Naira Claudia Wanderley de Castro
Mestre em Administração,especialista em docência no Ensino superior, graduada em gastronomia, técnica em artes plásticas e supervisora Acadêmico Administrativa da Escola de Gestão e Negócios e Hospitalidade da Universidade Potiguar,Cacau Wanderley, como é conhecida no meio gastronômico, ministra cursos na área desde 1991, especialmente ligados à alimentos orgânicos, bem como, desenvolve trabalhos com alimentos funcionais e realiza consultorias em implantação de Unidades de Alimentação, elaboração de cardápios e treinamento de equipes.
Informações coletadas do Lattes em 19/01/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Administração
2010 - 2012
Universidade Potiguar
Orientador: FERNANDA FERNANDES GURGEL
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.
Especialização em Docência no Ensino Superior
2010 - 2010
Universidade Potiguar
Orientador: Antônio Vladimir Felix da Silva
Formação complementar
2006 - 2006
Cozinha quente e fria. (Carga horária: 100h). , Lígia de Paiva Melo.
2006 - 2006
Saldas e molhos. (Carga horária: 40h). , Dona Terra.
2005 - 2005
Pão frances e derivados. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - DF.
2005 - 2005
Alimentação Orgânica. (Carga horária: 40h). , Dona Terra.
2003 - 2004
Produção orgânica. (Carga horária: 180h). , I-Tec Biotecnologia Agrícola, I-TEC, Brasil.
1991 - 1991
Terapia em alimentação consciente. (Carga horária: 40h). , Dona Terra.
Participação em eventos
XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP. XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP. 2012. (Congresso).
II Mostra de Pesquisa Científica da Gastronomia.Quitandas do Brasil: apresentação do estado do Pará - história, cultura e gastronomia. 2011. (Outra).
II CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia. II CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia. 2010. (Congresso).
XII Congresso Científico e XI Mostra de Extensão da Universidade Potiguar. XII Congresso Científico e XI Mostra de Extensão da Universidade Potiguar. 2010. (Congresso).
7 Festival da Pipa.Oficina de alimentos regionais. 2010. (Oficina).
XI Congresso Científico e X Mostra de Extensão da Universidade Potiguar. XI Congresso Científico e X Mostra de Extensão da Universidade Potiguar. 2009. (Congresso).
Oficina Alimentos Regionais Brasileiros.Programa de alimentação do trabalhador. 2009. (Oficina).
Dia Nacional da Ação Voluntária.Oficina Culinária - Receitas de Saúde. 2009. (Oficina).
Dia Global do Voluntariado Jovem.Oficina Culinária - cozinha saudável. 2009. (Oficina).
Jantar às Cegas.Risotos. 2008. (Outra).
V Festival Gastronomico e Cultural de Martins.Valorização dos Produtos Regionais. 2008. (Outra).
II Festival Gastronomico e Cultutral do Camarão.Palestra Gastronomia Orgânica. 2008. (Outra).
Festival Gastronomico e cultural do Camarão.Degustação Show. 2008. (Outra).
II Festival Gastronomico e Cultural de Mossoró.Tenda gastronomica (coordenação). 2008. (Outra).
I Festival Gastronomico e Cultural de Mossoró.Consultoria restaurante Mameleiro. 2007. (Outra).
IV Festival Gastronômico e Cultural de Martins.Tenda gastronomica (auxiliar de chefs gastronomicos e concursos). 2007. (Outra).
Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar.Degustação e iguarias orgãnicas. 2004. (Outra).
Participação em bancas
NOBREGA, A. B. N.;CASTRO, N.C.W.; NASCIMENTO, T.H.C.R.. Biomassa da banana verde: uma alternativa para alimentação saudável. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Jurada da Seção Comidinhas no especial VEJA NATAL. 2013. EDITORA ABRIL.
CASTRO, N.C.W.. Jurada da Seção Comidinhas no especial VEJA NATAL "Comer e Beber". 2012. EDITORA ABRIL.
SANTIAGO, J. L. S.;CASTRO, N.C.W.. Avaliação do aproveitamento integral dos alimentos em preparações de baixo custo e alta gastronomia. 2011. Universidade Potiguar.
QUEIROGA, P. V. D. M.;CASTRO, N.C.W.; CASTRO, G. C. A.. Avaliação de preparações de panificação e gasronomia diet e light - turma 4NA. 2011. Universidade Potiguar.
QUEIROGA, P. V. D. M.;CASTRO, N.C.W.; CASTRO, G. C. A.. Avaliação de preparações de panificação e gasronomia diet e light - turma 4VA. 2011. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Avaliação de preparações com alimentos regionais. 2010. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Avaliação de preparações elaboradas a partir da cozinha fusion. 2010. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Seletiva Natal/RN - Laureate Cup Culinary 2011. 2010. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Elaboração de um Cardápio Funcional (coordenação de banca). 2010.
MARTINS, M.M;CASTRO, N.C.W.; QUEIROGA, P. V. D. M.; CASTRO, G. C. A.; SANTIAGO, J. L. S.; NOBRE, J. W.. Avaliação sensorial de preparações a base de coco. 2010. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.; QUEIROGA, P. V. D. M.; CASTRO, G. C. A.. Elaboração de uma cartilha para o Programa Mesa Brasil - SESI (coord de banca). 2009. Universidade Potiguar.
CASTRO, N.C.W.. Banca Julgadora Concurso Chef Gastronômico. 2008.
Orientou
A Importância da utilização dos planos de ataque nas aulas práticas da disciplina de gastronomia regioanl brasileira; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Graduação Tecnológica em Gastronomia) - Universidade Potiguar; Orientador: Naira Claudia Wanderley de Castro;
Relato de experiência vivenciada na monitoria de Gastronomia Regional Brasileira; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Graduação Tecnológica em Gastronomia) - Universidade Potiguar; Orientador: Naira Claudia Wanderley de Castro;
Biomassa da banana verde: Uma receita funcional; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Graduação Tecnológica em Gastronomia) - Universidade Potiguar; Orientador: Naira Claudia Wanderley de Castro;
Monitoria da disciplina Cozinha Quente e Fria; 2010; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Potiguar; Orientador: Naira Claudia Wanderley de Castro;
Monitoria da disciplina Cozinha Quente e Fria; 2010; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Potiguar; Orientador: Naira Claudia Wanderley de Castro;
Produções bibliográficas
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CASTRO, N.C.W. ; CASTRO, G. C. A. ; BARRETO, L. K. S. . CONSUMO E EDUCAÇÃO AMBIENTAL: UMA ANÁLISE EM HOTÉIS DO RN VINCULADOS À ASSOCIAÇÃO ROTEIROS DE CHARME. In: II Congresso Internacional em Comunicação e Práticas de Consumo, 2012, São Paulo. II Congresso Internacional em Comunicação e Práticas de Consumo, 2012.
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BRITO, N. S. C. ; MATIAS, M. S. C. ; QUEIROGA, P. V. D. M. ; CASTRO, N.C.W. . Desenvolvimento de um Muffin à base de feijão verde desidratado. In: XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP, 2012, Natal. XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP, 2012.
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MATIAS, M. S. C. ; BRITO, N. S. C. ; QUEIROGA, P. V. D. M. ; CASTRO, N.C.W. . Elaboração de um pão de feijão verde: enfoque de um produto regional para panificação. In: XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP, 2012, Natal. XIV Congresso Científico e XIII Mostra de Extensão da UnP, 2012.
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CIMA, L. J. C. ; FRATUS, M. G. A. ; BELINKY, M. ; CASTRO, N.C.W. . Biomassa da banan verde: Uma receita funcional. In: XI Congresso Científico e X Mostra de Extensão da UnP, 2009, Natal. XI Congresso Científico e X Mostra de Extensão da UnP, 2009.
Outras produções
CASTRO, N.C.W. . Gastronomia Brasileira - Turma 1. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CASTRO, N.C.W. . Gastronomia Brasileira - Turma 2. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Prêmios
2011
MENSÃO HONROSA - Melhor Direção de Curso de 601 a 800 alunos, Universidade Potiguar - UnP.
2008
Indicação Melhor Chef do ano peo Restaurante LA TAVOLA, Revista VEJA.
2007
1º Lugar Concurso Chef Gastronômico - I Festival do camarão, Festivais Culturais e Gastronomicos do rio Grande do Norte.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Potiguar, CST em Gastronomia. , Av. Eng.Roberto Freire, Capim Macio, 59000000 - Natal, RN - Brasil
Experiência profissional
2003 - 2005
I-Tec Biotecnologia AgrícolaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora Gastronomica
Outras informações:
Empresa de pesquisa e produção orgênica.
2005 - 2006
Dona Terra Iguarias OrgânicasVínculo: Diretora, Enquadramento Funcional: Diretora Comercial
Outras informações:
Empório de produtos orgânicos
2006 - 2006
Belini Pães e GastronomiaVínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora
Outras informações:
Elaboração de um novo Cardápio e treinamento da equipe
2009 - Atual
Universidade PotiguarVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40
Atividades
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03/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Membro efetivo do Núcleo Docente Estruturante.
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08/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Membro titular do Conselho do curso superior de Tecnologia em Gastronomia.
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02/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Titular do Conselho do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
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02/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante - NDE do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Campus Natal.
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08/2010
Direção e administração, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Diretora Adjunta do CST em Gastronomia.
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04/2009 - 01/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Suplente do representante do Corpo Docente do Conselho do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
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01/2010 - 06/2010
Direção e administração, CST em Gastronomia, .,Cargo ou função, Coordenador de compras.
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07/2009 - 07/2009
Extensão universitária , CST em Gastronomia, .,Atividade de extensão realizada, Curso Pães, queijos e entradas em finger food, harmonizadas.
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08/2007 - 08/2007
Extensão universitária , CST em Gastronomia, .,Atividade de extensão realizada, Curso Terapia do Pão.
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