Laís Silva de Lima

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LIMA, L. S. ; BELO, G. M. P. ; MIRANDA, J. F. ; UEKANE, T. M. ; LIMA, A. R. . DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE RESÍDUOS SÓLIDOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ ARÁBICA.. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro.. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (Ebook). 2eded.: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 179-187.

• BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; MIRANDA, J. F. ; LIMA, A. R. . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ NO SETOR DE COSMÉTICOS: REVISÃO.. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (Ebook). 2eded.: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 610-613.

• MIRANDA, J. F. ; BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; SILVA, K. A. ; UEKANE, T. M. ; GONZALEZ, A. G. M. ; LIMA, A. R. . ANALYSIS OF pH AND ACETIC ACID IN FERMENTED COFFEE BEVERAGE USING KOMBUCHA CULTURE.. In: II Conferência Eletrônica da Pós-Graduação da Faculdade de Farmácia da UFF/ 2nd Electronic Conference for the Faculty of Pharmacy Graduate Program, 2020. II Conferência Eletrônica da Pós-Graduação da Faculdade de Farmácia da UFF/ 2nd Electronic Conference for the Faculty of Pharmacy Graduate Program, 2020.

• LIMA, L. S. ; BELO, G. M. P. ; MIRANDA, J. F. ; LIMA, A. R. ; UEKANE, T. M. . Aproveitamento de resíduos do processamento de café arábica: secagem e determinação da umidade. In: I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020, Diamantina. Anais do I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020.

• BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; MOTTA, J.C.B ; SILVA, C.B ; MIRANDA, J. F. ; UEKANE, T. M. ; SILVA, K. A. ; LIMA, A. R. . Identificação e contagem de microrganismos em infusão de malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav) fermentada por cultura simbiótica de Kombucha. In: I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020, Diamantina. Anais do I Congresso de Nutrição e Saúde, 2020.

• LIMA, L. S. ; BARROSO, T. A. ; ALVES, M.L.S. ; SILVA, J. C. A. ; ROCHA, G. S. ; COIMBRA, R. F. M. . Caracterização do consumo alimentar e estado nutricional da população idosa atendida em Centro de Atenção à Saúde Do Idoso e seus Cuidadores (CASIC). In: IV Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro, 2019, Niterói. IV Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro, 2019.

• MIRANDA, J. F. ; BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; UEKANE, T. M. ; SILVA, K. A. ; GONZALEZ, A. G. M. ; LIMA, A. R. . Elaboração de Kombucha a base de café com diferentes concentrações de substrato. In: I Congress on Science, Biodiversity and Sustainability, 2019, Belo Horizonte. Anais do I Congresso Internacional em Ciências, Biodiversidade e Sustentabilidade, 2019. v. 1.

• ALVES, MAYLIN ; BESSA, T ; LIMA, L. S. ; SOARES, L. P. ; ROCHA, G. S. ; COIMBRA, R. F. M. ; HUGUENIN, G. V. B. . Perfil antropométrico e estilo de vida de idosos com diabetes atendidos no Centro de Atenção à Saúde do Idoso e Cuidadores (CASIC). In: II Jornada de Nutrição do Hospital Universitário Antônio Pedro/UFF, 2018, Niterói. II Jornada de Nutrição do HUAP/UFF, 2018.

• LIMA, L. S. ; BELO, G. M. P. ; MIRANDA, J. F. ; UEKANE, T. M. ; LIMA, A. R. . DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE RESÍDUOS SÓLIDOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ ARÁBICA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, L. S. ; MIRANDA, J. F. ; BELO, G. M. P. ; LIMA, A. R. ; UEKANE, T. M. . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ ARÁBICA: SECAGEM E DETERMINAÇÃO DA UMIDADE. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, L. S. ; BARROSO, T. A. ; ALVES, M.L.S. ; SILVA, J. C. A. ; ROCHA, G. S. ; COIMBRA, R. F. M. . Caracterização do consumo alimentar e estado nutricional da população idosa atendida em Centro de Atenção à Saúde Do Idoso e seus Cuidadores (CASIC). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, L. S. ; COIMBRA, R. F. M. ; HUGUENIN, G. V. B. . Atendimento e Acompanhamento Nutricional no Centro de Atendimento à Saúde do Idoso e do Cuidador. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  Comportamento Alimentar de Idosos no Período de Isolamento Social provocado pela Pandemia da COVID-19, Descrição: A doença provocada pelo novo Coronavírus (SARS-CoV-2) chamada COVID-19 (Coronavirus Disease) tem potencial de contágio extremamente eficiente e, devido a essa característica, se tornou uma pandemia global. Na maioria dos casos, a COVID-19 pode causar sintomas semelhantes aos da gripe ou até mesmo ser assintomática. Entretanto, em determinados grupos os sintomas e as consequências da COVID-19 podem atingir o estágio grave, levando até mesmo ao óbito. Fazem parte desses grupos de risco indivíduos com mais de 60 anos de idade (idosos), que apresentam ou não comorbidades, tais como hipertensão, diabetes, doenças cardíacas e doenças respiratórias. Líderes governamentais tem se preocupado em criar políticas de prevenção, buscando evitar o colapso dos sistemas mundiais de saúde. Dentre medidas criadas em diversos países, a que vem cumprindo com maior eficiência o achatamento da curva de contaminação é o isolamento social, que implica mudanças necessárias para nos adequar a essa nova realidade imposta, tendo como resultado a diminuição da propagação do vírus. Com isso, a ocorrência de alterações comportamentais significativas pode aparecer, incluindo modificações dos hábitos alimentares, uma vez que o cenário social durante a pandemia pode gerar impacto direto no planejamento alimentar, em especial, dos idosos. Neste sentido, o objetivo deste estudo será identificar o comportamento alimentar de idosos no período de isolamento social provocado pela pandemia da COVID-19. Como instrumento de pesquisa será utilizado um questionário com perguntas acerca do consumo alimentar, aquisição de alimentos, peso e mudança comportamental, o qual será respondido por um idoso ou em caso de incapacidade do mesmo, seu cuidador ou membro da família responsável, em uma plataforma online (Google Forms ®; link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScoHOdwLKq-MiJ72b9QFmg6oEP54EcZg2odRHWiMY5wRXLKCA/viewform?usp=sf_link). As respostas serão analisadas a fim de correlacionar os reflexos das restrições aplicadas como prevenção à COVID-19 com as possíveis mudanças nos padrões alimentares e a relevância das alterações comportamentais geradas nesse momento de pandemia. Palavras-chave: COVID-19, alimentação, idoso, isolamento social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Laís Silva de Lima - Integrante / Gabrielle de Souza Rocha - Coordenador / Renata Frauches Medeiros Coimbra - Integrante / Bianca Bittencourt Lucchetti - Integrante / Ludimila F M F Cardozo - Integrante / juliana Arruda de Souza Monnerat - Integrante / Pedro Ribeiro de Souza - Integrante.

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento de bebida fermentada a partir de resíduos do processamento de café arábica: caracterização físico-química e atividade biológica, Descrição: O café é um produto agrícola de importância econômica mundial, com destaque para o Brasil que é o maior produtor e exportador de café do mundo. A produção média do estado do Rio de Janeiro em 2018 de 27 sacas/hectar foi similar ao maior estado produtor de café arábica Minas Gerais (29 sacas/hectar). Durante o processamento do fruto do café são gerados grandes volumes de resíduos sólidos como casca, polpa, pergaminho, mucilagem e película prateada. A composição química desses resíduos já foi descrita na literatura e seus potenciais usos podem variar, e por possuírem uma quantidade significativa de açúcares fermentescíveis, podem ser utilizados como substratos apropriados para o cultivo de microrganismos fermentadores. Uma forma de se aproveitar esses resíduos do processamento do café seria utilizando-os como substrato para a produção de kombucha, que é uma bebida fermentada a partir de cultura simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). As pesquisas sugerem que a atividade biológica dessas bebidas fermentadas seja atribuída tanto aos compostos presentes no substrato, quanto aos compostos produzidos pela microbiota. Sabendo que a estimativa de produção de café no estado do Rio de Janeiro em 2020 é de até 350 mil sacas e que mais de 50 % deste fruto pode ser descartado, considera-se uma produção de quase 10 toneladas de resíduo sólido, que deve ter um manejo adequado, reduzindo o seu possível impacto ambiental negativo. O objetivo deste projeto é a avaliação da atividade biológica das bebidas fermentadas produzidas a partir de resíduos do processamento do café arábica com a perspectiva de recuperação de compostos bioativos de forma sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Laís Silva de Lima - Integrante / Giulia Martins Pereira Belo - Integrante / Thais Matsue Uekane - Integrante / Kelly Alencar Silva - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Coordenador / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante.

• 2020 - Atual

  Aproveitamento de resíduos sólidos do processamento de café arábica no desenvolvimento de bebida fermentada por cultura simbiótica de bactérias e leveduras, Descrição: O café é um produto agrícola de importância econômica mundial, com destaque para o Brasil que é o maior produtor e exportador de café do mundo. Durante o processamento do fruto do café são gerados grandes volumes de resíduos sólidos como casca, polpa, pergaminho, mucilagem e película prateada. A composição química desses resíduos já foi descrita na literatura e seus potenciais usos podem variar, e por possuírem uma quantidade significativa de açúcares fermentescíveis, podem ser utilizados como substratos apropriados para o cultivo de microrganismos fermentadores. Uma forma de se aproveitar esses resíduos do processamento do café seria utilizando-os como substrato para a produção de bebidas conhecidas como kombucha fermentadas a partir de cultura simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). As pesquisas sugerem que a atividade biológica dessas bebidas fermentadas seja atribuída tanto aos compostos presentes no substrato, quanto aos compostos produzidos pela microbiota. Estudos sobre a utilização desses resíduos na produção de bebidas fermentadas, bem como a sua caracterização físico-química e segurança microbiológica são fundamentais para se avaliar a viabilidade econômica de se isolar compostos bioativos dessas bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Laís Silva de Lima - Integrante / Giulia Martins Pereira Belo - Integrante / Thais Matsue Uekane - Integrante / Kelly Alencar Silva - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Coordenador / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante / Nayla de Souza Pitangui - Integrante.

• 2020 - Atual

  Elaboração, caracterização e avaliação da atividade biológica de bebida de café arábica fermentada a partir de cultura simbiótica de kombucha, Descrição: O interesse por alimentos com potencial promoção da saúde tem aumentado, possibilitando a inovação e criação de novos produtos alimentícios. Um produto que apresenta características benéficas a saúde e que vem ganhando destaque no mundo é a kombucha. Esta bebida é obtida a partir da fermentação de infusão de partes de vegetais por um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras, chamado de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). De modo similar, outro produto com potencial no desenvolvimento de novas bebidas, e que apresenta benefícios a saúde é o café, rico em compostos bioativos e vastamente consumido no mundo. A maioria dos metabólitos da kombucha é originado do material vegetal utilizado na sua produção, como os polifenóis. No entanto, novos compostos são formados durante a fermentação. O objetivo deste projeto é elaborar, caracterizar e avaliar a atividade biológica de bebidas de café arábica (Coffea arabica L.) fermentadas a partir do SCOBY... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Laís Silva de Lima - Integrante / Jeniffer Ferreira de Miranda - Integrante / Giulia Martins Pereira Belo - Integrante / Thais Matsue Uekane - Integrante / Kelly Alencar Silva - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Coordenador / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante.