Júlio César Adams Haab

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Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Hidrolisado desidratado de resíduos de peixe: produção, secagem por atomização, caracterização de ação antioxidante e nutricional., Descrição: A geração de grandes volumes de resíduos oriundos do processamento de produtos agroindustriais tem levado ao desenvolvimento de novas alternativas tecnológicas para tratamento destes resíduos, proporcionando uma nova fonte de receita e principalmente favorecendo a preservação ambiental. Neste contexto é de grande importância o desenvolvimento de tecnologias e sistemas para a produção de subprodutos, tornando-as disponíveis para empresas de menor porte, nas quais, grande parte das vezes, o processamento de subprodutos não é realizado, proporcionando desta maneira, uma maior utilização da matéria prima até o produto final (Maia, 1998). Os hidrolisados proteicos são produtos líquidos obtidos por meio da ação de enzimas proteolíticas (Mackie, 1982) ou por agentes químicos, sendo constituídos por peptídeos de diferentes tamanhos (poli, tri e dipeptídeos) e aminoácidos livres que exercem grande influência no sabor dos alimentos (Kristinsson e Rasco, 2000). O processo de obtenção de hidrolisado por via enzimática apresenta vantagens relacionadas às características intrínsecas das enzimas, tais como seletividade de substratos, realização de processos em condições térmicas menos drásticas e facilmente controláveis. Estas condições minimizam o desenvolvimento de reações deteriorantes secundárias, mantendo o valor nutritivo do produto (Guadix et al., 2000). Com relação ao mercado consumidor de peixes, a produção do setor aquícola brasileiro vêm demonstrando resultados positivos nos últimos anos. De acordo com dados oficiais, entre 2000 e 2010 a produção aquícola no país cresceu em média 10% ao ano, sendo que a produção de tilápia teve destaque, com um crescimento de 17% ao ano, atingindo uma produção de 155.450 toneladas em 2010. (IBAMA, 2007 e MPA, 2010). Neste cenário, os subprodutos oriundos do processamento de peixes ganham particular importância, uma vez que possuem grande potencial para utilização como suplementos proteicos em rações destinadas a aquicultura, as quais podem ter sua composição de aminoácidos essenciais melhorada pela adição destes produtos ricos em proteína, como é o caso do hidrolisado (Vidotti et al., 2003). Além de serem boas fontes proteicas, pesquisas recentes têm demonstrado que os resíduos do processamento de pescados possuem compostos bioativos com alegações de propriedades funcionais fisiológicas (Chalamaiah et al., 2012). Tradicionalmente os hidrolisados são utilizados na forma líquida, podendo passar por processos de secagem como o spray drier, originando o produto em pó, que tem como vantagens a facilidade de manuseio e estabilidade (Abdul-Hamid et al., 2002). O principal objetivo da secagem de alimentos é aumentar a sua conservação, em função da redução do teor de água até um determinado nível, no qual a multiplicação de microrganismos é prevenida, uma vez que o crescimento de bactérias patogênicas, leveduras e bolores ocorre em atividades de água acima de 0,86, 0,7 e 0,6, respectivamente. O projeto tem relevância no aprimoramento tecnológico de um produto que visa aumentar a competitividade da empresa pela geração de um produto com qualidade diferenciada para atender tanto o mercado de rações para aquicultura, bem como o mercado de comercialização de filés de pescados. Seu desenvolvimento buscará ampliar as atividades de pesquisa e desenvolvimento tecnológico da empresa, criando um novo patamar de qualidade e excelência nos produtos desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Júlio César Adams Haab - Integrante / Fabiana Dieterich - Coordenador / Wilson Rogério Boscolo - Integrante / Valdemiro Carlos Sgarbieri - Integrante / Márcia Luzia Ferrari Maluf - Integrante / Altevir Signor - Integrante / Arcangelo Augusto Signor - Integrante.

• 2013 - Atual

  Hidrolisado desidratado de resíduos de peixe: produção, secagem por atomização, caracterização de ação antioxidante e nutricional., Descrição: A geração de grandes volumes de resíduos oriundos do processamento de produtos agroindustriais tem levado ao desenvolvimento de novas alternativas tecnológicas para tratamento destes resíduos, proporcionando uma nova fonte de receita e principalmente favorecendo a preservação ambiental. Neste contexto é de grande importância o desenvolvimento de tecnologias e sistemas para a produção de subprodutos, tornando-as disponíveis para empresas de menor porte, nas quais, grande parte das vezes, o processamento de subprodutos não é realizado, proporcionando desta maneira, uma maior utilização da matéria prima até o produto final (Maia, 1998). Os hidrolisados proteicos são produtos líquidos obtidos por meio da ação de enzimas proteolíticas (Mackie, 1982) ou por agentes químicos, sendo constituídos por peptídeos de diferentes tamanhos (poli, tri e dipeptídeos) e aminoácidos livres que exercem grande influência no sabor dos alimentos (Kristinsson e Rasco, 2000). O processo de obtenção de hidrolisado por via enzimática apresenta vantagens relacionadas às características intrínsecas das enzimas, tais como seletividade de substratos, realização de processos em condições térmicas menos drásticas e facilmente controláveis. Estas condições minimizam o desenvolvimento de reações deteriorantes secundárias, mantendo o valor nutritivo do produto (Guadix et al., 2000). Com relação ao mercado consumidor de peixes, a produção do setor aquícola brasileiro vêm demonstrando resultados positivos nos últimos anos. De acordo com dados oficiais, entre 2000 e 2010 a produção aquícola no país cresceu em média 10% ao ano, sendo que a produção de tilápia teve destaque, com um crescimento de 17% ao ano, atingindo uma produção de 155.450 toneladas em 2010. (IBAMA, 2007 e MPA, 2010). Neste cenário, os subprodutos oriundos do processamento de peixes ganham particular importância, uma vez que possuem grande potencial para utilização como suplementos proteicos em rações destinadas a aquicultura, as quais podem ter sua composição de aminoácidos essenciais melhorada pela adição destes produtos ricos em proteína, como é o caso do hidrolisado (Vidotti et al., 2003). Além de serem boas fontes proteicas, pesquisas recentes têm demonstrado que os resíduos do processamento de pescados possuem compostos bioativos com alegações de propriedades funcionais fisiológicas (Chalamaiah et al., 2012). Tradicionalmente os hidrolisados são utilizados na forma líquida, podendo passar por processos de secagem como o spray drier, originando o produto em pó, que tem como vantagens a facilidade de manuseio e estabilidade (Abdul-Hamid et al., 2002). O principal objetivo da secagem de alimentos é aumentar a sua conservação, em função da redução do teor de água até um determinado nível, no qual a multiplicação de microrganismos é prevenida, uma vez que o crescimento de bactérias patogênicas, leveduras e bolores ocorre em atividades de água acima de 0,86, 0,7 e 0,6, respectivamente. O projeto tem relevância no aprimoramento tecnológico de um produto que visa aumentar a competitividade da empresa pela geração de um produto com qualidade diferenciada para atender tanto o mercado de rações para aquicultura, bem como o mercado de comercialização de filés de pescados. Seu desenvolvimento buscará ampliar as atividades de pesquisa e desenvolvimento tecnológico da empresa, criando um novo patamar de qualidade e excelência nos produtos desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Júlio César Adams Haab - Integrante / Fabiana Dieterich - Coordenador / Wilson Rogério Boscolo - Integrante / Valdemiro Carlos Sgarbieri - Integrante / Márcia Luzia Ferrari Maluf - Integrante / Altevir Signor - Integrante / Arcangelo Augusto Signor - Integrante.

• 2013 - Atual

  Hidrolisado desidratado de resíduos de peixe: produção, secagem por atomização, caracterização de ação antioxidante e nutricional., Descrição: A geração de grandes volumes de resíduos oriundos do processamento de produtos agroindustriais tem levado ao desenvolvimento de novas alternativas tecnológicas para tratamento destes resíduos, proporcionando uma nova fonte de receita e principalmente favorecendo a preservação ambiental. Neste contexto é de grande importância o desenvolvimento de tecnologias e sistemas para a produção de subprodutos, tornando-as disponíveis para empresas de menor porte, nas quais, grande parte das vezes, o processamento de subprodutos não é realizado, proporcionando desta maneira, uma maior utilização da matéria prima até o produto final (Maia, 1998). Os hidrolisados proteicos são produtos líquidos obtidos por meio da ação de enzimas proteolíticas (Mackie, 1982) ou por agentes químicos, sendo constituídos por peptídeos de diferentes tamanhos (poli, tri e dipeptídeos) e aminoácidos livres que exercem grande influência no sabor dos alimentos (Kristinsson e Rasco, 2000). O processo de obtenção de hidrolisado por via enzimática apresenta vantagens relacionadas às características intrínsecas das enzimas, tais como seletividade de substratos, realização de processos em condições térmicas menos drásticas e facilmente controláveis. Estas condições minimizam o desenvolvimento de reações deteriorantes secundárias, mantendo o valor nutritivo do produto (Guadix et al., 2000). Com relação ao mercado consumidor de peixes, a produção do setor aquícola brasileiro vêm demonstrando resultados positivos nos últimos anos. De acordo com dados oficiais, entre 2000 e 2010 a produção aquícola no país cresceu em média 10% ao ano, sendo que a produção de tilápia teve destaque, com um crescimento de 17% ao ano, atingindo uma produção de 155.450 toneladas em 2010. (IBAMA, 2007 e MPA, 2010). Neste cenário, os subprodutos oriundos do processamento de peixes ganham particular importância, uma vez que possuem grande potencial para utilização como suplementos proteicos em rações destinadas a aquicultura, as quais podem ter sua composição de aminoácidos essenciais melhorada pela adição destes produtos ricos em proteína, como é o caso do hidrolisado (Vidotti et al., 2003). Além de serem boas fontes proteicas, pesquisas recentes têm demonstrado que os resíduos do processamento de pescados possuem compostos bioativos com alegações de propriedades funcionais fisiológicas (Chalamaiah et al., 2012). Tradicionalmente os hidrolisados são utilizados na forma líquida, podendo passar por processos de secagem como o spray drier, originando o produto em pó, que tem como vantagens a facilidade de manuseio e estabilidade (Abdul-Hamid et al., 2002). O principal objetivo da secagem de alimentos é aumentar a sua conservação, em função da redução do teor de água até um determinado nível, no qual a multiplicação de microrganismos é prevenida, uma vez que o crescimento de bactérias patogênicas, leveduras e bolores ocorre em atividades de água acima de 0,86, 0,7 e 0,6, respectivamente. O projeto tem relevância no aprimoramento tecnológico de um produto que visa aumentar a competitividade da empresa pela geração de um produto com qualidade diferenciada para atender tanto o mercado de rações para aquicultura, bem como o mercado de comercialização de filés de pescados. Seu desenvolvimento buscará ampliar as atividades de pesquisa e desenvolvimento tecnológico da empresa, criando um novo patamar de qualidade e excelência nos produtos desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Júlio César Adams Haab - Integrante / Fabiana Dieterich - Coordenador / Wilson Rogério Boscolo - Integrante / Valdemiro Carlos Sgarbieri - Integrante / Márcia Luzia Ferrari Maluf - Integrante / Altevir Signor - Integrante / Arcangelo Augusto Signor - Integrante.