Felipe de Castro Caffini

Outras informações:
Professor de gastronomia nas áreas de cozinha (quente e fria) e confeitaria para cursos profissionalizantes.
Suporte ao setor de compras, de estoque e fornecedores. 
Participa ativamente do setor pedagógico nas reuniões direcionadas.

Outras informações:
Cozinheiro responsável como chefe de cozinha da casa no período diurno. Atuante no desenvolvimento e reestruturação do buffet servido durante os dias da semana na padronização e qualidade referente a casa, como também no serviço à lá carte, em conjunto com o setor de gestão na contratação de funcionários, reuniões, controle de CMV, controle de produtos e organização de utensílios e equipamentos, coordenação da equipe, treinamento especializado, gestão interpessoal.

Outras informações:
Cozinheiro responsável como subchefe da casa. Atuante em conjunto com o setor de gestão na contratação de funcionários, reuniões, logística de eventos, desenvolvimento de novos pratos, controle de CMV, controle de produtos e organização de utensílios e equipamentos através de checklist, coordenação da equipe, treinamento especializado, gestão interpessoal e participação na gestão estoque de produtos junto ao estoquista.

Outras informações:
Auxiliar de cozinha nos quatro primeiros meses, sendo posteriormente promovido ao cargo atual de cozinheiro. Experiência nas praças de carnes, guarnições e massas, peixes e frutos do mar, entradas, sobremesas e passe. Conhecimento em controle de estoque, armazenamento correto de produtos, higienização, organização, requisição de pedidos, desenvolvimento de fichas técnicas para controle de custos e padronização, cálculo de CMV e elaboração de cardápios.

Outras informações:
Gerente de produção da fábrica sendo responsável pela criação de novos produtos, reformulação dos produtos existentes, criação de fichas técnicas e controle de custos, treinamento especializado de todos os integrantes da equipe, reformulação da cultura antiga implementada, coordenação e suporte ao setor de estoque, padronização da rotina de trabalho diária e semanal, orientação e cobrança das normas técnicas de manipulação de alimentos, aumento da produtividade e estratégias para diminuir a perda de produtos otimizando os processos.

Outras informações:
Cozinheiro chef na reestruturação e implementação do novo cardápio, elaboração e desenvolvimento dos novos pratos, reformulação dos designs de finalização nos pratos já existentes, gestão interpessoal da equipe, delegação e coordenação de funções, armazenamento e controle correto dos produtos, controle de estoque, controle de custos e padronização.

Outras informações:
Cozinheiro chef na reestruturação e implementação do novo cardápio, elaboração e desenvolvimento dos novos pratos, reformulação dos designs de finalização nos pratos já existentes, gestão interpessoal da equipe, delegação e coordenação de funções, armazenamento e controle correto dos produtos, controle de estoque, organização e requisição de pedidos, cálculo de CMV (custo das mercadorias vendidas), desenvolvimento de fichas técnicas de controle de custos e padronização

Outras informações:
Consultor responsável na reestruturação e implementação do novo cardápio, elaboração e desenvolvimento dos novos pratos, reformulação dos designs de finalização nos pratos já existentes, gestão interpessoal da equipe, delegação e coordenação de funções, armazenamento e controle correto dos produtos, controle de estoque, organização e requisição de pedidos, cálculo de CMV (custo das mercadorias vendidas), desenvolvimento de fichas técnicas de controle de custos e padronização.

Outras informações:
Professor das disciplinas de Garde Manger e Cozinha para Eventos.