Aline Marques Bortoletto

Dra. Aline Bortoletto é Diretora e Fundadora da INOVBEV Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas. Cientista de Alimentos, Mestre e Doutora e Pós-doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela ESALQ-USP com ênfase em Tecnologia de Bebidas. Possui especialização em Produção de bebidas alcoólicas, Análise sensorial, Psicologia cognitiva e Compostos aromáticos, na Université de Bourgogne e na AGROSUP Dijon, França. Atua desde 2009 em pesquisa e inovação com foco em Sistemas de Garantia e Controle de Qualidade Química e Sensorial na Produção de Bebidas. Ministra cursos e consultorias na área de Qualidade, Produção e Envelhecimento de Bebidas, Regulamentação e Legislação para estabelecimento produtor, Degustação, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Produtos e Processos Tecnológicos.

Informações coletadas do Lattes em 27/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2016

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Título: Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana evelhecida
André Ricardo Alcarde. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: cachaça; envelhecimento; composição química; qualidade sensorial; madeira de carvalho; madeiras basileiras.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2013

Universidade de São Paulo
Título: Estudo da composição química de cachaça envelhecida por interação com lascas tostadas de madeira carvalho provenientes de diferentes florestas francesas.,Ano de Obtenção: 2013
André Ricardo Alcarde.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: cachaça; maturação; carvalho francês.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Atividades profissionais, científicas e técnicas.

Graduação em Ciências dos Alimentos

2006 - 2010

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Título: Interactions Bois/Composé d?arôme et impact sur la Perception Sensorielle du Vin - Interação madeira/aromas e impacto na percepção sensorial do vinho
Orientador: Régis Gougeon
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Pós-doutorado

2016 - 2019

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2018 - 2018

Treinamento de Métodos Temporais de Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 7h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ-USP, Brasil.

2018 - 2018

Fabricação de Cerveja. (Carga horária: 7h). , Conselho Regional de Química IV Região, CRQ-IV, Brasil.

2013 - 2013

Workshop "Capacitação de pesquisadores da USP em p. (Carga horária: 3h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Operação e Manutenção Básica no Cromatógrafo Gasos. (Carga horária: 9h). , Sinc Instrumentação Científica, SINC, Brasil.

2013 - 2013

CG Acoplada a Espectrometria de Massas. (Carga horária: 32h). , Instituto Internacional de Cromatografia, IIC, Brasil.

2012 - 2012

Workshop "Capacitação de pesquisadores da USP em p. (Carga horária: 16h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

Workshop de Capacitação Web of Science & Journal. (Carga horária: 6h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ-USP, Brasil.

2011 - 2011

Cromatografia Líquida (HPLC ou CLAE). (Carga horária: 24h). , Instituto Internacional de Cromatografia, IIC, Brasil.

2011 - 2011

Curso Básico de Obtenção de Cerveja. (Carga horária: 35h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ-USP, Brasil.

2011 - 2011

Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 24h). , Instituto Internacional de Cromatografia, IIC, Brasil.

2010 - 2010

La Vigne et le Vin. (Carga horária: 12h). , Université de Bourgogne, UB, França.

2010 - 2010

Phisico-chimie et Propriétés Sensorielles. (Carga horária: 70h). , Agrosup Dijon, AGROSUP DIJON, França.

2010 - 2010

Psychologie Cognitive. (Carga horária: 20h). , Agrosup Dijon, AGROSUP DIJON, França.

2010 - 2010

Les Fondamentales. (Carga horária: 3h). , L'école du Vin de Bourgogne, L'ÉCOLE DU VIN, França.

2009 - 2010

Génie Enzymatique et Biotechnologie. (Carga horária: 116h). , Agrosup Dijon, AGROSUP DIJON, França.

2009 - 2009

Sécurité Alimentaire. (Carga horária: 14h). , Agrosup Dijon, AGROSUP DIJON, França.

2009 - 2009

Gestion de Projet. (Carga horária: 16h). , Agrosup Dijon, AGROSUP DIJON, França.

2007 - 2009

Extensão universitária em Grupo de Extensão em Segurança Alimentar. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Bebidas Alcoólicas.

Organização de eventos

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM PRODUÇÃO DE CACHAÇA DE QUALIDADE. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . III TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . VI TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. . III TREINAMENTO EM GARANTIA DA QUALIDADE EM CACHAÇA. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. . V TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . I WORKSHOP DE FUNDAMENTOS E COMPOSIÇÃO DE BLENDS. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II WORKSHOP DE FUNDAMENTOS E COMPOSIÇÃO DE BLENDS. 2016. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA ESALQ/USP. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; SILVA, A. P. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM PRODUÇÃO DE CACHAÇA DE QUALIDADE. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . IV TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM GARANTIA DA QUALIDADE EM CACHAÇA. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; CORREA, A. C. ; CORNIANI, L.S. ; BORREGO, N. . III TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2015. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; PORTUGAL, C. ; CORREA, A. C. ; CORNIANI, L.S. ; GUIDELLI, D. . I TREINAMENTO EM GARANTIA DA QUALIDADE EM CACHAÇA. 2014. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; CORREA, A. C. . I TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2014. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. . Palestra de Tratamentos de Resíduos Químicos no Laboratório e na Industria. 2008. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; et al . IV FEIRA DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS. 2007. (Outro).

BORTOLETTO, A. M. ; et al . III FEIRA DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS. 2006. (Outro).

Participação em eventos

11th Pangborn Sensory Science Symposium.Sensorial profile of aged Cachaça (Brazilian Sugar Cane Spirit) is influenced by oak toast. 2015. (Simpósio).

Worldwide distilled spirits conference. Predominant maturation-related congeners in Cachaça (Brazilian sugar cane spirit) aged in casks of tropical woods. 2014. (Congresso).

X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Congêneres voláteis e marcadores de envelhecimento em cachaça envelhecida. 2014. (Congresso).

6th International Conference on the Food Factory for the Future. Aromatic Compounds in sugar cane spirit maturated with toasted french oak chips. 2012. (Congresso).

XIV COLACRO - Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. Marcadores de envelhecimento em cachaças maturadas em tonéis de carvalho. 2012. (Congresso).

19° Simpósio Internacional de Iniciação Científica - Equipe de Apoio.Equipe de Apoio. 2011. (Simpósio).

9° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.Estudo do processo de maturação de cachaça por interação com chips de madeira carvalho em diferentes tostas. 2011. (Simpósio).

18° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - SIICUSP.Avaliação da estabilidade oxidativa de óleo de castanha do Brasil com adição de extratos de orégano e tomilho e suas misturas binárias. 2010. (Simpósio).

16 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Estudo do Processo de Obtenção de Concentrado Protéico de Soja com Utilização de Etanol. 2008. (Simpósio).

8ª Feira de Profissões da USP.Ciências dos Alimentos. 2008. (Outra).

A Universisade e as Profissões.Estágio em Laboratório e Iniciação Científica. 2008. (Outra).

Encontro Educativo para ampliar reflexões e práticas sobre os 3R's e consumo responsável. 2008. (Encontro).

Encontro educativo sobre os 3Rs e consumo responsável. 2008. (Encontro).

Mini curso: Propriedades Reológicas dos Alimentos. 2008. (Outra).

Palestra de Tratamentos de Resíduos Químicos no Laboratório e na Indústria. 2008. (Outra).

Treinamento " Coaching e Feedback". 2008. (Simpósio).

Treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos.Treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos. 2008. (Outra).

VII Simpósio Saiba Mais sobre Alimentos. 2008. (Simpósio).

15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP - Siicusp.Extração de óleo de soja com etanol e avaliação da qualidade da fração protéica. 2007. (Simpósio).

7 Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.Efeito do processamento com etanol sobre a solubilidade de proteínas de soja. 2007. (Simpósio).

IV Feira de Ciências dos Alimentos.Aquisiçao de alimentos. 2007. (Outra).

Mini curso: Tópicos em estudos do consumidor. 2007. (Simpósio).

Slow Food e a crítica à alimentação industrial. 2007. (Outra).

VII Jornada de Nutrição da Unesp de Botucatu.Propriedades Funcionais de farelo de soja: efeito do processamento com etanol. 2007. (Simpósio).

VI Simpósio Saiba Mais sobre alimentos. 2007. (Simpósio).

workshop: Quitosana e Ácido Linoleico Conjugado-CLA. 2007. (Outra).

Workshop sobre Tecnologia, Produção e Mercado de Bebidas. 2007. (Outra).

XII Congresso Latino Americano de Óleos e Gorduras. Extração de óleo de soja e avaliação da solubilidade da fração protéica. 2007. (Congresso).

I Ciclo de Palestras de Alimentos Funcionais. 2006. (Seminário).

III Feira de Ciência de Alimentos - Desperdício de alimentos e alimentos in natura.Desperdício de alimentos e alimentos in natura. 2006. (Outra).

Inovação em produtos cárneos. 2006. (Oficina).

Treinamento em Boas Práticas de Manipuladores de alimentos. 2006. (Seminário).

V Saiba mais sobre alimentos.v Saiba mais sobre alimentos. 2006. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Rafael Felipe Basso

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C.. Desenvolvimento prático-teórico em laboratório de pesquisas em fermentação com foco no processo produtivo de etanol. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Giovanni Casagrande Silvello

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C.. Acompanhamento da instalação de uma cervejaria. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Giovanni Casagrande Silvello

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C.. Comparação de terpenóides em cervejas produzidas com lúpulos das variedades Citra e Sorachi Ace (dy hopping): Otimização da técnica de extração por SBSE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Rafael Felipe Basso

ALCARDE, A. R.; PORTUGAL, C.;BORTOLETTO, A. M.. Produto da fermentação do mosto cervejeiro por leveduras não-saccharomyces. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Antonio Pi Parada Vaz

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; PORTUGAL, C.. Análise de viabilidade econômica da produção de vinhos finos na Chapada da Diamantina. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Lucio Tanaka Osti

ALCARDE, A. R.; ANGELONI, L. H. P.;BORTOLETTO, A. M.. Diferentes rampas de mosturação e sua influência no Brix do mosto e no teor alcoólico da cerveja. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Lethicia Suzigan Corniani

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; CORREA, A. C.. Influência da variedade de cana-de-açúcar na composição de congêneres voláteis e contaminantes em cachaça. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Armand Garin

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; SILVA, A. P.. Envelhecimento de cachaça e inventário das cachaças armazenadas na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". 2013.

Aluno: Armand Garin

ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.; SILVA, A. P.. Estágio profissionalizante - Rastreabilidade e custos de produção na destilaria Vinet-Delpech ? Cognac, França. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

VIEIRA, T. M.;ALCARDE, A. R.BORTOLETTO, A. M.. Comissão de Seleção de alunos no programa CAPES-BRAFAGRI. 2014. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

BORTOLETTO, A. M.. 22 SIICUSP - avaliadora na área de Ciências Agrárias - sub área Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014.

BORTOLETTO, A. M.. 23 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP. 2014. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

BORTOLETTO, A. M.. 21 SIICUSP - Avaliadora na área de Ciências Agrárias. 2013. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Comissão julgadora das bancas

João Bosco Faria

FARIA, JOÃO BOSCO; ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; BOSCOLO, M.; CARDOSO, M.G.. Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana envelhecida. 2016 - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Usp.

André Ricardo Alcarde

Alcarde, A. R.; Novaes, F.V.;Belluco, A.E.S.. Composição química de cachaça maturada com lascas tostadas de madeira de carvalho proveniente de diferentes florestas francesas. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

André Ricardo Alcarde

ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; FARIA, J. B.; BOSCOLO, M.; Cardoso, M.G.. Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana envelhecida. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

André Ricardo Alcarde

ALCARDE, A. R.. Interação entre madeira, compostos de aroma e impacto sobre a percepção sonsorial. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Mauricio Boscolo

ALCARDE, A. R.; LIMA, U. A.; FARIA J B; CARDOSO, M. G.;BOSCOLO, M.. Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana envelhecida. 2016. Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnoilogia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura-USP.

Cauré Portugal

PORTUGAL, C.B.; BELLUCO, A. E. S.; LIMA, U. A.. Estudo dos congêneres em cachaças envelhecidas em madeira de carvalho francês e americano: comparaçao do envelhecimento em toneis com a interaçao de lascas de madeira. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luis de Queiroz.

Andre Eduardo de Souza Belluco

BELLUCO, A. E. S.ALCARDE, A. R.; NOVAES, F. V.. Composição química de cachaça maturada com lascas tostadas de madeira de carvalho proveniente de diferentes florestas francesas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Andre Eduardo de Souza Belluco

BELLUCO, A. E. S.. Composição química de aguardente de cana envelhecida por interação com lascas tostadas de madeira carvalho provenientes de diferentes florestas francesas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Orientou

Alice Novello Calderan

PERFIL SENSORIAL DE CACHAÇAS ENVELHECIDAS: ENVELHECIMENTO EM BARRIS DE MADEIRAS BRASILEIRAS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aline Marques Bortoletto;

Foi orientado por

André Ricardo Alcarde

Estudo da composição química de cachaça envelhecida por interação com lascas tostadas de madeira carvalho provenientes de diferentes florestas francesas; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: André Ricardo Alcarde;

André Ricardo Alcarde

Avaliação de congêneres em cachaças envelhecidas em carvalhos francês e americano: comparação do envelhecimento em tonéis e por interação com lascas de madeira; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: André Ricardo Alcarde;

André Ricardo Alcarde

2016; Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz",; André Ricardo Alcarde;

Produções bibliográficas

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  • BORTOLETTO, A. M. . Dioxinas e Furanos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BORTOLETTO, A. M. . Segurança Alimentar na Comunidade Européia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BORTOLETTO, A. M. . Clonage du gène padC de Bacillus subtilis par un vecteur pUC 19 chez E.coli. et sélection des clones.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Dominante nos EUA, etanol de milho é opção no Brasil, para safra excedente. Piracicaba: Visão Agrícola, 2015 (Artigo técnico).

  • STURION, G.L. ; BORTOLETTO, A. M. ; Silva, M. V. . Óleo de fritura, até quando usá-lo? In: Alimento Seguro e o Papel do Consumidor. Piracicaba: Piracópias Produções Gráficas, 2012 (Cartilha: Alimento seguro e o papel do consumidor).

Outras produções

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . BRAZIL-US-TRADE-DRINK-CACHACA. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

ALCARDE, A. R. ; BORTOLETTO, A. M. . Brasil a la búsqueda de una mejor cachaça y más ventas al extranjero. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . Pesquisa observa influência da tosta em barris de carvalho na qualidade da cachaça. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BORTOLETTO, A. M. . Barris de carvalho influenciam na qualidade da cachaça. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BORTOLETTO, A. M. . A Qualidade Sensorial da Cachaça ? o futuro do destilado brasileiro. 2015; Tema: Qualidade Sensorial da Cachaça. (Site).

BORTOLETTO, A. M. . Boas práticas para a produção da cachaça de qualidade. 2014; Tema: Boas práticas para a produção da cachaça de qualidade. (Site).

BORTOLETTO, A. M. . Carbamato de etila e Qualidade da Cachaça. 2014. (Site).

BORTOLETTO, A. M. ; JANNUZZI, F. ; ALCARDE, A. R. . Mapa de Aromas da Cachaça. 2014; Tema: Aromas da Cachaça. (Site).

BORTOLETTO, A. M. . Madeiras para Envelhecimento da Cachaça. 2014; Tema: Envelhecimento de Cachaça. (Site).

BORTOLETTO, A. M. . Qualidade da Aguardente. 2013; Tema: Qualidade da Aguardente. (Site).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . III WORKSHOP DE FUNDAMENTOS E COMPOSIÇÃO DE BLENDS. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; CORREA, A. C. ; SILVELLO, G. C. . I TREINAMENTO EM MADEIRAS E ENVELHECIMENTO DE BEBIDAS. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. . TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DAS CACHAÇAS DE PARATY. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. . RODA HARMONIA DE BLENDS. 2016. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

BORTOLETTO, A. M. . RODA SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . VI TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . III TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; PORTUGAL, C. . II TREINAMENTO EM PRODUÇÃO DE CACHAÇA DE QUALIDADE. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. . I WORKSHOP DE FUNDAMENTOS E COMPOSIÇÃO DE BLENDS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. . II WORKSHOP DE FUNDAMENTOS E COMPOSIÇÃO DE BLENDS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . VII TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . V TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. ; CORREA, A. C. ; PORTUGAL, C. . II TREINAMENTO EM GARANTIA DA QUALIDADE EM CACHAÇA. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA ESALQ/USP. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . III TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . IV TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . II TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM QUALIDADE DA CACHAÇA ENVELHECIDA. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; JANNUZZI, F. . MAPA DE AROMAS DA CACHAÇA. 2014. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; CORREA, A. C. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM GARANTIA DA QUALIDADE EM CACHAÇA. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R. . I TREINAMENTO EM PRODUÇÃO DE CACHAÇA DE QUALIDADE. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORTOLETTO, A. M. ; et al . VI Capacitação Para Manipuladores de Alimentos de Escolas, pré-escolas e creches de Rio das Pedras. 2008. .

Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Qualidade química e perfil sensorial da cerveja envelhecida em barris de diferentes madeiras, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 30/07/2018., Descrição: O envelhecimento da cerveja possibilita diversificação e inovação do produto. O objetivo deste trabalho é acompanhar a evolução na composição química da cerveja envelhecida e a influência sensorial do processo de envelhecimento em barris de dez litros de diferentes madeiras: carvalho americano (Quercus alba), amburana (Amburana cearensis) e cabreúva (Mycrocarpus frondosus); durante 6 meses. Amostras de cervejas armazenadas em barris de carvalho serão analisadas trimestralmente. A comparação das características químicas e sensoriais das cervejas envelhecidas com a cerveja não envelhecida permitirá o conhecimento das modificações ocorridas ao longo do tempo e a determinação da qualidade ideal do produto e preferência do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Giovanni Casagrande Silvello - Integrante.

  • 2016 - Atual

    CARACTERIZAÇÃO DO GRAU DE MATURAÇÃO DE CACHAÇA ENVELHECIDA: AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS MARCADORES DE ENVELHECIMENTO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 30/07/2018., Descrição: O grau de maturação do destilado pode ser determinado usando a concentração e as relações entre os compostos fenólicos marcadores de envelhecimento extraídos da madeira do barril. O objetivo desse estudo é caracterizar o processo de envelhecimento de cachaça analisando o mecanismo de degradação da lignina durante a maturação da bebida em tonéis de madeiras, visando estabelecer a relação entre a idade do destilado e os compostos fenólicos extraídos da madeira. Serão estudadas cachaças envelhecidas por até 75 meses em barris de diferentes espécies de madeira (carvalhos e tropicais), sem ou com queima interna (em diferentes intensidades) e diversas condições de uso (novo, segundo uso e extenso uso). A avaliação será baseada nas seguintes análises: compostos de envelhecimento por HPLC e congêneres voláteis por GC-FID. Esses parâmetros ainda não foram explorados conjuntamente como fator de comparação entre cachaças envelhecidas. Espera-se desenvolver metodologia inovadora para a determinação do grau de envelhecimento da cachaça, em função das relações entre os compostos fenólicos, e embasar o uso de madeiras tropicais como alternativa para o envelhecimento de cachaça.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Mariana Costa de Castro - Integrante.

  • 2016 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE NOVA METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DO ENVELHECIMENTO DA AGUARDENTE DE CANA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 30/07/2018., Descrição: O objetivo do projeto é avaliar e comparar a qualidade química e sensorial de aguardentes de cana envelhecidas em barris novos de diferentes madeiras brasileiras, fabricados com e sem aplicação da queima (tosta) interna. Serão utilizados barris novos de 225 L das madeiras Cerejeira (Amburana cearenses), Castanheira (Bertholletia excelsa), Cabreúva (Mycrocarpus frondosus) e Jequitibá-rosa (Cariniana legalis), onde a aguardente permanecerá durante 18 meses. A caracterização química será realizada por meio de técnicas modernas de cromatografia: CG-FID (compostos voláteis), HPLC-UV (compostos de maturação) e CG-MS (ésteres, ácidos graxos e carbamato de etila).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    PERFIL SENSORIAL DE CACHAÇAS ENVELHECIDAS: ENVELHECIMENTO EM BARRIS DE MADEIRAS BRASILEIRAS, Descrição: Descrever o perfil sensorial de cachaças envelhecidas em barris novos de diferentes madeiras brasileiras (Cabreúva, Amburana e Castanheira). Será testado também o efeito sensorial da tosta da madeira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Coordenador / Alice Novello Calderan - Integrante.

  • 2015 - Atual

    QUALIDADE QUÍMICA E SENSORIAL DE CACHAÇA ENVELHECIDA EM BARRIS DE CARVALHO DE DIFERENTES ESPÉCIES E QUANTIDADES DE USO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 26/09/2016., Descrição: O objetivo deste trabalho é comparar o processo de envelhecimento da cachaça em barris de carvalho de espécies e quantidade de usos diferentes. Serão envelhecidas cachaças em barris de carvalho americano (Quercus alba), carvalho europeu (Quercus petraea) de primeiro e segundo uso, comparado com barris de extenso uso.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Lethicia Suzigan Corniani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2016

    AVALIAÇÃO DE CONGÊNERES EM CACHAÇAS ENVELHECIDAS EM CARVALHOS FRANCÊS E AMERICANO: COMPARAÇÃO DO ENVELHECIMENTO EM TONEIS E POR INTERAÇÃO COM LASCAS DE MADEIRA, Descrição: O objetivo deste trabalho é avaliar o comportamento de congêneres voláteis e congêneres de maturação em cachaça envelhecida mediante dois diferentes procedimentos: o processo convencional em tonéis de carvalho e o processo de maturação mediante interação da bebida com fragmentos da madeira carvalho. O estudo visa também a determinação dos componentes característicos dos carvalhos francês séssil (Quercus petraea) e americano branco (Quercus alba) via reconhecimento da estrutura molecular dos compostos majoritários.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Coordenador / André Ricardo Alcarde - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2012 - 2014

    CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR ENVELHECIDA EM TONÉIS NOVOS DE CARVALHO FRANCÊS (FAPESP 2011/51562-3), Descrição: O objetivo deste projeto é estudar o processo de envelhecimento de aguardente de cana-de açúcar em tonéis novos de carvalho francês, mediante análise química global e quantificação periódica de compostos químicos característicos de envelhecimento, e comparando quimicamente o destilado final com whiskies e cognacs comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE CONGÊNERES VOLÁTEIS E DE MATURAÇÃO EM AGUARDENTE E CANA-DE-AÇÚCAR ENVELHECIDA EM CARVALHO FRANCÊS: COMPARAÇÃO DO ENVELHECIMENTO EM TONÉIS E POR INTERAÇÃO COM LASCAS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 26/09/2016., Descrição: O objetivo deste trabalho é comparar duas metodologias de maturação de bebidas destiladas, o método convencional em tonéis de carvalho e o método de maturação mediante interação da bebida com fragmentos da madeira carvalho. A avaliação da eficiência de ambos os processos será realizada por análises dos parâmetros apontados como indicadores de qualidade de destilados, tais como a concentração final de congêneres de maturação e de congêneres voláteis presentes na aguardente de cana envelhecida em carvalho francês.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    POTENCIALIDADE DA MADEIRA EUCALIPTO PARA A MATURAÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 30/09/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Urgel de Almeida Lima - Integrante / Ellen Karine Viègas - Integrante.

  • 2012 - 2013

    PERFIL QUÍMICO DE CACHAÇAS ENVELHECIDAS EM TONÉIS DE DIFERENTES MADEIRAS BRASILEIRAS (FAPESP 2012/03133-9), Descrição: O objetivo deste trabalho é estudar o perfil de compostos voláteis e de marcadores de envelhecimento de cachaças maturadas por 36 meses em tonéis de dez diferentes madeiras, sendo Amendoim (Pterogyne nitens Tul), Jequitibá (Cariniana estrellensis), Araruva (Centrolobium tomentosum), Cabreúva (Mycrocarpus frondosus), Jequitibá Rosa (Cariniana legalis), Cerejeira (Amburana cearensis), Pereira (Platycyamus regnelli), Grápia (Apuleia leiocarpa), Ipê-roxo (Tabebuia heptaphylla) e carvalho europeu (Quercus sessilis).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Lethicia Suzigan Corniani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2012 - 2013

    ESTUDO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CACHAÇA ENVELHECIDA POR INTERAÇÃO COM LASCAS TOSTADAS DE MADEIRA CARVALHO PROVENIENTES DE DIFERENTES FLORESTAS FRANCESAS, Descrição: A cachaça é a bebida típica do Brasil e para atingir boa qualidade torna-se fundamental seu envelhecimento. A madeira de carvalho, mais indicada para a fabricação de tonéis, se mostra então como recurso obrigatório, porém demanda alto custo inicial e longo prazo. A possibilidade de maiores estudos com fragmentos de carvalho para o envelhecimento da cachaça pode proporcionar um maior campo de tipicidades possíveis para a mesma bebida. É uma técnica que necessita de envolvimento de pesquisadores e produtores a fim de adaptar fatores que influenciam no sucesso e na idoneidade do resultado. O objetivo do projeto é estudar os compostos químicos característicos da maturação de bebidas destiladas em madeira de carvalho, gerados a partir da degradação térmica da celulose, hemicelulose e principalmente da lignina. Será promovida a interação com a bebida mediante o uso de lascas de madeira de carvalho proveniente de diferentes florestas francesas: Allier (Tronçais), Vosges (Darney) e Nièvre (Bourgogne) tostadas nas intensidades fraca e média, padronizadas em light long e médium long. Testes sensoriais serão realizados no início do projeto para a verificação da aceitação das amostras pelos consumidores quanto aos parâmetros de cor, aroma, sabor e impressão global. Os compostos químicos analisados por HPLC/CLAE (high-performance, liquid chromatography) serão: vanilina, siringaldeído, ácido vanílico, sinapaldeído, ácido siríngico, coniferaldeído, ácido elágico, 5-hidroximetilfurfural e ácido gálico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador.

  • 2010 - 2010

    INTERATION BOIS/COMPOSÉES D'AROMES ET IMPACT SUR LA PERCEPTION SENSORIELLE DU VIN, Descrição: As interações entre compostos do vinho e da madeira vão de ambos os sentidos quando a bebida está em período de maturação em barris de carvalho. Além da extração de compostos aromáticos, existe também mecanismos de absorção da madeira, ou seja a transferência de moléculas do vinho. Este projeto mostra que a taxa de moléculas absorvidas depende da hidrofobicidade de cada molécula de aroma presente na composição do vinho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / Régis Gourgeon - Coordenador / Jordi Ballester - Integrante / David Chassagne - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2009 - 2013

    VOLATLIZAÇÃO DO CARBAMATO DE ETILA DURANTE A DESTILAÇÃO EM ALAMBIQUE E SUA ELIMINAÇÃO DA AGUARDENTE MEDIANTE DUPLA DESTILAÇÃO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) André Ricardo Alcarde em 30/09/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Marques Bortoletto - Integrante / André Ricardo Alcarde - Coordenador / Giovanni Casagrande Silvello - Integrante / Leandro Marelli de Souza - Integrante / André Eduardo de Souza Belluco - Integrante.

Prêmios

2013

Trabalho premiado em 2 lugar - 10 Latin American Symposium of Food Science - SLACA - Sugar cane Spirit blended with different tropical wood and oak -, 10 Latin American Symposium of Food Science - SLACA.

2013

Trabalho premiado - Menção Honrosa 21 SIICUSP (SILVELLO, G. C. ; BORTOLETTO, A. M. ; ALCARDE, A. R.), 21 SIICUSP.

2010

Menção Honrosa, 18° SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. , Avenida Pádua Dias,11, Agronomia, 13418900 - Piracicaba, SP - Brasil, Telefone: (19) 81136030, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

Atividades

  • 03/2016

    Pesquisa e desenvolvimento, Campus Luiz de Queiroz.,Linhas de pesquisa

2013 - 2016

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2015

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Membro de comissão de ética, Enquadramento Funcional: Membro de comissão de ética em pesquisa, Carga horária: 1

Outras informações:
Membro da Comissão de Ética em Pesquisa com Seres Humanos

2014 - 2015

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Representante discente PPG-CTA, Enquadramento Funcional: Representante discente PPG-CTA (titular), Carga horária: 1

Outras informações:
Representante discente da PPG-CTA (membro titular)

2014 - 2014

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária PAE - Tecnologia de Bebidas, Carga horária: 6

2013 - 2013

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário PAE - Qualidade Química de Bebidas, Carga horária: 6

2011 - 2013

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Aluna de Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2012

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário PAE - Qualidade Química de Bebidas, Carga horária: 6

2008 - 2009

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20

2007 - 2008

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20

2006 - 2007

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

2010 - 2010

Universite de Bourgogne

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio em Pesquisa, Carga horária: 35

Outras informações:
Estágio em Pesquisa na escola de Enologia IUVV (Institut Universitaire de la Vigne et du Vin), Jules Guyot - Dijon, França.

2009 - 2010

AGROSUP DIJON

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: aluno de graduação