Marcus Vinicius de Carvalho Monteiro

Mineiro de Belo Horizonte, graduou-se na área de processamento de dados onde atuou por vários anos antes de trocar os computadores pelas panelas. Há 23 anos no ramo gastronômico, sua formação na cozinha iniciou-se no Canadá, na cidade de Vancouver, onde cursou Culinária Clássica Francesa na Dubrulle Culinary School (atual NWCA). De lá, rumou para a Europa para trabalhar como cozinheiro em restaurantes estrelados. Entre Vancouver e Londres, foram pouco mais de 3 anos, lapidando sua experiência em cozinhas clássicas e modernas de alta gastronomia. Retornando ao Brasil, chefiou restaurantes no Rio de Janeiro e em Porto Alegre. Esta última, a cidade que lhe propiciou iniciar sua carreira de docente, quando se junta ao SENAC/RS para atuar como instrutor técnico e intérprete na competição profissionalizante internacional Worldskills. Com mestrado em Desenvolvimento regional pela UEMG, pós-graduado nos cursos de Docência para o Ensino Superior e em Tecnologia Cervejeira, atua como professor universitário nos cursos de gastronomia das Faculdades SENAC/MG e Arnaldo, onde leciona disciplinas como, Técnicas e práticas de cozinha, Cozinha fria e Cozinha Mineira, transferindo para a sala de aula e a cozinha didática, o universo do mercado gastronômico e das cozinhas profissionais.

Informações coletadas do Lattes em 20/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Desenvolvimento Regional

2014 - 2016

Universidade do Estado de Minas Gerais
Título: Festivais Gastronômicos e Cultura Alimentar: Instrumentos para o desenvolvimento social e cultural do centro-oeste mineiro, Ano de Obtenção: 2016
Orientador: Leando Pena Catão
Palavras-chave: Festivais gastronômiocos; Turismo gastronômico; Desenvolvimento regional; Centro-oeste mineiro; Gastronomia rural.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Especialização em Pós Graduação em Tecnologia Cervejeira

2017 - 2019

Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH
Título: MACHISMO NA PROPAGANDA CERVEJEIRA: Uma revisão de literatura
Orientador: Carlos Henrique de Faria Vasconcelos
Bolsista do(a): UNA, UNA, Brasil.

Especialização em Docência para o ensino superior

2011 - 2012

Faculdade Integrada da Grande Fortaleza
Título: O professor experiente e a constância de suas atualizações
Orientador: Maria Célia Cardoso de Lima

Graduação em Tecnólogo em Processamento de Dados

1992 - 1999

Universidade FUMEC

Formação complementar

2014 -

Mestrado em Desenvolvimento Regional. , Universidade do Estado de Minas Gerais, UEMG, Brasil.

2020 - 2020

Comida de Pensar. (Carga horária: 24h). , Escola de Humanas, EH, Brasil.

2018 - 2018

Taster Fundamentals Workshop. (Carga horária: 10h). , FlavorActiv, FLAVOR, Inglaterra.

2013 - 2013

Produção de Cerveja Artesanal. (Carga horária: 12h). , Cervejaria Taberna do Vale, TABERNA DO VALE, Brasil.

2013 - 2013

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.

2011 - 2012

Pós-graduação em Docência para o Ensino Superior. , Faculdade Integrada da Grande Fortaleza, FGF, Brasil.

2003 - 2003

Intermediate Certificate in Wines, Spirits. (Carga horária: 60h). , Wine & Spirit Education Trust, WSET, Inglaterra.

2003 - 2003

Basic Food Hygiene Certificate. (Carga horária: 40h). , Chartered Institute of Environmental Health, CIEH, Inglaterra.

2002 - 2002

Food and Beverage Management. (Carga horária: 80h). , Educational Inst. of the American Hotel & Lodging Association, AHLEI, Canadá.

2002 - 2002

Basic Sanitation Program for Food Handlers. (Carga horária: 40h). , Vancouver Coastal Health Authority, VCHA, Canadá.

2002 - 2002

Professional Culinary Training Program. (Carga horária: 600h). , Dubrulle French Culinary School, DUBRULLE, Canadá.

1997 - 1997

English Course. (Carga horária: 160h). , ELS Language Centers, ELS, Estados Unidos.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Docência no ensino superior.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Docência em curso profissionalizante.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia clássica e moderna.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Produção Cervejeira.

Organização de eventos

MONTEIRO, M. V. C. . 3º Encontro Integrado promovido pela Faculdade Senac em Minas. 2020. (Exposição).

MONTEIRO, M. V. C. . Oficina de degustação e preparo de receitas com queijos artesanais. 2016. (Outro).

MONTEIRO, M. V. C. . I Salão do Turismo Religioso. 2016. (Outro).

Participação em eventos

I Encontro Internacional, II Encontro Brasileiro dos Criadores de Raças Crioulas, I Encontro Mineiro dos Guardiôes de Porco Piau. 2025. (Seminário).

Fartura Encontros da Gastronomia.Clássicos da gastronomia - Frango caipira em duas versões. 2023. (Oficina).

Festival Fartura Gastronomia Nova Lima. Aula show - "Frango no molho de cerveja escura, vegetais e ervas na chapa e fubá torrado". 2023. (Feira).

Aromas e sabores de cervejas: como entendê-los.Aromas e sabores de cervejas: como entendê-los. 2022. (Oficina).

Hackathon ? Soluções para a Economia Criativa. Hackathon ? Soluções para a Economia Criativa. 2021. (Olimpíada).

Festival Gastronomia e Cultura de Tiradentes. Comida de Embornal - porco, chouriço, rapadura, milho branco e queijo. 2019. (Feira).

Seminário A comida como linguagem regional.A comida como linguagem regional. 2019. (Seminário).

Fartura Brasil Belo Horizonte 2018. Vietnã, França, Minas Gerais e a viagem dos ingredientes. 2018. (Feira).

I Encontro Integrado Faculdades Senac em Minas.Aula show "Fogo de chão!. 2018. (Encontro).

Semana Acadêmica de Pesquisa da Faculdade de Tecnologia SENAC.Semana Acadêmica de Pesquisa da Faculdade de Tecnologia SENAC. 2017. (Seminário).

Projeto Velhos Amigos - Resgate e Memórias.Projeto Velhos Amigos - Resgate e Memórias. 2016. (Encontro).

Worldskills São Paulo 2015. Worldskills 2015. 2015. (Olimpíada).

Worldskills Leipzig 2013. Worldskills International. 2013. (Olimpíada).

Worldskills London 2011. Worldskills International. 2011. (Olimpíada).

Participação em bancas

Aluno: Anna Caroline Gatti de Almeida

ALMEIDA, A. C. G.; Débora Gomes Menezes de Almeida; SOARES, P. K. F.;MONTEIRO, M. V. C.. Desenvolvimento de Croquetes com Farinha de Semente de Mamão. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais.

Orientou

Glauco da Costa Knopp

O Porco Caipira nas Minas Gerais: Um Estudo sobre Raças; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas; Orientador: Marcus Vinicius de Carvalho Monteiro;

Fernanda Muzzi DRUMMOND, Mariana Micaela Miranda BARCELLOS

PRODUTOS DE FERMENTAÇÃO: UMA ABORDAGEM HISTÓRICA, TÉCNICA E UM RELATO DE EXPERIÊNCIA NA PRODUÇÃO; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas; Orientador: Marcus Vinicius de Carvalho Monteiro;

Caíque Alvarenga Santos

Estimulação e percepção do gosto umami através do uso da flor de sal; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas; Orientador: Marcus Vinicius de Carvalho Monteiro;

Produções bibliográficas

Glauco da Costa Knopp ; MONTEIRO, M. V. C. ; Edna Aparecida Lisboa Soares ; Hugo Messina Ribeiro ; Carolina Figueira da Cost . O Porco Caipira nas Minas Gerais: Um Estudo sobre Raças. CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 10, p. 1, 2022.
Leandro Pena Catão ; MONTEIRO, M. V. C. . Saberes sobre a educação ambiental na UEMG : descobertas e problematizações em escolas e comunidades. 1. ed. Belo Horizonte: Editora da Universidade do Estado de Minas Gerais, 2020. v. 1. 117p .
Ana Luiza Soares ; MONTEIRO, M. V. C. ; Sinval do Espirito Santo . Itens essenciais: conheça equipamentos para uma refeição de sucesso. Caderno Degusta, Jornal Estado de Minas, p. 1 - 1, 05 maio 2025.
MONTEIRO, M. V. C. . Receita: Surubim cozido na manteiga de garrafa, pirão de leite de castanha de pequi e maxixe em conserva. Revista Prazeres da Mesa, São Paulo, p. 39 - 39, 01 ago. 2024.
MONTEIRO, M. V. C. . Livro de receitas - Belo Horizonte Cidade da Gastronomia. Livro de receitas - Belo Horizonte Cidade da Gastronomia, https://portalbelohorizonte.co, p. 1 - 9, 15 out. 2023.
MONTEIRO, M. V. C. . Um dia Bourdainiano na vida de um cozinheiro. O bicho todo, Escola de Humanas, p. 1 - 28, 20 dez. 2020.
MONTEIRO, M. V. C. . Conhecendo a cozinha - Tempo. Jornal O tempo, Caderno Ideia Fixa, 20 nov. 2016.
MONTEIRO, M. V. C. . Entenda e aprenda o passo a passo para maturar um queijo em casa. Jornal Hoje em Dia, 25 out. 2015.
MONTEIRO, M. V. C. . Mise en place já!. Revista Verdemar, Belo Horizonte, 01 out. 2014.
MONTEIRO, M. V. C. . Vietnã, França, Minas Gerais e a viagem dos ingredientes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. V. C. . Comfort food: conceitos e novas tendências. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. V. C. . Apostila de Fichas Técnicas Curso de Cozinheiro Profissional SENAC MG 2013 (Apostila).
MONTEIRO, M. V. C. . Apostila de Fichas Técnicas Curso de Cozinheiro Profissional SENAC RS 2010 (Apostila).

Outras produções

MONTEIRO, M. V. C. . Receituário Cozinha Mineira - Restaurante em Sete Lagoas. 2019.

MONTEIRO, M. V. C. . Programa Sempre Feliz - Receita de Fish and Chips. 2018.

MONTEIRO, M. V. C. . O papel da academia na formação de gastrólogos. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MONTEIRO, M. V. C. . Programa 'A hora do Fazendeiro' - Torrone de Café. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MONTEIRO, M. V. C. . Live: Charcurtaria à moda mineira: a arte de respeitar o tempo nos saberes e fazeres das comidas de sobrevivência. 2020; Tema: Charcutaria, comida mineira. (Rede social).

MONTEIRO, M. V. C. . Workshop - Técnicas básicas no preparo de ceviche. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MONTEIRO, M. V. C. . Curso de Culinária para Executivos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MONTEIRO, M. V. C. . Curso de Culinária Mineira. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MONTEIRO, M. V. C. . Curso de Cortes e Preparos de Carnes. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MONTEIRO, M. V. C. . Curso de Risotos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, Faculdade de Tecnologia SENAC Minas - Unidade Belo Horizonte. , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Centro, 30120910 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 30489296, URL da Homepage:

Experiência profissional

2020 - Atual

Faculdade Arnaldo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor da disciplina prática Cozinha Mineira - 80 h/a

2013 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor na graduação em Gastronomia Tradutor e intérprete atuante pelo Senac Nacional para a Worldskills International - Competição internacional de ocupações profissionalizantes

2014 - 2020

UNA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor na graduação em Gastronomia

2009 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Orientador profissionalizante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor do curso de cozinheiro (nível técnico profissionalizante). Tradutor e intérprete atuante pelo Senac Nacional para a Worldskills International - Competição internacional de ocupações profissionalizantes

2011 - 2011

Adamas Empreendimentos Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef de cozinha

2006 - 2006

Borbulhas Restaurante Comércio Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef tournant, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef Tournant

2004 - 2005

Carême Flávia Quaresma Gastronomia Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef de cozinha

2003 - 2003

Daphne´s Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Demi chef de partie, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Cozinheiro chef de praça

2006 - 2008

Fernando Azevedo Marins

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chef de cozinha

2003 - 2004

Oxo Tower Restaurant

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Junior Chef de Partie, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Cozinheiro chefe de praça junior

2005 - 2006

Restaurante Olivier Cozan

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Subchefe de cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Subchefe de cozinha. Sem vínculo empregatício CLT.

2002 - 2002

Villa del Lupo

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Aprendiz estagiário de cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiário de cozinha - chef commis