Gabriela Avello Crepaldi

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Produções bibliográficas

• GONÇALVES, WELLINGTON FREITAS ; ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; SAMPAIO, PAMELA HAISSA DE OLIVEIRA ; CREPALDI, GABRIELA AVELLO ; AZEVEDO, MIRIANE LUCAS ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA . Ação da temperatura e luminosidade sobre a qualidade de azeite de oliva extravirgem produzido no Rio Grande do Sul. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e31311225685, 2022.

• CREPALDI, G. A. ; BARBOZA, L. S. ; OLIVEIRA, R. M. ; SILVA, K. G. ; AZEVEDO, M. L. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA CASCA E DO EXTRATO LIOFILIZADO DA CASCA DA BETERRABA (Beta vulgaris L.). In: Souza, Poliana Mendes de; Cruz, Vanessa Aparecida. (Org.). Alimentos funcionais: produtos voltados aos cuidados com a saúde e bem-estar, imunidade e longevidade. 1eded.Recife: Even3 Publicações, 2025, v. 1, p. 357-370.

• OLIVEIRA, R. M. ; LEAL, A. B. ; COSTA, D. A. ; SILVA, K. G. ; BARBOZA, L. S. ; CREPALDI, G. A. ; SOUZA, A. S. ; ALVES, C. J. ; OLIVEIRA, E. G. ; ZAMBIAZI, R. C. . COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FOLHA E FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller). In: Souza, Poliana Mendes de; Cruz, Vanessa Aparecida. (Org.). Alimentos funcionais: produtos voltados aos cuidados com a saúde e bem-estar, imunidade e longevidade. 1eded.Recife: Even3 Publicações, 2025, v. 1, p. 90-.

• BARBOZA, L. S. ; CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, R. M. ; SILVA, K. G. ; COSTA, D. A. ; SOUZA, A. S. ; BORBA, C. S. ; CABRAL, D. A. ; SILVEIRA, J. S. ; ZAMBIAZI, R. C. . BUTIÁ COMO FONTE DE ÁCIDOS GRAXOS E SEUS BENEFÍCIOS. In: Souza, Poliana Mendes de; Cruz, Vanessa Aparecida. (Org.). Alimentos funcionais: produtos voltados aos cuidados com a saúde e bem-estar, imunidade e longevidade. 1eded.Recife: Even3 Publicações, 2025, v. 1, p. 232-.

• SOUZA, F. G. ; CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, I. G. ; ROSSO, R. F. ; JACQUES, A. C. ; MORAES, C. C. ; SAMPAIO, P. H. O. . EXTRAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DA CASCA DE LARANJA ?PERA? (Citrus sinensis L. Osbeck) POR HIDRODESTILAÇÃO: AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. 1ed.RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 694-701.

• CREPALDI, G. A. ; SAMPAIO, P. H. O. ; OLIVEIRA, I. G. ; FREITAS, M. L. D. A. ; ROSSO, R. F. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DA CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis L Osbeck) E SEU POTENCIAL PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS: TEOR DE FIBRAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. 1ed.RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 702-712.

• OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. F. ; SOUZA, F. G. ; CREPALDI, G. A. ; FREITAS, M. L. D. A. ; SAMPAIO, P. H. O. ; JACQUES, A. C. . ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA ADICIONADA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Capsicum baccatum ) COM HIBISCO (Hibiscus sabdariffa L.) E ERVA-MATE (Ilex paraguariensis): AVALIAÇÃO DO SEU POTENCIAL FÍSICO QUÍMICO E ANTIOXIDANTE. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. 1ed.RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 684-693.

• FREITAS, M. L. D. A. ; CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. ; ROSSO, R. ; SAMPAIO, P. H. ; JACQUES, A. C. . BOLO FUNCIONAL DE MAÇÃ ISENTO DE TRIGO, LEITE E AÇÚCARES ADICIONADOS. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. 1ed.RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 761-770.

• SAMPAIO, P. H. O. ; CREPALDI, G. A. ; FREITAS, M. L. D. A. ; ROSSO, R. F. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. . DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS ADICIONADAS DE FARINHA DE CASCA DE LARANJA PERA (Citrus sinensis) E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. 1ed.RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 723-731.

• CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. F. ; PEREIRA, M. L. ; AZEVEDO, M. L. ; JACQUES, A. C. . EXTRAÇÃO DO CORANTE BETALAÍNA A PARTIR DO RESÍDUO DA BETERRABA (BETA VULGARIS L.) E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE, 2023. v. 4.

• CREPALDI, G. A. ; SANTOS, L. G. ; JACQUES, A. C. . Comparação de dois métodos de secagem para elaboração de farinha a partir de folhas de oliveira (Olea europaea L.): Determinação de carotenóides, clorofilas e fenóis totais. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020. Anais do 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• CREPALDI, G. A. ; SANTOS, L. G. ; FARIAS, R. P. ; JACQUES, A. C. ; AZEVEDO, M. L. . Desenvolvimento de biscoito e massa alimentícia utilizando farinha de folha de oliveira (Olea europaea L.). In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020. Anais do 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• SAMPAIO, P. H. O. ; CREPALDI, G. A. ; OLIVEIRA, I. G. ; JACQUES, A. C. ; SANTOS, L. G. . Comparação do conteúdo fenólico de farinha elaborada a partir de folhas de oliveira, nas safras de 2017 e 2018. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020. Anais do 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• CREPALDI, G. A. ; BARBOZA, L. S. ; OLIVEIRA, R. M. ; SILVA, K. G. ; SAMPAIO, P. H. O. ; TROJAHN, J. F. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA FARINHA DE CASCA DE TANGERINA (Citrus reticulata). In: 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• TROJAHN, J. ; CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. ; MOURA, C. M. . OBTENÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE RESÍDUOS DE MELÃO E SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• BARBOZA, L. S. ; CREPALDI, GABRIELA AVELLO ; OLIVEIRA, R. M. ; SILVA, K. G. ; ZAMBIAZI, R. C. . VARIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO LÍPIDICA DO ÓLEO DE AMÊNDOA DE BUTIÁ. In: 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. ; AZEVEDO, M. L. ; OLIVEIRA, I. G. ; TROJAHN, J. F. ; PEREIRA, M. L. . EXTRAÇÃO DO CORANTE BETALAÍNA DA BETERRABA (BETA VULGARIS L.) IN NATURA E DE SEUS RESÍDUOS. In: 15º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2023, Caçapava do Sul. 15º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE), 2023.

• CREPALDI, G. A. ; MOURA, C. M. ; JACQUES, A. C. ; SAMPAIO, P. H. O. . AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA NA SECAGEM DA CASCA DE LARANJA PÊRA PARA OBTENÇÃO DE FARINHA E SUA INFLUÊNCIA NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. In: 14º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2022. Anais do 14º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2022.

• CREPALDI, G. A. ; FREITAS, M. L. A. ; ROSSO, R. F. ; JACQUES, A. C. ; SAMPAIO, P. H. O. . OBTENÇÃO DE FARINHAS A PARTIR DE RESÍDUOS VEGETAIS E SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE. In: 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021. Anais do 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021.

• SAMPAIO, P. H. O. ; ROSSO, R. F. ; FREITAS, M. L. A. ; CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FARINHAS OBTIDAS DE RESÍDUOS VEGETAIS DOMÉSTICOS. In: 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021. Anais do 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021.

• SAMPAIO, P. H. O. ; CREPALDI, G. A. ; FREITAS, M. L. A. ; ROSSO, R. F. ; JACQUES, A. C. . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DOMÉSTICOS NO DESENVOLVIMENTO DE FARINHAS. In: I CONGRESSO DE INOVAÇÃO EM ALIMENTOS, 2021, Pelotas. Anais do I Congresso de Inovação em Alimentos, 2021.

• ROSSO, R. F. ; JACQUES, A. C. ; CREPALDI, G. A. ; SAMPAIO, P. H. O. ; FREITAS, M. L. A. . BENEFÍCIOS QUANTO A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS DE BANANA, BATATA E CENOURA NA FORMA DE FARINHAS. In: 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021. Anais do 13º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2021.

• CREPALDI, G. A. ; MACHADO, A. L. F. ; ROSA, G. S. ; JACQUES, A. C. . Microencapsulação de compostos bioativos presentes no bagaço de uva (vitis vinífera): Análise de estabilidade térmica. In: 12º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2020. Anais do 12º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão da UNIPAMPA: Salão de Extensão, 2020. v. 12.

• CREPALDI, G. A. ; MACHADO, A. L. F. ; ROSA, G. S. ; JACQUES, A. C. . Estudo da extração de compostos bioativos da casca do bagaço de uva. In: 1° Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA, 2020. Anais do 1° Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA, 2020. v. 1.

• CREPALDI, G. A. ; MACHADO, A. L. F. ; JACQUES, A. C. ; ROSA, G. S. . Caracterização fenólica do bagaço de uva (Vitis vinífera) obtido do processo de vinificação. In: 11° Salão Internacional de Ensino Pesquisa e Extensão, 2019, Santana do Livramento. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019. v. 11.

• SANTOS, L. G. ; CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. ; MOURA, C. M. . Cinética da secagem do bagaço de oliveira em leito fixo com escoamento paralelo do ar. In: 11° Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019, Santana do Livramento. Anais do 11º Salão Internacional de Ensino Pesquisa e Extensão, 2019. v. 11.

• CREPALDI, G. A. ; SANTOS, L. G. ; JACQUES, A. C. ; PAZ, D. A. . Elaboração de farinha a partir das folhas de oliveira (Olea europaea L.): quantificação de carotenóides totais nas folhas e farinha de folhas. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos Tecnologias emergentes para reaproveitamento de resíduos agroindustriais. Santa Maria, 2018. v. 2. p. 201-201.

• CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. ; FARIAS, R. P. ; SANTOS, L. G. . Elaboração de farinha de folhas de oliveira (Olea europaea L.) através de secador de túnel e liofilização: influência sob os compostos antioxidantes. In: 15ª Mostra de Iniciação Científica - Congrega URCAMP, 2018, Bagé. Anais da 15ª Mostra de Iniciação Científica - Congrega URCAMP, 2018. v. 15.

• CREPALDI, G. A. ; JACQUES, A. C. ; FARIAS, R. P. ; SANTOS, L. G. ; AZEVEDO, M. L. . Determinação de propriedades físicas de diferentes formulações de massa alimentícia fresca adicionada de farinha de folhas de oliveira. In: 15ª Mostra de Iniciação Científica - Congrega URCAMP, 2018, Bagé. Anais da 15ª Mostra de Iniciação Científica - Congrega URCAMP, 2018.

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2023

  Aproveitamento de Resíduos Domésticos no Desenvolvimento de Novos Produtos, Descrição: O desperdício de alimentos que ocorre todo ano atinge marcas cada vez maiores, sendo esta questão refletida na economia global. Os reflexos de tais perdas provocam impactos graves nos recursos naturais, afetando a cadeia alimentar da humanidade, que necessita destes recursos para sobreviver. O aproveitamento integral de alimentos surge como uma medida sustentável, que proporciona além da diminuição dos resíduos resultantes do descarte doméstico dos alimentos o enriquecimento e a complementação nutricional das refeições. As partes não convencionalmente consumidas podem ser utilizadas em preparações, com grande valor nutricional, além de efeitos protetores e preventivos ao organismo humano. Em face do exposto, o objetivo deste projeto é desenvolver produtos a partir de resíduos domésticos contribuindo com redução do impacto ambiental na geração do lixo e auxiliando na questão econômica e nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Avello Crepaldi - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Coordenador / maria lauren arrojo freitas - Integrante / Rayssa ferreira rosso - Integrante / Pamela Haissa de Oliveira Sampaio - Integrante.

• 2019 - 2021

  Microencapsulação de compostos bioativos presentes em resíduos oriundos do processo de vinificação, Descrição: As indústrias que processam a uva no Brasil são na sua maioria vinícolas que consideram o bagaço (cascas e sementes) de uva como subproduto. Apesar de se tratar de um resíduo biodegradável, o acúmulo deste produto pode se tornar um sério problema ambiental. A importância em reutilizar o bagaço deve-se ao fato de seu conteúdo ser rico em compostos fenólicos, antioxidantes, antocianinas e corantes. Apesar das potencialidades apresentadas pelos compostos bioativos presentes nas uvas e no bagaço resultante da vinificação, sabe-se que estes são extremamente instáveis a altas temperaturas, assim como na presença de luz e de oxigênio. Uma alternativa para melhorar a estabilidade destes compostos bioativos em condições ambientais adversas, como na estocagem e processamento, e preservar sua atividade antioxidante e biodisponibilidade, consiste na técnica de microencapsulação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Avello Crepaldi - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Coordenador / Gabriela Silveira da Rosa - Integrante.

• 2019 - 2019

  Aproveitamento e destinação de resíduo oleícola, oriundos da Região da Campanha., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Avello Crepaldi - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Coordenador.