Daniela Nogueira dos Santos

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Projetos de desenvolvimento

• 2019 - Atual

  BISCOITOS SEM GLÚTEN NO COMBATE A INFLAMAÇÃO GÁSTRICA, Descrição: Tendo em vista que muitas pessoas vem apresentando sintomas relativos à doença celíaca, o presente trabalho tem como objetivo gerar produtos alternativos utilizando materiais caseiros de alimentação para quem sofre com a doença, através da elaboração de biscoitos isentos de glúten a partir da farinha de arroz integral e de banana verde. Ambas as farinhas apresentam em sua composição quantidades significativas de fibras, proteínas e carboidratos, sendo capazes de enriquecer os biscoitos e propiciar uma nova opção para a indústria alimentícia. Além das farinhas isentas de glúten, será utilizado na formulação dos biscoitos o gengibre, vegetal muito utilizado no controle de problemas gastrintestinais, por possuir atividades anti-inflamatórias e, por isso, tendo alto potencial para fazer parte da alimentação de celíacos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Nogueira dos Santos - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador.

• 2018 - 2019

  REVESTIMENTO BIOATIVO DE AMIDO MODIFICADO INCORPORADO EM FRUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, Descrição: A crescente demanda de consumidores que buscam alimentos práticos e saudáveis, demonstra a necessidade de pesquisas nesta área. O aumento do consumo de frutas minimante processadas provoca a necessidade do aumento de vida útil destes produtos, por serem suscetíveis a ação de microrganismos e enzimas, o que desencadeia a putrefação do fruto. O objetivo deste trabalho é desenvolver e aplicar a cobertura bioativa de amido modificado em polpas de coco minimamente processadas, para aumentar sua vida de prateleira. Para produzir o revestimento, irá ser extraído o amido da mandioca, que deverá ser modificado pelo método da acetilação, a solução filmogênica será incorporada no coco processado através da imersão. Serão feitas análises para verificar as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto bem como seu tempo de prateleira do fruto revestido. Espera-se obter um revestimento a base de amido capaz de aumentar o tempo de vida útil do produto sem provocar mudanças nas suas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela Nogueira dos Santos - Integrante / Fábia Costa - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador.

• 2019 - Atual

  BISCOITOS SEM GLÚTEN NO COMBATE A INFLAMAÇÃO GÁSTRICA, Descrição: Tendo em vista que muitas pessoas vem apresentando sintomas relativos à doença celíaca, o presente trabalho tem como objetivo gerar produtos alternativos utilizando materiais caseiros de alimentação para quem sofre com a doença, através da elaboração de biscoitos isentos de glúten a partir da farinha de arroz integral e de banana verde. Ambas as farinhas apresentam em sua composição quantidades significativas de fibras, proteínas e carboidratos, sendo capazes de enriquecer os biscoitos e propiciar uma nova opção para a indústria alimentícia. Além das farinhas isentas de glúten, será utilizado na formulação dos biscoitos o gengibre, vegetal muito utilizado no controle de problemas gastrintestinais, por possuir atividades anti-inflamatórias e, por isso, tendo alto potencial para fazer parte da alimentação de celíacos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Nogueira dos Santos - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador.

• 2018 - 2019

  REVESTIMENTO BIOATIVO DE AMIDO MODIFICADO INCORPORADO EM FRUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, Descrição: A crescente demanda de consumidores que buscam alimentos práticos e saudáveis, demonstra a necessidade de pesquisas nesta área. O aumento do consumo de frutas minimante processadas provoca a necessidade do aumento de vida útil destes produtos, por serem suscetíveis a ação de microrganismos e enzimas, o que desencadeia a putrefação do fruto. O objetivo deste trabalho é desenvolver e aplicar a cobertura bioativa de amido modificado em polpas de coco minimamente processadas, para aumentar sua vida de prateleira. Para produzir o revestimento, irá ser extraído o amido da mandioca, que deverá ser modificado pelo método da acetilação, a solução filmogênica será incorporada no coco processado através da imersão. Serão feitas análises para verificar as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto bem como seu tempo de prateleira do fruto revestido. Espera-se obter um revestimento a base de amido capaz de aumentar o tempo de vida útil do produto sem provocar mudanças nas suas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela Nogueira dos Santos - Integrante / Fábia Costa - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador.