MÔNICA IKEDA

Graduada em engenharia de alimentos pela Universidade Estadual do Centro Oeste (UNICENTRO), mestra e doutora em engenharia de alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Possui experiência na indústria, onde trabalhou com análises reológicas de farinhas e com pesquisa e desenvolvimento em nutrição e biotecnologia, com foco em fortificação alimentícia e produtos funcionais (fibras, proteínas vegetais e ácidos graxos essenciais). Exerceu também atividades no ramo da docência, onde atuou no ensino técnico e superior.

Informações coletadas do Lattes em 10/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2017 - 2021

Universidade Federal do Paraná
Título: Estudo dos compostos bioativos e das propriedades químicas e físicas da semente e amido presentes no achachairu (Garcinia humilis (Vhal) C. D. Adam)
Rosemary Hoffmann Ribani. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal do Paraná
Título: Estudo da incorporação de farinha de pinhão no preparo de pré-mistura de bolos destinados aos portadores da doença celíaca, Ano de Obtenção: 2016
Profa. Dra. Rosemary Hoffmann Ribani.Coorientador: Dra. Rossana Catie Bueno de Godoy. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Florestais e Engenharia Florestal / Subárea: Silvicultura / Especialidade: Sementes Florestais. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto / Especialidade: Desenvolvimento de Produto.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2009 - 2013

Universidade Estadual do Centro-Oeste
Título: Validação do Equipamento de Farinografia DoughLab da Perten
Orientador: Profa. Dra. Roberta Letícia Kruger

Graduação em Publicidade e Propaganda

2005 - 2008

FACULDADE CAMPO REAL
Título: Campanha publicitária - SICREDI Centro Sul
Orientador: Prof. Robinson Medeiros
Bolsista do(a): Programa Universidade para todos, PROUNI, Brasil.

Graduação interrompida em 2007 em Matemática

2005 - Atual

Universidade Estadual do Centro-Oeste
Ano de interrupção: 2007

Formação complementar

2022 - 2023

Confeitaria Profissional. (Carga horária: 192h). , Instituto Gourmet, IG PORTO ALEGRE, Brasil.

2021 - 2021

Formação de professores da base técnica do Mediotec. (Carga horária: 50h). , Programa de Articulação da Educação Profissional e Tecnológica da Paraíba, PARAIBATEC, Brasil.

2018 - 2018

Análise Sensorial. (Carga horária: 40h). , Granolab Granotec do Brasil, GTEC BR, Brasil.

2017 - 2017

Funcionalidades de aditivos e ingredientes em tratamento de farinha de trig. (Carga horária: 32h). , Granolab Granotec do Brasil, GTEC BR, Brasil.

2017 - 2017

Intensive English. , St. George International College, SGIC, Canadá.

2015 - 2015

Capacitação em Análise reológica na indústria de cereais - Alveógrafo. (Carga horária: 8h). , Chopin Technologies, CHOPIN, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação em Análise reológica na indústria de cereais - Mixolab. (Carga horária: 8h). , Chopin Technologies, CHOPIN, Brasil.

2014 - 2014

Nutrição e Biotecnologia: Engenharia de Aplicação em Farinhas de Trigo. (Carga horária: 32h). , Granolab Granotec do Brasil, GTEC BR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Panificação e Confeitaria.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos funcionais e inclusivos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Bioquímica de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Organização de eventos

IKEDA, M. . I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (I TECALI). 2022. (Outro).

IKEDA, M. . III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos - III EPEA. 2011. (Outro).

Participação em eventos

Araucária: Pesquisa, Inovação e Tecnologias para Sistemas de Produção ? Painel 1 - Pesquisa e Inovação para o Sistema de Produção?,. 2020. (Encontro).

MINICURSO: Métodos de avaliação do valor nutricional e funcional de produtos alimentícios à base de cereais. 2020. (Oficina).

MINICURSO: Tendências em embalagens para produtos da panificação. 2020. (Oficina).

Simpósio Latino Americano sobre Fortificação de Alimentos e Suplementos. 2016. (Simpósio).

XV Evento de Iniciação Científica da Embrapa Florestas. Caracterização das propriedades reológicas de misturas preparadas com farinha de pinhão em proporções com farinha de arroz. 2016. (Congresso).

Latin American Cereal Conference Brazil 2015 - LACC3. Comparison of analytical equipment for wheat flour rheology:Farinograph Brabender X DoughLab Perten. 2015. (Congresso).

Milk Ideas. 2015. (Encontro).

Seminário Regional Tovani Benzaquen. 2015. (Seminário).

Food Ingredients South America. 2014. (Feira).

Nutrição e Biotecnologia: Engenharia de Aplicação de Aditivos, Ingredientes e Nutrientes em Farinhas de Trigo e Alimentos derivados. 2014. (Outra).

Saudabilidade em Produtos de Panificação: Pães e Bolos. 2014. (Oficina).

XI Semana de Engenharia de Alimentos. 2010. (Encontro).

III Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos. 2009. (Encontro).

Os venenos em nossos pratos. 2009. (Seminário).

Semana de Integração Ensino, Pesquisa e Extensão. 2009. (Simpósio).

16º Festival de Publicidade de Gramado. 2007. (Congresso).

XI Semana de Estudos de Matemática. 2007. (Encontro).

Clube de Cinema. 2006. (Outra).

X Semana de Estudos de Matemática. 2006. (Encontro).

II Fest Public. 2005. (Oficina).

I Jornada Regional Sul de Grupos PET. 2005. (Outra).

Palestra - Recursos Linguísticos no Contexto Argumentativo da Propaganda. 2005. (Seminário).

XII Semana de Iniciação Científica. 2005. (Encontro).

XVII Seminário de Pesquisa. 2005. (Seminário).

Projetos Sociais do Paraná.A Cidadania e os Direitos Fundamentais do Homem. 2004. (Encontro).

Produções bibliográficas

COSTA, B. P. ; IKEDA, M. ; CARPINÉ, DANIELE ; PAZZINI, I. A. E. ; Alves, F. E. S. B. ; MELO, A. M. ; RIBANI, R. H . Bioactive coatings from non-conventional loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) seed starch to extend strawberries shelf-life: An antioxidant packaging. PROGRESS IN ORGANIC COATINGS , v. 175, p. 107320, 2023.
IKEDA, MÔNICA ; COSTA, BRUNO PATRÍCIO ; DE MELO, ANELY MACIEL ; PAZZINI, IGOR ARTUR ELLER ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Impact of the ripening process and extraction method on the properties of starch from achachairu seeds. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 148, p. 1-19, 2023.
CAVALCANTE, ATACY MACIEL DE MELO ; DE MELO, ANELY MACIEL ; DA SILVA, ACSA VICTORIA FERREIRA ; NETO, GENÉSIO JOSÉ DA SILVA ; BARBI, RAFAELA CRISTINA TUROLA ; IKEDA, MÔNICA ; SILVA, GISELA BENATTI ; STEEL, CAROLINE JOY ; SILVA, OSVALDO SOARES DA . Mesquite (Prosopis juliflora) grain flour: new Ingredient with bioactive, nutritional and physical-chemical properties for food applications. Future Foods , v. 5, p. 100114, 2022.
MACIEL DE MELO, ANELY ; PATRÍCIO COSTA, BRUNO ; IKEDA, MÔNICA ; HOFFMANN RIBANI, ROSEMARY . Identification of bioactive compounds, morphology, and nutritional composition of bacupari (Garcinia brasiliensis (Mart)) pulp powder in two stages of maturation - A short communication. FOOD CHEMISTRY , v. 391, p. 133279, 2022.
COSTA, BRUNO PATRICIO ; IKEDA, MÔNICA ; DE MELO, ANELY MACIEL ; BAMBIRRA ALVES, FILLEMON EDYLLIN SILVA ; CARPINÉ, DANIELLE ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Eriobotrya japonica fruits and its by-products: A promising fruit with bioactive profile and trends in the food application - A bibliometric review. Food Bioscience , v. 50, p. 102099, 2022.
COSTA, B. P. ; IKEDA, M. ; CARPINÉ, DANIELE ; Alves, F. E. S. B. ; MELO, A. M. ; RIBANI, R. H . Developing a bioactive and biodegradable film from modified loquat (Eriobotrya japonica Lindl) seed starch. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry (Online) , v. 147, p. 1-17, 2022.
IKEDA, M. ; MELO, A. M. ; COSTA, B. P. ; PAZZINI, I. A. E. ; RIBANI, R. H . Bibliometric review of achachairu (Garcinia humilis): a promising agent for health and future food applications. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 25, p. 1-13, 2022.
DE MELO, ANELY MACIEL ; BARBI, RAFAELA CRISTINA TUROLA ; COSTA, BRUNO PATRÍCIO ; IKEDA, MÔNICA ; ALVES, FILLEMON EDILLYN SILVA BAMBIRRA ; CARPINÉ, DANIELLE ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Thermal, antioxidant, morphological and bioactive properties of starchy material extracted from the bacupari (Garcinia brasiliensis (Mart.)) seed using aqueous and alkaline maceration. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 147, p. 12313-12328, 2022.
MELO, ANELY MACIEL DE ; ALMEIDA, FRANCISCO LUCAS CHAVES ; CAVALCANTE, ATACY MACIEL DE MELO ; IKEDA, MÔNICA ; BARBI, RAFAELA CRISTINA TUROLA ; COSTA, BRUNO PATRÍCIO ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Garcinia brasiliensis fruits and its by-products: Antioxidant activity, health effects and future food industry trends - A bibliometric review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 112, p. 325-335, 2021.
IKEDA, MÔNICA ; MELO, ANELY MACIEL DE ; COSTA, BRUNO PATRÍCIO ; BARBI, RAFAELA CRISTINA TUROLA ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Nutritional and bioactive composition of achachairu (Garcinia humilis) seed flour: A potential ingredient at three stages of ripening. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 152, p. 112251, 2021.
COSTA, BRUNO PATRÍCIO ; CARPINÉ, DANIELE ; DA SILVA BAMBIRRA ALVES, FILLEMON EDILLYN ; BARBI, RAFAELA CRISTINA TUROLA ; DE MELO, ANELY MACIEL ; IKEDA, MÔNICA ; RIBANI, ROSEMARY HOFFMANN . Thermal, structural, morphological and bioactive characterization of acid and neutral modified loquat (Eriobotrya japonica lindl.) seed starch and its by-products. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 147, p. 6721-6737, 2021.
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GODOY, R. C. B. ; CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; Guidolin, M. E. B. Z. ; IKEDA, MÔNICA ; NOGUEIRA, R. I. ; HELM, C. V. ; CORNEJO, F. E. P. ; Costa, F. J. O. G. da ; Barreto, A. G. . Valor nutricional e processamento do pinhão. Araucária: Pesquisa e desenvolvimento no Brasil. 1ed.: , 2021, v. , p. 321-336.
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IKEDA, MÔNICA ; POLLEANE MARCONDES BONATTO GOMES, POLLEANE ; STUTZ, HERTA . DONUTS BIOATIVO: DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO UTILIZANDO FARINHA CULTIVADA COM MICÉLIO DO COGUMELO GANODERMA LUCIDUM EM BAGAÇO DE UVA. In: CBCP Congresso Online Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020, online. Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020.
IKEDA, M. . Qualidade na Fabricação e Consumo de Alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. . Compostos bioativos e propriedades do material amiláceo e farinhas da semente do Achachairu. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
IKEDA, M. . Desconstruindo a gôndola de saudáveis. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
IKEDA, M. . Dieta e Alimentação Saudável. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
COSTA, B. P. ; IKEDA, M. ; MELO, A. M. ; Alves, F. E. S. B. ; PAZZINI, I. A. E. ; SOUZA, G. S. ; CARPINÉ, DANIELE ; RIBANI, R. H . THE EFFECT OF HIGH CONCENTRATION OF GLYCEROL AND SORBITOL BLEND IN PHYSICAL AND MORPHOPLOGICAL PROPERTIES OF LOQUAT (Eriobotrya japonica) SEED STARCH BIODEGRADABLE FILMS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
IKEDA, M. ; GOMES, P. M. B. ; STUTZ, H. . Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MELO, A. M. ; Barbi, R. C. T. ; IKEDA, M. ; COSTA, B. P. ; RIBANI, R. H . VALORIZAÇÃO DA CASCA DO BACUPARI (Garcinia brasiliensis) COMO UM CO-PRODUTO AGROINDUSTRIAL COM POTENCIAL AMILÁCEO DE CARACTERÍSTICA ANTIOXIDANTE. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
COSTA, B. P. ; MELO, A. M. ; Alves, F. E. S. B. ; IKEDA, M. ; Barbi, R. C. T. ; RIBANI, R. H . Avaliação das características térmicas e morfológicas do sub-produto da extração de amido da semente de nêspera. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
IKEDA, M. ; MELO, A. M. ; Alves, F. E. S. B. ; Barbi, R. C. T. ; COSTA, B. P. ; RIBANI, R. H . Fruto de achachairu (Garcinia humilis), uma fonte de compostos fenólicos subexplorada, promissora e de alto valor agregado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MELO, A. M. ; Barbi, R. C. T. ; IKEDA, M. ; COSTA, B. P. ; LUNA, L. C. ; RIBANI, R. H . Valorização dos compostos fenólicos de polpas imatura e madura de bacupari (Garcinia brasiliensis). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
IKEDA, M. ; GODOY, R. C. B. ; RIBANI, R. H ; HELM, C. V. . Incorporação de farinha de pinhão no preparo de pré-mistura para bolos isentos de glúten. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
IKEDA, M. . Nutrição Vitaminas e Minerais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. ; RIBANI, R. H . REVISÃO BIBLIOGRÁFICA SOBRE O FRUTO ACHACHAIRU (GARCINIA HUMILIS) E SUAS PROPRIEDADES. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
IKEDA, M. ; GODOY, R. C. B. ; RIBANI, R. H . Avaliação sensorial de bolos sem glúten preparados com farinha de pinhão. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
IKEDA, M. . QUALIDADE - Fluxo produtivo de mixes vitamínicos-minerais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. . 5º Mini Fórum: Aplicação de Ingredientes Funcionais - Desenvolvimento de alimentos - Desafio na indústria. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. ; KRUGER, R. L. . LACC3 - Comparison of analytical equipment for wheat flour rheology: Farinograph Brabender X DoughLab Perten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. ; RIBANI, R. H ; GODOY, R. C. B. . Estudo da incorporação de farinha de pinhão no preparo de pré-mistura de bolos destinados aos portadores da doença celíaca. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
IKEDA, M. ; CORDEIRO, K. . Fortificação voluntária de alimentos como instrumento de marketing e de saúde pública: Aplicação de vitaminas, minerais e funcionais em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
IKEDA, M. ; KRUGER, R. L. . Validação do Equipamento de Farinografia DoughLab da Perten - Trabalho de Conclusão de Curso. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
IKEDA, M. ; COUTINHO, M. R. ; STUTZ, H. . Estudo da Secagem de grãos fermentados com agaricus brasiliensis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
IKEDA, M. ; MEDEIROS, R. ; CAPPELLARI, S. ; MEISTER, P. D. ; RIGONI, M. ; CRISSI, E. . Campanha Publicitária Institucional - Aniversário SICREDI - Trabalho de Conclusão de Curso. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

IKEDA, M. ; GODOY, R. C. B. ; CORNEJO, F. E. P. ; NOGUEIRA, R. I. . Efeitos do uso da farinha de pinhão em pré-mistura de bolo sem glúten. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

IKEDA, M. ; HELM, CRISTIANE VIEIRA . Pesquisa desenvolve farinha de pinhão nutritiva e sem glúten. 2019; Tema: Farinha de pinhão. (Site).

GODOY, R. C. B. ; IKEDA, MÔNICA ; NOGUEIRA, R. I. ; NEGRE, M. F. O. E. ; ROSSET, M. ; OLIVEIRA, A. H. ; WALTER, E. H. M. ; CORNEJO, F. E. P. . Características de bolos sem glúten elaborados com farinhas de pinhão sanitizado e branqueado. 2023. (Relatório de pesquisa).

IKEDA, M. ; HELM, C. V. . É festa de pinhão. 2019. (Matéria em revista de ciência geral).

IKEDA, M. . Aplicação de vitaminas e minerais em produtos lácteos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

IKEDA, M. . Treinamento - DoughLab Perten. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

IKEDA, M. . Despertar para a Informática. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

IKEDA, M. . Meio Ambiente: um olhar humano sobre a vida no planeta. 2008. Fotografia.

IKEDA, M. . Exposição de desenhos grafite. 2006. Desenho.

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - 2021

Programa Nacional de acesso ao Ensino Técnico e Emprego

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Rotulagem, Estocagem, Equipamentos e Utensílios e Administração.

Atividades

06/2021 - 12/2021
Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração, Estocagem, Rotulagem e Classificação de utensílios (Alimentos)

2021 - 2021

Instituto Futebol de Rua

Vínculo: Professor horista, Enquadramento Funcional: Professor

2014 - 2018

Granotec Granolab Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 44

2013 - 2014

Granotec Granolab Brasil

Vínculo: Servidor privado, Enquadramento Funcional: Analista de laboratório - Reologia, Carga horária: 40

2012 - 2013

Cedar Breaks Lodge Hotel

Vínculo: Intercâmbio de trabalho, Enquadramento Funcional: Busser/Server (Food and Beverage), Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Trabalho realizado por meio do programa Work and Travel

2014 - 2014

Indústria de laticínio - Bmilk

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Análises físico-químicas; Produção; Embalagem, Carga horária: 30

2008 - 2008

i9 Comunicação Integrada

Vínculo: Estágio remunerado, Enquadramento Funcional: Direção de arte e redação, Carga horária: 40

2008 - 2008

Agência de Publicidade e Propaganda - Prêmio Arkétipo

Vínculo: Estágio remunerado, Enquadramento Funcional: Direção de arte, Carga horária: 40

2006 - 2007

Agência Experimental de Propaganda

Vínculo: Estágio não remunerado, Enquadramento Funcional: Arte, Planejamento, Mídia e Produção, Carga horária: 12

2022 - 2024

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Panificação 1, Nutrição, Controle de Qualidade, Alimentos para Fins Especiais e Desenvolvimento de Produto

Atividades

03/2022
Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição, Panificação, Controle de Qualidade, Alimentos para fins especiais, Desenvolvimento de Produto

2024 - Atual

Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Tecnologia de amidos e farináceos, Tecnologia de lipídios, Aditivos e Coadjuvantes de Alimentos, Alimentos Funcionais e Aproveitamento e Estágio Obrigatório.