Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira

Professora Adjunto IV no curso de Bacharelado em Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (ENUFBA). Nutricionista graduada pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2005). Chefe de Cozinha Internacional e Sommelier pelo Centro Universitário SENAC (2006). Especialista em Pesquisa em Saúde Coletiva pelo Instituto de Saúde da Secretaria de Estado da Saúde/São Paulo-SP (2008). Mestre em Saúde Coletiva na área de Ciências Sociais em Saúde no Departamento de Medicina Preventiva e Social da Faculdade de Ciências Médicas da UNICAMP (2012). Doutora em Recursos Naturales y Gestion Sostenible no Instituto de Sociologia y Estudios Campesinos na Universidad de Córdoba (ISEC) (Espanha).

Informações coletadas do Lattes em 06/06/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Recursos Naturales y Gestión Sostenible

2016 - 2023

Universidad de Córdoba - Espanha
Título: Revalorização de alimentos símbolo de comunidades-território. Os casos do mel virgem de abelhas Pisilnekmej no território maseual (México) e do queijo Gamonéu de pastores de Picos de Europa (Espanha)
Orientador: David Gallar Hernandez
com

Mestrado em Saúde Coletiva

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: O Estado da Arte da Obesidade Infantil em Periódicos Nacionais Selecionados
, Ano de Obtenção: 2012.Ana Maria Canesqui.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Alimentação Infantil.Grande área: Ciências da Saúde

Aperfeiçoamento em Pesquisa em Saúde Coletiva

2008 - 2009

Instituto de Saúde - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo
Título: Aconselhamento em alimentação infantil: uma observação do desempenho dos profissionais de saúde na atenção básica de dois municípios paulistas. Ano de finalização: 2009
Orientador: Tereza Setzuko Toma
Bolsista do(a): Fundação de Desenvolvimento Administrativo, FUNDAP, Brasil.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Formação complementar

2023 - 2023

Promoção e Defesa dos Direitos das Pessoas LGBTQIA+.. (Carga horária: 30h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2023 - 2023

Agricultura Familiar: dos conceitos a pratica. (Carga horária: 20h). , Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO, Itália.

2022 - 2022

Circuitos Curtos de Comercialização e Agricultura Familiar: Uma ferramenta. (Carga horária: 20h). , Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO, Itália.

2021 - 2021

Agroecologia, transición hacia sistemas agroalimentarios sostenibles. (Carga horária: 40h). , Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO, Itália.

2020 - 2020

Camara Cascudo. (Carga horária: 12h). , Centro de Formação Paulo Freire, -, Brasil.

2020 - 2020

Curso MOODLE Instrumental para Professores. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2020 - 2020

Manejo do Solo com foco em Sistemas Integrados de Produção. (Carga horária: 10h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Questão Agrária e Patriarcalismo. (Carga horária: 12h). , Centro de Formação Paulo Freire, -, Brasil.

2020 - 2020

Compras Governamentais - Agricultura Familiar. (Carga horária: 3h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

2020 - 2020

Hortas em pequenos espaços. (Carga horária: 12h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Celso Furtado. (Carga horária: 12h). , Centro de Formação Paulo Freire, -, Brasil.

2020 - 2020

Questão Agrária e Soberania Alimentar. (Carga horária: 15h). , Centro de Formação Paulo Freire, -, Brasil.

2020 - 2020

Questão Agrária e Soberania Ambiental. (Carga horária: 18h). , Centro de Formação Paulo Freire, -, Brasil.

2020 - 2020

Curso Meliponicultura: criação de abelhas sem ferrão. (Carga horária: 12h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2019 - 2019

Cozinha Tradicional Palestina. (Carga horária: 4h). , Bait al Karama, -, Jordânia.

2019 - 2019

Melipolinicultura Agroecológica. (Carga horária: 14h). , INANA A.C., -, México.

2017 - 2017

El Mercado del Lujo: Exportación y Marketing de Productos Premium y Gourmet. (Carga horária: 75h). , Universidad de Córdoba - Espanha, UCO, Espanha.

2016 - 2016

Gastrobotánica. (Carga horária: 5h). , Escuela de Hostelería de Córdoba, EHC, Espanha.

2009 - 2009

Aconselhamento em Alimentação Complementar. (Carga horária: 24h). , Instituto de Saúde - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, IS/SES-SP, Brasil.

2009 - 2009

Fitoterapia. (Carga horária: 4h). , Instituto de Biociências da UNESP campus Botucatu, IB/UNESP, Brasil.

2009 - 2009

Panificação Artesanal. (Carga horária: 40h). , Oficina Profissionalizante Clube de Mães do Brasil e SINCOR SP, CMB/SINCOR, Brasil.

2007 - 2007

Direito Humano à Alimentação Adequada. (Carga horária: 50h). , Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, MDS, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em FORMAÇÃO DE SOMMELIER. (Carga horária: 128h). , Centro Universitário SENAC - campus Águas de São Pedro, SENAC, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em COZINHEIRO CHEFE INTERNACIONAL. (Carga horária: 800h). , Centro Universitário SENAC - campus Águas de São Pedro, SENAC, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Cerveja: Os segredos da apreciação. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário SENAC - campus Águas de São Pedro, SENAC, Brasil.

2004 - 2004

Programa "Alimente-se bem por R$1,00". (Carga horária: 24h). , Serviço Social da Indústria, SESI, Brasil.

2001 - 2001

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 6h). , Instituto de Biociências da UNESP campus Botucatu, IB/UNESP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Agroecologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Saúde Coletiva.

Organização de eventos

Cuellar-Padilla, M. ; Vara-Sanchez, I. ; Jimenez, A. ; Marques Souza, T.J. ; Saracho, H. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; Plata Centella, M. ; HERNANDEZ, D. G. ; Calle-Collado, A. . VII Congreso Internacional de Agroecologia - Agroecologia y Soberania Alimentaria: (Re)politizando los sistemas agroalimentarios.. 2018. (Congresso).

Participação em eventos

4 Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil (ENPEGASTRO). 2024. (Encontro).

IV Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade. 2024. (Seminário).

Congresso UFBA 2023. Mapeamento de fornecedores de alimentos provenientes da AF na regiao de Salvador - BA e regiao metropolitana. 2023. (Congresso).

I Encontro Nacional de Cultura e Arte nas Universidades Federais Brasileiras. 2023. (Encontro).

II Congresso Latino-americano de Desenvolvimento Sustentavel. 2023. (Congresso).

XVII Seminário do Museu da Gastronomia Baiana - Para honrar o ingrediente. Ecologia, sociedade e cultura.?Ingredientes locais: materialização da memória biocultural dos povos nos territórios?. 2023. (Seminário).

4 Encontro Nacional de Hortaliças Não Convencionais. 2022. (Encontro).

Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. 2022. (Encontro).

Congresso Virtual da UFBA. UFBA em Movimento.. Agroecologia, Cozinhas e Universidade. 2021. (Congresso).

JORNADA FORMATIVA SOBRE EL DOCTORADO EN LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA. 2021. (Outra).

Simpósio de Biodiversidade, Conservação e Uso Sustentável de Plantas, Algas e Fungos Amazônicos. 2021. (Simpósio).

VIII Jornada Universitária em Defesa da Reforma Agrária. 2021. (Outra).

1° Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil. 2020. (Encontro).

CONGRESSO BRASILEIRO DE INOVAÇÃO E TÉCNOLOGIA NA GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS ? CBG 2020. 2020. (Congresso).

Congresso de Difusão do Conhecimento. 2020. (Congresso).

Congress of Gastronomy, Sustainability and Development (ICAF). 2020. (Congresso).

Congresso On-Line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2020. (Congresso).

Congresso Virtual da UFBA. UFBA em Movimento. 2020. (Congresso).

III Congresso PANCWeb. 2020. (Congresso).

III SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA E II SEMINÁRIO DE EDUCAÇÃO DO CAMPO DO IFPE. 2020. (Seminário).

I International Online Conference on Ethnobiology / 2nd Ethnobiology Workshop of UFPB. 2020. (Outra).

IV Seminário dos Queijos Artesanais de Minas Gerais. 2020. (Seminário).

Jornada de Agroecologia. 2020. (Outra).

VIII Congreso Internacional de Agroecología. VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS SUBALTERNOS: ENTRE A MERCANTILIZAÇÃO E A AUTONOMIA. 2020. (Congresso).

VIII Workshop Potencial Biotecnológico da Caatinga promovido pelo Núcleo de Bioprospecção da Caatinga. 2020. (Outra).

XIV Seminário do Museu da Gastronomia Baiana - A cozinha patrimonial da Bahia: Territórios e Identidades.. 2020. (Seminário).

Seminario bianual del Programa de Doctorado ?Recursos Naturales y Gestión Sostenible?.Procesos de revalorización de comidas tradicionales y populares. 2019. (Seminário).

V Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación y la Fundación Alícia ?Patrimonios Alimentarios, Turismos y Sostenibilidades?. 2019. (Congresso).

V Congresso Internacional Científico Profissional de Turismo Cultural. 2019. (Congresso).

XI Congreso Mesoamericano de Abejas Nativas. 2019. (Congresso).

Congreso MADRID FUSIÓN - La cuarta generación: los dueos del futuro. 2018. (Congresso).

Congreso Saborea Espaa. 2018. (Congresso).

VII Congreso Internacional de Agroecologia. 2018. (Congresso).

XII Terra Madre Salone Del Gusto. 2018. (Feira).

Cómo evaluar la sostenibilidad de la comercialización de alimentos? Indicadores desde una perspectiva agroecológica.. 2017. (Seminário).

10th International Conference on Culinary Arts & Sciences.Liqueur's Contemporary Production in Cachoeira-BA, Brazil. 2017. (Outra).

Aportaciones de la Economía Social y Comunes a la investigación en agroecología. 2017. (Seminário).

CIENCIA Y COCINA unidas para una Gastronomía sostenible. 2017. (Outra).

I Foro GastroEmprende "Turismo gastronómico: comunicar, atraer, crecer". 2017. (Outra).

Jornada Técnica "Alta Cocina y Ciencia". 2017. (Outra).

Symposium BculinaryLab: Plantas Silvestres 2017. 2017. (Simpósio).

V Jornadas de Divulgación Científica 'UCOdivulga' Más allá de los papers. 2017. (Outra).

XVI Jornadas Universitarias de Cooperación al Desarrollo: ?DAME VENENO. Alimentación, negocio y salud?. 2017. (Outra).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Perfil da produção científica do I Congresso de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. 2016. (Congresso).

Jornada Formativa Doctoral sobre EL DOCTORADO EN LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA, MARCO NORMATIVO, PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS.. 2016. (Outra).

V Congreso Científico de Investigadores en Formación de la Universidad de Córdoba. Aspectos Nutricionales de Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) de Brasil. 2016. (Congresso).

International Gastronomic Tourism Congress. UNCONVENTIONAL FOOD PLANT (PANC) IN CHAPADA DIAMANTINA TOURIST ROUTES. 2015. (Congresso).

IV Jornada de Agroecologia da Bahia.PANC na Gastronomia. 2015. (Encontro).

VI FÓRUM GASTRONOMIA, SAÚDE E SOCIEDADE ? RIO+450."Avaliação sensorial de suco de acerola enriquecido com Rami". 2015. (Simpósio).

3rd International Congress "Tourism and Gastronomy Heritage - Foodscapes, Gastroregions and Gastronomy Tourism". "O Enoturismo no Vale do São Francisco, Bahia, Brasil". 2014. (Congresso).

I Seminário PRODUÇÃO, SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS: DA PRODUÇÃO À MESA.?Preparo dos alimentos Orgânicos e Restaurantes Naturais?. 2012. (Seminário).

XII Encontro Nacional de Aleitamento Materno-ENAM e II Encontro Nacional de Alimentação Complementar Saudável - ENACS.Cozinha Experimental sobre Alimentação Complementar. 2012. (Encontro).

11° Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Gatronomia como estratégia de educação nutricional: relato de experiência. 2010. (Congresso).

Encontros Quixotescos : A Cidade Educativa. 2010. (Outra).

I Seminário Internacional de Sociologia da Saúde. 2010. (Seminário).

O Relatório Flexner cem anos depois e suas repercussões no ensino em saúde. 2010. (Seminário).

Semana de recepção dos calouros da Faculdade de Saúde Pública da USP.Atuação do Nutricionista. 2010. (Outra).

Semana Mundial de Aleitamento."Aconselhamento em Alimentação Infantil". 2010. (Encontro).

XI Encontro Nacional de Aleitamento Materno - ENAM e I Encontro de Alimentação Complementar Saudável - ENACS.Aconselhamento em alimentação de lactentes e crianças de primeira infância: experiência da aplicação de um curso por alunas de pós-graduação da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo". 2010. (Encontro).

Amamentando às Segundas (Instituto de Saúde-IS/SES/SP). 2009. (Seminário).

Forum: Qualidade e Segurança de alimentos: bancos de alimento e combate ao desperdício" (UNICAMP). 2009. (Outra).

Fórum "Qualidade de Vida e Saúde Alimentar" (UNICAMP). 2009. (Outra).

II Encontro de Aleitamento Materno do Hospital Geral de Itapevi (HGI).As recomendações da OMS para o sucesso do Aleitamento Materno. 2009. (Encontro).

IV Congresso Latino-americano de Gastronomia e Nutrição (SBGAN). 2009. (Congresso).

IX Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. INDICADORES DA OMS SOBRE ALEITAMENTO MATERNO E ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR: SITUAÇÃO EM MUNICÍPIOS PAULISTAS. 2009. (Congresso).

IX Jornada de Nutrição da Unesp de Botucatu (JONUB).Aconselhamento em alimentação infantil: uma observação do desempenho dos profissionais de saúde de municípios paulistas". 2009. (Outra).

XI Congresso Paulista de Saúde Pública. Aconselhamento em Amamentação: Uma observação do desempenho dos profissionais de Saúde na Atençaõ Básica de Municípios Paulistas. 2009. (Congresso).

Amamentando às Segundas (Instituto de Saúde). 2008. (Seminário).

As Doenças e os Medos Sociais ( Departamento de História da USP). 2008. (Seminário).

I Fórum de Nutrição do SESI "Educação Nutricional e Aproveitamento Integral dos Alimentos". 2008. (Outra).

II Mostra de Alimentação e Nutrição do SUS."Novos Indicadores da OMS: situação de aleitamento materno e alimentação complementar em dois municípios paulistas". 2008. (Outra).

Josué de Castro - 100 anos (FSP-USP). 2008. (Seminário).

Oficina de Saúde Sexual e Reprodutiva (Instituto de Saúde). 2008. (Oficina).

Origens Desenvolvimentistas da Saúde e da Doença - Departamento de Pediatria da USP. 2008. (Seminário).

Se o assunto é amamentar, apoio à mulher em primeiro lugar (Senac, Ibfan e Instituto de Saúde). 2008. (Seminário).

II Encontro de ex-alunos do curso de Nutrição da Unesp.Gastronomia. 2006. (Encontro).

Mercado de Trabalho e Tendências da Gastronomia (SENAC). 2006. (Outra).

Workshop David Fillat - Demonstração de Açúcar Coulé, bullé e tiré (SENAC). 2006. (Outra).

I Ciclo de Palestras em Alimentação e Nutrição (SESI-SP). 2005. (Outra).

XVII Congresso de Iniciação Científica da Unesp. ?Estado Nutricional de Pré-escolares de um Centro de Educação Infantil do Município de Botucatu/SP?. 2005. (Congresso).

I Fórum de Segurança Alimentar e Nutricional (Associação Brasileira de Nutrologia). 2004. (Outra).

II Workshop Nacional e I Workshop Internacional sobre aproveitamento Integral do Pescado. 2004. (Outra).

I Simpósio Internacional sobre Biotecnologia em Alimentos (Associação Brasileira de Nutrologia). 2004. (Simpósio).

IV Jornada de Nutrição da Unesp de Botucatu. 2004. (Outra).

IX Conferência sobre Obesidade (Associação Brasileira de Nutrologia). 2004. (Outra).

V Congresso Internacional de Gastronomia Nutrição & Qualidade de Vida. 2004. (Congresso).

VII Semana da Bio do Instituto de Biociências da Unesp. 2004. (Outra).

7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação da Rotulagem e Atividade de Água em Biscoitos Sub-embalados. 2003. (Congresso).

Oficina de Comunicação Oral e Escrita (UNESP). 2003. (Oficina).

Oficina de Publicação Científica (UNESP). 2003. (Oficina).

XV Congresso de Iniciação Científica da Unesp. Avaliação da Rotulagem Nutricional de Biscoitos Salgados. 2003. (Congresso).

III ERENUT (Encontro Regional dos Estudantes de Nutrição) - Sudeste II. 2002. (Encontro).

II JONUB (Jornada de Nutrição da Unesp de Botucatu). 2002. (Outra).

I Jornada de Nutrição. 2001. (Outra).

V Semana da Bio. 2001. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Érica Maresol Reina Shima

SILVA, A. J. P.;OLIVEIRA, T. C. O.; NEVES, E. G.. POTENCIAL GASTRONÔMICO DA PALMA CULTIVADA NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciências Ambientais) - Instuto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano - campus Serrinha.

Aluno: Manoel dos Santos Filho

OLIVEIRA, T. C. O.; NASCIMENTO, A. D.; HETKOWSKI, T. M.; SANTOS, L. C.. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E AGRICULTURA FAMILIAR: UM ESTUDO DE CASO NA ESCOLA MUNICIPAL DR. ANTÔNIO CARLOS MAGALHÃES - SALVADOR/BA. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM EDUCAÇÃO E CONTEMPORANEIDADE) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Taís Magalhães Santos

SOUZA, E. L.;OLIVEIRA, T. C. O.; BARTEL, L. C. F.. ?PREPARAÇÕES DA PANIFICAÇÃO/CONFEITARIA ELABORADAS TENDO COMO BASE UM COMPOSTO ANTIOXIDANTE EM PÓ OBTIDO A PARTIR DE CASCAS DE UVA SHIRAZ (VITIS VINÍFERA L.) E ARARUTA (MARANTA ARUNDINACEAE L.)". 2023.

Aluno: Catarina Siqueira Mosquera Martinez

ASSIS, J. G. A.; SA, T. S.;OLIVEIRA, T. C. O.. PERCEPÇÃO DO RISCO DE EXTINÇÃO DO UMBU POR AGRICULTORES, CAPRINOVINOCULTORES E COMERCIANTES. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Maria Costa Bittencourt

SOUZA, L. E. V.; PENA, L. C. C.;OLIVEIRA, T. C. O.. Alimentação, Política e Inclusão: a relevância do veganismo no bacharelado de Gastronomia da. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Jessyca Assis de Oliveira Cardoso

VIEIRA, F. P.; ACCIOLY, M. C.;OLIVEIRA, T. C. O.. Os saberes comunitários e a constituição do sustentável na RESEX de Canavieiras: Um Diálogo Horizontal. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Catarina Siqueira Mosquera Martinez

ASSIS, J. G. A.;OLIVEIRA, T. C. O.; SA, T. S.. Percepção do risco de extinção do umbu por agricultores, caprinovinocultores e comerciantes. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Miriam Gonçalves

SENRA, A.V.; CASTRO, O.B.;OLIVEIRA, T. C. O.. "O Banquete de Obaluayê". 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Philipe Cerqueira de Melo

CASTRO, O.B.; BARTEL, L. C. F.;OLIVEIRA, T. C. O.. Aspectos históricos do coentro e sua utilização na culinária soteropolitana. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: RODRIGO DE CASTRO BANDEIRA COSTA

CASTRO, O.B.;OLIVEIRA, T. C. O.. Um estudo sobre como a cultura deu origem e modificou a Gastronomia Sertaneja da Bahia e da Chapada Diamantina. 2014.

Aluno: Halline Nicolas Almeida Rocha

PINTO JUNIOR, C. V.;OLIVEIRA, T. C. O.. A fabricação de uma cerveja de gergelim malteado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Keila Gabrieli

SILVA, M. R.;OLIVEIRA, T. C. O.. Elaboração e avaliação sensorial de bolos com gel de linhaça em substituição a ovos para portadores de alergia a proteína de ovos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Elizângela Pereira Duarte

OLIVEIRA, T. C. O.; TORRES, A. S.. O almoço do Círio de Nossa Senhora de Nazaré. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Ivanete Trindade Correia

SILVA, M. R.;OLIVEIRA, T. C. O.. Análises físico-químicas de casquinha de tapioca e de farinha de trigo para sorvetes. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: Débora Peixoto e Silva

ANDRADE, J. C.;OLIVEIRA, T. C. O.. Perfil dos Estabelecimentos que comercializam alimentos congelados em Salvador e Região Metropolitana (Lauro de Freitas e Camaçari). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA.

Aluno: RODRIGO DE CASTRO BANDEIRA COSTA

CASTRO, O.B.;OLIVEIRA, T. C. O.; ANDRADE, J. C.. "Um estudo sobre como a cultura deu origem e modificou a Gastronomia Sertaneja da Bahia e da Chapada Diamantina. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Erica Maresol Shima

OLIVEIRA, T. C. O.; ROGERIO, W. F.; Silva, E.F.. Pimentas brasileiras: variedades e consumo". 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Édilla Ribeiro dos Santos

ROGERIO, W. F.;OLIVEIRA, T. C. O.; SENRA, A.V.. "Doçaria do nordeste brasileiro: um glossário". 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: ADRIANO WEILL VELOZO

Santos, N. M. M.;OLIVEIRA, T. C. O.; Oliveira, A.B.. "Análise mercadológica sobre a disponibilidade dos alimentos orgânicos no Brasil". 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Juliene Meira Borges

Alonso, C.M.P.; Pinto, C.V.;OLIVEIRA, T. C. O.. "Ergonomia e motivação em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão da literatura". 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Manuele da Silva Ribeiro

SOUZA, E. L.; SILVA, M. R.;OLIVEIRA, T. C. O.. "Alimentação e Panificação para celíacos, uma revisão de literatura". 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lincoln Galvão Guimarês

CASTRO, O.B.; SOUZA, E. L.;OLIVEIRA, T. C. O.. "Possibilidades de ampliação da utilização da jaca imatura na gastronomia". 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

OLIVEIRA, T. C. O.; ROGERIO, W. F.; CASTRO, O.B.. Seleção Simplificada para contratação de Professor Substituto. 2011. Universidade Federal da Bahia.

OLIVEIRA, T. C. O.; CASTRO, O.B.; TORRES, A. S. P.. Seleção Simplificada de docente para o quadro temporário, da área ?Estudos de Alimentos e Técnicas Gastronômicas?, do curso de graduação em Gastronomia da ENUFBA. 2023. Escola de Nutrição da UFBA.

OLIVEIRA, T. C. O.. AVALIADORA DOS TRABALHOS APRESENTADOS no VI Simpósio de Pesquisas e Experiências em Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. 2022. SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO RURAL- SDR.

OLIVEIRA, T. C. O.. AVALIADORA DOS TRABALHOS APRESENTADOS no V Simpósio de Pesquisas e Experiências em Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. 2021. SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO RURAL- SDR.

OLIVEIRA, T. C. O.. Comissão Científica 4 encontro de Gastronomia, Cultura e Memoria: feijão, arroz e farinha. 2020. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, T. C. O.. Comissão Científica Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2020. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, T. C. O.. Comissão Científica do 1° Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil. 2020. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

OLIVEIRA, T. C. O.. Membro de comissão científica do VII Congreso Latinoamericano de Agroecología. 2018. Universidad Catolica de Santiago de Guayaquil.

OLIVEIRA, T. C. O.; CASTRO, O.B.. Comissão científica II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. Universidade Federal do Ceará.

ROGERIO, W. F.;OLIVEIRA, T. C. O.; TORRES, A. S.. Seleção Simplificada para contratação de Professor Substituto. 2013. Universidade Federal da Bahia.

OLIVEIRA, T. C. O.. Avaliação de trabalhos científicos no formato pôster no VI Seminário do Museu de Gastronomia Baiana - Farinha de Mandioca: Cultura e Gastronomia. 2012. Universidade Federal da Bahia.

OLIVEIRA, T. C. O.. Avaliação de trabalhos científicos no formato pôster no V Seminário do Museu da Gastronomia Baiana. 2011. Universidade Federal da Bahia.

Orientou

Emilenes Santos Cardoso

SABERES E FAZERES DA CULTURA ALIMENTAR TADICIONAL QUILOMBOLA LAGOA TORTA DOS PRETOS ? ANAGÉ - BA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Brenda Queiroz de Souza

BEBIDAS TRADICIONAIS FERMENTADAS DE POVOS ORIGINÁRIOS DO BRASIL: UMA REVISÃO DE LITERATURA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Paulo Nei Campos Rebelo de Matos

MAPEAMENTO DAS FEIRAS AGROECOLÓGICAS E/OU ORGÂNICAS DE SALVADOR-BA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Sisnando Souza Pacheco

?AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS PROVENIENTES DA AGRICULTURA FAMILIAR NO ÂMBITO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: O CASO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA?; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Fabíola Beatriz Sorlino

Picolé Capelinha na cultura gastronômica de Salvador; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Manoel Filho

ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO NA FORMAÇÃO DA IDENTIDADE PROFISSIONAL DO BACHAREL EM GASTRONOMIA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Marília de Brito Improta

BOLINHO DE ARROZ: RESGATE DE UMA RECEITA DA CIDADE DE POJUCA-BA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Lilian Oliver

USO DE TEMPEROS E TÉCNICAS GASTRONÔMICAS EM DIETAS HIPOSSÓDICAS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Lara Pena

A EXPERIÊNCIA DE OFICINAS DE GASTRONOMIA PARA UM GRUPO DE MULHERES DE UMA COMUNIDADE VULNERÁVEL EM SALVADOR, BA; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

JAMILE CERQUEIRA

A Evolução do Tabuleiro da Baiana de Acarajé; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Carlos Eduardo Durão Guimarães

PÃES COM FERMENTAÇÃO NATURAL - BREVE ESTUDO SOBRE AS SUAS PROPRIEDADES; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Maria Conceição Queiroz Oliveira Riccio

Desafios na Produção e Comercialização do Queijo Minas Artesanal da Região do Serro e da Canastra frente as Normas Sanitárias; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Joelaine de Jesus Santana

Comida de Rua e os profissionais de Gastronomia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Ricardo Augusto Barreto de Souza

O Uso da Jaca na Gastronomia; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Mauricio Ribeiro Secundino

VINHOS FINOS TROPICAIS: PECULIARIDADES DO SEMI-ARIDO PARA O DESENVOLVIMENTO DA VITIVINICULTURA NA REGIÃO DO VALE DO SUBMEDIO SÃO FRANCISCO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Elisângela Franco

Estudo de viabilidade de implantação de Horta Urbana na ENUFBA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

CRUZ, D

; Queijo Coalho Artesanal ? Produto do Alto Sertão Sergipano: Uma revisão de Literatura; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

PIMENTA, M

; Preservação de alimentos tradicionais: uma reflexão a partir da comida de rua; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Matos, O

; Produção Científica do I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

RIBEIRO, M

; Vinhos finos tropicais: Vitivinificação no Vale do Submédio São Francisco; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

André Politano de Freitas Junior

Kefir: uma revisão de literatura; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Taise Portugal dos Santos

"Uma proposta de cardápio escolar para alunos de um centro de educação especial em Salvador-BA"; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

LORENA SANTA INÊS CUNHA

A influência da publicidade na alimentação infanto-juvenil: uma revisão bibliográfica"; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

VICTOR SAMPAIO DALTRO COSTA

Monitoria no componente curricular NUTA25 - Frutas e Hortaliças; 2023; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Matheus Magalhães Costa

Monitoria no componente curricular NUTA25 - Frutas e Hortaliças; 2022; Orientação de outra natureza; (Bacharelado em Gastronomia) - Escola de Nutrição da UFBA; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

CRISTIANE ARAUJO ALBERNAZ

Atividades operacionais no setor de estoque do curso de Bacharelado em Gastronomia; 2014; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia, Pro Reitoria de Ações Afirmativas e Assistência Estudantil; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Sérgio Araújo Lopes

Monitoria NUT 158- Técnica Dietética II e NUTA29- Cereais, Raízes, bulbos e tubérculos; 2013; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia, Pro Reitoria de Ações Afirmativas e Assistência Estudantil; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

CRISTIANE ARAUJO ALBERNAZ

Atividades Operacionais em Gastronomia; 2013; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia, Pro Reitoria de Ações Afirmativas e Assistência Estudantil; Orientador: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira;

Keila Gabrieli Matos dos Prazeres

Produções bibliográficas

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IMPROTA, M. B. ; OLIVEIRA, T. C. O. . Valorização de uma preparação tradicional de bolinho de arroz da cidade de Pojuca-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; DAMIAO, M. ; GALVAO, R. M. ; ALVES, A. P. B. S. . 'Avaliação sensorial de suco de acerola enriquecido com Rami'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DAMIAO, M. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; GALVAO, R. M. ; ALVES, A. P. B. S. . Avaliação sensorial de quiche de taioba. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, T. C. O. ; DAMIAO, M. ; ALVES, A. P. B. S. . 'PANC na Gastronomia'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, T. C. O. ; ALVES, A. P. B. S. ; DAMIAO, M. ; GALVAO, R. F. ; ROGERIO, W. F. . UNCONVENTIONAL FOOD PLANT (PANC) IN CHAPADA DIAMANTINA TOURIST ROUTES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROGERIO, W. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. . INSERTION OF ARTISAN BAKERIES IN GASTRONOMIC ROUTES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; DAMIAO, M. ; ALVES, A. P. B. S. ; GALVAO, R. F. . Avaliação Sensorial de suco de acerola enriquecido com rami. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, T. C. O. ; ROGERIO, W. F. . ' O Enoturismo no Vale do São Francisco, Bahia, Brasil'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
ROGERIO, W. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. . 'Baianas de acarajé: tradição e preparo'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; SILVA, M. R. ; Santos, F.L. . ?UTILIZAÇÃO DE KEFIR NA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA ROMEU E JULIETA?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; SILVA, M. R. ; Santos, F.L. . ?CREME DE CAMARÃO NA MORANGA A BASE DE KEFIR?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. R. ; SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; Santos, F.L. . ?SOBREMESA FUNCIONAL A BASE DE KEFIR ? PANNA COTTA?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. R. ; SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; Santos, F.L. . ?DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE BANANA ADICIONADO DE KEFIR?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; SOUZA, E. L. ; SILVA, M. R. ; Santos, F.L. . ?DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NHOQUE DE BATATA DOCE COM CREME DE KEFIR E MOLHO DE CARNE SECA?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, T. C. O. ; SOUZA, E. L. ; SILVA, M. R. ; Santos, F.L. . ?DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOLERS A BASE DE SORO DE KEFIR DE LEITE?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Santos, F.L. ; SILVA, M. R. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; SOUZA, E. L. ; Damasceno, P.A. ; Silva, C.F.G. . ?DESENVOLVIMENTO DE CREME DE PAPAIA À BASE DE KEFIR?. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, T. C. O. ; MARCOLINO, F. F. ; TOMA, T. S. ; Benicio, MHA . " Aconselhamento em alimentação de lactentes e crianças de primeira infância: Experiência de aplicação de um curso por alunas de pós graduação da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo". 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, T. C. O. . "Aconselhamento em Alimentação Infantil". 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, T. C. O. ; Melo, R. E. . Gastronomia como estratégia de educação nutricional: relato de experiência. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; TOMA, T. S. ; REA, M. F. . "Aconselhamento em Alimentação Infantil: Uma observação do desempenho dos profissionais de Saúde na Atençaõ Básica de Municípios Paulistas". 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MARCOLINO, F. F. ; TOMA, T. S. ; REA, M. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. . "Práticas de Alimentação Infantil em dois Municípios Paulistas". 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; TOMA, T. S. ; REA, M. F. . "Aconselhamento em Amamentação: Uma observação do desempenho dos profissionais de Saúde na Atençaõ Básica de Municípios Paulistas". 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARCOLINO, F. F. ; REA, M. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; TOMA, T. S. . "INDICADORES DA OMS SOBRE ALEITAMENTO MATERNO E ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR: SITUAÇÃO EM MUNICÍPIOS PAULISTAS". 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; TOMA, T. S. ; REA, M. F. . " Aconselhamento em alimentação complementar: Uma observação do desempenho dos profissionais de saúde na atenção básica de municípios paulistas". 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TOMA, T. S. ; MARCOLINO, F. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. ; REA, M. F. . "Novos indicadres da OMS: situação do aleitamento materno e alimentação complementar em dois muncípios paulistas". 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, A. C. A. ; ARAGON, C. C. ; UMEMURA, C. Y. ; ROGERIO, W. F. ; OLIVEIRA, T. C. O. . ?Estado Nutricional de Pré-escolares de um Centro de Educação Infantil do Município de Botucatu/SP?. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; ROGERIO, W. F. ; SANT'ANA, L. S. . "Avaliação da Rotulagem e de Atividade de Água em Biscoitos Salgados Sub-embalados". 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. C. O. ; SANT'ANA, L. S. . "Avaliação da Rotulagem Nutricional de Biscoitos Salgados". 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

OLIVEIRA, T. C. O. ; Melo, R. E. . Aprenda gostosas receitas com couve, abobrinha e ricota. 2010.

Melo, R. E. ; OLIVEIRA, T. C. O. . O que os olhos não veem...o paladar aprova!. 2010.

Melo, R. E. ; OLIVEIRA, T. C. O. . Oficina de educação nutricional com olhos vendados do. 2010. (Programa de rádio ou TV/Outra).

OLIVEIRA, T. C. O. . Entrevista para a Revista da Indústria sobre o Programa Alimenta-se Bem do SESI.. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

OLIVEIRA, T. C. O. . A Gastronomia e o Terceiro Setor. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, T. C. O. ; SALLY, E. O. F. . Cozinha Experimental sobre Alimentação Complementar Saudável. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, T. C. O. . Diagnósticos e Intervenções Nutricionais na Saúde do Trabalhador. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, T. C. O. . Capacitação Profissional em Gastronomia. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, T. C. O. . Capacitação Profissional em Gastronomia. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, T. C. O. ; MARCOLINO, F. F. . Aconselhamento em Alimentação Complementar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2021 - 2022

Inclusão Produtiva e Saúde: Alimentos provenientes da Agricultura Familiar para o abastecimento do RU da UFBA, Descrição: Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório, que busca realizar um diagnóstico sobre a Agricultura Familiar (AF) baiana e a gestão do RU da UFBA com vistas a criar sinergias para efetivação de compras de alimentos provenientes da Agricultura Familiar para o RU para impulsionar o desenvolvimento rural sustentável da região; colaborar com a melhoraria dos meios de vida dos agricultores familiares baianos e, melhorar a qualidade das refeições servidas a comunidade acadêmica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Coordenador / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Integrante / Joeli Silva de Souza - Integrante / Rerisson Ferreira Silva Campos - Integrante / Ana Carolina Cardoso Dias - Integrante / Sisnando Souza Pacheco - Integrante.
2015 - Atual

Apoio às políticas de Alimentação e Nutrição, com ênfase nas atividades de pesquisa no serviço de Alimentação coletiva da UFBA., Descrição: O RU Ondina da UFBA iniciou seu funcionamento em 19 de abril de 2010. A Escola de Nutrição deu apoio técnico na área de nutrição, participando de todo o processo de implantação do RU, assessorando o setor de Planejamento e Espaço Físico - PROPLAD e a Pró-Reitoria de Assistência Estudantil - PROAE. Além do importante papel de assistência estudantil que envolve o restaurante, o mesmo também deverá conforme seus princípios abrigar um importante campo de prática na área de nutrição e áreas afins. É neste contexto que a Escola de Nutrição pretende continuar apoiando as atividades técnicas do RU, contri-buído para melhor formação dos alunos de nutrição e fomentando um espaço para produção de conhecimento. O presente projeto tem como objetivo principal fornecer subsídios para apoiar políticas de alimentação e nutrição com ênfase nas atividades de ensino, pesquisa e extensão para o RU Ondina. Para tanto pretende-se desenvolver atividades de ensino, pesquisa e extensão em algumas áreas de extrema importância considerando o contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, com cunho de Assistência Estudantil, as quais são: (1) assistência coletiva e individual; (2) vigilâncias, sanitária, nutricional e epidemio-lógica; (3) Ações educativas em serviços e com os usuários; e (4) Atividades Administrati-vas, atuando nas atividades de recursos, humanos, materiais e financeiros; produção e co-mercialização; organização administrativa e física para oferecer refeições coletivas. Em virtude da amplitude de ações que podem ser desenvolvidas envolvendo ensino, pesquisa e extensão no serviço de alimentação coletiva do restaurante, achou-se necessário organizar um modelo de estudo que subsidiará os diversos subprojetos de ações que contemple esses eixos, dentro da premissa de responsabilidade social e ambiental.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / Conceição Fonseca - Coordenador.
2014 - 2015

Conservação de Plantas Alimentícias Não Convencionais e fomento a cadeia produtiva na Bahia, Descrição: As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) são caracterizadas, entre outros aspectos, por não estarem inseridas em cadeia produtivas reconhecidas pelo poder público. Entretanto, configuram-se como parcela importante da biodiversidade vegetal cultivada e, assim como outras espécies cultivadas, costumam apresentar ampla diversidade quando mantidas por pequenos agricultores em sistemas tradicionais de cultivo. Esta diversidade é comprometida por vários fatores de erosão genética, como substituição destas por outras culturas de maior expressão econômica, êxodo rural e ausência de interesse do mercado nestes produtos. Com isso, muitas destas plantas deixam de ser cultivadas ou mantem-se restritas a algumas localidades. Este quadro remete à necessidade de conservação e valoração destas plantas. Neste contexto pretende-se identificar PANCs de interesse em três comunidades nos municípios baianos de Matarandiba, Santa Luzia e no bairro de Caixa DÁgua, em Salvador. Estas plantas serão propagadas e intercambiadas entre as comunidades e será analisada a viabilidade econômica destas. Serão ainda desenvolvidos estudos sobre armazenamento de sementes destas espécies visando o estabelecimento de bancos de germoplasma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / José Geraldo de Aquino Assis - Coordenador / Ian Requião de Castro - Integrante / Rosália Ferreira Galvão - Integrante.
2013 - 2017

Tecnologias de aproveitamento de descartes vegetais: integrando saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis de Salvador-BA, Descrição: Descrição: Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colheita.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Suely da Silva Guimarães - Integrante / Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Clícia Benevides - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Mariangela Vieira Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

Controle de qualidade das refeições produzidas e transportada destinadas aos universitários da Universidade Federal da Bahia, Descrição: Descrição: O presente subprojeto está relacionado ao projeto de apoio ao desenvolvimento de atividades de pesquisa, ensino e extensão, em alimentação e nutrição, no restaurante universitário Manoel José de Carvalho (Restaurante Universitário de Ondina), que tem como objetivo principal fornecer subsídios para apoiar políticas de alimentação e nutrição com ênfase nas atividades de ensino, pesquisa e extensão para o RU Ondina. Para tanto pretende-se desenvolver atividades-eixos em algumas áreas de extrema importância considerando o contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição- UAN, com cunho de Assistência Estudantil, as quais são: (1) assistência coletiva e individual; (2) vigilâncias, sanitária, nutricional e epidemiológica; (3) Ações educativas em serviços e com os usuários; e (4) Atividades Administrativas. Deste modo, o presente subprojeto está relacionado ao eixo vigilâncias, sanitária, nutricional e epidemiológica, dando ênfase neste estudo sobre a vigilância sanitária, a qual é um passo de extrema importância para assegurar a implantação de um programa de controle de qualidade das refeições produzidas no restaurante. Assim pleiteia-se neste estudo identificar pontos de risco encontrados no serviço considerando área física, equipamentos, utensílios, matéria-prima, condições de estocagem, processamento e distribuição dos alimentos e com isso propor soluções para os mesmos e estabelecendo assim um Programa de Controle de Qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / Conceição Fonseca - Coordenador.

Prêmios

2010

Tema livre classificado em 4° lugar no 11° Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Título do tema livre: "Gastronomia como estratégia de educação Nutricional: relato de experiência.", Núcleo - atualização científica em Nutrição.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição (ENUFBA). , Avenida Araújo Pinho, 32, Canela, 40110150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (071) 32837700, URL da Homepage:

Experiência profissional

2024 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2022 - 2024

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - 2022

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta III, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2020

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta II, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2018

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta I, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2016

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Assistente II, Carga horária: 40

2012 - 2014

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Assistente I, Carga horária: 20

2011 - 2012

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Auxiliar, Carga horária: 20

Atividades

04/2024
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Vice coordenadora de curso.
04/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Presidente de comissão para revisão do Regimento Interno do Colegiado do Curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, (Portaria 01/2024 GASTROCOLE).
02/2024
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUTA21 - A Gastronomia e o Gastronomo
10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Presidente da comissão para elaboração da metodologia para orientação acadêmica dos discentes do Curso de Bacharelado em Gastronomia (Portaria 07/2023).
08/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão para acompanhar durante 36 meses o Estágio Probatório da Professora Lourence Cristine Alves, e avaliar as três etapas, aos seis, dezoito e trinta meses (Portaria 18/2023).
08/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro de comissão para desenvolvimento de estudo de acompanhamento de egressos do Curso de Bacharelado em Gastronomia (Portaria 06/2023).
05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro titular da Comite de Ética em Pesquisa da ENUFBA (CEPNUT).
02/2023
Outras atividades técnico-científicas , Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Atividade realizada, Coordenadora do Nucleo Docente Estruturante (NDE).
06/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro de comissãoo designada pela portaria 07/2022 para elaboração da memória das decisões do Colegiado do Curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia..
04/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Gastronomia.
04/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão designada pela portaria 10/2022 para acompanhar durante 36 meses o Estágio Probatório do Professor Fernando Santa Clara Viana Junior, e avaliar as três etapas, aos seis, dezoito e trinta meses..
08/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A48 Trabalho de Conclusão de Curso II
03/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A25 - Frutas e Hortaliças
12/2023 - 02/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão para progressão funcional da Professora Laíse Cedraz Pinto Matos da classe de Professor Adjunto 2 para Professor Adjunto 3..
08/2023 - 02/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro de comissão para estudo de viabilidade de vagas para o Curso de Bacharelado em Gastronomia (Portaria 05/2023).
05/2023 - 11/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão para analisar e emitir parecer sobre o pedido de alteração de regime de trabalho do professor MÁRCIO VASCONCELOS LUCKESI (Portaria 14/2023).
03/2021 - 11/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro da comissão CAJ interna ENUFBA (portaria13/2022-NUT).
09/2023 - 10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão designada para analisar e emitir parecer sobre a solicitação de progressão funcional do Professor Fernando Santa Clara Viana Júnior da classe de Professor Assistente 1 para a classe de Professor Assistente 2 (Portaria 22/2023).
09/2022 - 09/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão para analisar e emitir parecer acerca das avaliações semestrais dos professores do Departamento de Ciências dos Alimentos, realizadas pelos discentes, no Sistema de Avaliação Docente/Discente - SIAV, (Portaria 32/2022).
04/2023 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da comissão para analisar e emitir parecer sobre a solicitação de promoção funcional da Profa. Mariana Melo Costa da classe de Professor Assistente 2 para a classe de Professor Adjunto 1 (Portaria 10/2023).
04/2023 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissao para analisar e emitir parecer sobre a promocao funcional da Profa. Julia Carvalho (Portaria 11/2023).
02/2023 - 03/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Comissão para emitir parecer sobre o afastamento para curso de doutorado da Profa. Celina Maria Pereira Afonso (Portaria 02/2023).
01/2023 - 02/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão para elaborar parecer para promoção funcional da promoção da Classe B, Assistente nível 2 para a classe C, de denominação Adjunto I, da Professora Márcia Filgueiras Rebelo de Matos. (Portaria 06/2023).
06/2022 - 07/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Presidente da comissão designada pela portaria 12/2022 para para auxiliar na revisão do planejamento do semestre de 2022.2 do Curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia..
02/2022 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão designada pela portaria 02/2022 para apoiar a Banca Examinadora na realização do concurso público para Professor Adjunto A, na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos para o curso de Nutrição.
04/2021 - 06/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente das Comissões para promoções e progressões funcionais (Auxiliar 1, Auxiliar 2, Assistente 1, Assistente 2 , Adjunto 1, Adjunto 2) da Profª Andrea Sgrillo Pedreira Torres.
08/2020 - 12/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUTB15 - Tópicos Especiais em Gastronomia III
08/2020 - 12/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT B16 - Agroecologia e Soberania Alimentar
01/2016 - 03/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUTA29 - Cereais, raízes, tubérculos e bulbos
09/2014 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Integrante da comissão (portaria 33/14) para emitir pareceres de avaliações de projetos de pesquisa e extensão do Departamento de Ciência dos Alimentos.
06/2014 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Acadêmico de Ensino - CAE.,Cargo ou função, Representante suplente da ENUFBA.
04/2014 - 03/2016
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Nutrição (ENUFBA), Escola de Nutrição (ENUFBA).,Atividade realizada, Membro suplente do Núcleo Docente Estruturante - NDE do curso de Nutrição.
03/2014 - 03/2016
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Coordenadora do curso de Bacharelado em Gastronomia.
12/2013 - 03/2016
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Nutrição (ENUFBA), Escola de Nutrição (ENUFBA).,Atividade realizada, Membro do Núcleo Docente Estruturante - NDE do curso de Bacharelado em Gastronomia.
10/2013 - 03/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro suplente da comissão de Compras da ENUFBA..
03/2015 - 12/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Integrante de comissão (portaria 04/2015) para elaboração de minuta do Regimento Interno da ENUFBA.
03/2015 - 11/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso I; Trabalho de Conclusão de Curso II
08/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Integrante de comissão (portaria 13/2015) para reestruturação da distribuição de gabinetes de docentes e núcleos de pesquisa da ENUFBA.
07/2015 - 10/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Integrante de comissão (portaria 12/2015) para atualização das listas de livros para aquisição pela Biblioteca da UFBA..
08/2015 - 09/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente de comissão (portaria 13/2015) para acompanhamento de concurso público para pessoal docente do Departamento de Ciência dos Alimentos.
08/2014 - 03/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso II; Frutas e Hortaliças e Ateliê Gastronômico I.
11/2014 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Presidente da comissão (portaria 22/2014) de revisão de layout dos laboratórios da ENUFBA..
11/2014 - 01/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Presidente de comissão (portaria 23/2014) para elaboração de dossiê sobre fluxo operacional de planejamento, licitação e compra de insumos para os cursos de Gastronomia e Nutrição da ENUFBA a pedido do MEC..
02/2014 - 07/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, A Gastronomia e o Gastrônomo; Cereais, raízes, bulbos e tubérculos.
02/2014 - 04/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro da comissão para adotar as providências cabíveis de modo a viabilizar a efetiva participação da Escola de Nutrição na Feira do conhecimento a ser realizada no dia 04/04/2014.
03/2012 - 03/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Colegiado do curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro da comissão para revisão e reestruturação do projeto pedagócico do curso de Bacharelado em Gastronomia da ENUFBA..
02/2012 - 02/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cereais, raízes, bulbos e tubérculos, Frutas e Hortaliças
10/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão para elaboração de um barema para utilização nos processos de Promoção Funcional, Progressão Funcional e Estágio Probatório para os docentes do Departamento..
01/2013 - 08/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro da comissão para programar e executar treinamento dos funcionários que atuam nos laboratórios da Graduação da Unidade..
05/2013 - 07/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Presidente da comissão para adotar medidas e providências necessárias à organização do estoque de alimentos e utensílios das cozinhas/laboratórios utilizados pelos cursos de Gastronomia e Nutrição da Unidade..
02/2013 - 04/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão para elaborar uma proposta de formulário do Programa de Qualificação Docente - PROQUAD..
02/2013 - 03/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Colegiado do curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro da comissão para alocação dos componentes curriculares do curso de Gastronomia no turno noturno para o semestre 2013.1..
03/2012 - 06/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA), Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão para elaborar o Regulamento do Estágio do curso de Bacharelado em Gastronomia da UFBA..
08/2011 - 12/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, História da Gastronomia, Cereais, raízes, bulbos e tubérculos
07/2011 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro da comissão para revisar e elaborar os programas dos componentes curriculares do curso de Gastronomia, NUT A20 ? Alimentação, Nutrição, Saúde, Segurança Alimentar; NUT A21 ? A Gastronomia e o Gastrônomo; NUT A22 ? Gastronomia Básica; NUT A23 ? Hist.
06/2011 - 08/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Carnes bovinas, suínas e aves
06/2011 - 07/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição (ENUFBA).,Cargo ou função, Membro da comissão para analisar a documentação de inscrição no concurso para professor do quadro permanente do curso de gastronomia relativo ao edital 03/2011..

2013 - 2014

Centro Universitário Estácio da Bahia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Carga horária: 10

Atividades

02/2013 - 06/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha mediterrânea, Enologia, aperitivos e drinks
09/2013 - 04/2014
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário Estácio da Bahia, Centro Universitário Estácio da Bahia.,Atividade realizada, Coordenação do curso de Pós Graduação Lato Sensu "Gestão da Qualidade em Gastronomia".
02/2013 - 06/2013
Ensino, Gestão da Qualidade em Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de habilidades básicas de cozinha, Grupos de Alimentos: Animal & Vegetal

2009 - 2010

Projeto Quixote

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista Autônoma, Carga horária: 20

Outras informações:
Contratada para o projeto: Fundação Baxter e Projeto Quixote - Saúde & Alimentação por período determinado (1 ano). Atividades realizadas: diagnóstico nutricional dos 400 atendidos, palestras sobre saúde/nutrição, oficinas de gastronomia saudável, organização e execução de eventos gastronômicos, confecção de relatórios e artigos sobre a experiência para a multiplicação do conhecimento.

2008 - 2009

Instituto de Saúde - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Aprimoranda Bolsista, Carga horária: 40

2007 - 2007

Instituto de Saúde - Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 8

Outras informações:
Coleta de dados (observação de consultas de Puericultura da Atenção Básica do SUS nas cidades de Peruíbe e Itapira) para o Projeto "Aperfeiçoamento das competências sobre alimentação adequada para crianças menores de dois anos"(Processo CNPq 402278/2005-4 sob coordenação das pesquisadoras Marina F. Rea e Tereza S. Toma)

2008 - 2009

Escola de Educação Infantil Anjinho Serafim

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 4

Outras informações:
Avaliação Nutricional dos alunos; Elaboração de cardápio; Controle de qualidade sensorial e higiênico-sanitário das refeições servidas; Treinamento sobre boas práticas de manipulação de alimentos para os funcionários da cozinha.

2009 - 2009

Oficina Profissionalizante "Clube de Mães do Brasil"

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

Outras informações:
Atuação como: Nutricionista responsável pela adequação da cozinha da instituição de acordo com a legislação da Vigilância Sanitária; professora de Nutrição e Gastronomia em oficinas de culinária saudável para atendidos pela instituição; organização e execução de eventos.

2008 - 2008

World Trade Center São Paulo

Vínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro extra, Carga horária: 20

Outras informações:
O WTC é um centor empresarial, hoteleiro e gastronômico que sedia diversos eventos na cidade de São Paulo. Atuação como cozinheiro extra (contrato através de cooperativa de cozinheiros autônomos) em eventos gastronômicos nas área Grade Manger, Panificação, Confeitaria e Cozinha Quente.

2006 - 2007

Sofitel ACCOR Hotels

Vínculo: Contato de trabalho temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheira extra, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação nos setores Garde Manger e Cozinha Quente nos 2 restaurantes do Hotel (Cozinha brasileira e cozinha francesa, a la carte e buffet).

2006 - 2006

Restaurante Vila Tardivelli

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Restaurante Italiano a la carte. Trabalhei na cozinha principal do restaurante executando pré-preparo e preparo de antepastos, saladas, massas, risotos, grelhados e molhos.

2005 - 2005

Serviço Social da Indústria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 2

Outras informações:
Orientação nutricional à comunidade de Jundiaí-SP participante do "Ação Global".

2005 - 2005

Serviço Social da Indústria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 4

Outras informações:
Palestras de Educação Nutricional à escolares da rede SESI-Campinas, SP.

2005 - 2005

Serviço Social da Indústria

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio curricular obrigatório no restaurante experimental e educativo do SESI de Campinas SP. 300 refeições diárias.

2004 - 2004

Serviço Social da Indústria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 10

Outras informações:
Professora de educação nutricional e culinária no programa "Alimente-se Bem com R$1,00".