Joyce Maria Santino de Oliveira

Formação complementar

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ARAUJO, M. R. C. ; OLIVEIRA, J. M. S ; ARAUJO, R. C. ; ANTUNES, A. G. S. ; NASCIMENTO, N. M. . Aplicação do Conhecimento Agroindustrial na Melhoria da Qualidade de Lácteos em Murici-AL. In: Armistrong Martins da Silva., Cybelle de Oliveira Dantas., Anabelle de Oliveira Sousa., Luciano Gomes Barbosa Junior., Lucas da Silva Nascimento. (Org.). A Agroindústria e os Desafios da Segurança Alimentar. 1ed.Campina Grande - PB: IBEA - Instituto Bioeducação, 2017, v. 1, p. 158-164.

• MOREIRA, W. M. ; SILVA, C. M. ; OLIVEIRA, J. M. S ; ARAUJO, M. R. C. ; ANDRADE, V. H. O. . Orientação sobre Aproveitamento Integral dos Alimentos e sua Utilização em Escolas Públicas de União dos Palmares-AL. In: Armistrong Martins da Silva; Cybelle de Oliveira Dantas; Anabelle de Oliveira Sousa; Luciano Gomes Barbosa Junior; Lucas da Silva Nascimento. (Org.). A Agroindústria e os Desafios da Segurança Alimentar. 1ed.Campina Grande - PB: IBEA - Instituto Bioeducação, 2017, v. 3, p. 785-791.

• SANTINO DE OLIVEIRA, JOYCE MARIA ; APARECIDA FERREIRA MACHADO, NEIDE ; DA SILVA, KARINE ; MEDINO DA SILVA, MIRELLE ; CECILIA DA SILVA, VITÓRIA ; DE OLIVEIRA MORAES, JULIANA . Avaliação sensorial de bolo de chocolate adicionado de diferentes açúcares. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras - PB. V Encontro Nacional da Agroindústria. João Pessoa - PB: Galoa, 2019. v. 2.

• SANTINO DE OLIVEIRA, JOYCE MARIA ; CORREIA DE ARAÚJO, RAMIRES ; CORREIA DE ARAUJO, MARIA RAFAELA ; DA SILVA ALVES, ÂNGELA MATILDE ; DOS SANTOS TAVARES PEREIRA, DANIELLE ; FERNANDES CAVALCANTE, RUBIA MARIA . APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: CONSCIENTIZANDO E CRIANDO ALTERNATIVAS PARA DIMINUIR O DESPERDÍCIO NO MUNICÍPIO DE MURICI/AL.. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras - PB. V Encontro Nacional da Agroindústria. João Pessoa - PB: Galoá, 2019. v. 2.

• OLIVEIRA, J. M. S ; ALVES, A. M. S. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; PEREIRA, D. S. T. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO - SANITÁRIAS E DE MANIPULAÇÃO DOS PESCADOS COMERCIALIZADOS NO MERCADO DA PRODUÇÃO DE MACEIÓ - AL. In: IX Congresso Latino - Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2019, Maceió - AL. Higienistas de Alimentos, 2019. v. 33. p. 1647-1659.

• FLOR, S. A. ; ALVES, A. M. S. ; OLIVEIRA, J. M. S ; MACHADO, N. A. F. ; PEREIRA, D. S. T. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS MANTEIGAS A GRANEL E MANTEIGAS DE GARRAFA VENDIDAS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS E FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE UNIÃO DOS PALMARES- ALAGOAS. In: IX Congresso Latino-Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2019, Maceió - AL. Higienistas de Alimentos, 2019. v. 33. p. 2302-2306.

• M. S. O., J. ; C. A., R. ; M. S., L. M. ; C. S., F. ; S. T. P., D. . PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE REFEIÇÕES E MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS E IDOSOS POR MEIO DO APROVEITAMENTO INTEGRAL. In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2018, Bananeiras - PB. IV Encontro Nacional da Agroindústria. João Pessoa - PB: Galoa, 2018. v. 1.

• G. F. S., N. ; M. S. O., J. ; S. T. P., D. ; C. S., F. ; M. S., L. M. . CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS OBTIDOS A PARTIR DO FRUTO DE Nephelium lappaceum L. In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2018, Bananeiras - PB. IV Encontro Nacional da Agroindústria. João Pessoa - PB: Galoa, 2018. v. 1.

• OLIVEIRA, J. M. S ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. . OBTENÇÃO DA FARINHA DE INHAME PARA PROCESSAMENTO DE BROWNIE. In: 70ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2018, Maceió - AL. 70ª Reunião Anual da SBPC, 2018. v. 70. p. 1-8.

• ALVES, A. M. S. ; MOREIRA, W. M. ; ALMEIDA, L. C. ; M. S. O., J. ; PEREIRA, D. S. T. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE DIFERENTES PREPARAÇÕES CONTENDO A CASCA DA BANANA POR ALUNOS DO ENSINO MÉDIO DE UMA ESCOLA DE UNIÃO DOS PALMARES - AL. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos / VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz - MA. II CECTA - VII SEALI. São Luiz - MA: EDUFMA, 2018. v. 1. p. 36.

• M. S. O., J. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; ROCHA, A. P. T. ; PEREIRA, D. S. T. ; ALVES, A. M. S. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁGUA DE CAJÁ EM PÓ POR DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos / VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz - MA. II CECTA - VII SEALI. São Luiz - MA: EDUFMA, 2018. v. 1. p. 156.

• OLIVEIRA, J. M. S ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. ; ALVES, A. M. S. . SECAGEM DE INHAME PARA PRODUÇÃO DE FARINHAS. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos / VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz- MA. II CECTA - IV SEALI. São Luiz -MA: EDUFMA, 2018. v. 1. p. 157.

• OLIVEIRA, J. M. S ; ALVES, A. M. S. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; PEREIRA, D. S. T. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO - SANITÁRIAS E DE MANIPULAÇÃO DOS PESCADOS COMERCIALIZADOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FLOR, S. A. ; ALVES, A. M. S. ; OLIVEIRA, J. M. S ; MACHADO, N. A. F. ; PEREIRA, D. S. T. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS MANTEIGAS A GRANEL E MANTEIGAS DE GARRAFA VENDIDAS EM ESTAVELECIMENTOS COMERCIAIS E FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE UNIÃO DOS PALMARES- ALAGOAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; ARAUJO, R. C. ; ARAUJO, M. R. C. ; ALVES, A. M. S. ; PEREIRA, D. S. T. ; CAVALCANTE, R. M. F. . APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: CONSCIENTIZANDO E CRIANDO ALTERNATIVAS PARA DIMINUIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE MURICI - AL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; MACHADO, N. A. F. ; SILVA, M. M. ; SILVA, V. C. ; MORAES, J. O. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE ADICIONADO DE DIFERENTES AÇUCARES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; SILVA, M. M. ; SILVA, K. N. A. ; ALBUQUERQUE, J. A. E. ; MACHADO, N. A. F. ; MORAES, J. O. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DOCE DE ABACAXI CREMOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE PIMENTA (Capsicum frutescens L). 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• OLIVEIRA, J. M. S ; ALVES, A. M. S. ; MOREIRA, W. M. ; ALMEIDA, L. C. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. ; PEREIRA, D. S. T. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE DIFERENTES PREPARAÇÕES CONTENDO A CASCA DA BANANA POR ALUNOS DO ENSINO MÉDIO DE UMA ESCOLA DE UNIÃO DOS PALMARES - AL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. ; ALVES, A. M. S. . SECAGEM DE INHAME PARA PRODUÇÃO DE FARINHAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; MACHADO, N. A. F. . OBTENÇÃO DA FARINHA DE INHAME PARA PROCESSAMENTO DE BROWNIE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; ALVES, A. M. S. ; ARAUJO, R. C. ; SILVA, L. M. M. ; SOUSA, F. C. ; PEREIRA, D. S. T. . PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE REFEIÇÕES E MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS E IDOSOS POR MEIO DO APROVEITAMENTO INTEGRAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; SILVA, N. G. F. ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; ALVES, A. M. S. ; PEREIRA, D. S. T. . CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS OBTIDOS A PARTIR DO FRUTO DE Nephelium lappaceum L. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; ALVES, A. M. S. ; ARAUJO, R. C. ; SILVA, L. M. M. ; SOUSA, F. C. ; PEREIRA, D. S. T. . PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE REFEIÇÕES E MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS E IDOSOS POR MEIO DO APROVEITAMENTO INTEGRAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. M. S ; SOUSA, F. C. ; SILVA, L. M. M. ; ROCHA, A. P. T. ; ALVES, A. M. S. ; PEREIRA, D. S. T. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁGUA DE CAJÁ EM PÓ POR DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DA FARINHA DE INHAME PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, Descrição: Os produtos de amidonarias, que corresponde o setor de pães, bolos, massas, são alimentos que estão incorporados na alimentação do brasileiro, possuindo excelente aceitabilidade no mercado. Desta forma é fundamental que sejam desenvolvidas pesquisas que melhorem a qualidade nutricional deste alimento, para atender as exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis e com propriedades funcionais, utilizando produtos com uma excelente qualidade nutricional e sensorial. O inhame é um tubérculo cultivado largamente no Brasil com potencial para elaboração de produtos de panificação. Nesse contexto uma alternativa viável, encontra-se na produção da farinha de inhame para a elaboração de produtos de amidonarias. O objetivo da pesquisa será desenvolver a farinha de inhame através de secagem e produzir pães, pizzas e salgados nutricionalmente melhorados. Para a obtenção da farinha, os tubérculos passarão pelas etapas de lavagem, descascamento, fatiamento, branqueamento, secagem em estufa e acondicionamento. O inhame in natura será caracterizado físico-quimicamente e passará pelo processo de secagem em estufa com circulação forçada de ar à 70ºC. A farinha obtida será caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos, tecnológicos e nutricionais. Para a elaboração dos pães, pizzas e salgados serão desenvolvidas formulações, um controle (produto elaborado com farinha de trigo) e outra com substituição total da farinha de inhame. Os dados obtidos das caracterizações físico-químicas do inhame in natura, das farinhas de inhame e dos produtos formulados serão submetidos a análise de variância (ANOVA) e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey (p≤ 0,05).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Joyce Maria Santino de Oliveira - Integrante / Luzia Marcia de Melo Silva - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de sensores eletroquímicos nanoestruturados para determinação de antibióticos em amostras de leite e derivados, Descrição: Produtos alimentícios requerem monitoramento constante da qualidade para que a presença de substâncias nocivas não cause danos à saúde dos consumidores. O leite é um alimento que requer controle frequente de qualidade, pois este pode apresentar contaminantes adquiridos tanto durante o seu processamento quanto pelas práticas de higiene e alimentação adotadas durante o manejo do rebanho. Nesse sentido, o presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de sensores eletroquímicos a base de nanocompósitos para determinação de contaminantes presentes em amostras de leite e derivados. Para isto, considerando algumas das vantagens apresentadas pelos métodos eletroquímicos, como rapidez de análise, miniaturização e baixo custo operacional, em comparação a métodos padrões, como os cromatográficos, serão realizadas modificações em superfície eletródica (carbono vítreo) com nanotubos de carbono funcionalizados e não funcionalizados, grafeno e incorporação de nanopartículas metálicas (Au e Ag) para obtenção de sensores a base de compósitos ou nanocompósitos. Este objetivo é corroborado pelo relevante papel apresentado pelo leite e seus derivados na dieta humana, bem como os riscos inerentes a saúde humana caso da contaminação por antibióticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Joyce Maria Santino de Oliveira - Integrante / Antonio Albuquerque de Souza - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Obtenção do inhame em pó por secagem convectiva para processamento de brownie, Descrição: O brownie é um alimento que está incorporado na alimentação do brasileiro, possuindo excelente aceitabilidade no mercado. Desta forma é fundamental que sejam desenvolvidas pesquisas que melhorem a qualidade nutricional deste alimento, utilizando produtos com uma excelente qualidade nutricional e sensorial. O inhame é um tubérculo cultivado largamente no Brasil com potencial para elaboração de produtos de panificação. Nesse contexto uma alternativa viável, encontra-se na produção da farinha de inhame para a produção de brownie sem glúten. O objetivo da pesquisa será desenvolver a farinha de inhame através de secagem convectiva e produzir brownie de chocolate nutricionalmente melhorado. Para a obtenção da farinha, os tubérculos passaram pelas etapas de lavagem, descascamento, fatiamento, branqueamento, secagem em estufa e acondicionamento. O inhame in natura será caracterizado fisicoquimicamente e passará pelo processo de secagem convectiva em estufa com circulação forçada de ar em três temperaturas (50, 60 e 70ºC), para o estudo da cinética de secagem, onde serão aplicados modelos matemáticos que descreva o fenômeno. As farinhas obtidas serão caracterizadas quanto aos parâmetros físicos, químicos, físico-químicos e microbiológicas para avaliar qual temperatura melhor preservará os nutrientes. Para a elaboração dos brownies serão desenvolvidas cinco formulações. Com diferentes concentrações da farinha de inhame (0, 25, 50, 70 e 100%), com realização de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os dados obtidos das caracterizações físico-químicas do inhame in natura, das farinhas de inhame e dos brownies formulados serão submetidos a análise de variância (ANOVA) e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey (p≤ 0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Joyce Maria Santino de Oliveira - Integrante / Francinalva Cordeiro de Sousa - Coordenador / Luzia Marcia de Melo Silva - Integrante.

Prêmios