LETICIA CABRERA PARRA BORTOLUZZI

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BORTOLUZZI, L. C. P. ; MORAES, I. P. ; SCOPEL, F. H. P. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . TRATAMENTO DE CASTANHA DE CAJU POR RADIAÇÃO UV-C DE LED PARA REDUÇÃO DE BOLORES. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. Galoá. Campinas: Galoá Proceedings, 2018. v. 1. p. 1-7.

• PERES, N. S. L. ; BORTOLUZZI, L. C. P. ; DROVAL, A. A. ; MARQUES, L. L. M. ; CARDOSO, F. A. R. ; FUCHS, R. H. B. . OTIMIZAÇÃO DE MORTADELA COM APLICAÇÃO DE MACA PERUANA. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. Galoá. Campinas: Galoá Proceedings, 2018. v. 1. p. 1-7.

• PERDONCINI, M. R. F. G. ; MATOS, J. A. M. ; RIGOBELO, E. S. ; BORTOLUZZI, L. C. P. . ANÁLISE DE MATÉRIAS ESTRANHAS E SUJIDADES NO AÇÚCAR MASCAVO. In: III CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XVII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR, 2018, Umuarama. CICTI, 2018.

• BORTOLUZZI, L. C. P. ; MORAES, I. P. ; SCOPEL, F. H. P. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . COMPARAÇÃO ENTRE TEMPO E COMPRIMENTO DE ONDA EM REDUÇÃO DE BOLORES EM AMOSTRAS DE CASTANHA DE CAJU UTILIZANDO LAMPADAS DE UV-C DE LED. In: III CONGRESSO INTERNACIONAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO E XVII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIPAR, 2018, Umuarama. CICTI, 2018.

• PERES, N. S. L. ; BORTOLUZZI, L. C. P. ; DROVAL, A. A. ; MARQUES, L. L. M. ; CARDOSO, F. A. R. ; FUCHS, R. H. B. . Avaliacao de Propriedades Fisico-Quimicas e Sensoriais de Mortadela Desenvolvida com Maca Peruana. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PERDONCINI, M. R. F. G. ; BORTOLUZZI, L. C. P. ; SEREIA, M. J. ; SILVA, L. M. C. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE MÉIS DE TUBUNA E MANDAÇAIA OBTIDOS DE DIFERENTES REGIÕES DO ESTADO DO PARANÁ (BRASIL). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORTOLUZZI, L. C. P. ; MORAES, I. P. ; SCOPEL, F. H. P. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . Reducao de bolores em castanha de caju por tratamento UV-C de led. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Estudo da Aplicação da Maca (Lepidium meyenii) em embutidos cárneos cozidos: mortadela, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos de grande importância no setor de frios e embutidos. Obtida de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento térmico adequado. A maca peruana, cientificamente conhecida como Lepidium meyenii, é uma raiz nativa pertencente à família Brassicaceae com cultivo datado de pelo menos 2000 anos. A maca é tradicionalmente usada como alimento pelos nativos, possui um sabor característico e um aroma semelhante ao de caramelo. As raízes são consumidas frescas, cozidas ou armazenadas de forma seca, podendo ser utilizadas em sucos, sopas, extratos e alimentos processados enriquecidos com farinha de maca. A maca possui um alto valor nutricional, semelhante aos grãos de cereais e com melhor composição em comparação com outras raízes, como batatas, cenouras e nabos. Quando fresca, a raiz apresenta 80% de água restando uma pequena parcela para os outros nutrientes. Por este motivo estuda-se a matéria seca, que assim é rica em proteína (8,87-11,6%),possui pequena porção lipídica (1,09-2,2%), além de 8,23-9,08% de fibra e 4,9-5,0% de cinzas,composta também por 54,6 a 60,0% de carboidrato, dos quais 23,4% são sacarose, 1,55% glicose, 4,56% oligossacarídeos e 30,4% polissacarídeos. Estudos tem verificado sua ação estimulante sobre a produção hormonal, influenciando no metabolismo e na capacidade de memorização, possuindo atividade antidepressiva e eficácia no combate à anemia, leucemia e até mesmo no tratamento de câncer, e foi verificado também sua ação antioxidante quando utilizada em alimentos. O objetivo deste projeto será avaliar a aplicação da maca peruana no processamento de embutidos cárneos cozidos, tipo mortadela. Estudar as propriedades físico químicas, realizar análises microbiológicas e a análise sensorial pelo método de Aceitação para otimização da formulação e futura pesquisa das propriedades antioxidantes da maca peruana em embutidos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Cabrera Parra Bortoluzzi - Integrante / Natalia da Silva Leitao Peres - Integrante / Adriana Aparecida Droval - Coordenador / Leila Larisa Medeiros Marques - Integrante / Flavia Aparecida Reitz Cardoso - Integrante / Renata Hernandez Barros Fuchs - Integrante.