Fernanda Olívia Carrero Marques

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2008). Possui especialização em Nutrição e Metabolismo na Prática Clínica; Especialização em Gestão Pública de Saúde e Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar. Experiência na área de Unidades de Alimentação e Nutrição tanto na área de gerência, qualidade e implantação de projetos; Coordenação e docência para elaboração do primeiro curso de Nutrição e Dietética em Angola; Experiência merenda escolar com mais de 12 mil alunos. Tutora MBA Gestão Pública pela Universidade Estadual do Centro-Oeste.

Informações coletadas do Lattes em 08/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar

2018 - 2021

UNIVERSIDADE EUROPEA DEL ATLANTICO
Título: Avaliação do índice de desperdício de alimentos na Clínica Multiperfil em Luanda - Angola., Ano de Obtenção: 2021
Orientador: Priscilla Almeida

Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos

2022 - 2022

FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
Título: Contextualização de desperdício alimentar em unidades de alimentação (UAN)
Orientador: Ana Paula Rodrigues

Especialização em Gestão Pública de Saúde

2013 - 2015

Universidade Estadual do Centro-Oeste
Título: Planejamento em Saúde a partir do consumo alimentar de crianças de 6 a 12 meses.
Orientador: Danielli Wisniewskl

Especialização em Nutrição e Metabolismo na Prática Clínica

2009 - 2010

Universidade Estadual de Londrina
Título: Fatores que afetam o estado nutricional do idoso
Orientador: Jane Dichi

Graduação em Nutrição

2005 - 2008

Universidade Estadual do Centro-Oeste

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutricionista de Unidade de Alimentação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutricionista Clínica.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Docente.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutricionista Qualidade.

Participação em eventos

I CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO INTEGRADA (CBNI) / GANEPÃO. 2007. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Maria de Jesus Lopes

CARRERO, F. O.; COSTA, C.; VENANCIO, J.. MÁ NUTRIÇÃO GRAVE EM CRIANÇAS DOS 0 AOS 03 ANOS INTERNADAS NO HOSPITAL DAVID BERNADINO ? LUANDA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade de Belas.

Aluno: Manuel Trapaz

CARRERO, F. O.; FUTTI, P.; MIGUEL, A.. ?PESQUISA DE CAMPO SOBRE DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA E CONDIÇÕES DA POPULAÇÃO DE BAIRROS DA CIDADE DE LUANDA?.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade de Belas.

Produções bibliográficas

CARRERO, F. O. ; CIAPPINA, A. ; GIARETTA, D. ; PEREIRA, L. . Avaliação do consumo de proteína alimentar de praticantes de musculação em academias de Guarapuava- Paraná ? BR. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARRERO, F. O. ; GIARETTA, D. . ?Análise de adequação entre a necessidade energética diária, calorias ingeridas e calorias oferecidas na dieta de pacientes internados na clínica médica de um hospital filantrópico?. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARRERO, F. O. ; LINS, T. ; FREITAS, K. ; MIRANDA, C. . Criação da Empresa Júnior de Nutrição da UNICENTRO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CARRERO, F. O. ; PEREIRA, L. . Aceitabilidade da utilização de proteína de soja em hamburges para alimentação humana. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

2011 - 2011

Dia Mundial da Alimentação, Descrição: Projeto da coordenação do curso de Nutrição alusivo ao Dia Mundial da Alimentação com o tema: "Preço dos Alimentos - da Crise a Estabilidade".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Olívia Carrero Marques - Coordenador / Camila Volpato - Integrante / Stefania Ferreira - Integrante / Monica Sousa - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Prefeitura de Apucarana

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Merenda Escola, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista do quadro técnico da Merenda Escolar de Apucarana - PR. Responsável pelo planejamento do cardápio de mais de 12300 alunos, controle dos processos administrativos envolvendo licitação, compras, recebimento, pedidos, custos e repasse para as unidades escolares.

2023 - 2024

Universidade Estadual do Centro-Oeste

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutora EAD Curso MBA Gestão Pública, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuação como Tutora no curso de Pós-Graduação Lato Sensu MBA em Gestão Pública e Inovação Modalidade de Educação à Distância da Universidade Estadual do Centro-Oeste UNICENTRO.

2014 - 2018

CLÍNICA MULTIPERFIL

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Hospitalar, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista responsável pela área de produção de alimentação e nutrição com aproximadamente 2000 refeições servidas diariamente entre café da manhã, almoço, jantar, lanches e ceia. Triagem e avaliação nutricional dos pacientes, controle de dietas, preenchimento de prontuário via Sistema MV. Gerenciamento de pessoal, treinamentos, controle de estoque, custos, compras, qualidade, atendimento aos clientes, implementação de todos os Procedimentos Operacionais Padrões (POPs) da Unidade, Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação. 08-2014 10-2018

2013 - 2013

Apetit serviços de Alimentação

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista responsável por unidade de alimentação com 600 refeições diárias, distribuidas em almoço, jantar e ceia. Responsabilidade por zelar qualidade, treinamentos, cardápios, controle de custo e compras, estoque, admissão, demissão de colaboradores e atendimento ao cliente.

2013 - 2013

Infantário 3 Bebés

Vínculo: Assessoria e Consultoria, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Nutricionista responsável pela elaboração e acompanhamento do plano alimentar para as crianças do Infantário.

2012 - 2013

Tecnologia e Gestão de Unidades de Saúde

Vínculo: Assessoria e Consultoria, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Assessoria e Consultoria de planejamento e implementação de projetos voltados a área de Restaurante Industriais em Luanda - Angola.

2011 - 2013

Universidade de Belas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora e Docente do curso de Nutrição, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenadora e Docente do Primeiro Curso de Nutrição e Dietética de Angola. Responsabilidade de desenvolvimento de grelha curricular; conteúdo programático; contratação de docentes; docente nos cursos de Nutrição, Enfermagem e Fisioterapia; área pedagógica e eventos relativos ao curso.

2009 - 2011

Gran Sapore Br Brasil S/A

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade de Alimentação e Nutrição, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista responsável por unidade de alimentação com 300 refeições diárias, distribuidas em almoço, jantar e ceia. Responsabilidade por zelar qualidade, treinamentos, cardápios, controle de custo e compras, estoque, admissão, demissão de colaboradores e atendimento ao cliente.

2010 - 2010

Hotel Doral - Apucarana PR

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 8

Outras informações:
Nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação do Hotel Doral. Responsabilidade por zelar qualidade, projeto da nova cozinha e estoque, treinamentos, cardápios, controle de custo e compras, estoque e atendimento ao cliente.

2009 - 2009

Luna Gourmet - Centro Norte Shopping Center

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 12

Outras informações:
Nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação: Luna Gourmet e Chopp S/A. Responsabilidade por zelar qualidade, projeto da nova cozinha e estoque, treinamentos, cardápios, controle de custo e compras, estoque e atendimento ao cliente.

2009 - 2009

Consórcio Intermunicipal de Saúde do Vale do Ivaí

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 6

Outras informações:
Atendimento e acompanhamento clínico especializado em nutrição a pacientes de diferentes faixas etárias e patologias do Sistema Único de Saúde