Nilma Pereira Costa

Formação complementar

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA, MAURÍCIO COSTA ALVES DA ; LEITE, JULIANA SAN'ANA FALCÃO ; BARRETO, BRENNO GUIMARÃES ; NEVES, MATEUS VINICIUS DOS ANJOS ; SILVA, AIANA SOUZA ; VIVEIROS, KAROLINE MAGALHÃES DE ; PASSOS, RAFAEL SEPÚLVEDA FONSÊCA TREVISAN ; COSTA, NILMA PEREIRA ; SILVA, RAFAEL VENTIN DA ; CAVALHEIRO, CARLOS PASQUALIN . The impact of innovative gluten-free coatings on the physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of fish nuggets. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 137, p. 110409, 2021.

• ANDRADE, S. S. ; LEAL NETO, A. F. ; MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; COSTA, W. L. R. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de sushi proveniente de supermercados e restaurantes da cidade de Salvador - Bahia.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2185-2189, 2013.

• GUSMAO, L. J.Leandro José Gusmão ; BARRETO, P. L. ; ARAUJO, T. F. ; COSTA, N. P. ; COSTA, S. S. ; GONTIJO, C. M. ; OLIVEIRA, F. M. . Efeitos da ingestão de etanol sobre fenômenos físiológicos e imunológicos desencadeados por via oral em camundongos. Doxa (Coronel Fabriciano) , v. 6, p. 21-27, 2004.

• EVANGELISTA, T. H. C. S. ; MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; SILVA, R. V. ; MACEDO, V. P. ; COSTA, N. P. ; ANDRADE, S. S. ; MELLO, H. M. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Determinação do Índice Colimétrico na água de cultivo de ostras (crassostrea spp.) no litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo Sul da Bahia.. In: Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2012, Santos. Higienistas de Alimentos, 2012.

• MACEDO, V. P. ; COSTA, W. L. R. ; SILVA, R. V. ; TREVISAN, A. B. ; MELO, M. B. P. C. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; BRANDAO, L. S. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Pesquisa de Listeria spp. em carnes de pequenos ruminantes comercializadas em feiras livres da cidade de Salvador-Bahia. In: 39º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária-Conbravet, 2012, Santos. Anais do 39º Conbravet, Higienistas de Alimentos, 2012.

• MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; ANDRADE, S. S. ; LEAL NETO, A. F. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; COSTA, N. P. ; FALCAO, B. A. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Determinação do ìndice Colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo Sul da Bahia. In: 39 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária - Conbravet, 2012, Santos. Anais do 39 Conbravet, 2012.

• CHAVES, C. S. ; TREVISAN, A. B. ; ANDRADE, S. S. ; MACEDO, V. P. ; COSTA, W. L. R. ; Pereira, L. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. ; MELO, M. B. P. C. . Perfil de sensibilidade a antimicrobianos de cepas de Escherichia coli isoladas de carne de pequenos ruminantes comercializadas em feiras livres na cidade de Salvador-BA.. In: 8º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária- CONBRAVET, 2011, Florianóplolis. Revista Higiene Alimentar, 2011.

• ANDRADE, S. S. ; TREVISAN, A. B. ; MELO, M. B. P. C. ; MAGGITTI JUNIOR, L. P. ; LIMA, E. B. ; Santos, D.N. ; MACEDO, V. P. ; COSTA, N. P. ; COSTA, W. L. R. ; SILVA, M. C. A. . Perfil de sensibilidade antimicrobiana de Staphylococcus coagulase positiva isolados de camarão seco salgado defumado comercializado no estado da Bahia.. In: 38º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária- CONBRAVET, 2011, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2011.

• MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; MACEDO, V. P. ; ANDRADE, S. S. ; Santos, D.N. ; LIMA, E. B. ; SILVA, R. V. ; COSTA, N. P. ; SILVA, M. C. A. . Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em camarão seco salgado defumado comercializado no estado da Bahia. In: 38º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária- CONBRAVET, 2011, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2011.

• MAGGITTI JUNIOR, L. P. ; TREVISAN, A. B. ; ANDRADE, S. S. ; MACEDO, V. P. ; MELO, M. B. P. C. ; COSTA, N. P. ; COSTA, W. L. R. ; PINNA, M. H. ; SILVA, M. C. A. . Perfil de sensibilidade a antimicrobianos de cepas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de vacas com mastite clínica e subclínica em fazendas da Bahia. In: 38º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária- CONBRAVET, 2011, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2011.

• GUSMAO, L. J.Leandro José Gusmão ; BARRETO, P. L. ; ARAUJO, T. F. ; COSTA, N. P. ; COSTA, S. S. ; GONTIJO, C. M. ; OLIVEIRA, F. M. . Efeitos da administração de etanol sobre fenômenos imunológicos desencadeados por via oral e camundongos. In: XVIII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental - FeSBE, 2003, Pinhais. XVIII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental - FeSBE, 2003.

• Souza, A. S. ; Silva, L. D. Q. ; COSTA, N. P. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SILVA, M. C. A. . Pesquisa de Salmonella spp. em camarões (Litopenaeus vannamei) produzidos no Estado da Bahia. In: VI Conferência Nacional e I Internacional em Defesa Agropecuária, 2018, Salvador. VI Conferência Nacional e I Internacional em Defesa Agropecuária, 2018.

• FERNANDES, P. H. L. ; Silva, F. C. G. ; SILVA, R. V. ; COSTA, N. P. ; SILVA, M. C. A. . Ocorrência de Staphylococcus multirresistentes em mariscos produzidos no Estado da Bahia. In: VI Conferência Nacional e I Internacional em Defesa Agropecuária. In: VI Conferência Nacional e I Internacional em Defesa Agropecuária, 2018, Salvador. VI Conferência Nacional e I Internacional em Defesa Agropecuária, 2018.

• GODOI, J. L. ; COSTA, V. P. ; SOUSA, C. C. ; SILVA, A. M. ; LEAL NETO, A. F. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. ; ALBINATI, R. C. B. ; TREVISAN, A. B. ; SILVA, M. C. A. . Sensitivity assessment to antimicrobials in Escherichia coli strains isolated from shellfishes commercialized in th city of Salvador, Bahia, Brazil. In: XXIII congreso latinoamericano de microbiologiía e XIV congreso argentino de microbiologia, 2016, Rosário, Santa Fé. Sensitivity assessment to antimicrobials in Escherichia coli strains isolated from shellfishes commercialized in th city of Salvador, Bahia, Brazil, 2016.

• TREVISAN, A. B. ; MARTINS, L. S. ; SANTIAGO, L. B. ; SILVA, A. M. ; SILVA, R. V. ; GODOI, J. L. ; SILVA, R. A. R. ; COSTA, N. P. ; SILVA, M. C. A. ; ALMEIDA, R. C. C. . Occurrence of Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp. in the preparation of infant milk formula in private hospitals in the city of Salvador, Bahia, Brazil. In: XXIII congreso latinoamericano de microbiologiía e XIV congreso argentino de microbiologia, 2016, Rosário, Santa Fé. Occurrence of Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp. in the preparation of infant milk formula in private hospitals in the city of Salvador, Bahia, Brazil, 2016.

• GODOI, J. L. ; Costa, V.P. ; Sousa, C.C.A. ; Silva, A.M. ; LEAL NETO, A. F. ; COSTA, N. P. ; Silva, R.A.R. ; TREVISAN, A. B. ; ALBINATI, R. C. B. ; SILVA, M. C. A. . Evaluation of microbiological quality and sensitivity to antimicrobials of E. coli strains isolated from mariscos cultivated and marketed in the state of Bahia, Brazil. In: XXXIII Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2016, Rosário. XXXIII Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2016.

• PASSOS, R. S. F. T. ; Oliveira, D.L.S. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; Rosario, A. I. L. S. ; Oliveira, R.A. ; Santos, L.O. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Presence of Clostridium spp. in hot dog sausages commercialized in the city of Salvador - Bahia - Brazil. In: XXXIII Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2016, Rosário. Anais do XXXIII Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2016.

• GUSMAO, L. J.Leandro José Gusmão ; BARRETO, P. L. ; ARAUJO, T. F. ; COSTA, N. P. ; COSTA, S. S. ; GONTIJO, C. M. ; OLIVEIRA, F. M. . Efeitos da ingestão de etanol sobre fenômenos físiológicos e imunológicos desencadeados por via oral em camundongos. In: V Semana de Iniciação Científica, 2003, Coronel Fabriciano. V Semana de Iniciação Científica. Livro de Resumos, 2003. p. 31.

• GUSMAO, L. J.Leandro José Gusmão ; BARRETO, P. L. ; ARAUJO, T. F. ; COSTA, N. P. ; COSTA, S. S. ; GONTIJO, C. M. ; OLIVEIRA, F. M. . Ciclos Biológicos: testando o relógio endógeno do organismo. In: IV Semana de Iniciação Científica, 2002, Coronel Fabriciano. IV Semana de Iniciação Científica- Livro de resumos. Unileste-MG, 2002. p. 27.

• SOUZA, A. S. ; SILVA, L. D. Q. ; COSTA, N. P. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SILVA, M. C. A. . Pesquisa de Salmonella spp. em camarões (Litopenaeus vannamei) produzidos no Estado da Bahia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROSARIO, A. I. L. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; COSTA, N. P. ; SANTOS, E. L. ; LEAL NETO, A. F. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SILVA, M. C. A. . Determinação do Índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em camarões (Litopenaeus vannamei) comercializados em Salvador, BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; COSTA, N. P. ; NEVES, M. V. A. ; CAVALHEIRO, C. P. ; LEAL NETO, A. F. ; SILVA, M. C. A. . PESQUISA DE Salmonella spp. EM CAMARÕES (Litopenaeus vannamei) COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR - BAHIA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; PASSOS, R. S. F. T. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; COSTA, N. P. ; LEAL NETO, A. F. ; FIGUEIREDO, G. P. S. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SILVA, M. C. A. . PRESENÇA DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM CAMARÕES (Litopenaeus vannamei) COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR - BAHIA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TREVISAN, A. B. ; MARTINS, L. S. ; SANTIAGO, L. B. ; SILVA, A. M. ; SILVA, R. V. ; GODOI, J. L. ; SILVA, R. A. R. ; COSTA, N. P. ; SILVA, M. C. A. ; ALMEIDA, R. C. C. . Occurrence of Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp. in the preparation of infant milk formula in private hospitals in the city of Salvador, Bahia, Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GODOI, J. L. ; SILVA, M. C. A. ; COSTA, V. P. ; Sousa, C.C.A. ; Silva, A.M. ; LEAL NETO, A. F. ; Silva, R.A.R. ; COSTA, N. P. ; TREVISAN, A. B. ; ALBINATI, R. C. B. . Avaliação de sensibilidade aos antimicrobianos em cepas de Escherichia coli isoladas de mariscos comercializados na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROSARIO, A. I. L. S. ; SILVA, M. C. A. ; PASSOS, R. S. F. T. ; SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; Santos, L.O. ; COSTA, N. P. ; LEAL NETO, A. F. . Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, E. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; OLIVEIRA, R. A. ; MELLO, H. M. ; SILVA, M. C. A. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. . Presença de Staphylococcus coagulase positiva em salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PASSOS, R. S. F. T. ; SILVA, M. C. A. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; Santos, L.O. ; COSTA, N. P. ; LEAL NETO, A. F. . Presença de Clostridium spp. em salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; SILVA, M. C. A. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. . Pesquisa de Salmonella em salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. ; MELLO, H. M. ; SILVA, M. C. A. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. ; OLIVEIRA, R. A. ; SILVA, R. V. ; PASSOS, R. S. F. T. ; GODOI, J. L. . Avaliação da qualidade microbiológica de mariscos cultivados e/ou comercializados no estado da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CHAVES, C. S. ; TREVISAN, A. B. ; ANDRADE, S. S. ; MACEDO, V. P. ; COSTA, W. L. R. ; Pereira, L. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; MELO, M. B. P. C. ; SILVA, M. C. A. . Perfil de sensibilidade a antimicrobianos de cepas de Escherichia coli isoladas de carne de pequenos ruminantes comercializada em feiras livres na cidade de Salvador - Bahia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMAO, L. J.Leandro José Gusmão ; BARRETO, P. L. ; ARAUJO, T. F. ; COSTA, N. P. ; COSTA, S. S. ; GONTIJO, C. M. ; OLIVEIRA, F. M. . Efeitos da administração de etanol sobre fenômenos imunológicos desencadeados por via oral e camundongos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Qualidade microbiológica de mariscos minimamente processados e os riscos associados à saúde pública, Descrição: O termo marisco compreende uma grande variedade de animais aquáticos caracterizados por possuírem uma concha rígida, geralmente situada no exterior do corpo, com destaque para os moluscos bivalves e crustáceos. Os mariscos fazem parte da dieta alimentar humana em diversas partes do mundo, não apenas pela facilidade de acesso aos mesmos, mas, sobretudo, por serem produtos de fácil digestibilidade, apresentarem baixos teores de gordura e representarem importantes fontes de minerais e micronutrientes (cálcio, fósforo, ferro, iodo e cobalto, vitaminas (A, B1, B2 e D) e ácidos graxos essenciais do tipo ômega 3 e ômega 6. Entretanto, apesar de todos os benefícios e a riqueza nutricional que a carne do pescado oferece para a saúde humana, é importante assegurar a qualidade microbiológica dos produtos desde a captura até o consumo a fim de garantir a segurança dos mesmos para a saúde dos consumidores. Em áreas de cultivo e captura de mariscos destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas de cultivo, tais como Aeromonas hydrophila, Vibrio spp., Salmonella spp., Escherichia coli e outros coliformes de origem fecal. Além disso, alguns mariscos são muito manipulados antes da venda aos consumidores, a exemplo daqueles retirados de suas conchas e/ou carapaças, os chamados "mariscos catados". Nestes casos, sobretudo quando estes mariscos são provenientes de áreas contaminadas, quando ingeridos podem levar à transmissão de microrganismos patogênicos para o consumidor. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de mariscos minimamente processados (ostra, sururu, chumbinho e siri catados) e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade higiênico-sanitária e/ou patogênicos presentes nesses mariscos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Juliana Sant'Ana Falcão Leite - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Pedro Vinicius Dantas Silva - Integrante / Gabriela Santana dos Anjos - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante / Adriel da Silva Luz - Integrante / Amanda Curvelo Veloso - Integrante / Maria Eduarda Pires Gomes - Integrante / Geovana Dotta Tamashiro - Integrante.

• 2020 - Atual

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de carne moída bovina comercializada na cidade de Salvador - Bahia., Descrição: Embora seja cada vez mais frequente a procura por parte dos consumidores pelos produtos minimamente processados, a exemplo da carne moída bovina, sabe-se que quando as condições de manuseio e estocagem não são adequadas, assim como se os equipamentos empregados na moagem das carnes e os recipientes nos quais os produtos são expostos à venda não forem devidamente higienizados, os riscos da ocorrência de contaminação cruzada são potencializados. Da mesma forma que ocorre com diversos outros tipos de alimentos, os produtos cárneos também estão sujeitos à contaminação microbiana, contribuindo para diminuição do prazo de validade dos produtos, e quando ingeridos pela população esses alimentos podem atuar como veículos de microrganismos patogênicos e causar sérios prejuízos à saúde dos consumidores. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária da carne moída bovina comercializada em supermercados, açougues e feiras livres da cidade de Salvador, através de análises físico-químicas e do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores presentes neste tipo de alimento largamente consumido pela população. Objetiva-se, também, pesquisar a presença de microrganismos com potencial patogênico (Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella ssp) aos seres humanos, uma vez que muitos deles colocam em risco à integridade física dos consumidores, podendo causar sérios agravos à saúde pública. Finalmente, nos propomos, ainda, a correlacionar a qualidade físico-química e microbiológica das amostras estudadas com as características físico-estruturais e higiênico-sanitárias encontradas nos estabelecimentos que comercializam este tipo de alimento, visando sugerir medidas que diminuam as perdas econômicas, promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Juliana Sant'Ana Falcão Leite - Integrante / Verônica Fabiana Alves Santos - Integrante / Karoline Magalhães de Viveiros - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante.

• 2019 - 2021

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de mortadelas e presuntos fatiados comercializados na cidade de Salvador - Bahia., Descrição: O estilo de vida dos consumidores tem mudado muito nos últimos anos, os quais têm preferido cada vez mais o consumo de alimentos de preparo rápido e fácil, sendo que os produtos cárneos cozidos, a exemplo das mortadelas e presuntos, merecem destaque pela sua grande aceitabilidade em decorrência das suas características sensoriais e nutricionais, especialmente sabor e aroma típicos. No entanto, ainda que a legislação brasileira regulamente a comercialização desses produtos para que os mesmos sejam fatiados preferencialmente na frente dos consumidores no momento da compra, diversos estabelecimentos varejistas (supermercados, padarias, etc) insistem em disponibilizar tais alimentos já fatiados e acondicionados muitas vezes em embalagens impróprias e condições inadequadas de temperatura. Embora seja cada vez mais frequente a procura por parte dos consumidores pelos produtos minimamente processados, a exemplo dos chamados frios fatiados, sabe-se que quando as condições de manuseio e estocagem não são adequadas, assim como se os equipamentos empregados no fatiamento e os recipientes nos quais os produtos são expostos à venda não forem devidamente higienizados, os riscos da ocorrência de contaminação cruzada são potencializados. Da mesma forma que ocorre com diversos outros tipos de alimentos, os produtos cárneos fatiados também estão sujeitos à contaminação microbiana, contribuindo para diminuição do prazo de validade dos produtos, e quando ingeridos pela população esses alimentos podem atuar como veículos de microrganismos patogênicos e causar sérios prejuízos à saúde dos consumidores. Desta forma, o objetivo principal deste trabalho é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de produtos cárneos cozidos fatiados (mortadelas e presuntos) comercializados na cidade de Salvador - Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos presentes nestes tipos de alimentos largamente consumidos pela população e que podem causar sérios agravos à saúde da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Maurício C A Silva - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Mateus Vinicius dos Anjos Neves - Integrante / Juliana Sant'Ana Falcão Leite - Integrante / Verônica Fabiana Alves Santos - Integrante / Bianca Alves de Santana - Integrante / Karoline Magalhães de Viveiros - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz - Integrante / Lucileia de Jesus Castro - Integrante / Igor Leonardo de Jesus Genipapeiro - Integrante / Juliane Primo Araújo - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante.

• 2018 - 2020

  Elaboração de empanado de peixe tipo nuggets a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo., Descrição: O empanado tipo nuggets é um produto cárneo industrializado, feito a partir de carnes de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingredientes e de uma camada de revestimento externo que o distingue de outros produtos similares, o que o torna mais atrativo do ponto de vista sensorial, pois seu revestimento externo confere crocância, textura e sabor diferenciado ao pescado. Considerando que o pescado é fonte de proteína de alto valor biológico e aminoácidos essenciais, além de destacar-se por conter ácidos graxos essenciais como o ômega 3 e 6, esse alimento torna-se uma importante matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos que venham a atingir essa demanda da população que busca conveniência e praticidade. A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é, atualmente, a espécie de pescado com maior produção em termos de volume, apresentando boa aceitabilidade no mercado consumidor. Apesar disso, a principal forma de beneficiamento desse pescado, a filetagem, possui apenas cerca de 30-35% de rendimento, o que faz com haja uma grande quantidade de resíduo que, além de causar poluição e problemas ao meio ambiente caso não seja descartado corretamente, caracteriza-se como desperdício, justamente pela quantidade de alimento de alto valor biológico que não estará sendo utilizada como forma de alimentação humana. Uma alternativa ao descarte desses resíduos da filetagem seria a produção de carne mecanicamente separada (CMS). Dessa forma, na tentativa de otimizar as perdas desse alimento de alto valor biológico e colocar no mercado produtos que atendam à procura de parte da população que procura por alimentos mais rápidos na sua elaboração para o consumo, a proposta do presente estudo é desenvolver um empanado de peixe tipo nuggets, elaborado utilizando substituição total e parcial do filé de tilápia do Nilo por CMS proveniente de resíduos de filetagem desse pescado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Marcus Cruz dos Santos - Integrante / Anisio Iuri Lima dos Santos Rosário - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Milena Orestes Chaves Silva - Integrante / Mateus Vinicius dos Anjos Neves - Integrante / Everton Lima dos Santos - Integrante.

• 2018 - 2020

  Ocorrência de perigos físicos em produtos cárneos no Brasil - Análise através de site de reclamações., Descrição: Com o implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como com a consolidação dos órgãos/associações de defesa dos consumidores na sociedade moderna, as empresas de alimentos passaram a tomar mais cuidado na elaboração dos seus produtos de forma a torná-los cada vez mais seguro do ponto de vista higiênico-sanitário. Contudo, ainda são frequentes as queixas dos consumidores quanto à presença de corpos estranhos, classificados como perigos físicos (insetos, pelos, pedaços de papel, vidro ou madeira, etc), bem como perigos químicos e perigos microbiológicos, sendo que esses dois últimos grupos de perigos muitas vezes são de difícil percepção pela grande maioria da população e, portanto, com baixa frequência de reclamações. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo realizar o levantamento dos principais perigos físicos em produtos cárneos relatados nos sites de reclamação por parte dos consumidores.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Adriele B Trevisan - Integrante / Maurício C A Silva - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Marcus Cruz dos Santos - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito da adição de extratos de chás verde, branco e preto nas características de qualidade de hambúrguer, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Adriele B Trevisan - Integrante / Maurício C A Silva - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Marion Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Marcus Cruz dos Santos - Integrante.

• 2017 - Atual

  Microrganismos probióticos encapsulados aplicados em produto cárneos., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Adriele B Trevisan - Integrante / Maurício C A Silva - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Carlos Roberto Franke - Integrante / Marion Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Marcus Cruz dos Santos - Integrante.

• 2016 - 2018

  Avaliação da qualidade microbiológica de camarões (Litopenaeus vannamei) capturados, produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Descrição: O camarão é um crustáceo muito apreciado pela população e amplamente utilizado na elaboração de diversos pratos da culinária baiana e brasileira. Além da pesca extrativista, a carcinicultura tem aumentado significativamente no Estado da Bahia, sobretudo em pequenas comunidades que utilizam este tipo de produção como base na geração de renda familiar. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Em estudo prévio realizado pelo grupo de pesquisa, foi avaliada a qualidade microbiológica dos camarões comercializados na cidade de Salvador. Considerando que mais uma vez contaremos com o apoio de organismos oficiais e de empresas que que atuam no setor, assim como devido ao crescimento da carcinicultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de camarão da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de camarão frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de camarões (Littopeneaus vannamei) capturados, produzidos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses crustáceos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Antenor F Leal Neto - Integrante / Maurício C A Silva - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Roberta Costa Dias - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Anisio Iuri Lima dos Santos Rosário - Integrante / Ewerton Luan dos Santos Oliveira - Integrante / Denilson Luis dos Santos de Oliveira - Integrante / Ana Alice Lima de Gouvêa - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da qualidade microbiológica de salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia, Descrição: O estilo de vida dos consumidores tem mudado muito nos últimos anos, onde a tendência acentua-se cada vez mais para o consumo de alimentos de preparo fácil e rápido, sendo que as salsichas tipo ?hot dog? de carne bovina e de aves merecem destaque pela sua grande aceitabilidade pela população. Contudo, assim como diversos outros tipos de alimentos, os embutidos cárneos também estão sujeitos à contaminação microbiana, o que diminui seu prazo de validade e, através de sua ingestão, podem atuar como veículos de patógenos, causando sérios prejuízos à saúde dos consumidores. As enfermidades microbianas transmitidas por alimentos são muito frequentes no Brasil e no mundo, podendo ocorrer sob a forma de surtos ou afetar as pessoas individualmente. A contaminação microbiana de alimentos representa sério problema de segurança alimentar, sendo responsável por mais de 90% das ocorrências de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA). Sendo assim, o estudo do perfil microbiológico dos alimentos é de extrema importância do ponto de vista de saúde pública, pois registros indicam que em mais de 74% dos incidentes de ETA em que o veículo alimentar é determinado, pratos a base de carne de frango ou bovina são os incriminados. Além da ocorrência de ETA, e considerando que as condições higiênico-sanitárias presentes ao longo de toda a cadeia produtiva de um determinado alimento, desde a sua elaboração até a sua comercialização, influenciarão diretamente na qualidade do produto final que será comprado e consumido pela população, é de relevada importância que se pesquise a presença dos microrganismos deterioradores, uma vez que estes podem diminuir o chamado "tempo de prateleira" (prazo de validade) do produto fazendo com que este entre em processo de deterioração precocemente. Desta forma, o objetivo principal deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica de salsichas tipo ?hot dog? elaboradas com carne bovina ou de frango, comercializadas na cidade de Salvador - Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos presentes neste tipo de alimento largamente consumido pela população, podendo causar sérios agravos à saúde pública... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Anisio Iuri Lima dos Santos Rosário - Integrante / Ewerton Luan dos Santos Oliveira - Integrante / Denilson Luis dos Santos de Oliveira - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Lorena Santos Brandão - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Lia Muniz Barretto Fernandes - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante.

• 2013 - 2015

  Avaliação higiênico-sanitária de camarões comercializados na cidade de Salvador-Bahia., Descrição: O camarão é um crustáceo muito apreciado pela população e amplamente utilizado na elaboração de diversos pratos da culinária baiana e brasileira. Além da pesca extrativista, a carcinicultura tem aumentado significativamente no Estado da Bahia, sobretudo m pequenas comunidades que utilizam este tipo de produção como base na geração de renda familiar. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da carcinicultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de camarão da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de camarão frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de camarões (Littopeneaus vannamei) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses crustáceos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (2) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Alessandra Danile de Lira - Integrante / Cibele Andrade Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  Qualidade microbiológica de linguiças artesanais comercializadas em feiras livres da cidade de Alagoinhas - Bahia, Descrição: O comércio de alimentos por vendedores ambulantes tem se tornado uma importante fonte de renda primária ou secundária para diversas pessoas em todo território nacional. Apesar da legislação normatizar a produção, armazenamento e comercialização de produtos alimentares oferecidos à população em geral, poucos são os profissionais que conhecem ou atendam à legislação. O desconhecimento e/ou o descumprimento das normas sanitárias legais podem colocar em risco à saúde da população, uma vez que a fiscalização oficial não consegue atender a todos os locais de venda desses alimentos, os quais podem ser veiculadores de micro-organismos potencialmente patogênicos aos seres humanos, causando importantes surtos de doenças trasmiitidas por alimentos (DTA). As linguiças artesanais comercializadas em diversas cidades brasileiras, se não preparadas e comercializadas adequadamente, bem como se as matérias-primas (carne bovina e suína) forem de origem desconhecida e não terem sofrido inspeção sanitária oficial por profissional da Medicina Veterinária devidamente capacitado, podem colocar em risco a saúde de pessoas de diversas idades e classes sociais, uma vez que é muito apreciado é consumido de norte a sul do Brasil. Nesse sentido, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica desse tipo de alimento comercializado nas feiras livres da cidade de Alagoinhas, Bahia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Sepulveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Lia Muniz Barretto Fernandes - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Rebeca Ayala Rosa da Silva - Integrante / Rafaela de Almeida Oliveira - Integrante.

• 2012 - 2015

  Avaliação da qualidade microbiológica de mariscos produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Descrição: Os mariscos são alimentos de destacável importância nutricional. Em várias partes do mundo, sua exploração voltada para a produção de alimento e a sua prática tem se intensificado por serem fontes expressivas de proteínas e de minerais, enquanto os teores de lipídios e calorias são baixos. O termo marisco compreende uma grande variedade de animais marinhos caracterizados por possuírem uma concha rígida, geralmente situada no exterior do corpo, com destaque para os moluscos e crustáceos. Os mariscos representam importante fonte de alimento e renda para as comunidades locais. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da maricultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de mariscos da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de mariscos frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alguns tipos de mariscos (sururu, chumbinho e siri catados) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses mariscos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante.

• 2011 - 2015

  Avaliação higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo sul da Bahia., Descrição: Os moluscos bivalves habitam ecossistemas aquáticos, se alimentam de matéria orgânica e inorgânica, de fitoplâncton e partículas em suspensão presentes na água por meio de filtração branquial, refletindo diretamente as condições do ambiente em que vivem. Segundo a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF), uma única ostra pode filtrar até 10 litros de água / hora, removendo as partículas, microrganismos e poluentes da água e retendo no molusco. Assim, o local no qual ocorre a produção e o extrativismo de diferentes espécies de moluscos bivalves, destinados ao consumo humano, emerge como um fator fundamental para que estes possam ser comercializados com total segurança e isentos de quaisquer microrganismos patogênicos para o consumidor. A Resolução Nº. 357 do CONAMA, de 17 de março de 2005, estabelece que em áreas de cultivo de moluscos bivalves destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas em que estes são cultivados. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos, Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes neste tipo de molusco bivalve. Pretende-se, ainda, correlacionar a qualidade higiênico-sanitária observada com a respectiva forma de cultivo ou captura das ostras, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Wellington Luis Reis Costa - Integrante / Ricardo Castelo Branco Albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / João Vieira Neto - Integrante / Pollyana Silva Santos - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de camarão seco salgado comercializado no Estado da Bahia., Descrição: A carcinicultura brasileira, embora tenha utilizado pouco mais de 3,0% do seu potencial em 2009, é uma atividade com viabilidade técnica, econômica, social e que vem apresentando crescimento na Região Nordeste. Durante os últimos anos a maior parte da produção era comercializada como camarão inteiro fresco , mas passou a encontrar dificuldades para o escoamento da sua produção, sendo necessário adotar métodos de preservação, uma vez que os crustáceos, assim como peixes e moluscos, são de reconhecida perecibilidade, podendo representar riscos à saúde do consumidor se não apresentarem a qualidade necessária. Esta alta perecibilidade do pescado fresco favorece o crescimento microbiano, dessa forma, desenvolveram-se métodos para a sua conservação, sendo os mais utilizados a salga e secagem.A realização da salga em pescado é um antigo e tradicional método de conservação. O objetivo dessa operação é diminuir a atividade de água do produto para aumentar sua estabilidade microbiana e enzimática (CONNEL, 1988), além de contribuir para o desenvolvimento de características desejáveis como aroma e sabor. O método de conservação pela salga reduz o conteúdo de água, mas não o suficiente para que haja uma preservação por longo tempo à temperatura ambiente, fazendo-se necessária maior redução de umidade por meio da secagem. Produtos com altos teores de sal, como o pescado salgado e seco, são considerados de fácil conservação, apesar de não estarem livres de sofrerem deterioração. O camarão seco salgado é largamente utilizado na preparação de pratos típicos da culinária baiana, sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitária do camarão seco salgado e/ou defumado, comercializado no estado da Bahia, através da pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras, microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos, determinação do índice colimétrico e pesquisa de enterobactérias. A presença desses microorganismos refletirá a baixa qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) . , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Lorena Santos Brandão - Integrante / Wellington Luis Reis Costa - Integrante / Adrielle Bahiense Trevisan - Integrante / Vanessa Pereira Macedo - Integrante / Marilia Barreto Paes Coelho Melo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação da qualidade bacteriológica de churrasquinho comercializado nas ruas da cidade de Salvador - Bahia, Descrição: O comércio de alimentos por vendedores ambulantes tem se tornado uma importante fonte de renda primária ou secundária para diversas pessoas em todo território nacional. Apesar da legislação normatizar a produção, armazenamento e comercialização de produtos alimentares oferecidos à população em geral, poucos são os profissionais que conhecem ou atendam à legislação. O desconhecimento e/ou o descumprimento das normas sanitárias legais podem colocar em risco à saúde da população, uma vez que a fiscalização oficial não consegue atender a todos os locais de venda desses alimentos, os quais podem ser veiculadores de microrganismos potencialmente patogênicos aos seres humanos, causando importantes surtos de doenças trasmitidas por alimentos (DTA). O "churrasquinho" popularmente conhecido e comercializado em diversas cidades brasileiras se não preparado e comercializado adequadamente, bem como se as matérias-primas (carne bovina e de aves) forem de origem desconhecida e não terem sofrido inspeção sanitarial oficial por profissional da Medicina Veterinária devidamente capacitado, podem colocar em risco a saúde de pessoas de diversas idades e classes sociais, uma vez que é muito apreciado é consumido de norte a sul do Brasil. Nesse sentido, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade bacteriológica desse tipo de alimento comercializado nas ruas da cidade de Salvador, uma das mais importantes cidades turísticas da Bahia e do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Lorena Santos Brandão - Integrante / Wellington Luis Reis Costa - Integrante / Adrielle Bahiense Trevisan - Integrante / Vanessa Pereira Macedo - Integrante / Marilia Barreto Paes Coelho Melo - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / João Vieira Neto - Integrante / Amanda de Lucena Pedral - Integrante / Pedro Alexandre Gomes Leite - Integrante / Luciana Ornelas Ribeiro - Integrante.