Roldão Batista da Silva Filho

Formação complementar

Idiomas

Produções bibliográficas

• ALVES, M. A. M. ; SILVA, J. D. F. ; SILVA FILHO, R. B. ; Leandro dos Santos Vieira . Avaliação sensorial de sobremesa de gelatina elaborada com soro de leite incluída no cardápio de escolares do IFAL-Campus Satuba. In: 26º Congresso Nacional de Laticínio, 2009, Juiz de Fora-MG. Anais do 26º Congresso Nacional de Laticínios, 2009.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - Atual

  SORO DE LEITE COMO INGREDIENTE NA FABRICAÇÃO DE SUCOS TROPICAIS., Descrição: O soro de leite, que possui a proteína de mais alto valor biológico presente na natureza é, na maioria das queijarias brasileiras, tratado como resíduo e descartado inadequadamente. A qualidade biológica das proteínas e o teor de minerais e vitaminas presentes fazem dele um produto especialmente atrativo para a indústria de alimentos. O uso de produtos de soro selecionados em forma de outros subprodutos traz muitos benefícios, dentre os quais se pode destacar: textura e valor nutricional; aumento da vida de prateleira; produção de efeito probiótico; além de oferecer uma excelente relação custo/benefício. A conscientização crescente dos consumidores da importância de alimentos ao mesmo tempo nutritivos e saudáveis e a busca de soluções para diminuir o impacto de agressões ao meio ambiente, têm como conseqüência o melhor aproveitamento de resíduos da indústria de laticínios induzindo os pesquisadores a estudarem as vantagens do aproveitamento do soro de leite e seus efeitos sobre a saúde. Apesar do poder nutricional do soro de leite, cerca da metade deste produto é, descartada, em muitos casos, diretamente no meio ambiente, tornando-se uma potente fonte poluente devido a sua alta Demanda Bioquímica de Oxigênio. A produção brasileira de sucos e polpas de frutas tropicais hoje estimadas em cerca de 230 mil toneladas apresenta uma produção bastante diversificada onde o consumidor tem a oportunidade de saborear frutas consideradas exóticas, típicas da região amazônica como o açaí, cajá, murici, cupuaçu e ainda as mais conhecidas: maracujá, acerola, graviola, abacaxi, carambola, caju e a goiaba, dentre outras. Com uma produção de cerca de 33 milhões de toneladas de frutas tropicais ao ano, o Brasil destaca-se como grande produtor mundial, ocupando uma área de 2,2 milhões de hectares. A utilização do suco tropical associado ao soro de leite surge como mais uma alternativa de se verificar a viabilidade tecnológica e o enriquecimento nutricional de produtos industri. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roldão Batista da Silva Filho - Integrante / ANGELA DE GUARDALUPE SILVA CORREIA - Coordenador / MARIA APARECIDA DE MELO ALVES - Integrante / José Dilson Francisco da Silva - Integrante., Financiador(es): PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSA DE INICIAÇÃO CIENTIFICA - PIBIC - Bolsa.

Prêmios