Vanessa Riani Olmi Silva

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba. Atua como coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e atuou como Pró-reitora de Ensino do IF Sudeste MG, coordenadora do Curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Curso de Tecnologia em Laticínios e do Curso Técnico em Agroindústria. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial, Biotecnologia de Alimentos e Tratamento de Resíduos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial de alimentos, desenvolvimento de produtos alimentícios, aproveitamento de subprodutos, gerenciamento ambiental e tratamento de resíduos.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito de Antibióticos Utilizados em Suinocultura sobre o Tratamento Anaeróbio de Efluentes
Ismael Maciel de Mancilha. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: digestão anaeróbia de resíduos; suinocultura.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2002

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desempenho de sistemas anaeróbios de alta taxa no tratamento de efluente gerado em unidade de criação de suínos,Ano de Obtenção: 2002
Orientador: Ismael Maciel de Mancilha
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: efluentes; filtro anaeróbio; reator UASB; suinocultura; tratamento anaeróbio.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Biotecnologia de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1995 - 1999

Universidade Federal de Viçosa
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2014 - 2014

Estatística Aplicada a Ciência de Alimentos. (Carga horária: 28h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Biotecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Processos Fermentativos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tratamento de Resíduos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos.

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Organização de eventos

SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; Queiroz, I. C. ; OLIVEIRA, F. C. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, A.D.O. ; Soares, Bruno Gaudereto ; Silva, C. R. ; FERREIRA, D. R. ; Martins, J.M. ; Silva, R. R. . VIII FRLA - Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2019. (Congresso).

SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MARTINS, A. D. O. ; Soares, Bruno Gaudereto ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; Silva, C. A. S. ; Silva, C. R. ; FERREIRA, D. R. ; Martins, E. M. F. ; OLIVEIRA, F. C. ; Martins, J.M. ; MARTINS, M. L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; BENEVENUTO, W. C. A. N. . VII FRLA - Fórum regional de Laticínios e Alimentos. 2017. (Congresso).

OLMI, V. R. . I Encontro de políticas para o Ensino do IF Sudeste MG. 2012. (Outro).

OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; Martins, J.M. ; Martins, E. M. F. ; Queiroz, I. C. ; Silva, C. A. S. ; RAMOS, A. L. S. ; Chaves, K. F. ; Joaquim, L.O. ; Leite Jr, B.R.C. ; Rubim, V. ; Oliveira, P. S. . IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Congresso).

OLMI, V. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; RAMOS, A. L. S. . III Fórum Regional de Laticínios e II Fórum Regional de Alimentos. 2009. (Congresso).

OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Congresso).

OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Martins, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos : Tecnologia em Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. 2008. (Congresso).

OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Soares, Bruno Gaudereto ; FONTES, E. A. F. . I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e adaptação tecnológica. 2007. (Congresso).

OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. ; Martins, A. D. O. ; Martins, C. T. ; Soares, Bruno Gaudereto . III Simpósio do Dia do Leite: Aproveitamento de Soro e Tratamento de Resíduos na Indústria de Laticínios. 2007. (Congresso).

Silva, R.R. ; OLMI, V. R. ; Silva, M.H.L. ; Martins, C.T. . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2006. (Concurso).

OLMI, V. R. ; Martins, C.T. ; Silva, M.H.L. ; Silva, R.R. ; Soares, Bruno Gaudereto ; Soares, F.D. ; Caldoncelli, L.L. . I Encontro Regional de Laticínios. 2006. (Congresso).

Silva, M.H.L. ; Silva, R.R. ; OLMI, V. R. ; REIS, B. E. ; Soares, Bruno Gaudereto . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2005. (Concurso).

OLMI, V. R. ; CUNHA, A. C. ; RAMOS, A. L. S. . Viagem Técnica de Formandos. 1998. (Outro).

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Participação em eventos

VIII FRLA - Fórum Regional de Laticínios e Alimentos. 2019. (Outra).

4 Seminário de Educação Sinasefe: A Reforma do Ensino Médio e a BNCC: Por que Resistir?. 2018. (Seminário).

X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia - Ciência para a redução das desigualdades. 2018. (Simpósio).

VII FRLA - VIII Fórum Regional de Laticínios; VII Fórum Regional de Alimentos e II Simpósio do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. (Congresso).

1 Workshop de alimentos: Tecnologia de Alimentos e Inovação: tendências e perspectivas. 2016. (Outra).

III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG - SIMEPE. 2016. (Simpósio).

Mercado de trabalho - Experiência acadêmica e profissional de ex-alunos nas áreas de laticínios e alimentos.. 2016. (Encontro).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentossso. 2014. (Congresso).

I Seminário de Educação do Campus Rio Pomba.As perspectivas para a educação na atual conjuntura política/educacional. 2011. (Seminário).

IV Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2011. (Simpósio).

III FOCAL - Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional em Ciências dos Alimentos. 2010. (Outra).

III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2010. (Simpósio).

IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Outra).

III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite. 2009. (Outra).

III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba. 2009. (Simpósio).

II Fórum Regional de Laticínios e II Fórum Regional de Alimentos. 2008. (Outra).

I Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - CEFET Rio Pomba. 2008. (Simpósio).

IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).

VI Semana Técnica do CEFET-RP. 2008. (Outra).

XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).

XXV Semana Acadêmica de Estudos Farmacêuticos.Análise Sensorial de Alimentos. 2008. (Outra).

I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e Adaptação Tecnológica. 2007. (Outra).

III Simpósio do Dia do Leite: "Aproveitamento de Soro e Tratamento de Resíduos na Indústria de Laticínios".Gerenciamento Ambiental na Indústria de Laticínios. 2007. (Simpósio).

V Semana Técnica de CEFET-RP. 2007. (Outra).

Concurso de Produtos.Concurso de Produtos Alimentícios. 2006. (Outra).

I Encontro regional de Laticínios.Concurso de Novos Produtos. 2006. (Encontro).

II Simpósio do Dia do Leite: Aspectos qualitativos e tecnológicos no setor lácteo. 2006. (Simpósio).

I Jornada Nacional da Produção Científica em Educação Profissional e Tecológica. 2006. (Outra).

IV semana Técnica do CEFET-RP.Concurso de Novos Produtos. 2006. (Outra).

XXIII Congressso Nacional de Laticínios - Tecnologias: alternativas e tendências para o setor lácteo. 2006. (Congresso).

III Semana Técnica do CEFET-RP.Concurso de Novos Produtos. 2005. (Outra).

II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2005. (Simpósio).

XXII Congresso Nacional de Laticínios Cândido Tostes. Avaliação das condiçoes operacionais de biorreatores do tipo batelada alimentada na produção de B-galactosidase em soro ultrafiltrado. 2005. (Congresso).

III Simpósio de Meio Ambiente: Terra, água e ar.Desempenho de sistemas combinados filtro anaeróbio - reator UASB no tratamento de efluentes de granja e abatedouro de suínos. 2004. (Simpósio).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Encontro de Preservação de Manaciais da Zona da Mata Mineira. 2002. (Encontro).

I Encontro de Preservação de manaciais da Zona da Mata Mineira. 2001. (Encontro).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

IX Simpósio de Iniciação Científica.Avaliação das condições operacionais de biorreatores do tipo 'batelada alimentada' na produção de B-galactosidade por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado. 1999. (Outra).

II ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).

VIII Simpósio de Iniciação Científica.Tecnologia da produção de leite ácido utilizando culturas combinadas de Lactobacillus acidophilus UFV H2b20 e outras bactérias láticas. 1998. (Simpósio).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).

XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Luzia das Dores de Assis

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro daSILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; MARTINS, A.D.O.; CUNHA, S. F. V.. Elaboração e caracterização de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Betânia Cristina Rosa Soares

BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; CARVALHO, M. M.. Desenvolvimento e caracterização de produto cárneo multigrão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Maria Paula Jensen Rodrigues

Martins, J.M.SILVA, VANESSA RIANI OLMISilva, C. R.; NOGUEIRA, C. H.; PAULA, J. C. J.. Influência de cultura mista nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações do teor de gordura. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Jonas Wergar da Silva

RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; FONTES, P. R.. Azeite de Oliva do Campo das Vertentes: implantação de Boas Práticas de Fabricação, caracterização físico-química e sensorial.. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Maiara Fonseca Dias

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; FONTES, P. R.. AVALIAÇÃO DE EMULSÕES GELIFICADAS DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA E O USO DE EXTRATO DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Érik Fernandes Flores

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CRUZ, W. F.; CUNHA, A. C.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Adriana da Conceição Teixeira de Moura

MARTINS, A.D.O.;Martins, E. M. F.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro daCRUZ, W. F. da. DESENVOLVIMENTO DE ANTEPASTO DE KEFIR ENRIQUECIDO COM Lactobacillus acidophilus La-5 E COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Marcela da Silva Gonçalves

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Samya Petrina Pessoa Oliveira

Martins, J.M.MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MAGALHAES, F. A. R.. Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal do Serro, maturados nas fazendas. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Pacheco Neves

RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; FONTES, P. R.;BENEVENUTO, W. C. A. N.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Giovanna Bretas Martins

RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza;RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; FONTES, P. R.. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS (MÉTODO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO) DE LOMBOS SUÍNOS PSE INJETADOS COM DIFERENTES SOLUÇÕES SALINAS NO PRÉ- RIGOR. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela Zanela dos Santos

CAMPOS, A. N. R.; MARTINS, E. M. F.;BENEVENUTO, W. C. A. N.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; Leite Jr, B.R.C.. SUCO TROPICAL E NÉCTAR SABORES ACEROLA, JUÇARA E ACEROLA COM JUÇARA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E DE COMPOSTOS BIOATIVOS. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Lidiane da Costa Santana

MENDONCA, M. O.; MOURA, G. R. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BARRETO, S. L. T.; PENA, S. M.. Desempenho zootécnico e qualidade de ovos de codornas japonesas alimentadas com rações contendo microalga Schizochytrium sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Nutrição e Produção Animal) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Maisa Ribeiro da Costa Souza

Silva, C. A. S.; CAMPOS, A. N. R.;MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Produção de poli (3-hidroxibutirato) por Cupriavidus necator a partir de resíduos da indústria de alimentos. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ronaldo Elias de Mello Junior

CORREA, J. L. G.;SILVA, V. R. O.SILVA, M.H.L.; RESENDE, J. V.. Desidratação osmótica de figo (Ficus carica L.) verde cultivado no sudoeste de Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sylvia Maria Demolinari Lopes

SILVA, V. R. O.MARTINS, M. L.SILVA, Roselir Ribeiro da; OTENIO, M. H.; CAMPOS, A. N. R.. Caracterização de efluentes gerados na limpeza de tanques de expansão utilizados para armazenamento de leite cru. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Márcia Aparecida Nunes

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO; FERREIRA, K. S.;SILVA, V. R. O.; MARTINS, F. O.. Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.

Aluno: Luqüécia Costa Vilaça

RAMOS, A.L.S.;RAMOS, E. M.SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; PERES, A. P.. Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ana Paula Souza Pires

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMIRAMOS, E. M.; FONTES, P. R.. Elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de sódio e adição de potencializadores de sabor. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Juliano Pereira Rocha

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; CAMPOS, A. N. R.; DENADAI, A. M. L.;SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de méis comercializados em Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Priscila Vieira Tonieto Balbi

MARTINS, A.D.O.;OLMI, V. R.Martins, E. M. F.BENEVENUTO, W. C. A. N.; DIAS, A.. Pettit suisse probiotico adicionado de frutas. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.

Aluno: Braselina Elisete Reis de Oliveira

KIPNIS, B.; Britto, M. J. P.;OLMI, V. R.. Mudança Organizacional: de Ginásio Agrícola à Instituição de Ensino Superior. O caso do Centro Federal de Educação Profissional e Tecnológica de Rio Pomba. 2010. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade de Brasília.

Aluno: Amália Michelle Gomes Costa

Passos; ANDRADE, N. J.;MANCILHA, I. M.OLMI, V. R.. Participação em banca de Amália Michelle Gomes Costa. Desempenho de filtro anaeróbio no tratamento de efluente sintético com diferentes concentrações de soro de queijo. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza; GOMES, M. E. S.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; TORRES FILHO, R. A.. Processing and characterization of surimi-like from mechanically deboned turkey meat. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Emille Rocha Bernardino de Almeida Prata

PASSOS, F. J. V.; GOMES, S. G. S.; CHAVES, J. B. P.; REIS, A. M.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Controle estatístico de processos na indústria de alimentos: uma abordagem fundamentada na análise de risco. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria das Dores Rodrigues de Oliveira

PASSOS, F. J. V.; ANDRADE, N. J.; BARTOLOMEU, T. A.;OLMI, V. R.; GOMES, S. G. S.. Aprendizagem baseada em problemas/projetos em ambiente on-line na pespectiva de educadores e educandos da ciência dos alimentos. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gerson de Freitas Silva Valente

MENDONCA, R. C. S.; PEREIRA, J. A. M.;OLMI, V. R.. AVALIAÇÃO DO TRATAMENTO DE EFLUENTE DE LATICÍNIO POR ELETROCOAGULAÇÃO. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Danilo Jose Pereira da Silva

PASSOS, F. J. V.;OLMI, V. R.; ANDRADE, N. J.; SILVA, C. M.; SOARES, C. F.. Desenvolvimento de sistema multimídia como suporte na tomada de decisão para gerenciamento de resíduos e redução do consumo de água na indústria de laticínios. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: SILVANE GUIMARÃES SILVA GOMES

PASSOS, F. J. V.; FERENC, A.V.F.; SILVA, P.H.A.;OLMI, V. R.; BARTOLOMEU, T. A.. APLICACAO PRINCIPIOS DE APRENDIZAGEM BASEADA EM PROBLEMAS EM MESTRADO PROFISSIONAL EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, NA MODALIDADE A DISTANCIA. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Passos; Gomide, L. A. M.; Braga, J. L.;MANCILHA, I. M.OLMI, V. R.. SISTEMA MULTIMÍDIA PARA APOIO AO GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS DE ABATEDOUROS. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; PICCOLI, R. H.; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza. Qualificação Doutorado de Armando Abel Massingue. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria das Dores Rodrigues de Oliveira

PASSOS, F. J. V.; ANDRADE, N. J.; BARTOLOMEU, T. A.; STRINGHETA, P. C.;OLMI, V. R.. Aplicação do método de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP) em integração com as Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs) nas propostas educacionais. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Thalita Azevedo Cabral

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração de produto vegetal tipo hambúrguer a base de proteína texturizada de soja com adição de linhaça e condimentos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Maria José Batista

BARBOSA, L. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; OLIVEIRA, A. L.. A inclusão de alunos com transtorno do espectro autista no ensino técnico: um estudo de caso no curso Técnico em Eletrotécnica. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica - ProfEPT) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Fernanda Damasceno Soares

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; COSTA, R. G. B.; SOBRAL, D.. Beta caseina: aspectos tecnológicos de queijo Minas frescal obtido a partir de leite A1 e A2. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Maiara Fonseca Dias

RAMOS, E. M.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Substituição parcial da gordura suína por óleo vegetal e adição de fibras em hambúrgueres. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Adriana da Conceição Teixeira de Moura

MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, E. M. F.. Desenvolvimento de antepasto a base de grãos de kefir contendo coprodutos agroindustriais e bactéria probiótica.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Érik Flores Fernandes

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Fábio Lucio da Silva Sandim

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; CAMPOS, A. N. R.;Silva, R. R.. Avaliação das Características de Soro Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: John Warners Canuto

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLIVEIRA, F. C.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Isolado proteico de dioclea violacea mart. Ex Benthi: Obtenção e caracterização. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG.

Aluno: Rose Mendes Pinto

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.. Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Marcela Gonçalves da Silva

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.. Elaboração e caracterização de produtos cárneos reestruturados adicionados de semente de chia (Salvia Hispanica L.) em substituição a gordura. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Giovanna Bretas Martins

RAMOS, A.L.S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Marinação de lombos suínos PSE: avaliação da qualidade físico-química e sensorial utilizando o Perfil Descritivo Otimizado (PDO). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Samya Petrina Pessoa Oliveira

Martins, J.M.; MAGALHAES, F. A. R.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Influência do tipo de fermento nas características de queijo Minas artesanal do Serro, maturado em fazenda.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Pacheco Neves

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Uso de carne PSE na elaboração de produtos cárneos curados cozidos com teor reduzido de sódio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ana Paula Pires

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Redução de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Sylvia Maria Demolinari Lopes

SILVA, V. R. O.SILVA, Roselir Ribeiro daMARTINS, M. L.. Avaliação das características de efluentes gerados em tanques de expansão utilizados para armazenamento de leite cru. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Priscilla Tonieto Balbi

MARTINS, A. D. O.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Pettit suisse probiotico adicionado de frutas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Márcia Aparecida Nunes

SILVA, M.H.L.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Cristiane Teixeira Franco

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; COSTA, P. F. F.; NUNES, M. A.. Avanços e desafios de valorização da diversidade étnico-racial no contexto das políticas brasileiras de responsabilização educacional. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Elizângela de Fátima e Silva

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SOARES, M. B. R.; REIS, B. E.. INSTITUTOS FEDERAIS: SUA IMPORTÂNCIA NO DESENVOLVIMENTO SOCIOECONÔMICO NAS CIDADES DO INTERIOR E NO COMBATE AO ÊXODO JUVENIL. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Débora Rezende Ferreira

Soares, Bruno GauderetoSILVA, VANESSA RIANI OLMI. Percepção dos alunos quanto ao uso de vídeos no processo ensino-aprendizagem. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: CHAVES, K

SILVA, M. H. L.;OLMI, V. R.Queiroz, I. C.. F.; JOAQUIM, L.O... CHAVES, K.F.; JOAQUIM, L.O.. Verificação da Qualidade Físico-Química em Farinhas de trigo Comercializadas na Região de Rio Pomba-MG.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Raissa Peixoto da Mota

FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, Roselir Ribeiro da; RIBEIRO, K. M.. Avaliação da influência do grau de torra e da adição de açúcar na aceitação sensorial da bebida café, pelos servidores do IF Sudeste MG Campus Rio Pomba. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Adryhelen Moreira Soares e Júlia Tavares Silva

Martins, J.M.SILVA, VANESSA RIANI OLMIBENEVENUTO, W. C. A. N.; FERRAZ, W. M.. Diagnóstico tecnológico e de rendimento de queijo coalho. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Davi F

OLIVEIRA, F. C.FERREIRA, D. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. S. Vieira Ornellas e Douglas A.Rodrigues e Silva.Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Gold com adição de café arábica (Coffea arabica). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Rafael Oliveira Souza

Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMIMartins, J.M.; COSTA, F. F.. Desenvolvimento e Caracterização de Bebida Láctea Concentrada e Fermentada, a Base de Soro de Leite. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ricardo de Jesus Reis Machado e Vinícius Freitas de Oliveira

SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. Desenvolvimento e Caracterização de refrigerante de frutas cítricas com ou sem adição de Stevia. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gustavo de oliveira da Silva e Harley de Souza Martins

Soares, Bruno GauderetoSilva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração de dosces de leite com diferentes formulações e avaliação de suas propriedades físico-químicas e microbiológicas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ana Júlia Bento Amaral; Elaine Bernardo Pacheco

Martins, J.M.Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Elaboração e Caracterização de Leite de Cabra Condensado. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Kellen Barrigossi Pereira e Marcela Pereira Machado

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MARTINS, A.D.O.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA. Desenvolvimento e Caracterização de iogurte de manga adicionado de cúrcuma. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela dos Santos Madella

MENDONCA, M. O.; ESPOSITO, M.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SALGADO, H. R.. Preservação da qualidade físico-química e sensorial de ovos de galinhas revestidos superficialmente com diferentes substâncias. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Hallef Rieger Salgado

MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MOURA, G. R. S.; CAPELLE, E. R.. Qualidade físico-química e sensorial de ovos de galinhas submetidos a tratamento superficial da casca armazenados sob refrigeração. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Marco Antônio do Carmo

MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SANTANA, L. C.; CAPELLE, E. R.. Caracterização sensorial de carne de codornas japonesas submetidas a diferentes processos de defumação. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Izabela Silveira Freitas

MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; MOURA, G. R. S.; CAPELLE, E. R.. Qualidade físico-química e sensorial de ovos de codornas japonesas alimentadas com rações adicionadas de farelo de casca de jabuticaba. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Alânia do N

Silva, C. R.SILVA, VANESSA RIANI OLMISoares, Bruno Gaudereto; OLIVEIRA, J. S.. Coelho, Cristiane E. Freitas, Hélio R.Dias.Elaboração de diferentes formulações de doce de leite pastoso e avaliação da influência do teor de gordura sobre a percepção da doçura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Isabella Fiebig Gonçalves

MARTINS, A. D. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMIMartins, E. M. F.. Avaliação sensorial de bebida a base de kefir sabor mamão (Carica Papaya) com banana (Musa spp) enriquecida com batata yacon (Smallanthus Sonchifolius). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Cristina Barboza

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASilva, C. R.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Aline Nogueira Galetti

SILVA, VANESSA RIANI OLMI; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;FERREIRA, D. R.. Caracterização sensorial e verificação da influência da marca na aceitabilidade de presunto. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Dalila J

SILVA, VANESSA RIANI OLMIOLIVEIRA, F. C.SILVA, M.H.L.. Reis, Marielle M. O. Paula, Mírian P. da Silva.Desenvolvimento e caracterização de refrigerantes sabor abacaxi (Ananás comosus) com hortelã (Mentha x villosa). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Lidiane da Costa Santana

MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; VIANA, G. S.; CAPELLE, E. R.. Caracterização sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes processos de conservação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Isabella Bartels Pinto

MENDONCA, M. O.SILVA, VANESSA RIANI OLMI; SANTANA, L. C.. Qualidade sensorial de diferentes soluções de conserva de ovos de codorna defumados. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: VANUZA DE CASTRO SILVA ARAÚJO

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.Silva, R. R.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Daiana M Gonçalves, Laís L

SILVA, Roselir Ribeiro daBENEVENUTO, W. C. A. N.OLMI, V. R.. Furtado Paula E. F. Roque.Avaliação das informações contidas nos rótulos de iogurtes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Luiz Carlos de Souza, Josinei Magalhães de Freitas

SILVA, M.H.L.OLIVEIRA, F. C.SILVA, V. R. O.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO AMERICAN PALE ALE ADICIONADO DE POLPA DE MANGA DA VARIEDADE TOMMY ATKINS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Raíssa Carvalho Pereira, Renata Ramos Vieira Alvim

OLIVEIRA, F. C.SILVA, M.H.L.SILVA, V. R. O.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJAS COM ÁLCOOL E SEM ÁLCOOL COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS. 2015.

Aluno: Taísa Márcia Gomes, Ana Cláudia

MARTINS, E. M. F.;SILVA, V. R. O.BENEVENUTO, W. C. A. N.. MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO COM ESPECIARIAS: ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Giovanna B

Martins, E. M. F.SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAOLMI, V. R.. Martins; Raiani dos S. Mota;Shimeny R Montanari..Avaliação físico-química, de rotulagem e sensorial de néctar de manga de diferentes marcas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Arthur J

SILVA, VANESSA RIANI OLMISILVA, M.H.L.; PALHARES, P. C.. Venâncio, Marcela A. Ferreira, Renata A. Ferreira.Influência da marca na aceitabilidade de hambúrguer bovino. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Giovanna B

MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO;SILVA, M.H.L.SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Martins, Raiani S. Mota, Shimeny R. Montanari.Avaliação físico-química, de rotulagem e sensorial de néctar de manga. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Joelma A

Silva, C. A. S.; VIEIRA, D. C. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. Pereira, Robson P. Araújo.Comparação e caracterização de mussarela produzida com leite de vaca, cabra e búfala. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Adriana P

BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; IGNACIO, A. K. F.;SILVA, VANESSA RIANI OLMI. L. Araújo, Marcela C. Demartini, Rose M. Pinto.Redução de cloreto de sódio em presunto de frango: influência sobre as características físico-químicas e sensoriais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ana Paula Landim, Marcela G da Silva, Nathânia de Sá Mendes

OLIVEIRA, F. C.OLMI, V. R.; MARTINS, E. M. F.. Elaboração de bebida alcoólica fermentada mista de laranja com beterraba.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Jéssica Beatriz da Silva Reis

SILVA, M.H.L.OLMI, V. R.Silva, C. R.. CARACTERIZAÇÃO DE MANTEIGA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Oliveira, B

Silva, R. R.Soares, Bruno GauderetoOLMI, V. R.. F.; DAVID, G. F..Produção de bebida destilada tipo cachaça utilizando soro de Ricota. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Lima, D

MARTINS, E. M. F.;Queiroz, I. C.OLMI, V. R.. C. N.; OLIVEIRA, M. M.; Da CRUZ, W.F..Elaboração, aceitabilidade e vida de prateleira de suco misto de fruta e hortaliça. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Rosineide P

OLMI, V. R.Queiroz, I. C.; MARTINS, E. M. F.. Ferreira; Karine A. Marques; Valesca S.Oliveira.Utilização de farinha de acerola desidratada como melhorador de farinha destinada a panificação.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Patricia Rodrigues Condé

Queiroz, I. C.OLMI, V. R.; MARTINS, E. M. F.. Avaliação do efeito de diferentes fontes de fibras alimentares em produtos de panificação isentos de gluten. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Aluno: Aline Moura Freire e Rosa Maria Ferreira da Silva

MARTINS, M. L.Martins, A. D. O.OLMI, V. R.. Desenvolvimento de Caderno Didático de Processamento de leite e derivados.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.

Aluno: ndreza A

MARTINS, M. L.Martins, E. M. F.OLMI, V. R.. Ferreira; João B. Barbosa e Karine A. Marques.Influência da atividade enzimática de Pseudomonas fluorescens 041 em produtos lácteos fermentados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.

SILVA, VANESSA RIANI OLMIQueiroz, I. C.; MARTINS, MAURILIO LOPES. Concurso publico para provimento de cargo de professor substituto na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos.. 2017. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

MARTINS, F. O.; MARTINS, E. M. F.;OLMI, V. R.. Concurso público para Professor Substituto - Edital 038/2013. 2013. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

OLMI, V. R.; MOREIRA, L. A.; MARTINS, E. M. F.. Concurso para professor Substituto - Área Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

Martins, A. D. O.OLMI, V. R.Martins, E. M. F.. Consurso para seleção de professor substituto - área de Alimentos. 2010. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba.

OLMI, V. R.MARTINS, M. L.. Processo seletivo para professor substituto de processamento de produtos cárneos. 2008. Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba.

MOREIRA, F. A.;OLMI, V. R.; GONCALVES, E. O.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

PRATES, R. V.;OLMI, V. R.; ANDRADE, F. L. C. D.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

LIMA, M. F.; RIBEIRO, J. O.; PAVANI, P. O. C.;OLMI, V. R.. Provmeno de Cargo Efetivo para Prof de 1 e 2 graus. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

OLMI, V. R.Silva, M.H.L.Soares, Bruno Gaudereto. Processos seletivo simplificado para professor substituto. 2005. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

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Comissão julgadora das bancas

Ann Honor Mounteer

MANCILHA, I. M.; PASSOS, F. J. V.;SILVA, C. M.MOUNTEER, A. H.. Efeito de Antibióticos Utilizados em Suinocultura Sobre a Digestão Anaeróbia de Efluentes. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Carolina Cândido Gerciano Lúcio

Desenvolvimento de barra proteica a partir de resíduos agroindustriais e enriquecida com Spirulina; Início: 2020; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Coorientador);

Neumara Ribeiro Vaneli

Fatores envolvidos na cristalização de doce de leite pastoso: avaliação e prevenção; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Sabrine de Cássia Batista Silva

Viabilidade de adição de bactérias probióticas em chá mate e avaliação físico-química, microbiológica e sensorial; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Coorientador);

Michelle Helena da Silva Nascimento

Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Tainara Lúcia Alves

Análise das dificuldades/desafios na oferta dos cursos técnicos da Superintendência Regional de Ensino - SRE jurisdição de Leopoldina/MG; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Carolina Cândido Gerciano Lúcio

Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Marcela Pereira Machado

Utilização de farinha de bagaço de malte na elaboração de queijo Petit Suisse; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Maiara Fonseca Dias

AVALIAÇÃO DE EMULSÕES GELIFICADAS DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA E O USO DE EXTRATO DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Maria Paula Jensen Rodrigues

Influência de cultura msita nas propriedades físico-químicas e sensoriais de queijo Minas Padrão com variações no teor de gordura; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Marcela Gonçalves da Silva

Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Fábio Lúcio Silva Sandim

Avaliação das Características de Soro Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Luzia das Dores de Assis

Elaboração e caracterização de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Érik Flores Fernandes

Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Adriana da Conceição Teixeira de Moura

Desenvolvimento de antepasto a partir de grãos de kefir adicionado de probióticos e coprodutos agroindustriais; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Betânia Cristina Rosa Soares

Desenvolvimento de produto cárneo suíno reestruturado multigrão; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Mariana Pacheco Neves

Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Samya Petrina Pessoa Oliveira

Influência do tipo de fermento nas características de queijo Minas artesanal do Serro, maturado em fazenda; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Giovanna Bretas Martins

Marinação de lombos suínos PSE: avaliação da qualidade físico-química e sensorial utilizando o Perfil Descritivo Otimizado (PDO); 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Jonas Wegar da Silva

Caracterização físico-química, sensorial e implantação das Boas Práticas de Fabricação; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Giovana Moreira da Costa

Aproveitamento de subprodutos de cervejaria; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Karoliny Lamas de Oliveira

UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L; ) COMO SUBSTITUTA PARCIAL DE GORDURA NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER FUNCIONAL; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Sylvia Demolinari

CARACTERIZAÇÃO E TRATAMENTO DE EFLUENTE DA LIMPEZA DE TANQUES DE ARMAZENAMENTO DE LEITE POR SISTEMAS WETLANDS; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Ana Paula de Souza Pires

Redução do teor de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Luqüécia Costa Vilaça

Avaliação da incidência de carne PSE em suínos e de seu emprego na elaboração de apresuntados; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG,; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Priscilla Vieira Toniêto Balbi

Desenvolvimento de Pettit suisse probiótico adicionado de farinhas da casca e sementes de frutas; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de A) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Cristiane Teixeira Franco

Avanços e desafios de valorização da diversidade étnico-racial no contexto das políticas brasileiras de responsabilização educacional; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Elizângela de Fátima e Silva

INSTITUTOS FEDERAIS: SUA IMPORTÂNCIA NO DESENVOLVIMENTO SOCIOECONÔMICO NAS CIDADES DO INTERIOR E NO COMBATE AO ÊXODO JUVENIL; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato sensu em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

KELLEN BARRIGOSSI PEREIRA, MARCELA PEREIRA MACHADO

ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE MANGA ADICIONADO DE CÚRCUMA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

RICARDO DE JESUS REIS MACHADO VINICIUS FREITAS DE OLIVEIRA

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE A BASE DE FRUTAS CÍTRICAS COM OU SEM ADIÇÃO DE STEVIA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Mariana Cristina Barboza

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Aline Nogueira Galetti

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE PRESUNTO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

VANUZA DE CASTRO SILVA ARAÚJO

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E VERIFICAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

DALILA J REIS, MARIELLE M OLIVEIRA PAULA MÍRIAN P SILVA

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Arthur Junqueira Venâncio Marcela Amaral Ferreira Renata Ama

Caracterização e influência da marca em relação à aceitabilidade de hambúrguer bovino; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Maísa Gonçalves da Silva e Rafaela Pereira Sutana

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL E AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE IOGURTE GREGO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Raquel de Almeida Batista

Qualidade sensorial de vinhos brasileiros e sua correlação com características físico-químicas; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

oliveira, a

S; B; Calçado, G; F; ; Lima, T; A; ; Diferenciação das características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de processados suínos defumados com fumaça natural e fumaça líquida; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Cardos, F

J; de F; ; LIMA, S; B; M; ; USO DA HOMEOPATIA NO TRATAMENTO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

MARQUES, K

A; ; Ferreira, R; P; ; Oliveira, V; S; ; Utilização da acerola desidratada como melhorador de farinha destinada à panificação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Aline S

Montorsi, Marilândia R; R; Reis, Natália R; Mendes; ; Características físico-químicas e sensorial de Chantilly adicionado de soro em pó; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Nívia Carolina Lopes

Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroecologia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Kellen Barrigossi Pereira

Caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização na produção de massas alimentícias e produtos de panificação; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

John Warners Canuto

Caracterização e potencial tecnológico de leitelho produzido em laticínios da microrregião de Ubá; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Fábio Lúcio Silva Sandim

Caracterização de efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru com vistas à implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Thamiris Cbrini Ventura Dias

Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L; ) como substituta parcial de gordura; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Marielle Maria de Oliveira Paula

Desenvolvimento de hambúrguer de frango adicionado de semente de chia (Salvia hispanica L; ) como substituta parcial de gordura; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Dalila Januzzi dos Reis

Desenvolvimento e caracterização de sorvete com pimenta; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Marielle Maria de Oliveira Paula

Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Andressa Costa Soares

Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Bruno Reis

Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Marcela da Silva Gonçalves

Elaboração e avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de bife de hambúrguer bovino adicionado de semente de Chia (Salvia hispanica L; ) e enzima transglutaminase; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Ana Carolina Trindade

Efeito do uso de aditivos na aceitação sensorial e características físico - químicas de lombo e bacon de suíno defumado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Janaína Aparecida Soares Valente

EFEITO DE CONCENTRAÇÃO DE AROMAS E CORANTES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTES; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Mônica Santana Moreira

Avaliação da qualidade sensorial de diferentes marcas de sorvete; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Kamila Ferreira Chaves

AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Rosilene Ferreira Chaves

AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

ANA SÍLVIA BORONI DE OLIVEIRA

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Alan Franco Barbosa

EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste MG; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Guilherme Matheus de Barros

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Rosineide da Paixão Ferreira

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS; 2009; Iniciação Científica - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Kamila Ferreira Chaves

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Alan Franco Barbosa

AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Miguel Meirelles de Oliveira

AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Priscyla Cristhina dos Santos

AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Agrondústria) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Nívia Carolina Lopes

Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Agroecologia) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Andreza Angélica Ferreira

DIAGNÓSTICO E MINIMIZAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO USO DE ÁGUA E PELA GERAÇÃO DE EFLUENTES NA UNIDADE DE PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS DO CEFET-RP; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Rosineide da Paixão Ferreira

DIAGNÓSTICO E MINIMIZAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO PELO USO DE ÁGUA E PELA GERAÇÃO DE EFLUENTES NA UNIDADE DE PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS DO CEFET-RP; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Centro Federal de educação tecnológica de Rio pomba; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

Vera Lúcia Maria da Silva

Avaliação do Tratamento de Efluentes da Quá-Quá Indústria Alimentícia; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Evaldo Leli; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

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Foi orientado por

Mariana Cristina Barboza

Caracterização sensorial e verificação da influência da marca na aceitabilidade de doce de leite pastoso; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mariana Cristina Barboza;

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Produções bibliográficas

  • PAULA, M. M. O. ; SILVA, J. R. G. ; OLIVEIRA, K. L. ; MASSINGUE, A. A. ; RAMOS, E. M. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. 1-9, 2019.

  • MOREIRA, ROSÂNGELA MARIA ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; RAMOS, AFONSO MOTA ; CRISTIANINI, MARCELO ; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; CANUTO, JOHN WARNENS ; OLIVEIRA, DAIRO CABRAL DE ; PEREIRA, DANIELLE CUNHA DE SOUZA . Development of a juçara and Ubá mango juice mixture with added Lactobacillus rhamnosus GG processed by high pressure. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 77, p. 259-268, 2017.

  • VIEIRA, D. C. F. ; OLMI, V. R. ; MARTINS, A. D. O. ; Silva, C. A. S. . Avaliação e Caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada. Higiene Alimentar , v. 29, p. 162-167, 2015.

  • BARBOSA, ALAN FRANCO ; LOPES, FRANCEMIR JOSÉ ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES ; SILVA, RITA DE CÁSSIA DOS S. NAVARRO DA . Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 52-58, 2013.

  • CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. ou CRUZ, W. F. da ; DANIEL, T. R. ; MARTINS, A. D. O. de ; OLMI, V. R. ; SILVA, M. H. L. . Minimally processed ?Pera? Orange: effect of antioxidant agents on the sensorial acceptance and physicochemical characteristics. International Journal of Postharvest Technology and Innovation , v. 3, p. 165-177, 2013.

  • MONTORSI, A. S. ; REIS, M. R. R. ; MENDES, N. R. ; OLMI, V. R. ; MARTINS, A.D.O. ; Martins, J.M. . Características físico-químicas e sensorial de chantilly adicionado de soro de leite em pó.. Tecnologia & Ciência Agropecuária , v. 7, p. 45-49, 2013.

  • BARBOSA, A. F. ; OLIVEIRA, M.M.de ; OLMI, V. R. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M. L. ; RAMOS, A.L.S. . Perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pessego utilizando análise descritiva quantitativa. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 67, p. 55-60, 2012.

  • CHAVES, K. F. ; TEIXEIRA, L. C. ; OLMI, V. R. ; MARTINS, A.D.O. ; MARTINS, E. M. F. ; RAMOS, A.de L.S. . Avaliação da vida de prateleira do Mamão ?Formosa? minimamente processado acrescentado de antioxidantes. Holos (Natal. Online) , v. 1, p. 30-37, 2011.

  • CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. da ; MARTINS, A. D. O. de ; OLMI, V. R. ; SILVA, M. H. L. ; MARTINS, E. M. F. . Avaliação físico-química de uva minimamente processada adicionada de ácido ascórbico e de ácido cítrico. Perspectivas Online (Campos dos Goitacazes) , v. 1, p. 9-17, 2011.

  • CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. da ; OLMI, V. R. ; MARTINS, A.D.O. ; RAMOS, A.de L.S. ; SILVA, M. H. L. . Características físico-químicas e aceitação sensorial de abacaxi "Pérola" minimamente processado adicionado de antioxidantes. Tecnologia & ciência agropecuária , v. 5, p. 35-39, 2011.

  • OLMI, V. R. ; PIRES, A. M. B. ; RAMOS, A. L. S. ; KAMEYAMA, O. ; MANCILHA, I. M. ; Passos . Avaliação do comportamento de um substrato sintético e de um efluente de suinocultura no tratamento anaeróbio de reatores UASB. Revista Ceres , v. 53, p. 418-424, 2006.

  • Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; Silva, M H. L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

  • Sugahara, L.S. ; Gavioli, F.S. ; Toledo, G.A.B. ; Ferreira, M.D. ; OLMI, V. R. . Características físico-químicas de bebida láctea sabor morango acrescida de sólidos totais fermentada por grãos de kefir e comparadas com bebida tradicional. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 224-226, 2006.

  • QUINTAO, E. D. ; LELLIS, M. T. ; BRAGA, S. J. D. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. . Características físico-químicas e análise sensorial dos queijos de leite de cabra tipo frescal e boursin produzidos em Rio Pomba. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 224-226, 2006.

  • LOPES, K. O. ; SILVA, V. L. M. ; CALDONCELLI, L. L. ; MACHADO, F. D. ; LUCAS, V. R. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. . Tecnologia da fabricação do queijo Labneh e avaliação de suas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 191-194, 2006.

  • OLMI, V. R. ; PIRES, Aline Mara Barbosa ; RAMOS, Alcinéia de Lemos Souza ; KAMEYAMA, Oswaldo ; MANCILHA, Ismael Maciel de ; PASSOS, Frederico José Vieira . Comparação do Comportamento de um Meio Sintético e de um Efluente de Suinocultura frente ao Tratamento Anaeróbio por Reatores UASB. Revista Ceres , Viçosa, v. 53, p. 418-424, 2006.

  • OLMI, V. R. ; PASSOS, F. J. V. ; PASSOS, F. M. . Avaliação das condições operacionais de biorreatores tipo batelada alimentada na produção de B-galactosidade por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado.. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 60, p. 469-471, 2005.

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Outras produções

OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2011.

OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2010.

OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2009.

OLMI, V. R. . Parecerista Guia do Estudante. 2008.

PAULA, M. M. O. ; OLIVEIRA, K. L. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; RAMOS, E. M. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Chia na composição de hambúrgueres pode cortar até 29% da gordura, diz estudo. 2020; Tema: Redução de gordura em produtos cárneos. (Site).

OLMI, V. R. . Apostila de Análise Sensorial. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

OLMI, V. R. . Apostila de Práticas de Análise Sensorial. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Relatório de prestação de contas CNPq. 2018. (Relatório de pesquisa).

OLMI, V. R. . Apostila de Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

OLMI, V. R. . Apostila de Práticas de Gerenciamento Ambiental. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

OLMI, V. R. . Apostila de Biotecnologia. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

OLMI, V. R. . Tratamento de resíduos na indústria de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLMI, V. R. . Análise e tratamento de água e resíduos agroindustriais. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLMI, V. R. . Produção de Iogurte. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLMI, V. R. . Análise e tratamento de água e resíduos agroindustriais. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - 2020

    Elaboração de sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte, Descrição: Com o passar dos anos o consumo de cerveja vem aumentando gradualmente e consequentemente ocorreu o aumento na geração de subprodutos originados durante a produção, tendo como principal exemplo o bagaço de malte, que na maioria das vezes é descartado ou até mesmo utilizado na alimentação animal como adjunto em ração. Este subproduto possui alto teor proteico e de fibras tendo potencial funcional, podendo ser utilizado na elaboração de diversos produtos, dentre eles os gelados comestíveis. O consumo de sorvete aumenta a cada ano que se passa, com isso vem a necessidade da inserção de novos produtos no mercado para atender a demanda dos consumidores. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar sorvete sabor açaí com morango adicionado de farinha de bagaço de malte e verificar o potencial de utilização da farinha em gelados e comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Simone de Fátima Viana da Cunha - Integrante / Luzia das Dores Assis - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Elaboração e caracterização de hambúrguer adicionado de farinha de bagaço de malte, Descrição: Visando explorar os benefícios e a possibilidade de utilização do bagaço de malte na alimentação humana, este trabalho tem como objetivo desenvolver hambúrguer, sensorialmente aceito, utilizando na formulação farinha oriunda do resíduo cervejeiro. Dos produtos cárneos industrializados, nos quais tem sido avaliada a influência da adição de fibras, o hambúrguer tem recebido merecida atenção, pela possibilidade de substituição de ingredientes na formulação, pela praticidade que representa, por ser de rápido e fácil preparo, preço acessível, sabor agradável e por possuir boa qualidade proteica. Diante do exposto, o hambúrguer foi o produto selecionado para ser enriquecido com a farinha do bagaço de malte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Michele Oliveira Mendonça - Integrante / Carolina Cândido Gerciano - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Elaboração e caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização na produção de alimentos, Descrição: O reaproveitamento de subprodutos agroindustriais vem sendo investigado com certa frequência, pois garante vantagens do ponto de vista econômico e ambiental, visto que o reaproveitamento de resíduos é uma prática sustentável e agrega valor ao material. A composição do resíduo de malte tem um valor nutricional e tecnológico considerável que devem ser analisados para sua melhor incorporação na área alimentícia, a fim de se elaborar novos produtos com maior valor agregado, com isso diminuir a quantidade de resíduos e concomitantemente aumentar a receita dos produtores. O bagaço de malte possui elevado teor de fibras e proteínas assim como é também fonte de compostos fenólicos, apresentando potencial uso como ingrediente funcional na alimentação humana. Portanto, a transformação do bagaço de malte em ingrediente alimentar na elaboração de produtos com características funcionais representa uma boa estratégia principalmente para microcervejarias, eliminando uma possível descarga no meio ambiente ou um custo elevado de transporte, além de aumentar sua receita agregando valor a este subproduto. Neste contexto é essencial pesquisas cada vez mais aprofundadas sobre as características e funcionalidades deste resíduo. Diante do exposto, esta proposta tem como objetivo elaborar e caracterizar farinha de bagaço de malte, produzido em uma microcervejaria, e avaliar o seu potencial de utilização na produção de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / MARTINS, MAURILIO LOPES - Integrante / Giovana Moreira da Costa - Integrante / Luzia das Dores Assis - Integrante.

  • 2017 - 2019

    Avaliação das Características de Soro e Leitelho Produzido na Microrregião de Ubá e Proposição de Alternativas Para Destinação e Tratamento, Descrição: Tendo como base o alto volume de soro e leitelho que é gerado na produção de queijo e manteiga e as poucas pesquisas presentes na área, seu potencial como poluidor ambiental e suas diversas qualidades nutricionais e tecnológicas na indústria alimentícia é necessário estudar suas características a fim de conhecer melhor seus potenciais de utilização. Portanto, este trabalho tem como objetivo avaliar o soro de leite e leitelho gerados nos laticínios produtores de queijo e manteiga da microrregião de Ubá e propor alternativas para destinação e tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / CANUTO, JOHN WARNENS - Integrante / Fábio Lúcio Silva Sandim - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2015 - 2016

    Redução do teor de sódio em hambúrguer bovino com adição de potenciadores de sabor., Descrição: A elevada prevalência da hipertensão arterial está estritamente ligada ao alto consumo de sódio pela população, assim várias estratégias têm sido adotadas pelos governos para incentivar as indústrias a reduzir do teor de sódio de seus produtos. Muitos estudos já demonstram que é possível reduzir o sódio em produtos cárneos utilizando substitutos e/ou ingredientes potenciadores de sabor, porém, o Ministério da Saúde determinou novos índices de reduções até 2020. O hambúrguer bovino é um produto cárneo bastante consumido, porém há grandes quantidades de sódio em sua formulação, que é adicionado com importantes funções como garantir o sabor ou uma textura adequada do produto final. Uma empresa de aditivos alimentares apresentou 2 novos potenciadores de sabor, o que nos demanda testa-los quanto sua qualidade. Assim o objetivo deste projeto é reduzir o teor de sódio em hambúrguer bovino associado a adição de potenciadores de sabor para avaliar seus efeitos sobre as características fisico-quimicas, de textura e cor do produto. Para isso serão elaborados 4 tipos de hambúrgueres diferentes: BASELINE sem redução de sódio, CONTROLE ? com redução de sódio e sem adição de potenciadores de sabor, TESTE A com redução de sódio e adição do potenciador de sabor A, TESTE B com redução de sódio e adição do potenciador de sabor B.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Frederico Souzalima Caldoncelli Franco - Coordenador / Ana Paula de Souza Pires - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Caracterização de efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru com vistas à implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands, Descrição: Em qualquer fórum nacional ou internacional em que esteja sendo discutida a competitividade da agropecuária brasileira o recurso natural que aparece como grande diferencial de competitividade é a água. Porém, historicamente, a relação da produção animal brasileira com a água é de exploração do recurso. Isso se deve a perpetuação da ideia de que o país é rico em água, por isso ela nunca irá faltar. De fato o país tem grande disponibilidade hídrica, porém o maior volume de águas não está prontamente disponível. No estado de Minas Gerais, a liderança da agroindústria do leite é histórica. O Estado foi sede da primeira indústria de laticínios do Brasil e da América do Sul. Além disso, a representatividade do setor na economia mineira é mais expressiva que no cenário nacional (INDI, 2003; CASTRO, 2007). Estudos científicos comprovam que formas de tratamento e caracterização dos efluentes oriundos da limpeza dos tanques de expansão do leite cru granelizado ainda são incipientes devido à grande quantidade de tanques e tamanho da produção leiteira no Brasil. Uma das alternativas para o tratamento destes efluentes são os sistemas wetlands, considerados sistemas naturais e econômicos de tratamento. Apesar dos sistemas de wetlands construídos já estarem sendo utilizados nos países desenvolvidos há algum tempo, as pesquisas realizadas com esse tipo de tratamento nos países tropicais ainda é incipiente (ZANELA, 2008). Há muitas divergências quanto ao tamanho ideal de um banhado, para obter a maior eficiência com um menor custo, levando em consideração o efluente a ser tratado (ASMUS et al., 2007). Assim, justificam-se pesquisas utilizando wetlands construídos por serem inovadoras e pioneiras na microrregião do município de Rio Pomba localizado na Zona da Mata do Estado de Minas Gerais, principalmente no que se refere ao tratamento de efluentes gerados pelo setor laticinista. Para a construção destes sistemas é necessário o conhecimento das características do efluente a ser tratado. Dados como vazão de efluente gerado, concentração de matéria orgânica, valor de pH e temperatura, dentre outros são de extrema importância. Caracterizar os efluentes gerados em tanques de armazenamento de leite cru para posterior implantação e avaliação de sistemas de tratamento por wetlands.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Este projeto possui parceria com empresa demandante Tatá Alimentos Ltda. Projeto financiado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. Processo: 468775/2014-5. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Desenvolvimento de suco misto probiótico a partir dos frutos da palmeira juçara e manga Ubá utilizando pasteurização e alta pressão isostática. Processo CNPq: 467824/2014-2, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador / A M Ramos - Integrante / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Utilização de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango funcional e light, Descrição: Este estudo propõe a elaboração de bife de hambúrguer de frango adicicionado de chia, visando a elaboração de um produto funcional e light, além de verificar o efeito deste composto sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2014 - 2016

    GESTÃO SUSTENTÁVEL DO EFLUENTE DA LIMPEZA DE TANQUES DE ARMAZENAMENTO DE LEITE, CARACTERIZAÇÃO E TRATAMENTO, Descrição: Este trabalho visa a implantação de procedimentos para gestão sustentável de efluentes dos tanques de armazenamento de leite cru, caracterização dos efluentes gerados, implantação e avaliação do sistema de tratamento por Wetlands. Aprovado pelo edital Fapemig/Embrapa 34/2011. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Ana Silvia Pereira Santos - Integrante / Flávio Bittencourt - Integrante / Flávio Rodrigo Gandolfi Benites - Integrante / Juarez Campolina Machado - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Renata de Oliveira Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2015

    Desenvolvimento e caracterização de sorvete com pimenta, Descrição: O projeto tem como objetivo geral o desenvolvimento e caracterização de sorvete de diferentes sabores adicionados de diferentes tipos de pimenta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2013 - 2014

    Influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores, Descrição: Este trabalho tem por objetivo geral avaliar a influência da marca e do tipo de embalagem na aceitação de refrigerantes de diferentes sabores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2012 - 2013

    Elaboração e avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de bife de hambúrguer bovino adicionado de semente de Chia (Salvia hispanica L.) e enzima transglutaminase, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Daniel Vidal Rodrigues - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Marcela da Silva Gonçalves - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Mariana Figueira Ramos - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Efeito do uso de aditivos na aceitação sensorial e características físico - químicas de lombo e bacon de suíno defumado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Ana Carolina Trindade - Integrante / Daniel Vidal Rodrigues - Integrante / Ronald Grossi - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Avaliação da qualidade sensorial de diferentes marcas de sorvete, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - 2012

    EFEITO DE CONCENTRAÇÃO DE AROMAS E CORANTES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Sylvia Maria Demolinari Lopes - Integrante / Janaína Aparecida Soares Valente - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de uma Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Novos produtos comerciais à base do extrato hidrossolúvel de soja em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado brasileiro, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja. Tentativas de introdução da soja na alimentação humana na forma pura, transformada e/ou associada com outros ingredientes vêm sendo realizadas há bastante tempo. No setor de alimentos a base de soja, a linha de bebidas é a que mais cresce acompanhando a tendência do mercado. Tecnologicamente, o melhoramento da qualidade sensorial do leite de soja pode ser obtido por meio da utilização da fermentação láctica. Os produtos à base de soja exemplificam as características que se buscam nos alimentos funcionais. Além de possuírem uma proteína em quantidade e qualidade, melhorariam os aspectos de funcionalidade dos alimentos e o seu consumo regular contribuiria para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos, prevenindo, além disso, certos tipos de câncer. Além das vitaminas e minerais, a soja é também fonte de fibras com propriedades funcionais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será desenvolver uma bebida fermentada simbiótica sabor morango, utilizando extrato hidrossolúvel de soja, preparadas a partir de grãos de soja e isolados protéicos de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Renan Luís Emídio de Castro - Integrante / Ana Sívia Boroni de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DE DIFERENTES METODOLOGIAS PADRÕES PARA ANÁLISE DE DEMANDA QUÍMICA DE OXIGÊNIO DE EFLUENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: A poluição hídrica é um problema mundial e o seu controle constitui-se num dos grandes desafios da gestão mundial dos recursos hídricos. A introdução de matéria orgânica em um corpo d?água resulta no consumo de oxigênio dissolvido, devido ao seu consumo pelos micro-organismos decompositores durante o processo de estabilização, o que pode ocasionar a destruição do ecossistema aquático. As atividades agroindustriais têm proporcionado graves problemas de poluição do solo, águas superficiais e águas subterrâneas. Dentre as agroindústrias, uma das principais poluidoras é a indústria de alimentos, que gera efluentes líquidos durante o processamento e principalmente da lavagem de máquinas, equipamentos e da higiene da indústria de modo geral. O teste da Demanda Química de Oxigênio mede o consumo de oxigênio ocorrido durante a oxidação química da matéria orgânica, correspondendo à quantidade de oxigênio necessária para oxidar a fração orgânica de uma amostra. Esse trabalho tem por objetivo geral avaliar e comparar diferentes metodologias consideradas padrões para análise de demanda química de oxigênio de efluentes da indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Kamila Ferreira Chaves - Integrante.

  • 2009 - 2010

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Kamila Ferreira Chaves - Integrante / Guilherme Matheus de Barros - Integrante.

  • 2009 - 2010

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante.

  • 2009 - 2010

    EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Alan Franco Barbosa - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante.

  • 2009 - 2010

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Renan Luís Emídio de Castro - Integrante.

  • 2009 - 2010

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE COR DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE DOCE DE LEITE PASTOSO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Leandro Oliveira Joaquim - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Implantação do Instituto de Pesquisa e Ciências Aplicadas (IPCA) no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MInas Gerais - Campus Rio Pomba - Edital PROINFRA 01/2008 FINEP (convênio 0438.09), Descrição: Descrição: Implantação de infra-estrutura física para construção de um prédio com 14 laboratórios multi e interdisciplinares para desenvolvimento de pesquisa científica e aplicada. Valor: R$ 1.000.000,00. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / edilson rezende capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / ONOFRE BARROCA DE ALMEIDA NETO - Integrante / Marcos Luiz R. Bastiani - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Maria Dalva Trivellato - Integrante / Maurício Novaes Souza - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante. Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurício Novaes de Souza - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / Edilson Rezende Capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / Onofre Barroca de Almeida Neto - Integrante / Marcos Luiz Bastiani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Maria Dalva Trivelatto - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral avaliar o uso de polpas e aromas de diferentes fornecedores na qualidade sensorial de bebidas lácteas de diversos sabores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Alan Franco Barbosa - Integrante / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Priscyla Cristhina dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2008 - 2009

    Avaliação do Desempenho da Estação de Tratamento de Efluentes Agroindustriais do CEFET-RP, Descrição: Esse trabalho tem por objetivo geral realizar o acompanhamento do desempenho da estação de tratamento de efluentes agroindustriais do CEFET-RP, verificar sua eficiência e propor soluções para melhoria de seu funcionamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Nívia Carolina Lopes - Integrante / Maurício Novaes de Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Cooperação.

  • 2008 - 2009

    Avaliação do efeito de lipases ovinas e caprinas na intensificação de sabor de queijos maturados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Fernanda Cristina Firmino - Integrante.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Coordenador / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante.

  • 2008 - 2008

    Influência da atividade enzimática de Pseudomonas fluorescens 041 em produtos lácteos fermentados, Descrição: Avaliar as alterações físico-químicas, sensoriais e de rendimento em iogurte e Labneh produzidos a partir de leite refrigerado inoculado com Pseudomonas fluorescens 041. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Karine de Almeida Marques - Integrante / João Batista Barbosa - Integrante.

  • 2007 - 2008

    Diagnóstico e Minimização de Impacto Ambiental Causado pelo Uso de Água e pela Geração de Efluentes na Unidade de Processamento de Leite e Derivados do CEFET-RP, Descrição: Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica da água utilizada no processamento de leite e derivados do laticinio do CEFET-RP; - Diagnóstico do consumo de água e da geração de efluentes; - Levantamento dos principais pontos geradores de efluentes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Danilo José Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2004 - 2005

    Efeito de agentes químicos sobre a microbiota responsável pelo tratamento anaeróbio de efluentes, Descrição: Projeto de mestrado de Aline Mara Barbosa Pires. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / Aline Mara Barbosa Pires - Integrante / Oswaldo Kameyama - Integrante / Frederico J Vieira Passos - Coordenador / Nélio José de Andrade - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2002 - 2007

    Avaliação do efeito de antimicrobianos sobre o desempenho da microbiota de reatores UASB no tratamento de efluente gerado em unidade de criação de suínos, Descrição: Projeto de doutorado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante / Aline Mara Barbosa Pires - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2001 - 2002

    Avaliação do desempenho de sistemas anaeróbios de alta taxa no tratamento de efluente gerado por unidade de criação de suínos de pequeno porte, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 1997 - 1999

    Tecnologia da produção de leite ácido utilizando culturas combinadas de Lactobacillus acidophilus UFV H2b20 e outras bactérias láticas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Frederico José Vieira Passos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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Projetos de desenvolvimento

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2018

    Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2015

Paraninfa dos formandos da turma de Tecnologia em Laticínios, IF Sudeste MG.

2013

Paraninfa dos formandos da turma de Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG.

2012

Nome da Turma dos Formandos de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011, Instituto federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais.

2011

Professora Homenageada pelos Formandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos Fevereiro 2011, IF Sudeste MG.

2011

Menção Honrosa Trabalho "Diferença da aceitação sensorial de lombo defumado com fumaças líquida e natural, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2009

Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Laticínios - Fevereiro de 2009, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MG - Campus Rio Pomba.

2009

3 Lugar com a apresentação do trabalho "Influência de polpas e aromas de diferentes fornecedores na aceitação sensorial de bebidas lácteas sabor pêssego", IF SEMG Campus Rio Pomba.

2008

Professora Homenageada - Formandos em Tecnologia em Laticínios Fev 2008, CEFET-RP.

2007

Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Laticínios Fev 2007, CEFET-RP.

2007

Professora Homenageada - Formandos Técnico em Agroindústria 2007, CEFET-RP.

2006

Concurso Mercosul de Experiência Inovadora, MEC.

2006

Nome da Turma - Formandos Tecnologia em Laticínios CEFET-RP Julho 2006, CEFET-RP.

2006

Professora Homenageada - Formandos Curso Técnico em Agroindústria - CEFET-RP, CEFET-RP.

2006

Professora Homenageada - Formandos Biotecnologia Julho 2006 -UNIPAC/Barbacena, UNIPAC - Barbacena (Campus Magnus).

2005

Professora Homenageada - Formandos Tecnologia em Meio Ambiente UNIPAC/Barbacena, UNIPAC - Barbacena (Campus Magnus).

2004

Professora Homenageada - Formandos Curso Técnico em Agropecuária (Lima Duarte) - CEFET-RP, CEFET-RP.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. , Av Dr Sebastião José da Paixão, sn, Lindo Vale, 36180000 - Rio Pomba, MG - Brasil, Telefone: (32) 35715767, Fax: (32) 35715710, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2009 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Campus Rio Pomba

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2016

    Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Biotecnologia Aplicada

  • 03/2015

    Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos

  • 08/2013

    Ensino, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial

  • 10/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Regulamentação da Carga Horária de Ensino, Pesquisa e Extensão referente aos docentes do IF Sudeste MG.

  • 03/2009

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos, Análise Sensorial, Biotecnologia

  • 03/2009

    Ensino, Ciência e Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos, Introdução à Ciência e Tecnologia em Alimentos

  • 02/2009

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental - Curso Técnico em Alimentos, Análise de Alimentos (Análise Sensorial) - Curso Técnico em Alimentos

  • 01/2009

    Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Agroindústria, .,Linhas de pesquisa

  • 08/2016 - 09/2017

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice Coordenadora do Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 08/2016 - 09/2017

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 02/2013 - 07/2016

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora do Progama de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 04/2014 - 03/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Membro do Comitê de Pesquisa com Seres Humanos.

  • 09/2013 - 12/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, SETEC/MEC, .,Cargo ou função, Membro Integrante do Conselho Permanente para o Reconhecimento de Saberes e Competências da Carreira do Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico.

  • 10/2011 - 05/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Habilitação do PRONATEC/FIES-TÉCNICO.

  • 08/2011 - 05/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Elaboração do Projeto Pedagógico Institucional do IF Sudeste MG.

  • 08/2011 - 05/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliçã de Propostas de Criação, Extinção e Desativação Temporária de Cursos do IF Sudeste MG.

  • 06/2011 - 05/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Presidente do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG.

  • 04/2011 - 05/2013

    Direção e administração, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Pró-Reitora de Ensino.

  • 02/2010 - 04/2011

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Coordenadora do Fórum de Graduação.

  • 01/2009 - 04/2011

    Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 01/2009 - 07/2010

    Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos, .,Cargo ou função, Gerência Educacional de Tecnologia de Alimentos.

  • 01/2009 - 01/2010

    Extensão universitária , Setor de Agroindústria, .,Atividade de extensão realizada, Gerenciamento ambiental de agroindústrias processadoras de alimentos localizadas em Rio Pomba e cidades circuvizinhas.

2006 - 2008

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Classe D nível 302, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2006

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Atividades

  • 09/2008 - 12/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora do Concurso Público para Provimento de Cargo Efetivo de Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico.

  • 08/2008 - 12/2008

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos

  • 08/2008 - 12/2008

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Tratamento de Resíduos

  • 08/2008 - 12/2008

    Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos

  • 08/2008 - 12/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria Geral, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração da Proposta de Implantação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais.

  • 02/2007 - 12/2008

    Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Ciência e Tecnologia em Alimentos.

  • 08/2006 - 12/2008

    Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos, .,Cargo ou função, Gerente Educacional de Tecnologia em Alimentos.

  • 02/2005 - 12/2008

    Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Agroindústria, .,Linhas de pesquisa

  • 07/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão Responsável pela Elaboração do Regulamento de Atividade Docente.

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Ciência e Tecnologia em Alimentos, Biotecnologia

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Biotecnologia, Introdução à Tecnologia em Laticínios

  • 08/2006 - 02/2008

    Direção e administração, Gerência Educacional de Tecnologia em Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Tecnologia em Laticínios.

  • 08/2007 - 12/2007

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental na Indústria de Alimentos

  • 08/2007 - 12/2007

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Tratamento de Resíduos, Análise Sensorial

  • 08/2007 - 10/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão Responsável pela Elaboração do Regimento Interno do CEFET-RP.

  • 02/2007 - 07/2007

    Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos

  • 02/2007 - 07/2007

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Introdução à Tecnologia em Laticínios

  • 03/2007 - 05/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Presidente da comissão para acompanhar e supervionar o processo de reconhecimento do curso de Tecnologia em Laticínios do CEFET-RP.

  • 08/2006 - 01/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Membro da comissão responsável pelo vestibular - Área: química.

  • 08/2006 - 01/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Membro da Comissão encarregada da elaboração e correção das provas de química do Vestibular 2007.

  • 08/2006 - 12/2006

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise sensorial, Tratamento de resíduos

  • 08/2006 - 12/2006

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia, Introdução à Tecnologia em Laticínios

  • 10/2006 - 11/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Membro da comissão encarregada da elaboração de regras e as definições dos códigos das disciplinas que compõesm as matrizes dos cursos superiores do CEFET-RP.

  • 08/2006 - 10/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de Desenvolvimento Institucional, .,Cargo ou função, Presidente da comissão de elaboração das normas acadêmicas dos cursos superiores.

  • 02/2006 - 07/2006

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Princípios de Conservação de Alimentos

  • 02/2006 - 07/2006

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados, Análise Sensorial, Bioquímica

  • 03/2006 - 06/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de Desenvolvimento Institucional, .,Cargo ou função, Membro da subcomissão "A política para a pesquisa".

  • 03/2006 - 05/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão para elaboração das Dimensões (A política para a pesquisa) para o relatório da Comissão Própria de Avaliação Institucional..

  • 10/2005 - 01/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Diretoria de desenvolvimento educacional, .,Cargo ou função, Membro da comissão encarregada da elaboração e correção das provas de química do Vestibular 2006.

  • 08/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia, Análise Sensorial, Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados

  • 10/2004 - 12/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Agroindústria

  • 04/2005 - 10/2005

    Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Orinetação de Iniciação tecnológica.

  • 02/2005 - 07/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Princípios de Conservação de Alimentos

  • 02/2005 - 07/2005

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gerenciamento Ambiental, Biotecnologia

2004 - 2006

Universidade Presidente Antônio Carlos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12

Atividades

  • 09/2004 - 05/2006

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Processos Biotecnológicos

  • 08/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia em Meio Ambiente, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Saneamento Básico

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária em ensino, Carga horária: 4

2000 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista Mestrado, Enquadramento Funcional: Bolsista Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1997 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Atividades

  • 03/2003 - 07/2003

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos Bioquímicos Industriais

  • 08/2002 - 12/2002

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tratamento de resíduos

  • 08/1998 - 07/1999

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia em Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 08/1997 - 07/1998

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia em Alimentos, .,Linhas de pesquisa

2002 - 2003

Colégio Ângulo de Viçosa

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 4

Atividades

  • 08/2003 - 12/2003

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Monitora de matemática

  • 03/2002 - 12/2002

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Monitoria de matemática

1999 - 1999

Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 40

Atividades

  • 08/1999 - 08/1999

    Estágios , Laboratório de Análise de Alimentos, .,Estágio realizado, Acompanhamento das análises microscópicas, físico-químicas e microbiológicas.