de milho biofortificado e nos produtos resultantes durante o armazenamento. 2009. Universidade Federal de Lavras.

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Comissão julgadora das bancas

Luiz Carlos de Oliveira Lima

BORGES, S. V.; FERRUA, F. Q.; ALVES, J. G. L. F.;LIMA, L. C. O.. Otimização e Avaliação da Presença do Sorbato de Potássio e das Embalagens sobre o Doce de Goiaba Durante o Armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Olga Lucía Mondragón Bernal

BORGES, S.V.; PINHEIRO, A.C.M.; PIMENTA, L.C.J.P.;MONDRAGÓN-BERNAL, O. L.. Optimization of low calorie mixed fruit jelly by response surface methodology e Drivers of liking for yogurt drinks with probiotics. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Renato Ribeiro de Lima

BORGES, S. V.; CARNEIRO, J. D. S.; AZEVEDO, L.;LIMA, R. R.; QUEIROZ, F.. Desenvolvimento de goiabada sem adição de açúcar e com prebiótico e seus efeitos sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos. 2011. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

José Guilherme Lembi Ferreira Alves

ALVES, J. G. L. F.; Lima, L.C.O.; QUEIROZ, F.;BORGES, S. V.. Otimização do processo de elaboração e avaliação da presença de sorbato e das embalagens sobre o doce de goiaba durante armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Laura Cristina Jardim Pôrto

BORGES, S. V.;Porto, L. C. J.. DESENVOLVIMENTO DE GOIABADA CASCÃO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM PREBIÓTICO E SEUS EFEITOS SOBRE BIOMARCADORES DE CARCINOGÊNESE EM RATOS. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

João de Deus Souza Carneiro

BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.QUEIROZ, F.AZEVEDO, L.. Desenvolvimento de goiabada sem adição de açúcar e com prebiótico e seus efeitos sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Soraia Vilela Borges

BORGES, S. V.FERRUA, Fabiana QueirozALVES, J. G. L. F.; LIMA, L. C. O.. Otimização do processo de elaboração e avaliação da presença de sorbato e das embalagens sobre o doce de goiaba durante armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Soraia Vilela Borges

BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.FERRUA, Fabiana Queiroz; LIMA, R. R.;AZEVEDO, L.. Desenvolvimento de goiababa sem adição de açúcar e com prebióticos e seu efeito sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Soraia Vilela Borges

BORGES, S. V.PINHEIRO, A. C. M.; BERNAL, O. L. M.; PIMENTA, L. C. J. P.. Optimization of low calorie mixed fruit jelly by response surface methodology and Drivers of liking for yogurt with prebiotics and probiotics.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Fabiana Queiroz

BORGES, Soraia Vilela; Alves, J. G. L. F.; LIMA, Luiz Carlos Oliveira;Queiroz, F.. Otimização do processo de elaboração e avaliação da presença de sorbato e das embalagens sobre o doce de goiaba durante armazenamento.. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Fabiana Queiroz

BORGES, Soraia VilelaCarneiro, J. D. S.Queiroz, F.. DESENVOLVIMENTO DE GOIABADA CASCÃO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM PREBIÓTICO E SEUS EFEITOS SOBRE BIOMARCADORES DE CARCINOGÊNESE EM RATOS. 2011. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

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Orientou

Paola Machado

Processamento do leite humano em bancos de leite: impacto sobre os teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante in vitro; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em SAÚDE E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Jaísa Oliveira Chaves

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E EFEITO DAS CONDIÇÕES DE CONGELAMENTO E DA INCIDÊNCIA DE LUZ SOBRE OS TEORES DE RETINOL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DO LEITE HUMANO; 2018; Dissertação (Mestrado em SAÚDE E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal de Ouro Preto,; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Angélica Maria de Freitas Fernandes

Efeito do processamento sobre o perfil de ácidos graxos de leite humano; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Thamires Matsuda Cappelli

Rotulagem de suco de uva integral: influência das alegações de propriedades funcionais, diet e de aditivos alimentares sobre o comportamento do consumidor; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

HELLEN HELENA XAVIER CAMPELO ÁVILA - co-orientador

IMPACTO DA MARCA E DE ALEGAÇÕES DE SAÚDE SOBRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJAS PURO MALTE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

NAYARA RESENDE GOMES - co-orientador

IMPACTO DA TERMOSSONICAÇÃO SOBRE A VIABILIDADE DE Staphylococcus aureus E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO LEITE HUMANO IN VITRO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Vitória Regina Pinto

QUANTIFICAÇÃO DE SÓDIO E LIPÍDIOS DE REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO E ASSOCIÇÃO ENTRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL, ESTILO DE VIDA, PERFIL ANTROPOMÉTRICO E PRESSÃO ARTERIAL DOS USUÁRIOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Tainá Medeiros Matos

QUANTIFICAÇÃO DE SÓDIO E LIPÍDIOS DE REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO E ASSOCIÇÃO ENTRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL, ESTILO DE VIDA, PERFIL ANTROPOMÉTRICO E PRESSÃO ARTERIAL DOS USUÁRIOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lilian Maria Peixoto Lopes

QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E EFEITOS DO TEMPO E TEMPERATURAS DE CONGELAMENTO SOBRE A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO LEITE HUMANO ORDENHADO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Cristiane Barbosa Alecrim - co-orientação

Vitamina A no leite de nutrizes do Vale do Jequitinhonha - MG e seus fatores determinantes; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Marina Maximiano de Oliveira Santos

Otimização de petit suisse sabor açaí adicionado de polidextrose e probióticos: viabilidade microbiológica e aspectos da qualidade sensorial, nutricional e capacidade antioxidante in vitro; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Luisa fernandes de Menezes Mares

Trabalho intitulado: Influência do tempo de germinação sobre a composição nutricional e capacidade antioxidante do gergelim branco (Sesamum Indicum); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

RAFAELLA HILDA ZANITTI SOUZA - co-orientação

Interferência das concentrações de polpa de fruta sobre o perfil de voláteis, aceitação sensorial e dominância temporal das sensações de cerveja sabor maracujá; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

NATÁLIA LUCIANE HORTA DA SILVA - co-orientação

Interferência das concentrações de polpa de fruta sobre o perfil de voláteis, aceitação sensorial e dominância temporal das sensações de cerveja sabor maracujá; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

JANAÍNA APARECIDA VIEIRA NOGUEIRA - co-orientação

Estabilidade da capacidade antioxidante do leite humano durante o congelamento e a pasteurização; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Ana Carolina Dias Basso

Interferência da germinação sobre a composição nutricional e capacidade antioxidante do gergelimpreto (Sesamum indicum, L; ); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Pollyana Mara Ribeiro Machado

Interferência da germinação sobre a composição nutricional e capacidade antioxidante do gergelimpreto (Sesamum indicum, L; ); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Daiane Gabriele Couto de Paula

Intererência do tempo de maceração sobre a capacidade antioxidante, perfil de compostos voláteis e domínio temporal das sensações de fermentado de jabuticaba; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

LUDMILA SIMONE GONÇALVES GOMES

PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO, PREBIÓTICO E PROBIÓTICO: ESTUDO DE MERCADO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DAS FRUTAS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Roberta Fernandes Vieira Pereira

PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO, PREBIÓTICO E PROBIÓTICO: ESTUDO DE MERCADO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DAS FRUTAS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Anna Lídya da Cunha Quintão

INTERFERÊNCIA DO TEMPO DE MACERAÇÃO SOBRE OS TEORES DE FENÓLICOS TOTAIS, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FERMENTADO DE JABUTICABA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Camila Rodrigues de Carvalho

Substitutos dos açúcares nos alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Mara Rozi Lisboa

Substitutos dos açúcares nos alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Gilzernanda de Carvalho Araújo

Frutas tropicais: uma abordagem geral; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Raquel de Sousa Duarte

O marketing na indústria de alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Yanna Jessica de Carvalho Lima

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE BOVINO CRU COMERCIALIZADO IRREGULARMENTE NO MUNICÍPIO DE PICOS - PI; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Adailton Bezerra Leal

Perfil do aleitamento materno exclusivo em São Jose do Piauí-PI; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Elisângela Rodrigues de Almondes Moura

Elaboração de sorvete de buriti (Mauritia flexuosa L; ) com redução do teor de açúcar; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edênia Raquel Barros Bezerra

Elaboração de bebida láctea de buriti diet; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edinara Conrado Lopes Florentino

Fatores determinantes do desmame precoce na cidade de Picos-PI; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Samila Cristiany de Jesus Bezerra

Impacto do curso de graduação no perfil nutricional e estilo de vida de estudantes de nutrição da UFPI/Picos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Vinícius Mendes de Morais

Etapas do desenvolvimento de novos produtos e descrição de algumas ferramentas que podem ser utilizadas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

MÍRIAM LUIZA FARIA DE FREITAS

Diagnóstico dos doces artesanais de frutas produzidas em Lavras/MG; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Natélia Jóia Medeiros

Conceitos e aplicações de prebióticos e probióticos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Christiane Alves Calheiros

Gestão da qualidade na indústria de leite; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Priscila Maura Pereira Pinto

INTERFERÊNCIA DAS QUANTIDADES DE SÓDIO E LIPÍDIOS SOBRE A SAÚDE DOS COMENSAIS E A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UAN: UMA AÇÃO PARA A PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Nayara Resende Gomes

PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lilian Maria Peixoto Lopes

PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO Orientador(es): CAMILA CARVALHO MENEZES (DEALI) *Período de envio para aprovação: 28/10/2015 - 17/11/2015 *Período de avaliação: 17/11/2015 - 18/12/2015 *Período de substituição bolsistas: 01/03/2016 - 10/10/2016 Situação Data Trâmite CONCLUÍDO 01/03/2017 09:30; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Isabella Oliveira Moreira Dias

INTERFERÊNCIA DA GERMINAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO GERGELIM (Sesamum indicum); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Angélica Maria de Freitas Fernandes

PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Janaina Aparecida Vieira Nogueira

PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Angélica Maria de Freitas Fernandes

PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Roberta Fernandes Vieira Pereira

OTIMIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SIMBIÓTICO E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO E AVALIAÇÃO DA SUA ESTABILIDADE E CAPACIDADE FUNCIONAL IN VITRO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Marina Maximiano de Oliveira Santos

OTIMIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SIMBIÓTICO E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO E AVALIAÇÃO DA SUA ESTABILIDADE E CAPACIDADE FUNCIONAL IN VITRO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Vitória Regina Pinto

OTIMIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SIMBIÓTICO E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO E AVALIAÇÃO DA SUA ESTABILIDADE E CAPACIDADE FUNCIONAL IN VITRO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Anna Lídya da Cunha Quintão

Interferência do tempo de fermentação sobre a capacidade antioxidante de fermentado de jabuticaba; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Daiane Gabriele Couto de Paula

Interferência do tempo de fermentação sobre a capacidade antioxidante de fermentado de jabuticaba; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Thaís Silva Falco

INTERFERÊNCIA DAS QUANTIDADES DE SÓDIO E LIPÍDIOS SOBRE A SAÚDE DOS COMENSAIS E A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UAN: UMA AÇÃO PARA A PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Ana Karoline Santos Vianna

INTERFERÊNCIA DAS QUANTIDADES DE SÓDIO E LIPÍDIOS SOBRE A SAÚDE DOS COMENSAIS E A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UAN: UMA AÇÃO PARA A PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

LAISA TEIXEIRA FREITAS

INTERFERÊNCIA DAS QUANTIDADES DE SÓDIO E LIPÍDIOS SOBRE A SAÚDE DOS COMENSAIS E A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UAN: UMA AÇÃO PARA A PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto, Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Vitória Regina Pinto

Elaboração de apostila com roteiros de aulas práticas de Tecnologia de Alimentos - Projeto Pró ativa - UFOP; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Luma Cipriano Chagas

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Sheila Paloma de Sousa Brito

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lara Lima Rodrigues

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Larissa Luisa Teixeira Ferro

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Juliana Barbosa De Araújo Moura

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Allan Barros Gonçalves

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Julyanne de Carvalho Barbosa

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Maria Virna Gonçalves Aguiar de Oliveira

Estágio Supervionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Cleidiane de Sousa

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Carla Jalila da Silva Marques

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lôrrainy Umbelina Alves de Souza Cortez

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Rainanda Costa Santos

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Aderson José de Silva Júnior

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Mayara Carvalho Costa

Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Cid Rangel de Sousa Vieira

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lélia Ibiapino Moura

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Rute Ariane Ferrira Coelho

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Elivânia da Silva Leal

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

EDVANIA LEAL BARROS

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Hamayana Patricia Bruno Ferraz Ferreira

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Jussara Isabel dos Anjos

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Fernanda Lina da Silva Lima

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Érica Amorim de Souza

Monitoria; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Daniela Rodrigues de Moura

Monitoria; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Fernanda Lina da Silva Lima

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Lucineide de Brito Rocha

monitoria; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Leidiany Ramos Brito

monitoria; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Alan Marques de Sousa

Monitoria; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edilaine Cristina de S

Barros; Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Elayeth Marais Gomes

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Flávia de Jesus Oliveira

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Francilany Antonia R

Martins; Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Iris Leyde Lima Vieira

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Olímpio José dos Santos

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Paula Feitosa de Araújo Moura

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Talvanys Anastácio de Oliveria

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Tatiane de Moura Fotntes Araújo

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edilza Gonçalvez de J

Valério; Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Laíla Alencar Luz

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Marcos Ícaro P

De Sousa; Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Natália Santos Luz

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Thiago Leal Barbosa Hipólito

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Ana Klébia Bezerra

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Adailton Bezerra Leal

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Adilton Bezerra Leal

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edênia Raquel Barros Bezerra de Moura

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edinara Conrado Lopes Florentino

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Elaine Maria de Sousa Araujo

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Eliseuda Ferreira Aria Ramos

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

LUCICLEIDE JOSEFA BEZERRA

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Luzitânia Lopes de Sousa

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Maiane Alves de Macedo

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Michelly Nunes De Almeida

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Nayla Belchior de Sousa

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Paula Lauana Rodrigues Sátiro

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Rayara Isabella Pereira

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Thaysa Fernanda Sousa Bezerra

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

VANESSA DOS SANTOS ROCHA

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Edith Mayra Santos Araújo

monitoria; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

Alciene Pacheco da Silva

monitoria; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Camila Carvalho Menezes Salierno;

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Foi orientado por

Margareth da Silva Corrêa

Educação para a Saúde; 2003; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Margareth da Silva Corrêa;

Joelma Pereira

Projetos com alimentos alternativos; 2006; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Caracterização química, composição centesimal e desenvolvimento de novos produtos de origem vegetal; ; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Joelma Pereira;

Ana Paula Carlos Cândido Mendes

Diabetes; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Ana Paula Carlos Cândido Mendes;

João de Deus Souza Carneiro

Desenvolvimento degoiabada cascão sem adição de açúcar e com prebiótico e seus efeitos sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;

Soraia Vilela Borges

Otimização do processo de elaboração e avaliação da presença de sorbato e embalagens sobre o doce de goiaba durante armazenamento; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Soraia Vilela Borges;

Soraia Vilela Borges

Desenvolvimento de goiabada sem adição de açúcar e com prebiótico e seu efeito sobre biomarcadores de carcinogenese em ratos; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Soraia Vilela Borges;

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  • MENDONCA, L. M.V.L. ; PEREIRA, J. ; SANDI, A.L.S. ; MENEZES, C. C. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; BALDINI, T.D. . AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃES DOCES ELABORADS COM FARINHA MISTA DE TRIGO E RESÍDUOS INDÚSTRIAIS DE LARANJA. In: 7º C6ngresso Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. 7º C6ngresso Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando Agricultura à Saúde, 2007.

  • REIS, K. C. ; MENEZES, C. C. ; PEREIRA, J. ; ROMANO, L. M. ; ALVARENGA, T. M. P. . Produção de bolos utilizando polpa integral de yacon (Polymia sonchifolia). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • MENEZES, C. C. ; REIS, K. C. ; PEREIRA, J. ; ROMANO, L. M. . Produção e caracterização de farinha de berinjela (solanum melongena L.) utilizando secagem ao sol e em estufa. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • COUTO, E. M. ; MENEZES, C. C. ; PEREIRA, J. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; CIABOTTI, S. . Caracterização de pães de forma elaborados com adição de farinha de casca de pequi (Caryocar brasiliense). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • MARTINS, M. P. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. ; REIS, K. C. ; SILVA, R. F. ; ROMANO, L. M. . Descasacamento químico das amêndoas da castanheira do Brasil (Bertholletia excelsa) utilizando soluções de hidróxido de sódio. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, G. G. ; ROMANO, L. M. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. ; REIS, K. C. ; COUTO, E. M. . Caracterização físico-química da farinha de berinjela. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, G. G. ; ROMANO, L. M. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. ; REIS, K. C. ; COUTO, E. M. . Caracteriação de biofilmes obtidos com diferentes tipos de amido. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • ROMANO, L. M. ; REIS, K. C. ; MENEZES, C. C. ; PEREIRA, J. . Caracterização e utilização da polpa de yacon (Polimia sonchifolia) na produção de bolos. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • ROMANO, L. M. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. ; REIS, K. C. . Análise físico-química de Kino (Cucumis metuliferus) e sua utilização no desenvovimento de um novo produto. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • GUIMARAES, I. C. ; PEREIRA, J. ; SANTANA, B. F. ; MENEZES, C. C. . Análise sensorial de pães de forma elaborados com adição de polpas integrais de beterraba e cenoura. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • PEREIRA, G. G. ; PEREIRA, J. ; FERNANDES, A. F. ; MENEZES, C. C. ; COUTO, E. M. . caracterização físico-química de farinha de casca de batata (Solanum tuberosum L.). In: XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006, Lavras. XIX Congresso de Iniciação Científica, XIV Seminário de Avaliação do PIBIC/CNPq - UFLA, IX Seminário de Avaliação do PROBIC/ FAPEMIG-UFLA, 2006.

  • COUTO, E. M. ; CARVALHO, K. P. ; FRACAROLI, J. C. ; MENDES, L. L. ; MAIA, F. D. ; MENEZES, C. C. . Investigação das práticas alimentares de diabéticos como instrumento para elaboração de um livro de receitas. In: I Amostra Científica da Escola de Nutriçao - Universidade Federal de Ouro Preto, 2003, Ouro Preto. I Amostra Científica da Escola de Nutriçao - Universidade Federal de Ouro Preto, 2003.

  • MENEZES, C. C. ; MAIA, F. D. ; MENDES, L. L. . Projeto educação nutricional nas escolas. In: I Amostra Científica da Escola de Nutriçao - Universidade Federal de Ouro Preto, 2003, Ouro Preto. I Amostra Científica da Escola de Nutriçao - Universidade Federal de Ouro Preto, 2003.

  • CARVALHO MENEZES, CAMILA . Redução de sódio em alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CARVALHO MENEZES, CAMILA . Interpretação de rótulos de alimentos com foco em nutrição. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CARVALHO MENEZES, CAMILA . Aditivos em alimentos: necessários ou não?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MENESES, C. C. . Minicurso intitulado ?Interpretação de rótulos de alimentos?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENESES, C. C. . Redução de sódio nos alimentos: impacto na saúde e na qualidade sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MENESES, C. C. . Redução de sódio nos alimentos: impacto na saúde e desafios para a indústria. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARVALHO MENEZES, CAMILA . Redução de sódio nos alimentos: impacto na aceitação sensorial e saúde dos consumidores. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, C. C. . Nutrição Básica e Ciência dos Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, C. C. . Hipertensão Arterial X Alimentos Industrializados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MENEZES, C. C. . Embalagens como ferramenta de marketing. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MENEZES, C. C. . Alimentos diet, light e enriquecidos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MENEZES, C. C. . Alimentos funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

MENEZES, C. C. . Embalagem como Ferramenta de Marketing. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MENEZES, C. C. . Rotulagem Nutricional de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MENEZES, C. C. . Segurança Alimentar e Nutricional. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MENEZES, C. C. . Cuidados na Alimentação em patologias como diabetes melitus, hipercolesterolemia e hipertensão. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MENEZES, C. C. . Projeto: Alimentação para o 2º período. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    ULTRASSOM COMO ALTERNATIVA PARA PASTEURIZAÇÃO DO LEITE HUMANO: ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS E NUTRICIONAIS, Descrição: O leite humano (LH) possui nutrientes e compostos bioativos que podem ser degradados com o processo de pasteurização lenta, o qual é utilizado como rotina nos bancos de leite humano. Diante disto, os objetivos do trabalho serão: otimizar por delineamento composto central rotacional (DCCR) os parâmetros de tempo, potência e temperatura para inativação de alguns micro-organismos patogênicos (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp.,) que podem ser encontrados em LH. Outros objetivos serão comparar o efeito do ultrassom, a partir dos melhores parâmetros encontrados na inativação dos micro-organismos supracitados, em relação à pasteurização lenta para os seguintes parâmetros: capacidade antioxidante pelos métodos de sequestro do radical 2,2azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) (ABTS) e de sequestro do radical 2,2difenil-1-picril-hidrazil (DPPH), perfil de ácidos graxos e vitamina A.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante / Maria Cristina Passos - Integrante / Janaina Aparecida Vieira Nogueira - Integrante / Paola Machado Parreiras - Integrante.

  • 2016 - Atual

    INTERFERÊNCIA DAS QUANTIDADES DE SÓDIO E LIPÍDIOS SOBRE A SAÚDE DOS COMENSAIS E A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UAN: UMA AÇÃO PARA A PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS, Descrição: Diante de dados alarmantes sobre o excesso de consumo de sódio e lipídios pela população e sua relação com alta taxa de mortalidade e morbidades associadas, o presente estudo tem como objetivos verificar a qualidade nutricional das refeições oferecidas no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Ouro Preto ? UFOP ? MG, especialmente em relação aos seus teores de sódio e lipídios, avaliar a aceitação sensorial das preparações e caracterizar os comensais quanto a variáveis socioeconômicas, pressão arterial e características antropométricas, e, diante dos resultados, executar atividades de educação nutricional dos comensais (estudantes universitários) e treinamento da equipe de funcionários. O estudo caracteriza-se como um projeto de pesquisa com interface em extensão uma vez que contempla as seguintes etapas: 1ª) Diagnóstico: nessa etapa serão avaliados a qualidade das refeições servidas no RU em relação aos teores de sódio e lipídios e a aceitação sensorial das refeições servidas, e suas correlações com as características sócio-demográficas (como sexo, faixa etária, renda, consumo de refeições no RU - almoço e/ou jantar e frequência, entres outros), pressão arterial e estado nutricional dos indivíduos; 2ª) Intervenção: nessa etapa, mediante os resultados da etapa anterior (diagnóstico), será realizado o treinamento dos manipuladores (cozinheiros e auxiliares de cozinha) e nutricionistas para promoção da adequação da adição de sal (cloreto de sódio) e lipídios (óleo vegetal, margarina, entre outros) nas preparações; além de campanhas educativas com os comensais sobre os malefícios do excesso de consumo de sódio e lipídios à saúde; 3ª) Avaliação do efeito da etapa de intervenção: nessa etapa serão realizadas as mesmas análises da primeira etapa (Diagnóstico), as quais serão comparadas para avaliar se as ações de intervenção tiveram algum efeito sobre o comportamento dos manipulares de alimentos (funcionários do RU responsáveis pela elaboração das preparações) e dos comensais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / ADRIANA LUCIA MEIRELES - Integrante / MARGARETE NIMER - Integrante / MICHELLE BARBOSA LIMA - Integrante / TAINA MEDEIROS MATOS - Integrante / VITORIA REGINA PINTO - Integrante / ISABELLA OLIVEIRA MOREIRA DIAS - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Vitamina A no leite de nutrizes do vale do Jequitinhonha-MG e seus fatores determinantes., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Marília Alfenas de Oliveira Sírio - Integrante / Cristiane Barbosa Alecrim - Integrante.

  • 2015 - Atual

    PROCESSAMENTO DO LEITE HUMANO EM BANCOS DE LEITE: IMPACTO SOBRE OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO, Descrição: O leite materno possui capacidade antioxidante que pode ser influenciada pelo armazenamento e pela pasteurização. No entanto, ainda não há estudos na literatura que revelem o impacto das etapas do processamento de rotina adotada pelos Bancos de Leite no Brasil sobre os teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante do leite humano. Diante disto, o objetivo do trabalho é avaliar a interferência das etapas do processamento do leite humano adotadas pelo Banco de Leite Humano da Santa Casa da Misericórdia de Ouro Preto sobre seus teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante in vitro. Para tal, serão determinados os teores de vitaminas E, C e β-carotenos, compostos fenólicos totais, e avaliada a capacidade antioxidante pelos métodos de sequestro do radical 2,2-azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) (ABTS), de sequestro do radical 2,2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e capacidade de redução do íon férrico (FRAP ? FerricReducingAntioxidant Power). Essas dosagens serão realizadas em amostras obtidas em quatro momentos distintos: imediatamente após a ordenha, após 7 e 15 dias de armazenamento em congelador doméstico e após a pasteurização. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Maria Cristina Passos - Coordenador / Janaina Aparecida Vieira Nogueira - Integrante.

  • 2014 - Atual

    OTIMIZAÇÃO DE PETIT SUISSE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SIMBIÓTICO E COM ADIÇÃO DE FRUTAS DO CERRADO E AVALIAÇÃO DA SUA ESTABILIDADE E CAPACIDADE FUNCIONAL IN VITRO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Patrícia Aparecida Pimenta Pereira - Integrante / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Marcelo Eustáquio Silva - Integrante / Simone de Fátima Viana da Cunha - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Interferência da germinação sobre a composição nutricional e capacidade antioxidante de sementes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / ANA CAROLINA DIAS BASSO - Integrante / POLLYANA MARA RIBEIRO MACHADO - Integrante / Luisa Fernandes - Integrante / Maria Cristina Passos - Integrante.

  • 2014 - Atual

    INTERFERÊNCIA DO TEMPO DE MACERAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS, OS TEORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS E A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FERMENTADO DE JABUTICABA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Alexandre Fontes Pereira - Integrante / Anna Lidya da Cunha Quintão - Integrante / Daiane Gabriele Couto de Paula - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Elaboração e avaliação de pão de forma isento de glúten e com aplicação de castanha de caju, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / LEIDIANY RAMOS BRITO - Integrante / Julianne Freire Viana Portela - Coordenador / Ana Cibele Pereira Sousa - Integrante / Eduarda de Moura Borges - Integrante / Fátima Raimunda dos Santos - Integrante / Luciana Rocha de Moura - Integrante / Lucimara Crescencio Rodrigues - Integrante / Michelle do Nascimento Silva - Integrante.

  • 2012 - 2013

    AVALIAÇÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE DO MEL PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NA MICROREGIÃO DO VALE DO RIO GUARIBAS/PI, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador.

  • 2012 - 2013

    Hidrocolóide da semente de linhaça: obtenção, caracterização e estudo de sua aplicação em sorvete sabor maracujá, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Stella Regina Sobral Arcanjo - Integrante / Julianne Freire Viana Portela - Coordenador / Ana Cibele Pereira Sousa - Integrante / Lucimara Crescencio Rodrigues - Integrante / Gledson Lima - Integrante / Vanessa de Moura Leal - Integrante.

  • 2012 - 2012

    Qualidade físico-química do leite bovino cru comercializado irregularmente no município de Picos ? PI, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador.

  • 2012 - Atual

    MANEJO AMBIENTAL EM CULTIVOS PROTEGIDOS: MELHORIA DA PRODUTIVIDADE E QUALIDADE DE ALIMENTOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / REGIS DE CASTRO FERREIRA - Coordenador / MÁRCIO CUNHA BORGES - Integrante / ANTÔNIO STORANI - Integrante / ADÃO WAGNER PÊGO EVANGELISTA - Integrante / JOSÉ ALVES JÚNIOR - Integrante / ABADIA DOS REIS NASCIMENTO - Integrante / ROGÉRIO DE ARAÚJO ALMEIDA - Integrante / TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO FERREIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Desenvolvimento de um novo produto: petit suisse de baixo teor de gordura e sem açúcar com adição de prebióticos e com ação antioxidante, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Ana Carla C. M. Pinheiro - Integrante / João de Deus S. carneiro - Integrante / fabiana queiroz ferrua - Coordenador / Roberta Hildorf Piccoli - Integrante / Mário César Guerreiro - Integrante / Luís Ronaldo de Abreu - Integrante / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante.

  • 2011 - 2012

    INFLUÊNCIA DAS EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRODUZIDOS NO ESTADO DO PIAUÍ SOBRE O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR E AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS CONTIDAS EM SEUS RÓTULOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Julianne Freire Viana Portela - Integrante.

  • 2011 - 2011

    Utilização de buriti para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios com redução de sacarose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / Julianne Freire Viana Portela - Integrante / Edênia Raquel Barros Bezerra - Integrante / Elisângela Rodrigues de Almondes Moura - Integrante / Francisca Olissandra do Nascimento - Integrante / Ellaine Santana de Oliveira - Integrante / Samara Tais de Sousa Sá - Integrante.

  • 2011 - 2011

    PERFIL DO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO PIAUÍ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / LIEGY AGNES DOS SANTOS RAPOSO LADIM - Integrante / ADAILTON BEZERRA LEAL - Integrante / EDINARA CONRADO LOPES FLORENTINO - Integrante / ADILTON BEZERRA LEAL - Integrante / EYDER BORGES PINHEIRO - Integrante / KARLA ORLANY ALVES COSTA GOMES - Integrante / LEIDIANY RAMOS BRITO - Integrante.

  • 2011 - 2011

    IMPACTO DO CURSO DE GRADUAÇÃO NO PERFIL NUTRICIONAL E ESTILO DE VIDA DOS ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO DA UFPI/PICOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / ARTEMÍZIA FRANCISCA DE SOUSA - Integrante / JOILANE ALVES PEREIRA - Integrante / SAMILA CRISTIANY DE JESUS BEZERRA - Integrante / SABRINA ALMONDES TEIXEIRA - Integrante / KÊNIO KARLEY DA SILVA OLIVEIRA - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Padronização de uma formulação de pré-mistura de pão de queijo por meio do estudo de otimização, custo de produção e vida-de-prateleira, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Ana Carla C. M. Pinheiro - Integrante / João de Deus S. carneiro - Integrante / fabiana queiroz ferrua - Integrante / Rosemery Gualberto Fonseca Alvrenga Pereira - Integrante / Augusto Ramalho de Morais - Integrante.

  • 2009 - Atual

    QUALIDADE NUTRICIONAL DE FRUTOS NATIVOS DO CERRADO E PRODUTOS DERIVADOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Coordenador / LAZARO JOSE CHAVES - Integrante / MARA REIS SILVA - Integrante / RONALDO VELOSO NAVES - Integrante / MARIA MARGARETH VELOSO NAVES - Integrante / MARIA SEBASTIANA SILVA - Integrante / MOACIR EVANDRO LAGE - Integrante / TÂNIA DA SILVEIRA AGOSTINI COSTA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Desenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / João de Deus S. carneiro - Coordenador / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / fabiana queiroz ferrua - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Roberta Hildorf Piccoli - Integrante / José Luis Contado - Integrante / Mário César Guerreiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2008

    Análise de fatores que influenciam na aceitação de sorvete de queijo com goiabada através de metodologias estatísticas distintas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / João de Deus S. carneiro - Coordenador.

  • 2006 - 2008

    Aproveitamento de resíduos oriundos de processamento de frutas e melhoria na qualidade de produtos com vista ao fortalecimento da agricultura familiar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Soraia Vilela Borges - Coordenador / fabiana queiroz ferrua - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2006

    Caracterização de biofilmes obtidos a partir de diferentes tipos de amido de milho, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Kelen Cristina dos Reis - Integrante / Lara Mendonça Romano - Integrante / Fausto Alves de Lima Júnior - Integrante.

  • 2006 - 2006

    Caracterização e utilização da polpa de yacon (Polymia sonchifolia) na produção de bolos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Kelen Cristina dos Reis - Integrante / Lara Mendonça Romano - Integrante.

  • 2006 - 2006

    Produção e caracterização de farinha de beringela e utilização na produção de pães doces, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Kelen Cristina dos Reis - Integrante / Lara Mendonça Romano - Integrante.

  • 2006 - Atual

    QUALIDADE NUTRICIONAL DE FRUTOS NATIVOS DO CERRADO E PRODUTOS DERIVADOS, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar o potencial dos frutos nativos do cerrado e produtos derivados como fonte de nutrientes e de compostos bioativos para humanos. Serão analisados frutos como o baru (Dipteryx Alata Vog.), o buriti e o pequi, provenientes de diferentes regiões do Estado de Goiás e com diferentes variabilidades genéticas. Além disso, será investigado o valor nutritivo de subprodutos e produtos derivados como farinhas, barras de cereais, biscoitos etc. A avaliação será feita por meio de análises físicas e químicas das amostras, incluindo composição centesimal, perfil de aminoácidos, de ácidos graxos e de caroteóides, e análise da composição em substâncias antinutricionais, compostos fenólicos e de minerais. O projeto inclui ainda avaliação da biodisponibilidade da proteína e da capacidade antioxidante dos frutos e produtos derivadosmediante ensaio biológico com ratos. O valor protéico dos frutos e produtos investigados será estimado a partir do escore de aminoácidos indispensáveis corrigido pela digestibilidade verdadeira da protéina. Com estes resultados será possível identificar em cada região plantas com maior valor nutritivo, contribuindo para uma melhor seleção de plantas e desenvolvimento de produtos derivados com alto valor nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Maria Margareth Veloso Navez - Coordenador / LAZARO JOSE CHAVES - Integrante / MARA REIS SILVA - Integrante / RONALDO VELOSO NAVES - Integrante / ALINE MEDEIROS ALVES - Integrante / ANA PAULA SILVA SIQUEIRA - Integrante / BÁRBARA MARTINS VIEIRA - Integrante / DRAUTON DANILO DE JESUS PINTO - Integrante / MARESSA STEPHANIE OVIDIO ALVES - Integrante / SULEYMA DE OLIVEIRA COSTA - Integrante / THAIS DE OLIVEIRA FERNANDES - Integrante / LUÍZ SÁVIO MEDEIROS TEIXEIRA - Integrante / JULLYANA BORGES DE FREITAS - Integrante / DANIELA CANUTO FERNANDES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Análise físico-química de kino (Cucumis metaliferus) e sua utilização no desenvolvimento de um novo produto, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Kelen Cristina dos Reis - Integrante / Lara Mendonça Romano - Integrante.

  • 2005 - 2006

    Utilização da farinha de resíduos agroindustriais de banana, laranja e maracujá para produção de pão doce, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Camila Carvalho Menezes Salierno - Integrante / Jolma Pereira - Coordenador / Fausto Alves de Lima Júnior - Integrante / Luciana M.V.L. Mendonça - Integrante / Baldini, T.D. - Integrante / Janyelle Severino Alves - Integrante.

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Prêmios

2011

Professora Homenageada, Formandos 2011.2 do Curso Bacharelado em Nutrição da Universidade Federal do Piauí/CSHNB., Universidade Federal do Piauí - Picos.

2011

1o Lugar na apresentação oral do trabalho intitulado Elaboração e aceitação de sorvete de buriti (Mauritia flexuosa L.) com redução do teor de açúcar., III SENUT - Nutrição no Século XXI: Novos Rumos Profissionais - UFPI, Picos, PI.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição. , s/n, Bauxita, 35400000 - Ouro Preto, MG - Brasil, Telefone: (31) 35591834

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal de Goiás

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Membro do Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Goiás

  • 2012 - Atual

    Universidade Federal de Goiás

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    No semestre 2013/1 ministrou as seguintes disciplinas: - Introdução à Prática Profissional; - Investigação Científica Aplicada à Nutrição; - Nutrição em Esportes; - Guia Alimentar para a População Brasileira. No semestre de 2013/2 ministrou as seguintes disciplinas: - Investigação Científica Aplicada à Nutrição; - Marketing em Nutrição.

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal do Piauí

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível I, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Bacharelado em Nutrição

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal do Piauí

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível I, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Em 2010/01 ministrou as seguintes disciplinas: - Técnica Dietética - Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II Em 2010/02 ministrou as seguintes disciplinas: - Técnica dietética - Higiene, Vigilência Sanitária e Controle de Qualidade de Alimentos - Bromatologia - Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II Em 2011/1 ministrou as seguintes disciplinas - Estágio supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição - Bromatologia Em 2011/2 ministrou as segiuntes disciplinas: - Estágio supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição - Bromatologia - Higiene, Vigilência Sanitária e Controle de Qualidade de Alimentos Em 2012/1 ministra as seguintes disciplinas: - Estágio supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição - Bromatologia - AUAN II

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal do Piauí

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível I, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Membro do Colegiado do Curso Bacharelado em Nutrição

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal de Ouro Preto

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível II, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministra as seguintes disciplinas: Tecnologia de Alimentos - Nutrição Princípios de Conservação de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos Processos de Conservação de Alimentos - Química Industrial

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Ouro Preto

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

    Atividades

    • 08/2015

      Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora do laboratório de Bromatologia.

    • 08/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Monitoria do Departamento de Alimentos - DEALI.

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Curso Docente Estruturante do Curso de Graduação em Nutrição.

    • 04/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental da Escola de Nutrição.

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor voluntário, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ministrou as aulas da disciplina "Ciência e Tecnologia de Embalagens para Alimentos" durante o primeiro e segundo períodos letivos de 2009

  • 2005 - 2006

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Profissional voluntário, Carga horária: 50, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2004 - 2004

    GR/SA

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio extra curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição.

  • 2003 - 2003

    Hospital Humanitas - Novo Horizonte Hospitalar

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio extra curricular em nutrição clínica.

  • 2004 - 2004

    Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de Ouro Preto, -

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 3

    Outras informações:
    - Promoção, apoio e prevenção ao alitamento materno; - Acompanhamento do serviço de nutrição e dietética;

  • 2004 - 2004

    Sociedade Beneficiente São Camilo, -

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 15, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio extra curricular em nutrição clínica.