Marta Alessandra de Avila Souza

Pós-doutorado

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Orientou

Produções bibliográficas

• ALESSANDRA DE AVILA SOUZA, MARTA ; Shimokomaki, M ; TERRA, N. N. ; PETRACCI, M. . Oxidative changes in cooled and cooked pale, soft, exudative (PSE) chicken meat. FOOD CHEMISTRY , p. 132471-15, 2022.

• SOUZA, MARTA A. A. ; VISENTAINER, JESUI V. ; CARVALHO, RAFAEL H. ; GARCIA, FABIANNE ; IDA, ELZA I. ; SHIMOKOMAKI, MASSAMI . Lipid and protein oxidation in charqui meat and jerked beef. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 56, p. 107, 2013.

• SOUZA, M. A. A. ; Shimokomaki, M . Otimização de uma metodologia para avaliar a oxidação protéica em carne e derivados. Revista Nacional da Carne , v. 390, p. 28-32, 2009.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Atividade antioxidante dos extratos de Ginkgo biloba L. Higiene Alimentar , v. 23, p. 147-150, 2009.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. . Ação antioxidante de extratos da casca da batata inglesa (Solanum Tuberosum). Higiene Alimentar , v. 23, p. 168, 2009.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Antioxidant activities of sesame seed extracts in chicken thighs. Fleischwirtschaft International , v. 4, p. 75-78, 2008.

• SOUZA, M. A. A. . Processos Oxidativos em Carnes. 1. ed. Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2015. v. 1. 89p .

• SOUZA, M. A. A. . Oxidação Lipídica e Proteica em Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative). Oxidação Lipídica e Proteica em Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative). 1ed.Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2015, v. , p. 48-61.

• SOUZA, M. A. A. . Oxidação Proteica no Charque. Oxidação Proteica no Charque. 1ed.Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2015, v. , p. 64-80.

• SOUZA, M. A. A. ; Shimokomaki, M . Otimização de uma metodologia para avaliar a oxidação protéica na carne e derivados. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2009.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Atividade Antioxidante dos Extratos de Gergelim em Cortes de Frango. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais do IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . O uso de extratos de Ginkgo biloba no controle da oxidação lipídica em cortes de frango. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais do IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Ação antioxidante dos extratos de Gergelim Sesanum Indicum. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Ação antioxidante dos extratos de Gingko biloba. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Atividade antioxidante dos extratos da casca da batata inglesa Solanum tuberosum. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Utilização do subproduto da batata inglesa como antioxidante natural em cortes de frango. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• SOUZA, M. A. A. ; TERRA, N. N. . Atuação de extratos obtidos das sementes do gergelim como protetores antioxidativos em cortes de frango. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• SOUZA, MARTA A. A. ; RUDCKE, A. R. ; FERREIRA, S. R. S. . Recovery of bioactive compounds from sesame cake by combined high-pressure methods. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, M. A. A. ; Shimokomaki, M . Efeito do uso de antioxidantes na inibição da oxidação lipídica no charque bovino. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, M. A. A. ; Shimokomaki, M . Otimização de uma metodologia para avaliar a oxidação protéica na carne e derivados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2007 - 2011

  Oxidação Lipídica e Protéica em Carnes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Massami Shimokomaki em 09/06/2017., Descrição: No músculo post mortem a suscetibilidade à oxidação protéica encontra-se aumentada em consequência das mudanças bioquímicas que acompanham a conversão do músculo em carne e do desequilíbrio entre os fatores pró-oxidativos e o sistema antioxidante natural. Contudo, nas operações de processamento e armazenamento, as variações de pH, temperatura e atividade de água, somadas à ruptura das membranas e as mudanças conformacionais favorecem o contato entre proteínas e enzimas oxidativas, agentes pró-oxidantes e oxidantes. Estes últimos reagem com constituintes de baixo peso molecular como peptídeos e aminoácidos livres produzindo compostos sensorialmente indesejáveis e de elevada toxicidade, que contribuem para o decréscimo na qualidade da carne. As reações de degradação oxidativa protéica podem relacionar-se com a oxidação de lipídios insaturados, através do efeito oxidante de radicais livres gerados na fase de propagação da oxidação lipídica, e pró-oxidante dos hidroperóxidos, que são decompostos em produtos secundários (aldeídos, cetonas, ácidos) altamente reativos. Os radicais livres produzidos abstraem um átomo de hidrogênio da molécula protéica gerando radicais protéicos, os quais reagem com proteínas adjacentes formando complexos não-covalentes. Os produtos secundários formam dos aminoácidos que são convertidos, essencialmente, em compostos carbonílicos. Os produtos resultantes do desenvolvimento da oxidação protéica promovem modificações indesejáveis nas propriedades funcionais e nutricionais da carne, como a perda na capacidade de retenção de água e de aminoácidos essenciais, desenvolvimento de off-flavours, formação de géis inconsistentes ou emulsões instáveis e decréscimo na solubilidade proteica. As reações oxidativas alteram as estruturas secundária e terciária das proteínas, conduzindo a formação de ligações cruzadas inter ou intra-moleculares entre cisteínas, tirosinas ou de agregados resultantes da complexação entre aldeídos e aminoácidos básicos. Estes compostos não são facilmente degradados pela ação de proteases. Quando acumulados exibem toxicidade em células eucarióticas, influenciando no desencadeamento de patologias derivadas do estresse oxidativo como câncer, doença de Alhzeimer, aterosclerose e a doença de Parkinson. Neste contexto este trabalho irá avaliar o desenvolvimento da oxidação lipídica (Lipox) e protéica (Proox) sob duas condições: biológica e química. A primeira, durante a instalação da anormalidade PSE em carnes de peito de frango e na última durante o processamento do charque em condições drásticas de temperatura relativamente alta e elevada concentração salina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marta Alessandra de Avila Souza - Integrante / Massami Shimokomaki - Coordenador / CARVALHO, RAFAEL H. - Integrante.

• 2004 - 2006

  Casca da batata inglesa (Solanum Tuberosum) na proteção antioxidante da carne de frango, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Nelcindo Nascimento Terra em 03/12/2012., Descrição: A ocorrência da oxidação lipídica é considerada um dos principais fatores que afetam a qualidade da carne e dos produtos cárneos avícolas durante o armazenamento, conduzindo-os a alterações sensoriais, perda do valor nutricional e a formação de constituintes tóxicos. Desde o início do Século XX, os antioxidantes sintéticos como BHA e BHT, vêm sendo usados no controle da rancificação em alimentos, entretanto, várias são as restrições, tendo em vista o seu efeito carcinogênico. Deste modo, tem-se aumentada a necessidade de serem identificadas fontes naturais e seguras destes constituintes, como substratos vegetais, que além de possuírem ação efetiva como antioxidantes possuem a preferência dos consumidores. Por outro lado, a vulnerabilidade dos limites ambientais, eleva a importância da busca de alternativas eficientes, para o uso de resíduos industriais. Este trabalho visa caracterizar o efeito antioxidante do extrato hidro-etanólico e do extrato parcialmente purificado das cascas desidratadas da batata inglesa em cortes congelados de frango.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marta Alessandra de Avila Souza - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador.

• 2003 - 2004

  Antioxidantes e antimicrobianos naturais para linguiça, Descrição: Resumo: Este projeto de pesquisa tem como objetivo desenvolver antioxidantes e antimicrobianos naturais a partir da marcela (Achyrocline satureioides), boldo (Pneumus boldus) e noz moscada (Myristica fragrans). Para tanto serão elaborados extratos aquosos e hidro-etanólicos que serão adicionados em diferentes partidas de linguiça nas concentrações de 0,5 e 1%. Paralelamente serão elaborados partidas de linguiça com extrato de erva-mate e com a Olicina DMC. As amostras serão armazenadas a 5C. A atividade antioxidante e antimicrobiana será acompanhada através de análises semanais durante 35 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marta Alessandra de Avila Souza - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante.

• 2003 - 2003

  Antioxidante natural na proteção da carne mecanicamente separada de frango (CMS), Descrição: A sensibilidade aos processos oxidativos é ampliada quando na formulação de produtos cárneos acrescenta-se ingredientes ricos em ácidos graxos insaturados, com reflexos altamente negativos no aroma, sabor e coloração. A carne mecanicamente separada de frango (CMS) encontra-se enriquecida em ácidos graxos insaturados, que são inseridos durante a sua elaboração pela quebra dos ossos e consequente liberação de medula. Atualmente, dada a necessidade de controle da oxidação lipídica, o qual é importante não somente para a proteção do alimento, como também, para a defesa das células vivas frente ao dano oxidativo. Isto transcende a Ciência dos Alimentos, passando a ser uma questão de saúde pública. O presente trabalho se propõe a caracterizar efeitos antioxidantes dos extratos de chá (Camellia Sinensis) e da erva-mate (Ilex Paraguaensis) quando incorporados em CMS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marta Alessandra de Avila Souza - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante.

• 2003 - 2003

  Avaliação do aspecto higiênico-sanitário e implantação do APPCC no abate de suínos, Descrição: Resumo: os objetivos gerais deste trabalho visam a implementação do Sistema APPCC no abate de suínos e na linha de produção de linguiças em uma Indústria, no Estado do RS, garantindo, deste modo, a segurança microbiana e a qualidade dos produtos cárneos produzidos , ao mesmo tempo, reduzindo a incidência e a ocorrência de doenças transmitidas por estes alimentos. Além disso, palestras e a elaboração do manual de boas práticas de fabricação auxiliarão a concretizar e educar todas as pessoas envolvidas nesta cadeia produtiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marta Alessandra de Avila Souza - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante.