Gabriela Almeida de Paula

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• Rocha, Lindalva de Moura ; Araújo, Wesley Fernandes ; Paula, Gabriela Almeida de ; SANTOS JÚNIOR, JOSÉ RIBEIRO DOS . Potencialidade na aplicação de complexos poliméricos em extrato vegetal do coco babaçu (Orbignya sp.). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e57611932279, 2022.

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• ALVES, A. W. S. ; RODRIGUES, J. A. G. ; VANDERLEI, E.S.O. ; ARAÚJO, I. W. F. ; PAULA, G. A. ; SILVA, L. M. C. M. ; QUEIROZ, I. N. L. ; ABREU, T. M. ; BENEVIDES, N. M. B. . Avaliação sistêmica dos polissacarídeos sulfatados da alga marinha verde Caulerpa cupressóides (Vahl) C. Agardh. In: XIII Congresso Brasileiro de Ficologia, 2010, Paraty - RJ. Congresso Brasileiro de Ficologia, 2010.

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• PAULA, G. A. ; Silva, A.C.M. . Efeito Adjuvante do óleo de oliva na resposta imune de camundongos swiss imunizados com ovalbumina.. In: XXII Encontro Universitario de Iniciação à Pesquisa, 2003, Fortaleza - Ce. XXII Encontro Universitario de Iniciação à Pesquisa, 2003.

• PAULA, G. A. ; Silva, A.C.M. ; LIMA, M. G. S. . Sustained Immune response in Mice Immunized to Ovalbumin in the Presence of Olive Oil as Adjuvant. In: XXXII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquimica e Biologia Molecular - SBBq, 2003, Caxambu - MG. XXXII Reunião Anual da SBBq, 2003.

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• PIMENTA, J. L. L. A. ; MAIA, A. M. ; LAGO, K. S. ; SILVA, P. O. ; PAULA, G. A. . Uso de Leite de Cabra para a Elaboração de Iogurte na Agricultura Familiar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Analise físico-química e sensorial de iogurte de leite de cabra adoçado com diferentes concentrações de sacarose, Descrição: O presente estudo tem como objetivo avaliar a formulação, análise sensorial e caracterização físico-química de iogurte a partir de leite de cabra adoçado com diferentes concentrações de sacarose. O estudo será executado com coleta do leite obtido do setor de caprinos do Colégio Técnico do munícipio de Bom Jesus ? PI, a partir de ordenha manual de acordo com a intuição normativa 37 do MAPA (BRASIL, 2000). A adição da sacarose será feita nas proporções de 10, 15 e 20%. Serão determinados nos iogurtes o teor de lipídios, proteínas, pH, sólidos solúveis totais e acidez total titulável através dos métodos descritos no manual do Instituto Adolfo Lutz (Brasil, 2005a). O ácido ascórbico será determinado segundo o método da AOAC (1997). Para analise sensorial será realizado um teste de aceitação onde os provadores avaliarão as amostras quanto aos parâmetros consistência, sabor, cor, aroma, aparência, acidez e doçura (MINIM, 2010). A avaliação sensorial será realizada em cabines individuais, com provadores não treinados. Os provadores serão instruídos sobre o preenchimento do formulário de avaliação e as amostras serão oferecidas ao acaso, em copos de plástico descartáveis com capacidade de 50 ml, os quais serão codificados com números aleatórios de três dígitos, correspondendo aos iogurtes com 10, 15 e 20% de sacarose. Serão fornecidos biscoitos do tipo água e sal e água, para eliminação da impressão anterior entre a avaliação das amostras. Os dados da caracterização físico-química e análise sensorial dos iogurtes serão submetidos ao delineamento inteiramente casualizado com três repetições; e posteriormente serão analisados por meio do programa estatístico Assistat, versão 7.6 beta, e submetidos à comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Espera-se destacar como resultados relevantes dessa pesquisa, a divulgação do potencial do leite de cabra no estado do Piauí, a partir de sua utilização como matéria-prima para produção de derivados. Merece também salientar a possibilidade de aumentar a fonte de renda da população, com a introdução de um novo produto no mercado local. Como impacto espera-se a possibilidade de um melhor aproveitamento do leite de cabra que é um produto regional e muitas vezes é descartado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / JOSE LUIZ LEONARDO DE ARAUJO PIMENTA - Integrante.

• 2013 - 2015

  TECNOLOGIAS DE CULTIVO DE MACROALGAS MARINHAS DE INTERESSE COMERCIAL E BIOTECNOLÓGICO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Norma Maria Barros Benevides em 08/07/2013., Descrição: As macroalgas marinhas são organismos capazes de sintetizar moléculas que apresentam características químicas e fisicoquímicas de grande interesse industrial, além de se mostrarem ativas biologicamente, despertando o interesse da indústria farmacêutica. Estudos mais recentes têm demonstrado, ainda, a importância das macroalgas marinhas como fonte renovável de matéria prima (carboidratos) para produção de biocombustíveis. Diante disso, a demanda mundial desses organismos vem crescendo em média 9,5% a cada ano e os estoques naturais têm se mostrado insuficientes para suprir essa crescente demanda tornando-se urgente os estudos que enfoquem o desenvolvimento de tecnologias de cultivo e manejo de macroalgas em grande escala no Brasil, visto que o país importou cerca de 10.000 toneladas de algas no período compreendido entre 2003 e 2007 e se apresenta nesse cenário com um volume de produção insignificante, apesar dos seus 9.198 km de extensão litorânea. Para o desenvolvimento de novas tecnologias de cultivo de macroalgas, a biotecnologia apresenta-se como um conjunto de ferramentas e conhecimentos altamente inovadores e que traz em seu contexto um amplo leque de possibilidades de desenvolvimento de produtos e processos que geram benefícios importantes para a humanidade. As técnicas de cultura de tecidos de macroalgas marinhas mostram-se como uma promissora vertente no âmbito da biotecnologia, devido à capacidade de promover a produção e a propagação de organismos selecionados. Vale ressaltar que estudos recentes, realizados pelo nosso grupo de pesquisa no litoral cearense, mostraram que a técnica que utiliza a fixação natural de esporos em estruturas de cultivo diminui as perdas de biomassa ocasionada pelo movimento das ondas e marés em comparação a técnica que utiliza o plantio de mudas de algas nessas estruturas. Portanto, a presente proposta visa desenvolver tecnologias de cultivo de espécies de macroalgas de importância comercial, para a produção em grande escala.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Integrante / Márjory Lima Holanda - Integrante / José Ariévilo Gurgel Rodrigues - Integrante / Ianna Wivianne Fernandes de Araújo - Integrante / Norma Maria Barros Benevides - Coordenador / Ticiana Brito Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Bioprospecção de polímeros de algas marinhas com potencial biotecnológico., Descrição: As macroalgas vêm sendo utilizadas há milênios pelos povos orientais como parte importante de sua dieta alimentar. As algas têm sido utilizadas como complemento de rações e fertilizantes e como fontes de produtos químicos diversos, dentre os quais se destacam os ficocolóides. Devido a suas propriedades emulsificantes, espessantes e geleificantes, os ficocolóides são de grande interesse para as indústrias de papel, têxtil, alimentícia e farmacêutica. A investigação dos metabólitos das algas (polissacarídeos, lipídios, alcalóides, terpenóides etc) tem despertado o interesse crescente em estudos sobre evolução e ecologia, com implicações na taxonomia, filogenia e biogeografia desses organismos. Os polissacarídeos sulfatados obtidos de algas marinhas têm sido descritos como possuidores de diversas propriedades biológicas, tais como, anticoagulante, antioxidante, antiviral, antiadesiva de células de ovário de Hamsters a várias proteínas de matriz extracelular, antitumoral, imunomodulatória, antinociceptiva e antiinflamatória. Por isso, a necessidade da descoberta de novos compostos (polissacarídeos sulfatados) com ações antiinflamatórias, antitrombóticas, anticoagulantes, antiprolíferativa, antioxidante, quimioprotetora etc, com perspectivas para uso clínico-terapêutico, face à crescente incidência de doenças tromboembólicas e auto-imunes que afetam o estilo de vida cotidiano da sociedade. Além disso, o uso de polissacarídeos sulfatados de algas marinhas em processos inflamatórios crônicos, na perspectiva de conter a destruição da cartilagem e outras doenças degenerativas articulares, em substituição a terapias tradicionais (termoterapia, fisioterapia, etc), poderá trazer menos desconforto e riscos para os pacientes em recuperação ou tratamento, principalmente aqueles mais idosos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Integrante / Márjory Lima Holanda - Integrante / Edda Lisboa Leite - Integrante / Ana Luiza Gomes Quinderé - Integrante / Ticiana Monteiro Abreu - Integrante / Regina Célia Monteiro de Paula - Integrante / Luana Maria Castelo Melo Silva - Integrante / José Ariévilo Gurgel Rodrigues - Integrante / Ianna Wivianne Fernandes de Araújo - Integrante / Norma Maria Barros Benevides - Coordenador / Ticiana Brito Lima - Integrante / Edfranck de Sousa Olivera Vanderlei - Integrante / Ygor Raphael Gomes Eloy - Integrante / Queiroz, Ismael Nilo Lino de - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de um gel á base de algas marinhas para tratamento de lesões induzidas em ratos, Descrição: Por muito tempo, a humanidade tem se beneficiado de substâncias isoladas a partir de plantas, algas marinhas, animais, minerais ou aquelas oriundas de microorganismos. Especial atenção tem sido atribuída à substâncias relacionadas no controle da resposta inflamatória, principalmente, em substituição aquelas tradicionalmente já utilizadas na terapia clínica, como os antiinflamatórios não-esteróides. Ademais, a descoberta de novos agentes antiinflamatórios com propriedades cicatrizantes de algas marinhas também se justifica em razão da mínima contaminação por partículas virais e seus efeitos atóxicos de muitos dos compostos isolados desses organismos. Portanto, a presente proposta terá como objetivo avaliar a eficácia do potencial antiinflamatório de um gel a ser desenvolvido à base de macromoléculas (lectinas e polissacarídeos sulfatados) de algas marinhas nativas do litoral cearense para o tratamento de lesões induzidas em ratos submetidos à experimentação, no Laboratório de Algas Marinhas II do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade Federal do Ceará sob a coordenação da Profa. Dra. Norma Maria Barros Benevides. As moléculas serão obtidas por extração aquosa (80 C) (polissacarídeos sulfatados) e em tampão Tris-HCl 25 mM (pH 7,5) (lectinas), esta última purificada por cromatografia de troca iônica (DEAE-celulose) e monitorada através da propriedade hemaglutinante. Após avaliação de seus efeitos em ensaios toxicológicos em camundongos, as macromoléculas das algas serão utilizadas em experimentos de atividade antibacteriana (placa e meio líquido). Seus potenciais antiinflamatórios também serão avaliados e análises reológicas de viscosidade aparente, taxa de cisalhamento e tensão de cisalhamento, quando submetido à influência de temperatura, serão utilizadas para a caracterização do gel a ser desenvolvido. O biogel assim obtido será novamente avaliado quanto sua toxicidade dermal e, em seguida, aplicado em feridas induzidas em ratos sadios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Integrante / Ana Luiza Gomes Quinderé - Integrante / Ticiana Monteiro Abreu - Integrante / Luana Maria Castelo Melo Silva - Integrante / Mirna Marques Bezerra - Integrante / José Ariévilo Gurgel Rodrigues - Integrante / Ianna Wivianne Fernandes de Araújo - Integrante / Norma Maria Barros Benevides - Coordenador / Erika Façanha Bessa - Integrante / Edfranck de Sousa Olivera Vanderlei - Integrante / Vilma Lima - Integrante / Ygor Raphael Gomes Eloy - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Aloe vera: Propriedades Estruturais e Reológicas e Atividade antiviral de polissacarídeos contra o vírus causador da febre hemorrágica da dengue., Descrição: A utilização de extratos vegetais em produtos farmacêuticos tem mostrado ser uma tendência mundial e cresceu substancialmente nas duas últimas décadas. Moléculas bioativas como proteínas, carboidratos, compostos fenólicos, ácidos graxos poliinsaturados, terpenóides etc. são apresentadas por possuírem inúmeras atividades biológicas. No entanto, há ainda poucos relatos na literatura sobre as propriedades estruturais e reológicas das moléculas biologicamente ativas. O presente trabalho tem como objetivo analisar as propriedades estruturais e reológicas de polissacarídeos de A. vera, assim como avaliar a atividade antiviral dos mesmos contra sorotipos do vírus da dengue. Isto é justificável visto que a dengue é uma doença que mata milhares de pessoas todos os anos, sendo necessária estratégias alternativas de ação contra os determinados sorotipos de vírus. Como estratégias experimentais o gel de A. vera será coletado e os polissacarídeos isolados e sulfatados. As análises de toxicidade serão realizadas obedecendo às normas e diretrizes do comitê de ética. Em seguida, os polissacarídeos serão submetidos à avaliação de atividade antiviral contra sorotipos do vírus da dengue. Em adição, as propriedades estruturais e reológicas serão realizadas. É esperado que o polissacarídeo extraído e isolado de A. vera apresente efeito inibitório no processo de aderência, penetração e multiplicação viral. Além disso, é presumido que a adição de grupos sulfato na estrutura molecular do polissacarídeo amplifique a sua atividade antiviral direta. Em adição, a elucidação da estrutura e das propriedades reológicas dos polissacarídeos será de grande valia visto a necessidade destes conhecimentos para fins industriais. Palavras-chave: A. vera, polissacarídeos, dengue, vírus, reologia .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Integrante / Márjory Lima Holanda - Integrante / Ana Luiza Gomes Quinderé - Integrante / Ticiana Monteiro Abreu - Integrante / Paulo Antônio de Souza Mourão - Integrante / Luana Maria Castelo Melo Silva - Integrante / Mirna Marques Bezerra - Integrante / José Ariévilo Gurgel Rodrigues - Integrante / Ianna Wivianne Fernandes de Araújo - Integrante / Norma Maria Barros Benevides - Coordenador / Erika Façanha Bessa - Integrante / Edfranck de Sousa Olivera Vanderlei - Integrante / Vilma Lima - Integrante / Ygor Raphael Gomes Eloy - Integrante / Maria Izabel Florindo Guedes - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2007

  Processamento do suco clarificado de açaí ( Euterpe oleracea Mart.), Descrição: Obtenção de um "novo produto de fruta",o suco clarificado de açaí, utilizando frutos tropicais exóticos da região Amazônica do Brasil.A avaliação da estabilidade desse produto também será investigada.O açaí foi eleito como matéria prima para esse projeto devido sua riqueza em fitoquímicos antioxidantes e suas características sensoriais. Uma vez o suco clarificado,serve de matéria prima de alta qualidade para fabricação de suco concentrado,refrigerantes, "coolers", bem como blends.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Integrante / Leiliane Teles Cesar - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante.

• 2015 - Atual

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

• 2015 - Atual

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

• 2015 - Atual

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

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  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

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  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de orientações: 1

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  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2016

  Formulação de derivados lácteos a partir de leite de cabra saborizado com polpa de buriti, Descrição: A importância da caprinocultura como fornecedora de alimentos de origem animal utilizados na alimentação humana é bem conhecida e o leite de cabra fornece calorias e aminoácidos essenciais em proporções iguais ou superiores aos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, além de apresentar alta digestibilidade. Entretanto, no Piauí a carne tem maior destaque e o leite é utilizado apenas para a alimentação das crias, quando em excesso é descartado. Sendo que poderia receber mais investimento e contribuir para a redução da desnutrição no campo, além de proporcionar renda extra na propriedade com a comercialização dos seus derivados. Uma das alternativas para o consumo do leite de cabra é na forma de iogurte, que é obtido por coagulação e diminuição do pH, resultados da fermentação lática, realizada pelas bactérias láticas Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) e Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus). O iogurte de leite de cabra é um produto que apresenta boas características sensoriais e aceitabilidade. Segundo Araújo et al. (2012) as análises físico-químicas demonstraram alta similaridade entre os iogurtes feitos com leite de cabra e leite de vaca, no entanto, o iogurte de leite de vaca apresenta maior teor de gordura. O iogurte feito a partir de leite de cabra apresenta ainda, uma das melhores margens de rentabilidade para o fabricante desse produto, uma vez que não exige processo de concentração na sua fabricação. Esse produto pode ainda ser acrescido de polpas de frutas, purês, aromatizantes, possibilitando maior diversidade de apresentação. Sendo assim, a utilização de frutas regionais, como o buriti (Mauritia flexuosa L. f.) para saborização de iogurte constitui alternativa alimentar que pode contribuir para maior consumo dos produtos ricos na região e possibilitando uma fonte de renda. O Maior consumo das frutas do cerrado e sua divulgação também influenciará a preservação da flora da região, rica em espécies úteis ao homem e aos animais silvestres. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira da família Arecaceae, que vegeta nas regiões alagadas e úmidas do Centro, Norte e Nordeste brasileiro. O doce de buriti foi estudo por Rocha et al., 2008 para saborização de iogurte de vaca e apresentou uma boa aceitabilidade, para uma concentração de 25%. Silva 2014, estudou o uso de poupa de buriti para saborização de iogurte feito a parti de leite de vaca e obteve uma uma aceitação satisfatória para formulação feita com 50% de polpa, comprovando assim que é possível criar um iogurte funcional com buriti. A exploração e o potencial dos buritizeiros na região do município de Bom Jesus (Piauí) pode ser verificado no mercado local, com uma grande comercialização dos seus frutos íntegros e processados na forma de poupas (úmida e seca), além do seu derivado na forma de doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriela Almeida de Paula - Coordenador / POLLYANA OLIVEIRA DA SILVA - Integrante / LEONARDO ATTA FARIAS - Integrante / SINEVALDO GONCALVES DE MOURA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1