Danilo Corsi Vidotto

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Produções bibliográficas

• VIDOTTO, DANILO C. ; TAVARES, GUILHERME M. . Simultaneous binding of folic acid and lutein to β-lactoglobulin and α-lactalbumin: A spectroscopic and molecular docking study. Food Bioscience , v. 50, p. 102107, 2022.

• GALVÃO, ANDRÊSSA MARIA MEDEIROS THEÓPHILO ; VÉLEZ-ERAZO, ELIANA MARCELA ; KARATAY, GRAZIELE GROSSI BOVI ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; VIDOTTO, DANILO C. ; TAVARES, GUILHERME M. ; HUBINGER, MÍRIAM DUPAS . High internal phase emulsions stabilized by the lentil protein isolate (Lens culinaris). COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS , v. 653, p. 129993, 2022.

• VIDOTTO, DANILO C. ; MANTOVANI, RAPHAELA A. ; TAVARES, GUILHERME M. . High-pressure microfluidization of whey proteins: Impact on protein structure and ability to bind and protect lutein. FOOD CHEMISTRY , v. 382, p. 132298, 2022.

• MANTOVANI, RAPHAELA A. ; RASERA, MARIANA L. ; VIDOTTO, DANILO C. ; MERCADANTE, ADRIANA Z. ; TAVARES, GUILHERME M. . Binding of carotenoids to milk proteins: Why and how. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 110, p. 280-290, 2021.

• VIDOTTO, DANILO C. ; TAVARES, GUILHERME M. . Impact of Dry Heating in an Alkaline Environment on the Structure and Foaming Properties of Whey Proteins. Food and Bioprocess Technology , v. 13, p. 1-10, 2020.

• VIDOTTO, D. C. ; TAVARES, G. M. . Simultaneous binding of folic acid and lutein to whey proteins: spectroscopic and computational approaches. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIDOTTO, D. C. ; TAVARES, G. M. . Tracking new functionalities of whey proteins: structural impact of dry heating treatments at alkaline conditions. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIDOTTO, D. C. ; TAVARES, G. M. . Interfacial properties of dry heated whey proteins are highly affected by their pH before treatment treatment. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIDOTTO, D. C. ; Cunha, R. L. . Produção de microgéis de gelana-quitosana para encapsulação de bioativos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIDOTTO, D. C. ; VILELA, J. A. P. ; PICONE, C. S. F. . Produção de microgéis por extrusão-gelificação para microencapsulação de bioativos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2022

  Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas?, Descrição: As proteínas lácteas representam cerca de 30 % do total de proteínas da dieta de adultos de países ocidentais. Embora essas proteínas no seu estado nativo tenham como uma de suas funções o transporte de moléculas, elas estão presentes nos alimentos em diversos estados estruturais, reflexo da variedade de processamentos utilizados industrialmente. Embora o impacto da alteração estrutural das proteínas lácteas nas propriedades tecno-funcionais dos alimentos (viscosidade, etc.) seja conhecido, o entendimento do seu efeito nas propriedades funcionais (alegações à saúde) desses alimentos ainda está em construção. É consenso que as matrizes alimentares não são inertes a adição de compostos bioativos, ainda assim, este fato é ignorado durante o desenvolvimento de alimentos funcionais, geralmente fundamentado na simples incorporação desses compostos nos alimentos. Para balizar o desenvolvimento de alimentos funcionais e garantir os efeitos benéficos associados, é crucial entender como as alterações estruturais induzidas às matrizes alimentares proteicas afetam a atividade biológica dos compostos bioativos. Neste contexto o presente projeto de pesquisa propõe uma estratégia de engenharia reversa para gerar conhecimento que permita prever o comportamento de carotenoides em matrizes proteicas submetidas a diferentes processamentos industriais. Por meio da associação de resultados obtidos em matrizes reais e modelo almeja-se estabelecer regras genéricas para o comportamento (interação / atividade biológica) de carotenoides em matrizes multi proteicas complexas. Além da comunidade científica, o conhecimento gerado pela presente proposta interessará também empresas da área de alimentos/ingredientes funcionais, bem como órgãos de regulamentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danilo Corsi Vidotto - Integrante / Guilherme Miranda Tavares - Coordenador / Lusânia Maria Greggi Antunes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Produção de microgéis de gelana-quitosana reticulados com genipina, Descrição: A população tem se preocupado mais com a ingestão de alimentos funcionais por questões de saúde e bem estar e, portanto, a adição e manutenção de ingredientes com esta natureza vêm sendo estudada, e cada vez mais comercializada. No entanto, a estabilidade destes ingredientes funcionais pode ficar comprometida durante a estocagem ou no processo de digestão até que ocorra sua absorção. A microencapsulação é uma técnica que proporciona uma proteção para o composto ativo podendo liberá-lo diretamente no local de absorção, dependendo da composição do material de parede da cápsula. Os polissacarídeos são muito utilizados como agentes encapsulantes por serem atóxicos e biocompatíveis. A gelana é um polissacarídeo aniônico que forma géis firmes com baixas concentrações e em valor de pH ácido, enquanto quitosana é carregada positivamente e possui propriedade mucoadesiva. Porém, devido a sensibilidade da quitosana a valores de pH reduzido há a necessidade de sua reticulação com a genipina. A técnica de extrusão/atomização seguida de gelificação iônica pode permitir a obtenção de microcápsulas estáveis em alimentos de alta atividade de água o que seria interessante para uso em produtos como iogurtes e bebidas prontas para o consumo. A combinação microgel de gelana recoberto com quitosana reticulada com genipina é de grande potencial devido a sua resistência a valores baixos de pHs como o da maioria dos alimentos líquidos e do estômago além da melhora na absorção proporcionada pela quitosana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danilo Corsi Vidotto - Integrante / Rosiane Lopes da cunha - Coordenador / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante.