Karoline Ferreira e Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• SILVA, K. F. ; FREITAS, A. J. ; Dias, M. V. ; Mori, F. A. . Biopolymeric films of whey protein isolate/lignin and its application as a UV blocker for food packaging. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. F. ; COTTA, M. F. ; CHAVES, R. B. ; COSTA, V. C. ; SANTOS, A. A. ; PIMENTA, F. F. . COMPARAÇÃO DA QUANTIDADE DE TANINO CONDENSADO EXTRAÍDO DA CASCA DO COCO VERDE (COCOS NUCIFERA L.) E DA CASCA DA LARANJA-PERA (CITRUS SINENSIS L. OSBECK).. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Blendas biopolimericas multifuncionais reforçadas com casca de ovo micronizadas para aplicação em alimentos: digestabilidade in vitro, estabilidade acelerada, selabilidade e viabilidade economica, Descrição: O mundo descarta aproximadamente um terço do alimento produzido. Aumentar a vida útil do alimento através das embalagens é uma estratégia interessante pois, os alimentos terão mais tempo para serem consumidos, e assim neutralizar a insegurança alimentar, assunto importante principalmente diante de uma crise econômica pós pandemia. Junto a esta demanda, temos consumidores exigindo cada vez mais produtos de qualidade que agregam saúde e que vão de encontro com a preservação ambiental. Neste contexto a embalagem além de promover conservação, pode ser usada para aumentar a vida útil e também a qualidade sensorial e nutricional dos produtos. Muitas pesquisas tem sido realizadas para o desenvolvimento e caraterização de materiais de diferentes naturezas. Estes trabalhos tem mostrado que é possível obter materiais de fontes renováveis com características moldáveis para atender a diversas aplicações. Entretanto, pouco se tem estudado sobre o efeito destes materiais nas características dos alimentos, selabilidade, questões econômicas e digestibilidade quando se aplica estes materiais como revestimento. Com isto, propõe-se sintetizar blendas biopoliméricas (isolado proteico de soja e pectina) reforçadas com casca de ovo micronizada e incorporadas com antocianina encapsulada para aplicar em alimentos como materiais multifuncionais com objetivo de enriquecer o alimento por se tratar de um revestimento de proteína, fibras e cálcio e também melhorar as características de qualidade do produto ou ainda indicar a qualidade pela mudança de cor. Após aplicação no alimento, será realizado um estudo de estabilidade acelerada, para verificar o envelhecimento do revestimento e assim poder ajustar a vida útil da embalagem e do alimento; estudo de selabilidade para que a blenda possa ser aplicada como coating em papel, digestibilidade in vitro para verificar a biodisponibilidade do revestimento e também estudo de viabilidade econômica para que a tecnologia possa ser repassada a industrias. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (9) . , Integrantes: Karoline Ferreira e Silva - Integrante / Marali Vilela Dias - Coordenador / nilda de fátima ferrreira soares - Integrante / soraia vilela borges - Integrante / André Luis Ribeiro Lima - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Gustavo Henrique Denzin Tonoli - Integrante / Laura Fonseca Ferreira - Integrante / Kelly Lendeque de Matos Regalado - Integrante / Maria Alice Martins - Integrante.