Vanessa Riani Olmi Silva
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba. Atua como tutora do PET Ciências Agrárias e coordenadora do Curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Atuou como Pró-reitora de Ensino do IF Sudeste MG, coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Curso de Tecnologia em Laticínios e do Curso Técnico em Agroindústria. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial, Biotecnologia de Alimentos, Desenvolvimento de Produtos e Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 31/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2002 - 2007
Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito de Antibióticos Utilizados em Suinocultura sobre o Tratamento Anaeróbio de Efluentes
Ismael Maciel de Mancilha. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: digestão anaeróbia de resíduos; suinocultura.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000 - 2002
Universidade Federal de Viçosa
Título: Desempenho de sistemas anaeróbios de alta taxa no tratamento de efluente gerado em unidade de criação de suínos
Orientador: Ismael Maciel de Mancilha
, Ano de Obtenção: 2002.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: efluentes; filtro anaeróbio; reator UASB; suinocultura; tratamento anaeróbio.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Biotecnologia de Alimentos.
Graduação em Engenharia de Alimentos
1995 - 1999
Universidade Federal de Viçosa
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Formação complementar
2022 - 2022
Orientações básicas para o acolhimento do discente com deficiência auditiva. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2022 - 2022
Princípios básicos para elaboração do material didático impresso. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2021 - 2021
?Introdução ao Programa Estatístico R?. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2020 - 2020
Minicurso online: ?Currículo Lattes: Cadastro e Atualização de Informações?. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2020 - 2020
?Dicas para elaboração de projetos de pesquisa e artigos científicos?. (Carga horária: 3h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2020 - 2020
?Tutorial para Utilização do Google Forms?. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
2014 - 2014
Estatística Aplicada a Ciência de Alimentos. (Carga horária: 28h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Pouco, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia Ambiental e Recursos Naturais/Especialidade: Tratamento Biológico de Residuos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Biotecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Processos Fermentativos.
Organização de eventos
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; MARTINS, F. O. ; Silva, C. R. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; MARTINS, A. D. O. ; SILVA, R. R. da . DCTA em Ação. 2024. (Outro).
Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, A. D. O. de ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; CAMPOS, A. N. R. ; Soares, Bruno Gaudereto . COMEMORAÇÃO DOS 10 ANOS DO PPGCTA: PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2023. (Outro).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Silva, C. R. ; Silva, R. R. ; MARTINS, A. D. O. de ; OLIVEIRA, F. C. ; Soares, Bruno Gaudereto ; Martins, E. M. F. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, F. O. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; CONDE, P. R. ; PEREIRA, S. K. G. ; Queiroz, I. C. . IX FOCAL e V SICITEA. 2023. (Congresso).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Silva, C. R. ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; Martins, E. M. F. ; OLIVEIRA, F. C. . COMEMORAÇÃO DO DIA DO LEITE E DIA DO CIENTISTA DE ALIMENTOS 2022. 2022. (Outro).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; OLIVEIRA, F. C. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; MARTINS, A. D. O. de ; Soares, Bruno Gaudereto ; Silva, C. R. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, F. O. ; MARTINS, M. L. ; Silva, R. R. ; CONDE, P. R. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; MOTA, S. M. S. ; PEREIRA, S. K. G. ; SOUZA, J. M. B. . IX Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2022. (Outro).
BORGES FILHO, O. ; COELHO, A. M. ; ANDRADE, F. B. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . V UAI PET. 2021. (Congresso).
MARTINS, A.D.O. ; Silva, R. R. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; MARTINS, M. L. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, C. R. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Martins, J.M. . I Ciclo de Palestras: Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Outro).
MARTINS, M. L. ; RODARTE, M. P. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; MARTINS, A.D.O. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; Martins, J.M. ; Martins, E. M. F. ; OTENIO, M. H. ; HUNGARO, H. M. ; PAULA, J. C. J. ; Silva, R. R. . I Seminário de Integração dos Mestrados Profissionais em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF) e em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IF Sudeste MG). 2020. (Outro).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; Queiroz, I. C. ; OLIVEIRA, F. C. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, A.D.O. ; Soares, Bruno Gaudereto ; Silva, C. R. ; FERREIRA, D. R. ; Martins, J.M. ; Silva, R. R. . VIII FRLA - Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2019. (Congresso).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MARTINS, A. D. O. ; Soares, Bruno Gaudereto ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; Silva, C. A. S. ; Silva, C. R. ; FERREIRA, D. R. ; Martins, E. M. F. ; OLIVEIRA, F. C. ; Martins, J.M. ; MARTINS, M. L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; BENEVENUTO, W. C. A. N. . VII FRLA - Fórum regional de Laticínios e Alimentos. 2017. (Congresso).
OLMI, V. R. . I Encontro de políticas para o Ensino do IF Sudeste MG. 2012. (Outro).
OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; Martins, J.M. ; Martins, E. M. F. ; Queiroz, I. C. ; Silva, C. A. S. ; RAMOS, A. L. S. ; Chaves, K. F. ; Joaquim, L.O. ; Leite Jr, B.R.C. ; Rubim, V. ; Oliveira, P. S. . IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Congresso).
OLMI, V. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; RAMOS, A. L. S. . III Fórum Regional de Laticínios e II Fórum Regional de Alimentos. 2009. (Congresso).
OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Congresso).
OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos : Tecnologia em Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. 2008. (Congresso).
OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e adaptação tecnológica. 2007. (Congresso).
OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Soares, Bruno Gaudereto . III Simpósio do Dia do Leite: Aproveitamento de Soro e Tratamento de Resíduos na Indústria de Laticínios. 2007. (Congresso).
Silva, R.R. ; OLMI, V. R. ; Silva, M.H.L. ; Martins, C.T. . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2006. (Concurso).
OLMI, V. R. ; Martins, C.T. ; Silva, M.H.L. ; Silva, R.R. ; Soares, Bruno Gaudereto ; Soares, F.D. ; Caldoncelli, L.L. . I Encontro Regional de Laticínios. 2006. (Congresso).
Silva, M.H.L. ; Silva, R.R. ; OLMI, V. R. ; REIS, B. E. ; Soares, Bruno Gaudereto . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2005. (Concurso).
OLMI, V. R. ; CUNHA, A. C. ; RAMOS, A. L. S. . Viagem Técnica de Formandos. 1998. (Outro).
Participação em eventos
DCTA em Ação. 2024. (Outra).
Curricularização da Pesquisa e da Extensão nos Cursos de Graduação: motivação e caminhos a seguir. 2023. (Outra).
II Simpósio Nacional de Metodologias Ativas na Educação Profissional e Tecnológica - II SinmaEPT. 2023. (Simpósio).
IX FOCAL e V SICITEA. 2023. (Simpósio).
O USO DAS TECNOLOGIAS NA EDUCAÇÃO: LIMITES E POSSIBILIDADES". 2023. (Outra).
V SIMPÓSIO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (SICITEA).Avaliadora de trabalhos. 2023. (Simpósio).
V SIMPÓSIO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (SICITEA). 2023. (Simpósio).
COMEMORAÇÃO DO DIA DO LEITE E DIA DO CIENTISTA DE ALIMENTOS 2022. 2022. (Outra).
Fórum Regional de Laticínios e Alimentos.Avaliadora de trabalhos. 2022. (Outra).
IX Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2022. (Outra).
V UAI-PET - Encontro Estadual dos grupos PET de Minas Gerais. 2021. (Encontro).
V UAI-PET - Encontro Estadual dos grupos PET de Minas Gerais.Grupo de discussões. 2021. (Encontro).
XXVI Encontro Nacional dos Grupos do Programa de Educação Tutorial. 2021. (Encontro).
I Ciclo de Palestras: Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Simpósio).
I Seminário de Integração dos Mestrados Profissionais em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (UFJF) e em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IF Sudeste MG). 2020. (Seminário).
I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).
Primeiro Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor j. 2020. (Congresso).
Webinar - Ciência sensorial e estudos de consumidor: direcionando pesquisa, desenvolvimento e inovação de alimentos. 2020. (Outra).
VIII FRLA - Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2019. (Outra).
4º Seminário de Educação Sinasefe: A Reforma do Ensino Médio e a BNCC: Por que Resistir?. 2018. (Seminário).
X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia - Ciência para a redução das desigualdades. 2018. (Simpósio).
VII FRLA - VIII Fórum Regional de Laticínios; VII Fórum Regional de Alimentos e II Simpósio do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. (Congresso).
1º Workshop de alimentos: Tecnologia de Alimentos e Inovação: tendências e perspectivas. 2016. (Outra).
III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG - SIMEPE. 2016. (Simpósio).
Mercado de trabalho - Experiência acadêmica e profissional de ex-alunos nas áreas de laticínios e alimentos.. 2016. (Encontro).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentossso. 2014. (Congresso).
I Seminário de Educação do Campus Rio Pomba.As perspectivas para a educação na atual conjuntura política/educacional. 2011. (Seminário).
IV Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2011. (Simpósio).
III FOCAL - Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional em Ciências dos Alimentos. 2010. (Outra).
III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2010. (Simpósio).
IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Outra).
III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite. 2009. (Outra).
III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2009. (Simpósio).
II Fórum Regional de Laticínios e II Fórum Regional de Alimentos. 2008. (Outra).
I Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - CEFET Rio Pomba. 2008. (Simpósio).
IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).
VI Semana Técnica do CEFET-RP. 2008. (Outra).
XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).
XXV Semana Acadêmica de Estudos Farmacêuticos.Análise Sensorial de Alimentos. 2008. (Outra).
I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e Adaptação Tecnológica. 2007. (Outra).
III Simpósio do Dia do Leite: "Aproveitamento de Soro e Tratamento de Resíduos na Indústria de Laticínios".Gerenciamento Ambiental na Indústria de Laticínios. 2007. (Simpósio).
V Semana Técnica de CEFET-RP. 2007. (Outra).
Concurso de Produtos.Concurso de Produtos Alimentícios. 2006. (Outra).
I Encontro regional de Laticínios.Concurso de Novos Produtos. 2006. (Encontro).
II Simpósio do Dia do Leite: Aspectos qualitativos e tecnológicos no setor lácteo. 2006. (Simpósio).
I Jornada Nacional da Produção Científica em Educação Profissional e Tecológica. 2006. (Outra).
IV semana Técnica do CEFET-RP.Concurso de Novos Produtos. 2006. (Outra).
XXIII Congressso Nacional de Laticínios - Tecnologias: alternativas e tendências para o setor lácteo. 2006. (Congresso).
III Semana Técnica do CEFET-RP.Concurso de Novos Produtos. 2005. (Outra).
II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2005. (Simpósio).
XXII Congresso Nacional de Laticínios Cândido Tostes. Avaliação das condiçoes operacionais de biorreatores do tipo batelada alimentada na produção de B-galactosidase em soro ultrafiltrado. 2005. (Congresso).
III Simpósio de Meio Ambiente: Terra, água e ar.Desempenho de sistemas combinados filtro anaeróbio - reator UASB no tratamento de efluentes de granja e abatedouro de suínos. 2004. (Simpósio).
I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).
II Encontro de Preservação de Manaciais da Zona da Mata Mineira. 2002. (Encontro).
I Encontro de Preservação de manaciais da Zona da Mata Mineira. 2001. (Encontro).
II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).
I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).
IX Simpósio de Iniciação Científica.Avaliação das condições operacionais de biorreatores do tipo 'batelada alimentada' na produção de B-galactosidade por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado. 1999. (Outra).
II ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).
VIII Simpósio de Iniciação Científica.Tecnologia da produção de leite ácido utilizando culturas combinadas de Lactobacillus acidophilus UFV H2b20 e outras bactérias láticas. 1998. (Simpósio).
XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).
XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).
Participação em bancas
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CARVALHO, M. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; MARTINS, A. D. O. de; LIMA, R. R.. Produto vegano análogo ao hamburger com adição de bagaço de malte. 2025. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A. D. O. de; SILVA, R. R. da;SILVA, VANESSA RIANI OLMIQueiroz, I. C.; LIMA, R. R.. Percepção dos consumidores sobre gelado comestível e kefir e elaboração e caracterização de frozen de kefir.. 2025. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; COSTA, N. A.; MARTINS, F. O.;MARTINS, M. L.. Pão de queijo potencialmente funcional: caracterização, resistência de Bacillus clausii durante as etapas do processamento e comparação com marcas comerciais. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, A. D. O. de; CORREA, K. P.. Condições de comercialização, qualidade físico química e microbiológica de linguiças frescais em comércios varejistas de uma cidade da zona da mata mineira. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOUZA, J. M. B.; SILVA, R. R. da;Martins, E. M. F.SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. MAPEAMENTO DE MELIPONÁRIOS DA MESORREGIÃO DA ZONA DA MATA MINEIRA E CARACTERIZAÇÃO DE MÉIS DE ABELHAS SEM FERRÃO PRODUZIDOS NA REGIÃO DE RIO POMBA MG. 2024. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, G. H. H.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; AQUINO, A. C. M. S.; MARTINS, E. M. F.; Leite Jr, B.R.C.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRA DE FRUTAS ELABORADA COM FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE ACEROLA.. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, FREDERICO SOUZALIMA C.;SILVA, VANESSA RIANI OLMIQueiroz, I. C.; FELISBERTO, M. H. F.;Martins, E. M. F.. . Barra de cereal enriquecida com ferro e vitamina A: pesquisa de hábitos alimentares, elaboração e caracterização.. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISilva, R. R.Martins, E. M. F.; CAMPOS, A. N. R.; ANTAS, F. P. S.. CARACTERIZAÇÃO E PROPOSIÇÃO DE TRATAMENTO DA ÁGUA RESIDUÁRIA DA LAVAGEM DE CAJUS DURANTE O PROCESSAMENTO DE POLPAS EM AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO DO SERIDÓ-RN. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
CAMPOS, A. N. R.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; ALBINO, A. A.; Carvalho, C.M.; PEREIRA, DANIELLE CUNHA DE SOUZA. Indústria láctea, comportamento do consumidor e sustentabilidade: estudo multicasos na Zona da Mata Mineira. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, M.H.L.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; PIRES, C. V.; MARTINS, A. D. O. de; SOUZA, J. M. B.. EFEITO DA SECAGEM NA QUALIDADE DO ÓLEO DA SEMENTE DE CUPUAÇU. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; GAYA, L. G.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BONFIM, L. M.. PARÂMETROS DE QUALIDADE ÉTICA E DE CARNE EM ABATE DE BOVINOS NUMA PLANTA FRIGORÍFICA COMERCIAL DE PEQUENO PORTE. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;BENEVENUTO, W. C. A. N.; MARTINS, A. D. O. de;SILVA, VANESSA RIANI OLMICRUZ, W. F. da. Aplicação de lactato de sódio em linguiça suína cozida e defumada embalada á vácuo.. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASilva, C. R.; MARTINS, A. D. O. de; CUNHA, S. F. V.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE GREGO SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE. 2022. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; CUNHA, S. F. V.; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Desenvolvimento de produto cárneo reestruturado bovino utilizando farinha de bagaço de malte.. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BARBOSA, L. F.; ALMEIDA, R. R.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; OLIVEIRA, A. L.. A inclusão de alunos com Transtorno do Espectro Autista no Ensino Técnico: um estudo de caso no curso Técnico em Eletrotécnica, IF Sudeste MG - campus Juiz de Fora. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica - ProfEPT) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro daSILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; MARTINS, A.D.O.; CUNHA, S. F. V.. Elaboração e caracterização de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A.D.O.;Martins, J.M.BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CHAVES, K. F.. Queijo Minas Frescal adicionado de kefir como agente de fermentação. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO, W. C. A. N.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; MARTINS, A.D.O.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CARVALHO, M. M.. Utilização de kefir como cultura iniciadora na elaboração de Salame. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; CARVALHO, M. M.. LINGUIÇA COZIDA DEFUMADA ELABORADA COM CARNE DE FRANGO SEPARADA MECANICAMENTE PELOS SISTEMAS AUGER TYPE E DRUM TYPE. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, E. M. F.; GONCALVES, A. C. F. M. T. G.;MARTINS, M. L.; TETTE, P. A. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Chá mate adicionado de Lactobacillus probióticos: viabilidade, caracterização e resistência do probiótico ao trato gastrointestinal simulado in vitro.. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; CARVALHO, M. M.. Desenvolvimento e caracterização de produto cárneo multigrão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.SILVA, VANESSA RIANI OLMISilva, C. R.; NOGUEIRA, C. H.; PAULA, J. C. J.. Influência de cultura mista nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações do teor de gordura. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; FONTES, P. R.. Azeite de Oliva do Campo das Vertentes: implantação de Boas Práticas de Fabricação, caracterização físico-química e sensorial.. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; FONTES, P. R.. AVALIAÇÃO DE EMULSÕES GELIFICADAS DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA E O USO DE EXTRATO DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CRUZ, W. F.; CUNHA, A. C.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A.D.O.;Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro daCRUZ, W. F. da. DESENVOLVIMENTO DE ANTEPASTO DE KEFIR ENRIQUECIDO COM Lactobacillus acidophilus La-5 E COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MAGALHAES, F. A. R.. Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal do Serro, maturados nas fazendas. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; FONTES, P. R.;BENEVENUTO, W. C. A. N.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza;RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; FONTES, P. R.. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS (MÉTODO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO) DE LOMBOS SUÍNOS PSE INJETADOS COM DIFERENTES SOLUÇÕES SALINAS NO PRÉ- RIGOR. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
CAMPOS, A. N. R.; MARTINS, E. M. F.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; Leite Jr, B.R.C.. SUCO TROPICAL E NÉCTAR SABORES ACEROLA, JUÇARA E ACEROLA COM JUÇARA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E DE COMPOSTOS BIOATIVOS. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.; MOURA, G. R. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BARRETO, S. L. T.; PENA, S. M.. Desempenho zootécnico e qualidade de ovos de codornas japonesas alimentadas com rações contendo microalga Schizochytrium sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Nutrição e Produção Animal) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. A. S.; CAMPOS, A. N. R.;MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Produção de poli (3-hidroxibutirato) por Cupriavidus necator a partir de resíduos da indústria de alimentos. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, V. R. O.MARTINS, M. L.SILVA, Roselir Ribeiro da; OTENIO, M. H.; CAMPOS, A. N. R.. Caracterização de efluentes gerados na limpeza de tanques de expansão utilizados para armazenamento de leite cru. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO; FERREIRA, K. S.;SILVA, V. R. O.; MARTINS, F. O.. Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.
RAMOS, A.L.S.;RAMOS, E. M.SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; PERES, A. P.. Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMIRAMOS, E. M.; FONTES, P. R.. Elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de sódio e adição de potencializadores de sabor. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; CAMPOS, A. N. R.; DENADAI, A. M. L.;SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de méis comercializados em Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
CORREA, J. L. G.;SILVA, V. R. O.SILVA, M.H.L.; RESENDE, J. V.. Desidratação osmótica de figo (Ficus carica L.) verde cultivado no sudoeste de Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MARTINS, A.D.O.;OLMI, V. R.Martins, E. M. F.BENEVENUTO, W. C. A. N.; DIAS, A.. Pettit suisse probiotico adicionado de frutas. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.
KIPNIS, B.; Britto, M. J. P.;OLMI, V. R.. Mudança Organizacional: de Ginásio Agrícola à Instituição de Ensino Superior. O caso do Centro Federal de Educação Profissional e Tecnológica de Rio Pomba. 2010. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade de Brasília.
Passos; ANDRADE, N. J.;MANCILHA, I. M.OLMI, V. R.. Participação em banca de Amália Michelle Gomes Costa. Desempenho de filtro anaeróbio no tratamento de efluente sintético com diferentes concentrações de soro de queijo. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
RAMOS, E. M.; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; GOMES, M. E. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; TORRES FILHO, R. A.. Processing and characterization of surimi-like from mechanically deboned turkey meat. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PASSOS, F. J. V.; GOMES, S. G. S.; CHAVES, J. B. P.; REIS, A. M.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Controle estatístico de processos na indústria de alimentos: uma abordagem fundamentada na análise de risco. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.; ANDRADE, N. J.; BARTOLOMEU, T. A.;OLMI, V. R.; GOMES, S. G. S.. Aprendizagem baseada em problemas/projetos em ambiente on-line na pespectiva de educadores e educandos da ciência dos alimentos. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MENDONCA, R. C. S.; PEREIRA, J. A. M.;OLMI, V. R.. AVALIAÇÃO DO TRATAMENTO DE EFLUENTE DE LATICÍNIO POR ELETROCOAGULAÇÃO. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.;OLMI, V. R.; ANDRADE, N. J.; SILVA, C. M.; SOARES, C. F.. Desenvolvimento de sistema multimídia como suporte na tomada de decisão para gerenciamento de resíduos e redução do consumo de água na indústria de laticínios. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PASSOS, F. J. V.; FERENC, A.V.F.; SILVA, P.H.A.;OLMI, V. R.; BARTOLOMEU, T. A.. APLICAÇÃO PRINCÍPIOS DE APRENDIZAGEM BASEADA EM PROBLEMAS EM MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, NA MODALIDADE A DISTÂNCIA. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Passos; Gomide, L. A. M.; Braga, J. L.;MANCILHA, I. M.OLMI, V. R.. SISTEMA MULTIMÍDIA PARA APOIO AO GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS DE ABATEDOUROS. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Estudo do aproveitamento de miúdos suínos na obtenção de concentrados proteicos.. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; PICCOLI, R. H.; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza. Qualificação Doutorado de Armando Abel Massingue. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
PASSOS, F. J. V.; ANDRADE, N. J.; BARTOLOMEU, T. A.; STRINGHETA, P. C.;OLMI, V. R.. Aplicação do método de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) em integração com as Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs) nas propostas educacionais. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;Martins, E. M. F.. Elaboraçã o, o e o do perfil do consumidor de mortadela adicionada de farinha de subprodutos vegetais.. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOUZA, J. M. B.;SILVA, Roselir Ribeiro da. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DO MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO PRODUZIDO NA MICRORREGIÃO DE UBÁ-MG. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, M. L.; MARTINS, E. M. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração, caracterização sensorial e de textura instrumental de pães de queijo adicionados de Bacillus probióticos e comparação com marcas comerciais. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
CAMPOS, A.N.R.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; ALBINO, A. A.. MARKETING VERDE: SINERGIA ENTRE INDÚSTRIA LÁCTEA, MEIO AMBIENTE E CONSUMIDOR. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, G. H. H.; AQUINO, A. C. M. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Características e aceitabilidade de barras de frutas produzidas com farinha do resíduo do processamento de acerola. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, E. M. F.; SILVA, R. R. da. CARACTERIZAÇÃO E PROPOSIÇÃO DE TRATAMENTO DA ÁGUA RESIDUÁRIA DA LAVAGEM DE CAJUS DURANTE O PROCESSAMENTO DE POLPA EM AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO DO SERIDÓ - RN. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, F. S. C.Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. ?Elaboração e caracterização de barra de cereal enriquecida com ferro e vitamina A?.. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; DIAS, M. M. S.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de inulina e isolado proteico de ervilha. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; PIRES, C. V.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Efeito da secagem na qualidade do óleo da semente de Cupuaçu. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PALHARES, P. C.; NOGUEIRA, C. H.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CAPELLE, E. R.. Qualidade físico-química e sensorial de ovos de galinhas submetidos a tratamento superficial da casca com fécula de batata armazenados sob-refrigeração ou temperatura ambiente. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Nutrição e Produção Animal) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISilva, C. R.; RODRIGUES, I.; STEPHANI, R.. ?Avaliação e caracterização de doce de leite pastoso em razão da cristalização indesejada, com proposição de medidas preventivas: um estudo de caso. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza;Queiroz, I. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Desenvolvimento de barra proteica com resíduos agroindustriais e Spirulina platensis. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração de produto vegetal tipo hambúrguer a base de proteína texturizada de soja com adição de linhaça e condimentos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BARBOSA, L. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; OLIVEIRA, A. L.. A inclusão de alunos com transtorno do espectro autista no ensino técnico: um estudo de caso no curso Técnico em Eletrotécnica. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica - ProfEPT) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; FONTES, P. R.. Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres.. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; COSTA, R. G. B.; SOBRAL, D.. Beta caseina: aspectos tecnológicos de queijo Minas frescal obtido a partir de leite A1 e A2. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Substituição parcial da gordura suína por óleo vegetal e adição de fibras em hambúrgueres. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, E. M. F.. Desenvolvimento de antepasto a base de grãos de kefir contendo coprodutos agroindustriais e bactéria probiótica.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CAMPOS, A. N. R.;Silva, R. R.. Avaliação das Características de Soro Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Isolado proteico de dioclea violacea mart. Ex Benthi: Obtenção e caracterização. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.
SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.. Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Elaboração e caracterização de produtos cárneos reestruturados adicionados de semente de chia (Salvia Hispanica L.) em substituição a gordura. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, A.L.S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Marinação de lombos suínos PSE: avaliação da qualidade físico-química e sensorial utilizando o Perfil Descritivo Otimizado (PDO). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.; MAGALHAES, F. A. R.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Influência do tipo de fermento nas características de queijo Minas artesanal do Serro, maturado em fazenda.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Uso de carne PSE na elaboração de produtos cárneos curados cozidos com teor reduzido de sódio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Redução de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, V. R. O.SILVA, Roselir Ribeiro daMARTINS, M. L.. Avaliação das características de efluentes gerados em tanques de expansão utilizados para armazenamento de leite cru. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A. D. O.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Pettit suisse probiotico adicionado de frutas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, M.H.L.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOUZA, J. M. B.. Uma análise multicritério para apoio ao docente na seleção de metodologias ativas. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BOTELHO, M. E.. O contexto da pandemia e a atuação docente no IF Sudeste MG- campus Rio Pomba. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARCELLOS, C. F.; NUNES, M. A.. O PAPEL DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA PRÁTICA DOCENTE. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FERREIRA, D. R.; LIANDA, R. L. P.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Iniciação científica na educação técnica de nível médio e perfil dos orientadores (IF Sudeste MG ? campus Barbacena).. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISoares, Bruno Gaudereto; REIS, B. E.. ANÁLISE DAS DIFICULDADES/DESAFIOS NA OFERTA DOS CURSOS TÉCNICOS DA SUPERINTENDÊNCIA REGIONAL DE ENSINO ? SRE JURISDIÇÃO DE LEOPOLDINA/MG. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MOREIRA, F. A.; PRATES, R. V.; TEODOZIO, J. M.. Jogos didáticos no ensino de biologia. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; COSTA, P. F. F.; NUNES, M. A.. Avanços e desafios de valorização da diversidade étnico-racial no contexto das políticas brasileiras de responsabilização educacional. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOARES, M. B. R.; REIS, B. E.. INSTITUTOS FEDERAIS: SUA IMPORTÂNCIA NO DESENVOLVIMENTO SOCIOECONÔMICO NAS CIDADES DO INTERIOR E NO COMBATE AO ÊXODO JUVENIL. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Soares, Bruno GauderetoSILVA, VANESSA RIANI OLMI. Percepção dos alunos quanto ao uso de vídeos no processo ensino-aprendizagem. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, M. H. L.;OLMI, V. R.Queiroz, I. C.. F.; JOAQUIM, L.O... CHAVES, K.F.; JOAQUIM, L.O.. Verificação da Qualidade Físico-Química em Farinhas de trigo Comercializadas na Região de Rio Pomba-MG.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, E. M. F.Queiroz, I. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Desenvolvimento e avaliação sensorial de snack com o reaproveitamento do bagaço de malte.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, E. M. F.; COSTA, N. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Alves Romualdo e Lívia Aquino de Castro.Desenvolvimento de barra de cereal sem glúten enriquecida com proteina do soro de leite.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração e caracterização de melomel de maracujá com abacaxi. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOUZA, J. M. B.. Ovoprodutos: Processo produtivo e perspectiva de consumo. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. ARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS DE LAGARTOS BOVINOS TRATADOS COM SALMOURA CONTENDO ENZIMAS VEGETAIS COM AÇÃO AMACIANTE. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, R. R. da;Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. GELADOS COMESTÍVEIS: CONSUMO, CLASSIFICAÇÃO, INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.Silva, R. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. DO NASCIMENTO e DANIELA F. FIRMINO CÂNDIDO.EFEITO NA REDUÇÃO DO TEOR DE GORDURA E ATUAÇÃO DE CULTURAS ALTERNATIVAS NA FUNCIONALIDADE E NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEIJOS - UMA REVISÃO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.SILVA, M.H.L.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. NARCIZO BARBOSA.CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ADJUNTOS: PROCESSO PRODUTIVO E PERSPECTIVA DE CONSUMO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMISoares, Bruno Gaudereto. INTOLERÂNCIA À LACTOSE E EFEITOS DA DESLACTOSAGEM SOBRE PRODUTOS LÁCTEOS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISoares, Bruno GauderetoBENEVENUTO, W. C. A. N.. TENDÊNCIAS DO USO DA METODOLOGIA CATA (CHECK ALL THAT APPLY) NA CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS LÁCTEOS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro da; RIBEIRO, K. M.. Avaliação da influência do grau de torra e da adição de açúcar na aceitação sensorial da bebida café, pelos servidores do IF Sudeste MG Campus Rio Pomba. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.SILVA, VANESSA RIANI OLMIBENEVENUTO, W. C. A. N.; FERRAZ, W. M.. Diagnóstico tecnológico e de rendimento de queijo coalho. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. S. Vieira Ornellas e Douglas A.Rodrigues e Silva.Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Gold com adição de café arábica (Coffea arabica). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMIMartins, J.M.; COSTA, F. F.. Desenvolvimento e Caracterização de Bebida Láctea Concentrada e Fermentada, a Base de Soro de Leite. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. Desenvolvimento e Caracterização de refrigerante de frutas cítricas com ou sem adição de Stevia. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, A.D.O.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. Desenvolvimento e Caracterização de iogurte de manga adicionado de cúrcuma. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Soares, Bruno GauderetoSilva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração de dosces de leite com diferentes formulações e avaliação de suas propriedades físico-químicas e microbiológicas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, J.M.Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração e Caracterização de Leite de Cabra Condensado. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.; ESPOSITO, M.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SALGADO, H. R.. Preservação da qualidade físico-química e sensorial de ovos de galinhas revestidos superficialmente com diferentes substâncias. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MOURA, G. R. S.; CAPELLE, E. R.. Qualidade físico-química e sensorial de ovos de galinhas submetidos a tratamento superficial da casca armazenados sob refrigeração. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SANTANA, L. C.; CAPELLE, E. R.. Caracterização sensorial de carne de codornas japonesas submetidas a diferentes processos de defumação. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MOURA, G. R. S.; CAPELLE, E. R.. Qualidade físico-química e sensorial de ovos de codornas japonesas alimentadas com rações adicionadas de farelo de casca de jabuticaba. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMISoares, Bruno Gaudereto; OLIVEIRA, J. S.. Coelho, Cristiane E. Freitas, Hélio R.Dias.Elaboração de diferentes formulações de doce de leite pastoso e avaliação da influência do teor de gordura sobre a percepção da doçura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMIMartins, E. M. F.. Avaliação sensorial de bebida a base de kefir sabor mamão (Carica Papaya) com banana (Musa spp) enriquecida com batata yacon (Smallanthus Sonchifolius). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASilva, C. R.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;FERREIRA, D. R.. Caracterização sensorial e verificação da influência da marca na aceitabilidade de presunto. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.SILVA, M.H.L.. Reis, Marielle M. O. Paula, Mírian P. da Silva.Desenvolvimento e caracterização de refrigerantes sabor abacaxi (Ananás comosus) com hortelã (Mentha x villosa). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; VIANA, G. S.; CAPELLE, E. R.. Caracterização sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes processos de conservação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SANTANA, L. C.. Qualidade sensorial de diferentes soluções de conserva de ovos de codorna defumados. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.Silva, R. R.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, Roselir Ribeiro daBENEVENUTO, W. C. A. N.OLMI, V. R.. Furtado Paula E. F. Roque.Avaliação das informações contidas nos rótulos de iogurtes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, M.H.L.OLIVEIRA, F. C.SILVA, V. R. O.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO AMERICAN PALE ALE ADICIONADO DE POLPA DE MANGA DA VARIEDADE TOMMY ATKINS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.SILVA, M.H.L.SILVA, V. R. O.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJAS COM ÁLCOOL E SEM ÁLCOOL COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS. 2015.
MARTINS, E. M. F.;SILVA, V. R. O.BENEVENUTO, W. C. A. N.. MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO COM ESPECIARIAS: ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; PALHARES, P. C.. Venâncio, Marcela A. Ferreira, Renata A. Ferreira.Influência da marca na aceitabilidade de hambúrguer bovino. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO;SILVA, M.H.L.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Martins, Raiani S. Mota, Shimeny R. Montanari.Avaliação físico-química, de rotulagem e sensorial de néctar de manga. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. A. S.; VIEIRA, D. C. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Pereira, Robson P. Araújo.Comparação e caracterização de mussarela produzida com leite de vaca, cabra e búfala. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; IGNACIO, A. K. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. L. Araújo, Marcela C. Demartini, Rose M. Pinto.Redução de cloreto de sódio em presunto de frango: influência sobre as características físico-químicas e sensoriais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Martins, E. M. F.SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLMI, V. R.. Martins; Raiani dos S. Mota;Shimeny R Montanari..Avaliação físico-química, de rotulagem e sensorial de néctar de manga de diferentes marcas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLIVEIRA, F. C.OLMI, V. R.; MARTINS, E. M. F.. Elaboração de bebida alcoólica fermentada mista de laranja com beterraba.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
SILVA, M.H.L.OLMI, V. R.Silva, C. R.. CARACTERIZAÇÃO DE MANTEIGA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
Silva, R. R.Soares, Bruno GauderetoOLMI, V. R.. F.; DAVID, G. F..Produção de bebida destilada tipo cachaça utilizando soro de Ricota. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
MARTINS, E. M. F.;Queiroz, I. C.OLMI, V. R.. C. N.; OLIVEIRA, M. M.; Da CRUZ, W.F..Elaboração, aceitabilidade e vida de prateleira de suco misto de fruta e hortaliça. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
OLMI, V. R.Queiroz, I. C.; MARTINS, E. M. F.. Ferreira; Karine A. Marques; Valesca S.Oliveira.Utilização de farinha de acerola desidratada como melhorador de farinha destinada a panificação.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
Queiroz, I. C.OLMI, V. R.; MARTINS, E. M. F.. Avaliação do efeito de diferentes fontes de fibras alimentares em produtos de panificação isentos de gluten. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
MARTINS, M. L.Martins, A. D. O.OLMI, V. R.. Desenvolvimento de Caderno Didático de Processamento de leite e derivados.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.
MARTINS, M. L.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Ferreira; João B. Barbosa e Karine A. Marques.Influência da atividade enzimática de Pseudomonas fluorescens 041 em produtos lácteos fermentados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.
PERES, A. P.; SILVA, R. H.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BRUNE, M. F. S. S.. Memorial Descritivo para promoção à Classe de Titular da Professora Maria Emília de Sousa Gomes. 2024. Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.; PIRES, C. V.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Memorial Descritivo para promoção à Classe de Titular do Professor João de Deus Souza Carneiro. 2023. Universidade Federal de Lavras.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SILVA, A. C. F. M.; REBELLO, L. P. G.; DUTRA, M. B. L.. Memorial Descritivo para promoção à Classe de Titular da Professora Isabela Campelo de Queiroz. 2023. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
RAMOS, E. M.; OLIVEIRA, A. L.; SANTOS, E. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Comissão Especial para promoção a Professor Titular do Professor Alexandre de Paula Peres. 2022. Universidade Federal de Lavras.
SUHET, M. I.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASILVA, VANESSA RIANI OLMI; PAES, E. F.. MEMORIAL DESCRITIVO DE LIGIA PORTUGAL GOMES REBELLO. 2021. Instituto Federal Fluminense.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Memorial Descritivo para promoção à Classe de Titular do Professor Jorge Ubirajara Dias Boechat. 2021. Instituto Federal Fluminense.
GONCALVES, R. A.; TEIXEIRA, E. M. B.; SILVA, A. C. F. M.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Memorial Descritivo para promoção à Classe de Titular da Professora Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto. 2020. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Silva, C. A. S.; MARTINS, A. D. O. de;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Concurso publico para provimento de cargo de professor substituto na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos.. 2025. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMIQueiroz, I. C.; MARTINS, MAURILIO LOPES. Concurso publico para provimento de cargo de professor substituto na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos.. 2017. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
MARTINS, F. O.; MARTINS, E. M. F.;OLMI, V. R.. Concurso público para Professor Substituto - Edital 038/2013. 2013. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
OLMI, V. R.; MOREIRA, L. A.; MARTINS, E. M. F.. Concurso para professor Substituto - Área Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
Martins, A. D. O.OLMI, V. R.Martins, E. M. F.. Consurso para seleção de professor substituto - área de Alimentos. 2010. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.
OLMI, V. R.MARTINS, M. L.. Processo seletivo para professor substituto de processamento de produtos cárneos. 2008. Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.
MOREIRA, F. A.;OLMI, V. R.; GONCALVES, E. O.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
PRATES, R. V.;OLMI, V. R.; ANDRADE, F. L. C. D.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
LIMA, M. F.; RIBEIRO, J. O.; PAVANI, P. O. C.;OLMI, V. R.. Provmeno de Cargo Efetivo para Prof de 1º e 2º graus. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
OLMI, V. R.Silva, M.H.L.Soares, Bruno Gaudereto. Processos seletivo simplificado para professor substituto. 2005. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI. AVALIADOR PRESENCIAL nas modalidades pôster e/ou comunicação oral do evento ?VII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG (SIMEPE). 2025. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Parecerista de 4 projetos submetidos aos Editais nº 06, 07 e 08/2024 do XV Programa Institucional de Iniciação Científica 2024/2025 do IF Sudeste MG. 2025. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Parecerista de 3 projetos submetidos aos Editais nº 10, 11 e 12/2023 do XIV Programa Institucional de Iniciação Científica 2023/2024 do IF Sudeste MG. 2024. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.
Orientou
oce de leite para confeitaria: Influência da adição de leite em pó e de diferentes concentrações de estabilizantes nas propriedades físico-químicas e sensoriais do produto; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Avaliação dos principais hábitos de consumo de crianças portadoras de TEA com seletividade alimentar e elaboração de produto suplementado para esse público; ; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Desenvolvimento e caracerrização de mortadela com adição de subprodutos de origem vegetal; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);
Elaboração e caracterização de produto vegano análogo ao hambúrguer com adição de farinha de bagaço de malte; ; 2025; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DO MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO PRODUZIDO NA MICRORREGIÃO DE UBÁ-MG; 2024; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração, caracterização sensorial e de textura instrumental de pães de queijo adicionados de Bacillus probióticos e comparação com marcas comerciais; 2024; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Barra de cereal enriquecida com ferro e vitamina A: pesquisa de hábitos alimentares, elaboração e caracterização; ; 2023; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CUPUAÇU: BENEFICIAMENTO, PROCESSOS DE SECAGEM E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRA DE FRUTAS ELABORADA COM FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE ACEROLA; ; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
MARKETING VERDE: SINERGIA ENTRE INDÚSTRIA LÁCTEA, MEIO AMBIENTE E CONSUMIDOR; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
PROPOSIÇÃO DE TRATAMENTO DA ÁGUA RESIDUÁRIA DA LAVAGEM DOS FRUTOS DE BENEFICIAMENTO DE CAJUS EM AGROINDÚSTRIAS DE POLPAS DA REGIÃO DO SERIDÓ NO RN; 2021; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de inulina e isolado proteico de ervilha; 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE GREGO SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO DE EMULSÕES GELIFICADAS DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA E O USO DE EXTRATO DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Influência de cultura msita nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações no teor de gordura; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação das Características de Soro Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração e caracterização de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de antepasto a partir de grãos de kefir adicionado de probióticos e coprodutos agroindustriais; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de produto cárneo suíno reestruturado multigrão; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Influência do tipo de fermento nas características de queijo Minas artesanal do Serro, maturado em fazenda; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Marinação de lombos suínos PSE: avaliação da qualidade físico-química e sensorial utilizando o Perfil Descritivo Otimizado (PDO); 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Aproveitamento de subprodutos de cervejaria; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização físico-química, sensorial e implantação das Boas Práticas de Fabricação; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L; ) COMO SUBSTITUTA PARCIAL DE GORDURA NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER FUNCIONAL; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CARACTERIZAÇÃO E TRATAMENTO DE EFLUENTE DA LIMPEZA DE TANQUES DE ARMAZENAMENTO DE LEITE POR SISTEMAS WETLANDS; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Redução do teor de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG, ; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de Pettit suisse probiótico adicionado de farinhas da casca e sementes de frutas; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
O PAPEL DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA PRÁTICA DOCENTE; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
?O ENSINO INTEGRADO NA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL: Uma revisão sobre a produção científica nos últimos 11 anos?; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DESAFIOS DO ENSINO MÉDIO INTEGRADO À EDUCAÇÃO PROFISSIONAL; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avanços e desafios de valorização da diversidade étnico-racial no contexto das políticas brasileiras de responsabilização educacional; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Análise das dificuldades/desafios na oferta dos cursos técnicos da Superintendência Regional de Ensino - SRE jurisdição de Leopoldina/MG; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
INSTITUTOS FEDERAIS: SUA IMPORTÂNCIA NO DESENVOLVIMENTO SOCIOECONÔMICO NAS CIDADES DO INTERIOR E NO COMBATE AO ÊXODO JUVENIL; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BALA VEGANA DE ÁGAR-ÁGAR À BASE DE SUCO INTEGRAL DE MAÇÃ COM TEOR REDUZIDO DE AÇÚCAR; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização sensorial e influência da marca na aceitabilidade de sorvete sabor creme; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração e Caracterização de Iogurte de Manga Palmer com teor de açúcar reduzido; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
TENDÊNCIAS DO USO DA METODOLOGIA CATA (CHECK ALL THAT APPLY) NA CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS LÁCTEOS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE MANGA ADICIONADO DE CÚRCUMA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE A BASE DE FRUTAS CÍTRICAS COM OU SEM ADIÇÃO DE STEVIA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE PRESUNTO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização e influência da marca em relação à aceitabilidade de hambúrguer bovino; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL E AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE IOGURTE GREGO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Qualidade sensorial de vinhos brasileiros e sua correlação com características físico-químicas; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
S; B; Calçado, G; F; ; Lima, T; A; ; Diferenciação das características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de processados suínos defumados com fumaça natural e fumaça líquida; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
J; de F; ; LIMA, S; B; M; ; USO DA HOMEOPATIA NO TRATAMENTO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
A; ; Ferreira, R; P; ; Oliveira, V; S; ; Utilização da acerola desidratada como melhorador de farinha destinada à panificação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Montorsi, Marilândia R; R; Reis, Natália R; Mendes; ; Características físico-químicas e sensorial de Chantilly adicionado de soro em pó; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroecologia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação dos Aspectos de Qualidade Físico-química de Méis de Diferentes Gêneros de Abelhas sem Ferrão; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração de cookies de gotas de chocolate sem glúten com farinha de painço; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização na produção de massas alimentícias e produtos de panificação; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Utilização de farinha de bagaço de malte na elaboração de queijo Petit Suisse; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização e potencial tecnológico de leitelho produzido em laticínios da microrregião de Ubá; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Caracterização de efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru com vistas à implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L; ) como substituta parcial de gordura; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento de hambúrguer de frango adicionado de semente de chia (Salvia hispanica L; ) como substituta parcial de gordura; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Desenvolvimento e caracterização de sorvete com pimenta; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Elaboração e avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de bife de hambúrguer bovino adicionado de semente de Chia (Salvia hispanica L; ) e enzima transglutaminase; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Efeito do uso de aditivos na aceitação sensorial e características físico - químicas de lombo e bacon de suíno defumado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
EFEITO DE CONCENTRAÇÃO DE AROMAS E CORANTES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTES; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação da qualidade sensorial de diferentes marcas de sorvete; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS; 2009; Iniciação Científica - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Agrondústria) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Agroecologia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DIAGNÓSTICO E MINIMIZAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO USO DE ÁGUA E PELA GERAÇÃO DE EFLUENTES NA UNIDADE DE PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS DO CEFET-RP; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
DIAGNÓSTICO E MINIMIZAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO USO DE ÁGUA E PELA GERAÇÃO DE EFLUENTES NA UNIDADE DE PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS DO CEFET-RP; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Produtos lácteos artesanais comercializados na feira livre de Rio Pomba- MG: Qualidade microbiológica e físico-química e capacitação de produtores; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Implantação de nova equipe para compor o Grupo de Educação Tutorial ? GET do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Oferta de cursos e minicursos para comunidade acadêmica do Campus Rio Pomba organizados pelo PET Ciências Agrárias; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
Avaliação do Tratamento de Efluentes da Quá-Quá Indústria Alimentícia; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Evaldo Leli; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;
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BARBOZA, M. C. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Silva, C. R. ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA . Aceitação sensorial de diferentes marcas de doce de leite pastoso produzido na zona da mata mineira. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FRANCO, C. T. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Avaliação e desafios de valorização da diversidade étnico-racial no contexto das políticas públicas brasileiras de responsabilização educacional. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ALVES, T. L. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Análise das dificuldades/desafios na oferta dos cursos técnicos da Superintendência Regional de Ensino - SRE jurisdição de Leopoldina/MG. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CANUTO, J. W. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SANDIM, F. L. S. ; Silva, R. R. ; CAMPOS, A. N. R. . Caracterização de Leitelho gerado em laticínios da microrregião de Ubá. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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LOPES, S. M. D. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Silva, R. R. ; SANDIM, F. L. S. . AVALIAÇÃO DE FÓSFORO E NITROGÊNIO DE EFLUENTES GERADOS EM TANQUES DE EXPANSÃO UTILIZADOS PARA ARMAZENAMENTO DE LEITE CRU. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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DIAS, T. C. V. ; GONCALVES, M. S. ; RODRIGUES, M. P. J. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; COSTA, J. F. . AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ELABORADOS COM FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.). 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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RODRIGUES, M. P. J. ; ARAUJO, V. C. S. ; GONCALVES, M. S. ; DIAS, T. C. V. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE REQUEIJÃO CREMOSO COMERCIALIZADOS NA MICRORREGIÃO DE RIO POMBA MG. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SANDIM, F. L. S. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; LOPES, S. M. D. . Caracterização de efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru com vistas à implantação e avaliação de sistemas de tratamento por Wetlands. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVA, V. R. O. . Palestra: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E SAÚDE DO CONSUMIDOR. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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GONCALVES, M. S. ; SILVA, B. E. T. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; PALHARES, P. C. ; RAMOS, E. M. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BIFE DE HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GONCALVES, M. S. ; SILVA, B. E. T. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; PALHARES, P. C. ; RAMOS, E. M. . Elaboração e avaliação do teor de lipídeos em bife de hambúrguer bovino adicionado de semente de chia em substituição à gordura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LOPES, S. M. D. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SANDIM, F. L. S. ; Silva, R. R. ; MARTINS, M. L. . Avaliação da DBo e DQO de efluentes gerados em tanques de expansão utilizados para armazenamento de leite cru. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVA, V. R. O. . Palestra: GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLMI, V. R. . Palestra: O Ensino no IF Sudeste MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLMI, V. R. . Palestra: Tendências para a educação profissional e tecnológica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLMI, V. R. . Palestra: Análise Sensorial. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLMI, V. R. . Palestra: Gerenciamento Ambienta - formas de minimização de impactos ambientais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLMI, V. R. ; PASSOS, F. J. V. ; PASSOS, F. M. . Avaliação das condições operacionais de biorreatores tipo batelada alimentada na produção de B-galactosidase por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLMI, V. R. ; RAMOS, A. L. S. ; KAMEYAMA, O. ; PIRES, A. M. B. ; MANCILHA, I. M. ; PASSOS, F. J. V. . Desempenho de sistemas combinados filtro anaeróbio - reator UASB no tratamento de efluentes de granja e abatedouro de suínos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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OLMI, V. R. ; PASSOS, F. J. V. . Tecnologia da produção de leite ácido utilizando culturas combinadas de Lactobacillus acidophilus UFV H2b20 e outras bactérias láticas. 1998. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2011.
OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2010.
OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2009.
OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2008.
PAULA, M. M. O. ; OLIVEIRA, K. L. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; RAMOS, E. M. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Chia na composição de hambúrgueres pode cortar até 29% da gordura, diz estudo. 2020; Tema: Redução de gordura em produtos cárneos. (Site).
OLMI, V. R. . Apostila de Práticas de Análise Sensorial. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).
OLMI, V. R. . Apostila de Análise Sensorial. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).
MEDEIROS, I. F. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; Martins, E. M. F. ; Silva, R. R. . Cartilha Orientativa para Realização de tratamento de água residuária da lavagem de cajus durante o processamento de polpas, em agroindústrias do Seridó/RN. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha oreintativa).
SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Relatório de prestação de contas CNPq. 2018. (Relatório de pesquisa).
OLMI, V. R. . Apostila de Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).
OLMI, V. R. . Apostila de Práticas de Gerenciamento Ambiental. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).
OLMI, V. R. . Apostila de Biotecnologia. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).
OLMI, V. R. . Tratamento de resíduos na indústria de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
OLMI, V. R. . Análise e tratamento de água e resíduos agroindustriais. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
OLMI, V. R. . Produção de Iogurte. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
OLMI, V. R. . Análise e tratamento de água e resíduos agroindustriais. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2023 - 2024
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DO MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO PRODUZIDO NA MICRORREGIÃO DE UBÁ-MG, Descrição: O objetivo do projeto é avaliar a composição do mel da abelha sem ferrão produzido na microrregião de Ubá-MG. Objetivos específicos: selecionar e estabelecer a localização geográfica dos meliponários; determinar a origem da matéria-prima dos méis; avaliar as características físico-químicas dos méis (cor, acidez total, pH, açúcares, proteínas totais, minerais, umidade, sólidos solúveis, hidroximetilfurfural, condutividade elétrica, cinzas e teor de vitamina C, polifenóis); comparar os méis produzidos por diferentes espécies.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Ricardo Martins de Miranda - Integrante / Janaina Maria Batista de Souza - Integrante / cleiton de souza batista - Integrante.
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2023 - Atual
Elaboração e caracterização de produto vegano análogo ao hambúrguer com adição de farinha de bagaço de malte., Descrição: Busca-se elaborar um produto vegetal análogo aohambúrguercom adição de bagaço de malte, no intuito de elaborar um produtosaudável nutritivo e comprometido com a questão da sustentabilidade, além de se inserirnas principais tendências de mercado de produção de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Márcia Maria de Carvalho - Integrante / Débora Cristina Tavares Campos e Silva - Integrante.
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2022 - 2023
Caracterização sensorial e influência da marca na aceitabilidade de sorvete sabor creme, Descrição: O estudo tem o objetivo de caracterizar sensorialmente e avaliar a influência da marca na aceitação de sorvete pelo consumidor. É um estudo experimental, onde os voluntários primeiramente irão responder um questionário com questões relacionadas ao consumo de sorvete e participarão de três sessões de análise sensorial (teste cego, teste de marca e avaliação das amostras com suas respectivas embalagens) de quatro marcas de sorvete sabor creme, sendo duas delas conhecidas no mercado nacional (Sorvetes A e B) e as outras comercializadas na região da Zona da Mata Mineira (Sorvetes C e D). Serão avaliadas as características cor, aroma, sabor, textura e impressão global das amostras, utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Além disso, será aplicada a metodologia CATA (Check all that apply), que visa coletar informações a respeito da percepção dos provadores em relação às características sensoriais do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Sara Duque Pilaty Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2022 - 2023
Elaboração de cookies de gotas de chocolate sem glúten com farinha de painço, Descrição: Este projeto tem como objetivo elaborar e caracterizar cookies sem glúten de gotas de chocolate adicionado de farinha de painço.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Gabriel Junio de Araújo Cabral - Integrante / Juliana Sousa Osório - Integrante / Karine Medina Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2022 - 2023
Elaboração e Caracterização de Iogurte de Manga Palmer com teor de açúcar reduzido, Descrição: O objetivo deste trabalho é elaborar iogurte sabor manga palmer com teor de açúcar reduzido e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Victória Oliveira Sabino da Silva - Integrante / Vívian Carvalho Vargas - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2021 - 2023
CARACTERIZAÇÃO E PROPOSIÇÃO DE TRATAMENTO DA ÁGUA RESIDUÁRIA DA LAVAGEM DE CAJUS DURANTE O PROCESSAMENTO DE POLPA EM AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO DO SERIDÓ - RN, Descrição: Logo, o trabalho prioriza melhorar a atividade agroindustrial, trazendo às agroindústrias de polpas de frutas da região do Seridó do RN, uma produção mais limpa, minimizando a geração de resíduos (efluentes) e evitando possíveis impactos ambientais, com a viabilização da reutilização da água residuária das lavagens dos frutos (cajus), de forma segura, evitando o desperdício, promovendo o maior reaproveitamento possível, a partir da caracterização da água residuária e proposição de seu tratamento simplificado, na perspectiva de torná-la potável para o reuso industrial, para que seja utilizada nos mais variados fins.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Isandra de França Medeiros - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2021 - 2022
Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de inulina e isolado proteico de ervilha, Descrição: O objetivo deste projeto é elaborar e caracterizar pão de queijo com a adição de inulina e isolado proteico de ervilha visando a obtenção de um produto com propriedades funcionais e enriquecido nutricionalmente. Este projeto é uma parceria com a empresa Pif Paf Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Manoela Maciel dos Santos Dias - Integrante / Marcos Paulo Neto de Castro - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2021 - 2022
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE GREGO SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE, Descrição: O aumento da geração de subprodutos originados da produção de cerveja tem crescido nos últimos anos. O principal resíduo das indústrias cervejeiras é o bagaço de malte, que possui elevado teor de fibras e proteína tendo assim características funcionais, podendo ser utilizado na elaboração de diversos produtos, inclusive agregar valor nutricional aos derivados lácteos. O iogurte grego é um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, por isso é necessário inserir novos produtos no mercado, para atender a demanda dos consumidores. De acordo com o contexto, o trabalho objetiva elaborar e caracterizar iogurte grego sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte (FBM) e verificar a aceitação do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Simone de Fátima Viana da Cunha - Integrante / Neumara Ribeiro Vaneli - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2019 - 2021
Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte, Descrição: Visando explorar os benefícios e a possibilidade de utilização do bagaço de malte na alimentação humana, este trabalho tem como objetivo desenvolver hambúrguer, sensorialmente aceito, utilizando na formulação farinha oriunda do resíduo cervejeiro. Dos produtos cárneos industrializados, nos quais tem sido avaliada a influência da adição de fibras, o hambúrguer tem recebido merecida atenção, pela possibilidade de substituição de ingredientes na formulação, pela praticidade que representa, por ser de rápido e fácil preparo, preço acessível, sabor agradável e por possuir boa qualidade proteica. Diante do exposto, o hambúrguer foi o produto selecionado para ser enriquecido com a farinha do bagaço de malte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Michele Oliveira Mendonça - Integrante / Carolina Cândido Gerciano - Integrante.
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2019 - 2020
Elaboração de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte, Descrição: Com o passar dos anos o consumo de cerveja vem aumentando gradualmente e consequentemente ocorreu o aumento na geração de subprodutos originados durante a produção, tendo como principal exemplo o bagaço de malte, que na maioria das vezes é descartado ou até mesmo utilizado na alimentação animal como adjunto em ração. Este subproduto possui alto teor proteico e de fibras tendo potencial funcional, podendo ser utilizado na elaboração de diversos produtos, dentre eles os gelados comestíveis. O consumo de sorvete aumenta a cada ano que se passa, com isso vem a necessidade da inserção de novos produtos no mercado para atender a demanda dos consumidores. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte e verificar o potencial de utilização da farinha em gelados e comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Simone de Fátima Viana da Cunha - Integrante / Luzia das Dores Assis - Integrante.
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2018 - Atual
Elaboração e caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização na produção de alimentos, Descrição: O reaproveitamento de subprodutos agroindustriais vem sendo investigado com certa frequência, pois garante vantagens do ponto de vista econômico e ambiental, visto que o reaproveitamento de resíduos é uma prática sustentável e agrega valor ao material. A composição do resíduo de malte tem um valor nutricional e tecnológico considerável que devem ser analisados para sua melhor incorporação na área alimentícia, a fim de se elaborar novos produtos com maior valor agregado, com isso diminuir a quantidade de resíduos e concomitantemente aumentar a receita dos produtores. O bagaço de malte possui elevado teor de fibras e proteínas assim como é também fonte de compostos fenólicos, apresentando potencial uso como ingrediente funcional na alimentação humana. Portanto, a transformação do bagaço de malte em ingrediente alimentar na elaboração de produtos com características funcionais representa uma boa estratégia principalmente para microcervejarias, eliminando uma possível descarga no meio ambiente ou um custo elevado de transporte, além de aumentar sua receita agregando valor a este subproduto. Neste contexto é essencial pesquisas cada vez mais aprofundadas sobre as características e funcionalidades deste resíduo. Diante do exposto, esta proposta tem como objetivo elaborar e caracterizar farinha de bagaço de malte, produzido em uma microcervejaria, e avaliar o seu potencial de utilização na produção de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / MARTINS, MAURILIO LOPES - Integrante / Giovana Moreira da Costa - Integrante / Luzia das Dores Assis - Integrante.
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2017 - 2019
Avaliação das Características de Soro e Leitelho Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento, Descrição: Tendo como base o alto volume de soro e leitelho que é gerado na produção de queijo e manteiga e as poucas pesquisas presentes na área, seu potencial como poluidor ambiental e suas diversas qualidades nutricionais e tecnológicas na indústria alimentícia é necessário estudar suas características a fim de conhecer melhor seus potenciais de utilização. Portanto, este trabalho tem como objetivo avaliar o soro de leite e leitelho gerados nos laticínios produtores de queijo e manteiga da microrregião de Ubá e propor alternativas para destinação e tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / CANUTO, JOHN WARNENS - Integrante / Fábio Lúcio Silva Sandim - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2015 - 2016
Caracterização de efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru com vistas à implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands, Descrição: Em qualquer fórum nacional ou internacional em que esteja sendo discutida a competitividade da agropecuária brasileira o recurso natural que aparece como grande diferencial de competitividade é a água. Porém, historicamente, a relação da produção animal brasileira com a água é de exploração do recurso. Isso se deve a perpetuação da ideia de que o país é rico em água, por isso ela nunca irá faltar. De fato o país tem grande disponibilidade hídrica, porém o maior volume de águas não está prontamente disponível. No estado de Minas Gerais, a liderança da agroindústria do leite é histórica. O Estado foi sede da primeira indústria de laticínios do Brasil e da América do Sul. Além disso, a representatividade do setor na economia mineira é mais expressiva que no cenário nacional (INDI, 2003; CASTRO, 2007). Estudos científicos comprovam que formas de tratamento e caracterização dos efluentes oriundos da limpeza dos tanques de expansão do leite cru granelizado ainda são incipientes devido à grande quantidade de tanques e tamanho da produção leiteira no Brasil. Uma das alternativas para o tratamento destes efluentes são os sistemas wetlands, considerados sistemas naturais e econômicos de tratamento. Apesar dos sistemas de wetlands construídos já estarem sendo utilizados nos países desenvolvidos há algum tempo, as pesquisas realizadas com esse tipo de tratamento nos países tropicais ainda é incipiente (ZANELA, 2008). Há muitas divergências quanto ao tamanho ideal de um banhado, para obter a maior eficiência com um menor custo, levando em consideração o efluente a ser tratado (ASMUS et al., 2007). Assim, justificam-se pesquisas utilizando wetlands construídos por serem inovadoras e pioneiras na microrregião do município de Rio Pomba localizado na Zona da Mata do Estado de Minas Gerais, principalmente no que se refere ao tratamento de efluentes gerados pelo setor laticinista. Para a construção destes sistemas é necessário o conhecimento das características do efluente a ser tratado. Dados como vazão de efluente gerado, concentração de matéria orgânica, valor de pH e temperatura, dentre outros são de extrema importância. Caracterizar os efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru para posterior implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2015 - 2016
Redução do teor de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor., Descrição: A elevada prevalência da hipertensão arterial está estritamente ligada ao alto consumo de sódio pela população, assim várias estratégias têm sido adotadas pelos governos para incentivar as indústrias a reduzir do teor de sódio de seus produtos. Muitos estudos já demonstram que é possível reduzir o sódio em produtos cárneos utilizando substitutos e/ou ingredientes potenciadores de sabor, porém, o Ministério da Saúde determinou novos índices de reduções até 2020. O hambúrguer bovino é um produto cárneo bastante consumido, porém há grandes quantidades de sódio em sua formulação, que é adicionado com importantes funções como garantir o sabor ou uma textura adequada do produto final. Uma empresa de aditivos alimentares apresentou 2 novos potenciadores de sabor, o que nos demanda testa-los quanto sua qualidade. Assim o objetivo deste projeto é reduzir o teor de sódio em hambúrguer bovino associado a adição de potenciadores de sabor para avaliar seus efeitos sobre as características fisico-quimicas, de textura e cor do produto. Para isso serão elaborados 4 tipos de hambúrgueres diferentes: BASELINE sem redução de sódio, CONTROLE ? com redução de sódio e sem adição de potenciadores de sabor, TESTE A com redução de sódio e adição do potenciador de sabor A, TESTE B com redução de sódio e adição do potenciador de sabor B.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Frederico Souzalima Caldoncelli Franco - Coordenador / Ana Paula de Souza Pires - Integrante.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Este projeto possui parceria com empresa demandante Tatá Alimentos Ltda. Projeto financiado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. Processo: 468775/2014-5. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante.
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2014 - 2016
GESTÃO SUSTENTÁVEL DO EFLUENTE DA LIMPEZA DE TANQUES DE ARMAZENAMENTO DE LEITE, CARACTERIZAÇÃO E TRATAMENTO, Descrição: Este trabalho visa a implantação de procedimentos para gestão sustentável de efluentes dos tanques de armazenamento de leite cru, caracterização dos efluentes gerados, implantação e avaliação do sistema de tratamento por Wetlands. Aprovado pelo edital Fapemig/Embrapa 34/2011. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Ana Silvia Pereira Santos - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Flávio Rodrigo Gandolfi Benites - Integrante / Juarez Campolina Machado - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Renata de Oliveira Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2014 - 2016
Utilização de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango funcional e light, Descrição: Este estudo propõe a elaboração de bife de hambúrguer de frango adicicionado de chia, visando a elaboração de um produto funcional e light, além de verificar o efeito deste composto sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2016
Desenvolvimento de suco misto probiótico a partir dos frutos da palmeira juçara e manga Ubá utilizando pasteurização e alta pressão isostática. Processo CNPq: 467824/2014-2, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador / A M Ramos - Integrante / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento e caracterização de sorvete com pimenta, Descrição: O projeto tem como objetivo geral o desenvolvimento e caracterização de sorvete de diferentes sabores adicionados de diferentes tipos de pimenta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores, Descrição: Este trabalho tem por objetivo geral avaliar a influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2012 - 2013
Elaboração e avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de bife de hambúrguer bovino adicionado de semente de Chia (Salvia hispanica L.) e enzima transglutaminase, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Daniel Vidal Rodrigues - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Marcela da Silva Gonçalves - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Mariana Figueira Ramos - Integrante.
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2011 - 2012
Efeito do uso de aditivos na aceitação sensorial e características físico - químicas de lombo e bacon de suíno defumado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Ana Carolina Trindade - Integrante / Daniel Vidal Rodrigues - Integrante / Ronald Grossi - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante.
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2011 - 2012
Avaliação da qualidade sensorial de diferentes marcas de sorvete, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2011 - 2012
EFEITO DE CONCENTRAÇÃO DE AROMAS E CORANTES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2011 - 2012
Desenvolvimento de uma Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Novos produtos comerciais à base do extrato hidrossolúvel de soja em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado brasileiro, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja. Tentativas de introdução da soja na alimentação humana na forma pura, transformada e/ou associada com outros ingredientes vêm sendo realizadas há bastante tempo. No setor de alimentos a base de soja, a linha de bebidas é a que mais cresce acompanhando a tendência do mercado. Tecnologicamente, o melhoramento da qualidade sensorial do leite de soja pode ser obtido por meio da utilização da fermentação láctica. Os produtos à base de soja exemplificam as características que se buscam nos alimentos funcionais. Além de possuírem uma proteína em quantidade e qualidade, melhorariam os aspectos de funcionalidade dos alimentos e o seu consumo regular contribuiria para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos, prevenindo, além disso, certos tipos de câncer. Além das vitaminas e minerais, a soja é também fonte de fibras com propriedades funcionais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será desenvolver uma bebida fermentada simbiótica sabor morango, utilizando extrato hidrossolúvel de soja, preparadas a partir de grãos de soja e isolados protéicos de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2010 - 2011
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Renan Luís Emídio de Castro - Integrante / Ana Sívia Boroni de Oliveira - Integrante.
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2010 - 2011
AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: A poluição hídrica é um problema mundial e o seu controle constitui-se num dos grandes desafios da gestão mundial dos recursos hídricos. A introdução de matéria orgânica em um corpo d?água resulta no consumo de oxigênio dissolvido, devido ao seu consumo pelos micro-organismos decompositores durante o processo de estabilização, o que pode ocasionar a destruição do ecossistema aquático. As atividades agroindustriais têm proporcionado graves problemas de poluição do solo, águas superficiais e águas subterrâneas. Dentre as agroindústrias, uma das principais poluidoras é a indústria de alimentos, que gera efluentes líquidos durante o processamento e principalmente da lavagem de máquinas, equipamentos e da higiene da indústria de modo geral. O teste da Demanda Química de Oxigênio mede o consumo de oxigênio ocorrido durante a oxidação química da matéria orgânica, correspondendo à quantidade de oxigênio necessária para oxidar a fração orgânica de uma amostra. Esse trabalho tem por objetivo geral avaliar e comparar diferentes metodologias consideradas padrões para análise de demanda química de oxigênio de efluentes da indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Kamila Ferreira Chaves - Integrante.
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2009 - 2013
Implantação do Instituto de Pesquisa e Ciências Aplicadas (IPCA) no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MInas Gerais - Campus Rio Pomba - Edital PROINFRA 01/2008 FINEP (convênio 0438.09), Descrição: Descrição: Implantação de infra-estrutura física para construção de um prédio com 14 laboratórios multi e interdisciplinares para desenvolvimento de pesquisa científica e aplicada. Valor: R$ 1.000.000,00. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / edilson rezende capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / ONOFRE BARROCA DE ALMEIDA NETO - Integrante / Marcos Luiz R. Bastiani - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Maria Dalva Trivellato - Integrante / Maurício Novaes Souza - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante. Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurício Novaes de Souza - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / Edilson Rezende Capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / Onofre Barroca de Almeida Neto - Integrante / Marcos Luiz Bastiani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Maria Dalva Trivelatto - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante.
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2009 - 2010
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante.
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2009 - 2010
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Alan Franco Barbosa - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante.
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2009 - 2010
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Renan Luís Emídio de Castro - Integrante.
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2009 - 2010
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Kamila Ferreira Chaves - Integrante / Guilherme Matheus de Barros - Integrante.
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2009 - 2010
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE COR DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE DOCE DE LEITE PASTOSO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Leandro Oliveira Joaquim - Integrante.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral avaliar o uso de polpas e aromas de diferentes fornecedores na qualidade sensorial de bebidas lácteas de diversos sabores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Alan Franco Barbosa - Integrante / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Priscyla Cristhina dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
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2008 - 2009
Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP, Descrição: Esse trabalho tem por objetivo geral realizar o acompanhamento do desempenho da estação de tratamento de efluentes agroindustriais do CEFET-RP, verificar sua eficiência e propor soluções para melhoria de seu funcionamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Nívia Carolina Lopes - Integrante / Maurício Novaes de Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Cooperação.
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2008 - 2009
Avaliação do efeito de lipases ovinas e caprinas na intensificação de sabor de queijos maturados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Fernanda Cristina Firmino - Integrante.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante.
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2008 - 2008
Influência da atividade enzimática de Pseudomonas fluorescens 041 em produtos lácteos fermentados, Descrição: Avaliar as alterações físico-químicas, sensoriais e de rendimento em iogurte e Labneh produzidos a partir de leite refrigerado inoculado com Pseudomonas fluorescens 041. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Karine de Almeida Marques - Integrante / João Batista Barbosa - Integrante.
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2007 - 2008
Diagnóstico e Minimização de Impacto Ambiental Causado pelo Uso de Água e pela Geração de Efluentes na Unidade de Processamento de Leite e Derivados do CEFET-RP, Descrição: Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica da água utilizada no processamento de leite e derivados do laticinio do CEFET-RP; - Diagnóstico do consumo de água e da geração de efluentes; - Levantamento dos principais pontos geradores de efluentes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Danilo José Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2004 - 2005
Efeito de agentes químicos sobre a microbiota responsável pelo tratamento anaeróbio de efluentes, Descrição: Projeto de mestrado de Aline Mara Barbosa Pires. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / Aline Mara Barbosa Pires - Integrante / Oswaldo Kameyama - Integrante / Frederico J Vieira Passos - Coordenador / Nélio José de Andrade - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2002 - 2007
Avaliação do efeito de antimicrobianos sobre o desempenho da microbiota de reatores UASB no tratamento de efluente gerado em unidade de criação de suínos, Descrição: Projeto de doutorado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / Aline Mara Barbosa Pires - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
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2001 - 2002
Avaliação do desempenho de sistemas anaeróbios de alta taxa no tratamento de efluente gerado por unidade de criação de suínos de pequeno porte, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
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1997 - 1999
Tecnologia da produção de leite ácido utilizando culturas combinadas de Lactobacillus acidophilus UFV H2b20 e outras bactérias láticas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
Projetos de desenvolvimento
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2018
Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Prêmios
2025
Paraninfa da Turma de Formandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG.
2025
Destaque como um dos 10 trabalhos mais acessados em 2024 na Revista Técnica da Agroindústria (RTA)., SBCTA.
2024
Paraninfa da Turma de Formandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG.
2024
Homenageada como Nome da Turma de Formandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG.
2015
Paraninfa dos formandos da turma de Tecnologia em Laticínios, IF Sudeste MG.
2013
Paraninfa dos formandos da turma de Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG.
2012
Nome da Turma dos Formandos de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011, Instituto federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais.
2011
Professora Homenageada pelos Formandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos Fevereiro 2011, IF Sudeste MG.
2011
Menção Honrosa Trabalho "Diferença da aceitação sensorial de lombo defumado com fumaças líquida e natural, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2009
Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Laticínios - Fevereiro de 2009, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MG - Campus Rio Pomba.
2009
3º Lugar com a apresentação do trabalho "Influência de polpas e aromas de diferentes fornecedores na aceitação sensorial de bebidas lácteas sabor pêssego", IF SEMG Campus Rio Pomba.
2008
Professora Homenageada - Formandos em Tecnologia em Laticínios Fev 2008, CEFET-RP.
2007
Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Laticínios Fev 2007, CEFET-RP.
2007
Professora Homenageada - Formandos Técnico em Agroindústria 2007, CEFET-RP.
2006
Concurso Mercosul de Experiência Inovadora, MEC.
2006
Nome da Turma - Formandos Tecnologia em Laticínios CEFET-RP Julho 2006, CEFET-RP.
2006
Professora Homenageada - Formandos Curso Técnico em Agroindústria - CEFET-RP, CEFET-RP.
2006
Professora Homenageada - Formandos Biotecnologia Julho 2006 -UNIPAC/Barbacena, UNIPAC - Barbacena (Campus Magnus).
2005
Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Meio Ambiente UNIPAC/Barbacena, UNIPAC - Barbacena (Campus Magnus).
2004
Professora Homenageada - Formandos Curso Técnico em Agropecuária (Lima Duarte) - CEFET-RP, CEFET-RP.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. , Av Dr Sebastião José da Paixão, sn, Lindo Vale, 36180000 - Rio Pomba, MG - Brasil, Telefone: (32) 35715767, Fax: (32) 35715710, URL da Homepage:
Experiência profissional
2009 - Atual
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio PombaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo Titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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11/2022
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, MEMBRO DA COMISSÃO PARA ELABORAÇÃO DE DIRETRIZES PARA REESTRUTURAÇÃO DOS CURSOS TÉCNICOS INTEGRADOS AO ENSINO MÉDIO.
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11/2019
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Atividade realizada, Tutora PET Ciências Agrárias.
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09/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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02/2016
Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Biotecnologia Aplicada
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03/2015
Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos
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08/2013
Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial
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10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Regulamentação da Carga Horária de Ensino, Pesquisa e Extensão referente aos docentes do IF Sudeste MG.
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03/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos, Introdução à Ciência e Tecnologia em Alimentos
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03/2009
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos, Análise Sensorial, Biotecnologia
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02/2009
Ensino,,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental - Curso Técnico em Alimentos, Análise de Alimentos (Análise Sensorial) - Curso Técnico em Alimentos
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01/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Setor de Agroindústria.,Linhas de pesquisa
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04/2020 - 01/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Rio Pomba.,Cargo ou função, Membro do Comitê Local de Enfrentamento da Covid-19 do Campus Rio Pomba.
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08/2016 - 09/2017
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice Coordenadora do Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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08/2016 - 09/2017
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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02/2013 - 07/2016
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Progama de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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04/2014 - 03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Pesquisa com Seres Humanos.
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09/2013 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, SETEC/MEC.,Cargo ou função, Membro Integrante do Conselho Permanente para o Reconhecimento de Saberes e Competências da Carreira do Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico.
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10/2011 - 05/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Habilitação do PRONATEC/FIES-TÉCNICO.
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08/2011 - 05/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Elaboração do Projeto Pedagógico Institucional do IF Sudeste MG.
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08/2011 - 05/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliçã de Propostas de Criação, Extinção e Desativação Temporária de Cursos do IF Sudeste MG.
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06/2011 - 05/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Presidente do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG.
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04/2011 - 05/2013
Direção e administração, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Pró-Reitora de Ensino.
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02/2010 - 04/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG.,Cargo ou função, Coordenadora do Fórum de Graduação.
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01/2009 - 04/2011
Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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01/2009 - 07/2010
Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos.,Cargo ou função, Gerência Educacional de Tecnologia de Alimentos.
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01/2009 - 01/2010
Extensão universitária , Setor de Agroindústria.,Atividade de extensão realizada, Gerenciamento ambiental de agroindústrias processadoras de alimentos localizadas em Rio Pomba e cidades circuvizinhas.
2006 - 2008
Instituto Federal do Sudeste de Minas GeraisVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Classe D nível 302, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2004 - 2006
Instituto Federal do Sudeste de Minas GeraisVínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
Atividades
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09/2008 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora do Concurso Público para Provimento de Cargo Efetivo de Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico.
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08/2008 - 12/2008
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos
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08/2008 - 12/2008
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos
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08/2008 - 12/2008
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tratamento de Resíduos
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08/2008 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria Geral.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração da Proposta de Implantação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais.
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02/2007 - 12/2008
Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Ciência e Tecnologia em Alimentos.
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08/2006 - 12/2008
Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos.,Cargo ou função, Gerente Educacional de Tecnologia em Alimentos.
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02/2005 - 12/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Setor de Agroindústria.,Linhas de pesquisa
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07/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Presidente da Comissão Responsável pela Elaboração do Regulamento de Atividade Docente.
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02/2008 - 07/2008
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Ciência e Tecnologia em Alimentos, Biotecnologia
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02/2008 - 07/2008
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Biotecnologia, Introdução à Tecnologia em Laticínios
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08/2006 - 02/2008
Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Tecnologia em Laticínios.
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08/2007 - 12/2007
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos
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08/2007 - 12/2007
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tratamento de Resíduos, Análise Sensorial
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08/2007 - 10/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Presidente da Comissão Responsável pela Elaboração do Regimento Interno do CEFET-RP.
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02/2007 - 07/2007
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos
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02/2007 - 07/2007
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Introdução à Tecnologia em Laticínios
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03/2007 - 05/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Presidente da comissão para acompanhar e supervionar o processo de reconhecimento do curso de Tecnologia em Laticínios do CEFET-RP.
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08/2006 - 01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Membro da comissão responsável pelo vestibular - Área: química.
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08/2006 - 01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Membro da Comissão encarregada da elaboração e correção das provas de química do Vestibular 2007.
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08/2006 - 12/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise sensorial, Tratamento de resíduos
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08/2006 - 12/2006
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia, Introdução à Tecnologia em Laticínios
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10/2006 - 11/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Membro da comissão encarregada da elaboração de regras e as definições dos códigos das disciplinas que compõesm as matrizes dos cursos superiores do CEFET-RP.
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08/2006 - 10/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de Desenvolvimento Institucional.,Cargo ou função, Presidente da comissão de elaboração das normas acadêmicas dos cursos superiores.
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02/2006 - 07/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, Princípios de Conservação de Alimentos
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02/2006 - 07/2006
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados, Análise Sensorial, Bioquímica
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03/2006 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de Desenvolvimento Institucional.,Cargo ou função, Membro da subcomissão "A política para a pesquisa".
-
03/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Presidente da Comissão para elaboração das Dimensões (A política para a pesquisa) para o relatório da Comissão Própria de Avaliação Institucional..
-
10/2005 - 01/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional.,Cargo ou função, Membro da comissão encarregada da elaboração e correção das provas de química do Vestibular 2006.
-
08/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia, Análise Sensorial, Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados
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10/2004 - 12/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, Agroindústria
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04/2005 - 10/2005
Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Orinetação de Iniciação tecnológica.
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02/2005 - 07/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, Princípios de Conservação de Alimentos
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02/2005 - 07/2005
Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia
2004 - 2006
CENTRO UNIVERSITARIO PRESIDENTE ANTONIO CARLOSVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12
Atividades
-
09/2004 - 05/2006
Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Processos Biotecnológicos
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08/2005 - 12/2005
Ensino, Tecnologia em Meio Ambiente, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Saneamento Básico
2002 - 2007
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2002 - 2003
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária em ensino, Carga horária: 4
2000 - 2002
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Bolsista Mestrado, Enquadramento Funcional: Bolsista Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1997 - 1999
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20
Atividades
-
03/2003 - 07/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos Bioquímicos Industriais
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08/2002 - 12/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tratamento de resíduos
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08/1998 - 07/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia em Alimentos.,Linhas de pesquisa
-
08/1997 - 07/1998
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia em Alimentos.,Linhas de pesquisa
2002 - 2003
Colégio Ângulo de ViçosaVínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 4
Atividades
-
08/2003 - 12/2003
Ensino,,Disciplinas ministradas, Monitora de matemática
-
03/2002 - 12/2002
Ensino,,Disciplinas ministradas, Monitoria de matemática
1999 - 1999
Fundação Centro Tecnológico de Minas GeraisVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 40
Atividades
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08/1999 - 08/1999
Estágios , Laboratório de Análise de Alimentos.,Estágio realizado, Acompanhamento das análises microscópicas, físico-químicas e microbiológicas.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Vanessa Riani Olmi Silva e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?