Juliana Martinho Beividas

Possui graduação em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade de São Paulo (2004); Possui pós-graduação em Administração (CEAG) pela Fundação Getúlio Vargas FGV-EAESP (2012); Possui graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Estácio Radial de São Paulo em parceria com a Alain Ducasse Formation & Conseil (2015); Possui pós-graduação em Gestão de Qualidade em Gastronomia pelo Centro Universitário Estácio Radial de São Paulo (2018); É formada em gelateria pela Carpigiani Gelato University, de Bolonha, e realizou curso de massa fresca na Scuola di Cucina Lorenzo de' Medici, em Florença, Itália. Tem experiência profissional na área de Arquitetura e Urbanismo, com ênfase em Retail Concept Design e Visual Merchandising; Trabalhou na confeitaria e na cozinha de banquetes do Hotel Grand Hyatt em SP, além dos restaurantes Tokyo Rose como Chef Patissier e Food Stylist, no La Bodeguita Espanõla como Chef Executiva e como Chef Consultora no Le Fish e Kappa Gourmet; Participou de diversos eventos, entre eles o Taste of São Paulo (2016, 2017 e 2018), Experience Club com Alex Atala (2017), Paladar Cozinha do Brasil (2012 e 2013). É proprietária do Gastronomik Studio, plataforma de serviços gastronômicos, atuando como consultora no desenvolvimento de marcas e conceito, consultoria de cardápio, elaboração de fichas técnicas, treinamento de equipe, e diversas ações baseadas nos princípios da gestão de qualidade. Ministra aulas de culinária (confeitaria, italiana, francesa, técnicas básicas, etc) individuais ou em grupo.

Informações coletadas do Lattes em 22/10/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão de Qualidade em Gastronomia

2015 - 2018

CENTRO UNIVERSITARIO ESTACIO RADIAL DE SÃO PAULO
Título: Roteiro Básico Para a Gestão de Restaurantes
Orientador: Roselaine Reiz
Bolsista do(a): Centro Universitário Estácio Radial de São Paulo, ESTÁCIO, Brasil.

Especialização em Curso de Especialização em Administração para Graduados - CEAG

2009 - 2012

Fundação Getulio Vargas - Escola de Administração de Empresas de São Paulo
Título: Jogo de Simulação de Negócios - Análise Estratégica da Empresa EGE12606 ? Praça São Paulo
Orientador: Zila Patrícia Bendit

Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

2011 - 2015

CENTRO UNIVERSITARIO ESTACIO RADIAL DE SÃO PAULO
Bolsista do(a): Centro Universitário Estácio Radial de São Paulo, ESTÁCIO, Brasil.

Graduação em Arquitetura e Urbanismo

1998 - 2004

Universidade de São Paulo
Título: Programação Visual Instituto Butantan
Orientador: Minoru Naruto

Formação complementar

2017 - 2017

Corso di Pasta Fresca. (Carga horária: 8h). , Scuola de Cucina Lorenzo de'Medici, CUCINA LDM, Itália.

2016 - 2016

Gelato - Corso Básico. (Carga horária: 16h). , Carpigiani Gelato University, CARPIGIANI, Brasil.

2016 - 2016

Gelato - Corso Intermedio. (Carga horária: 16h). , Carpigiani Gelato University, CARPIGIANI, Brasil.

2013 - 2015

Extensão universitária em Alain Ducasse Formation - Five Semesters Training. (Carga horária: 1276h). , Alain Ducasse Formation & Conseil, ADF, França.

2014 - 2014

Extensão universitária em Confeitaria (ministrado pelo Chef Internacional Antonio Bachour). (Carga horária: 18h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Orientação em Hotelaria. (Carga horária: 24h). , Grand Hyatt São Paulo, GRAND HYATT, Brasil.

2011 - 2011

Administração em Gastronomia por Eduardo Scott Camargo. (Carga horária: 24h). , Escola Wilma Kovesi de Cozinha, EWKC, Brasil.

2011 - 2011

Curso Objetivo Chef Profissional. (Carga horária: 213h). , Escola Wilma Kovesi de Cozinha, EWKC, Brasil.

2008 - 2008

Excel Módulo I. (Carga horária: 24h). , Faculdade Impacta de Tecnologia, FIT, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Capacitação em Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 40h). , PM Tech - Capacitação em Projetos, PM TECH, Brasil.

2003 - 2003

ARCHICAD 6,5. (Carga horária: 30h). , Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade de São Paulo, FAU-USP, Brasil.

2002 - 2002

Photoshop 7. (Carga horária: 30h). , Faculdade Impacta de Tecnologia, FIT, Brasil.

2002 - 2002

Corel Draw 11. (Carga horária: 30h). , Faculdade Impacta de Tecnologia, FIT, Brasil.

1999 - 1999

Fotografia. (Carga horária: 16h). , Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade de São Paulo, FAU-USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Restaurant Management.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Menu Development.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Education.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Food Design.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Retail Concept Design.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Marketing Strategy.

Participação em eventos

Prove Portugal - Masterclass Pedro Pena Bastos. 2018. (Outra).

Taste of São Paulo. Coordenação dos alunos de gastronomia da Estácio no stand Papo de Cozinha. 2018. (Feira).

Aula Inaugural Curso de Gastronomia - Centro Universitário Estácio Radial.Trajetória Profissional: desafios e oportunidades. 2017. (Outra).

Experience Club Gourmet.Instrução de execução do prato do chef Alex Atala para um grupo de inscritos.. 2017. (Encontro).

Taste of São Paulo.Coordenação dos alunos de gastronomia da Estácio no stand Papo de Cozinha. 2017. (Outra).

TEDx São Paulo - Futuro da Educação. 2017. (Encontro).

Women Of Net'N'Work. 2017. (Encontro).

Women Of Net'N'Work.Pedi Demissão para Empreender. 2017. (Encontro).

Taste of São Paulo.Coordenação dos alunos de gastronomia da Estácio no stand Papo de Cozinha. 2016. (Outra).

7º Paladar Cozinha do Brasil.Estagiária. 2013. (Encontro).

6º Paladar Cozinha do Brasil.Estagiária. 2012. (Encontro).

Comunicação Empresarial no Varejo. 2011. (Seminário).

Tendências e Expectativas para o Varejo. 2010. (Seminário).

Varejo de Serviços: Em Busca da Eficiência. 2009. (Seminário).

XXVII Encontro Nacional de Estudantes de Arquitetura. 2003. (Encontro).

XXVI Encontro Nacional de Estudantes de Arquitetura. 2002. (Encontro).

XXV Encontro Nacional de Estudantes de Arquitetura. 2001. (Encontro).

XXIV Encontro Nacional de Estudantes de Arquitetura. 2000. (Encontro).

IX Encontro Latino Americano de Estudantes de Arquitetura. 1999. (Encontro).

Outras produções

BEIVIDAS, J. M. . Workshop de Sopas. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. . Curso Cozinha Básica. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. . Workshop de Massa Artesanal. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. . Workshop de Hambúrguer. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. ; SOUSHA, Anderson . Workshop de Ceviche. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. ; SOUSHA, Anderson . Workshop Japanese Bar Food. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BEIVIDAS, J. M. . Workshop de Risoto. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

Gastronomik Studio, Gastronomik Studio. , Rua Guihei Vatanabe, 64, Vila Progredior, 05617140 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 26491636, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - Atual

Gastronomik Studio

Vínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Direção Geral, Carga horária: 44

Outras informações:
Plataforma de serviços em gastronomia. https://www.gastronomik.com.br Consultoria: desenvolvimento de novos negócios ou produtos, otimização de processos para estabelecimentos gastronômicos. Do desenvolvimento de marcas e conceito, consultoria de cardápio, elaboração de fichas técnicas, treinamento de equipe, e diversas ações baseadas nos princípios da gestão de qualidade que podem ajudar a superar os desafios da operação desse tipo de negócio. Aulas de gastronomia: ensino de técnicas, informações históricas, receitas testadas com participação dos alunos na produção. Eventos: produção e execução de eventos gastronômicos (coffee break, brunch, jantares privativos, reuniões, etc.)

Atividades

10/2018 - 02/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Restaurante Kappa Gourmet, .,Cargo ou função, Fase 1 . Análise preliminar: conceito, referências, público alvo, tendências, concorrência, ticket médio, rotatividade, previsão de faturamento..
03/2018 - 03/2018
Serviços técnicos especializados , Unilever, .,Serviço realizado, Serviço de Catering - Café da Manhã e Almoço (15PAX).
03/2018 - 03/2018
Serviços técnicos especializados , Vivara, .,Serviço realizado, Serviço de Catering: Café da Manhã, Almoço e Café da Tarde (20 PAX).
04/2016 - 02/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Restaurante Le Fish, .,Cargo ou função, Fase 1. Análise preliminar: conceito, referências, público alvo, tendências, concorrência, ticket médio, rotatividade, previsão de faturamento..
07/2016 - 10/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Restaurante Bushido Lounge, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de cardápio de sobremesas..

2014 - 2015

Restaurante La Bodeguita Española

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Restaurante de cozinha tradicional espanhola com tendências da cozinha contemporânea. http://www.circolare.com.br/retratos/la-bodeguita/ https://paladar.estadao.com.br/blogs/luiz-americo-camargo/la-bodeguita-tapas-e-platillos-para-a-noite/ https://vejasp.abril.com.br/blog/arnaldo-lorencato/restaurante-la-bodeguita-serve-especialidades-espanholas/ https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/delicias-com-toque-europeu/ https://jeffersondealmeida.com.br/la-bodeguita-apresenta-cozinha-espanhola/ https://www1.folha.uol.com.br/comida/2014/12/1556501-la-bodeguita-tem-astral-de-bar-pratos-espanhois-e-preco-moderados.shtml https://issuu.com/29horas/docs/revista29horas_63/74 https://www.yooying.com/p/959788105752532447_710230404

2014 - 2014

Restaurante La Bodeguita Española

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora Gastronômica, Carga horária: 20

Atividades

12/2014 - 03/2015
Serviços técnicos especializados , Cozinha, .,Serviço realizado, Administração de equipe; criação de receitas e preparação de pratos; planejamento e controle da cozinha.; Elaboração de fichas técnicas de custo e padronização de produção.; Programação da cozinha; elaboração de cardápio; administração de estoque e consumo.; Representação da organização em eventos e entrevistas..
10/2014 - 10/2014
Treinamentos ministrados , Cozinha, .,Treinamentos ministrados, Organização das praças de trabalho, modos de preparo, formas de armazenamento dos preparos, métodos de cocção e tempos de preparo, montagem e finalização dos pratos.
07/2014 - 10/2014
Serviços técnicos especializados , Cozinha, .,Serviço realizado, Elaboração do cardápio; desenvolvimento do conceito e das tendências de atuação do restaurante.; Planejamento e montagem da cozinha.; Seleção de equipe para a brigada de cozinha.; Aquisição de utensílios, equipamentos e insumos para a montagem da cozinha..

2014 - 2014

Restaurante Tokyo Rose

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assessora Gastronômica, Carga horária: 12

Outras informações:
Restaurante de cozinha asiática com tendências internacionais e estilo contemporâneo.

2013 - 2014

Restaurante Tokyo Rose

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef Patissier e Food Stylist, Carga horária: 44

Outras informações:
Restaurante de cozinha asiática com tendências internacionais e estilo contemporâneo

Atividades

02/2014 - 05/2014
Serviços técnicos especializados , Confeitaria, .,Serviço realizado, Assessoria gastronômica para o setor de confeitaria: gestão de estoque de matérias primas e preparos, controle de produção e criação de sobremesas..
02/2014 - 05/2014
Serviços técnicos especializados , Departamento Financeiro, .,Serviço realizado, Elaboração de fichas técnicas de custo de todos os setores (sushi bar, bar, cozinha quente e confeitaria) para gerenciamento de custos..
10/2013 - 01/2014
Serviços técnicos especializados , Cozinha Quente, .,Serviço realizado, Criação de pratos para o cardápio de pratos quentes.; Food stylist dos pratos novos e existentes..
10/2013 - 01/2014
Serviços técnicos especializados , Eventos, .,Serviço realizado, Gestão de eventos realizados no restaurante: elaboração de cardápio (cozinha quente e confeitaria); orçamentos, ordem de serviço, determinação de quantidades, lista de compras, organização da produção e liderança no momento do serviço.
08/2013 - 01/2014
Serviços técnicos especializados , Confeitaria, .,Serviço realizado, Responsável pela elaboração de cardápio de sobremesas, elaboração de fichas técnicas de custo e padronização de receitas.; Treinamento de equipe, finalização e montagem de pratos no momento do serviço, ; Gestão de estoque e compra de matérias primas para a área, relatórios gerenciais de vendas..

2012 - 2013

Grand Hyatt São Paulo

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária em Gastronomia, Carga horária: 30

Outras informações:
Hotel cinco estrelas, referência de serviços e hospedagem em São Paulo.

Atividades

01/2013 - 05/2013
Estágios , Cozinha de Banquetes, .,Estágio realizado, Produção para a cozinha quente e gard manger para eventos realizados no hotel..
07/2012 - 12/2012
Estágios , Confeitaria, .,Estágio realizado, Produção de sobremesas para os restaurantes (Kinu, Eau e Gran Caffè), e para a cozinha de banquetes do hotel..

2011 - 2012

Estúdio Gourmet

Vínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Direção Geral, Carga horária: 44

Outras informações:
Ateliê de gastronomia especializado em produtos de confeitaria, com foco em datas comemorativas, eventos e lembranças personalizadas.

Atividades

12/2010 - 04/2012
Direção e administração, Estúdio Gourmet, .,Cargo ou função, Responsável pelo desenvolvimento de linhas de produtos alimentícios para datas comemorativas, elaboração de fichas técnicas e cálculos de custos e preço de venda, desenvolvimento de material gráfico e embalagens, gerenciamento de compras, produção e entre.

2008 - 2010

GAD Branding & Design

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Executiva de Contas, Carga horária: 44

Outras informações:
Consultoria nacional de abordagem interdisciplinar que contempla estratégia de marca, consultoria de inovação e desenvolvimento de produtos, design de varejo, design de embalagens, agência de comunicação e comunicação digital.

Atividades

07/2008 - 11/2010
Direção e administração, Gad Retail, .,Cargo ou função, Gestora de contratos e relacionamento de clientes nacionais e multinacionais de grande porte (Grupo Pão de Açúcar, Telefônica, Vivo) na área de design de lojas, padronização de redes, arquitetura corporativa, sistemas de sinalização e visual merchandisin.

2005 - 2008

Poli Design

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Supervisora de Criação e Projetos, Carga horária: 44

Outras informações:
Empresa nacional atuante no segmento de projetos e montagem de stands para eventos ligados a grandes laboratórios da indústria farmacêutica.

Atividades

01/2008 - 07/2008
Direção e administração, Departamento de Criação e Projetos, .,Cargo ou função, Supervisora de processo de criação e finalização de projetos de stands para feiras e congressos..
01/2006 - 01/2008
Direção e administração, Departamento de Criação e Projetos, .,Cargo ou função, Coordenadora de projetos responsável pela gestão e desenvolvimento de projetos executivos para a produção de stands..
07/2005 - 01/2006
Direção e administração, Departamento Comercial, .,Cargo ou função, Atendimento comercial responsável pelo atendimento a clientes e gestão de contratos..

2003 - 2003

Padovano e Associados Arquitetura

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Projetos, Carga horária: 30

Outras informações:
Empresa voltada ao desenvolvimento de projetos urbanísticos, arquitetônicos e áreas correlatas (paisagismo, interiores, arquitetura promocional e comunicação visual).

Atividades

05/2003 - 10/2003
Estágios , Padovano e Associados Arquitetura, .,Estágio realizado, Estágio com participação na criação e desenvolvimento de projetos na área de planejamento urbano..

2001 - 2001

Escritório de Arquitetura Décor Draft

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Projetos, Carga horária: 30

Outras informações:
Escritório de especializado em arquitetura corporativa.

Atividades

08/2001 - 12/2001
Estágios , Escritório de Arquitetura Décor Draft, .,Estágio realizado, Estágio em projeto, digitalização de plantas em Autocad 2000, visitas e monitoramento de obras e reformas de escritórios corporativos..