Katarzyna Bortnowska Marinho

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ZAIA, UESLEY HENRIQUE ; BORTNOWSKA, KATARZYNA . Comer não Significa Matar a Fome. Revista Iluminuras , v. 20, p. 381-415, 2019.

• VOGEL, DOUGLAS RICARDO ; UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ, BALNEÁRIO CAMBORIÚ, SANTA CATARINA, BRASIL ; BARROS, BEATRIZ INGRYD VASCONCELLOS DE ; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA, BRASIL ; MARINHO, KATARZYNA BORTNOWSKA ; FACULDADE ESTÁCIO, FLORIANÓPOLIS, SANTA CATARINA, BRASIL . Scientific Research in Gastronomy: Bibliometric Analysis of Brazilian Journals. ROSA DOS VENTOS , v. 11, p. 922-938, 2019.

• VOGEL ; VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA, K. . Avaliação das competências dos alunos do curso de Gastronomia em uma Instituição de Ensino Superior de Santa Catarina. CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 5, p. 1-13-13, 2017.

• VASCONCELLOS, BEATRIZ INGRYD ; VOGEL, DOUGLAS RICARDO ; BORTNOWSKA, KATARZYNA . Gastronomia sustentável: análise da logística reversa em restaurantes de Florianópolis, Brasil. TURISMO EM ANÁLISE , v. 28, p. 403-423, 2017.

• VOGEL, D. R. ; VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA, K. . Avaliação das competências dos alunos do curso de Gastronomia em uma Instituição de Ensino Superior de Santa Catarina. CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 5, p. 1-13, 2017.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. . COMIDA LOCAL Y MEMORIA GUSTATIVA El Tirolerfest de Treze Tílias (Brasil). Estudios y Perspectivas en Turismo (En Línea) , v. 24, p. 736-754, 2015.

• PUNTEL, L. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . Gastronomia e Sustentabilidade: uma análise da percepção da sustentabilidade ambiental em restaurantes buffet. Revista Turismo em Análise , v. 26, p. 668, 2015.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Cultura e Alimentação: análise das festas gastronômicas na Serra Gaúcha- RS. Rosa dos Ventos , v. 4 (3), p. 369-383, 2012.

• PEREIRA, R. (Org.) ; REIS, I. (Org.) ; CATAPAN, E. (Org.) ; ALEMSAN, N. (Org.) ; MARINHO, KATARZYNA BORTNOWSKA (Org.) ; VIEIRA, F. S. (Org.) ; MIRANDA, L. M. (Org.) ; CRUZ, P. P. (Org.) ; AGOSTINI, A. L. C. (Org.) ; MANFROI, C. (Org.) ; FIALHO, F. A. P. (Org.) ; SANTOS, N. (Org.) . Perspectivas em Engenharia, Mídias e Gestão do Conhecimento. 1. ed. Florianópolis: Arquétipos,, 2024. v. 5. 281p .

• BORTNOWSKA, K. ; FREIRE, P. S. . DESIGN E GASTRONOMIA: ANÁLISE DO PROCESSO CRIATIVO DE EMPRATAMENTO (PLATING). In: 18ª Conferência Internacional sobre Gestão do Conhecimento (ICKM2023) e do 13º Congresso Internacional sobre Conhecimento e Inovação (CiKi2023), 2023, Florianópolis. XIII Congresso Internacional de Conhecimento e Inovação (ciKi). Florianópolis: CiKi, 2023. v. XVIII. p. 1-600.

• BORTNOWSKA MARINHO, K. ; ALBERTON, A. . Comida local e memória gustativa: percepções na Tirolerfest de Treze Tílias/SC. In: X Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2013, Caxias do Sul. Turismo, Inovação e Criatividade, 2013. v. X.

• GOEDERT, S. M. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. ; SANTOS, J. S. ; WOLF, T. J. ; PAZETTO, V. . Avaliação sensorial de bombom elaborado com chocolate, pinhão e quentão. In: Congresso Internacional de Gastronomia, 2013, São Paulo. Mesa Tendências 2013 Raízes ? de onde viemos e para onde vamos. São Paulo: SENAC, 2013. v. 10.

• KOERICH, G. H. ; NEIS, M. S. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . Análise sensorial de brownie: tradição versus contemporaneidade. In: Congresso Internacional de Gastronomia, 2013, São Paulo. Mesa Tendências 2013 Raízes ? de onde viemos e para onde vamos. São Paulo: SENAC, 2013. v. 10.

• BORTNOWSKA, K. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Gastronomic Festivals and Tourism: a case study of Valley of The Vineyards, Brazil. In: The 2nd Advances in Hospitality and Tourism Marketing & Management Conference, 2012, Corfu, Grécia. Advances in Hospitality and Tourism Marketing & Management, 2012. v. 2.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Cultura e Alimentação: análise das festas gastronômicas na Serra Gaúcha. In: IX Seminário da Associação Nacional Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2012, São Paulo. Turismo e Patrimônio. São Paulo: ALEPH, 2012. v. 9. p. 1-13.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Análise das Dissertações Defendidas no Mestrado em Turismo e Hotelaria da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) e do Mestrado em Turismo da Universidade Caxias do Sul (UCS). In: VIII Seminário da Associação Nacional Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2011, Balneário Camboriú / SC. TURISMO: CONHECIMENTO, TECNOLOGIAS E INOVAÇÃO, 2011.

• ALBERTON, A. ; BORTNOWSKA, K. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Análise dos Artigos Publicados nos Periódicos Turismo em Análise da Universidade de São Paulo (USP) e Revista Turismo Visão e Ação da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). In: VIII Seminário da Associação Nacional Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2011, Balneário Camboriú / SC. TURISMO: CONHECIMENTO, TECNOLOGIAS E INOVAÇÃO, 2011.

• POLATTO, M. L. ; GASPAROTTO, J. ; BORTNOWSKA, K. . Análise Bibliométrica da Produção Científica em Gastronomia no Seminário da ANPTUR. In: Seminários da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo ? ANPTUR, 2020, Natal - WEBSEMINÁRIO. mpactos da Pesquisa e da Pós-Graduação em Turismo e Hospitalidade na Sociedade. Natal: ANPTUR, 2020. v. XVII. p. 1-22.

• ZAIA, U. ; BORTNOWSKA, K. . HOSPITALIDADE HOSPITALAR E GASTRONOMIA: ANÁLISE DAS PERCEPÇÕES DOS CINCO SENTIDOS EM PACIENTES COM DISFAGIA NA VISÃO DOS COLABORADORES. In: II Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de SC, 2016, São Jose. Caderno de Resumos do Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de Santa Catarina. São Jose: Estácio de Santa Catarina, 2016. v. 2. p. 12-12.

• VOGEL ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . AVALIAÇÃO DA FORMAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS DOS ALUNOS DO CURSO DE GASTRONOMIA. In: I Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de SC, 2016, São Jose. Caderno de Resumos do Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de Santa Catarina.. São Jose: Centro Universitário Estácio de Santa Catarina., 2016. v. 2. p. 24-24.

• VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . LOGÍSTICA REVERSA: ANÁLISE DOS RESTAURANTES DA GRANDE FLORIANÓPOLIS. In: II Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de SC, 2016, São Jose. Caderno de Resumos do Seminário de Pesquisa do Centro Universitário Estácio de Santa Catarina. São Jose: Centro Universitário Estácio de Santa Catarina, 2016. v. 2. p. 25-25.

• SANTOS, M.S. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . UM PANORAMA DAS PESQUISAS SOBRE FESTIVAIS GASTRONÔMICOS EM PERIÓDICOS, NACIONAIS DE TURISMO, CLASSIFICADOS PELO SISTEMA QUALIS DA CAPES. In: Reunião Regional da SBPC, 2016, Palhoça. Cidades e Sustentabilidade. São Paulo: SBPC, 2016. v. 68. p. .-..

• VASCONCELLOS, B. I. ; VOGEL ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . SUSTENTABILIDADE E GASTRONOMIA: A LOGÍSTICA REVERSA EM RESTAURANTES DA GRANDE FLORIANÓPOLIS. In: Reunião Regional da SBPC, 2016, Cidades e Sustentabilidade. Reunião Regional da SBPC. São Paulo: SBPC, 2016. v. 68. p. .-..

• VOGEL ; VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . AVALIAÇÃO DA FORMAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS DOS ALUNOS DO CURSO DE GASTRONOMIA. In: Reunião Regional da SBPC, 2016, Palhoça. Reunião Regional da SBPC. São Paulo: SBPC, 2016. v. 68. p. .-..

• BORTNOWSKA, K. ; KOERICH, G. H. . Festivais gastronômicos: uma análise dos artigos publicados em periódicos Qualis/Capes. In: IX Jornada Unisul de Iniciação Científica e IX Seminário de Pesquisa, 2014, Tubarão. IX Jornada Unisul de Iniciação Científica e IX Seminário de Pesquisa. Tubarão: Unisul, 2014. v. 9. p. 1-6.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. . Panorama da Pesquisa em Turismo no Brasil: um estudo das revistas Turismo em Análise e Turismo Visão e Ação e dos mestrados em Turismo (UCS) e Turismo e Hotelaria (UNIVALI). In: VIII Seminário de Iniciação Científica, 2009, Itajaí - SC. Seminário de Iniciação Científica, 2009.

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. . Caracterização da Pesquisa em Turismo no Brasil: análise dos artigos de periódicos QUALIS/CAPES. In: VII Seminário de Iniciação Científica, 2008, Itajaí - SC. Seminário de Iniciação Científica, 2008.

• BORTNOWSKA, K. ; FREIRE, P. S. . DESIGN E GASTRONOMIA: ANÁLISE DO PROCESSO CRIATIVO DE EMPRATAMENTO (PLATING). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CONCEIÇÃO, A. C. L. ; BORTNOWSKA, K. . ANÁLISE DO PROCESSO DE TOMADA DE DECISÃO DURANTE A PANDEMIA (COVID-19): UMA VISÃO DOS GESTORES DE RESTAURANTES EM FLORIANÓPOLIS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DONADEL, M. ; BORTNOWSKA, K. . DESIGN E GASTRONOMIA: ANALISAR O PROCESSO CRIATIVO NO DESIGN DE EMPRATAMENTOS NA GASTRONOMIA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• POLATTO, M. L. ; GASPAROTTO, J. ; BORTNOWSKA, K. . Análise Bibliométrica da Produção Científica em Gastronomia no Seminário da ANPTUR. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• POLATTO, M. L. ; BORTNOWSKA, K. . Comportamento do consumidor com relação aos produtos orgânicos em restaurantes da cidade de Florianópolis. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• GASPAROTTO, J. ; BORTNOWSKA, K. . Caracterização da Pesquisa Científica em Gastronomia: análise bibliométrica de dissertações de mestrado, periódicos nacionais e anais ANPTUR. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DONADEL, M. ; BORTNOWSKA, K. . Design e Gastronomia: análise do processo criativo no design de empratamentos (plating) na Gastronomia. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ZANETTE, A. P. ; CONCEIÇÃO, A. C. L. ; BORTNOWSKA, K. . Análise do processo de tomada de decisão durante e pós-pandemia (COVID-19): uma visão dos gestores de restaurantes em Florianópolis. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VASCONCELLOS, B. I. ; VOGEL ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . Sustentabilidade e Gastronomia: a logística reversa em restaurantes da Grande Florianópolis. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VOGEL ; VASCONCELLOS, B. I. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . AVALIAÇÃO DA FORMAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS DOS ALUNOS DO CURSO DE GASTRONOMIA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, M.S. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . UM PANORAMA DAS PESQUISAS SOBRE FESTIVAIS GASTRONÔMICOS EM PERIÓDICOS, NACIONAIS DE TURISMO, CLASSIFICADOS PELO SISTEMA QUALIS DA CAPES. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, M.S. ; BORTNOWSKA MARINHO, K. . UM PANORAMA DAS PESQUISAS SOBRE FESTIVAIS GASTRONÔMICOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; KOERICH, G. H. . Festivais gastronômicos: uma análise dos artigos publicados em periódicos Qualis/Capes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA MARINHO, K. ; ALBERTON, A. . Comida local e memória gustativa: percepções na Tirolerfest de Treze Tílias/SC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Gastronomic Festivals and Tourism: a case study of Valley of The Vineyards, Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Cultura e Alimentação: análise das festas gastronômicas na Serra Gaúcha. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Cultura e Alimentação: análise das festas gastronômicas na Serra Gaúcha. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALBERTON, A. ; BORTNOWSKA, K. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Análise dos Artigos Publicados nos Periódicos Turismo em Análise da Universidade de São Paulo (USP) e Revista Turismo Visão e Ação da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. ; MARINHO, Sidnei Vieira . Análise das Dissertações Defendidas no Mestrado em Turismo e Hotelaria da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) e do Mestrado em Turismo da Universidade Caxias do Sul (UCS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. . Panorama da Pesquisa em Turismo no Brasil: um estudo das revistas Turismo em Análise e Turismo Visão e Ação e dos mestrados em Turismo (UCS) e Turismo e Hotelaria (UNIVALI). 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, K. ; ALBERTON, A. . Caracterização da Pesquisa em Turismo no Brasil: análise dos artigos de periódicos QUALIS/CAPES. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - GRATIN DAUPHINOIS 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, K. . Vídeo aula - FONDUE DE TOMATE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, K. . Vídeo aula - QUICHE LORRAINE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - TOMATES CONFITES 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - CRESPÉU 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - ENDIVES AU JAMBON 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - LES GALETTES BRETONNES A L'ANCIENNE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - PANCAKES COM PANCAKES RECEITA AMERICANA 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - OVO BENEDICTINE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - CROQUE MONSIEUR MAISON 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - SALADE CAESAR 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - FILETS DE POISSON POELES POMME DE TERRE ET COURGETTES A LA TAPENADE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - BURGER GOURMET 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - CLUB SANDWICH 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - SALADE NIÇOISE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - TARTE AUX TOMATES ET A LA MOUTARDE 2021 (Produção de Vídeo Aula).

• BORTNOWSKA, KATARZYNA . Vídeo aula - CARBONADE DE BOEUF 2021 (Produção de Vídeo Aula).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Análise do processo de comunicação dos restaurantes de Florianópolis com os consumidores por meio de mídias sociais, Descrição: O uso de mídias sociais se tornou proeminente nas organizações e substituiu o marketing tradicional, normalmente veiculado por meio de anúncios em papel e televisão, hoje o consumidor deseja acesso instantâneo às informações. A mídia social evoluirá constantemente, trazendo formas criativas de alcançar clientes potenciais, administrado corretamente, trará não só benefícios financeiro, mas também melhor estratégia de marketing frente às demandas apresentadas pelos consumidores. O projeto irá medição do Grau de Uso Corporativo e Repercussão nas Mídias Sociais dos restaurantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Lara Lopes Humphreys - Integrante.

• 2021 - 2022

  VEGETARIANISMO e VEGANISMO: análise dos artigos científicos nacionais, Descrição: No século XXI, o número de vegetarianos está aumentando gradualmente devido a motivos relacionados à religião, moralidade e saúde, se tornando um segmento da sociedade importante para entender como este reage aos questionamentos relativos à saúde e comportamento, bem como para as organizações entenderem o comportamento deste segmento do ponto de vista mercadológico. O veganismo também desfruta de uma popularidade crescente e uma atenção acadêmica mais sustentada nos últimos anos, em que ganha destaque a questão ética e o conceito passa a ser relacionado com estilo de vida. Existem inúmeras pesquisas com foco nos dois conceitos (vegetarianismo e veganismo), seja do ponto de vista teórico, prático ou teórico-prático, mas faltam pesquisas bibliométricas no sentido de apresentar de consolidar o estado-da-arte destes dois conceitos. Neste sentido, o objetivo deste trabalho é apresentar um panorama da produção científica sobre veganismo e vegetarianismo no Brasil. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Giovanna de Aguiar Ricardo - Integrante.

• 2020 - 2022

  Análise do processo de tomada de decisão durante e pós-pandemia (COVID-19): uma visão dos gestores de restaurantes em Florianópolis, Descrição: O primeiro teste positivo para COVID-19 no país apareceu em 26 de fevereiro de 2020 importado por um paulistano que havia recentemente visitado a Itália. Cinco dias após o primeiro caso, outro caso positivo é confirmado no país e em apenas 11 dias a soma dos casos confirmados atingiram 25 pessoas (MACEDO; ORNELLAS e BOMFIM, 2020). No quadragésimo dia desde a aparição do primeiro caso no país, a Itália decretou quarentena nacional, ultrapassando 7 mil casos confirmados. Ainda segundo Macedo, Ornellas e Bomfim (2020), dois dias após a quarentena nacional todos os bares e restaurantes foram fechados (12.462 casos). A pandemia do novo coronavírus forçou todos os países a tomada de decisão de forma emergencial, assim como no Brasil, em que o Governo adotou medidas restritivas para a população, dentre elas, a utilização do distanciamento social, que visa evitar aglomerações. Segundo Sousa Júnior, et al. (2020), o setor de entretenimento foi um dos mais afetados com o fechamento de bares, restaurantes, cinemas, parques, e adiamento de shows e eventos. Segundo Baker (2020), à medida que o vírus COVID-19 se espalhava e mais famílias ficavam em casa, foram observadas quedas acentuadas em restaurantes, varejo, viagens aéreas e transporte público, em que especificamente os gastos com restaurantes caíram cerca de um terço. A velocidade e o momento dessa diminuição dos gastos variaram significativamente entre os indivíduos, dependendo de sua localização geográfica, pois os governos estaduais e locais reagiram a surtos de diferentes tamanhos e com diferentes níveis de urgência. Neste sentido, o objetivo deste projeto é analisar o processo de tomada de decisão durante e pós-pandemia (COVID-19) na visão dos gestores de restaurantes em Florianópolis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Annelise Chiarelle Lima Conceição - Integrante.

• 2020 - 2022

  Design e Gastronomia: análise do processo criativo no design de empratamentos (plating) na Gastronomia, Descrição: A literatura sobre o processo criativo dentro da área de gastronomia é bastante limitada, isso se deve ao fato da gastronomia não ser considerada nas definições de indústrias criativas. A criatividade pode ser vista como a capacidade de criar um objeto que é novo e apropriado ao contexto, sendo que vem recebendo atenção redobrada da psicologia experimental nos campos das artes, literatura, engenharia e arquitetura. Embora a criatividade desempenhe um papel vital na gastronomia, em que muitos clientes percebem e avaliam a mesma no momento de apresentação dos empratamentos, o mesmo não se pode dizer do campo de estudo que é pouco explorado (ROQUE et al, 2018). No entanto, acredita-se que é crucial revisitar o status de apresentação estética dos alimentos e principalmente do empratamento, que não deve ser visto apenas como decoração, mas como parte integrante do processo multissensorial da experiência de comer. Para Deroy et al (2014), muitos consideram o empratamento apenas como a cereja no bolo de cozinhar, como o passo final intuitivo no processo de criação de um prato que pode ser executado e planejado independentemente do sabor da comida em si. Um utensílio de grande importância durante a degustação é o prato (louça) no qual a refeição será servida, quando um chef elabora uma refeição, o prato deve fazer parte da sua criação, pois deve conter e manter a qualidade da comida, podendo indicar a ordem de degustação de cada componente, além de fortalecer a identidade do restaurante, a assinatura do chef e atuar, junto ao alimento, na geração de sensibilidade, emoção e fixação na memória do cliente (BRITO, 2018). Neste sentido, o objetivo deste trabalho é analisar o processo criativo no design de empratamentos (plating) na gastronomia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Marília Donadel - Integrante.

• 2019 - 2020

  Caracterização da pesquisa científica em Gastronomia: análise bibliométrica dos principais periódicos nacionais e dissertações de mestrado, Descrição: Nos últimos anos, a Gastronomia ganhou destaque na televisão, nos jornais, nas mídias sociais e aos poucos nas pesquisas científicas. Segundo Ferro e Rejowski (2018), a Gastronomia é um campo cientifico novo no Brasil com natureza multi e interdisciplinar, e por ser uma área emergente gera um campo científico aberto a exploração. Portanto discutir a maneira como vem sendo estruturado o ensino e a pesquisa em Gastronomia no Brasil é imprescindível e delicado. As generalizações com frequência requerem suprimir experiências positivas que apontam caminhos e perspectivas para essa área de investigação científica e de atuação profissional. Neste sentido, o objetivo do projeto é apresentar um panorama da produção científica em Gastronomia nos principais periódicos do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Joana Gasparotto - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2019 - 2020

  Comportamento do consumidor com relação aos produtos orgânicos em restaurantes da cidade de Florianópolis., Descrição: As vendas globais de alimentos orgânicos e bebidas atingiram 81,6 bilhões de dólares em 2015, com expansão de aproximadamente 10% em relação ao ano anterior, em que o maior consumo se concentra na Suiça, Dinamarca, Luxemburgo e Suëcia (WILLER e LERNOUD, 2017). O consumo de alimentos orgânicos está crescendo gradativamente e os consumidores estão bem informados, e possuem uma preocupação com os alimentos ingeridos no dia-a-dia. Segundo Zamberland et al (2017) é importante entender este novo consumidor mais consciente, e que se preocupa com o consumo de alimentos orgânicos e com seu bem-estar. Oliveira (2017) menciona que o mercado de produtos orgânicos é complexo e precisa ser analisado por vários aspectos, como: perfil deste consumidor, a frequência de compra, os fatores que influenciam sua escolha, o lugar onde estes produtos são adquiridos, entre outros. Neste sentido, o objetivo deste projeto é analisar o comportamento do consumidor com relação aos produtos orgânicos em restaurantes da cidade de Florianópolis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Maira Loureiro Polatto - Integrante.

• 2016 - 2017

  Pesquisa Científica em Gastronomia: análise bibliométrica dos principais periódicos nacionais, Descrição: O objetivo do projeto é apresentar um panorama da produção científica em Gastronomia nos principais periódicos do Brasil. A presente proposta de pesquisa direcionada ao setor de gastronomia é de caráter descritivo A pesquisa consiste na análise de todos os artigos publicados desde a primeira edição nas principais publicações classificadas no Qualis / Capes, tais como: a Revista Turismo em Análise da USP/SP, a Revista Turismo Visão e Ação da UNIVALI/SC, a Rosa dos Ventos da UCS/RS e a CulTUR da UESC/BA. Este levantamento de pesquisa pretende conhecer o que está sendo publicado/pesquisado na área de Gastronomia. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Douglas RicardoVogel - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2017

  Diagnóstico dos sistemas de medição de desempenho utilizados em restaurantes das vias gastronômicas de Coqueiros, Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha, Descrição: O mercado atual exige das organizações um sistema de medição de desempenho coerente com as estratégias estabelecidas pela empresa. As medidas de desempenho, ao associarem missão, estratégia, metas e processos da organização com a satisfação dos clientes, tornam-se fundamentais para o modelo de gestão. Assim, o modelo de gestão inicia-se com o diagnóstico organizacional e a formulação de objetivos estratégicos e estende-se até a análise e ações decorrentes das informações advindas do SMD (MOREIRA, 2002). As medidas de desempenho podem ser decisivas para empresas avaliarem em que patamar estão seu negócio e onde podem chegar. Um sistema integrado de medidas de desempenho avalia diversos fatores para aferir a performance da empresa, visando a eficácia da gestão empresarial e, consequentemente, buscando a melhoria contínua. Com isso, o objetivo deste trabalho é analisar os sistemas de medição de desempenho utilizados em restaurantes das vias gastronômicas de Coqueiros, Santo Antônio de Lisboa e Ribeirão da Ilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Beatriz Ingryd Vasconcellos - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2016

  Um panorama das pesquisas sobre festivais gastronômicos, Descrição: Este projeto está vinculado ao Núcleo de Inovação Alimentar Pesquisa e Tecnologia (NIAPETEC) e visa auxiliar no desenvolvimento de pesquisa complementar ao projeto ?Festivais Gastronômicos: uma análise dos artigos publicados em periódicos Qualis/Capes? (aprovado no Edital PUIC 2013), a ideia é readequar os construtos de análise e complementar a pesquisa com exemplares do ano de 2013 que permita avaliar a evolução da produção cientifica do tema festivais gastronômicos em periódicos, nacionais e internacionais, classificados pelo sistema Qualis da CAPES. Os festivais têm importância crescente na indústria do turismo e lazer, podendo gerar impactos econômicos, sócio-culturais e políticos sobre a área de destino e grupos de acolhimento (ARCODIA; WHITFORD, 2006). As revistas de turismo demonstram que a literatura sobre festas e eventos é hoje um dos mais produtivos de qualquer área de pesquisa em turismo (QUINN, 2009). Segundo Getz (2010) existem algumas lacunas nas pesquisas sobre festivais que devem ser abordados nos próximos estudos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Mariele Caroline dos Santos - Integrante / Shirley da Silva Amaro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio á Educação, Pesquisa e Extensão da UNISUL - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2015 - 2016

  Avaliação da formação e desenvolvimento de competências dos alunos do curso de Gastronomia, Descrição: A importância de estudar a formação do profissional e o seu processo de aprendizagem é destacado por Campos et al. (2009), ?identificar as competências de cada indivíduo, bem como estimular o seu desenvolvimento e comprometimento é um desafio para realidade das organizações e das instituições de ensino?, neste estudo o objetivo foi estabelecer relações entre os estilos de aprendizagem e as competências individuais. Neste contexto, este projeto tem por objetivo analisar o alinhamento entre as competências desenvolvidas no curso de Gastronomia e as exigidas pelo mercado de trabalho para verificar a efetividade do processo de aprendizagem (acadêmico e organizacional). Esta pesquisa pode ser considerada exploratória e com relação aos procedimentos pode-se considerar uma pesquisa de levantamento, que no entendimento de Gil (2006, p. 70): ?[...] se caracterizam pela interrogação direta das pessoas cujo comportamento se deseja conhecer.? Os resultados esperados para esta pesquisa visam identificar as competências desenvolvidas para o profissional no mercado de trabalho, bem como realizar um levantamento de discentes e egressos do curso de Gastronomia da Faculdade Estácio de Florianópolis que atuam nas mais diversas posições do mercado de trabalho para verificar se na visão do profissional (aluno ou ex-aluno) existe alinhamento entre as competências desenvolvidas no curso de Gastronomia e as exigidas pelo mercado de trabalho. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Douglas RicardoVogel - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Remuneração., Número de produções C, T & A: 3

• 2015 - 2016

  Logística Reversa: análise dos restaurantes da Grande Florianópolis, Descrição: A Logística Reversa (LR) é o processo logístico que trata do retorno dos resíduos de bens de pós-consumo e de pós-venda ao ciclo de negócios e processos produtivos. Como todo processo logístico, a LR planeja, opera e controla o fluxo físico e as informações logísticas correspondentes, diferenciando apenas da origem que é o consumidor final. Pode-se dizer que a LR inicia suas operações quando a logística direta termina as suas, fechando o ciclo logístico. Este trabalho limita-se a LR, pois está centrado no controle do processamento das sobras das refeições. O trabalho pretende contribuir para o entendimento da maneira com que os gerentes e proprietários, que trabalham diretamente com a gestão de restaurantes, atuam no momento de eliminar os resíduos recicláveis. Neste sentido, o trabalho compreenderá no primeiro momento uma pesquisa bibliográfica, com o objetivo de coletar dados teóricos que permitam um conhecimento mais profundo sobre a temática em questão e posteriormente aplicação de um questionário em restaurantes da Grande Florianópolis. Os resultados esperados visam perceber de que forma os restaurantes contribuem para a redução da degradação de materiais recicláveis por meio da LR para obter retornos financeiros e aumentar a sustentabilidade organizacional. Com este estudo, propõe-se, ainda, fornecer informações que contribuirão para a tomada de decisões, identificação de pontos fortes e fracos no setor de restaurantes comerciais, o incentivo da educação ambiental, mudanças na maneira de administrar, redução de desperdícios e custos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Beatriz Ingryd Vasconcellos - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Remuneração., Número de produções C, T & A: 5

• 2013 - 2014

  Festivais gastronômicos: uma análise dos artigos publicados em periódicos Qualis/Capes, Descrição: Este projeto está vinculado ao Núcleo de Inovação Alimentar Pesquisa e Tecnologia (NIAPETEC) e tem como objetivo geral analisar a evolução da produção cientifica do tema festivais gastronômicos em periódicos, nacionais e internacionais, classificados pelo sistema Qualis da CAPES. O projeto de pesquisa gostaria de contribuir com a comunidade acadêmica (professores e estudantes) de ordem prática para o ensino e aprendizagem, fundamentadas em pesquisas bibliográficas sobre tópicos específicos das áreas que compõem o ensino de gastronomia. Além disso, pode servir como embasamento para docentes e discentes no processo de ensino, interligado à pesquisa em festivais gastronômicos e como os artigos levantados distribuem-se por assunto dentro das áreas que compõem o vasto campo da gastronomia, cultura e alimentação e suas frequências e o que vem sendo foco de discussão nos últimos anos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Coordenador / Guilherme Henrique Koerich - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2008 - 2009

  Panorama da pesquisa em Turismo no Brasil: um estudo das revistas Turismo em Análise e Turismo Visão e Ação e dos mestrados em Turismo (UCS) e Turismo e Hotelaria (UNIVALI), Descrição: Este projeto dá continuidade a pesquisa realizada em 2008, porém fazendo uma análise mais minuciosa e atualizada dos 68 exemplares, em que foram analisados 516 artigos das Revista Turismo em Análise e Revista Turismo Visão e Ação (classificadas no Qualis/Capes) abrangendo todo o período de existência das revistas (1990-2008). A proposta atual foi readequar os construtos de análise e complementar com a análise dos exemplares do ano de 2008. A abordagem é quali-quantitativa, sendo identificados indicadores como: o número de autores por artigo e respectiva filiação, a diversificação e atualidade nas referências utilizadas, os temas abordados nesta área. Os resultados tanto dos dados de natureza qualitativa como quantitativa são apresentados através de freqüências médias anuais absolutas e percentuais. A média de publicação anual é 16,21 na Revista Turismo em Análise e de 18,91 artigos na Revista Turismo Visão e Ação. A origem internacional predomina na Revista Turismo em Análise com 53,35% das referências e a origem nacional na Revista Turismo Visão e Ação com 51,81% das referências. A instituição com maior incidência de autores filiados com publicação na Revista Turismo Visão e Ação é a UNIVALI (Universidade do Vale do Itajaí) com o índice de 30,09%, ou seja, 136 autores. Na Revista Turismo em Análise a USP (Universidade de São Paulo) foi a instituição com maior incidência com 140 autores representando 28,00%. Diferente do estudo iniciado em 2008, foi possível fazer o levantamento das características das dissertações defendidas no Mestrado em Turismo e Hotelaria da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) e do Mestrado em Turismo da Universidade Caxias do Sul (UCS). Foram analisadas 176 dissertações defendidas na UNIVALI no período de 2000 a 2008 e 83 dissertações defendidas na UCS no período de 2002 a 2008 perfazendo um total de 259 dissertações com 18.083 referências bibliográficas. Numa visão geral, utiliza-se uma média de 79,60 referências por dissertação na UNIVA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Integrante / Anete Alberton - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2007 - 2008

  Caracterização da pesquisa em Turismo no Brasil: análise dos artigos de periódicos QUALIS/CAPES e das dissertações de mestrado de programas recomendados pela CAPES, Descrição: Este projeto dá continuidade a pesquisa realizada em 2005, porém fazendo uma análise mais minuciosa e atualizada dos 62 exemplares, em que foram analisados 469 artigos das Revista Turismo em Análise e Revista Turismo Visão e Ação (classificadas no Qualis/Capes) abrangendo todo o período de existência das revistas (1990-2007). A proposta atual foi readequar os construtos de análise e complementar com a análise dos exemplares dos anos de 2006 e 2007. A abordagem é quali-quantitativa, sendo identificados indicadores como: o número de autores por artigo e respectiva filiação, a diversificação e atualidade nas referências utilizadas, os temas abordados nesta área. Os resultados tanto dos dados de natureza qualitativa como quantitativa são apresentados através de freqüências médias anuais absolutas e percentuais. A pesquisa revelou que a Revista Turismo Visão e Ação possui uma tendência no aumento de artigos publicados por ano sendo que no período 1999-2001 a média de publicação foi de 13 artigos, enquanto no período 2005-2007 a média subiu para 28 artigos. Já a revista Turismo em Análise manteve uma média praticamente constante com exceção dos anos de 1992 e 2006 com 23 e 21 artigos publicados respectivamente. A média de publicação anual é 15,61 na Revista Turismo em Análise e de 18,80 artigos na Revista Turismo Visão e Ação. A origem internacional predomina na Revista Turismo em Análise com 52,58% das referências e a origem nacional na Revista Turismo Visão e Ação com 52,35% das referências. A instituição com maior incidência de autores filiados com publicação na Revista Turismo Visão e Ação é a UNIVALI (Universidade do Vale do Itajaí) com o alto índice de 33,67%, ou seja, 135 autores. Na Revista Turismo em Análise a USP (Universidade de São Paulo) foi a instituição com maior incidência com 126 autores representando 28,38%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Katarzyna Bortnowska Marinho - Integrante / Anete Alberton - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios