Caroline Fontes Moreau Cruz

Possui graduação em Engenharia Alimentos pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (2007) e Especialista em Microbiologia Aplicada - UnG- Universidade de Guarulhos - SP ( 2008), MESTRADO EM NUTRIÇÃO E BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR - UNIVERSID EUROPEA del ATLÁNTICO ( UNEATLANTICO) convênio com a Funiber- Brasil- SC (2018).

Informações coletadas do Lattes em 08/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em MESTRADO EM NUTRIÇÃO E BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR

2014 - 2018

UNIVERSID EUROPEA del ATLÁNTICO convênio com a Funiber- Brasil- SC
Título: Obtenção de cervejas artesanais á base de derivados de cacau,Ano de Obtenção: 2018
Orientador: Dra. Priscilla Almeida de Souza
Palavras-chave: 1. Bebida alcoólica 2.Mercado Cervejeiro; 3. Comparação Pareada; 4. Compostos Bioativos 5.Fermentação Alcoólica..Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Microbiologia Aplicada

2007 - 2008

Universidade de Guarulhos
Título: Avaliação Microbiológica de Utensílios de Cozinha Utilizados por Alunos de Escola Pública de São Paulo
Orientador: Nidia S. Campanha Rocha

Graduação em Engenharia Alimentos

2000 - 2007

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Título: Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório- DTRA 156, Realizado na Vigilância Sanitária de Itapetinga
Orientador: Profª Mauren Miyaji

Formação complementar

2015 - 2015

HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS CRTL MICR. (Carga horária: 24h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, IFBAIANO, Brasil.

2014 - 2014

BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2013 - 2013

Elaboração de Cervejas: Tecnologia, Arte e Ciência. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal da Bahia, IFBA, Brasil.

2011 - 2011

5S. (Carga horária: 20h). , SENAI-Guarulhos SP, SENAI, Brasil.

2005 - 2005

Gestão Agroindustrial. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2003 - 2003

Utilização da Cromatografia em Análise de Alimento. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2003 - 2003

Beneficiamento de Polpas de Frutas. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2003 - 2003

ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2013. (Simpósio).

III Congresso Latino- americano de Higienista de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienista de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses, e Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2007. (Congresso).

1 Encontro de Carnes na Bahia ? Carbahia (UESB). 2002. (Encontro).

Produções bibliográficas

SILVA, A. A. L. ; MIYAJI, M. ; CARNEIRO, J. C. S. ; OLIVEIRA, A. B. ; CRUZ, C. F. M. ; SOUZA, M. C. S. ; LIMA, M. Z. . Desenvolvimento de um metódo microempresarial de industrialização de chocolate. In: 3 Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos, 2007, Porto Seguro. 3 Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos, 2007.
OLIVEIRA,C.P. ; SANTOS,C.P. ; CRUZ, C. F. M. ; SENA,D. . CARACTERÍTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE AMOSTRAS DE MÉIS. In: 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS: ABRINDO CAMINHOS PARA DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO, TECNOLOGICO E INDUSTRIAL, 2005, Campinas. 6 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS: ABRINDO CAMINHOS PARA DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO, TECNOLOGICO E INDUSTRIAL, 2005.

Projetos de pesquisa

2004 - 2007

DESENVOLVIMENTO DE UM METÓDO MICROEMPRESARIAL DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE CHOCOLATE, Descrição: DESENVOLVIMENTO DE UM METÓDO DE FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE PRIMANDO UMA MELHORIA NA QUALIDADE DO PRODUTO DE FABRICAÇÃO CASEIRA COM VÁRIOS TESTES NA FORMULAÇÃO UTILIZANDO NIBS, LECITINA, AÇÚCAR, LEITE EM PÓ EM PROPORÇÕES DIFERENTES.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Caroline Fontes Moreau Cruz - Integrante / Cristiane Patricia - Integrante / Cristiane Patricia - Integrante / Cristiane Patricia - Integrante / Calila - Integrante / Denise - Integrante / Arienilmar Araújo Lopes da Silva - Coordenador / Alessandra Bueno de Oliveira - Integrante / Jaqueline Fontes Moreau Cruz - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2008 - 2008

Panco

Vínculo: Assistente de laboratório, Enquadramento Funcional: Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Assistente de laboratório na área de ?Desenvolvimento de Novos Produtos ? em Guarulhos-SP.

2007 - 2007

Vigilância Sanitária Municipal de Itapetinga-BA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Participei de inspeções sanitárias em indústria de alimentos, bares, restaurantes, farmácias, açougues, mercados, distribuidoras de alimentos entre outros observando as condições dos estabelecimentos, instalações, higiene, procedência, boa práticas de fabricação e APPCC.

2006 - 2007

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Vínculo: ALUNA DA GRADUAÇÃO ENG DE ALIM, Enquadramento Funcional: PROJETO DESENVOLVIMENTO DE UM METÓDO MICROEMP, Carga horária: 20

Outras informações:
PROJETO DE PESQUISA: DESENVOLVIMENTO DE UM METÓDO MICROEMPRESARIAL DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE CHOCOLATE. DURANTE A PESQUISA FORAM TESTADOS VÁRIOS METÓDOS DE DESENVOLVIMENTO DE CHOCOLATE O MAIS ACEITO FOI O CHOCOLATE A BASE DE LEITE EM PÓ.

2003 - 2003

VALEDOURADO

Vínculo: Estágio na área de qualidade, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 180, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio na área de análises microbiológicas do leite in natura, na produção de leite em pó, leite condensado e leite esterilizado embalado em embalagens Tetra Park.

2009 - 2009

Instituto Municipal de Educação Paulo Ganem Souto

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Lecionei a disciplina de matemática, Itacaré-BA

2008 - 2008

AIR CATERING

Vínculo: Responsável Técnica, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Serviços de Buffet como Responsável Técnica, na área de ?Controle de Qualidade de matérias ? primas ?, produtos acabados, Palestras e Elaboração Manual de Boas Práticas, Técnicas de manipulação, Higienização de Alimentos e Instalações e Equipamentos, Guarulhos-SP.

2015 - 2016

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora Substituta da Educação Básica e Tecnológica, lecionei disciplinas da área de Alimentos: Química E Bioquímica de Alimentos, Embalagem e Rotulagem de Alimentos na Indústria de Alimentos, Análise de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Agroindústria II - Tecnologia de Carnes e Derivados e fui orientadora de estágio para alunos do curso técnico de Alimentos e Agropecuária. Atuação no período de 13/10/2015 a 10/10/2016

2014 - 2015

Vigilância Sanitária Municipal

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: FISCAL SANITÁRIO MUNICIPAL, Carga horária: 40

Outras informações:
FISCAL SANITÁRIO APLICANDO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NOS ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS E OUTROS, HIGIENE ALIMENTAR, CONTROLE DE QUALIDADE E SEGURANÇA NO TRABALHO, VERIFICANDO E APURANDO DENÚNCIAS E CUMPRINDO LEGISLAÇÃO VIGENTE, PERÍODO 11/04/2014 A 10/10/2016 - Uruçuca - BAHIA

2012 - 2013

Departamento de Trânsito

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: ATENDENTE II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS PELA EMPRESA SEVEN, AUXILIE AO ATENDIMENTO JURÍDICO NO DEPARTAMENTO DE PROTOCOLO.