Thayná Oliveira da Silva

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Projetos de desenvolvimento

• 2016 - 2016

  Pasta imitação de patê à base de legumes, Descrição: Entende-se por pasta ou patê um produto industrializado obtido geralmente a partir de carnes e/ou produtos cárneos e/ou miúdos comestíveis, das diferentes espé- cies animais de açougue, transformados em pasta, adicionado de ingredientes e especificadas pela legislação, como cor, textura, odor e sabor que segundo a mesma, devem ser característicos. O consumo atual de patê é ascendente em todo território nacional, sobretudo na região sudeste, a qual se destaca Sâo Paulo com cerca de 58,5 toneladas por conforme nosso referencial teórico. Verificou-se a ausência de um patê que não fosse a base de produtos cárneos. Analisando o crescimento entre a população de pessoas veganas (que não consomem produtos de origem animal e seus derivados), decidiu-se desenvolver o presente trabalho, com o intuito da utilização de frutas e legumes no produto pasta tipo patê, com o objetivo de se tornar um produto de utilizar atrativo e saudável, ao público no geral, mas principalmente ao público vegano. O produto tem como matéria-prima principal o abacate que, por sua característica oleosa, funciona como base para elaboração da pasta. Na formulação da pasta utilizou-se condimentos e demais ingrediente que melhoraram a textura e o sabor. A pasta foi avaliada quanto a sua estabilidade durante a vida de prateleira, previsto ano cronograma de shelf-life, determinando, desta forma, o período correto de estocagem e assegurando um prazo para que na mesa do consumidor sempre haja um produto com as características organolépticas mantidas. Para a inibição dos microrganismos e aumento da vida de prateleira foram utilizados aditivos e tratamento térmico, que deixaram o pH ideal para o produto e desativaram as ações de enzimáticas que poderiam ter sido iniciadas. Elaborou-se um produto diferenciado e atrativo denotado em análises sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (6) . , Integrantes: Thayná Oliveira da Silva - Integrante / Jady Millan Inacio - Integrante / Ingrid Nascimento Soares - Integrante / Isabela Evelin - Integrante / Henrique Solano Teodoro - Integrante / Rebecca Alves Beltran - Integrante / Raphael Augusto Ramos - Coordenador.