Bruna Teodoro Barbosa

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BARBOSA, B. T. ; RODRIGUES, J. F. ; SOUSA S.A.M. ; ROCHA, G. O. ; BASTOS, S. C. . Perfil Nutricional de Escolares da Escola Municipal Padre Pedro Machado de Perdões- MG. In: II CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2014, Lavras. Nutrição, 2014.

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; DIAS, T. G. ; PEREIRA, M. C. A. . Desenvolvimento de Recursos Instrucionais para Educação Alimentar e Nutricional em Escolares de Seis à Dez anos de idade. In: II CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2014, Lavras. Nutrição, 2014.

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; SILVA, M. de C. da C. ; NUNES, C. A. ; BASTOS, S. C. . Caracterização Química do óleo de soja reutilizado e caracterização sensorial de batatas fritas em óleo reutilizado. In: XXII Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2013, Lavras. Ciência dos Alimentos, 2013.

• BARBOSA, B. T. ; DIOGO, A.C. ; SOUZA, L. C. ; BARROS, K. C. M. ; LOPES, C. O. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ACEITAÇÃO DE BOLO DE CENOURA ELABORADO COM FARINHA ISENTA DE GLÚTEN. In: XX Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2012, Lavras. XX Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2012.

• RODRIGUES, L. D. ; JUSTINO, M. P. ; BARBOSA, B. T. ; NUNES, C. A. ; BASTOS, S. C. . Análise sensorial de cupcakes isentos de lactose e adicionados de resíduos de vegetais. In: Congresso de Extensão da UFLA, 2012, LAVRAS. Análise sensorial de cupcakes isentos de lactose e adicionados de resíduos de vegetais, 2012.

• BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. ; RODRIGUES, J. F. ; DOMICIANO, C. G. ; NATIVIDADE, M. M. P. ; COELHO, S. B. . OTIMIZAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE COMERCIAL DE MORANGO ADICIONADO DE FARINHAS ALIMENTÍCIAS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, B. T. . Palestra Alimentação Saudável no projeto ??Aprendendo com a Turma da Mônica??. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Palestra Alimentação Saudável e a Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Palestra ??Alimentação Saudável e Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Palestra Alimentação Saudável e Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Palestra Vivências no mercado de trabalho das nutricionistas recém formadas na UFLA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Alimentação Saudável. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Alimentação Saudável e Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Alimentação Saudável e Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, B. T. . Alimentação Saudável e Pirâmide de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. . Vivências no mercado de trabalho das nutricionistas recém-formadas na UFLA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, B. T. ; RODRIGUES, J. F. ; SOUSA S.A.M. ; ROCHA, G. O. ; BASTOS, S. C. . Perfil nutricional de escolares da Escola Municipal Padre Pedro Machado de Perdões - MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA S.A.M. ; BARBOSA, B. T. ; SILVA, M. de C. da C. ; BASTOS, S. C. ; NUNES, C. A. ; ROCHA, G. O. . Avaliação do Índice de Peróxidos em Óleo de Soja Reutilizado em Frituras e Análise Sensorial de Batatas Fritas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, G. O. ; BASTOS, S. C. ; COELHO, S. B. ; BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. . Intervenção Nutricional em estudantes da Escola Estadual José Norberto de Andrade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; DIAS, T. G. . Desenvolvimento de recursos instrucionais para educação alimentar e nutricional em escolares de seis à dez anos de idade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; DIAS, T. G. . Desenvolvimento de recursos instrucionais para educação alimentar e nutricional em escolares de seis à dez anos de idade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCHA, G. O. ; BASTOS, S. C. ; COELHO, S. B. ; BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. . Intervenção Nutricional em Estudantes da Escola Estadual José Norberto de Andrade/ Perdões - MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; SILVA, M. de C. da C. ; BASTOS, S. C. ; NUNES, C. A. ; ROCHA, G. O. . Avaliação do nível de rancidez hidrolítica de óleo de soja reutilizado e Análise sensorial de batatas fritas em óleo reutilizado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. ; RODRIGUES, J. F. ; DOMICIANO, C. G. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Otimização Sensorial de iogurte comercial de morango adicionado de farinhas alimentícias e teste de intenção de compra. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA S.A.M. ; BARBOSA, B. T. ; SILVA, M. de C. da C. ; BASTOS, S. C. ; NUNES, C. A. ; ROCHA, G. O. . Avaliação do índice de peróxidos em óleo de soja reutilizado em frituras e análise sensorial de batatas fritas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA S.A.M. ; BARBOSA, B. T. ; SILVA, M. de C. da C. ; BASTOS, S. C. ; NUNES, C. A. ; ROCHA, G. O. . Avaliação do índice de peróxidos em óleo de soja reutilizado em frituras e análise sensorial de batatas fritas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. ; RODRIGUES, J. F. ; DOMICIANO, C. G. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Otimização Sensorial de iogurte comercial de morango adicionado de farinhas alimentícias - teste escala do ideal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. ; RODRIGUES, J. F. ; DOMICIANO, C. G. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Otimização Sensorial de iogurte comercial de morango adicionado de farinhas alimentícias - teste escala do ideal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. ; RODRIGUES, J. F. ; DOMICIANO, C. G. ; NATIVIDADE, M. M. P. . Otimização Sensorial de iogurte comercial de morango adicionado de farinhas alimentícias - teste de aceitação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, L. F. S. ; Inácio, M. L. C. ; PEREIRA, C. R. ; BARBOSA, B. T. ; PEREIRA, M. C. A. . Levantamento sobre o uso de aditivos das principais classes de alimentos industrializados encontrados no comércio de uma cidade do sul de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, L. F. S. ; Inácio, M. L. C. ; PEREIRA, C. R. ; BARBOSA, B. T. ; PEREIRA, M. C. A. . Levantamento sobre o uso de aditivos das principais classes de alimentos industrializados encontrados no comércio de uma cidade do sul de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DOMICIANO, C. G. ; PEREIRA, C. R. ; BARBOSA, B. T. ; MACHADO, F. S. ; PEREIRA, M. C. A. . Nível de informação de consumidores quanto à rotulagem de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; DIAS, T. G. ; PEREIRA, M. C. A. . Desenvolvimento de recursos instrucionais para educação alimentar e nutricional em escolares de seis à dez anos de idade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; SILVA, M. de C. da C. ; NUNES, C. A. ; BASTOS, S. C. . Caracterização química do óleo de soja reutilizado e caracterização sensorial de batatas fritas em óleo reutilizado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA S.A.M. ; OLIVEIRA, A. P. ; BARBOSA, B. T. ; BASTOS, S. C. . Os níveis de conhecimento técnico de manipuladores de alimentos sobre a higienização e o processamento de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. P. ; BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; NUNES, C. A. ; BASTOS, S. C. . Reutilização do óleo de cozinha em operações de fritura: cenário atual. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; DIOGO, A.C. ; SOUZA, L. C. ; BARROS, K. C. M. ; LOPES, C. O. . Avaliação sensorial de aceitação de bolo de cenoura elaborado com farinha isenta de glúten. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RODRIGUES, L. D. ; JUSTINO, M. P. ; BARBOSA, B. T. ; NUNES, C. A. ; BASTOS, S. C. . Análise sensorial de cupcakes isentos de lactose e adicionados de resíduos de vegetais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, B. T. ; SOUSA S.A.M. ; OLIVEIRA, A. P. ; BASTOS, S. C. . Avaliação do perfil dos manipuladores de alimentos nos estabelecimentos comerciais da cidade de Lavras, MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE FARINHA DE OKARA EM IOGURTE, Descrição: Atualmente, tem-se dado atenção ao enriquecimento de alimentos através do aproveitamento de subprodutos. O grão de soja contém substâncias que atuam como moduladores dos processos metabólicos, devido a suas proteínas e isoflavonas e pode ser utilizado de forma preventiva e terapêutica no tratamento de várias doenças. A soja origina vários produtos, como o extrato aquoso de soja, e esse gera no seu processamento um resíduo denominado okara. O okara é um subproduto rico em fibras e proteínas. A farinha de okara torna-se uma boa opção levando em consideração sua composição nutricional e benefícios à saúde. O iogurte faz parte da dieta da população devido ao bom valor nutricional, suas características sensoriais e por ser prático para o consumo. Neste contexto, o trabalho tem como objetivo a caracterização e aplicação tecnológica de okara em iogurte, oferecendo ao consumidor uma bebida prática para o consumo, com melhor valor nutricional, quando comparado ao produto sem a adição de farinha. Para isso será avaliado os aspectos físico-químicos e microbiológicos da farinha de okara e também a aceitação e intenção de compra iogurte adicionado com a farinha de okara. Dessa maneira, pretende-se esclarecer se é possível agregar valor nutricional ao iogurte, mantendo sua qualidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Teodoro Barbosa - Coordenador / SANDRA MARIA PINTO - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização química do óleo de soja e de batatas fritas em óleo sequencialmente reutilizado, Descrição: O estilo de vida adotado pela população atualmente faz com que as pessoas procurem produtos alimentícios de facial obtenção e preparação. A fritura consiste em um processamento térmico rápido, sendo um dos métodos de cocção mais utilizado, além de ser atrativo ao consumo humano, por proporcionar sabor, odor e textura agradáveis aos consumidores. O óleo de soja é o mais usado por apresentar alto ponto de ebulição, alta resistência a temperaturas elevadas e baixo custo comparado aos outros óleos vegetais, sendo o mais utilizado em processos sucessivos de frituras. Durante a operação de fritura ocorre à incorporação do óleo no alimento, esse processo pode alterar a sua composição química, principalmente quando se trata de um processo de reutilização do óleo. Com o aquecimento, os óleos sofrem reações químicas, como rancidez hidrolítica e oxidativa. O estudo teve como objetivo analisar o grau de acidez, para avaliação do nível de rancidez hidrolítica e o índice de peróxidos, para avaliação do nível de rancidez oxidativa. As amostras de óleo foram analisadas no tempo zero (óleo sem aquecimento) e após 4 operações frituras sucessivas de batatas palito congeladas de marca comercial. Foram realizados testes sensoriais das batatas fritas utilizando testes triangulares. A análise estatística revelou que não houve diferença significativa em relação ao grau de acidez. Já para o índice de peróxidos existe diferença estatística. E apesar das alterações químicas nos óleos os provadores não identificaram diferença estatística significativa entre as amostras de batata palita fritas em óleo novo e reutilizado. Como não existe uma legislação que regulamente a prática de reutilização do óleo empregado em processos de fritura, outros testes precisam ser realizados para tornar essa prática segura, uma vez que ficou comprovado que podem ocorrer alterações químicas do óleo no decorrer das operações sucessivas de fritura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Bruna Teodoro Barbosa - Integrante / Sabrina Carvalho Bastos - Coordenador.